Гриб подберезовик лечебные свойства

Подберезовик

Содержание статьи:

  • Состав и калорийность
  • Полезные свойства
  • Вред и противопоказания
  • Рецепты блюд
  • Интересные факты

Подберезовик — это гриб, что относится к семейству Болетовые, роду Лекцинум или Обабок. Главной его особенностью является то, что его шапка имеет удивительно приглушенный коричневый оттенок и ее размер может достигать 15 см в диаметре, а форму приобретает различную: от выпуклой полусферы до подушковидной. Под ней находятся поры кремовой окраски, а у более зрелых представителей этих грибов они серого цвета. Хоть в отличие от подосиновиков он имеет беднее ножку (может достигать 18 см в высоту и 5 см в диаметре) и мякоть, но это вовсе не влияет на его полезные свойства и вкус. Ножка подберезовика отличается цилиндрической формой, слегка расширенная к низу, окрашена в белый цвет и покрыта бурого оттенка чешуйками. Специфический запах мякоти отсутствует, преобладает розоватый оттенок.

Состав и калорийность подберезовика

Данный гриб имеет значительное количество полезных веществ, как и все остальные, но есть определенные особенности. Среди компонентов подберезовика выделяются клетчатка, углеводы, белки, а также витамины (особенно C, PP) и минеральные вещества (Ph, Mg, Na, Ca, K, Fe, Mn).

Калорийность подберезовиков на 100 г продукта составляет 20 ккал, из них:

  • Белки — 2,3 г;
  • Жиры — 0,9 г;
  • Углеводы — 1,2 г;
  • Пищевые волокна — 5,1 г;
  • Вода — 90,1 г;
  • Зола — 0,7 г.

Витаминный состав подберезовиков на 100 г продукта:

  • Витамин В1 (тиамин) — 0,07 мг;
  • Витамин В2 (рибофлавин) — 0,22 мг;
  • Витамин C (аскорбиновая кислота) — 6 мг;
  • Витамин Е (альфа токоферол, ТЭ) — 0,1 мг;
  • Витамин РР (НЭ) — 6,7 мг;
  • Ниацин — 6,3 мг.

Макроэлементы на 100 г продукта:

  • Калий, K — 443 мг;
  • Кальций, Ca — 6 мг;
  • Магний, Mg — 15 мг;
  • Натрий, Na — 3 мг;
  • Фосфор, Ph — 171 мг.

Микроэлементы на 100 г продукта:

  • Железо, Fe — 0,3 мг;
  • Марганец, Mn — 0,74 мг.

Среди усвояемых углеводов в этих грибах присутствуют только моно- и дисахариды (сахара) в количестве 1,2 мг на 100 г.

Незаменимые аминокислоты на 100 г продукта:

  • Аргинин — 0,14 г ;
  • Валин — 0,054 г ;
  • Гистидин — 0,046 г;
  • Изолейцин — 0,1 г;
  • Лейцин — 0,11 г;
  • Лизин — 0,098 г;
  • Метионин — 0,006 г;
  • Метионин + Цистеин — 0,04 г;
  • Треонин — 0,059 г;
  • Триптофан — 0,028 г;
  • Фенилаланин — 0,059 г;
  • Фенилаланин + Тирозин — 0,12 г.

Заменимые аминокислоты на 100 г продукта:

  • Тирозин — 0,061 г;
  • Цистеин — 0,03 г.

Жирные мононенасыщенные, полиненасыщенные и насыщенные кислоты на 100 г:

  • Омега-6 жирные кислоты — 0,38 г;
  • Миристиновая — 0,012 г;
  • Пальмитиновая — 0,073 г;
  • Стеариновая — 0,003 г;
  • Пальмитолеиновая — 0,022 г;
  • Олеиновая (омега-9) — 0,128 г;
  • Линолевая — 0,375 г.

Большое количество целебных веществ, витаминов, минералов, а также микроэлементов, аминокислот делает этот грибочек особенным как в кулинарии, так и в народной медицине. Его значительная ценность в наличии огромного количества фосфора, что и будет укреплять организм.

Полезные свойства подберезовика

Внушительное количество разных биоактивных веществ в грибе, а также химический состав убеждают нас в его полезности, и диетологи советуют употреблять обабок всем, помимо маленьких детей.

А вот конкретное позитивное влияние на организм:

    Снижение уровня холестерина. Обабок содержит лецитин, который балансирует холестерин и предотвращает образование бляшек.

Нормализация частоты сердечных сокращений и артериального давления. Хитин, который преобладает в этом грибе, укрепляет сердце и сосуды.

Стимуляция процессов метаболизма и кроветворения. Витамин PP способствует улучшению обмена веществ в организме.

Повышение стойкости к ОРВИ и ОРЗ. Достаточный «багаж» витаминов, к примеру, C, что содержатся в черноголовике, оказывает позитивное влияние на организм.

Противостояние онкологическим заболеваниям. Альфа и бета-глюканы делают подберезовик благотворным для иммунной системы, кроме того, грибковые белки и лектины противостоят злокачественным опухолям.

Улучшение работы ЖКТ. Малокалорийность этого грибочка и легкоусвояемость способствует ускорению и эффективной работе желудка и кишечника.

Поддержка иммунной системы. Обабок обладает достаточным количеством витаминов группы С, PP. Они ускоряют усвоение железа и помогают окислительно-восстановительным реакциям осуществляться быстрее.

Очищение организма от шлаков. Подберезовик воздействует на организм, как пылесос, вытягивая все токсичные и «лишние» вещества и абсорбируя шлаки. Это происходит благодаря белку и пищевым волокнам, которые присутствуют в этом грибе в большом количестве.

Быстрая усвояемость организмом. Ценность данного гриба в том, что присутствующие белок, тирозин, лейцин, глутамин и аргинин сбалансированы. Они способствуют легкому всасыванию организмом, и для этого не нужны дополнительные затраты энергии.

Улучшает деятельность опорно-двигательного аппарата. В составе подберезовиков присутствует фосфорная кислота. Она участвует в создании некоторых ферментов, что укрепляют хребет и суставы.

  • Укрепление нервной системы. Если у вас проблемы с настроением, то витамин PP, что содержит этот гриб, приведет состояние нервных клеток в норму.
  • Неудивительно, что подберезовик пользуется огромной популярностью у грибников, несмотря на простой внешний вид и заурядное название. Он обладает большим количеством целебных веществ, которые благотворно влияют на общее состояние организма.

    Вред и противопоказания к употреблению подберезовика

    Хоть зачастую этот гриб считается безопасным, помимо полезного воздействия, он может все же вредить вашему организму в определенных случаях.

    Вот некоторые ситуации, когда он противопоказан:

      Язва желудка. При данном недуге человеку нужно ограничивать себя во многих продуктах растительного и животного происхождения. В этот список входят и грибы, так как все же плохо усваиваются при язве и утяжеляют желудок, имеют некоторые вещества в своем составе, что могут его раздражать.

    Проблемы с двенадцатиперстной кишкой. Частое употребление жареных подберезовиков или же сыроватых может приводить к сбоям в работе двенадцатиперстной кишки. Да и правильно приготовленный гриб достаточно калорийный и тяжелый.

    Индивидуальная непереносимость. Каждый человек индивидуален и на продукты питания реагирует по-разному. Обабок относится к грибам, после употребления которых возможны непредсказуемые последствия. Поэтому диетологи советуют хорошо изучить свой организм, перед тем как кушать подберезовик. Ведь в ином случае возможна идиосинкразия — заболевание, связанное с индивидуальной непереносимостью продукта.

  • Отравление токсичными веществами. Важный момент для грибников при сборе — не перепутать подберезовик и желчный гриб. Последний вид относится к несъедобным и внешне похож на обабок. Главным отличием является его горький вкус. А проверить можно разломив шляпку, она сразу же изменит цвет и станет красной, а вот у съедобного грибочка она будет такой же.
  • Эти грибы нельзя внести в список с диетическими и наиболее полезными продуктами, и для этого есть определенные причины: плохая усвояемость и ухудшение переваривание другой пищи (из-за большого содержания хитина), способность накапливать вредные вещества из окружающей среды и возможность спутать их с ядовитым братом. Диетологи рекомендуют не употреблять их детям и ограничивать в количестве взрослым.

    Рецепты блюд с подберезовиком

    Этот грибочек считается одним из самых вкусных, его высокие качества оценивают как домохозяйки, так и гурманы. В престижных ресторанах их также нередко встретишь в различных блюдах. Они являются прямым поставщиком полезных веществ — белков и витаминов.

    Вот список доступных и простых способов приготовления, что помогут достойно встретить гостя:

      Грибные клецки. Хоть это блюдо интересное, все же не имеет большой известности. Подавать его можно как самостоятельно, так и дополнительно к картофельному супчику. Начнем приготовление с теста: очищенные грибы (250 г) нужно отварить и после убрать лишнюю жидкость. Далее пропустить через мясорубку их и очищенный лук. В этот микс вмешать яйцо и муку (5 ст. л.), соль (0,3 ст. л.) и щепотку перца. Затем довести до кипения, добавить немного воды и наполнить небольшие формочки этим тестом. Варить все это не больше 5 минут. Это блюдо подается сразу же после приготовления.

    Хинкали с обабками. Это блюдо родом из солнечной Грузии, наш аналог — пельмени. Но хинкали с грибочками ничуть не хуже. Отвариваем 400 г подберезовиков, потом обжариваем лук, а затем еще и грибочки на оставшемся растительном масле. Соединить эту смесь и добавить по вкусу специи, все перемешать. В это время замешиваем тесто (в просеянную муку добавляем воду и соль). Раскатываем его, вырезаем кружочки и кладем начинку. Таким образом формируем хинкали. Поднимаем каждую штучку за узелок и опускаем в кипящую воду. Первые секунды не даем им прилипнуть ко дну, а после того как всплывут, варим их 5 минут. Приятного аппетита!

    Грибные оладьи. Обычно в оладьи добавляют мясную начинку, но, положив эти грибочки, вы дадите этому блюду второе дыхание. Начнем готовку. Обжарить черноголовики с лучком, далее измельчить в комбайне подготовленные грибы, яйца и влить молоко. Туда добавить муку и соль по вкусу, а также погашенную соду. Еще раз пропустить через «металлический нож» до образования однородной массы. На разогретую сковороду ложкой выложить сформированные оладьи и обжарить с обеих сторон до золотистого румянца. Секрет покорения сердец гостей — подать это блюдо со сметанкой!

    Читать еще:  Душица лечебные свойства и противопоказания когда собирать

    Пирог с обабками и капустой. От пирогов всегда пахнет уютом и домашним очагом, и вы непременно сможете порадовать ими своих близких. Для его приготовления нужно обжарить грибы и сделать тесто (просеиваем муку и добавляем подсоленную воду). До подготовленных подберезовиков добавить обжаренную капусту с луком и приправы по вкусу — начинка готова. Для формирования теста лучше взять круглую посуду, выложить равномерно начинку. После того как смажете пирог молоком, положите в духовку и выпекайте 40 минут. Для того чтобы вызвать улыбку у детей, можно проявить креативность и сделать пирог в форме грибочка.

    Суп «Элементарный». Это первое блюдо часто украшает столы в Белоруссии, потому что родом именно оттуда. И еще одной особенностью супа является то, что его готовят в мультиварке, за что блюдо и получило свое название. Начинаем готовку: наливаем воду в чашу, выкладываем тщательно промытые небольшие грибочки, ставим режим «Варка», ждем 10 минут и сливаем. Затем в мультиварке обжариваем морковь (пластинками), все время помешиваем. После жарки вливаем в чашу воду и добавляем туда пшено и нарезанный брусочками картофель, потом перчим, солим и закрываем крышку. Ставим режим «Суп» по истечении времени на таймере, всыпаем лук. Блюдо удивляет простотой в приготовлении и прекрасным вкусом.

  • Веселые драники. Если хотите обновить рецепт, добавьте в привычные драники обабки, и блюдо приобретёт лесной аромат. Для его приготовления нужно в обжаренный лук добавить подберезовики и это потушить 3 минуты. В это время очистить картошку и натереть ее на терке. Добавить в эту смесь пассерованный лук, яйцо и грибы, соль и перец (по желанию). Все это тщательно перемешать, ложкой выложить на разогретую сковородку лепешки и обжарить до золотистого блеска. Бон аппетит!
  • Обабки являются универсальным ингредиентом в блюдах, так как их можно добавить в любые — от жаркого до супа, от котлет до запеканки. Эти грибочки — необычная и вкусная начинка как для пирога, так и пиццы. Они наполняют наш организм полезными веществами и лесной свежестью. А изобилие рецептов вас удивит, блюда с ними позволят порадовать близких.

    Интересные факты про подберезовик

    Помимо целебных свойств, подберезовик может вас удивить разнообразием своих названий, местами распространения и наличием огромного количества рецептов в кулинарии. В народе имеет такие наименования, как обабок, серый гриб и бабка, березовик обыкновенный, еще его зовут чернышем и черноголовиком.

    Этот гриб чаще всего можно встретить там, где растут березы, так как обабок образует с ними микоризу. Ему нравятся места, хорошо прогреваемые солнцем, но при влажной почве.

    Удивительно, но в некоторых уголках мира обабок страдает гигантизмом, например, на Дальнем Востоке, в тундре и на Севере. Если в лесу его размер едва достигает 15 см, то в этих местностях он растет до 40 см! Этими переростками любят питаться северные олени.

    Все черноголовики относятся к группе съедобных грибов. Их около 40 видов, и все они практически не имеют отличий: подберезовик обыкновенный, серый, жестковатый, болотный, черный, розовеющий, шахматный, пепельно-серый, разноцветный. Главная их характеристика — необыкновенный коричневый блеск шапочки.

    Отличительной чертой обабка в кулинарии по сравнению с другими грибами считается то, что бульон из него не готовят, так как он приобретает темную окраску при долгой тепловой обработке. Поэтому подберезовик рекомендуют вымачивать в лимонной кислоте.

    Смотрите видео о грибах подберезовиках:

    LiveInternetLiveInternet

    Рубрики

    • (1)
    • (0)
    • АРХИВ (6)
    • РАМОЧКИ (4)
    • АСТРОЛОГИЯ (57)
    • АСТРОНОМИЯ (28)
    • ГИПОТЕЗЫ (3)
    • АУДИОКНИГИ (4)
    • БЕЗ РУБРИКИ (46)
    • ВИДЕО (127)
    • ВАЛЕНТИНА КОГУТ (1)
    • ВИРТУАЛЬНЫЕ ЭКСКУРСИИ (36)
    • ВСЕГДА ПОД РУКОЙ (47)
    • ДЕНЬГИ (20)
    • ДЕТЯМ (10)
    • ДИЗАЙН, ОФОРМЛЕНИЕ ДНЕВА (84)
    • КОММЕНТАРИИ (4)
    • ДЛЯ ТВОРЧЕСТВА (207)
    • КОММЕНТЫ-КАРТИНКИ (12)
    • ДОМАШНИЕ ПИТОМЦЫ (3)
    • ЗАГАДКИ ПРИРОДЫ (12)
    • ЗАРАБОТАТЬ (7)
    • ЗДОРОВЬЕ (765)
    • АЛКОГОЛИЗМ, НАРКОМАНИЯ (29)
    • ЛЕКАРСТВА (9)
    • ИНТЕРЕСНОЕ (132)
    • ИНТЕРЕСНОЕ (54)
    • ИСКУССТВО КРАСОТА (61)
    • КОМНАТНЫЕ ЦВЕТЫ (21)
    • КУЛИНАРИЯ (412)
    • ВЫПЕЧКА (64)
    • ДОМАШНИЕ ДЕЛИКАТЕСЫ (29)
    • ЗАГОТОВКИ (16)
    • ЗАКУСКИ (23)
    • ПЕРВЫЕ БЛЮДА (2)
    • САЛАТЫ (22)
    • КУЛЬТУРА (15)
    • МИР ВОКРУГ НАС (269)
    • ЖИВОТНЫЕ (107)
    • ПРИРОДА (73)
    • ПТИЦЫ (12)
    • МОЯ РОДИНА — СССР (24)
    • МОЯ РОССИЯ (177)
    • КАЛУГА — МОЯ РОДИНА (9)
    • МОСКВА (2)
    • ПРАВДА НАШЕЙ ЖИЗНИ (63)
    • МУЗОТКРЫТКИ (5)
    • МУЗЫКА (129)
    • НАСЛЕДИЕ ПРЕДКОВ (292)
    • БОГИ, ДУХИ, МИФЫ (1)
    • БОГИ, ДУХИ, МИФЫ (34)
    • ТРАДИЦИИ (36)
    • ЯЗЫК (9)
    • НАУКА (30)
    • БИБЛИОТЕКА (14)
    • ЭНЦИКЛОПЕДИИ (6)
    • НАША ДЕЙСТВИТЕЛЬНОСТЬ (71)
    • НЕПОЗНАННОЕ (191)
    • ЗАГАДКИ ИСТОРИИ (18)
    • ИНФЕРНО (10)
    • НОВОГОДНЕЕ (8)
    • НОВЫЕ ЗНАНИЯ (232)
    • ИЗУЧИТЬ (4)
    • ИСТОРИЯ (91)
    • ЛЕВ КЛЫКОВ (5)
    • О ГРИБАХ (7)
    • ПАМЯТИ КУМИРОВ (14)
    • ПЛЕЕРЫ (4)
    • ПОЖЕЛАНИЯ (44)
    • ПОЗДРАВЛЕНИЯ (248)
    • ПОЛЕЗНОСТИ ДЛЯ КОМПА (83)
    • ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (89)
    • ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ (73)
    • ПОЛИТИКА (272)
    • ЭКОНОМИКА (91)
    • ПОМОЖЕМ (24)
    • ПОНРАВИЛОСЬ (21)
    • ПРИТЧИ, ЦИТАТЫ (23)
    • ПСИХОЛОГИЯ (594)
    • ВЕКТОРНАЯ ПСИХОЛОГИЯ (28)
    • ВОЗДЕЙСТВИЕ (58)
    • ДЛЯ ОЛИ (1)
    • ПСИХОСОМАТИКА (24)
    • СКОРБИМ (1)
    • ПУТЕШЕСТВИЯ (0)
    • РАМОЧКИ (493)
    • ДЛЯ ВИДЕО (3)
    • ЗИМНИЕ (23)
    • КУЛИНАРНЫЕ (3)
    • ПОЗДРАВИТЕЛЬЬНЫЕ (3)
    • ЦВЕТОЧНЫЙ ФОН (10)
    • РЕЛИГИЯ (89)
    • РУСЬ ВЕЛИКАЯ (32)
    • САД, ОГОРОД (380)
    • САМЫЕ НУЖНЫЕ ССЫЛКИ (7)
    • СОЦИАЛЬНЫЕ СЕТИ (2)
    • СТИХИ (302)
    • СХЕМЫ ДЛЯ ОФОРМЛЕНИЯ (452)
    • УКРАШАЛОЧКИ (299)
    • ДЕВУШКИ (1)
    • КНОПОЧКИ ДАЛЕЕ (25)
    • НОВОГОДНЕЕ (145)
    • РАЗДЕЛИТЕЛИ (4)
    • УРОКИ НА ЛИРУ (135)
    • ФИЛОСОФИЯ МИСТИКИ (7)
    • ЦВЕТЫ (45)
    • ЦИТАТЫ И АФОРИЗМЫ (12)
    • ЧИСТЫЙ КОМПЬЮТЕР (20)
    • ЧТОБЫ ПОМНИЛИ (74)
    • КОГДА ДУША КРИЧИТ (1)
    • ЭЗОТЕРИКА (447)
    • ИНФОРМАТИВНАЯ МИСТИКА (39)
    • КАРМА (45)
    • МАГИЯ (26)
    • СУДЬБА (22)
    • ТАРО (2)
    • ЭНЕРГИЯ (42)
    • ЭПИГРАФ (65)
    • ЮМОР (87)
    • ЮРИДИЧЕСКАЯ КОНСУЛЬТАЦИЯ (122)

    Музыка

    Поиск по дневнику

    Подписка по e-mail

    Друзья

    Постоянные читатели

    Сообщества

    Статистика

    Гриб Подберезовик — рецепты, свойства и как готовить.

    Гриб Подберезовик — рецепты, свойства и как готовить.

    Многие люди просто обожают собирать грибы, поэтому с наступлением сезона «тихой охоты» огромное количество грибников устремляется в лес за добычей. Существует масса разновидностей грибов, но мимо такого «лесного жителя», как подберезовик, не пройдет ни один грибник. Подберезовик – яркий представитель смешанных лесов и березовых рощ. Это светолюбивые грибы, поэтому они преимущественно растут вдоль оврагов, на полянках и лесных опушках.

    В некоторых регионах местные жители специально идут в лес, чтобы набрать полное лукошко обабков, черноголовиков, колосовиков. Под этими народными названиями и скрывается гриб подберезовик, рецепты и свойства которого интересны многим любителям природы. Этот благородный обитатель леса относится к съедобным грибам второй категории. Краски создавшей его природы исключительно многообразны. Наиболее распространенным является подберезовик обыкновенный, но также встречаются розовый, черный, болотный, серый, шахматный гриб. По своим вкусовым качествам все разновидности подберезовиков практически не отличаются друг от друга.

    Подберезовик обыкновенный представляет семейство губчатых грибов, с характерной плотной выпуклой шляпкой бежевого или бархатисто-коричневого цвета. Ножка гриба неяркого сероватого оттенка, чешуйчатая, внизу немного утолщенная. Вообще, это крепкий, хорошо заметный гриб, который можно увидеть издалека.

    Состав подберезовика

    Кроме превосходного вкуса подберезовика, этот гриб еще и очень полезный. В его мякоти содержатся пищевые волокна, легкоусвояемый белок, углеводы, жирные кислоты, дисахариды, моносахариды, клетчатка. Подберезовик чрезвычайно богат тиамином, ниацином, рибофлавином (витаминами группы В), в его состав входят витамины Е, РР, С. В его составе микро- и макроэлементы: железо и цинк, калий, кальций и магний, медь и никель, натрий. Этот гриб богат такими аминокислотами, как аргинин, глутамин, лейцин, тирозин. Может быть полноценным заменителем мяса во время поста или при вегетарианском питании. В сухих подберезовиках белков, жиров и углеводов даже больше, чем в сухих боровиках.

    В подберезовиках (как и в других грибах) особенно выделяют два вещества: гликоген (животный крахмал) – его растения не имеют, и фунгин – вещество подобное хитину, которое трудно переваривается. Поэтому при заболеваниях почек и печени, желудка грибы лучше не употреблять, или употреблять в минимальных количествах. Грибы изредка могут вызвать обострение экземы. Детям грибы до 7 лет лучше не давать.

    Справедливости ради надо отметить, что при длительном отваривании и достаточном измельчении, а также в сочетании с другими продуктами, грибы усваиваются лучше.

    Калорийность и полезные свойства

    Подберезовик – вполне подходящий к употреблению гриб для больных сахарным диабетом, а также для людей, желающих похудеть. Об этом свидетельствует низкая калорийность (20 ккал на 100 г) данного представителя грибного семейства, которая составляет всего 20 килокалорий на 100 граммов веса.

    В народной медицине подберезовик применяют при заболеваниях почек, нормализации сахара в крови, укрепления нервной системы, шляпки грибов используют для избавления от бородавок.

    Подберезовик в кулинарии

    Конечно, по грибному аромату подберезовик уступает боровику, но по вкусовым качествам ничуть не хуже. Только следует учитывать, что мякоть этого «лесного жителя» немного темнеет при варке в отличие от белого гриба. Подберезовик солят, маринуют, жарят, варят, сушат. Из него готовят как первые, так и вторые блюда, закуски и салаты, соусы и подливы, а также используют для начинки пирогов и блинов. Грибы используют как дополнение к мясу, овощам, рыбе и морепродуктам.

    Читать еще:  Какие лечебные свойства у перекиси водорода?

    Готовить подберезовики можно без предварительного отваривания. А если его высушить и тщательно растереть, то можно использовать в качестве великолепной приправы для соусов и подливок, добавлять в бульоны.

    Читайте также:

    Подберезовики в сметане

    Наиболее ярко раскрывается вкус подберезовика, если его приготовить в сметане. Нежная кисломолочная среда придает особую пикантность этому блюду. Вообще грибы, приготовленные в сметанном соусе – фирменное блюдо наших предков. Именно на его основе французы впоследствии придумали свой знаменитый жюльен.

    Готовить подберезовики в сметане очень просто. Грибы необходимо тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками. Затем выложить их на разогретую сковородку, обжарить до золотистой корочки и полного выпаривания присутствующей в них влаги. После этого в сковороду добавляют нарезанный полукольцами репчатый лук. Посолив, жарят до тех пор, пока лук не станет мягким. В сметану добавить немного муки, специи, щепотку соли, хорошенько взбить. Жареные подберезовики с луком залить сметаной и оставить на медленном огне, постоянно помешивая, пока блюдо не станет густой консистенции.

    Некоторые предпочитают другой вариант приготовления данного блюда. Обжаренные грибы до полуготовности помещают в огнеупорную емкость, разравнивают, солят, перчат, сверху выкладывают слой сметаны с добавлением муки и ставят запекаться в не очень жаркую духовку примерно на четверть часа. Блюдо подают горячим.

    Суп из подберезовиков

    Суп из подберезовиков по вкусу и количеству полезных веществ практически не уступает супу из боровиков. Варить такой суп не сложно, и у каждой хозяйки есть свой секрет. Суп из подберезовиков варят на воде или мясном бульоне, с рисом, перловкой или домашней лапшой.

    Рецепт супа прост: отварить молодые грибы, снимая пену, затем в суп добавить коренья – лук, морковь, картофель, петрушку. При желании лук, петрушку и морковь можно пассеровать. Перед концом варки добавить зелень. Перед подачей на стол, заправить сметаной. Если суп варить с рисом, то рис кладется в суп вместе с картофелем. Перловку необходимо отварить предварительно, и уже готовую добавить в суп. Если варить суп с домашней лапшой, то лапшу кладут в суп за 5 минут до готовности.

    Быстрый суп из подберезовиков

    Молодые грибы, картофель, лук и морковь, очистить помыть и нарезать, сложить в кипящую воду. Как только картофель сварился, суп готов. За минуту до окончания варки добавить зелень и 100 г сливочного масла. Дать маслу растаять, подавать со сметаной и чесночными гренками.

    Омлет из подберезовиков

    Полезное и вкусное блюдо на завтрак – омлет из подберезовиков. Готовить его нужно так – предварительно отваренные и порезанные подберезовики выложить на горячую сковороду, посолить и 5 минут жарить на сливочном или растительном масле. Залить взбитыми яйцами, посыпать тертым сыром (при желании) и зеленью. Довести до готовности. Подавать с гренками.

    Заканчивая рассмотрение гриба подберезовика, рецепты и свойства этого лесного обитателя, нельзя не отметить такие любимые многими блюда с его участием, как жареная картошка, грибной борщ или щи, пирожки. Любимы многими и маринованные подберезовики. Как правило, у каждой хозяйки имеется свой собственный рецепт приготовления подберезовиков. Приятного аппетита!

    Подберезовик

    Мясо для вегетарианцев – так зачастую называют грибы те, кто осведомлен об их полезных свойствах хотя бы частично. Гриб, о котором пойдет речь дальше – особенный. Его жизнь, как правило, длится не дольше 10 суток, на 7 сутки после «рождения» он уже считается старым. А скорости его роста могут позавидовать многие живые существа на планете: каждый день он прибавляет примерно 4 см в росте и 10 г в весе. Но помимо незаурядных биологических характеристик, подберезовик (а именно о нем идет речь) обладает и многими полезными для человеческого здоровья свойствами.

    Общая характеристика

    Подберезовик – это съедобный гриб из семейства болетовых. В наших широтах он считается одним из самых распространенных. В разных местностях этому грибу люди дают разные народные названия. И если когда-либо вам придется услышать о серых или черных грибах, черноголовниках, колосовиках, сенокосниках, бабках или березовиках, можете быть уверенными, что речь идет об одних и тех самых грибах – подберезовиках.

    Опытные грибники могут узнать подберезовик по выпуклой твердоватой шляпке (у взрослых грибов она примерно 15 см в диаметре), которая бывает от почти черного или бурого цвета до оливкового либо серого. Но все же отличающая черта этих грибов – ножка: продолговатая с темными чешуйками (как бы напоминает ствол дерева, под которым чаще всего растет). В высоту взрослый гриб может достигать 15 см.

    Биологи говорят, что на сегодня им известно о существовании 12 видов подберезовиков. Чаще всего представителей этого грибного семейства можно встретить в смешанных или лиственных лесах, где преобладают березы. Ареал подберезовиков – Евразия, Северная и Южная Америка, а также лесотундра и тундра. Любимые места этих грибов – хорошо освещенные поляны, опушки, обочины тропинок и дорог.

    О том, что пора собираться на «тихую охоту» на подберезовики грибников предупреждает… черемуха. Именно после цветения этого дерева можно отправляться в лес за первыми грибами и продолжать собирать болетовые до октября.

    Разновидности грибов

    Наиболее популярные – подберезовики обыкновенные. Они появляются в лесах самыми первыми (иногда даже в мае). Представитель этого вида наиболее крупный, предпочитает соседство березовых рощ. Кстати, такое «сожительство» на пользу обоим: грибы черпают от дерева углеводы, а береза получает помощника для расщепления некоторых сложных веществ.

    Ближе к осени можно рассчитывать на урожай березовика розовеющего (начиная с августа). Этот гриб обычно обитает в сосново-березовых лесах, любит торф и местность вдоль болот. В отличие от обычных подберезовиков, этот вид растет не прямо под деревом, а в местах, где разрастаются молодые корни растения. Узнать его можно по мякоти, розовеющей на срезе.

    Болотные березовики – это грибы поздней осени. Как уже понятно из названия, живут они неподалеку от болот и в других влажных местах. Меж тем, грибники не балуют этот гриб своим вниманием. Во-первых, добраться до него уж очень трудно, а во-вторых, вкус у болотных подберезовиков не самый лучший – сказывается среда обитания. Узнать этот гриб легко по грязно-серой шляпке и тонкой ножке, в высоту он редко достигает более 5 см.

    Подберезовик черный очень похож на розовеющий, его шляпка более темная – почти черная. Тундровый – самый маленький представитель «подберезового» семейства. Его шляпка, как правило, не вырастает больше 5 см в диаметре, а цвет может варьироваться от грязно-белого до более темных оттенков. Ножка, как и у других представителей «рода», покрыта темными чешуйками.

    Пищевая ценность

    Главное преимущество подберезовиков – высокопитательные протеины, которые состоят из важных для человека аминокислот. Эти грибы обеспечат организм в полной мере всеми незаменимыми аминокислотами, в том числе глутамином, аргинином, тирозином и изолейцином. Исследователи говорят, что в этих грибах может содержаться от 15 до 35 % всех известных аминокислот.

    Кроме того, в этих грибах содержится большое количество фосфорной кислоты – вещества, необходимого для правильного формирования опорно-двигательного аппарата и выработки ферментов. Уникальный состав этого продукта делает его важным для поддержания здоровья клеток нервной системы и кожи. Подберезовики предотвращают болезни почек, воспаления и пересыхания слизистых оболочек, регулируют концентрацию глюкозы в кровотоке. Питательный комплекс этих грибов состоит из витаминов В, С, D, Е, что позволяет отнести их к продуктам, обладающим антиоксидантными свойствами. А будучи превосходным источником клетчатки, грибы благотворно влияют на работу органов пищеварения, в частности кишечника.

    Итак, подберезовик обеспечит организм:

    А вот калорий этот продукт практически не содержит. В 100 г грибов найдется от 20 до 31 ккал.

    Возможные опасности

    Подберезовики не принадлежат к продуктам, вызывающим тяжелые аллергические реакции. Но все же лицам, склонным к аллергиям, лучше не злоупотреблять продуктом.

    Также важно понимать, что грибы, растущие в загрязненных зонах или вдоль дорог, являются опасными (пусть даже и принадлежат к съедобным). Они, словно губка, способны впитывать в себя токсические вещества из воздуха, воды, почвы. Поэтому, если это возможно, то крайне важно обращать внимание на местность, где произрастали грибы.

    Еще одну опасность вызывают не сами подберезовики, а неопытность грибников. Этот съедобный гриб легко спутать с ядовитым желчным. Внешне двойник очень похож на черноголовники, растущие в тени берез, но на вкус очень горький и жгучий. Шляпка этого гриба напоминает подберезовик или белый гриб, а вот ножка другая. У желчного гриба она всегда покрыта сеточным узором.

    1. Подберезовик, как богатый источник клетчатки, является важным компонентом для улучшения пищеварения, а также выведения токсинов из организма.
    2. Высокое содержание протеинов делает грибы продуктом, незаменимым для детей, бодибилдеров (белки способствуют быстрому росту мышц).
    3. Особый состав этих грибов позволяет отнести их к группе антиоксидантов. А значит, можно утверждать, что этот продукт защитит от преждевременного старения и губительного влияния свободных радикалов (а они, как полагают ученые, являются главной причиной образования раковых опухолей).
    4. Здоровье костной ткани также напрямую зависит от количества подберезовиков в рационе. Будучи источником фосфора и кальция, грибы благотворно влияют на кости, зубы и общее здоровье двигательного аппарата.
    5. Благодаря содержанию витаминов группы В, грибы как нельзя лучше сказываются на функционировании нервной системы.
    6. Доказано влияние этого продукта на колебания сахара в крови диабетиков. Под воздействием гриба показатель глюкозы стабилизируется.
    Читать еще:  Боярышник на спирту лечебные свойства

    Подберезовики в кулинарии

    Эти грибы считаются одними из самых вкусных (после белого, с которым пребывают в тесном родстве), но во время термической обработки они теряют свой белый цвет и мякоть окрашивается в темное. Меж тем, опытные кулинары делятся секретом: дабы сберечь светлый тон подберезовиков, достаточно замочить их перед готовкой в кислом растворе (с лимонной кислотой). После этого грибы можно варить, жарить, тушить и не бояться, что они почернеют.

    Подберезовики годятся в качестве начинки для пирогов. Они чрезвычайно вкусные в соленом или маринованном виде. А из сушенных можно готовить превосходные грибные соусы.

    Но выбирая подберезовики для приготовления пищи, важно знать, что в свежем виде эти грибы с рыхлой мякотью быстро становятся червивыми. Поэтому не стоит оставлять их в корзине надолго.

    Маринованные подберезовики

    Для этого рецепта понадобятся:

    • грибы – 2,5 кг;
    • уксус 9-процентный – полтора стакана;
    • сахар – 5 ч. л.;
    • соль – 2, 5 ч. л.;
    • перец душистый – 5 шт.;
    • черный перец горошком – 13 шт.;
    • лавровый лист – 3-5 шт.;
    • вода – 3 стакана;
    • лук – 1 шт.

    Очищенные и промытые грибы сварить в воде без соли и специй. На протяжении варки дважды поменять воду. После закипания варить еще 15 минут, вкинув в кастрюлю лук (это поможет проверить съедобность грибов: если лук остался прозрачным, значит, все грибы в кастрюле съедобные). Отцедить грибы и снова залить водой, в которую добавить соли. После закипания готовить еще 20 минут. Для маринада понадобится вода и уксус, в смесь добавить нарезанный кольцами лук, соль, сахар, перец, лавровый лист и все вместе довести до кипения. Грибы разложить по банкам и залить горячим маринадом. Плотно закрыть и оставить на сутки. Все – блюдо готово к употреблению или в банках может подождать зимы.

    Тушеные грибы

    Подберезовики принадлежат к тем грибам, которые особенно вкусные в тушенном или жареном виде.

    Еще один секрет: самые вкусные березовики получаются со сметаной. Кстати, знаменитый французский жульен в классическом варианте готовится из подберезовиков.

    Для этого блюда понадобятся предварительно отваренные в подсоленной воде грибы. Когда остынут, обжарить в сковороде и добавить лук с морковью. Когда все ингредиенты будут готовы, влить немного сметаны, тщательно перемешать и тушить под крышкой еще минут 25. Готовое блюдо отлично сочетается практически с любым гарниром.

    Как вырастить самостоятельно

    Учитывая высокую питательную ценность, полезные свойства и отличные вкусовые качества, немудрено, что люди задумались, как вырастить подберезовики в собственном саду. Оказалось, сделать это возможно, хотя придется приложить немного усилий.

    Для начала важно правильно выбрать место, где будут расти «домашние» подберезовики. Лучше, чтоб это был открытый грунт под деревьями. В идеале, конечно, это должны быть березы, но если их нет, можно обойтись традиционными фруктовыми садами. После этого можно переходить к главному:

    1. Сделать углубление на 4 квадратных метрах глубиной примерно 30 см.
    2. Дно устелить березовыми опилками, березовой корой или листьями. Этот слой должен быть не тоньше 10 см.
    3. Сверху выложить слой перегноя, взятого из лесной грибницы.
    4. Следующий слой – мицелий в зернах, который накрыть опилками либо листьями (но состав должен быть такой же, что уже использовался в первом слое).
    5. Накрыть место посадки 5-сантиметровым слоем земли и полить теплой дождевой водой.

    На первый урожай домашних подберезовиков можно рассчитывать уже через 3 месяца. Затем до октября каждые 2 недели собирать грибы, так сказать, собственного производства.

    Есть еще один способ посадки грибов – без зернового мицелия. Для этого берут шляпки старых грибов. Заливают их в деревянной посуде дождевой водой, оставляют на сутки. После этого грибы процедить и полученной водой полить «грядку», подготовленную по выше описанной схеме. Такой метод «засева» даст первые урожаи только на следующее лето.

    Главное требование к обоим способам выращивания грибов – влажная грядка. Если грибница пересохнет, грибы погибнут. Каждый раз, собирая урожай, «грядку» важно тщательно полить теплой дождевой или колодезной водой.

    Когда-то наши предки на период поста вместо мяса употребляли грибы. Сегодня так поступают вегетарианцы. И как соглашаются диетологи, правильно делают, ведь грибы – это восхитительные продукты, которые дарят много полезных веществ на протяжении всего года.

    Берёзовик (Leccinum scabrum)

    Берёзовик обыкновенный

    Обабок берёзовый

    Шляпка:
    У Берёзовика шляпка может варьироваться от светло-серого до темно-коричневого (цвет зависит, очевидно, от условий произрастания и вида дерева, с которым образована микориза). Форма — полу-шаровидная, затем подушкообразная, голая или тонковойлочная, диаметром до 15 см, в сырую погоду чуть слизистая. Мякоть белая, не меняющая цвета или слегка розовеющая, с приятным «грибным» запахом и вкусом. У старых грибов мякоть становится очень губчатая, водянистая.

    Спороносный слой:
    Белый, затем грязно-серый, трубки длинные, нередко кем-то объеденные, легко отделяются от шляпки.

    Споровый порошок:
    Оливково-бурый.

    Ножка:
    Длина ножки Берёзовика может достигать 15 см, диаметр до 3 см, сплошная. Форма ножки цилиндрическая, внизу несколько расширенная, серо-беловатая, покрытая темными продольным чешуйками. Мякоть ножки с возрастом становится деревянно-волокнистой, жесткой.

    Распространение:
    Берёзовик (Leccinum scabrum) произрастает с начала лета до поздней осени в лиственных (предпочтительно березовых) и смешанных лесах, в некоторые годы весьма обильно. В удивительных количествах встречается порой в еловых посадках с вкраплением березы. Дает хорошие урожаи и в совсем молодых березняках, появляясь там едва ли не первым среди промысловых грибов.

    Сходные виды:
    Род Берёзовиков насчитывает немало видов и подвидов, многие из них очень похожи между собой. Главное отличие «подберезовиков» (группы видов, объединенных под этим названием) от «подосиновиков» (другая группа видов) заключается в том, что подосиновики синеют на изломе, а подберезовики — отнюдь. Таким образом, различить их легко, хотя смысл такой произвольной классификации мне не совсем понятен. Тем более что на самом-то деле хватает среди «подберезовиков» и видов, меняющих цвет — например, подберезовик розовеющий (Leccinum oxydabile). В общем, чем дальше в лес, тем больше разновидностей болетовых.

    Более полезно отличать Берёзовик (да и все приличные грибы) от желчного гриба. Отличается последний, кроме отвратительного вкуса, розоватым цветом трубочек, особой «сальной» фактурой мякоти, своеобразным сетчатым рисунком на ножке (рисунок как у белого гриба, только темный), клубневидной ножкой, необычными местами произрастания (вокруг пней, у канав, в темных хвойных лесах и пр.). На практике спутать эти грибы не опасно, но обидно.

    Съедобность:
    Берёзовик — Нормальный съедобный гриб . В некоторых (западных) источниках указано, что съедобны только шляпки, а ножки якобы слишком жесткие. Абсурд! Приготовленные шляпки как раз отличаются тошнотворно-студенистой консистенцией, в то время как ножки всегда остаются крепенькими, собранными. Единственное, в чем сходятся все разумные люди — это в том, что у пожилых грибов трубчатый слой надо удалять. (И, в идеале, относить обратно в лес.)

    Замечания автора:
    Несмотря на кажущуюся обыденность, Берёзовик — гриб довольно загадочный. Во-первых, плодоношение. Несколько лет он может произрастать в гомерических количествах везде и всюду. В начале 90-х в Наро-Фоминском районе подберезовик был, без преувеличения, самым распространенным грибом. Его грузили ведрами, корытами, багажниками. И в один год он исчез, и нет его до сих пор. Белых как было достаточно, так и есть (несмотря на толпы алчных дачников), а подберезовик исчез. Временами лишь попадаются чудовищные уродцы: мелкие, тоненькие, скрюченные.

    Летом 2002 года грибников по известным причинам не было совсем, и что вы думаете? изредка попадались вполне благопристойные подберезовики. Что-то будет в следующий раз, думал я.

    И следующий раз не заставил себя ждать. Лето и осень 2003 года выдалась настолько урожайной, что все домыслы о вырождении подберезовика можно смело отправлять на свалку мнений. Берёзовики пошли в июне и шли, и шли, и шли без перерыва до начала октября. Поле, заросшее молодыми березками, было полностью вытоптано грибниками — но без мешка этих Берёзовиков ни один хороший человек не возвращался. Лесные опушки были словно загромождены табуретками. Три раза подряд (не пропуская ни дня) я не мог добраться до места, где я предполагал встретить черный груздь, меня подводил характер: я сразу хватал все молодые и крепкие Берёзовики, которые только видел, и метров через 100 мой поход завершался: банально не было тары. Уверен, долгие годы сезон-2003 будет вспоминаться, как сказка, но тогда ощущения были другие. Казалось, что буквально на моих глазах происходит девальвация ценности подберезовика.

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector