Соус бешамель классический рецепт

Грибы в современной кулинарии

Сейчас широко используются в любой европейской кухне соусы с грибами, особенно если это белые – самые лучшие, «благородные» и качественные из всех. Их используют и в свежем виде, и засушенными – от этого вкус готового соуса не меняется, а рецепт дополняется только одним пунктом – необходимостью размочить высушенные грибы. Очень хорош он с шампиньонами. Классический белый соус при этом приобретает романтический тонкий аромат и вкус. Приготовление же самого бешамеля не становится более сложным.

Грибной бешамель

Как же приготовить соус бешамель с грибами? Для него надо подобрать правильные продукты. Особенно это касается грибов – от них напрямую зависит качество и вкус готового блюда.

Классический рецепт предусматривает использование белых грибов или шампиньонов. Для повседневности можно использовать и другие, более простые грибы, даже сыроежки. Конечно, такой грибной соус не идет ни в какое сравнение с настоящим, классическим.

Любые грибы сначала нужно отварить, но следует учитывать некоторые нюансы:

Если используются сухие грибы, перед приготовлением их надо замочить в холодной воде на 2–4 часа, хорошо промыть и отварить. Затем порезать небольшими кусочками.
Если используются свежие – просто отварить и порезать небольшими кусочками.
Шампиньоны при приготовлении отваривать не надо.

Подготавливаем основу для грибного соуса:

для однородной консистенции грибы взбиваются в блендере
если желательны небольшие кусочки, отваренные грибы пропускаются через мясорубку.

Готовим бешамель

Понадобится такой набор продуктов:

молоко – 1 литр;
масло сливочное – 100 граммов + 1 столовая ложка;
мука пшеничная – 100 граммов;
чеснок – 1 зубок;
лук репчатый – 1 штука;
морковь – 50 граммов;
белые сушеные грибы – горсть, либо 300–350 граммов свежих;
соль, перец молотый – по вкусу;
мускатный орех – по вкусу.

Калорийность составляет около 120 ккал на 100 граммов. Это блюдо среднего уровня калорийности.

Его противопоказано давать детям до 3–4 летнего возраста: для их желудков он слишком тяжелый, грибы в этом возрасте плохо усваиваются.

Советы

молоко для белого соуса лучше брать высокой жирности, в него можно даже добавить сливки.
масло не должно быть ниже 78% жирности. Если же оно меньше 70, это, скорее всего, спред. В нем много влаги, оно просто испортит вкус соуса.
В муку можно добавить немножко картофельного крахмала, примерно чайную ложку на 100 граммов муки – так соус получится нежнее.

Приготовление

В кастрюле с толстым дном растапливаем на маленьком огне масло. Оно должно быть теплым. Нельзя ни в коем случае доводить до кипения.
Добавляем сразу всю муку. Масло необходимо непрерывно перемешивать, чтобы мука распустилась равномерно, иначе образуются комочки. Их разбить бывает затруднительно. Мука – основа бешамеля – должна быть слегка золотистого цвета. Добавьте выдавленный чеснок и другие специи. Соус получится такой консистенции, как сметана. Если вам нужен более жидкий, просто всыпьте меньше муки.
На отдельной сковородке слегка обжарьте лук. На мелкой терке натираем морковь и добавляем к луку. Добавляем подготовленную грибную смесь, тушим 15 минут.
В бешамель добавляем молоко, нагретое до 40–45 градусов. Таким образом в самом соусе не образуются комочки. Его надо непрерывно помешивать, чтобы он не пригорел. Молоко также следует добавлять небольшими порциями – буквально по несколько столовых ложек. Так будет меньше вероятности появления комочков.
Добавляем в соус подготовленные грибы, провариваем еще 3–5 минут.

Все, грибной белый соус готов.

В процессе приготовления не стоит увлекаться специями. Они должны только слегка оттенять, подчеркивать вкус и аромат грибов, а не забивать его. Рецепт допускает даже их полное отсутствие.

Совет

Соус бешамель предполагает два способа приготовления – быстрый и долгий. Состав, внешний вид и консистенция в приготовлении обоими способами идентичны, рецепт одинаковый, разница заключается в конечном вкусе.

При быстром способе он варится примерно 10–12 минут при высокой температуре заваривания муки, но при этом приобретает привкус киселя или клейстера. Способ кажется более дешевым.

При долгом приготовлении он варится больше 40–45 минут. В этом случае привкус исчезает, бешамель раскрывает все свои качества, становится по-настоящему вкусным и ароматным.

Грибной соус бешамель может сохраняться в холодильнике 2–3 суток. Просто переложите его в банку и сверху залейте растопленным сливочным маслом. Оно в холодильнике затвердеет и не даст развиваться бактериям на поверхности.

edimsup.ru

Пряный Бешамель с петрушкой

Эта вольная
интерпретация классического соуса получается очень пряной из-за специй. Таким
соусом можно заправлять тёплый салат или добавлять к пасте. Он ароматный и
обладает характерной кислинкой.

Ингредиенты

1,5 ст.молока;
5 ст.ложек муки;
40 гр. масла сливочного;
полстакана сливок;
небольшой пучок петрушки;
¼ лимона;
1 небольшая луковица;
4 шт. гвоздики;
1 листочек лаврушки;
щепотка мускатного ореха.

Приготовление:

Сначала
приготовьте отвар из специй. Нагрейте 4 ст.ложки воды на плите. Добавьте
гвоздику, лаврушку и мускатный орех. Посолите. Доведите до кипения, процедите.
Лук
измельчите блендером в кашицу.
На
сковородке растопите масло. Всыпьте муку. Поджаривайте её в течение 2х минут.
Влейте
молоко. Тщательно перемешайте.
Добавьте
лук и сливки. Варите ещё 2 минуты.
Влейте
отвар из специй. Варите 3 минуты.
Добавьте
мелко порубленную петрушку и выжмите сок из лимона. Подержите на плите ещё 1-2
минуты.

Полезные советы для хозяйки

Если соус получился не такой густой, как хотелось, то можно положить чуть-чуть муки и поварить еще минуту. Если же, наоборот, Бешамель гуще чем нужно, то можно разбавить его горячим молоком или сливками.
Чтобы после охлаждения на соусе не образовывалась плотная пленка, необходимо прямо на поверхность уложить пищевую пленку.
Бешамель может сохраняться в холодильнике несколько суток. Для этого остатки соуса заливаем небольшим количеством распущенного сливочного масла. Оно образует на поверхности пленку, не давая ей пересохнуть и обветриться.

На видео — приготовление вкусной запеканки из макарон с мясом:

Каннеллони под соусом бешамель

Предлагаем приготовить превосходный, легкий в приготовлении рецепт итальянской национальной кухни – каннеллони под соусом бешамель с мясным фаршем.

Каннеллони – это круглые крупные макароны в форме трубочки. Диаметр трубочек два сантиметра, являющиеся разновидностью итальянской пасты, которые используются для фарширования мясным фаршем, курицей с грибами, творогом или любой другой начинкой, запеченные в духовке или мультиварке. Всем советую приготовить каннеллони под соусом бешамель – самое великолепное блюдо итальянской кухни, и вы навсегда влюбитесь в него.

Ингредиенты:

12 штук каннеллони;
400 грамм мясного фарша;
1 шт. репчатого лука;
Перец и соль по вкусу;
150 грамм сыра твердых сортов;
для смазки противня масло растительное;

Соус Бешамель:

три столовые ложкисливочного масла;
3 столовых ложки муки;
450 миллилитра молока;
1 небольшая щепотка мускатного ореха;
1 щепотка соли.

Приготовление:

Готовим основу для каннеллони – то есть начинку. Смешиваем мелко нарубленный лук и мясной фарш. Добавляем к ним соль, перец, можно добавить по вкусу.

Делаем соус Бешамель. На максимальном огне в маленькой кастрюльке растапливаем наше масло, добавляем сюда же муку, помешивая постоянно венчиком, и вливаем потихонечку молоко. После добавляем немножко соли и щепотку ореха мускатного.

Не забывайте постоянно мешать, иначе соус у вас не получится. Итак, как только соус закипит, то его густота не должна быть высокого процента — здесь очень важна «золотая середина».

Теперь настало время для каннеллони, которые просто отвариваем минуты две в подсоленной воде. Наполняем каннеллони заранее подготовленной начинкой (фаршем), выкладываем на противень, поливаем каннеллони соусом Бешамель и очень плотно выкладываем их друг к другу.

Сверху соуса посыпаем изделия натертым сыром и отправляем на полчаса в духовой шкаф (он должен быть заранее разогрет до высокой температуры) Каннеллони под соусом бешамель готовы.

Соус «Бешамель» с зеленью

Сделать соус «Бешамель» в домашних условиях можно и с использованием свежей зелени. Такая подливка имеет весьма интересный вкус и идеально подходит к мясу или спагетти с морепродуктами. Французский соус с укропом можно использовать для итальянской лазаньи. Мы приготовим эту подливу с добавлением свежего укропа. Вы можете немного поэкспериментировать, приготовив ее с петрушкой, фенхелем, базиликом. А если добавить в соус немного маринованных огурчиков, измельченных на терке, то получится восхитительная альтернатива популярному «Тартару».

Ингредиенты:

Укроп свежий – 100 г;
Жирное молоко – 600 мл;
Масло сливочное – 200 г;
Лук репчатый – 200 г;
Мука – 80 г;
Мускатный орех – 0,5 ч.л.;
Соль, перец молотый черный – по предпочтению.

Лук очистите от шелухи, вымойте и нарубите на очень мелкие кусочки.

Укроп ополосните и обсушите бумажным полотенцем, после чего мелко нарежьте.

Молоко налейте в удобную посуду и хорошенечко нагрейте. Температура продукта должна составлять порядка 70 градусов.

Половину сливочного масла растопите в сотейнике. Добавьте к нему измельченный лук. Пассеруйте овощ до тех пор, пока он не приобретет светло-коричневый оттенок.

Теперь, постоянно помешивая содержимое сотейника, добавьте в него муку. Не прекращая интенсивно работать венчиком, продолжайте готовить все вместе еще 1 минуту.

Помешивая массу, аккуратно введите в нее горячее молоко. Сразу же добавьте в соус, мелко нарубленный укроп и мускатный орех. Поперчите и посолите подливку, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения.

Постоянно помешивая соус венчиком, варите его до тех пор, пока он не загустеет до нужного состояния. Правильная консистенция подливки напоминает густую сметану – она стекает с ложки медленной струйкой.

Как только необходимая густота соуса достигнута, добавьте к нему оставшееся сливочное масло. Не переставая помешивать содержимое сотейника, дождитесь полного растворения продукта и его окончательного смешения с подливкой. Готовый бешамель с укропом снимите с огня и дайте ему остыть. Перелейте подливку в красивый соусник и подавайте к столу.

Хозяйке на заметку:

При остывании соуса на его поверхности может образоваться плотная корочка. Чтобы избежать этой неприятности, следует периодически помешивать массу до тех пор, пока она не остынет, а также перед подачей хранить под закрытой крышкой.
Хранить подливку нужно в холодильнике, поместив ее в плотно закрывающуюся посуду. Если нежный бешамель напитается посторонними запахами, он потеряет свой аромат.
Самое трудное в приготовлении соуса – достигнуть гладкой консистенции. У многих хозяюшек вместо красивого однородного бешамеля получается масса с огромными мучными комками. Чтобы избежать этого, во время приготовления соуса нельзя прекращать процесс его перемешивания ни на мгновение, добавлять молоко постепенно. В конце можно воспользоваться блендером.

Рецепты приготовления соуса бешамель в домашних условиях

Франция является прародителем многих соусов. Самым популярным из них является «Бешамель», который используют для приготовления лазаньи и других блюд. Со временем к нам перекочевали и рецепты блюд, которые мы теперь можем с легкостью самостоятельно приготовить дома. На самом деле, весь процесс создания такой подливы очень простой. Главное – придерживаться некоторых основных рекомендаций, и в итоге получится замечательный продукт, который дополнит практически любое блюдо. Давайте рассмотрим более подробно весь процесс приготовления правильного белого соуса.

Ингредиенты

Молоко	1 л
Сливочное масло	100 г
Мука	4 ст. л.
Соль	0,5 ч. л.
Мускатный орех	0,5 ч. л.
Итальянские травы	0,5 ч. л.
Перец	05 ч. л.

Выбираем ингредиенты правильно

Для приготовления блюда используйте качественное сливочное масло и свежее молоко, желательно домашнее. Если нет возможности его приобрести, возьмите магазинное, проверьте его срок годности. Жирность может быть любая.
По классическому рецепту в соус добавляют только соль и мускатный орех. Можете придерживаться его, но мне нравится дополнить вкус травами и черным перцем.

Пошаговый рецепт

В сотейник отправить 100 г сливочного масла и разогреть. Отдельно довести до кипения 1 л молока, но не кипятить.
В растопившееся масло добавить 4 ст. л. муки и быстро перемешать, чтобы не образовались комки. Взбивать лучше силиконовым венчиком.
Постепенно добавить почти все молоко, постоянно помешивая, чтобы получить однородную массу без комочков.
В оставшееся молоко, примерно стакан, добавить специи, приблизительно по 0,5 ч. л. соли, мускатного ореха. При желании, в такой пропорции можете добавить черный перец и итальянские травы. Молоко вылить в массу и смешать.
Соус можно использовать и холодным, и горячим. Его можно хранить в холодильнике и разогревать. Будьте внимательны к пропорциям, и вы получите идеальный продукт.

Видеорецепт

А теперь давайте посмотрим короткое видео с всеми подробностями создания вкусного изделия.Здесь вы увидите, как правильно смешивать ингредиенты и какой консистенции получится готовое блюдо.

Варианты подачи

Такой соус является универсальным, потому что с ним вкусными будут абсолютно любые блюда. Подайте его к лапше, крупам, картофелю, мясу, овощам, рыбе. Его можно использовать во время запекания продуктов и пиццы.

В этом пошаговом рецепте с фото изложен классический рецепт соуса «Бешамель». Когда его готовят, часто добавляют грибы или сыр, различные специи и травы. Вы также можете совместить разные компоненты на свое усмотрение.

Варианты приготовления

Соусы творят чудеса с нашими продуктами. Оказывается, даже сухие макароны можно сделать праздничным блюдом, если включить смекалку и подобрать для них идеальную подливу. Когда я была ребенком, я очень любила их с молочным соусом и сыром, мои дети тоже сейчас это любят. Поэтому оставлю для вас здесь рецепт сливочного соуса, который идеально дополнит не только макароны, но и любые мясные, рыбные и овощные продукты. Количество и разнообразие специй можете регулировать самостоятельно для получения идеального кушанья на свой вкус.

Также поделюсь с вами рецептом сырного соуса. Сыр делает любое блюдо праздничным, поэтому используйте его чаще на своей кухне. Правильно подобранные ингредиенты сделают такое кушанье идеальным для праздничного стола, а гости оценят ваше кулинарное мастерство по достоинству.
Не могу не поделиться с вами самым лучшим и простымрецептом соуса «Сацебели». Я узнала его от соседки, которая работала поваром в ресторане. Именно в таком виде его подают в общественных заведениях. Забирайте и вы себе этот простой и вкусный рецепт.
Любимое дополнение моего мужа – кисло-сладкий соус, рецепт которого очень легкий, но получается он безумно вкусным. Запеките маринованную говядину, подайте ее с овощами и полейте этим соусом. Наверное, вкуснее ничего и быть не может.

С чем подавать

Соус бешамель подходит ко многим блюдам: макаронным изделиям, свинине и телятине, птице, белой рыбе, цветной капусте, картофелю и другим овощам, не говоря уже о жульене и лазанье. При запекании соус покрывается румяной корочкой, поэтому часто используется для приготовления блюд в духовке. Ниже предлагается несколько простых рецептов.

Кабачковая запеканка

Особенности. Вместо кабачков можно использовать баклажаны. Аналогичным способом можно запечь с соусом и цветную капусту, предварительно отварив овощ. В этом случае томаты можно не добавлять.

Потребуется:

кабачки – два-три плода;
томаты – две штуки;
сыр – 100-150 г;
масло растительное;
соус бешамель – 300-400 мл с добавлением мускатного ореха.

Порядок действий

Кабачки нарезать кружочками шириной 1-1,5 см (если кожура овоща толстая и жесткая, предварительно ее нужно срезать).
Выложить заготовку на противень, сбрызнуть растительным маслом и отправить в разогретую духовку на 10-15 минут.
Половину готовых кабачков разложить в форму для запекания, сверху положить нарезанные кружочками помидоры и залить соусом. Следом выложить оставшиеся кабачки и посыпать измельченным на терке сыром.
Отправить заготовку в разогретую до 180°C духовку и выпекать до образования румяной корочки.

Каннеллони фаршированные

Особенности. Каннеллоли – макароны большого диаметра, предназначенные для фаршировки. Вместо них можно использовать любые макаронные изделия, в этом случае несколько изменится технология приготовления: продукт нужно будет выложить в форму для запекания, а соус и фарш положить следующим слоем.

Потребуется:

фарш – 800-1000 г;
сыр твердых сортов – 300 г;
лук репчатый – одна штука;
каннеллони – 10-15 штук;
густой соус – 800 мл.

Порядок действий:

Лук мелко порубить, слегка спассеровать на растительном масле, добавить фарш и продолжать обжаривать. Посолить. Когда фарш будет готов, вмешать 150 г сыра, нарезанного крупными кубиками, снять сковородку с огня.
Закипятить воду, посолить и влить столовую ложку растительного масла, отварить каннеллоли. Слить воду, остудить макароны.
Отваренные изделия начинить фаршем и выложить на смазанную маслом форму для запекания.
Залить соусом и посыпать 150 г сыра, измельченного на терке.
Отправить в разогретую до 180°C духовку и выпекать до образования румяной корочки.

Соус бешамель – не заливка, он не впитывается в продукты и не испаряется, а остается сверху

Это важно помнить, и при запекании не переборщить, влив его слишком много.

Секреты приготовления соуса

Мука пассируется до приобретения золотистого оттенка. Передержав ее, соус приобретет неприятный привкус и испорченный внешний вид.
Специи кладутся в холодное молоко и продукты нагреваются вместе. Постепенный нагрев максимально раскроет ароматические их качества.
Если все же не удалось избежать образования комочков, то соус после приготовления просто процедите через сито.
Специй не перебарщивайте — они не должны перебивать основной сливочный аромат соуса, а только его оттенять.
Чтобы избежать пригорания соуса, готовить его нужно на слабом огне.
Вымешивается соус исключительно деревянной лопаткой. Металлические приборы поддевают со дна посуды пригоревшую корочку и в соус попадают плотные частички.
Готовность соуса определяется по характерным пузырькам, появившимся на его поверхности.
Идеальный бешамель — однородной структуры, светло-кремового цвета и средней густоты, подобно жидкому пюре. Соус должен равномерной струйкой стекать с ложки, а не выпадать из нее кусками.
Подается бешамель горячим, т.к. на поверхности охлажденного соуса образуется тонкая пленка, а она портит внешний вид. Для того чтобы ее убрать, придется соус вновь нагреть, добавив немного молока и хорошо перемешать.
Храните соус в холодильнике 2–3 суток.

Классический рецепт

Рецепт с базовыми ингредиентами. Такими как:

масло сливочное (50 грамм) и растительное или подсолнечное (2 столовые ложки), оливы.
2 ст. ложки пшеничной муки. Она должна быть просеяна.
750 миллилитров молока. Жирность может быть любая. соль.
Молотый перец по вкусу.

Не редко молоко ароматизируется перед приготовлением для придания особенного вкуса. В этой роли выступают специи (мускат, майоран, укроп, лук, тимьян, розмарин, чеснок, кориандр, гвоздика, тмин), травы, коренья (лук, чеснок, пастернак, петрушка). Если блюдо готовится для ребенка, то желательно снизить концентрацию специй.

Инструкция приготовления:

В разогретую сковороду или сотейник (казанок, кастрюлю) добавляется масло растительное и сливочное. Растапливается и смешивается. Масло не должно жариться иначе получится коричневым. Для этого подойдет готовить на самых минимальных настройках газовой плиты.
Одной рукой постепенно вмешивается мука в получившуюся жидкость 1-2 минуты. Нельзя допускать комочков. Для этого подойдет прием слабого растряхивания муки с ложки. Сгусток должен немного вспениться.
Должно получиться ру.
По маленькому количеству подливается молоко. Желательно это делать у края по 100-150 грамм. Молочка должна быть теплой, комнатной температуры

Внимание! Классическое соотношение ингредиентов ру и молока 1 к 1. Но все зависит от необходимой густоты

При соотношении от 120 до 180 грамм смеси на литр молочного продукта получится жидковатый соус. При 300 грамм на литр молочки выйдет густоватая консистенция.
Необходимо постоянно помешивать для равномерного приготовления (однородной массы). Необходимо поставить минимальный огонь или периодически снимать с плиты. В зависимости от газовой плиты.
После закипания подбросить соль.
Готовить на маленьком огне 10 минут, тоже помешивая. Или на среднем огне 5- минут. Для жидкого соуса ближе к окончанию варки добавляется молоко и не вываривается жидкость. Если необходим густой, то вываривается жидкость.Готовый соус можно поперчить.

Ароматизация молока:

Холодное молоко выливают в кастрюлю и ставят на медленный огонь.
Добавляют специй по вкусу.
Когда молоко закипит, выключается газ. Кастрюлю накрыть крышкой и настаивать 3 часа.
Затем сцедить при помощи марли, сита.
Можно добавлять в соус.

Блюдо можно подавать сразу после приготовления, холодным. Это нисколько не убавит вкусовых качеств. Желательно хранить до 3 дней в холодильнике. Банка должна быть закрыта намасленной пленкой.

Сладкая заправка с горчицей

Вопреки расхожему мнению, для соуса к салату с креветками подойдет эта острая приправа. Только она должна быть дижонской (французской), с целыми зернышками. Этот соус подойдет как к отварным креветкам, так и к обжаренным.

В глубокую миску нальем половину стакана оливкового масла.
Добавим чайную ложечку горчицы, размешаем.
Выдавим через пресс крупный зубчик чеснока.
Чайную ложечку с сахаром подержим над огнем, чтобы он приобрел запах карамели.
По желанию в заправку для салата можно добавить несколько посеченных веточек свежего базилика или сухие ароматические травы.
Хорошенько вымешаем соус. Для этого содержимое миски можно перелить в банку, завинтить крышку и взбалтывать до тех пор, пока жидкость не превратится в эмульсию.

Этот соус можно сделать впрок. Он хранится в холодильнике до трех суток. Заправлять им салат нужно заблаговременно, чтобы ингредиенты успели пропитаться.

Ингредиенты

Утверждение о том, что все гениальное просто, справедливо и для «героя» статьи. Основу продукта составляют всего три компонента. Для приготовления классического французского соуса бешамель других ингредиентов, за исключением соли, не потребуется.

Молоко. Рекомендуется брать продукт с жирностью 2,5%. В оригинале же использовались сливки, как и во многих современных рецептах. Но при перегревании структура сливок претерпевает изменения, и чтобы вернуть соусу однородность, в него вливают бульон, сваренный на рыбе, мясе или овощах. Именно поэтому во всех рецептах со сливками этот ингредиент всегда используется в тандеме с бульоном. Заменять молоко сметаной или другими кисломолочными продуктами нельзя, так как они при термической обработке сворачиваются.
Мука. Следует брать пшеничную, предварительно просеянную.
Масло сливочное. Выбирать продукт наилучшего качества.

Для улучшения вкуса могут добавляться пряности: перец (черный и красный), мускатный орех, корень хрена, тимьян, майоран, чеснок и другие. А также обжаренный лук, сыр, сметана, томатная паста, грибы.

Во Франции принято приправлять бешамель лавровым листом, а в Бельгии и Голландии – мускатным орехом. В случае использования молока, а не сливок калорийность продукта составит около 200 ккал/100 г.

Легкие соусы для традиционных салатов

Обновить вкус и снизить калорийность любимых праздничных «тяжелых» салатов помогут особые соусы.

21. Пикантный сырно-огуречный соус

— свежие огурцы – 2 штуки

— мягкий сливочный сыр – 100 г

— густая сметана – 2 столовые ложки

— чеснок – 1-2 зубчика

— пучок любой зелени

Огурец вместе с кожурой натереть на мелкой терке. Огуречный сок можно отжать – тогда соус получится более густым. Смешать огурец со сметаной, мягким сыром, измельченным чесноком, рубленой зеленью.

Такой легкий огуречный соус – оптимальный вариант для мясных и картофельных салатов. Он также гармонично впишется в салаты и закуски из овощей и морепродуктов. Секрет такой заправки – в огурцах, которые содержат огромное количество тартроновой кислоты. Эта органическая кислота тормозит процесс образования жира при переработке углеводов и активизирует расщепление уже имеющегося жира. Но при нагревании тартроновая кислота разрушается, поэтому огуречный соус подходит только для заправки холодных салатов.

22. Сметанно-имбирный соус

— нежирная сметана – 200 г

— горчица (обычная или дижонская) – 2 чайных ложки

— 1 чайная ложка молотого имбиря или 2 см свежего корня имбиря

— 1 пучок укропа

Укроп порезать очень мелко. Если используется свежий имбирный корень, то его нужно натереть на мелкой терке. Смешать зелень и имбирь со сметаной и горчицей и оставить настаиваться в течение 30 минут.

Этот пряный и свежий соус станет прекрасной альтернативой майонезу при заправке любимого многими салата «Селедка под шубой». Также он подходит для других рыбных закусок и салатов, а также салатов с грибами, брынзой и для теплых овощных салатов.

Польза имбирного соуса не только в его более низкой по сравнению с майонезом калорийности. Имбирь богат гингеролом – веществом, которое активизирует метаболические процессы в организме. Также имбирь способствует усиленному расходу калорий. Отличное подспорье за праздничным столом!

23. Кефирно-клюквенный соус

— кефир – 100 мл

— замороженная клюква – по вкусу (примерно горсть)

— лимонный сок – 1 столовая ложка

— оливковое масло – 2 чайные ложки

— красный молотый перец по вкусу

Замороженную клюкву пробить в блендере с кефиром до однородной массы. Добавить остальные ингредиенты и перемешать. Дать настояться 15-20 минут. Заправку не солить!

Клюквенным соусом можно заменить майонез в салатах с крабовыми палочками, рисом, рассольной брынзой, рыбой, оливками, твердым сыром, свежими огурцами, помидорами и листовой зеленью.

Клюквенная заправка – идеальный вариант для праздничных застолий, так как клетчатка, содержащаяся в клюкве, уменьшает калорийность блюд и помогает перерабатывать жирную пищу. А еще, благодаря большому содержанию пектина, клюква снижает уровень холестерина в крови, усиливает метаболизм и способствует выведению токсинов после употребления алкоголя.

24. Ореховый соус с творогом и хреном

— обезжиренный мягкий творог – 200 г

— грецкие орехи – 1/4 стакана

— тертый хрен (можно взять готовый сливочный хрен) – 0,5 чайной ложки

— лимонный сок – 1 чайная ложка

— молотый перец – по вкусу

— кефир (для получения нужной консистенции) – по необходимости

Орехи измельчить до состояния кашицы. Творог протереть через сито, соединить с орехами, хреном и лимонном соком. Тщательно перемешать и дать настояться 15 минут. По консистенции соус должен напоминать сметану. Если заправка получилась слишком густой, то можно разбавить ее кефиром.

С этой ореховой заправкой вкусы многих привычных блюд обретут насыщенность и пикантность. Например, «Мимоза» и другие салаты с соленой и консервированной рыбой и морепродуктами, салаты из говядины и картофеля, овощные салаты и закуски. Такой соус не только необыкновенно вкусен, но и полезен: грецкие орехи быстро насыщают и при этом понижают уровень холестерина и сахара в крови, они блокируют переработку углеводов в жир, содержат много белка, клетчатки и жиров Омега-3.

На самом деле диетические соусы не ограничиваются какими-то конкретными рецептами: немного фантазии – и каждый день можно открывать для себя новые вкусы. Без нагрузки на кошелек и вреда для фигуры!