Лечебные свойства свежих грибов шиитаке

Грибы шиитаке – что это такое

Блюда из грибов шиитаке можно встретить в меню азиатской кухни. Этот продукт имеет высокую пищевую ценность. Кроме использования в кулинарии, гриб широко применяется в народной медицине. Благодаря своему химическому составу и вкусовым качествам этот продукт быстро набирает популярность среди потребителей.

Древесный гриб шиитаке, что это такое. Описание. Где растут грибы шиитаке

Шиитаке дословно переводится как «гриб, растущий на каштане». Его относят к роду Лентинула (Lentinula) семейства Негниючниковые (Marasmiaceae). Является съедобным и полезным продуктом. Его используют для приготовления различных блюд, а также целебных составов.

Растут грибы в Китае, Японии, Корее и Приморском крае. Они появляются на пнях и на деревьях, которые сгнили. Их выращивают по всему миру. Период плодоношения зависит от того, где растет шиитаке. В искусственно созданных условиях урожай собирают круглый год. В естественной среде грибы появляются только в теплое время. Их можно собирать с начала весны до наступления осени, т.е. они не прекращают свой рост, пока температура на улице не начнет снижаться.

популярность грибов связана с их химическим составом и вкусовыми качествами

Характеристики лентинулы съедобной. Шляпка, мякоть, ножка

Свежие китайские грибы имеют круглую (полусферическую) шляпку. Ее диаметр может достигать 15 см. Сверху на шляпке присутствуют чешуйки и трещины, которые делают ее узорной. Гриб имеет темно-коричневый, бурый или шоколадный окрас. Под шляпкой хорошо видны пластины. На молодых грибах они закрыты мембраной. Когда споры созревают, происходит ее раскрытие. Пластина остается на ножке в виде ажурной бахромы. Мякоть гриба белая (с кремовым оттенком), мясистая и плотная. Ножка — сплошная, волокнистая и жесткая, поэтому ее не используют в кулинарии. Ее размер может достигать 8 см.

Шиитаке, описание которых схоже с шампиньонами (внешние признаки), имеют мясной привкус, если их правильно приготовить. У грибов приятный запах.

Ядовитые и несъедобные виды гриба шиитаке

Не были найдены виды данного гриба, которые оказались непригодными для употребления в пищу.

Калорийность и пищевая ценность в 100 граммах сушенных грибов

Самым калорийным является сушеный гриб. В 100 г продукта содержится около 300 ккал. Калорийность свежих грибов (100 г продукта) составляет 34 ккал, отварных — 54 ккал, а жареных — 48 ккал.

В большинстве случаев к потребителям грибы поступают в сушеном виде. Таким образом упрощается процесс транспортировки и увеличивается длительность хранения. Пищевая ценность 100 г сушеного продукта составляет:

  • жиры -1 г;
  • углеводы — 75,4 г;
  • белки — 9,6 г;
  • вода — 9,4 г;
  • зола — 4,6 г.

грибы обладают большой пользой для здоровья и минимумом противопоказаний

Полезные свойства и противопоказания

Грузди шиитаке считаются полезными для здоровья, если они выросли в естественной среде. Грибы, которые были собраны на специализированных фермах или в домашних условиях, не обладают такими целебными качествами.

Полезные свойства лентинулы съедобной объясняются ее составом. Грибы содержат в себе:

  • хитозан;
  • лентинан;
  • набор аминокислот;
  • микро- и макроэлементы;
  • фитонциды;
  • растительный белок;
  • витамины группы B;
  • фолиевую и аскорбиновую кислоты;
  • токоферол.

Лентинула съедобная помогает выводить токсины. В грибах содержится много витамина D.

Опасные свойства шиитака

Шиитаке считаются грибами, которые имеют минимальный перечень противопоказаний. От данного продукта следует отказаться во время вынашивания ребенка или в период кормления его грудью.

Гриб может стать причиной появления аллергии при индивидуальной непереносимости продукта. Чтобы избежать осложнений, перед первым употреблением рекомендуется проконсультироваться с врачом, независимо от того, в каком виде и с какой целью грибы будут использоваться.

Чтобы минимизировать риск развития острой ответной реакции иммунной системы на грибы, не следует в большом количестве употреблять пищу с их добавлением.

используют грибы в медицине для лечения и профилактики различных заболеваний

Применение в медицине

Шиитаке, лечебные свойства которых изучались еще в 14-17 вв., входят в состав различных препаратов. В процессе исследования, проводимого в 1969 г., было установлено, что данный продукт способен приостанавливать развитие раковых опухолей. Тетсуро Икекава давал мышам, больным саркомой, отвар древесного гриба шиитаке. В конце эксперимента было установлено, что 60% подопытных смогли излечиться.

Дальнейшие исследования показали эффективность данного средства при лечении таких патологий:

  • заболевания сердечно-сосудистой системы;
  • герпес;
  • атеросклероз;
  • мастопатия;
  • простатит;
  • различные формы дерматита;
  • сахарный диабет;
  • аллергия и пр.

Продают шиитаке в капсулах, таблетках или в виде порошка. Пищевую добавку рекомендуют употреблять в качестве средства, которое укрепляет иммунную систему. Грибы ускоряют процессы регенерации клеток, помогают лучше перенести химиотерапию и восстановиться после лучевого лечения. Служат в качестве хорошей профилактики онкологических заболеваний и болезней кроветворения. Инструкцию по применению можно найти на упаковке (или внутри) товара.

в народной медицине существует множество рецептов приготовления лечебных средств с шиитаке

Рецепты народной медицины на основе шиитаке

Людям, которые страдают гипертонией, народная медицина рекомендует измельчить сушеные грибы шиитаке (или приобрести уже готовый порошок) и принимать каждое утро перед завтраком. Дозировка — 0,5 ч. л. Порошок запивают стаканом теплой воды. Продолжительность терапии — 1 месяц. Через 10 дней курс повторяют.

Для повышения мужского либидо, укрепления иммунной системы, профилактики простуды и гриппа, пациентам рекомендуется принимать по 1-3 ч. л. порошка 3 раза в день. Средство запивают теплой водой за 20-30 минут до приема пищи.

Для лечения дерматологических заболеваний, атеросклероза, язвы желудка, гастрита, сахарного диабета, болезней суставов, мочевого пузыря и пр., народная медицина рекомендует рецепт приготовления масляной вытяжки:

  • 500 л льняного или оливкового масла;
  • 20 г сушеного гриба.

Для приготовления средства рекомендуется использовать стеклянную тару с плотной крышкой. Масло подогревают на водяной бане до температуры не выше +37°С, а затем добавляют в него грибы. Емкость закрывают и оставляют настаиваться в темном и теплом месте. Через 5 дней настой убирают в холодильник и оставляют там еще на 5 суток. Перед началом употребления необходимо удалить из жидкости грибы.

Принимают масляную вытяжку по 1 ч. л. за 30 минут до еды (2 раза в день). Продолжительность терапии — до 4 месяцев. После каждых 30 дней необходимо делать 10 суток перерыва.

Универсальным средством является настойка их гриба. Для ее приготовления можно использовать шиитаке свежие или сушеные. Грибы заливают водкой и оставляют настаиваться в бутылке 2 недели. Ежедневно содержимое тары следует взбалтывать. Принимают средство 2 раза в день за 30 минут до еды. Разовая порция — 1-2 ч. л.

шиитаке используются в кулинарии для приготовления вкусных и полезных блюд

Лентинула съедобная в кулинарии

Перед тем как приготовить лентинулу, ее необходимо почистить. Шляпку следует помыть под струей воды и поскрести ножом. В пластинах гриба тоже скапливается мусор. Чтобы его удалить, необходимо подставить пластинчатую сторону шляпки под струю воды.

Сушеные продукты перед приготовлением необходимо замочить на несколько часов в воде, а затем тоже помыть.

Грибы шиитаке, польза и вред которых должны учитываться перед тем, как впервые добавлять продукт в свое меню, можно употреблять в сыром виде.

Рецепты приготовления

Чтобы приготовить маринованные грибы, понадобится:

  • 250 г грибов;
  • 250 мл воды;
  • 70-80 мл соевого соуса;
  • 1/3 стакана столового уксуса;
  • 60-70 г меда;
  • палочка гвоздики;
  • 0,5 ч. л. душистого перца;
  • 15 г имбиря;
  • 0,5 ч. л. соли.

Шиитаке моют, нарезают (если крупные), отправляют в кастрюлю с водой и ставят на огонь. После закипания необходимо выставить таймер на 5 минут и проварить продукт в подсоленной воде. Жидкость сливают в сотейник, добавляют в него другие ингредиенты и ставят на огонь. Когда содержимое закипит и проварится 2-3 минуты, в посуду отправляют отваренные грибы. На медленном огне продукты продолжают готовить еще 30 минут.

Грибы шиитаке, маринованные в медово-соевом соусе, можно подавать в качестве закуски или добавлять в салаты. Если блюдо было приготовлено с целью консервирования, то перед тем, как переложить его в стерилизованные банки, необходимо достать из него гвоздику и душистый перец.

Чтобы приготовить курицу с шиитаке (рецепт адаптирован под русского человека), понадобится:

  • 2 средних луковицы;
  • 1 морковь;
  • соус якисоба (по вкусу);
  • стручковая фасоль;
  • кунжут;
  • 3 шт. острого маринованного перца;
  • головка чеснока;
  • 400 г куриной грудки (филе);
  • 150-200 г грибов.

Мелко нарезанный лук отправляют на сковороду. Когда он приобретет золотистый оттенок, к нему добавляют морковь, нарезанную соломкой, и стручковую фасоль. Когда морковь пустит сок и станет мягкой, можно добавлять курицу. Мясо можно нарезать небольшими кубиками. За 5-10 минут до окончания приготовления курицы в сковороду отправляют оставшиеся продукты. Шиитаке следует добавлять последними, т.к. они быстро готовятся. Если их подвергнуть длительной термической обработке, то они потеряют часть своих полезных свойств. Подавать блюдо можно в качестве гарнира к лапше.

Читать еще:  Лечебные свойства жира бобра

целебные свойства грибов используются в косметологии для приготовления лечебных масок для кожи

Шиитаке в косметологии

Благодаря своим лечебным свойствам грибы давно стали включать в состав косметических средств. Японские женщины (гейши) делали из лентинула маски, которые придавали лицу матовый оттенок. Благодаря химическому составу экстракт грибов и сейчас включают в различные антивозрастные маски, лосьоны, тоники и другие косметические средства.

Улучшить кровообращение, ускорить процессы регенерации клеток, убрать мелкие морщины и пр. можно, если самостоятельно приготовить косметическое средство. Потребуется взять спирт и дистиллированную воду в пропорции 2:1. В полученной жидкости необходимо замочить лентинулу съедобную и оставить настаиваться в темном и прохладном месте. Через неделю средство будет готово.

В настойке смачивают отрез марли и накладывают на предварительно очищенную кожу лица. При сухом или чувствительном эпидермисе дополнительно рекомендуется нанести питательный крем. Продолжительность косметической процедуры — 20 минут.

Настойка шиитаке рекомендуется людям с жирным типом кожи. Ее наносят на ватный диск и протирают очищенный эпидермис. Процедуру лучше проводить каждый вечер перед сном.

Для сухой и стареющей кожи можно приготовить состав из измельченного гриба, зеленого чая, сметаны и овсяной муки. Шиитаке и чай запаривают в течение 20 минут. В полученную массу добавляют муку и сметану. Кашицу наносят на предварительно очищенное лицо и шею. Через 30 минут маску смывают теплой водой.

при желании грибы можно выращивать самостоятельно в домашних условиях

Выращивание в домашних условиях

Лентинулу можно выращивать самостоятельно. Для этого используют полиэтиленовые пакеты. Чаще всего их объем — 1-6 л. Полиэтиленовые пакеты должны выдерживать высокую температуру (не менее +120°C). Мешки заполняют субстратом, который готовят из опилок, соломы, щепы, отрубей, зерна и заварки. Дополнительно следует внести около 1% от общей массы гипса или мела. Опилки и солома должны составлять 70% от общего количества компонентов.

Перед помещением субстрата в пакет его необходимо увлажнить. Заполненные мешки помещают в кипящую воду. Сколько варить субстрат, зависит от его объема. Для стерилизации 4-5 л пакета потребуется около 3 часов.

После стерилизации необходимо дождаться остывания субстрата, а затем заполнить пакет мицелием. Работать необходимо в стерильных перчатках. На основу объемом 2,5 л потребуется 100-150 г мицелия. Его вносят в центральную часть пакета. Мешки завязывают, предварительно установив стерильную пробку из ваты, но не полностью. Необходимо оставить отверстие размером около 2 см.

Для выращивания можно приобрести специальные пакеты, которые снабжены фильтрами и вентиляцией.

Можно провести стерилизацию субстрата другим способом. Его засыпают в емкость, заливают кипятком и оставляют на 10 часов. Чтобы замедлить процесс остывания, содержимое тары необходимо укутать теплыми вещами. Перед расфасовкой следует хорошо отжать субстрат, чтобы с него не текла вода.

Мицелий проращивают при температуре +25°C…+27°C около 2-3 месяцев. Процесс размножения спор будет проявлять себя в виде появления белых бугорков. После изменения цвета блоков на коричневый необходимо снять пакеты, а затем продолжить выращивание в специально подготовленном помещении.

для увеличения срока годности грибы сушат, замораживают или маринуют

Как хранить грибы

Существует 3 способа длительного хранения:

  1. Маринование.
  2. Замораживание. В морозильной камере можно хранить не больше 6 месяцев. Чтобы замороженные продукты можно было сразу использовать (после разморозки), перед отправкой на хранение рекомендуется отделить ножки и помыть шляпки.
  3. Сушка. Правильно высушенный продукт следует хранить в сухом и хорошо проветриваемом помещении. В таких условиях он остается пригодным к употреблению 12 месяцев.

Препараты, в составе которых содержатся грибы, необходимо хранить согласно рекомендациям, указанным в инструкции производителя.

Свежие шиитаке следует употребить в течение 3 суток после сбора. Продлить срок можно, если поместить их в бумажный пакет или специальную воздухопроницаемую пленку. Температура хранения должна быть +2°C. В таких условиях свежий продукт остается пригодным к употреблению до 2 недель.

Грибы шиитаке: польза и вред

Не так давно и в нашей стране на полках магазинов появились грибы с необычным названием шиитаке. На самом деле известны они более 2000 лет. Их родиной считается Китай, хотя растут они еще и в Японии. В этих странах шиитаке можно встретить не только в дикой природе. На протяжении десятков веков их успешно культивируют. Китайская медицина считает грибы шиитаке целебным природным продуктом, продлевающим жизнь, поэтому в Поднебесной есть еще несколько названий гриба – эликсир жизни и императорский гриб.

Сегодня грибы шиитаке широко используются во многих странах мира не только в кулинарии, но и в лечебных целях. Следует отметить, что существует несколько способов выращивания этих грибов в искусственных условиях. Грибы, выращенные при помощи прессованных опилок, смешанных с мицелием, обладают прекрасными вкусовыми качествами, но полезных веществ в них немного. Именно эти грибы мы можем свободно приобрести в магазинах. Лечебными свойствами обладают только грибы шиитаке, выросшие в естественной среде или культивированные на деревянных колодах. Экстракты таких грибов используются при изготовлении лекарственных препаратов и биологически активных добавок в восточных странах.

Полезные свойства грибов шиитаке

Сомнений в том, что грибы шиитаке полезны, не осталось после досконального изучения их состава. Они содержат витамины (А, D, С, группы В), микроэлементы (натрий, калий, кальций, магний, фосфор, цинк, железо, селен и др.), почти все аминокислоты, часть из которых поступает в организм человека только из внешней среды, жирные кислоты, полисахариды. В составе этих грибов обнаружен даже коэнзим Q10, и это далеко не весь перечень полезных веществ, содержащихся в них.

Входящие в состав грибов полисахариды оказывают положительное влияние на синтез интерферона в организме, благодаря чему улучшается иммунитет, повышается устойчивость к инфекционным заболеваниям. Благодаря иммуностимулирующим свойствам, на Востоке грибы шиитаке сравнивают с женьшенем.

В этих грибах содержатся также вещества, способные снижать уровень холестерина в крови. Исследования, проведенные японскими учеными, доказали, что при регулярном употреблении этого продукта уровень холестерина в крови снижается более чем на 10 %. Эти вещества также препятствуют тромбообразованию. Поэтому при регулярном употреблении грибов шиитаке снижается риск развития артериальной гипертензии, инфарктов и инсультов.

На Востоке грибы шиитаке активно используются для лечения сахарного диабета и его осложнений, укрепления нервной системы, очищения организма от шлаков и токсинов. Препараты, содержащие экстракты этих грибов, применяются в комплексной терапии гепатитов, нервных болезней, заболеваний дыхательной системы, кожи, онкологической патологии, а также простатита у мужчин.

Кроме того, грибы шиитаке способствуют нормализации обмена веществ, благотворно влияют на работу пищеварительной системы, способствуют активному расщеплению жиров, поэтому их добавляют в рацион желающие избавиться от лишнего веса.

Грибы шиитаке против рака

Одним из сенсационных открытий стало обнаружение в грибах шиитаке полисахарида лентинана, который необходим организму для образования веществ, способных бороться с раковыми клетками, а также фитонцидов, которые могут противостоять вирусам гепатита, гриппа и даже ВИЧ.

Благодаря этим уникальным свойствам грибы шиитаке используются при лечении раковых заболеваний в нескольких азиатских странах (Китай, Япония, Вьетнам, Корея, Сингапур) и Индии. Причем в этих странах противоопухолевая грибная методика (ПРОГМА) признана официальной медициной и назначается врачами совместно с традиционными методами лечения онкологической патологии. ПРОГМА используется как для лечения злокачественных, так и доброкачественных опухолей на любой стадии заболевания, а также для восстановления организма после перенесенной лучевой или химиотерапии.

Для фунготерапии (лечение грибами) применяются только экстракты грибов, т. к. концентрация лечебных веществ в них в несколько раз выше, чем в спиртовых настойках, приготовленных из грибного порошка, или грибах, приготовленных другими способами. Кроме того, в странах, где применяется фунготерапия, почти треть лекарственных противоопухолевых препаратов содержит вытяжки различных грибов, в том числе и шиитаке.

Грибы шиитаке в косметологии

Одними из первых заметили благотворное влияние грибного экстракта на состояние кожи лекари в Древнем Китае. При его применении в составе косметических средств кожа становится более упругой, морщины несколько сглаживаются. Вещества, входящие в состав грибов шиитаке, помогают нормализовать жировой баланс кожи, придают ей матовый оттенок, обладают регенерирующим действием, помогают справиться с расширенными порами и акне. Многие современные производители косметики добавляют экстракт этого гриба в маски, кремы, сыворотки, обладающие омолаживающим эффектом.

Вред грибов шиитаке

Отравиться грибами шиитаке, выращенными в надлежащих естественных или искусственных условиях, нельзя. Но они, как и любые другие грибы, содержат большое количество хитина (вещество, которое не переваривается в желудочно-кишечном тракте), поэтому употреблять их в пищу следует в умеренных количествах. Не исключается также индивидуальная непереносимость этого продукта. Не рекомендуется есть грибы детям в возрасте до 12–14 лет, т. к. это может спровоцировать у них расстройства пищеварения. Не стоит употреблять этот продукт беременным и кормящим грудью женщинам, а также больным бронхиальной астмой, поскольку в составе грибов содержится большое количество веществ, которые являются потенциальными аллергенами.

Читать еще:  Лечебные свойства кумыса и шубата

Перед употреблением экстракта, настоек, лекарственных препаратов и биологически активных добавок из грибов шиитаке в лечебных и профилактических целях необходима консультация квалифицированного специалиста.

Видео о пользе грибов шиитаке с передачи «Жить здорово!»:

Особенности грибов шиитаке

Грибы шиитаке – удивительные представители грибного царства, используемые как в кулинарии, так и для лечения различных заболеваний в течении уже многих лет. На Востоке этот легендарный гриб пользуется популярностью уже больше двух тысячелетий и считается символом долголетия и здоровья. Его также можно с успехом выращивать в домашних условиях.

Особенности грибов шиитаке

Описание и распространение гриба

Грибы шиитаке, называемые также сиитаке, имеют большое распространение в странах Дальнего Востока. За свою двухтысячелетнюю историю они приобрели известность как «императорские грибы», являясь популярной составляющей меню исключительно правителей Китая и Японии.

Шиитаке – съедобный представитель рода Лентинула, является сапрофитным макромицетом, т.к. использует для питания органические вещества погибших растений. Он имеет пластинчатую шляпку темно-коричневого цвета, диаметром от 5 до 20 см. Сами пластинки тонкие, покрыты у молодых плодовых тел мембраной, при повреждении которой практически сразу меняют оттенок до темно-коричневого. Поверхность шляпки выглядит сухой с утолщениями и трещинами. У молодых особей края шляпки имеют более плоскую форму, а с возрастом становятся загнутыми. Этот признак внимательному покупателю расскажет о возрасте гриба.

Ножка его прямая, светло-коричневого цвета, у основания слегка зауженная, волокнистая, в длину составляет 3-19 см. Мякоть имеет белый цвет, по своей структуре мясистая и достаточно плотная, с островатым вкусом и приятным ароматом. Вес одного гриба колеблется в пределах 90-100 гр.

Древесный гриб шиитаке в естественных условиях растет в Юго-Восточной Азии на упавших лиственных деревьях, старых пнях. На Дальнем Востоке России произрастает чаще всего на мертвой древесине дуба и липы. Плодоносит с весны и до поздней осени, вырастая с маленького до зрелого за 6-8 дней.

Имеет схожих собратьев среди семейства Шампиньоновых, которые в отличие от него растут на почве.

Полезные свойства и противопоказания

Императорские грибы полезны, обладают прекрасными вкусовыми качествами, высокой пищевой ценностью и имеют оптимальный КБЖУ. Калорийность продукта – 34 ккал, а в 100 гр необработанного продукта содержится 2,2 г белков, 0,5 г жиров и 6,8 г углеводов.

Полезны грибы шиитаке также благодаря высокому содержанию в них всевозможных витаминов и микроэлементов. Продукт является источником витаминов группы В, С и D. Содержит железо, кальций, фосфор, калий, цинк, селен и прочие минеральные вещества. Богат аминокислотами, растительными гормональными веществами и полисахаридами, коэнзимами, способными оказывать мощное противоопухолевое, иммуностимулирующее и антиоксидантное действие.

По способности повышать выработку интерферона в организме человека этот гриб стоит на одном уровне с женьшенем.

В кулинарии высоко ценятся свежие шляпки шиитаке, волокнистая ножка менее нежная и вкусная. На родине шиитаке его подвергают обработке сразу после сбора, чтобы сохранить вкус и запах. В Европе предпочитают использовать в блюдах сушеные либо замороженные съедобные плодовые тела. Из них готовят супы, гарниры, жарят, солят, маринуют и подают как деликатес.

Китайские грибы шиитаке при определенных условиях способны принести вред человеческому организму, поэтому имеют ряд противопоказаний:

  • способны спровоцировать приступы бронхиальной астмы или же аллергию, поэтому не рекомендованы употреблению людям, имеющим такие проблемы со здоровьем;
  • при беременности данный продукт способен изменить гормональный фон женщины и тем самым нанести вред, а в период кормления грудью имеет способность проникать в грудное молоко, провоцируя расстройства пищеварения ребенка;
  • противопоказан детям до 5 лет, т.к. способен вызвать нарушения в желудочно-кишечном тракте;
  • имеет противопоказания при употреблении в любом возрасте, т.к. перегружает ЖКТ трудноперевариваемым веществом хитином, содержащимся в нем.

Применение в медицине

Грибы помогают в борьбе с раком

В восточной медицине он применяется уже несколько столетий. Современная фунготерапия использует лечебные препараты на основе данного продукта при многих заболеваниях и нарушениях в организме человека:

  1. Стимуляция иммунитета: содержащиеся в нем полисахариды помогают вырабатывать интерферон, необходимый для борьбы с болезнями.
  2. Снижение уровня холестерина в крови: японские исследователи доказали, что ежедневное употребление шиитаке в течение 7 дней вызывает снижение этого компонента на 12%.
  3. Борьба с онкологией: считается одним из средств для лечения онкобольных, т.к. содержащийся в нем лентинан помогает в борьбе с раком, принуждая организм останавливать развитие злокачественных клеток.
  4. Лечение сердечно-сосудистых заболеваний: химический состав способствует нормализации давления и растворению холестериновых бляшек, предупреждая тромбоз сосудов.
  5. Борьба с сахарным диабетом и предупреждение его осложнений: польза его химического состава заключается в постепенном увеличении выработки инсулина восстановленными клетками поджелудочной железы.
  6. Польза для печени: они имеют свойство вырабатывать антитела для борьбы с гепатитом и восстановления здоровья человека.

Ирина Селютина (Биолог):

Исследования показали, что споры шиитаке содержат компоненты, идентичные по своим свойствам с вирусом гриппа. Однако для человека они совершенно безобидны. При регулярном употреблении этого гриба они стимулируют наш организм вырабатывать интерферон – особый белок, который является иммуностимулятором.

Сушеные грибы шиитаке широко используют в китайской и японской народной медицине. В домашних условиях из них готовится настойка. Для этого их измельчают, заливают спиртом и оставляют на 21 день в стеклянной герметичной емкости. Затем настойка процеживается и её употребляют в дозировке 1 ст. л. 3 раза в день перед приемом пищи.

Промышленным способом производят экстракт гриба шиитаке. Этот лечебный препарат добавляют в БАДы, где главными действующими компонентами выступают полисахарид лентинан и лентинацин с комплексом аминокислот и витаминов. Экстракт грибов в форме таблеток принимают на протяжении длительного времени по определенной схеме, строго соблюдая инструкцию и рекомендации врачей.

Ещё одной формой его применения выступает шиитаке в капсулах, которые содержат высококонцентрированную лечебную вытяжку из грибов. Капсулы также применяются как биологически активная добавка к пище. Принимать это чудо природы можно и как чай, используя растворимую форму препарата. При этом лечебные свойства его не снижается, врачом подбирается оптимальная доза, необходимая для лечения.

Выращивание в домашних условиях

Грибы, обладающие целебным свойствам, используются для выращивания, особенно в Японии и Китае. Их культивируют на древесных поленьях, создавая микроклимат, максимально приближенный к природному.

Шиитаке, выращенные на природной древесине дуба при естественном освещении, практически ничем не отличаются от своих дикорастущих собратьев. Менее целебными, но более дешевыми, являются плодовые тела, выращенные дома на опилках при поддержании нужной влажности.

Технология культивирования на древесине

Выращивание шиитаке в домашних условиях вполне возможно при соблюдении определенной технологии, хотя это занятие и является трудоемким. Их выращивают на садовом участке, используя субстрат, сделанный своими руками. Для этого подготавливают сухую древесину из стволов, например, дуба, каштана, бука, предварительно распиленную на небольшие бруски длиной 35-40 см.

Ирина Селютина (Биолог):

Внимание! При приготовлении субстрата грибоводу нужно брать древесину исключительно от лиственных пород. Это связано с образованием в древесине хвойных растений смолы и фенольных веществ, способных значительно затормозить развитие мицелия, а значит и отсрочить время получения урожая.

Если грибы выращивают на даче, то удобно сажать грибницу в пеньки, не имеющие гнилостных повреждений. С приходом весны в выбранном древесном материале делают небольшие отверстия глубиной от 5 до 7 см и диаметром до 1 см, расстояние между ними должно приравниваться к 7-8 см. Располагают отверстия обычно в шахматном порядке. Затем в течение 3-х дней его вымачивают и дают стечь лишней влаге. После этого грибницу шиитаке высаживают в отверстия, закрывая сверху влажной ваткой и выносят на улицу в затененное место либо в помещение с достаточной влажностью.

Выращивание шиитаке в опилках и соломе

При отсутствии возможности выращивать их на древесине используют сухие опилки либо солому. Чтобы подготовить субстрат, берут опилки лиственных деревьев среднего размера либо солому ячменя или овса. Для обеззараживания их кипятят 2-3 ч или заливают горячей водой на 6-8 ч, оставляя емкость закрытой. Чтобы повысить питательный состав субстрата, можно добавить злаки, отруби, а также овсяную муку. Подготовленную смесь перекладывают в контейнер. Также в роли контейнера можно использовать полиэтиленовые мешки. После остывания субстрата до 25 °С в него помещают мицелий и накрывают, поддерживая необходимую температуру и влажность, и переносят в затемненное помещение.

Шиитаке: полезные свойства подтвержденные наукой

Шиитаке — это съедобные грибы, родом из Восточной Азии.

Они имеют цвет от светлого до темно-коричневого, а размер шляпки достигает 5-10 см.

Несмотря на то, что обычно их едят в качестве овощей, шиитаке — это грибы, которые естественным образом растут на гниющих деревьях лиственных пород.

Около 83% грибов шиитаке растет в Японии. Также они выращиваются в США, Канаде, Сингапуре и Китае. (1)

Приобрести их можно в сухом и сушеном виде, а также в форме различных пищевых добавок.

Вывод:

Грибы шиитаке — это грибы с коричневыми шляпками, которые по всему миру используются в готовке и при создании различных пищевых добавок.

Читать еще:  Лечебные свойства воды кургазак

Пищевая ценность грибов шиитаке

Шиитаке низкокалорийны. Кроме того, они богаты клетчаткой, витамином В и некоторыми минералами.

В 4 сушеных грибах шиитаке (15 граммов) содержится (2):

  • Калории: 44
  • Углеводы: 11 граммов
  • Клетчатка: 2 грамма
  • Белки: 1 грамм
  • Рибофлавин (B2): 11% от рекомендованной суточной нормы
  • Ниацин (B3): 11% от рекомендованной суточной нормы
  • Медь: 39% от рекомендованной суточной нормы
  • Витамин B5: 33% от рекомендованной суточной нормы
  • Селен: 10% от рекомендованной суточной нормы
  • Марганец: 9% от рекомендованной суточной нормы
  • Цинк: 8% от рекомендованной суточной нормы
  • Витамин B6: 7% от рекомендованной суточной нормы
  • Фолаты: 6% от рекомендованной суточной нормы
  • Витамин D: 6% от рекомендованной суточной нормы

Кроме того, в шиитаке присутствует множество тех же аминокислот, что и в мясе. (3)

Также они могут похвастаться полисахаридами, терпеноидами, стеролами и липидами, некоторые из которых повышают иммунитет, снижают уровень холестерина и обладают противораковым эффектом. (4)

Количество биоактивных соединений в шиитаке зависит от того, как и где эти грибы росли, хранились и готовились. (3)

Вывод:

Грибы шиитаке низкокалорийны. В них содержится большое количество витаминов, минералов и прочих полезных для здоровья веществ.

Применение грибов шиитаке

Можно выделить два основных способа применения грибов шиитаке — в качестве продукта питания и в виде добавки.

Шиитаке как цельный продукт

Для готовки подходят как свежие, так и сушеные грибы. Как правило, большей популярностью пользуется именно сушеная версия.

Сушеные грибы шиитаке обладают восхитительным вкусом, который лучше раскрывается именно в сушеном виде. Японцы называют такую палитру вкусов «умами».

Вкус умами можно описать как пикантный или мясной. Часто его рассматривают как пятый вкус, наряду с соленым, сладким, горьким и кислым.

Как сушеные, так и свежие грибы шиитаке используются для тушения, приготовления супов, рагу и множества других блюд.

Шиитаке как добавка

Грибы шиитаке используются в традиционной китайской медицине еще с древних времен. Также они являются частью медицинских традиций Японии, Кореи и Восточной части России. (4)

В китайской медицине считается, что шиитаке укрепляют здоровье, способствуют долголетию, а также улучшают циркуляцию крови.

Исследователи полагают, что некоторые биоактивные вещества в данных грибах могут защищать от рака и воспаления. (4)

Однако следует отметить, что большая часть таких исследований проводилась только на животных или клетках. В испытаниях на животных часто использовались дозы, значительно превышающие те, которые человек в норме может получить из пищи или добавок.

Кроме того, эффективность многих добавок на основе грибов не была должным образом протестирована. (5)

Несмотря на заманчивые полезные свойства, требуется проведение большего количества дополнительных исследований.

Вывод:

Шиитаке с давних времен использовались различными народами как для приготовления пищи, так и в качестве полезной для здоровья добавки.

Улучшают здоровье сердца

Грибы шиитаке могут улучшать здоровье сердца. К примеру, в них содержатся три соединения, помогающие снижать уровень холестерина: (3, 6, 7)

  • Эритаденин. Это соединение ингибирует фермент, участвующий в выработке холестерина.
  • Стерол. Эти молекулы помогают блокировать всасывание холестерина в кишечнике.
  • Бета-глюканы. Эта разновидность клетчатки способна понижать уровень холестерина.

Одно из исследований крыс с высоким кровяным давлением показало, что порошок из шиитаке предотвращает повышение давления. (8)

Как показало другое исследование, по сравнению с лабораторными крысами, получавшими рацион с высоким содержанием жиров, у тех животных, которые в дополнение к такому рациону получали грибы шиитаке наблюдалось меньше жировых отложений в печени, меньше жировых бляшек на стенках артерий и более низкий уровень холестерина. (9)

Несмотря на многообещающие результаты, все еще требуется проведение клинических исследований, подтверждающих эффективность данного гриба для человека.

Вывод:

Ряд содержащихся в грибах шиитаке веществ способствует снижению уровня холестерина и потенциально уменьшает риск сердечных заболеваний.

Укрепляют иммунитет

В дополнение к описанным выше свойствам грибы шиитаке способствуют укреплению иммунной системы.

В одном исследовании люди ежедневно получали по два сушеных гриба шиитаке. Через месяц ученые наблюдали у них улучшение маркеров иммунитета, а также снижение уровня воспаления. (10)

Частично такой эффект может быть обусловлен содержащимися в грибах полисахаридами. (11)

В то время как иммунитет человека имеет тенденцию снижаться с возрастом, исследование на мышах выявило, что прием добавок, полученных из шиитаке, помогает обратить некоторое возрастное снижение функции иммунной системы. (12)

Вывод:

Регулярное потребление грибов шиитаке способствует укреплению иммунитета.

Содержат соединения, обладающие противораковой активностью

Содержащиеся в грибах шиитаке полисахариды способны оказывать противораковый эффект. (13, 14)

Например, полисахарид лентинан помогает бороться с опухолями, активируя иммунную систему. (15, 16)

Как показали исследования, лентинан замедляет рост и распространение клеток лейкемии. (17)

В Китае и Японии инъекционная форма лентинана используется наряду с химиотерапией и другими методами лечения рака для улучшения функции иммунитета и повышения качества жизни пациентов с раком желудка. (18, 19)

Однако доказательств того, влияет ли потребление в пищу грибов шиитаке на рак, пока недостаточно.

Вывод:

Лентинан — это содержащийся в грибах шиитаке полисахарид, который помогает при борьбе с раком.

Прочие потенциальные полезные свойства

Помимо описанных выше полезных свойств, грибы шиитаке помогают противостоять инфекциям и улучшают здоровье костей.

Многообещающий антибактериальный и противовирусный эффект

Ряд компонентов в грибах шиитаке обладает антибактериальными, противовирусными и противогрибковыми свойствами. (18, 20)

По мере роста устойчивости к антибиотикам ученые все чаще задумываются о важности изучения противомикробного потенциала шиитаке. (21)

Тем не менее, несмотря на то, что выделенные соединения проявляют противомикробную активность в лабораторных исследованиях, потребление грибов шиитаке в пищу вряд ли окажет какое-либо воздействие на вирусные, бактериальные или грибковые инфекции у людей.

Способствуют укреплению костей

Грибы являются единственным натуральным растительным источником витамина D.

Нашему организму витамин D необходим для формирования крепких костей. Однако это важное питательное вещество содержится в крайне малом количестве продуктов.

Уровень витамина D в грибах варьируется в зависимости от того, где они растут. В случае, если грибы подвергались УФ-излучению, уровень данного соединения в них выше.

В одном исследовании у мышей, получавших рацион с низким содержанием кальция и витамина D, развились симптомы остеопороза. Для сравнения, у тех животных, которые получали кальций и росшие под воздействием ультрафиолета шиитаке минеральная плотность костей была выше. (22)

Однако имейте в виду, что грибы шиитаке также являются источником витамина D2. Это наихудшая форма в сравнении с витамином D3, которая содержится в жирной рыбе и некоторых других продуктах животного происхождения.

Вывод:

Соединения в грибах шиитаке обладают противомикробными свойствами. Хотя, просто потребляя такие грибы в пищу, вы вряд ли ощутите какой-либо эффект. Шиитаке, в которых содержится больше витамина D, способствуют улучшению минеральной плотности костей.

Возможные побочные эффекты

Большинство людей может без опаски есть грибы шиитаке. Тем не менее возможны некоторые побочные эффекты.

В редких случаях сырые грибы шиитаке при потреблении в пищу или контакте с кожей могут вызывать сыпь. (23)

Считается, что это состояние, называемое шиитаке дерматитом, вызвано лентинаном. (24)

Кроме того, длительное использование порошкового экстракта данного гриба может привести к другим побочным эффектам, включая расстройство желудка и повышенную чувствительность к солнечному свету. (25, 26)

Некоторые также утверждают, что высокий уровень пуринов в грибах может вызывать негативные симптомы у людей с подагрой. Однако исследования показывают, что потребление грибов связано с более низким риском подагры. (27)

Вывод:

Грибы шиитаке могут вызывать некоторые побочные эффекты, например, сыпь. Также экстракт этих грибов может стать причиной некоторых проблем с пищеварением и повышенной чувствительности к солнечному свету.

Заключение

Шиитаке с давних времен использовались различными народами как для приготовления пищи, так и в качестве полезной для здоровья добавки.

Несмотря на многообещающие результаты исследований в этой области, следует отметить, что на данный момент существует крайне малое количество испытаний на человеке.

Тем не менее, грибы шиитаке низкокалорийны и содержат множество витаминов, минералов и биоактивных растительных соединений.

В целом это отличное дополнение к вашему рациону.

Изучить отзывы, а также купить шиитаке, можно в магазине iHerb.

  • Этот абзац содержит рекламную ссылку. Вы получите от нас скидку при оформлении первого заказа, а магазин выплатит нам небольшой процент от прибыли с вашей покупки. Это позволяет вам сэкономить, а нам поддерживать работу сайта и редакции. Спасибо!

Хотите купить добавку?

Мы рекомендуем заказывать их из iHerb. Этот магазин предлагает доставку из США более 30,000 качественных товаров по доступным ценам.

Надежда Смирнова , Главный редактор

Написано: 2019-12-27
Отредактировано: 2019-12-27

Надежда отвечает за подбор авторов и качество наших материалов.

Контакты: info@russiaherb.com

Читайте также

Прегненолон: прогормон важный для женского здоровья

Оксид азота: для потенции, мышц и улучшения работоспособности

Цитруллин: для чего нужна аминокислота и какая дозировка эффективна?

Карнозин: антиоксидант для профилактики хронических заболеваний

Перейдите на сайт магазина iHerb и выберите нужную добавку.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector