Кофейный торт — вкусные и оригинальные рецепты домашнего десерта

Как испечь:

Разбиваем яйца в широкую миску, в которой будет происходить замес теста. Напомню, что и желтки, и белки, мы будем взбивать вместе. Но если  у вас слабый миксер или его вообще нет, поступайте так: сначала превратите в пышную пену белки  с половиной количества сахарного песка по рецепту, а затем взбейте желтки с оставшимся сахаром. Белковую пену вмешивайте в самом конце (после добавления муки).

Итак, все четыре яйца вбиты, включаем миксер сначала на маленькую скорость, затем постепенно увеличиваем до максимальной. Взбиваем до тех пор, пока яйца не станут пышной пеной — и только потом тонкой струйкой добавляем сахарный песок.

Миксер во время добавления сахара выключать не нужно, так как, сахарный песок не должен осесть на дно.

Равномерно распределяясь в яичной массе, сахар помогает ей превращаться в густую светлую пену. Посмотрите на фото, как должна посветлеть яично-сахарная масса.

Теперь добавляем в муку 1 ч. ложку  разрыхлителя и просеиваем в миску с тестом. Перед тем, как просеивать, обязательно возьмите лопатку и перемешайте муку с разрыхлителем. От того, насколько равномерно распределился разрыхлитель в муке, будет зависеть тот факт, равномерно ли поднимется бисквит в духовке.

С мукой нужно быть осторожнее — если добавить ее слишком много, в готовом виде бисквит будет слишком плотным.

Муку добавляйте частями, в три подхода. Каждый раз после добавления муки, перемешивайте ингредиенты движениями снизу вверх, как будто приподнимаете тесто слоями. Миксер при добавлении муки не используем, только лопатку или деревянную ложку.

Теперь выливаем тесто в заранее подготовленную форму  (нужно смазать кусочком сливочного масла и присыпать мукой, лишнюю стряхнуть). Несколько раз постучите об стол, чтобы тесто распределилось от середины к краям ровнее. Можно резким движением крутануть  форму по часовой стрелке, с той же целью.

Моя форма имеет диаметр 18 см, высота готового бисквита получается 6 -6,5 см.

Бисквит выпекается в духовке в течение 30-35 минут при температуре 180 С.  Как правило, все духовки различаются по своей мощности, поэтому ориентируйтесь на румяный цвет и на сухую деревянную палочку.

Поверхность готового бисквита должна пружинить, когда надавливаешь на нее пальцем. Если же бисквит «проваливается», ямка от пальца не восстанавливается, значит, бисквит еще не готов, ему нужно дополнительное время. Первые 25 минут духовой шкаф открывать нельзя, иначе выпечка осядет.

Готовый бисквит остужаем в форме в течение 10 минут, затем проводим по стенкам формы острым ножом (описываем окружность), чтобы корж легче отделился от разъемной формы, освобождаем бисквит и переворачиваем верхушкой вниз на решетку.  Таким образом, если на выпечке образовался бугорок сверху, он разгладится, и в готовом торте все коржи будут ровными и красивыми.

После полного остывания на решетке бисквит нужно обмотать пищевой пленкой и положить в холодильник на 6-8 часов. Благодаря такому хитрому  приему, оставшаяся влага из бисквита не выходит наружу, а равномерно распределяется по всей поверхности выпечки, делая бисквит сочнее.

Несмотря на остывание в пленке, бисквит по этому рецепту получается достаточно сухим (в отличие, например, от тех, которые содержат масло, такие как шифоновый классический бисквит). Для сборки торта его лучше пропитать сиропом из консервированных персиков или сахарным сиропом (сварите нужное вам количество, исходя из пропорции 6 ст.л. воды и 4 ст. л. сахара).

Бисквит из формы диаметром 18 см. легко разрежется и на три коржа (но сегодня я решила разрезать на два). Сделайте прослойку из любимого крема, дайте немного пропитаться, и — домашний  торт к чаю готов!

В украшении торта я использовала домашний зефир из яблок, который сделала сама, а также маршмеллоу и кондитерскую посыпку. Торт получился нежным и очень вкусным.

В прослойку торта между пышными бисквитами добавлены кусочки консервированных персиков.Что еще можно использовать в качестве начинки для торта? (пройдите по активной ссылке, чтобы прочитать о вариантах начинок).

Бисквитный мякиш  хорошо сочетается со сметанными, сливочными кремами и фруктами.

Пышный, как облако, бисквит понравится вам и вашим близким! Покажите, что у вас получилось по этому рецепту на фото (можно прикрепить к комментарию). Если у вас есть вопросы — обязательно задавайте без стеснения, я всегда рада ответить!

Приятного аппетита!

При добавлении фото в Инстаграм, прошу вас указать хештег #pirogeevo #пирогеево, чтобы я могла найти результаты ваших стараний и полюбоваться ими! Мне будет очень приятно!

Клубника с желатином между бисквитными коржами

Торт с такой прослойкой приобретет желейную структуру и насыщенный ягодный вкус.

Ингредиенты

Клубнику лучше использовать свежую. Замороженная ягода имеет водянистую структуру.

Необходимые продукты:

• клубника – 800 кг;
• сметана – 450 мл;
• сахар – 150 г;
• желатин – 20 г;
• вода комнатной температуры – 80 мл;
• клубничный сок – 180 мл;

Процесс приготовления

Сметану можно предварительно поставить на отвес, как описывалось в рецепте сметанной прослойки:

1. Сначала следует сделать крем из сметаны с добавлением желатина. Желатин нужно смешать в миске с водой и дать ему время набухнуть.
2. Тем временем необходимо соединить сметану и сахар, взбивая их венчиком. Набухший желатин нужно поставить на огонь, вскипятить и поставить его остужаться. Когда желатин остынет, следует добавить к сметане ¾ желатинового раствора.
3. На пропитанный бисквит необходимо выложить вымытые и очищенные от стеблей и листьев ягоды клубники (приблизительно 500 г) и залить их приготовленным сметанным кремом. На крем необходимо выложить второй корж.
4. Верхнюю поверхность торта нужно накрыть крышкой и убрать охлаждаться в холодильник или на балкон.
5. Затем на торт необходимо выложить порезанные на половинки оставшиеся ягоды. Клубничный сок следует залить оставшимся желатином, перемешать смесь и залить ей ягоды. Далее снова нужно убрать торт в холодильник.

Что еще можно добавить?

Сок необязательно должен быть клубничным. Можно взять малиновый сок, либо соединить клубничный и малиновый соки в равных пропорциях.

Поверхность торта непосредственно перед подачей можно украсить с помощью баллончика взбитых сливок. Клубника хорошо сочетается со сливками, но из-за влажности желе сливки могут быстро растечься.

Приведенные выше рецепты можно классифицировать по следующим критериям:

Легкий крем	Плотный крем
С желатином	Без желатина
Йогуртовый крем-суфле для прослойки бисквитного торта	Сметанная прослойка для бисквитных коржей	Прослойка безе с орехами для бисквитного десерта
Фруктовое желе	Творожно-ягодный крем	Бананово-кремовая прослойка
Мусс молочно-шоколадный	Лимонный крем из маскарпоне	Заварной крем и сгущенка для прослойки десерта
Клубника с желатином между бисквитными коржами	Рецепт из сливок и творога

Крем со сгущенкой

Классический со сгущенкой

По данному рецепту вы получите базовый крем со сгущенкой, вкус которого можно слегка оттенить добавлением кофе или какао.

Ингредиенты:

• сгущенное молоко – 150 мл;
• масло сливочное – 200 г;
• ванилин – 1 пакетик;
• коньяк – 1 ч. л.

Приготовление:

Размягченное сливочное масло взбиваем миксером в пышную массу. Продолжительность взбивания, примерно, 5 – 6 минут.

Добавляем к взбитому маслу сгущенное молоко, коньяк и ванилин. Взбиваем еще раз до получения однородной массы.

По данному простому рецепту мы приготовили очень вкусный крем. Для прослойки бисквитного торта можно добавить в крем любые орехи.

Торт «Наполеон» классический советский рецепт с фотоКто не помнит, как выглядит настоящий, домашний торт Наполеон и рецепт классический, советского времени используется…

Сливочный крем с вареной сгущенкой

Цвет крема получается очень красивым без добавления пищевых красителей. Сам рецепт приготовления данного вкусного крема очень прост.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 200 г;
• сгущенное молоко вареное – 350 г.

Приготовление:

Размягченное сливочное масло взбиваем миксером до получения белой пышной массы.

Порционно добавляем к взбитому маслу вареную сгущенку, продолжая взбивать.

Когда вся сгущенка будет использована, выключаем миксер, крем готов.

Заварной на сгущенке

Ингредиенты:

• сгущенное молоко – 1 банка;
• масло сливочное – 150 г;
• крахмал – 2 ст. л;
• ванилин – 1 пакетик;
• яйцо.

Приготовление:

Яйцо слегка взбиваем венчиком, оставляем в готовности.

В емкости смешиваем 100 мл воды, сгущенное молоко, взбитое яйцо и крахмал, ставим на огонь.

Постоянно помешивая, нагреваем всю массу до кипения и варим до загустения, снимаем с огня.

• Для более быстрого охлаждения можно поставить кастрюлю с кремом в холодную воду, периодически крем перемешиваем.
• После того, как крем остынет, взбиваем его при помощи миксера. В процессе взбивания порционно добавляем в крем сливочное масло.

Очень вкусным кремом, приготовленным по простому рецепту для бисквитного торта, промазываем коржи.

Простой бисквитный тортКогда хочется чего-то вкусненького к чаю, то в основном все направляются в ближайшую кондитерскую. Конечно, это…

Оригинальная лимонная прослойка

Ингредиенты: ¼ ч. ложки семян ванили, 1,5 стандартных стакана фильтрованной воды, 4 ст. ложки кукурузного крахмала, 80 г сливочного масла, 3 крупных лимона, 4 желтка куриных яиц, полный стакан сахара-песка, щепоть поваренной соли.

1. Первым делом нужно заняться лимонами. Они избавляются от цедры, которая трется на мелкой терке. Также из цитрусовых тщательно отжимается сок.
2. В сотейнике смешивается кукурузный крахмал и сахар. Добавляется лимонная цедра и семена ванили.
3. В массу вливается вода и фруктовый сок. Сотейник отправляется на средний огонь, где его содержимое доводится до кипения.
4. Яичные желтки размешиваются венчиком. К ним вводится половина смеси из предыдущего шага при интенсивном помешивании.
5. Масса отправляется в сотейник к остальным компонентам, доводится до кипения и варится 3-4 минуты до загустения.
6. После снятия с огня в лакомство вводится масло.

Осталось охладить крем и смазать им коржи. Хранится продукт под пищевой пленкой.

Шоколад спешит на помощь

В умелых руках плитка шоколада становится изящным декором не только для бисквита, но и для другой выпечки. Самые популярные варианты: растопить шоколад и полить им десерт, превратить его в стружку или поломать на мелкие кусочки.

Рисунки

С помощью растопленного шоколада делаются красивые подтёки на боковой части бисквита.

Ингредиенты:

• шоколад тёмный — 100 г (одна плитка);
• молоко — стакан.

Пошаговая инструкция:

1. На сухую сковороду положить поломанную плитку шоколада и расплавить на медленном огне.
2. Когда шоколад подтает, влить молоко.
3. Массу нужно обязательно размешивать деревянной лопаткой, пока весь шоколад не расплавится, иначе масса пригорит.
4. Перелить жидкий шоколад в кондитерский мешок и слегка остудить, чтобы масса была гуще.
5. Плавно обвести края торта, периодически надавливая на кондитерский мешок, чтобы шоколад распределялся неравномерно. Там, где его будет больше, он красиво стечёт вниз.
6. Жидкий шоколад применяется для рисования. Самое простое — изобразить сетку из тонких полос.

Тёртый шоколад

Шоколадная стружка или крошка — простой и экономный способ декорирования бисквита и других сладостей — блинчиков, сырников, оладий. Из одной мини-плитки получается большое количество посыпки.

Ингредиенты:

• плитка чёрного шоколада;
• плитка белого шоколада.

Как сделать бархатистое шоколадное украшение:

1. Плитки поместить в холодильник для застывания — так шоколад не будет ломаться и плавиться в руках во время работы.
2. На крупной тёрке измельчить тёмный шоколад.
3. На мелкой — белую плитку.
4. Для лучшего прилипания посыпки к бисквиту его нужно покрыть скрепляющим слоем. Подойдёт обычный сахарный сироп, который заодно пропитает коржи, или тонкий слой крема. Ещё вкуснее получится, если сначала бисквит покрыть топлёным шоколадом, а затем стружкой.
5. Центр бисквита присыпать мелкой белой шоколадной пылью. Если десерт готовится к тематическому празднику, то в центральной части из шоколада сформировать рисунок, например, сердце на день Святого Валентина, или цифру в честь дня рождения. Чтобы получить ровный контур, используют бумажные трафареты
6. По краям посыпать бисквит крупными завитками тёмного шоколада.
7. Сбоку бисквит тоже покрывается пропиткой и шоколадной стружкой.

Как приготовить лимонный крем?

Если вы желаете побаловать своих домочадцев или гостей выпечкой с оригинальным вкусом, то обязательно примите во внимание этот рецепт. Тем более что готовить по нему совсем не сложно

В целом, можно сказать, что рецепт лимонного крема очень напоминает классический заварной крем. Только вместо молока здесь используется цитрусовый сок. Что касается ингредиентов, то нам потребуется следующее: два стакана сахарного песка, три куриных яйца и пять желтков, стакан лимонного сока, столовая ложка лимонной цедры, 5 столовых ложек сливочного масла и щепотка соли.

Переходим к приготовлению

1. В глубокой миске соединяем яичные желтки с сахаром и солью. Взбиваем миксером, пока масса не приобретет белый цвет. Продолжая взбивать, добавляем по одному яйца. С помощью мелкой терки снимаем с лимончиков цедру и добавляем ее в яичную массу.
2. Затем выдавливаем из цитрусов сок, процеживаем и тоже вливаем в миску к остальным ингредиентам. Все хорошенько перемешиваем. Затем ставим наш будущий крем на водяную баню.
3. После того как масса немного нагреется, добавляем в нее размягченное сливочное масло и хорошенько размешиваем. Держим наш крем на водяной бане, пока он не загустеет, не забывая при этом регулярно его помешивать.
4. Затем плотно накрываем посуду пищевой пленкой так, чтобы она лежала непосредственно на поверхности получившейся массы.
5. Убираем в холодильник на 5-6 часов. После того как наш лимонный крем охладится, можно покрыть им подготовленное кулинарное изделие.

Рецепты крема с насыщенным шоколадным вкусом

Крему с добавлением какао-порошка или шоколада мы практически всегда отдаем наше предпочтение. Бисквитный торт с таким кремом всегда поднимет настроение и придаст ощущение праздника.

Шоколадный с ромом

Ром в рецепте можно заменить на коньяк, крем получается с лакомым изысканным вкусом, который будет доминировать и в самом бисквитном торте.

Ингредиенты:

• молоко – 270 г;
• мука – 2 ст. л;
• какао – порошок – 2 ст. л;
• сахар – 5 ст. л (корректируем количество по своему вкусу);
• яйца – 2 шт.;
• ром – 1 ч. л;
• ванилин – 1 пачка.

Приготовление:

Смешиваем все сухие ингредиенты в одной емкости.

В другу емкость наливаем половину приготовленного молока и высыпаем сухую смесь, перемешиваем.

К шоколадной смеси добавляем яйца, можно их предварительно слегка взбить венчиком.

Всю массу размешиваем до однородного состояния и ставим емкость с ней на прогревание. Прогреваем шоколадную смесь на среднем огне до загустения, снимаем с огня.

• Укрываем поверхность крема пищевой пленкой так, чтобы пленка лежала непосредственно на самой поверхности. Оставляем крем до полного остывания.
• Остывший, до комнатной температуры, крем взбиваем миксером, понемногу добавляя сливочное масло.

Крем готов, украшаем бисквитный торт.

Крем с горьким шоколадом

По данному рецепту получается шоколадный крем с гладкой эластичной структурой. Подойдет как для обычных бисквитных коржей, так и для коржей с добавлением какао.

Ингредиенты:

• молоко – 300 мл;
• сахар – 2 ст. л;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 3 ст. л;
• масло сливочное – 70 г;
• горький шоколад – 100 г.

Приготовление:

• Молоко выливаем в приготовленную емкость и ставим на огонь. Молоко подогреваем до теплого состояния.
• Яйца взбиваем с сахаром и добавляем муку, продолжаем взбивать до получения однородной массы.
• Добавляем к взбитой массе небольшое количество теплого молока, размешиваем. Оставшееся молоко вновь ставим на огонь и доводим до кипения.
• В кипящее молоко тонкой струей вливаем взбитую яичную массу, разведенную молоком, непрерывно и быстро перемешиваем.
• Крем прогреваем до загустения, снимаем с огня.
• Добавляем в крем шоколад, разломав его на небольшие кусочки.
• Все тщательно вымешиваем до однородности, охлаждаем.
• Остывший крем для бисквитного торта взбиваем, добавив размягченное сливочное масло. Полученным очень вкусным кремом, приготовленным по простому рецепту, смазываем коржи.

Крем «Шарлотт»

Ингредиенты:

• молоко – 150 мл;
• сахар – 200 г;
• масло – 250 г;
• яйцо.

Приготовление:

Взбиваем в емкости яйцо, добавляем небольшое количество молока. Всю массу тщательно размешиваем до однородности, добавляем оставшееся молоко, размешиваем.

К приготовленной смеси добавляем сахар и ставим кастрюлю на огонь. Содержимое кастрюли доводим до кипения при непрерывном перемешивании.

Варим заварную часть крема до легкого загустения, снимаем с огня. Укрываем полученный крем пищевой пленкой, для того, чтобы не образовывалось верхней плотной пленки.

• Заварной крем оставляем остывать.
• Размягченное сливочное масло взбиваем миксером до белого цвета.

• К масляному крему добавляем по ложке заварного крема, продолжая взбивать.
• В конце можно добавить коньяк или ванилин для придания крему большего аромата.

Торт «Медовик» классический: пошаговые рецепты с фотоДомашние торты всегда радуют особенным вкусом. Да, может они проиграют покупным, если сравнивать по внешним признакам,…

Крем из сливок

Плотная структура крема отлично держит форму. Подходит, как для прослойки коржей, так и для украшения бисквитного торта.

Ингредиенты:

• сливки для взбивания 30 % — 500 мл;
• cахар – 2 / 3 ст.;
• сыр Филадельфия (или любой творожный) – 200 г;
• ванилин – 1 пакетик.

Приготовление:

• В чашу выливаем сливки, взбиваем на средних оборотах, понемногу добавляя сахар, смешенный с ванилином.
• Когда масса загустеет, также порционно добавляем творожный сыр. Всю массу продолжаем взбивать до однородности.
• Готовым кремом промазываем коржи бисквитного торта.

Крем ореховый

Ингредиенты:

• орехи —  250 г;
• молоко – 150 г;
• сахар – 100 г;
• масло сливочное – 120 г.

Приготовление:

• Для приготовления крема можно использовать любые орехи, а также их смесь.
• Приготовленные орехи слегка обжариваем, максимально очищаем от шелухи.
• Выкладываем орехи в чашу комбайна и измельчаем. Измельчать орехи следует не слишком сильно.

В подготовленной емкости смешиваем орехи, сахар и молоко. Ставим емкость с ореховой смесь на огонь.

Смесь доводим до кипения и варим до загустения, примерно, 10 минут. Снимаем с огня, оставляем охлаждаться.

Размягченное сливочное масло взбиваем до просветления и получения пышной массы.

Смешиваем миксером оба полуфабриката и получаем очень вкусный крем с нежной структурой.

Белковый

Легкий, воздушный, очень нежный и невероятно вкусный белковый крем. Его также можно использовать для украшения тортов из крема, начинки слоеных трубочек, либо для корзиночек из песочного теста.

Ингредиенты

• Яичные белки – 2 шт.
• Сахар – 170 гр.
• Вода 2 ст.л.
• Лимонный сок – 1/2 ч.л.
• Кукурузный сироп – 3 ст.л.

Способ приготовления

1. Первым делом подготовьте водяную баню. Для этого наливаем воду в сотейник или кастрюлю, и доводим ее до кипения. Уменьшаем огонь до среднего, но чтобы вода продолжала понемногу кипеть.
2. Все ингредиенты помещаем в глубокую миску и отправляем на водяную баню. Важный момент – дно миски не должно касаться поверхности воды в сотейнике.
3. Взбиваем массу на минимальной скорости миксера, пока сахар полностью не раствориться. Чтобы это проверить, попробуйте растереть массу между большим и указательным пальцем. Если кристаллики не ощущаются, увеличиваем скорость до максимума и взбиваем минут 5. За это время крем прибавит в объеме раза в три, а поверхность станет глянцевой и белоснежной.
4. Снимаем емкость с кремом с водяной бани. Взбиваем еще 1-2 минуты. За это время масса остынет и станет более плотной и устойчивой.

В этом рецепте используется не совсем стандартный ингредиент – кукурузный сироп. Он препятствует кристаллизации сахара, благодаря чему, белковый крем дольше будет гладким и блестящим. Если нет возможности его приобрести, можно заменить патокой.

Рецепты вкусных лимонных кремов

Лимонный крем также является одним из самых востребованных для бисквитных тортов. Приготовить его можно в нескольких вариантах.

Крем лимонный

Крем с приятной лимонной кислинкой можно использовать для пропитки коржей, как в самодостаточном виде, прослаивая весь торт, а также комбинируя с масляным кремом.

Ингредиенты:

• лимонный сок – 100 мл;
• цедра одного лимона;
• сахар – 150 г;
• яйца – 3 шт.

Приготовление:

• Лимон тщательно промываем и снимаем цедру. Эту процедуру можно проделывать любым, удобным для вас способом.
• Смешиваем в сотейнике или другой емкости лимонный сок, цедру и сахар. Всю массу доводим до кипения и отключаем огонь.
• Яйца разбиваем в отдельную емкость, слегка взбиваем миксером. В полученную яичную массу выливаем горячий сироп, непрерывно перемешивая.
• Ставим смесь на огонь, доводим до кипения. Убавляем огонь, варим минуты три, при постоянном помешивании.
• Крем остужаем и используем для бисквитного торта. Очень вкусный крем, приготовленный по простому рецепту, можно подавать, как самостоятельный десерт.

Масляный лимонный крем

Ингредиенты:

• лимоны – 2 шт.;
• масло сливочное – 100 г;
• яичный желток – 4 шт.;
• крахмал – 2 ст. л.

Приготовление:

С лимонов снимаем цедру при помощи мелкой терки или другим способом. При желании, можно ограничиться цедрой одного лимона.

Разрезаем лимоны пополам, выдавливаем сок. Процеживаем сок сквозь сито, чтобы избавиться от зерен и мякоти.

Наливаем сок в любую емкость, добавляем сахар. В полученную смесь разбиваем два яйца и 4 яичных желтка.

• Всю массу перемешиваем до однородного состояния. Для перемешивания можно использовать кулинарный венчик. Взбивания с использованием миксера не требуется.
• К собранным ингредиентам добавляем крахмал и сливочное масло, перемешиваем, ставим на огонь.

Доводим всю массу до кипения, убавляем огонь и варим до загустения.

Охлаждаем лимонный крем и используем для пропитки коржей бисквитного торта.

Крем с ореховым пралине

Кроме изысканного вкуса, привлекает в креме и его комбинированная структура с кусочками хрустящего орехового пралине.

Ингредиенты:

• яйца – 4 шт.;
• масло сливочное – 150 г;
• молоко – 700 мл;
• сахар – 100 г;
• крахмал – 60 г;
• ванильный сахар – 1 пакетик.

Для пралине:

• сахар – 150 г;
• орехи – 150 г.

Приготовление:

• Для приготовления пралине насыпаем сахар на сковороду и ставим на средний огонь. Добиваемся полного растворения сахара, постоянно перемешивая всю массу.
• Степень карамелизации выбираем по-своему вкусу.
• В карамельную массу выкладываем приготовленные орехи. Все тщательно перемешиваем и выкладываем на приготовленный пергамент.
• Разравниваем горячее ореховое пралине до получения тонкого равномерного слоя.
• Выливаем молоко в сотейник, ставим на прогревание.
• Отделяем яичные желтки от белков. К желткам добавляем сахар и крахмал, размешиваем до однородности.
• Желтковую массу разводим небольшим количеством теплого молока. Остальное молоко доводим до кипения.
• Разведенную яичную смесь вливаем в молоко, при непрерывном перемешивании. Варим все до загустения и снимаем с огня.
• Крем укрываем пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Оставляем крем остывать.
• Готовое застывшее пралине снимаем с пергамента, ломаем на кусочки. Все кусочки складываем в чашу блендера и измельчаем.
• Размягченное сливочное масло взбиваем. Добавляем к маслу остывший заварной крем небольшими порциями, продолжая процесс взбивания.
• В завершение приготовления крема, добавляем к нему ореховое пралине, перемешиваем. Крем для коржей бисквитного торта готов. Подойдет данный крем и для украшения торта.

К процессу приготовления крема вы можете подойти творчески и включать в любой из приведенных рецептов свои ингредиенты. Этими дополнительными ингредиентами могут быть орехи, сухофрукты, цукаты и другие наполнители.

Если по любому из рецептов у вас получился слишком густой крем, то его можно развести сахарным, медовым или фруктовым сиропом.

Торт «Тирамису» с рикоттой

Ингредиенты:

• Бисквитное печенье «Савоярди» — 24 штуки;
• Сливки 33% — 300 мл;
• Рикотта — 250 грамм;
• Сахарная пудра — 1,5-2 ст. ложки;
• Кофе готовый — 100 мл;
• Коньяк — 30 мл;
• Какао «Несквик» или т.п.

Пошаговый рецепт с фото

На сайте представлены рецепты десертов «Тирамису»: классического с сырыми яйцами и неклассического на сливках с сыром маскарпоне. Предлагаю новый вариант — на сливках и рикотте! Получается вкусно, безопасно, т.к. без сырых яиц, немного дешевле, чем с маскарпоне и менее калорийно.

Готовила себе на день рождения и рада поделиться со всеми желающими:)

Подготовьте для торта: сливки, савоярди, рисотту, коньяк, сахарную пудру, сладкий какао-порошок и заварите сладкий кофе:

Взбейте сливки до увеличения в объеме. Рикотту перемешайте с сахарной пудрой. Затем взбейте вместе сливки и сладкую рикотту.

Подберите какую-нибудь форму подходящего размера для сборки торта. Например, небольшой противень и застелите его пекарской бумагой. Каждое печенье наполовину окунайте сахарной стороной в кофе с коньяком и выкладывайте в один слой смоченной стороной вверх в 2 ряда, т.е. по 6 штук в два ряда на небольшом расстоянии друг от друга. Уложите на печенье половину крема.

Затем сделайте второй слой из смоченного в кофе печенья и укройте его второй половиной крема.

Дайте торту пропитаться и крему получше настояться. Для этого оставьте его не менее, чем на один час в холодильнике.

Перед подачей посыпьте торт какао-порошком или тёртым шоколадом.

Торт «Тирамису» с рикоттой готов, для подачи нарезайте его на квадратные или треугольные куски.

Приятного…

Основные принципы приготовления

Яичные желтки придают заварному крему красивый желтый цвет. Его можно готовить как с маслом, так и без него. Существует множество рецептов этого лакомства. Муку можно заменить крахмалом.

• Для придания вкуса и аромата заварной крем можно дополнить соком или цедрой цитрусовых или ванилью. Классический десерт готовится на основе сливочного масла. Но если вы хотите получить более легкий торт, его можно приготовить и без него. Часто его варят на основе молока или сливок.
• Влейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения. Затем снимите с плиты и остудите до теплого состояния. Поместите яичные желтки в отдельную миску. Смешайте муку с сахаром. Начните замешивать желтки, постепенно добавляя сухую смесь. Масса должна получиться однородной, без комочков. Теперь влейте теплое молоко и понемногу размешивайте. Перелейте все в сотейник и варите на медленном огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой, пока крем не станет достаточно густым.
• Он используется для тортов, эклеров или для приготовления легких и вкусных десертов.

Крем Дипломат

Крем Дипломат — это сочетание заварного крема и взбитых сливок. Особенно хорош в шоколадном исполнении. Но и ванильный с фруктами или ягодами тоже очень хорош.

Состав:

• молоко — 250 мл
• сахар — 60 гр.
• яичные желтки — 45 гр. (2 средних)
• кукурузный крахмал — 30 гр.
• жирные сливки, 33-35% — 250 мл
• экстракт ванили — ½ ч.л.
• сахарная пудра — 1 ст.л.
• черный шоколад — 100 гр. (опционально)

Способ приготовления:

1. Сначала сварим заварной крем. Для этого в сотейнике доводим до кипения молоко и половину сахара (30 гр.), периодически перемешивая.
2. В отдельной миске растираем венчиком яичные желтки, оставшийся сахар (30 гр.) и крахмал.
3. Как только молоко начнет кипеть снимаем с огня, огонь убавляем до минимума и переливаем 1/3 молока в желтковую смесь при постоянном помешивании.
4. Получившуюся смесь переливаем обратно в сотейник с молоком, опять-таки перемешивая венчиком.
5. Возвращаем сотейник на огонь и при постоянном помешивании доводим крем до кипения. Через несколько секунд после появления пузырей снимаем с огня.
6. Если нужен шоколадный крем, то после того, как сняли сотейник с огня, добавляем мелко нарезанный шоколад и перемешиваем до однородной консистенции.
7. Переливаем заварной крем в чистую посуду, накрываем вплотную пленкой и оставляем на несколько часов или на ночь, чтобы он застыл.
8. Отдельно взбиваем очень холодные сливки с ванильной эссенцией до мягких пиков. В конце добавляем 1 ложку сахарной пудры и взбиваем еще немного до устойчивых пиков.
9. Полностью остывший заварной крем слегка взбиваем венчиком и аккуратно вмешиваем лопаточкой взбитые сливки складывающими движениями снизу вверх, добиваясь однородной консистенции.

В готовый крем Дипломат можно добавить любые фрукты или ягоды по желанию. И крем готов к использованию.

Крем из творожного сыра и сливок 33 процента

Крем из творожного сыра со сливками признается универсальным и используется, как прослойка и декор различных тортов и капкейков. Для крема выбираются качественный творожный сыр и 33%-ные сливки. Важны для крема температура ингредиентов (не выше 23 градусов) и скорость взбивания, ведь при высокой скорости крем может расслоиться и стать жидким. Консистенция крема зависит от количества сливок: чем их меньше, тем плотнее будет крем.

Время готовки: 30 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 1.

Ингредиенты:

• Сыр сливочно-творожный – 400 гр.
• Сливки 33-35% – 200 мл.
• Сахарная пудра – 120 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сразу подготавливаются в указанном в рецепте количестве сахарная пудра и охлажденные сливки с творожным сыром.

Шаг 2. Сахарная пудра обязательно просеивается через сито, чтобы не было мелких комочков.

Шаг 3. В удобную глубокую посуду переливаются холодные сливки.

Шаг 4. К сливкам пересыпается просеянная сахарная пудра и лопаткой эти продукты аккуратно перемешиваются до однородности.

Шаг 5. Затем в эту массу перекладывается охлажденный творожно-сливочный сыр.

Шаг 6. Миксером и на небольшой скорости сыр со сливками и пудрой взбивается. Изначально эта масса может быть жидковатой, но это нормально.

Шаг 7. Затем по мере взбивания, когда крем будет однородной густой консистенции, взбивание продолжается еще в течение 30 секунд и миксер выключается.

Шаг 8. Крем из творожно-сливочного сыра со сливками готов к работе.

Шаг 9. Приготовленным кремом смазываются коржи, и декорируется торт. Вкусной и удачной выпечки!

Крем из маскарпоне

Итальянский сливочный сыр “Маскарпоне” для многих кондитеров является самой лучше основой для крема, ведь пропитка получается очень нежной и вкусной. Сегодня есть разные рецепты крема с маскарпоне: масляной, белковый, шоколадный и даже самый простой вариант со сгущенкой. Для крема можно использовать разные наполнители, но лучшим дополнением являются свежие ягоды и фрукты.

Ингредиенты:

• 500 г сыра “Маскарпоне”;
• 250 мл сливок (33%);
• 100 г сахарной пудры.

Приготовление:

• Предварительно откидываем сыр на дуршлаг, чтобы с него стекла вся сыворотка.
• В миску вливаем охлажденные и только жирные сливки, кладем к ним сыр и засыпаем пудру.

Взбиваем ингредиенты до того момента, пока масса не станет густой, а на венчиках будут оставаться отчетливые следы.

Как только крем загустеет, взбивание сразу прекращаем, иначе масса просто расслоится.

Совет! Разнообразить вкус крема можно с помощью растопленного белого шоколада. Ванилин, ром или ликер придадут крему необычный вкус и аромат.

Желе в качестве украшения

Полупрозрачная холодная масса из желатина с кусочками фруктов сделает десерт очень красивым и аппетитным.

Ингредиенты:

• 50 + 75 мл воды;
• 5 г желатина;
• сок лимона;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• ванилин по вкусу.

Как приготовить желе:

1. Желатин растворить в воде (50 мл).
2. Добавить щепотку ванилина для аромата.
3. Всыпать сахар и хорошо перемешать массу.
4. Процедить.
5. Отжать из лимона сок и влить в массу.
6. Добавить оставшуюся воду.
7. Размешать ещё раз.
8. На верхний корж поместить форму для желе или весь бисквитный торт поставить в более широкую форму.
9. Вылить массу желе в форму.
10. Для красоты добавить кусочки фруктов или ягоды.
11. Поставить бисквит в холодильник на пару часов до застывания желе.

Украшение из крема

Бисквит — тесто благодарное, оно хорошо сочетается со многими добавками. Украшение из крема входит в топ популярных способов декорировать торт. Если в хозяйстве имеется кондитерский шприц, то процесс превращается в увлекательное занятие.

Классика декора — масляный крем

Самый простой рецепт крема основывается на масле и сгущёнке, взятых в равных пропорциях.

Ингредиенты:

• 350 г (1 банка) сгущённого молока;
• 300 г сливочного масла (вкуснее с жирностью 82,5 %);
• коньяк — по желанию.

Этапы приготовления вкусного масляного крема:

1. Масло предварительно размягчить. Для этого пачку либо оставить на несколько часов при комнатной температуре, либо подогреть на водяной бане.
2. В чаше миксера соединить мягкое масло и сгущённое молоко.
3. Всё взбить на максимальной скорости.
4. Для вкуса добавить немного коньяка, если десерт предназначен для взрослых.
5. Выдавливать крем через фигурные насадки точечно или одной полосой. Масляный декор по желанию дополнить кондитерскими бусинами, разноцветной посыпкой, кокосовой стружкой.

Сливочно-сырный крем: украшение и прослойка

Чтобы наполнить слои бисквитного торта, понадобится плотная масса. Для этого как нельзя лучше подходит сливочно-сырный крем. Он хорошо держит форму и имеет восхитительный вкус.

Ингредиенты:

• сливочный сыр — 300 г;
• сливочное масло — 100 г;
• сахарная пудра — 100 г.

Как сделать крем:

1. Сыр охладить, масло размягчить.
2. Соединить все компоненты в глубокой миске. Миксером размешивать в течение 5 минут, начиная с медленных оборотов и постепенно повышая скорость.
3. Для нанесения крема на верхнюю часть торта взять шприц с круглой насадкой.

Незаменимый заварной крем

Нежный, воздушный и ароматный — заварной крем много лет остаётся любимым для многих взрослых и малышей. Масса прекрасно подходит для украшения тортов и пирожных.

Понадобится:

• 2 яйца;
• 250 мл молока;
• 350 г сгущённого молока;
• 4 ст. л. муки;
• 200 г сливочного масла;
• ванилин по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Яйца взбить венчиком до образования пены.
2. Влить сгущённое молоко, всё перемешать.
3. Ввести тёплое молоко и ванилин, снова перемешать.
4. Всыпать 4 ст. л. муки.
5. Поставить кастрюлю на средний огонь, варить массу при постоянном помешивании.
6. Когда крем загустеет, снять с плиты и остудить при комнатной температуре. При этом обязательно накрыть посуду плёнкой, чтобы масса не заветрилась.
7. Взбить сливочное масло и смешать его с остывшим кремом.

Творожный крем — лучший друг бисквита

Лучший вариант для сочетания с фруктами и ягодами.

Ингредиенты:

• творог — 300 г;
• сахарная пудра — 400 г;
• 70 г сливочного масла;
• ванилин.

Рецепт вкусного крема из творога:

1. Масло размягчить и соединить с творогом.
2. С помощью блендера или миксера превратить компоненты в пюре.
3. Ввести сахарную пудру небольшими порциями, постоянно перемешивая крем ложкой.
4. После того, как вся пудра будет добавлена, ещё раз пюрировать массу.

Торт из бисквитных коржей можно пропитать кремом полностью. Между слоями воздушная масса не только будет красиво смотреться, она сделает десерт объёмнее и нежнее. Для красоты в крем, предназначенный для прослойки торта, добавляется пищевой краситель. Но если на крем помещаются ягоды или фрукты, его лучше оставить белым или слегка подкрасить в тон украшения.