Частые ошибки в приготовлении мясного фарша и как их избежать

Полезные советы

Говядина – это полезное диетическое мясо. Чтобы любое блюдо из говядины всегда получалось, следует:

1. Выбирать только свежее мясо, без налета и с приятным запахом;
2. Использовать сухое красное вино для маринада, причем вино должно быть качественным;
3. Обжаривать мясо следует только после того, как его поверхность будет сухая;
4. Поскольку вино само по себе ароматное, добавлять массу специй не стоит, чаще всего будет достаточно соли и перца;
5. Подавать к столу вино следует той же марки, что использовалось при приготовлении мясных блюд;
6. Главное правило приготовления говядины – тушить ее подольше;
7. Лучше всего использовать Шираз и Каберне для приготовления говядины и мясных соусов. А вот свинину и телятину готовят с Пино Нуар, Кьянти или Мерло.

Вино обогащает вкус мяса и делает его приятно терпким и вяжущим. Оно имеет невероятно нежную и мягкую структуру, а также приятный аромат.

Груши, запеченные с апельсином в вине

Что нужно:

• груши – 1 кг;
• белое сухое вино – 100 мл;
• апельсин – 1 шт.;
• сливочное масло – 30 г;
• сахар – 50 г.

Как приготовить:

1. Груши очистите, оставив у фруктов плодоножки.
2. Со стороны основания погрузите в мякоть фруктов специальный нож, удалите сердцевины с семенами.
3. Поставьте груши в жаропрочную форму.
4. С центральной части апельсина срежьте цедру толщиной 2 см. Разрежьте цитрус пополам, выжмите из него сок. Полейте груши апельсиновым соком, затем вином. И сок, и вино остаются на дне формы.
5. Растопите масло, полейте им груши. Обсыпьте плоды сахарным песком.
6. Духовку разогрейте до 220 градусов. Поставьте в нее форму с фруктами.

Через полчаса можно доставать груши и подавать к столу. Блюдо можно украсить апельсиновой цедрой, дополнить мороженым. Детям этот десерт давать тоже можно – алкоголь за время термической обработки груш выпарится, оставив лишь благородное послевкусие.

Хитрости приготовления

Добавляйте в соус самые разные пряности, чтобы вкус получился по-настоящему необыкновенным. Это может быть тмин, бадьян, мускатный орех, кардамон. Все эти варианты хорошо подойдут и сделают ваш ужин особенным.

Если вам хочется приготовить максимально постный ужин, используйте свиную вырезку. Еще подойдет корейка, но ее все же придется немного очистить от жировой пленки. То же самое касается тазобедренного отруба.

Чтобы соус к мясу получился сытным и насыщенным, обязательно добавьте в него сливки или сметану. Получится еще и безумно нежно!

Как приготовить свинину в белом вине смотрите на видео ниже:

Свинина в вине – это настоящее наслаждение. Вкусным получается не только мясо, но и соус, который будет в каждом рецепте. Все это вместе будет таять во рту за считанные мгновения и сводить с ума своим вкусом и насыщенностью!

Сегодня мы расскажем, о том, как готовят свинину в трех европейских странах, где вино, это не только любимый напиток, но и часто используемый ингредиент различных блюд.

Каких только изысков не придумывают кулинары, но все равно одним из самых вкусных блюд остается жареная свинина. Правда и ее готовят по-разному, добавляя различные специи, травы и даже алкоголь. Посмотрим, как это делают в Греции, Франции и Португалии.

Свинина по-гречески

Необходимые ингредиенты

• свинина — 250 г,
• лук репчатый — 1 луковица,
• масло оливковое — 20 г,
• маслины мелкие без косточек — 10 г,
• чеснок — 3 зубка,
• вино сухое белое — 150 г,
• томат-паста — 1 ст.л.,
• мука — 1 ст.л.,
• тимьян, лавровый лист, перец черный молотый, соль – по вкусу.

Процесс приготовления

Мясо немного отбиваем, нарезаем полосками, солим, перчим и обжариваем с луком в оливковом масле. Затем кладем растертый чеснок, заливаем частью вина, чтобы покрыть мясо и ставим на большой огонь, чтобы жидкость скорее выпаривалась. Потом добавляем остальное вино, томатную пасту, лавровый лист и тимьян и под крышкой тушим блюдо на небольшом огне до готовности. В конце заправляем соус мукой, добавляем маслины и даем настояться около 5-7 минут.

Свинина по-французски

• Отбивные — 5 шт
• Масло оливковое – 100 гр,
• Лук репчатый – 1 головка,
• Уксус яблочный — полстакана,
• Вино белое – полстакана,
• Сливки (30%) — 200 мл,
• Листья шалфея – несколько штук,
• Петрушка – по вкусу.

Процесс приготовления

Свиные отбивные посыпаем солью и перцем. Раскаляем масло в чугунном сотейнике, быстро обжариваем мясо с обеих сторон и выкладываем на тарелку. Сливаем из сотейника большую часть жира (нужно примерно с 5 ст. ложек), уменьшаем огонь и 3-4 минуты пассеруем здесь лук (его надо мелко покрошить). Добавляем в лук уксус и, помешивая, ждем испарения жидкости (около 3-4 сек.). Возвращаем мясо в сотейник, наливаем полстакана вина, сливки, добавляем мелко покрошенные шалфей и петрушку. Тушим без крышки около 5-6 минут. Мясо из сотейника выкладываем на чистую тарелку. Продолжаем, постоянно помешивая, варить соус, пока большая часть жидкости не выпарится. Готовую свинину подаем с соусом, картофелем и зеленью петрушки.

Свинина по-португальски

• свинина — 1 кг,
• белое вино
  — 1 стакан,
• масло оливковое – 1 стакан,
• лук репчатый – 2 луковицы,
• молотый перец — 1 ч.л.,
• гвоздика (порошок) — 1 ч.л.,
• помидоры – 4 шт.,
• яблоки «Ранет» – 4шт.,
• корень пастернака – 1шт.,
• майоран, гвоздика, корица, л. лист, соль – по вкусу.

Процесс приготовления

Берем 1 кг свинины от задней части туши, накалываем его вилкой или ножом во многих местах и заливаем стаканом белого вина, в которое предварительно нужно добавить все специи и оставляем на час. В противень выкладываем мелкопорезанный лук, очищенные томаты и тоже очищенные яблоки, а также корень пастернака. Затем сверху выкладываем весь кусок мяса и заливаем его оливковым маслом. Примерно в течение 2,5 часов печем его в духовке на умеренном огне, переворачивая время от времени.

Говядина в белом вине — очень изысканное и вкусное блюдо. Готовить его несложно, а результат может порадовать всех домочадцев. Мясо всегда выходит нежное и мягкое, с экзотическим привкусом. Многое зависит и от того, какой сорт напитка используется в рецепте: сухое и полусухое дает кислинку в блюде, а если взять полусладкое, то говядина получится сладковатая. Все зависит только от индивидуальных вкусов.

Куриная грудка с оливками, тушеная в вине

куриная грудка (филе) — 1 шт.; оливки (соленые, без косточек) — 1 стакан; перец сладкий болгарский — 2 шт.; помидоры черри — 250г; вино сухое (белое или красное) — 1 стакан; лук репчатый — 1 шт.; чеснок — 1 зубчик; для жарки: масло растительное; масло сливочное; соль — по вкусу; перец черный молотый — по вкусу.

1 Филе куриной грудки промыть под проточной водой, обсушить на бумажном полотенце, порезать вдоль волокон небольшими брусочками.

2 Репчатый лук мелко порубить. В глубокой сковороде растопить небольшой кусочек сливочного масла, добавить растительное масло и прогреть все вместе. Добавить нарезанный лук, рубленый чеснок и пассеровать, пока лук не станет прозрачным.

3 Добавить к луку куриную грудку и обжаривать, помешивая, пока мясо слегка не схватится. Посолить и поперчить по вкусу.

4 Сладкий болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и перегородки, нарезать соломкой. Помидоры черри вымыть, обсушить и разрезать вдоль пополам.

5 К обжаренному мясу с луком добавить помидоры черри и болгарский перец. Размешать, уменьшить огонь и оставить под крышкой на несколько минут, чтобы овощи дали сок.

6 Добавить соленые маслины.

7 Влить вино и держать на среднем огне под крышкой примерно 10 минут, время от времени помешивая, чтобы ничего не пригорело. Готовую курятину в винном соусе с овощами и солеными оливками разложить по тарелкам, посыпать свежей рубленой зеленью и подавать к столу. Приятного аппетита!

Приготовление блюда по рецепту:

1. Очистите груши, не обрезая плодоножку. В большой кастрюле доведите до кипения вино и такое же количество холодной воды. Разрежьте стручок ванили вдоль и положите в винную смесь. Добавьте палочки корицы, лавровый лист и сахар по вкусу. Положите в жидкость груши и варите при слабом кипении около 20 минут или до готовности. Остудите груши в винной смеси до комнатной температуры. Вы можете хранить их в холодильнике, не вынимая из жидкости, пока не будете готовы с ними работать дальше.
2. Снимите с груш плодоножки и отложите их в сторону. Вырежьте сердцевины груш специальным ножом, сохранив плоды целыми.
3. Взбейте сыр маскарпоне, жирные сливки, щепотку корицы и сахарную пудру до однородной массы. Переложите в кондитерский мешок, или, если у вас его нет, используйте вощёную бумагу, плотно завернутую в конус с обрезанным углом. Выдавите начинку в груши и аккуратно воткните плодоножки в сырную начинку на верхушках груш.
4. Доведите соус до кипения и наполовину выпарите его. Добавьте сливочное масло в уваренный соус и перемешайте. Обильно полейте им груши. Перед подачей остудите до комнатной температуры.

Категории:

рецепт / Фаршированные блюда / Праздничные блюда / Новый год / Десерты / Фруктовые десерты / Закуски / Сырные закуски / Майкл Кьярелло (Michael Chiarello)

Тонкости приготовления

• для того чтобы мясо получилось нежным, мягким и очень сочным, его лучше предварительно промариновать в вине в течение часа;
• обязательно добавляйте специи, пряные травы. Эти компоненты придадут приятный аромат;
• для говядины лучше применять вино красное, с повышенной крепостью. Оно сделает мясо сочным, а также ускорит его процесс приготовления;
• для свинины, курицы подойдет белое или красное вино средней крепости.

Мясо в вине – это действительно королевское угощение, которое подойдет для праздничных торжеств. Но если вы хотите устроить своим родным вкусный и изысканный ужин просто так без повода, то можно смело использовать эти рецепты. Но обязательно дополнительно приготовьте гарнир – отварной рис, спагетти, картофель, тушеные овощи.

Пирог с карамелизированной грушей и голубым сыром

Великолепный осенний пирог с карамелизированной грушей и голубым сыром — яркая и вкусная специфическая закуска для посиделок в ругу друзей и подружек. Одно из самых гармоничных сочетаний. Готовится на раз-два-три, и съедается так же…

• Слоёное тесто — 2 листа
• Груша – 2 шт
• Сыр Данаблю – 100 гр
• Сахар – 2 ст. л.
• Вода – 2 ст. л
• Фундук — 30 гр

Грушу разрезаем, удаляем сердцевину, режем слайсами. Засыпаем сахар и воду на сковороду, даем закипеть, добавляем фрукты. Карамелизируем 5 минут, выключаем и даем остыть.

Размороженное слоеное тесто раскатываем в прямоугольник толщиной 1 см. Делаем надрезы по периметру. Плотно укладываем груши, крошим сыр хаотично, притрушиваем рубленным фундуком.

Выпекаем при 200°C в течение 25 минут, тесто должно стать воздушным с хрустящими слоями.

Рецепт грушевого вина

1. Грязные плоды протереть чистой сухой тряпкой, советую не мыть. Груши разрезать пополам. Удалить сердцевину и косточки. Внимательно перебрать мякоть, не допуская попадания в сусло подгнивших, порченных и заплесневевших частей, которые могут испортить вкус вина.

2. Мякоть перекрутить на мясорубке или измельчить любым другим способом до состояния пюре. Чем мельче, тем лучше.

3. В емкости с широким горлышком смешать грушевое пюре, холодную чистую воду, 3 кг сахара, лимонную кислоту, немытый изюм (перемятый свежий виноград). Перемешать до растворения сахара. Горлышко емкости перевязать марлей для защиты от насекомых.

4. Перенести сусло в темное место с температурой 18-25°C и оставить на 2-3 дня. Раз в 10-12 часов перемешивать деревянной палочкой или чистой рукой, утапливая в соке мезгу – всплывшую кожицу и мякоть, чтобы не появлялись зоны скисания. Через сутки (обычно раньше) на поверхности появится пена и будет слышно шипение, это значит, что брожение началось.

5. Процедить сусло через мелкое сито или марлю. Хорошо отжать жмых, для приготовления вина он больше не нужен. В зависимости от сорта плодов после фильтрации грушевый сок может остаться мутным, это нормально.

6. Перелить сок в бродильную емкость, заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены, углекислого газа и новых порций сахара. Установить на сосуд гидрозатвор или обычную медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (делается иголкой).

Перчатка вместо затвора

7. Перенести будущее грушевое вино в теплое (18-26°C) темное место для брожения, которое длится 25-60 дней.

Через 5 дней внести новую порцию сахара (1 кг). Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку в другую емкость 500 мл сока, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно в сусло и установить гидрозатвор. Еще через 5-6 дней повторить процедуру, добавив оставшийся сахар (1 кг) по описанной технологии.

8. После окончания брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри, на дне образовался осадок, сусло посветлело) слить молодое вино из груш через трубочку в другую емкость, не задевая осадок на дне.

Рецепт говядины в красном вине

Мясо в красном вине, рецепт которого может включать ингредиенты и этапы готовки как для домашней кухни, так и для еды ресторанного качества, в своём классическом виде готовится посредством тушения.

Распространённая методика приготовления блюда бёф бургиньон на дому имеет свои нюансы, но можно приготовить и его упрощённый вариант, который значительно менее затратен по времени и компонентам.

Состав ингредиентов

Для 4-х порций блюда потребуется:

• 750 мл вина сухого красного;
• 900 г филе говядины;
• 2 ч.л. соли;
• 450 г репчатого лука;
• цедра 1 апельсина;
• 2 ст.л. масла виноградного;
• 1 ч.л. молотого чёрного перца;
• 450 г молодой морковки.

Пошаговый процесс приготовления

Простой рецепт тушёной в вине говядины потребует не больше 4-х часов:

1. Сначала следует равномерно обтереть перцем и солью большой кусок филе говядины. Его помещают на сковороду или в широкую кастрюлю с уже горячим маслом, после чего обжаривают на средней мощности с каждой стороны в течение 8-10 мин.
2. Мясо выкладывают на блюдо и отставляют. В ёмкость, где оно готовилось, помещают 0,5 ч.л. перца, ¾ ч.л. соли и порезанные крупно морковь с луком. Эти компоненты пассеруют на той же мощности в течение 8-10 мин, затем к ним добавляют апельсиновую цедру, порезанную ломтиками не более 1 см толщиной. Ёмкость заливают красным вином.
3. Овощи с вином разогревают до кипения и добавляют к ним мясо. Жидкость повторно греют до кипения, после этого ёмкость с ней накрывают крышкой и снимают с плиты настаиваться в течение 5 мин.
4. Закрытую кастрюлю или сковороду с ингредиентами ставят на среднюю полку разогретой до 175°С духовки, где блюдо тушат ещё в течение 2-3 ч.

Что можно добавить

Виноградное масло можно заменить растительным. Для формирования румяной корочки мясо предварительно обваливают в 250-300 г пшеничной муки. Большую остроту блюду придадут 4-5 зубчика чеснока, добавленных вместе с луком и морковью. Пикантность блюда можно повысить с помощью добавляемых на этом же этапе гвоздик, лавровых листьев, розмарина, зелени и других специй по предпочтениям.

Как подавать блюдо на стол

Готовое мясо в красном вине делят на порции и подают горячим с гарниром из готовившихся с ним овощей, картошкой или рисом.

Тушения говядина в красном вине

Эта кушанье получается особенно аппетитным. Сочетание вкусов гармонично и пикантно, а мясо становится нежным и очень сочным.

Нам понадобится: • Говядина – 400—600г; • Вино – 150 мл; • Морковка – 300г; • Лук – 350 г; • Мука – 80 г; • Сливочное масло – 100г; • Чеснок – 3 зубчика; • Перец, соль, лавровый лист – по вкусу.

Подготавливаем мясо и овощи: лук режем крупными полукольцами, морковку шинкуем соломкой или трем на крупную терку.

Подготовленное мясо режем на небольшие куски, чем они окажутся больше, тем дольше понадобится тушить мясо.

Разогреваем на глубокой сковородке 2 ст. л. масла и выкладываем мясо, посыпанное мукой. Когда оно покроется румяной коркой — снимаем.

На сковородку добавляем оставшееся масло и выкладываем овощи. Даем им немного зарумяниться (2—3 минут), посыпаем мукой и еще столько же обжариваем. Вливаем к овощам вино и хорошо размешиваем.

К соусу выкладываем мяско, кладем соль, специи, чеснок. Если полученный соус блюдо не покрыл, добавляем теплого бульона или горячей воды. Накрываем крышкой (плотно) и тушим 50–60 минут.

Подают кушанье горячим, полив соусом из сковороды. С этим блюдом подают отварной картофель или пюре, тушеные спаржу, цветную капусту, каши.

Рецепт 4: Салат с грушей и отварным языком

Если Вы немного знаете вкус салата с грушей и знаете, как этот ингредиент ведет себя при готовке, то Вам можно заняться более серьезными рецептами салата с грушей. Этот рецепт более сложен и требует концентрирования и опыта.

Требуемые ингредиенты:

• 150 г – отварной язык;
• 200 г – сыр;
• 4 шт. – груша;
• 1 пучок – свежий салат;
• 5 шт. – помидоры черри;
• 2 зуб. – чеснок;
• 3 кус. – батон.

Вторая группа компонентов для заправки салата с грушей:

• 2 ст. л. – раст. масло;
• 1 ст. л. – горчица;
• 200 мл – майонез;
• перец.

Способ приготовления:

Чеснок в этом рецепте нужно обжарить. Для этого в сковороду добавляем слегка растительного масла, в нем же обжариваем чеснок, разделенный на несколько кусочков. После достаем обжаренный чесночок с масла. Берем три ломтика батона и обжариваем в этом же масле, хлеб впитает чесночный аромат. Немного зарумяним батон.

После приготовим заправку, для этого смешайте все компоненты, перечисленные выше. Сам салат выкладывается слоями, каждый слой нужно обработать полученной заправкой.

Нарезаем груши кубиками, язык, можно взять говяжий, также кубиками нарезается. Свежие листья салата можно измельчить руками, любо мелко нарезать ножом.

Приступаем. Первый слой – листья салата. Далее идут груша, затем язык, после помидоры. Поверх помидоров выкладываются ломтики батона, которые можно нарезать кубиками либо соломкой. Все не забываем полить заправкой. Непосредственно перед подачей на стол салат с грушей посыпается слоем тертого твердого сыра.

Ингредиенты:

Количество порций: 4

• 500 гр. говядины (тонкий край, вырезка)
• 2 шт. репчатого лука
• 1 ст.л. муки без горки
• 200-250 гр. сметаны или сливок
• растительное масло или 40-50 гр. сливочного масла
• соль
• черный молотый перец
• петрушка

• Мясо – это один из ключевых моментов приготовления этого блюда, поэтому для бефстроганов покупаем вырезку, тонкий или толстый край. Кстати, хороший мясник всегда спрашивает не «Что вам положить?», а «Для чего нужно мясо?». И хороший мясник обязательно посоветует именно эти части туши, в них мало соединительной ткани и при правильной термической обработке говядина всегда получается мягкой. Также не забудьте попросить мясо от молодого животного.
• Второй ключевой момент – мясо режем обязательно поперек волокон. Кусочки длиной 5-6 сантиметров и толщиной не более 1 см.
• Итак, хорошо прогреваем сковороду. Готовить бефстроганов можно как на сливочном, так и на растительном масле. На сливочном вкус блюда получается более нежным.
• Когда сковорода вместе с маслом хорошо прогреется, обжариваем лук, порезанный кольцами. Жарим на среднем огне, пока тот не станет мягким и не приобретет красивый карамельный оттенок. Лук не должен гореть, иначе мясо и подливка приобретут горьковатый привкус.
• Когда лук поджарится, кладем в сковороду кусочки мяса. Помешивая, обжариваем говядину вместе с луком на сильном огне. Жарим 5 минут, не более. При более длительной термической обработке мясо теряет влагу и становится сухим.
• Важный момент!!! Если вы готовите большую порцию бефстроганов и, соответственно, у вас большое количество мяса, то поступать следует так. Убираем со сковороды лук. Хорошо разогреваем сковороду вместе с маслом (сливочным или растительным). Мясо делим на две или более частей. Каждую часть обжариваем 3-5 минут на сильном огне. И только потом жареное мясо соединяем с луком.
• Если пытаться поджарить большое количество мяса в один прием, то ничего хорошего из этого не получится. Сковорода быстро остывает, поджаренная корочка, препятствующая потере жидкости, не возникает. Мясо интенсивно теряет влагу и начинает вариться в собственном соку, чего как раз и следует избегать. Поэтому говядина и любое другое мясо всегда жарится небольшими порциями.
• Кладем в сковороду неполную столовую ложку муки, сразу перемешиваем, чтобы избежать возникновения комочков. Мука хорошо растворяется в имеющемся жире.
• Сразу вливаем сметану или сливки. Если сметана густая, то ее следует немного разбавить водой с учетом того, что часть жидкости обязательно испарится во время дальнейшей готовки, а соус не должен быть слишком плотным. Солим и перчим по вкусу. Можно добавить немного томатного соуса, но как по мне, томат перебивает удивительное сочетание вкуса мяса и жареного лука, но тут, как говорится, на вкус и цвет…
• Помешивая, готовим бефстроганов на слабом огне 5-10 минут. Обычно этого времени вполне достаточно, чтобы блюдо полностью приготовилось. В случае если говядина была не очень, то возможно потребуется чуть больше времени.
• Вот и все, вкуснейший бефстроганов из говядины готов, посыпаем мясо рубленой петрушкой и подаем на стол. В качестве гарнира подойдет легкий салат, картофельное пюре, отварной рис или самые обычные макароны. С таким мяском любой гарнир уйдет на ура!
• P.S. Говорят, что блюдо бефстроганов (мясо от Строганова) создал повар-француз для открытых приемов графа Строганова. Но есть и другая история, в которой говорится, что у порядком постаревшего графа выпали зубы, а мясо он любил, вот повар и придумал новое блюдо)))

Приятного аппетита! Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

Говядина с подливой

Из нежного розового мяса без прожилок можно легко приготовить вкусный гуляш. Из расчёта на 1 кг говядины необходимо взять:

• 1 крупную луковицу;
• 0,5 чайной ложки паприки;
• 50 мл растительного масла без запаха;
• 50 мл водки (или красного сухого вина);
• 200 мл томатной пасты;
• зубчик чеснока;
• несколько лавровых листиков;
• соль и молотый перец.

Мясо нужно хорошо промыть, удалить остатки плёнки, прожилок. Нарезать его можно по-разному, одни предпочитают крупные куски, другие — мелкие. Оптимальный размер для равномерного тушения и сохранения сочности — нарезка примерно по 2,5*3 см.

Лук нарезать полукольцами или крупными кубиками. Разогреть сковороду и хорошо прогреть в ней растительное масло. Опустить кусочки говядины, на сильном огне несколько минут обжарить, чтобы поверхность приобрела золотистый оттенок. Отходить от мяса не стоит, оно может быстро подгореть, а это уже плохая основа для гуляша. В конце обжарки добавить лук на сковороду, он должен слегка зарумяниться.

Следующий этап — добавление водки. Это особый ингредиент, благодаря которому мясо становится очень мягким, а готовится быстро. Когда спирт выпарился, влить 150−200 мл теплой воды, поджарку накрыть крышкой. Теперь огонь нужно уменьшить, чтобы содержимое сковороды просто томилось. Минут на 40−50 оставить говядину тушиться.

В это время можно заняться подливой. На сковороду с сухой поверхностью насыпать муку, постоянно помешивая, довести до желтоватого цвета. Небольшими порциями вливать к ней воду, быстро мешая, чтобы не получились комочки. Эту массу нужно отправить к мясу, туда же положить лаврушку, посыпать солью и перцем по вкусу, приправить паприкой и влить томатную пасту или соус.

Гуляш практически готов. Довести говядину до кипения, накрыть и потушить еще 10 минут. К этому времени по всему дому уже будут разноситься невероятные ароматы, пробуждающие аппетит у всех присутствующих.

Груша в белом вине

Я давно знала, что груши в вине — это классический рецепт. Но решение приготовить их было очень спонтанным. Просто были груши и было вино. Знаю, что нельзя так неуважительно относиться с таким «заслуженным» шедеврам, но вот как-то так.

Надо сказать, что здесь будет описана, так казать, вариация на тему. И вот почему:

• Во-первых, конечно же все говорят, что для приготовления десерта «груша в вине» подходит практически любое вино, главное чтобы оно было качественным, будь оно белое или красное, сухое, сладкое или полусладкое, а может быть даже крепленое. Но при этом наиболее часто используются именно красные полусладкие или крепленые вина и груши в готовом виде получаются красные и экзотические. У меня же было белое сухое, поэтому получилась груша в белом вине.
• Во-вторых для этого дела вроде бы нужен определенный сорт груш. Не помню, как называется, но они такие крупные и зеленые, при этом твердые и сочные. Крупные — это красиво, а твердые — для того, чтобы они не развалились при пошировании. У меня же были совсем другие груши, снова таки не представляю какого они сорта: такие небольшие желтые с красными бочками, но твердые, сочные и очень сладкие.
• В-третьих, я не следовала какому-то конкретному проверенному рецепту с четко установленным набором компонентов. И специи, и прочие добавки — все это было на собственный глаз и вкус. Говоря о добавках, я имею ввиду сливочное масло, которым был сдобрен винный сироп. Эту идею я подсмотрела у Джейми Оливера. Что касается специй, то ванили в палочках у меня в запасах нет и в помине, поэтому брала ванилин. Но зато есть мускатный цвет (хо-хо!), целые семечки кардамона, чудесная ароматная корица палочками и сушеный корень имбиря.

Немного о том, что такое поширование. Это кулинарный термин, который обозначает длительный процесс приготовления продукта в жидкости на грани закипания. Таким способом готовят много чего, груши же — один из пунктов списка. Использование именно этого способа помогает грушам напитаться вином и ароматами специй и наоборот, вино вбирает в себя грушевый аромат, а спирт испаряется, тем самым образуя восхитительный сироп из вина

Очень важно готовить блюдо не быстро, потому что только так получится достичь нужного эффекта, поняв о чем вообще идет речь и что такого в этих самых легендарных грушах. Отсюда совет: готовьте груши заранее, часа за три до того момента, когда нужно будет угощать кого-то

Ингредиенты для рецепта Груша в белом вине:

• Груши — 2 шт;
• Вино — 400 мл;
• Лимон — 0,5 шт;
• Сахар — 4-5 ст. л;
• Корица палочка — 1 шт;
• Ванилин — щепотка;
• Имбирь корень сушеный — 2 см;
• Кардамон — 2 шт;
• Мускатный цвет — 1 шт;
• Сливочное масло — 50 гр.

Способ приготовления рецепта Груша в белом вине:

1. Груши очищаем от кожуры и по-возможности удаляем сердцевину, то есть семечки. У меня, если честно, сделать это, не разрезая саму грушу, не получилось. Можно было конечно просто разрезать ее напополам и вырезать сердцевинки, но при подаче все это уже было бы не так живописно. Хвостики у груш желательно оставить. У моих, так как они не знали, что предназначаются для такого десерта, хвостиков не осталось.
2. Наливаем в кастрюльку (желательно высокую и узкую) вино, соединяем его с сахаром и пряностями по вкусу. Ставим на медленный огонь и томим, пока сахар полностью не растворится. В воздухе начинает витать аромат глинтвейна…
3. Опускаем груши в вино, вводим туда свежевыжатый сок половинки лимона и кладем пару полосочек цедры.

Груша в белом вине Фрукты должны быть полностью покрыты жидкостью. Если не хватает вина, добавляем или его, или простую воду. Варим груши на очень медленном огне примерно 1 час. Груши за это время чуть поменяют цвет и станут мягкими.

Груша в белом вине

По истечении указанного времени груши и лимонную цедру вынимаем, кладем на тарелочку,

Груша в белом вине

а сироп продолжаем варить, немного увеличив огонь. Он должен увариться примерно на половину и слегка загустеть. Когда это произошло, снимаем его с огня, убираем все пряности и добавляем туда сливочное масло.

Груша в белом вине

5. Если есть время (желательно, чтобы оно было), снова опускаем груши в сироп и даем им настояться.

Подаем груши теплыми (иначе сливочное масло будет застывать) с сиропом из вина, украсив корицей и лимонной цедрой и по желанию с мороженым. Получается так кисло-сладко и очень ароматно. Идеально, если хочется сладкого и оригинального, а тяжести в теле и калорий не хочется.

На этом все! Остается лишь наслаждаться!

Мясо свинины, тушеное в вине: рецепт

Составляющие:

• Свиная корейка
  – 200 г.
• Вино
  полусухое красное – достаточно будет 20 мл.
• Грибы
  – 70 г. Можно выбрать шампиньоны
• Сливки
  – 100 г.

• Картошка
  – 300 г.
• Набор прованских трав
  
• Чеснок, соль и перец
  – по вкусу
• Сыр «Пекорино Романо»
  — итальянский сыр из овечьего молока. Потребуется 30 г.
• Соус «Деми Глас» сухой –
  представляет собой говяжий бульон концентрированный. Понадобится половина чайной ложки соуса

Готовится
это блюдо значительно быстрее предыдущего:

• Мясо нарезается
  поперёк кусочками приблизительно по 100 г.
• Затем его нужно отбить, поперчить и посолить
  
• Теперь кусочки обваливаются в муке и прожариваются
  со всех сторон
• К мясу добавляются грибы.
  Всё это жарится ещё минуту
  
• Настал черёд вина
  
• После недолгого тушения мяса и грибов в вине можно добавить к ним сливки
  
• Ну а теперь – соус и сыр
  

Как только соус стал густым, можно снимать всё с огня

Теперь можно заняться картофелем:
нарезать, прожарить, поперчить и посолить, добавить травы и чеснок
При подаче картофеля с мясом к столу важно не забыть посыпать их оставшимся сыром

Мясо с грушами — лучший рецепт осени

Что вам сказать? Никакие мои «ах!» и «ох!» не передадут того аромата, который стоит в доме, когда я готовлю мясо с грушами. Сытный запах свинины смешивается со сладкой фруктовой ноткой и обволакивается медовой симфонией. Вообще это не мясо, это преступление — невозможно остановиться, невозможно оторваться, невозможно перестать объедаться.

Готовить мясо с грушами в духовке проще простого, и это в данном случае большой минус, который сказывается на объеданиях. Ну, честно, если на ужин у нас такая свинина, ужин сметается полностью вне зависимости от того, какой кусок и на сколько едоков я готовлю. Впрочем, что я тут вам рассказываю? Пробуйте непременно — вот и все, что скажу.

кусок свинины (я беру ошееек) — примерно 1,2-1,5 кг;

50 мл красного сухого вина;

1 ч. л. молотого кориандра;

Мясо моем, обсушиваем.

Делаем надрезы с шагом примерно 1,5 см.

Натираем солью и перцем.

Груши моем, разрезаем пополам, удаляем сердцевину. Нарезаем на ломтики.

В разрезы вкладываем ломтики груш. Оставляем на полчаса — слегка промариноваться.

Готовим маринад — смешиваем вино, мед, кориандр, горчицу.

Маринадом хорошо смазываем мясо, стараясь обработать и внутренние части надрезов.

Запекаем под фольгой при температуре 200 градусов час, потом снимаем фольгу и, периодически поливая мясо образовавшимся соком, дожидаемся золотистой корочки.

Конечно, лучше бы, чтобы мясо чуть настоялось после духовки, хотя бы минут 10, но практика показывает, что народ начинает нервно стучать ложками, поэтому сразу — к столу!