Приспособа для яиц
Этот урок о том, как изготовить простейшее приспособление для того, чтобы правильно взбить яйцо прямо в скорлупе. При этом можно обойтись без миксера. Для того, чтобы сделать это, нам понадобятся нитки, они должны быть желательно прочные, нам также нужны яйца, один гвоздь 70-80 мм в длину, также нужна соломка, ПВХ труба, отвертки и самое главное, клеевой пистолет.
Прежде всего мы должны сделать маленькую корзинку, к которой мы будем прикреплять яйцо. Ставим гвоздь шляпкой строго в центр яйца наносим термоклей на яйцо до половины. Далее разбейте яйцо на две части и удалите горячий клей. Яйцо-держатель готов, приступим к сборке.
Вы должны сделать сквозное отверстие в ПВХ трубе, далее вставить гвоздь через отверстие, затем отрезать кусок соломки и залить в нее горячий клей. И вставляем гвоздь. В заключение привязываем нить, приклейте ее горячим клеем для предотвращения наматывания нити.
Устройство для взбивания яиц в скорлупе готово. Мы положим в него яйцо, обмотаем нитками. Положите яйцо на стол и потяните нитку резко и затем отпустить ее. Самое главное, должно быть много места на столе, или вы должны положить яйцо на тарелку.
Электроника для самоделок вкитайском магазине.
После 5-кратного вращения можно проверить эффективность устройства, сварив яйцо. Давайте удалим оболочку от него и проверим, является ли наше устройство для взбивания яиц продуктивным
Потрясающий результат! Большое спасибо за Ваше внимание
Что нужно знать о взбивании белков
Для начала немного теории.
Правило первое — отделить белок нужно очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белки. Сейчас для этого продаются даже специальные приспособления, но можно сэкономить на девайсах и воспользоваться своей ладошкой — аккуратно выливаем яйцо на ладонь, белок выливается сквозь пальцы, а желток остаётся. Способ забавный, но действенный, проверяла Да, забыла упомянуть, яйца всегда тщательно мою для любых блюд. Если планируется взбитые белки использовать затем без термической обработки (например, в мусс или крем, в тирамису), то лучше вымыть их с пищевой содой.
Правило второе — посуда для взбивания и венчик должны быть сухими и без капли жира. Танцы с бубнами вроде протирания миски спиртом, я считаю излишним, достаточно тщательно вымыть с моющим средством для посуды. Если вы взбиваете при помощи мощного миксера, то это не так критично, современная техника может спасти ситуацию. Но вот если вручную, то скорее всего белок не взобьётся. Да, блендер с ножами для этих целей совсем не подходит!
Правило третье — белки должны быть комнатной температуры. Самое интересное, что во многих кулинарных книжках советуют совершенно противоположное, и раньше я придерживалась этих рекомендаций. Но когда начала готовить более сложные десерты, попутно изучала «матчасть», и вот что выяснила — холодный белок взбивается быстрее, а из тёплого получается более стабильная масса. Для некоторых рецептов, это очень критичный момент.
Правило четвёртое — взбивать нужно на постоянной, средней скорости, например 3 из 5. Потому что при постоянной скорости меренга получается более стабильной. И меньше шансов пере-взбить белки. Пере-взбитая меренга расслаивается на пену и жидкий белок снизу. Особенно это заметно в белковом креме или меренге для тартов, когда тарт постоял ночь в холодильнике и размок от жидкого белка…неприятно.
Правило пятое — улыбайтесь и всё получится! А теперь перейдём от слов к делу, а то я уже сама утомилась от своего занудства
Чтоб не совсем уж впустую взбивать белки, покажу вам этап приготовления одного десерта, для которого нужно взбить белок с сахаром.
Подготовим всё, согласно инструкции, по правилам и начинаем на средней скорости взбивать белки. В начале взбивания можно добавить щепотку соли, делаю так по привычке, хотя взбиваются они и так.
Постепенно белки увеличиваются в объёме и превращаются в пышную пену. Если взбиваете сразу много белков, следите, чтобы венчики миксера доставали до дна, наклоните немного миску, если потребуется.
Если белки взбиты правильно, то вы можете смело перевернуть миску и оттуда ничего не вывалится.На этом этапе белки можно добавить по рецепту куда следует, например, в бисквит.
В нашем же случае нужно добавить сахар, лучше использовать мелкий или сахарную пудру. Сахар нужно всыпать по частям тонкой струйкой. Ни в коем случае не весь сразу! Не прекращая взбивание всыпаем первую часть сахара, примерно чайную ложку. Взбиваем секунд 20-30 и всыпаем ещё немного, и по такой же схеме, пока не добавим весь.
Продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей.
Остановите миксер и проверьте, на венчике должна быть пышная шапка и правильная меренга должна загибаться вот таким «птичьим клювом».
Если всё вышло именно так, поздравляю, всё получилось! Теперь вы знаете, как взбить белки и уже наполовину умеете готовить безе и вот те штучки с главного фото, для сохранения интриги я пока не буду говорить, как они называются. Хотя, пожалуй, немного приоткрою завесу… вы знаете, чем отличаются макарун и макарон ? Не уверены? Вы считаете, что макароны — это спагетти, вермишель и прочие, а макаруны — какое-то специфическое итальянское блюдо? До этого дня вы вообще ничего не слышали ни о тех, ни о других, но теперь жуть, как интересно? Специально для вас, любознательных и неравнодушных к кондитерскому искусству внизу есть форма подписки, чтобы не пропустить это сенсационное разоблачение и рецепт макарон или макарун.
Надеюсь, эта статья была вам полезна и интересна, и мне удалось спасти не одну безешку. Не стесняйтесь нажимать на кнопочки соцсетей, проверить работают ли они и заодно рассказать друзьям о том, как правильно взбивать белки.
В рубрике Полезные советы вы можете найти ещё что-то интересное, например, как можно самому сделать разрыхлитель для теста , миндальную муку или инвертный сироп.
5. Главные тонкости взбивания яиц ⇑
Казалось бы, что сложного в том, чтобы взбить яйца? А ведь действительно, ничего сложного и нету! Но очень важно помнить о тонкостях и особенностях этого процесса. Давайте вместе вспомним наиболее важные моменты из статьи, чтобы навсегда закрепить их в памяти и использовать на практике:
Легче всего разделению поддаются охлажденные яйца, однако лучше всего взбиваются разогретые яйца. Вы всегда можете воспользоваться водяной баней! Для того, чтобы взбить белок, необходимо постепенно добавлять сахар по мере взбивания. С цельными яйцами и желтками все несколько проще, т.к. можно всыпать сахар заранее и начать взбивать массу. Белки доводят до пенообразного состояния, мягких пиков и твердых
Важно видеть разницу между этими консистенциями белка, т.к. они очень по разному ведут себя в блюдах
Не стоит перебарщивать со взбиванием яиц, т.к. они только станут более жидкими и менее пышными. Срок годности яиц сильно влияет на их взбивание! Помните об этом и выбирайте наиболее свежие. Материал и чистота выбранной вами посуды могут как упростить процесс взбивания, так и усложнить. Выбирайте емкости из меди, стекла или нержавейки, и вам будет гораздо проще с ними готовить!
Теперь, когда вы знаете о взбивании яиц абсолютно все, можно приступить к приготовлению разнообразных блюд. Попробуйте что-нибудь приготовить из рецептов на нашем сайте — вы обязательно найдете себе блюдо по вкусу! Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.
]]
Как взбить масло без миксера?
Почему не взбиваются сливки с сахаром и как же их взбить в крем для торта
Взбитое масло очень часто используется в выпечке, особенно для слоеных или мягких, воздушных и вкусных сдобных продуктов. Нередко оно используется и для украшения своих творений. Но масло для этого еще нужно взбить правильно. Придется очень постараться, чтобы из масла и сахара получить вкусный и красивый крем для выпечки.
1. Для начала нужно взять хорошее, качественное масло и дать ему размягчиться. Оно должно дойти до состояния, когда оно уже мягкое и на нем легко оставить след, но не тающее. Твердое или растаявшее масло взбить не получится.
2. После чего необходимо нарезать брусок размягченного масла на одинаковые кубики и сложить их в керамическую миску, где будет взбиваться крем. А дальше начинается долгая и нудная работа, как взбить крем без миксера:
- необходимо взять деревянную ложку и тщательно размять, размешать кубики масла до однородной массы;
- после этого ложку следует отложить и взять вилку или венчик. Продолжить движениями средней активности взбивать;
- в процессе нужно понемногу добавлять сахар, сразу же взбивая после каждой порции;
- после того как масло и сахар примут консистенцию пюре и перемешаются, нужно вновь взять ложку и продолжить энергичными движениями по часовой стрелке;
- как только субстанция приобретет белый цвет и увеличится как минимум вдвое – крем готов. Но в нем не должно быть комочков масла.
Многие виды сладкой и несладкой выпечки, а также самые разнообразные десерты и съедобные украшения готовят с добавлением взбитого белка. Благодаря нему тесто насыщается кислородом и выпечка становится очень нежной и воздушной. Если неправильно взбить белок, то можно не ждать вкусного результата.
Когда-то мне казалось, что хорошо взбить белок довольно сложно, и наверное поэтому, у меня ничего не выходило. Максимум что получалось — это взбить до мягких пиков, когда взбитый белок теряет форму, как только вы достаете венчики. Оказывается, нет ничего сложного, если следовать нескольким простым правилам.
Итак, секреты и хитрости, как хорошо взбить белки:
1. Яйца обязательно должны быть свежими.
2. Для взбивания лучше использовать чистую и сухую посуду. На ней не должно быть ни капли жира, который препятствует взбитию белков.
3. Отделять белки от желтков лучше на начальном этапе приготовления блюда. После того, как вы отделили белки от желтков, поставьте их на некоторое время в холодильник. Взбивать необходимо уже хорошо охлажденные белки.
4. Для взбития белков используйте миксер или кухонный комбайн с насадкой-венчиком, но ни в коем случае не блендер. Начинать взбивать белки нужно на самой маленькой скорости. И постепенно увеличивать скорость до максимальной.
5. И самый главный секрет. При взбивании добавьте маленькую щепотку соли или лимонной кислоты. Не бойтесь, щепотка соли и лимон не испортят вкусовых качеств даже самых сладких и нежных меренг.
Вот и все. Если следовать этим маленьким хитростям, то взбить белки до устойчивых твердых пиков у Вас получится с первого раза!
Рецепт: как взбить белки с фото
1. Охлажденные белки тщательно отделяем от желтков. Добавляем щепотку лимонной кислоты или соли (чтобы перестраховаться).
2. Начинаем взбивать миксером на низких оборотах. Когда прозрачный желтый белок начнет пениться и белеть — увеличиваем скорость.
3. Белок взбился в нестойкую белую пену и увеличился в объемах — еще увеличиваем скорость. Если предполагается использование сахарного песка — добавляем его на этом этапе, чтобы сахарные кристаллики успели раствориться.
4. Продолжаем взбивать до образования крепких и устойчивых пиков. Хорошо взбитые белки должны увеличиться в объеме в 4-5 раз. Пена должна быть густая, плотная и блестящая.
Когда Вы достанете венчики из миски, белки не должны осесть, а даже при переворачивании посуды они должны держать форму. Взбитые белки лучше использовать сразу, чтобы они не потеряли свои свойства. Но если нужно, они могут немного подождать в холодильнике.
Практически на каждой домашней кухне имеется стационарный или ручной миксер. Кулинарный «помощник» значительно упрощает и ускоряет процесс приготовления масла, крема, белковых составов, а также способствует повышению качества взбиваемых продуктов. Что делать, если устройство сломалось в самый неподходящий момент, когда срочно нужно взбить ингредиенты или замесить тесто? Единственный выход — использовать аналоги миксера. Благодаря нескольким вариантам замены, можно выбирать наиболее подходящее устройство.
2. Как взбить белки? ⇑
Переходим к яичным белкам! Взбитый белок является основой множества вкусных десертов — безе, зефира, нежнейших бисквитов и не только.
Перед тем, как приступить к взбиванию, сами белки необходимо отделить от желтков.
Помните: Любые капли желтка, жира или масла могут не дать белкам стать пышными и взбиться!
Если вы собираетесь взбивать несколько яиц, то стоит проявлять особенную осторожность. Для этого вы можете поступить так: отделив один белок, следующий белок разбивайте в другую емкость (чтобы если в него попадет желток, вы не испортили первый белок)
Таким образом вы получите аккуратно отделенные белки, которые уже можно будет убрать в общую емкость.
Меренги в духовке
Обратите внимание и на то, что проще всего отделять именно охлажденные белки от желтков. Сами яйца должны быть как можно более свежими, ведь чем меньше они хранились, тем лучше пройдет отделение белка от желтка. . Хозяйке на заметку: Некоторые взбивают белки комнатной температуры, а другие рекомендуют использовать охлаждённые
У каждого способа свои плюсы — охлаждённый белок взобьется быстрее, но форму будет держать меньшее количество времени, чем белок комнатной температуры. На самом деле это не так принципиально и вы можете делать так, как вам удобнее
Хозяйке на заметку: Некоторые взбивают белки комнатной температуры, а другие рекомендуют использовать охлаждённые. У каждого способа свои плюсы — охлаждённый белок взобьется быстрее, но форму будет держать меньшее количество времени, чем белок комнатной температуры. На самом деле это не так принципиально и вы можете делать так, как вам удобнее.
Для того, чтобы взбить белки яиц обычно используют миксер, а совсем редко — ручной венчик. Помните и о том, что лучше всего подойдет посуда из меди, нержавейки или стекла, а худшими вариантами будут деревянные или пластиковые емкости (их поверхность притягивает жир и в результате белок сложно взбить). Также не следует использовать и алюминиевую посуду, т.к. оттенок белка может стать серым
Обращайте внимание на размеры емкости, ведь белок очень сильно увеличится в объемах в процессе
Важно: Ёмкость для взбивания белков должна быть идеально чистой и сухой, как и венчик или насадка миксера. Это очень важно, ведь любые следы жира и грязи могут помешать белку взбиться. . Для упрощения взбивания яичного белка к нему добавляют в малых количествах винный камень, лимонную кислоту или сок
Для упрощения взбивания яичного белка к нему добавляют в малых количествах винный камень, лимонную кислоту или сок.
Как взбить яичные белки?
- Переложите нужное количество яичных белков в подходящую для взбивания посуду.
- Далее необходимо воспользоваться большим венчиком или миксером с подобной насадкой. Начав взбивание, дождитесь, пока белки вспенятся.
- Добавьте щепотку соли или винного камня. Также вы можете использовать лимонный сок или кислоту. С данными стабилизаторами нельзя переусердствовать — они даже в малых количествах помогут стабилизировать белок, но если вы добавите слишком много, то рискуете придать блюду неприятный привкус.
- Продолжайте взбивание белка до необходимой по рецепту текстуры.
До каких консистенций взбивают белки?
Начнем с мягких пиков. Они характеризуется тем, что белок уже не жидкий, но ещё не плотный. Такая блестящая белая масса не вытекает из емкости, но и не стоит пиком на венчике. Чтобы довести до такого состояния белок ручным венчиком, нужно действовать как можно более энергично, добавляя наибольшее количество воздуха в белок. Разумеется, с использованием миксера все пройдет гораздо проще. Используйте среднюю скорость и не забывайте следить за изменениями в текстуре, чтобы не переборщить со взбиванием.
Если вам нужно добиться жестких пиков, то необходимо продолжить дальше взбивать белок. Консистенция жестких пиков отличается от мягких тем, что масса становится гораздо более плотной и пики белков четко стоят на венчике. Когда вы добьетесь нужного результата, поспешите остановить взбивание, т.к. иначе будет риск того, что масса осядет и распадется на воду.
Отдельное внимание следует обратить на взбивание белков с сахаром. Добавляйте сахар, начиная с небольших количеств, чтобы избежать оседания массы
Новые порции стоит подсыпать только после полного смешивания с белком уже добавленного вами сахара. В идеале использовать сахарную пудру, т.к. она растворяется быстрее.
Пышный омлет на сковороде
Важно: Яичный белок очень хрупкий, его следует добавлять в жидкое тесто как можно аккуратнее, буквально в несколько движений лопаткой. Использовать белки важно как можно быстрее после взбивания, чтобы они не успели осесть
LiveInternetLiveInternet
Всем доброго дня уважаемые мои подписчики и гости канала.
Решил рассказать в этом посте, как правильно взбить белки в крепкую пену. Ведь это необходимо для приготовления безе, суфле, зефиров и других кулинарных сладостей). Попробую в этом помочь.
Используйте правильную посуду
Говорят, что если использовать алюминиевую кастрюльку, то пена будет серой. Скажу честно, не замечал, чтобы белки окрашивались, все намного проще – они просто плохо взбиваются.
То же касается и пластиковой посуды – пористая поверхность не дает возможности пене правильно менять структуру. Лучше взять алюминиевую кастрюльку. Посуда должна быть высокой, чтобы при взбивании продукт не расплескался и идеально чистой, без следов влаги.
Выбирайте яйца правильно
Чем свежее яйцо, тем быстрее будет получаться пена
Проверьте свежесть следующим образом – наберите стакан воды и осторожно опустите туда продукт
Свежее яйцо аккуратно ляжет на бок, недельной свежести немного поднимется на угол. Яйцо 2-3 недельной давности будет стоять вертикально. Если оно начнет всплывать – в кулинарии его использовать нельзя, употреблять можно только после тщательной тепловой обработки. Плавающее на поверхности спокойно выкидывайте, яйцо протухло.
Тщательно отделяйте белки от желтков
Даже не значительное попадание желтка может испортить всю структуру, и масса просто не будет взбиваться. Если в белке оказалась скорлупа, ни в коем случае не вынимайте ее руками, только сухой и чистой ложкой.
Холод лучший друг
После отделения белков от желтков, поставьте их в холодильник на 30-60 минут, либо на 3-5 минут в морозильную камеру. Ставьте белки сразу в той посуде, в которой будете их взбивать – в охлажденной кастрюльке процесс пойдет быстрее).
Венчик или миксер?
Белки следует взбивать медленно, поэтому идеальный вариант – венчик. Пусть получится немного дольше, но результат вас порадует. Если решили воспользоваться миксером, начинайте взбивать продукт на самой низкой скорости, постепенно увеличивая обороты.
Не торопитесь с добавками
Сахар добавляйте только после того, как объем белков увеличится в 2-3 раза. Всыпаем его очень медленно, наблюдая за массой. Если планируете добавить сироп или краситель, делайте это в самом конце, после чего сразу поставьте белки в холодильник еще на несколько минут, для закрепления результата.
Если при взбивании отделилась вода, смысла продолжать больше нет – крепкой пены уже не получится. Для придания устойчивости в готовую массу можно добавить 5-6 капель выжатого лимона или 6-7% уксуса.
7 распространенных ошибок, из-за которых не получается белковая пена
Существует несколько распространенных ошибок, которые совершают начинающие кулинары при взбивании белков: качество и температура яиц, неаккуратное отделение белка от желтка, использование неподходящей посуды, неправильный порядок взбивания компонентов и их разная температура. Далее рассмотрим каждую из представленных ошибок более подробно.
Качество яиц
Если вы хотите получить воздушную и устойчивую пену, не стоит использовать «слишком» свежие яйца. Оптимальный возраст продукта для взбивания – 5 – 7 суток. Если возьмете яйца сразу из-под курицы, не сможете добиться нужной консистенции крема, он останется жидковатым.
При покупке советую проверить продукт на свежесть, для этого слегка потрясите яйцо. Если оно слишком легкое и/или издает булькающий звук, не рекомендую покупать его
Также обратите внимание на внешний вид – на нем не должно быть трещин и повреждений.
Температура белка
Если белки не взбиваются, возможно, вы использовали сильно охлажденный продукт. Холодный белок легче отделяется от желтка, но сложнее насыщается кислородом. Поэтому, если вы хотите получить идеальную пену, необходимо подготовить яйца комнатной температуры. Для этого заранее достаньте их из холодильника или отделите белок от желтка, а затем оставьте массу для «остывания».
Неаккуратное отделение от желтка
Еще одна из причин того, почему не взбились белки до пиков, заключается в неаккуратном отделении от желтка. В процессе следите, чтобы ни одна капля этого компонента не попала в посуду для приготовления пены. Рекомендую производить эти действия над отдельной посудой, чтобы не испортить всю белковую массу. Старайтесь аккуратно разбивать скорлупу, чтобы не задеть желток. Если он будет целым, его гораздо легче переложить в другую миску.
Неподходящая или мокрая посуда
Первое, на что нужно обратить внимание при выборе посуды для взбивания яиц с сахаром – это материал, из которого она изготовлена. Лучше отдать предпочтение стеклянной, медной, металлической или керамической емкости. Крайне не рекомендую взбивать белки в миске из пластика, поскольку этот материал хорошо впитывает жир и способен окрасить белок в сероватый оттенок
Крайне не рекомендую взбивать белки в миске из пластика, поскольку этот материал хорошо впитывает жир и способен окрасить белок в сероватый оттенок.
Перед взбиванием нужно тщательно вымыть посуду и хорошо высушить ее. Если в емкости будет хоть одна капля воды, яйца не взобьются в пену. Желательно предварительно обезжирить миску, протерев ее салфеткой, смоченной в лимонном соке, водке или спиртовом растворе.
Также советую выбирать глубокую миску, поскольку при взбивании белок увеличивается в объеме в несколько раз. Немаловажна и форма посуды – лучше белки с сахаром смешивать в круглой таре, чтобы ингредиенты равномерно насыщались воздухом и не скапливались в углах.
Недостаточно мощный миксер
При приготовлении белковой пены нельзя использовать миксер на максимальной скорости, но и недостаточная мощность может стать проблемой. В крайнем случае, можете попробовать взбить яйца погружным блендером, используя узкую посуду. Но для этого понадобится значительно больше времени.
Неправильный порядок взбивания яиц
Для получения воздушной и стабильной пены необходимо строго соблюдать пропорции и порядок введения ингредиентов.
- В первую очередь, нужно хорошо взбить белки, добавив небольшую щепотку соли, масса должна побелеть.
- Затем постепенно засыпьте половину подготовленного сахара или сахарной пудры небольшими порциями, не выключая миксер.
- Оставшийся песок взбейте с желтками и объедините обе смеси.
- Если рецепт подразумевает использование дополнительных продуктов, используйте их на последнем этапе приготовления.
Разная температура ингредиентов
Равномерное распределение воздуха – залог пышной и устойчивой белковой пены. Чтобы добиться этого, необходимо использовать продукт одинаковой температуры (комнатной)
Это правило особенно важно при приготовлении белково-масляного крема. В таком случае сливочное масло, как и яйца, необходимо заранее достать из холодильной камеры и оставить на кухне на некоторое время.
Лечебные свойства яичного белка
Особенности усвоения белка тоже разные, и яичный белок здесь выгодно отличается от других. Растительные белки тоже полезны – например, белки некоторых бобовых организм усваивает более чем на 70%; на 76% и более усваиваются белки разных видов рыб, однако белок яйца нашим организмом усваивается почти на 95%. В отношении холестерина яичные белки работают активнее, чем белки соевого сыра тофу, считающегося одним из лучших антихолестериновых продуктов питания.
Содержащийся в яичном белке протеин повышает в организме уровень «хорошего» холестерина, укрепляет сердечнососудистую систему и обладает бактериальной активностью.
В какой посуде лучше всего взбить яичные белки для получения пышной пены?
Если вы хотите хорошо взбить яичные белки, то необходимо учесть замечания по выбору правильной посуды. Хотя казалось, что этот вопрос элементарен и даже неважен, но только не при взбивании белка.
Самое важное требование при взбивании яичных белков — держать белок подальше от жира
Вот почему вам нужно обратить внимание на тот факт, что яичный желток не должен попадать к белку. А миска для взбивания должна быть идеально чистой и без малейшего содержания жира или влаги!
По этой причине избегайте пластиковых или деревянных мисок из-за их пористой поверхности, которая притягивает жир
На пластике вообще есть такая пленка, что препятствует хорошему и пышному взбиванию яичной пены.
Никогда не используйте алюминий, который вступает в реакцию с яичным белком, в результате чего он становится слегка серым
Кстати, насадки миксера или венчик также не должны быть алюминиевыми! И дело вовсе не в некрасивом цвете, но и во вредности для организма. Желток, кстати, также потемнеет.
Идеальная посуда — это медь! Да, медная емкость равномерно распределяет температуру при взбивании и поможет достичь густых и пышных пиков. Причем такая пена лучше всего будет держать форму!
Подходит также стекло, керамика или нержавеющая сталь. Эмалированная посуда допустима, но от нее в процессе взбивания может отколоться кусочек краски, что не лучшим образом отразится на белковой массе.
Правильно подготовьте посуду! Хорошо ее моем в теплой воде с солью. Затем натираем уксусом или лимонным соком. Насухо вытираете бумажным полотенцем или дождитесь полного испарения влаги. Но этот процесс долгий.
И как небольшой совет — не забывайте, что белок увеличится в объеме, поэтому миска должна быть круглой и с высокими бортиками.
В идеале взять медную миску
Как взбить белок с сахаром в густую пену: пропорции. Рецепты правильного взбивания белков
Взбитые белки в густую пену – основа множества рецептов. Правильно взбитые белки придают пышность суфле и бисквитам, делают более воздушными оладьи и вафли, а при добавлении сахара превращаются в невесомую меренгу. Зная определённые секреты и хитрости, взбить белки в густую, крепкую пену не составит абсолютно никакого труда.
Яйца должны быть свежими
Чем свежее яйцо, тем проще взбить белки в густую пену. Более старые куриные яйца лучше оставить для варки вкрутую – их проще очистить от скорлупы, чем свежие.
Яйца обязательно должны быть комнатной температуры – это обеспечивает лучшую аэрацию, то есть включение в массу пузырьков воздуха. Отделить белки, если яйца тёплые, несколько сложнее, поэтому проще всего достать их из холодильника, разделить, а затем дать белкам нагреться до комнатной температуры.
Аккуратно отделяем белки
Если белки слишком холодные, оставьте их на полчаса при комнатной температуре либо поставьте в большую миску с очень тёплой, но не горячей водой. Это поможет им нагреться быстрее. Читайте подробнее о том, как отделить белок от желтка.
Как взбить белки в густую пену миксером
Оптимальная посуда для взбивания – абсолютно чистая и сухая глубокая (чтобы «надуть» белки пузырьками воздуха) медная миска.
Химическая реакция меди с белками обеспечивает самую воздушную и пышную пену.
Миска из нержавеющей стали также подойдёт, но при её использовании для достижения лучших результатов и большей воздушности стоит добавить немного лимонной кислоты или несколько капель сока лимона.
Взбивать белки вручную можно и венчиком, хотя на это уйдёт больше усилий и дольше времени. Погружной или стационарный миксер с чистыми и сухими насадками для взбивания значительно облегчит процесс взбивания.
Начинаем с небольшой скорости
Взбивание начинаем с минимальной скорости, постепенно повышая её. Ускорить процесс, увеличить объём и стабилизировать воздушную массу поможет щепотка соли.
При использовании стационарного миксера не доходите до максимальной скорости, чтобы получить крепкую пену, достаточно довести прибор до средне-высокой.
Добавляем кислоту
Как только взбитые белки начнут пениться, желательно добавить несколько капель лимонного сока или кислоты на кончике ножа.
На этой стадии белки ещё жидкие, но масса уже непрозрачна, а на поверхности образуются пузырьки. Не прекращаем взбивание.
Мягкие пики взбитых белков
Стадию мягких пиков несложно определить визуально – если вынуть венчик или насадку миксера из массы, кончики образующихся пиков пока не будут полностью держать форму. Однако, если наклонить миску набок, масса из неё уже не вытечет.
Если белки будут использоваться для приготовления десертов, на этой стадии пора начинать добавлять сахар.
Не стоит класть слишком много сахара сразу, иначе есть риск потерять весь приобретённый к этому моменту объём.
Жёсткие пики взбитых белков
На стадии жёстких пиков белки гладкие, блестящие, а кончики на венчике или миксере стоят вертикально и не опадают.
Именно так должна выглядеть масса перед тем, как её смешивают с другими ингредиентами выпечки, например, при замешивании теста для бисквита.
Белки, взбитые с сахаром, образуют пену гуще и выглядят более блестящими, чем обычные взбитые белки. Если, согласно рецепту, сахара добавлено значительное количество, масса по структуре и внешнему виду должна напоминать меренгу или безе. По сути, на данном этапе взбитые с сахаром белки и являются меренгой.
Чтобы меренга приобрела жёсткие, крепкие пики, а сахар полностью растворился, взбивать миксером белки нужно около 5 минут. Если масса по прошествии пяти минут всё ещё недостаточно однородная, и крупинки сахара чувствуются на вкус, продолжайте взбивать.
Перевзбитые белки
Первый признак – небольшие гранулы на стенках миски уменьшающийся объём. Затем вся масса выглядит сухой и свернувшейся.
Чтобы спасти положение, попробуйте добавить свежий белок и взбейте всё вместе ещё раз.
