Соус нисуаз: станьте гуру в его приготовлении (рецепты известных шеф-поваров)

Нисуаз с жареным тунцом и сыром

Составляющие:

салатный микс – 100 г
болгарский перец – 1 шт.
сырой тунец – 100 г
сыр твердый – 10 г
лимонный сок – 2 ст. ложки
стручковая фасоль – 100 г
анчоусы – 5 шт.
горчица – 1 ч. ложка
красный лук – 1 шт.
перепелиные яйца – 5 шт.
мед – 1 ч. ложка
базилик – 10 г
чеснок тертый – 10 г
масло оливковое – 50-70 мл
бальзамический уксус – 10 мл
перец и соль – по вкусу

Первым делом готовим заправку, так как ей надо настояться минут 20-30. Смешиваем мед, горчицу, уксус бальзамический, тертый чеснок (половину), рубленый базилик и большую часть масла. Разогреваем на сковороде 2 ложке масла, добавляем чеснок и фасоль, обжариваем несколько минут, поливаем готовую фасоль лимонным соком и посыпаем петрушкой.

Тунец маринуем пару минут в масле с лимонным соком, с солью и перцем и обжариваем на сильном огне с 2 сторон. Нарезаем ломтиками все овощи, варим перепелиные яйца. Выкладываем на блюдо салат, сбрызгиваем соусом, далее – тонкие кольца красного лука, перец, помидоры и фасоль. Затем идут жареные слайсы тунца. Украшаем салат яичками, анчоусами и поливаем заправкой. Верхушку посыпаем тертым сыром, лучше соленым или острым.

Нисуаз – это изысканный салат, который восхищает и вкусом, и внешним видом. Если вы хотите поразить своих родных, то это блюдо – лучший способ сделать это. Не бойтесь экспериментировать и вносить в него разнообразные элементы, чтобы каждый раз получать новый салатик. Нет тунца – берите лосось, нет и его – отлично подойдет курица. Даже без нее блюдо получится не менее вкусным и интересным. Читайте еще: Салат из сельдерея рецепты приготовления

Французский салат Нисуаз по классическому рецепту

Кухонные принадлежности:

Перечень ингредиентов

Для салата:

Для заправки:

Первым делом отварим яйца. Здесь следует учесть, что перепелиных нужно взять на несколько штук больше, чем обычных. Для их приготовления нужно меньше времени: примерно 5-7 минут с момента закипания воды.
Готовые яйца заливаем холодной водой. От этой процедуры они будут лучше чиститься, да и остынут быстрее.
Опускаем стручки молодой фасоли в кипящую воду на пять минут, затем вынимаем и окунаем в холодную воду.
Пока готовятся яйца и фасоль, займемся приготовлением заправки.
В чашу блендера кладем все ингредиенты и измельчаем, а заодно и перемешиваем.
Готовить салат можно как в одной емкости, так и раскладывать его сразу порциями.
Руками рвем вымытые листья салата и выкладываем на подготовленное блюдо или на тарелки. К листьям салата можно добавить рукколу и шпинат.
Выкладываем на зелень анчоусы.
Маслины нарезаем кружочками и посыпаем салат.
Черри и перепелиные яйца разрезаем пополам и выкладываем на зелень с рыбой. Если у вас обычные яйца и помидоры, то нарезаем их дольками.
При помощи ложки поливаем салат заправкой и подаем.

Такими же легкими и вкусными получаются и .

Греческий салат с фетаксой как в ресторане

А теперь перейдем к рассмотрению рецепта греческого салата, который приготовлен по всем правилам ресторанной кухни. Мы не всегда имеем возможность сходить в ресторан, но ничто не может помешать приготовить это замечательное блюдо дома.

Ингредиенты:

150-200 г — сыр Фетакса
2 шт. — помидоров
1 шт. — огурец
1 шт. — лук
1 пучок — салатных листьев
50 г — маслин
3-4 ст. л. — оливкового масла
соль и перец – по вкусу

Этапы приготовления:

Вымытые помидоры и огурец порежем небольшими кусочками, а сыр — кубиками. Сложим подготовленные продукты в салатник.
С консервированных маслин сольем жидкость.
Салатные листья порвем на средние кусочки.
Репчатый лук очистим от шелухи и нарежем тонкими полукольцами
Сложим все подготовленные ингредиенты в глубокую миску. Добавим оливковое масло, посолим, поперчим по вкусу и перемешаем продукты.

Классический салат «Нисуаз» с консервированным тунцом и анчоусами

Пока знатоки и кулинары со всего света ломают голову, каким же должен быть настоящий салат «Нисуаз», предлагаем вам приготовить это блюдо по рецепту, который вполне можно считать традиционным.

Самый простой и легкий вариант – использовать для салата тунец, консервированный в собственном соку. Состав заправки можно «доработать» по своему вкусу. Наиболее распространенный соус – смесь оливкового масла, лимонного сока, чеснока и небольшого количества винного уксуса. По вкусу в заправку можно добавить рубленую зелень, горчицу, семена кунжута, мед или сахар.

Время приготовления: 40 минутКоличество порций: 5-6

Ингредиенты:

тунец, консервированный в собственном соку (200-300 г);
фасоль кенийская/стручковая свежая/замороженная (200 г);
анчоус в масле, филе (50 г);
яйцо куриное (2-3 шт.);
помидор черри (10-12 шт.);
оливки каламата в масле/маслины консервированные, без косточек (200-300 г);
лук красный (средний, 1 шт.);
салат ромен/латук/айсберг/другой (150 г);
лук зеленый (3-4 пера);
базилик (50 г);
масло оливковое (для заправки, 6 ст. л.);
уксус винный/яблочный/бальзамический (1 ст. л.);
сок лимонный (1 ст. л.);
горчица дижонская (1 ч. л.);
мед жидкий (1 ч. л.);
чеснок (2 зубчика);
соль, свежемолотый черный перец и другие специи (по вкусу).

Приготовление:

Подготовить заправку для салата (она должна настояться 20 минут, поэтому готовим ее в первую очередь). Чеснок почистить, помыть и пропустить через пресс. Базилик помыть, обсушить салфеткой и мелко нарезать. В миске смешать оливковое масло, уксус, лимонный сок, горчицу, мед, чеснок и базилик. Добавить по вкусу соль и свежемолотый черный перец. Взбить смесь миксером до получения блестящей эмульсии.
Куриные яйца отварить вкрутую (опустить в холодную воду, добавить щепотку соды или соли и варить 8-10 минут после закипания). Остудить в холодной воде.
Кенийскую фасоль помыть, срезать кончики и опустить стручки в кипящую подсоленную воду. Свежие стручки бланшировать 3-4 минуты, замороженные – 5-7 минут. Фасоль считается готовой, если стручки перестали хрустеть, но остались твердыми. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг и сразу промыть холодной проточной водой (чтобы избежать продолжения тепловой обработки за счет температуры, сохранившейся внутри стручков).Фасоль для салата можно не отваривать, а .
Лук почистить, помыть и нашинковать тонкими кольцами или полукольцами.
Помидоры помыть и разрезать на половинки.
Листья салата помыть и обсушить кухонным полотенцем. Крупно нарезать или порвать руками.
Зеленый лук обсушить салфеткой и очень мелко порубить.
Остывшие яйца очистить от скорлупы и разрезать на 4 части.
Слить сок с тунца и размять рыбу вилкой.
Слить масло с анчоусов и нарезать филе полосками.
Слить масло с оливок каламата.
На большом плоском блюде сделать подушку из листьев салата. Выложить кусочки тунца, фасоль, помидоры и яйца. Посыпать анчоусами, красным и зеленым луком. Полить салат заправкой.

Вариант приготовление фасоли

Разогрейте в сковороде оливковое масло, выложите раздавленный чеснок (2 зубчика) и фасоль. Обжаривайте, помешивая, в течение 2 минут. Если любите мягкую фасоль – готовьте ее 4-5 минут. Снимите фасоль с огня, полейте чесночным маслом, в котором она готовилась, сбрызните соком лимона и посыпьте рубленой петрушкой (2 ст. л.).

Рекомендуем вам посмотреть видеорецепт французского салата от известного повара Гордона Рамзи (список ингредиентов и процесс приготовления незначительно отличаются от предложенного выше варианта):

https://youtube.com/watch?v=pvOo1ZrltA0

Салат Нисуаз рецепт от Джейми Оливера

Известный на весь мир, повар из Англии рекомендует соединять два вида основного ингредиента: тунца и анчоусы. Также в закуске присутствует много зелени, картофель, яйца и каперсы, что делает блюдо очень сытным.

Благодаря такому сочетанию продуктов, салат может выступать в качестве самостоятельного кушанья, не требуя дополнительных гарниров. Такой Нисуаз великолепно будет смотреться на праздничном столе. Благодаря красивому внешнему виду и питательным качествам, блюдо вызовет бурный восторг всех гостей.

Ингредиенты:

165 гр. тунца в масле;
260 гр. солёных анчоусов;
3 отварных яйца;
300 гр. молодого картофеля;
0,5-1 головка красного лука;
50 гр. солёных каперсов;
75 гр. рукколы;
1,5 лимона;
5-7 листочков салата;
30 мл. оливкового масла;
соль, перец – по вкусу.

Картофель вымыть и сварить в кожуре. Оставить, пока полностью не остынет.
Из лимонов выжать сок. Половину получившейся жидкости налить в небольшую мисочку, и отправить в неё каперсы. Оставить на 10 минут, для удаления излишков соли.
Картофель и яйца очистить. Первый разрезать пополам, вторые нарезать на дольки
Листья салаты вымыть, обсушить и нарвать крупными кусками.
Тунец вынуть из банки и крупно порезать.
Лук очистить и измельчить. Чем мельче – тем лучше.
На дно глубокой тарелки выложить картофельные половинки и полить оставшимся соком лимона. Сверху расположить подготовленные каперсы и измельчённый лук. Посыпать солью и перцем по вкусу. Оставить на несколько минут.
Далее выложить яичные дольки, кусочки тунца и салатные листья.
Готовый салат полить маслом, а сверху украсить анчоусами и листочками рукколы.

Описание рецепта

Салат Нисуаз — классическое блюдо прованской кухни. Он назван в честь города Ницца, который, как считается, и подарил миру этот популярный салат. Обязательные составляющие Нисуаза — анчоусы, чеснок, черные маслины, оливковое масло — мы использовали для приготовления соуса. Классический рецепт расширили добавлением разнообразных овощей.

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 7,36 г

Жиры 20,29 г

Углеводы 4,48 г

Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

226
килокалорий

и 73 нравится

490 добавили себе

567
5

Ингредиенты:

Чеснок

3 г

Анчоусы

5 г

Каперсы

10 г

Маслины без косточки

70 г

Дижонская горчица

7 мл

Оливковое масло

55 мл

Подсолнечное масло

50 мл

Салат лолло россо

10 г

Салат-латук

20 г

Картофель

60 г

Помидоры черри

50 г

Фасоль зелёная

50 г

Капуста цветная

20 г

Брокколи

20 г

Яйцо куриное

1 шт.

Тунец, консерва в масле

100 г

Шаг 1:

Для приготовления салата Нисуаз с соусом из анчоусов мы использовали чеснок, анчоусы, каперсы, черные маслины, горчицу дижонскую, оливковое масло, подсолнечное масло, микс из салатов, картофель, помидоры черри, стручковую фасоль, цветную капусту, брокколи, куриное яйцо, консервированного тунца.

Шаг 2:

Чеснок

3 г

Сначала будем создавать соус из анчоусов. Для этого возьмем пару зубчиков чеснока, оливки, анчоусы, каперсы, дижонскую горчицу, оливковое и подсолнечное масло. Из чеснока удаляем серединку, которая дает горечь.

Шаг 3:

Чеснок рубим очень мелко.

Шаг 4:

Чем мельче мы порубим все ингредиенты соуса, тем нежнее и однородней он будет.

Шаг 5:

Анчоусы

5 г

Следующий ингредиент соуса — анчоусы.

Шаг 6:

Нарезаем их мелкой крошкой.

Шаг 7:

Каперсы

10 г

Маслины без косточки

70 г

Также мелко измельчаем маслины и каперсы.

Шаг 8:

Дижонская горчица

7 мл

Нарезанные ингредиенты соуса кладем в емкость, которая будет удобной для тщательного перемешивания. Добавляем дижонскую горчицу.

Шаг 9:

Оливковое масло

50 мл

Подсолнечное масло

50 мл

Мы будем использовать оливковое и подсолнечное масла, которые в сочетании будут менее выразительны по вкусу, чем одно масло. Это позволит сделать правильный акцент в соусе.

Шаг 10:

Вливаем масла в емкость.

Шаг 11:

Хорошо перемешиваем ингредиенты соуса с помощью венчика.

Шаг 12:

Соус уже можно использовать, перельем нужное количество в соусницу.

Шаг 13:

Соус с анчоусами готов. Теперь приступаем к приготовлению салата Нисуаз.

Шаг 14:

Салат лолло россо

10 г

Салат-латук

10 г

Салат-латук

10 г

Чтобы разнообразить вкус, мы использовали несколько видов салата: лолло россо, зеленый и салат-латук. Листья салата мелко порвали, высыпали в миску и заправили соусом с анчоусами.

Шаг 15:

Количество соуса регулируйте по своему вкусу. Теперь листья салата нужно хорошо перемешать.

Шаг 16:

Удобней всего перемешивать салат рукой: так получится быстрее и качественнее.

Шаг 17:

Выкладываем листья салата на тарелку.

Шаг 18:

Картофель

60 г

Добавляем к ним картофель. Достаточно двух картофелин небольшого размера, которые предварительно были сварены в мундире и очищены. Разрежем их на половинки или четвертинки.

Шаг 19:

Помидоры черри

50 г

Теперь кладем несколько целых томатов черри. Они будут выразительным акцентом нашего блюда.

Шаг 20:

Фасоль зелёная

50 г

Добавляем стручковую фасоль.

Шаг 21:

Капуста цветная

20 г

Соцветия цветной капусты разрезаем на две части. Если вам попались большие экземпляры, то можно разрезать на четыре части.

Шаг 22:

Выкладываем капусту по краям салата Нисуаз, как и все ингредиенты, кроме листьев салата.

Шаг 23:

Брокколи

20 г

Брокколи также разрезаем на две или четыре части в зависимости от размера соцветия. Добавляем в салат.

Шаг 24:

Яйцо куриное

1 шт.

Одно куриное яйцо отвариваем вкрутую, очищаем и разрезаем на половинки или четвертинки.

Шаг 25:

Добавляем яйцо в салат.

Шаг 26:

Тунец, консерва в масле

100 г

Теперь очередь консервированного тунца, который придаст рыбный привкус салату Нисуаз с соусом из анчоусов.

Шаг 27:

Оливковое масло

5 мл

Заправляем салат оливковым маслом. Поскольку мы уже использовали для заправки соус, то масла понадобится совсем чуть-чуть, чтобы смягчить овощи, яйцо и тунца.

Шаг 28:

Салат Нисуаз с соусом из анчоусов готов! Подавайте его как легкую закуску с молодым вином.
Приятного аппетита!

Салат «Нисуаз» с отварным тунцом, картофелем и стручковой фасолью

Красивое, сытное, полезное и, безусловно, очень вкусное блюдо. Молодой картофель, отваренный в мундире, нежные перепелиные яйца, сочный редис, сладкие помидоры черри, зелень, маслины и, конечно, тунец – целая феерия вкусов. Такой салат готовят жители французских рыбацких деревушек. Блюдо идеально подходит для пикников и может заменить полноценный обед или ужин для всей семьи.

Время приготовления: 1 часКоличество порций: 8

Ингредиенты:

тунец охлажденный, филе (300-400 г);
фасоль стручковая свежая/замороженная (300-400 г);
картофель молодой (небольшой, 8-10 шт.);
маслины консервированные, без косточек (200-300 г);
редис (300-400 г);
помидор черри (300 г);
яйцо перепелиное (10-12 шт.);
салат айсберг/латук/другой листовой (150-200 г);
масло оливковое (100 мл);
вино белое сухое (100 мл);
корень петрушки (1 шт.);
лавровый лист (2-3 шт.);
перец душистый, горошек (3-4 шт.);
уксус бальзамический/винный (2 ст. л.);
горчица дижонская (1 ст. л.);
чеснок (2-3 зубчика);
эстрагон сушеный/базилик/розмарин (0,5 ч. л.);
соль, свежемолотый перец (по вкусу).

Приготовление:

Картофель тщательно помыть и отварить в мундире (около 20 минут после закипания в подсоленной воде, время приготовления зависит от размеров клубней). Остудить.
Почистить и помыть рыбу. Нарезать на порционные куски. Положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить соль по вкусу, лавровый лист, очищенный корень петрушки, вино и душистый перец. Варить 5-7 минут после повторного закипания. Остудить в бульоне.
Перепелиные яйца отварить вкрутую. Для этого их нужно опустить в кипящую воду при помощи ложки и варить 3-4 минуты. Остудить в холодной воде.
Стручки фасоли помыть, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности (свежие стручки бланшировать 3-4 минуты, замороженные – 5-7 минут). Готовую фасоль откинуть на дуршлаг и промыть холодной проточной водой.
Редис помыть, обрезать хвостики и нарезать крупными дольками.
Помидоры черри помыть и разрезать на половинки.
Остывший картофель нарезать кружками или дольками.
Филе тунца разобрать на небольшие кусочки, выбирая кости.
Яйца очистить от скорлупы и разрезать на половинки.
Листья салата помыть и обсушить кухонным полотенцем.
Слить жидкость с маслин.
В отдельной миске смешать оливковое масло, бальзамический уксус, эстрагон, соль и перец по вкусу. Добавить 2-3 зубчика чеснока (пропустить через пресс) и тщательно взбить вилкой. Заправка готова.
На большом блюде сделать полушку из листьев салата. Выложить ингредиенты отдельными горками, в центр поместить филе тунца. Полить салат заправкой. По желанию можно украсить блюдо веточками зелени.

Салат готов, можно подавать к столу!

Салат с фасолью, говядиной, перцем и грецкими орехами

Ингредиенты

1 красная луковица;
2 столовые ложки яблочного уксуса 6%;
100 мл горячей воды;
250 г отварного филе говядины;
1 красный болгарский перец;
½ острого перца;
50 г грецких орехов;
¼ пучка кинзы;
200 г консервированной или варёной красной фасоли;
2 зубчика чеснока;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
½ чайной ложки хмели-сунели;
2 столовые ложки оливкового масла.

Приготовление

Нарежьте лук крупными полосками. Смешайте ложку уксуса и воду и замаринуйте в этой жидкости лук на 7–10 минут.

Нарежьте мясо и очищенный от семян болгарский перец крупными брусочками, а острый перец — тонкими полосками. Порубите орехи и кинзу.

Добавьте к подготовленным ингредиентам лук, слив с него жидкость, фасоль, измельчённый чеснок, соль, чёрный перец, хмели-сунели, уксус и масло и перемешайте.

Нисуаз со свежим тунцом и оригинальной заправкой

Консервированный тунец с успехом можно заменить свежим. Блюдо от такой смены нисколько не пострадает, напротив, приобретёт восхитительные вкусовые оттенки. Соус для салата необходимо готовить по особому методу, за счёт чего он приобретёт однородную, густоватую консистенцию. Салат с ярким, красочным вкусом, поразит воображение всех, без исключения, гурманов.

Ингредиенты:

250 гр. свежего филе тунца;
2 отварных яйца;
2 молодых картофелины небольшого размера;
10 помидорок «черри»;
30-40 гр. горчицы;
60 мл. масла оливкового;
20 мл. лимонного сока;
200 гр. рукколы;
9 гр. мёда;
перец, соль – по вкусу.

Отварить картофель, не удаляя кожуру. Вынуть из воды и оставить остывать.
Рыбное филе отправить на сковороду, желательно использовать посуду для гриля. Обжарить с двух сторон так, чтобы серединка оставалась розового цвета, это можно регулировать, поглядывая на бока стейка. Снять с плиты и оставить остужаться.
Яйца и картофель освободить от скорлупы/кожуры и нарезать. Овощ – крупными кубиками, яйца – дольками.
Черри ополоснуть и разрезать на две половинки.
Остывший тунец нарезать на ломтики, толщиной в 1 см.
Все ингредиенты переложить в салатницу и аккуратно перемешать. Добавить чистые листочки рукколы, предварительно порвав их на несколько частей.
Горчицу, мёд, масло оливы, сок цитруса, перец и соль в нужном количестве отправить в небольшую, плотно закрывающуюся баночку. Хорошо закрутить крышку и взбалтывать в руках несколько минут. Открыв ёмкость можно обнаружить, что масса внутри стала однородной и довольно густой

Если этого не произошло, необходимо вновь закрутить крышку и взбалтывать до появления нужного результата.
Полить закуску заправкой и снова осторожно перемешать.

Пошаговая инструкция

Приготовить нисуаз в домашних условиях несложно. Но, как и при приготовлении любого блюда, здесь есть нюансы. Шедевр лучше готовить ранней осенью, в сезон сочных ароматных томатов и хрустящей спаржи.

Картофель в мундирах отварить до готовности в подсоленной воде

Важно не переварить! У стручков спаржи срезать концы. Отварить фасоль до полуготовности в большом количестве подсоленной воды

Опустить её в кипящую воду на 3-5 минут (в зависимости от толщины стручков). Откинуть на дуршлаг. Подержать под струей холодной проточной воды для прекращения процесса варки. Фасоль не должна потерять цвет! Приготовление салата нисуаз

Сварить яйцо всмятку или вкрутую. Оно должно быть сварено и очищено идеально! Обжарить стейк. Это ответственный момент. Тунец любит «сыринку». Примерно одна четверть толщины стейка (внутри) должна остаться сыроватой. Перед обжаркой стейк солить не нужно.

Поставить на огонь две сковороды с антипригарным покрытием и налить оливковое масло. Одну разогреть до тёплой, вторую раскалить. На тёплой подогреть стейк в течение 3 минут. Переложить на раскалённую, обжарить по полминуты с каждой стороны, при этом немного присаливая.Выложить стейк на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла. Помидор нарезать дольками. Отваренный в мундирах картофель очистить от кожуры, порезать толстыми пластинами. Приготовить заправку. Влить в стакан для блендера винный уксус и оливковое масло. Добавить рубленый чеснок, горчицу, соль и перец. Взбить блендером до получения блестящей «эмульсии». При желании, можно порубить и добавить зелень (петрушку или базилик).Дно сервировочной тарелки большого диаметра выстелить листьями салата. Часть листьев выставить розеткой по центру. Вокруг розетки выложить кружочки картофеля в 2 ряда. Полить их заправкой. Порезать отваренные стручки спаржи наискосок (не коротко). Хаотично разложить, полить блестящей заправкой. Порезать маслины кружочками, рассыпать их поверх уложенных ингредиентов. Дополнительно можно разложить каперсы (целыми).Далее выкладывать порезанный полосками, либо консервированный тунец. Полить его заправкой. Разложить дольки томатов. Цельные тушки анчоусов набросить хаотично, либо организованно поверх готового блюда. По необходимости полить сверху оставшейся заправкой. Стоит помнить, что большое её количество может перебить основной вкус. Украсить веточками рукколы.

С консервированным тунцом и анчоусами

Как говорилось выше, изначально «Нисуаз» готовили с анчоусами. В данном рецепте они как вишенка на торте, украшают и добавляют свою изюминку блюду.

Продукты:

основа:

салат ромэн — 2 маленьких кочана
консервированный тунец в собственном соку — 200 гр.
красный лук — 1 небольшая луковица
чёрные маслины без косточек — 12 шт.
помидоры — 3 шт. небольшого размера
болгарский перец — 2 шт. красного и зелёного цвета
яйца куриные — 3 шт.
консервированные в масле анчоусы — 6 филе
петрушка

для заправки:

красный винный уксус — 1,5 ст. л.
оливковое масло — 6 ст. л.
соль, черный молотый перец, сухой розмарин — по вкусу

Как приготовить:

1. Яйца заранее отварить вкрутую, остудить.

2. Сделать заправку: в миске смешать винный уксус, оливковое масло, соль, молотый перец и сухой розмарин. Хорошо взбить вилкой.

3. Лук почистить, нарезать полукольцами. Перец освободить от семян, плодоножки, нарезать длинными брусочками. Помидоры нарезать четвертинками. Яйца разрезать пополам.

4. Разобрать кочан на листья и выложить их по кругу на плоское блюдо. Для рецепта не обязательно брать именно такой салат, можно приготовить из того, что есть у вас в наличии.

5. Слить сок у рыбы, размять вилкой на небольшие кусочки, выложить на листья. Сверху положить нарезанный лук и маслины.

6. По всей поверхности блюда разложить брусочки сладкого перца, по краю блюда выложить половинки яиц, а между ними помидоры. Выложить в центре анчоусы.

7. Полить заправкой, украсить петрушкой и можно наслаждаться вкусом французского блюда.

Соус для Нисуаз ― важный акцент в салате

Сколько бы ни было рецептов Нисуаз, и сколько бы шеф-повара ни доказывали свою правоту при выборе ингредиентов для этого салата, все сходятся в одном: Нисуаз должен заправляться особым соусом.

Для заправки сначала готовится основа из смеси ароматного масла, бальзамического уксуса и дижонской горчицы. А дальше можно смело экспериментировать с пряными травами. Поскольку салат считается прованским, то и травы должны быть соответствующие ― базилик, розмарин, шалфей, орегано, тимьян. Иногда в рецепте салата встречается лимонный сок, а вместо бальзамика ― винный уксус. Но основа заправки должна сохранять свою аутентичность.

Традиционный соус для Нисуаз ― рецепт

Чтобы приготовить простую классическую заправку понадобятся такие ингредиенты:

Оливковое масло (нерафинированное) ― 60 мг.
Дижонская горчица ― 6 ст. л.
Бальзамический уксус ― 2 ч. л.
Лимон ― 2/3 шт.
Молотый черный перчик ― щепотка.
Свежий базилик ― 2 веточки.
Соль ― 3 г.

Поэтапное приготовление заправки для салата Нисуаз с фото:

В стеклянную или керамическую миску налейте оливковое масло.
В масло насыпьте перец и выдавите сок лимона.
Добавьте бальзамический уксус и перемешайте соус.
Теперь подмешайте дижонскую горчицу и нарезанный базилик.
Перемешайте соус до получения однородной структуры и отправьте его в холодильник на 20 минут.

Такой соус можно использовать не только для заправки салата Нисуаз. Он подходит для мяса, рыбы и овощей, приготовленных на гриле. С такой заправкой многие блюда открывают свой вкус по-новому.

Нисуаз с анчоусами

Салат «Нисуаз» с анчоусами, свежими овощами, вареными яйцами и заправкой на основе оливкового масла – популярное и очень вкусное блюдо французской кухни, но его несложно приготовить и в домашних условиях. В этом рецепте к салату для сытности добавим консервированного тунца. Выбор яиц, помидор и бобовых определяется вкусом хозяйки. Анчоусы берем консервированные, ведь без них будет не «Нисуаз», а только интерпретация.

Время готовки: 35 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 2.

Ингредиенты:

Анчоусы – 8 шт.
Тунец в масле – 140 гр.
Маслины – 10 шт.
Стручковая фасоль – 200 гр.
Яйцо куриное – 2 шт.
Помидоры – 4 шт.
Лук – 1 шт.
Салат – по вкусу.

Для заправки:

Масло оливковое – 8 ст.л.
Уксус винный – 1.5 ст.л.
Чеснок – 2 зубка.
Соль – по вкусу.
Приправы – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготовьте согласно рецепту все ингредиенты для салата, чтобы все было под рукой, ведь салат готовится быстро и при минимальной термической обработке. Яйца можете сварить заранее.

Шаг 2. Для заправки в пиалу налейте 7 столовых ложек оливкового масла, добавьте винный уксус, измельченный любым способом зубчик чеснока и соль с выбранными приправами (например, смесь перцев с сухим базиликом). Эти ингредиенты хорошо перемешайте.

Шаг 3. Спаржевую (стручковую) фасоль в течение 5 минут отварите на маленьком огне, промойте на дуршлаге холодной водой и 1-2 минуты обжарьте в 1 ложке оливкового масла масле с добавлением одного зубчика чеснока, чтобы она получилась вкусной.

Шаг 4. Помидоры с отваренными яйцами нарежьте одинаковыми кусочками. Крупные маслины разрежьте на половинки. Промытые листья салата руками порвите на средние кусочки.

Шаг 5. Для формирования салата возьмите сервировочное блюдо и разложите на нем салатные листья. Поверх их разложите фасоль и полейте частью заправки. В середину блюда горкой выложите консервированного тунца, немного размятого вилкой. Вокруг тунца красиво разложите дольки помидор с яйцами и маслинами, полейте их заправкой. Заключительным аккордом салата выложите анчоусы, только их попробуйте на степень солености и, если очень соленые, то замочите ненадолго в холодной воде. Приготовленный салат «Нисуаз» с анчоусами сразу сервируйте к столу. Приятного аппетита!

Рецепт 7. Салат Нисуаз с курицей

Салат Нисуаз традиционно готовится с рыбой и в частности с тунцом, но замена его курицей будет не менее вкусным и интересным вариантом. Куриное мясо отлично сочетается со всеми ингредиентами классического «Нисуаза», а заправку в этом рецепте вам предлагается приготовить на смеси майонеза с натуральным йогуртом, что сделает блюдо более легким, но вид останется праздничным.

Время готовки: 45 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 4.

Ингредиенты:

Куриная грудка – 400 гр.
Зеленая фасоль – 200 гр.
Яйцо – 2 шт.
Помидоры «Черри» – 12 шт.
Свежий огурец – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Оливки – по вкусу.
Листья салата – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Растительное масло – для жарки.

Для заправки:

Майонез оливковый – 1 упаковка.
Чеснок – 1 зубок.
Йогурт натуральный – по вкусу.
Петрушка – 2 веточки.
Укроп – 2 веточки.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сразу подготовьте все ингредиенты для салата, согласно рецепту. Яйца отварите вкрутую. Промойте и обсушите салфеткой салатные листья, помидоры и зелень. Очистите от шелухи луковицу. Зеленую фасоль отварите 5 минут на небольшом огне.

Шаг 2. Куриное филе ополосните холодной водой, обсушите салфеткой и нарежьте небольшими одинаковыми кусочками. Посыпьте их солью с черным перцем, и обжарьте до легкого румяного цвета в разогретом растительном масле.

Шаг 3. Ингредиенты подготовлены, и можно приступать к их нарезке. Луковицу нарежьте тонкими четвертинками колец. Огурец нарежьте тонкими четверть кружками. Черри разрежьте на половинки, а яйца на одинаковые дольки, чтобы желтки остались с белками.

Шаг 4. Для заправки в отдельной посуде смешайте майонез с натуральным йогуртом в любом соотношении по своему вкусу. К этой смеси добавьте измельченный на чесночницу зубок чеснока и мелко нарезанные укроп с петрушкой. Заправку еще раз перемешайте.

Шаг 5. Собирать салат можно либо на одном блюде, либо в порционных салатницах. На блюдо в любом порядке выложите салатные листья с нарезанными ингредиентами, зеленой фасолью и оливками. Заправку подайте в отдельной соуснице.

Шаг 6. Во втором варианте все ингредиенты уложите в порционные салатницы, декорируйте листьями салата и полейте заправкой. Приготовленный салат «Нисуаз» с курицей сразу сервируйте к праздничному столу. Вкусных и удачных блюд!

В чем отличие черноморского анчоуса от европейского

Чтобы запутать вас еще больше, мы расскажем, что бывает черноморская и европейская разновидность. В чем же их различие? Надо отметить, что разница в них не такая уж и большая. Эта информация нужна для того, чтобы в магазине не посчитать, что перед вами лежит «лжеанчоус», поскольку отличается внешне от того, что вы видели раньше.

Черноморский товарищ живет на всей территории Черного моря, являясь пищей для белуг, скумбрий и других хищников. Живут они 3-4 года, достигая своих максимальных 14-15 см только к четвертому году жизни.

Такой вид морского жителя называют еще европейским, летом они живут в верхнем слое воды, где тепло и много подходящей пищи. Зимой, когда вода замерзает и начинаются штормы, стаи малюток уходят под воду на глубину до 80 метров, зимуя там тихо и неподвижно. А весной они снова начинают подниматься, поедая планктон.

Сезон их активного размножения – с мая по сентябрь, за это время они могут выметать икру до 4 раз по 25 тысяч икринок. Именно из-за их многочисленности они являются основной пищей у водных хищников.

Азовский анчоус, или, как его называют, сероспинка, имеет более светлый окрас и меньшие размеры, всего 12-13 см. Но живет он там только летом. Зимой азовский морской обитатель сплавляется в Черное море и тоже на один сезон становится «черноморским».