Как варить кальмары — Рецепты от Сэнта

Как правильно готовить кальмары для различных блюд

Как варить кальмары для салата. Лучше всего готовить таким способом: очищенные от шкурки и внутренностей тушки моллюсков опустить в кипяток. Держать в кипятке 10 минут без варки, чтобы они не переварились.

Если все-же вы переварили тушки, то можете исправить эту ситуацию таким образом: проварите их дополнительно в воде в течение 20-30 минут. Это поможет вернуть мясу моллюсков мягкость.

Обратите внимание! Ни в коем случае не варите кальмар дольше трех минут. Иначе его мясо станет резиновым и не вкусным

Чтобы реанимировать морепродукты придется варить их еще дополнительных 30 минут. Однако, в этом случае будет потерян вкус продукта.

Как жарить кальмары

Это волне можно делать, но тоже не больше, чем три минуты. Обычно для жарки этих моллюсков вполне достаточно всего двух минуток при максимальной температуре.

Без достаточного опыта, испортить кальмара при жарке на сковороде можно очень просто. Чтобы этого не случилось, прежде, чем приступить к готовке, надо знать и учитывать некоторые нюансы:

При жарке морепродукты необходимо постоянно помешивать, чтобы они не пригорели и не пережарились – это сразу испортить вкус готового блюда.
У кальмаров не должно оставаться привкуса масла, так как это перебивает аромат.
Для жарки моллюсков лучше всего подходит оливковое масло.
При готовке количество ароматных специй и пряных трав сведите к минимуму. Потому, что в процессе быстрой обжарки, они не смогут в полной мере передать свой аромат блюду. А избыток пряностей негативно повлияет на вкусовые качества.
Перед обжариванием, по вкусу и желанию, можете нарезать тушки морепродуктов полукольцами или кольцами.

Совет от шеф-повара! Основные ключевые правила, как приготовить вкусных жареных кальмаров – это быстрая обжарка на оливковом масле в течение двух минут, при постоянном помешивании.

Как тушить кальмары. Тушат обработанные тушки в течение 4 минут на слабом огне, или-же 3 минуты на умеренном огне. Если же тушение происходит с другими продуктами, то кальмаров добавляют в последнюю очередь. За 3-4 минуты до окончания готовки блюда.

Как правильно варить суп с кальмарами. В суп кальмары можно добавлять в самом конце готовки, после того, как все остальные ингредиенты первого блюда будут готовы. После этого, очищенные и нарезанные кольцами или соломкой тушки, добавляют в суп и варят на среднем огне, но не более одной минуты. Затем кастрюлю сразу-же снимают с огня.

Как приготовить кальмаров в духовке. Очень часто на праздники хозяюшки готовят фаршированные кальмары в духовке. В этом случае приготовление тушек морепродуктов варьируется по времени от 5 минут до 30 минут.

Можно нафаршировать тушки уже заранее приготовленными продуктами, а затем отправить для запекания в хорошо разогретую (до 185 градусов) духовку. В этом случае, для готовки понадобится всего 5 минут времени.
Если фаршировать кальмары обычным способом, то готовить в духовке их нужно в течение 30 минут. Но при таком способе готовки, блюдо будет не очень нежным и сочным.

Как приготовить кальмары в мультиварке или пароварке. Это сделать очень легко и просто.

В мультиварке обработанные тушки моллюсков тушат в течение 3-4 минут. А жарят всего 2 минуты, при постоянном помешивании.
Тушки кальмаров на пару готовят не меньше 3-х минут, а небольшие по размеру тушки готовятся всего за 2 минуты.
В микроволновке время готовки кальмара занимает всего 1 минуту.

Сколько и как варить кальмаров

Продукт это варится от 1минуты до 2-х в закрытой кастрюле с кипящей водой.

Есть другой способ: отваривать 30 секунд вслед за тем как вода дойдёт до кипения, потом потушить огонь и дать постоять около десяти минут.

Кальмар в виде размороженных колец варится на протяжении всего 1 минуты.

Когда кальмары слишком долго варятся, мясо их может стать жёстким и резиновым. Вернуть мягкость поможет дополнительное время варки около 1/3 часа, тем не менее, на продукте это отразится – кусочки существенно «уварятся».

Варёный продукт нарезается колечками, приправляется солью и лимонным соком. При желании, их можно немного поджарить с рисом или картошкой.

Рассмотрим приготовление тушек кальмаров пошагово:

Первым делом необходимо провести разморозку продукта;
Для лёгкой очистки, ошпарить тушки горячей водой;
Отделить кожицу и удалить хребет;
Установить на конфорку и довести до кипения воду из расчёта около двух стаканов и трёх средних тушек;
Приправить воду пряностями и перцем;
Положить в кипящую воду кальмаров;
По истечении двух минут, готовый продукт извлечь из кипятка.

Существует также способ приготовления кальмаров с помощью мультиварки:

В чашу наливается вода и выставляется режим варки;
В воду засыпаются необходимые приправы;
В закипевшую жидкость выкладываются морепродукты;
Продукт варится под закрытой крышкой на протяжении 2-х минут.

Хранятся уже готовые кальмары в закрытой посуде в камере холодильника не более 2-х дней.

Итак, напоследок давайте уточним среднее время варки для каждой из составляющих частей кальмара, в разных видах:

Для целой тушки – от 1 до 2 минут;
Для кальмара кольцами – 1 минута;
Для охлаждённого кальмара – 2 минуты;
Для щупалец – 1 минута;
Для чищеных тушек – 1 минута.

Изучив представленную выше информацию, можно придти к выводу, что среднее время варки кальмара составляет 1-2 минуты. Варите продукты правильно и кушайте с удовольствием!

Сколько по времени и как нужно правильно варить кальмары, чтобы были нежными

Как известно, филе нельзя переварить – блюдо станет безвкусным и жестким. Однако, существуют различные варианты, сколько по времени и как варить кальмары, чтобы были нежными.

Способы варки нежных кальмаров

Способ №1 Кальмары заливаем кипятком, моем, чистим изнутри. Опускаем в холодную воду и подсаливаем. Как только вода закипит, нужно быстро снять кастрюлю с огня, и вытащить кальмары.

Способ №2 В кипящую соленую воду опускаем очищенные тушки и готовим до тех пор, пока вода не начнет кипеть снова. Затем быстро снимаем с огня и вытаскиваем кальмары. Подходит в том случае, если кальмаров много, так как этот способ самый простой. Кальмары нужно опускать в воду не все вместе, а по 2-3 тушки за раз.

Способ № 3. Кальмары заливаем кипятком, солим и оставляем на 5 минут. Затем снова заливаем кипятком на 5 минут по времени, воду сливаем и заливаем кипятком в третий раз.

Сколько минут варить филе кальмара

Чтобы приготовить кальмары правильно, нужно знать, сколько минут варить филе морского гада. А варят его не более 2-3 минут при температуре менее 100 градусов. Это означает, что блюдо не должно кипеть. Как только вода в кастрюле с кальмарами начинает закипать, их нужно быстро вытащить.

Кальмары – 0,5 кг
Вода — 0,25 л
Соль

Существует 3 способа приготовления кальмаров.

В первом случае их закладывают в холодную воду, которую доводят до кипения и быстро снимают кастрюлю с огня. Время готовки – 5 минут.
Во втором случае, тушки кладут в уже кипящую воду, ждут пока она закипит повторно, а затем быстро вынимают тушки. Время готовки – 3 минуты.
Третий способ вообще исключает варку, так как кальмары просто заливают три раза кипятком, давая каждый раз немного остыть. Этот способ самый длительный, время готовки составляет около получаса.

Существует одна хитрость, как исправить ситуацию, если кальмары все же переварились. Надо готовить филе еще около часа. Тогда оно снова станет мягким, но заметно уменьшится в размерах.

Таким образом, зная секреты о том, как варить кальмары, можно с легкостью приготовить замечательные филе для салата и других блюд. Достаточно просто правильно обработать неочищенные и замороженные кальмары, ориентироваться по времени и понимать, как и сколько варить щупальца, кольца, тушки морского гада после закипания, чтобы не передержать и приготовить его нежным, мягким, не безвкусным.

Когда-то давно мой супруг захотел салат из щупалец кальмара и я, конечно, поскакала в магазин и приобрела необходимое. Сколько выслушал бы мой любимый в тот момент когда я их чистила, известно только богу, но благо его не было дома. Вечером мужа ждал приготовленный салат и злая жена, поклявшаяся никогда щупалец больше не готовить. Спустя какое-то время на девчачьих посиделках зашел у нас разговор с подружками о рецептах и прочих вкусняхах. Я упомянула тот свой опыт общения с щупальцами кальмара. Моя подруга рассмеялась и научила меня готовить щупальца так, что трудозатрат минимум, а наслаждения вкусным блюдом максимум. Теперь щупальца кальмара частый гость на нашем столе, а еще я называю этот салат выручалкой, когда хочется вкусняшку, а в голову новенького ничего не лезет ))) Итак представляю вам салат из щупалец кальмара по-восточному и способ их быстрой чистки.

Кальмар (щупальца) — 1 кг
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Перец красный жгучий (по вкусу)
Сахар (по вкусу)
Соль (по вкусу)
Соевый соус (по вкусу)
Кунжут — 1 ст. л.
Уксус (9%, можно чуть больше или меньше, по вкусу) — 1 ч. л.
Масло растительное (для жарки) — 4 ст. л.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10

Кальмаровый салат с крабовыми палочками и рисом

Замечательное угощение как для праздника, так и для обычного семейного ужина. Учитывая большое содержание риса блюдо может послужить как полноценный перекус, т.к наедаешься им очень быстро. Салат готовится слоями.

Ингредиенты:

Яйца вареные — 3 штуки
Кальмары отваренные — 2 тушки
Крабовые палочки — 250 грамм
Огурцы — 2 штуки
Рис отварной — 150 грамм
Сыр тертый — 150 грамм
Консервированная кукуруза — банка
Лук — 2 веточки
Укроп — пучок
Соль — по вкусу
Майонез — по вкусу.

Способ приготовления: Крабовые палочки режем на небольшие кусочки.

Огурцы моем и срезаем у них кончики. Нарезаем такими же кусочками как и палочки.

Измельчаем отварные яйца удобным для вас способом. Можете воспользоваться крупной теркой или яйцерезкой.

Мелкими кусочками режем кальмар.

Шинкуем лук и укроп.

Собираем салат с помощью кольца для выпечки. Последовательность: Крабовые палочки — рис — майонез — яйца — огурцы — кальмары — майонез — кукуруза — зеленый лук — сыр — майонез.

Оставьте настаиваться блюдо в холодильнике на пару часов. При подаче на стол снимите с салата кольцо и украсьте зеленью.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1725.7 ккал	белки 190.2 г	жиры 86.9 г	углеводы 47.6 г
Порции
ккал172.6 ккал	белки19 г	жиры8.7 г	углеводы4.8 г
100 г блюда
ккал142.6 ккал	белки15.7 г	жиры7.2 г	углеводы3.9 г

Я готовила большую порцию, вы можете уменьшить и все необходимые ингридиенты добавить по вкусу. Вот наши щупальца

Для тех, кто не знает, я специально покажу, что конкретно мы вычистим, а на что закроем глаза. Вот щупальце с одной стороны.

Вычищаем серединку, то есть убираем темную пленку по середине.

И снимаем только ту шкурку, которую зацепили пальцами, что-то не снимается и ладно, не переживаем по этому поводу.

Как видите, я сильно не перетруждалась )))

Заливаем кипятком и мешаем пару минут ложкой. Совет — ложку берите деревянную или силиконовую лопатку, но не металлическую, замучаетесь ее потом отмывать )))

Помешали и добавляем холодную воду. Я это делаю прямо из под крана, у нас вода хорошая, ее пить можно не фильтруя и не очищая. Если у вас не так, то аккуратно сливаем кипяток, заливаем холодной водой и начинаем делать такие движения, как будто стираем белье.

Сливаем воду и заливаем кипятком, мешаем, сливаем, заливаем холодной, стираем))) Повторяйте процедуру до понравившегося вам результата. Вообще хватает и двух раз, но если вы хотите большего эффекта «подваренности», то можно все повторить раза 4 — 5. Я промывала 3 раза.

Слили воду и пусть немного полежат в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.

Начинаем нарезать щупальца. Берем одно и надсекаем с одной стороны, чтобы получилось вот такое солнышко, ну или как это назвать?))

И отсекаем по одной щупальце, вот так. Потом приноровитесь и будете очень шустро это делать.

Лук нарезать полукольцами и отправить на сковороду с растительным маслом.

Лук довести до золотистого цвета и добавить кунжут, немного пассеровать.

Добавляем к нашим щупальцам сахар, уксус, соевый соус или соль, это на вкус, пропущенный через пресс чеснок и острый перец и обжаренный лук. Хорошо перемешиваем.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

9 апреля 2019 года Юля Шу #

24 августа 2017 года DeB4eHka #

5 февраля 2016 года Юля Шу #

7 февраля 2016 года Samanta_Jones # (автор рецепта)

2 октября 2014 года Samanta_Jones # (автор рецепта)

23 сентября 2014 года Алена31-08 #

2 октября 2014 года Samanta_Jones # (автор рецепта)

23 сентября 2014 года avani #

2 октября 2014 года Samanta_Jones # (автор рецепта)

23 сентября 2014 года Sanna28 #

2 октября 2014 года Samanta_Jones # (автор рецепта)

23 сентября 2014 года kritikessa #