Как приготовить татарский соус своими руками?

Полезные советы

1. Для придания пикантного вкуса на завершающем этапе приготовления добавьте измельченный чеснок. Он идеально сочетается с мясными блюдами.
2. Используйте только свежие и качественные ингредиенты.
3. Если вы хотите упростить рецепт в домашних условиях, то приготовьте соус с майонезом или со сметаной.
4. Чтобы консистенция получилась правильной, а вкус нежным, добавляйте оливковое масло в соус по капле.
5. Досолить можно на финальном этапе приготовления.
6. Рекомендую оставить тартар на 20 минут, чтобы он настоялся и стал более ароматным и насыщенным.
7. Измельченный зеленый лук лучше всего добавлять в соус непосредственно перед подачей.
8. Храните тартар в стеклянной банке под крышкой не более 3-х дней.
9. Если вы следите за своей фигурой, готовьте на основе натурального йогурта с низким процентом жирности.

Источники

• https://sovets.net/9594-sous-tartar.html
• https://tutknow.ru/meal/13212-sous-tartar-sostav-prigotovlenie-recepty.html
• https://skolkogramm.ru/info/sous-tartar-10-prostyh-reczeptov-v-domashnih-usloviyah
• https://PowerStaff.ru/zakuski/sous-tartar-doma.html
• https://www.izyskon.com/vtorie-bluda/sous/tartar-retsept.html
• https://esttat.ru/sous-tartar.html
• https://confeton.ru/salaty-i-zakuski/sous-tartar.html
• https://4allwomen.ru/kulinarija/sousy-i-marinady/sous-tartar-8-receptov-v-domashnix-usloviyax/
• https://vsvoemdome.ru/eda/recepty/sous/tartar-klassicheskij-v-domashnih-usloviyah
• https://recipes365.ru/sous-tartar/

Вкусный и аппетитный азу по-татарски без соленых огурцов

Знаменитое татарское азу можно приготовить без добавления соленых огурцов. Несмотря на отсутствие привычного ингредиента, блюдо выйдет не менее вкусным и аппетитным.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 6

Ингредиенты:

• Говядина – 0,4 кг.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Патиссон – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Перец чили – 0,5 шт.
• Томаты в собственном соку – 200 гр.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Паприка – 1 ч.л.
• Приправа для мяса – 1 ч.л.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Промываем говядину и режем ее тонкими полосками.

2. Посыпаем мясо солью и специями. Тщательно размешиваем и маринуем в холодильнике 20-40 минут.

3. Кубики нарезаем репчатый лук и обжариваем его в масле до прозрачности.

4. Далее выкладываем к луку маринованное в специях мясо. Тушим около 20 минут.

5. Крупными кубиками режем морковь.

6. Добавляем морковь к мясу и продолжаем готовку.

7. Мелко нарезаем два вида перцев и также забрасываем их в блюдо.

8. Теперь выливаем к продуктам томаты в собственном соку. Размешиваем и тушим 5-10 минут.

9. Очищаем патиссоны, режем их кубиками. Добавляем в азу и держим блюдо на медленном огне 20 минут.

10. Аппетитное азу без добавления соленых огурцов готово к подаче. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Рецепт приготовления без картошки

Ингредиенты:

• Говядина – 300 гр.,
• Специи – 5 гр.,
• Лавровый лист – 1-2 шт.,
• Сливочное масло – 200 гр.,
• Помидоры – 4 шт.,
• Соленые огурцы – 2 шт.,
• Репчатый лук – 2 шт.,
• Подсолнечное масло,
• Соль.

Приготовление:

1. Для начала промываем и нарезаем говядину брусочками

2. Очищаем лук, порежем полукольцами. Промываем помидоры. Помидоры порежем на две части, измельчим их в блендере до состояния пюре. Огурцы режем соломкой.

3. В раскаленное масло выкладываем кусочки говядины. Обжариваем их 15 минут. Жареное мясо перекладываем в кастрюлю или казанок. Заливаем водой начинаем тушить на медленном огне. В сковороду, в которой жарилось мясо, выложим лук. Обжариваем измельченный лук до слегка золотистого цвета. После выкладываем в кастрюлю с говядиной.

4. Далее мясцо с луком залейте томатным пюре из свежих помидоров.

5. Добавьте к этим ингредиентам соленые огурцы. Все перемешайте. Всыпьте соль, специи. Положите лавровый лист. Поставьте кастрюлю с блюдом по-татарски на медленный огонь. Тушим с овощами примерно 20 минут до готовности, не допуская при этом сильного кипения. Кушайте на здоровье!

Творожный тартар с чесноком

Творог не является традиционной основой для приготовления соуса тартар. Но в этом рецепте используется именно творожная основа. Готовить соус будем с чесноком, чесночный аромат придаст ему особую пикантность.

• 200 гр. творога с содержанием 5 или 9% жирности%
• 1 яйцо;
• 30 гр. укропа;
• 2 столовые ложки сметаны;
• 2 зубка чеснока;
• соль, перец по вкусу.

В этом рецепте используется сырой желток, поэтому нужно брать яйца, в безопасности которых вы уверены. Яйцо нужно тщательно вымыть, желательно с мылом. Это необходимо, чтобы бактерии, которые могут находиться на скорлупе не могли попасть внутрь. Яйцо разбиваем и отделяем желток, белок нам не потребуется.

Творог перетираем через сито или измельчаем при помощи блендера. Кладем в творог сметану и сырой желток. Очень хорошо взбиваем эту массу, оно должна стать однородной и пышной. Солим, перчим, добавляем мелко накрошенную зелень. Чеснок очищаем и измельчаем, смешиваем с основной массой. Даем соусу настояться в холодильнике не менее 15 минут.

Классический рецепт приготовления азу по-татарски в казане

Один из самых привычных способов приготовления азу – в казане. Такой способ позволяет максимально сохранить весь сок и аромат пряного татарского блюда. Попробуйте!

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 6

Ингредиенты:

• Говядина – 0,5 кг.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Огурец соленый – 3 шт.
• Картофель – 6 шт.
• Паста томатная – 2 ст.л.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Вода – 1 ст.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Паприка – 1 ч.л.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Укроп – 1 пучок.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Подготовим все продукты. Картофель и говядину режем тонкой соломкой. Чеснок измельчаем. Также поступаем и солеными огурцами. Лук можно разделить на тонкие полукольца.

2. В казане жарим картофель на растительном масле. Ждем появления легкого румянца.

3. На время картофель выкладываем и теперь обжариваем в казане говядину. 10-15 минут.

4. Добавляем к мясу лук и продолжаем обжарку еще 5 минут.

5. Теперь выкладываем соленые огурцы. Поливаем все томатной пастой. Размешиваем и тушим содержимое.

6. Вливаем воду и готовим блюдо до мягкости говядины и уменьшения жидкости. Примерно, на это уйдет 25 минут.

7. Кладем в блюдо готовый картофель, добавляем соль, чеснок и специи. Тушим еще около 10 минут.

8. После того, как азу будет готово, добавляем в него измельченный укроп. Можно заменить любой другой зеленью по вкусу.

9. Горячее и ароматное азу, приготовленное в казане, можно подавать к столу!

Сообщить об ошибке

Рецепт 1: соус Тартар домашний со сметаной (пошагово)

• Сметана — 4 ст.л.
• Огурец соленый — 1 шт.
• Яйцо вареное (желток) — 1 шт.
• Горчица в зернах — 1 ч.л.
• Укроп — 3 веточки
• Перец черный молотый — по вкусу
• Соль — по вкусу

Как приготовить соус тартар: желток размять вилкой, добавить его к сметане.

Размешать.

Соленый огурец нарезать кубиками, а потом порубить ножом как можно мельче. Переложить нарезанный огурец на сито, чтобы отцедить жидкость.

Тем временем мелко нарубить укроп.

Добавить к сметане укроп и горчицу в зернах.

А также добавить огурец.

Поперчить, немного посолить. Все хорошо перемешать.

Соус тартар готов! Подавайте к рыбе, мясу, а мы ели с молодой картошечкой. Приятного аппетита!

Классический рецепт соуса тартар

Ингредиенты:

• 2 варёных желтка;
• 120 г оливкового масла;
• 1 сырой желток;
• 100 г зелёного лука;
• 1-2 маринованных огурца (можно просто солёных);
• сок половины лимона (или винный уксус);
• несколько оливок;
• соль и чёрный перец.

Способ приготовления:

1. Очищаем крупные огурцы от семян и кожуры или сразу крошим, если они маленькие.
2. Растираем все желтки, добавляем лимонный сок и соль.
3. Аккуратно вливаем масло оливы (подсолнечное можно взять лишь в крайнем случае), непрерывно взбивая массу.
4. Добавляем мелко нарезанные оливки, лук, огурцы.
5. Перчим в соответствии с вашими предпочтениями.
6. Если хотим сделать традиционный соус тартар с чесночком, то добавляем в смесь несколько измельчённых через стандартный пресс зубчиков.
7. После перемешивания переливаем в банку с плотной крышечкой и ставим в холод.
8. Приготовление тартара в домашних условиях закончено!

Приятного аппетита!

Азу по-татарски с солеными огурцами — классический рецепт с подробным описанием

Татарское азу получается очень сытным, наваристым и ароматным. Благодаря необычному сочетанию мяса и соленых огурцов, блюдо получается с легкой кислинкой и имеет свой неповторимый вкус. Готовить его совсем несложно следуя шагам, подробно описанным в этом классическом рецепте.

Ингредиенты:

• 0,6 кг — говядины
• 0,6 кг — картофеля
• 200 г — моркови
• 300 г — помидоров
• 1 ст. л. — томатной пасты
• 200 г — соленых огурцов
•  250 г — репчатого лука
• 15 г — чеснока
• 300 мл — мясного бульона или воды
• 1 ст. л. — сушеного базилика
• 0,5 ч. л. — черного молотого перца
• 0,5 ч. л. — красного молотого перца
• 2 шт. — лаврового листа
• соль — на вкус
• 4-5 ст. л. — растительного масла

Пошаговое приготовление:

Шаг 1

Говядину помоем, обсушим и нарежем соломкой. Для азу все продукты, кроме чеснока и лука, нарезаются брусочками.

Затем отправим мясо обжаривать в толстостенную кастрюлю или глубокую сковороду, плеснув в нее 2-3 столовые ложки растительного маслица. Татарские хозяйки обычно мясо обжаривают на курдючном жире или топленом масле. Вы можете заменить растительное масло на топленое сливочное.

Шаг 2

Мясо обжарим на самом большом огне в течение 5 минут. Когда появится сок, убавим пламя огня и тушим под крышкой 10 минут.

Шаг 3

Репчатый лук порежем малым кубиком, а чеснок мелко-мелко измельчим ножом. В сковороду нальем 1-2 столовые ложки растительного масла и отправим пассировать лук до прозрачности около 3 минут. Потом добавим чеснок и обжариваем еще одну минуту.

Шаг 4

Обжаренные овощи отправляем в кастрюлю к мясу.

Шаг 5

Морковь режем соломкой и в течение 3-4 минут пассируем ее с маслом на среднем огне. Затем отправляем оранжевый овощ в кастрюлю, все перемешаем.

Шаг 6

Накроем крышкой и продолжаем тушить азу на малом огне.

Шаг 7

Помидоры нарезаем средними кусочками и обжариваем на среднем огне 2-3 минуты. После добавим столовую ложку томатной пасты, перемешаем массу и жарим еще минуту.

Шаг 8

Отправим томаты в кастрюлю, вольем бульон или воду и доводим блюдо до кипения.

Шаг 9

После убавим огонь до слабого и тушим азу под крышкой до готовности мяса — около часа.

Шаг 10

Соленые огурцы нарезаем соломкой и жарим на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Как жарить огурцы вы уже знаете, если читали статью на блоге — жареные огурцы по-корейски. Обжариваем на малом огне около 5 минут и отправляем в кастрюлю.

Перемешаем все лопаточкой и тушим блюдо под крышкой еще 10 минут.

Шаг 11

Потом положим специи — лавровый лист, сушеный базилик, черный и красный молотый перец, посолим по вкусу.

Шаг 12

Картофель режем соломкой и обжарим в отдельной сковороде, разогретой с растительным маслом. Жарим до полуготовности примерно 7-8 минут.

Шаг 13

Далее добавляем картофель в кастрюлю и все перемешаем. Тушим до готовности картофеля — 10 минут.

Вкусное и ароматное азу по-татарски готово, наслаждайтесь!

Готовим со свежим огурцом

Можно готовить тартар со свежими огурцами, соус будет иметь освежающий вкус. Такой соус подойдет не только для рыбы и мяса, его можно подать к отварному картофелю или использовать в качестве заправки для овощного салата.

• 2 свежих огурца;
• 2 столовые ложки сметаны;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• 1 пучок свежей зелени;
• 1 столовая ложка масла растительного;
• 2 столовые ложки майонеза.

Вымоем свежие огурцы, очистим их от кожицы и нарежем мелким кубиком. В отдельной посуде смешиваем основу нашего соуса – сметану и майонез, добавляем к основе свежие огурцы. Солим соус и перемешиваем.

Очищаем и измельчаем чеснок, добавляем его в соус. Добавляем лимонный сок и нашинкованную зелень. Перемешиваем. Соус можно подавать. Но если вы захотите сделать его более однородным, то можно взбить соус блендером.

Сначала нужно взбивать на минимальной скорости, чтобы можно было измельчить кусочки овощей. А когда масса станет однородной, можно переключить прибор на более высокую скорость и немного взбить соус.

Соус «Тартар» с маринованными огурцами

Ингредиенты:

• Французская горчица – 20 мл.,
• Сметана 20% жирности- 100 гр.,
• Маринованные огурцы – 2 шт.,
• Майонез – 100 гр.,
• Укроп – 10 гр.,
• Чеснок – 2-3 зубчика,
• Соль – щепотка,
• Черный молотый перец.

Способ приготовления:

1. В миску переложите сметану.
2. Добавьте к ней майонез.
3. Выложите французскую горчицу.
4. Мелкими кубиками покрошите маринованные огурцы и добавьте к остальным ингредиентам.
5. Если вы хотите получить более однородную структуру готового соуса, то натрите огурцы на терке.
6. Всыпьте измельченный свежий укроп.
7. Добавьте пропущенный через пресс чеснок.
8. Всыпьте черный молотый перец.
9. Соус перемешайте вилкой или венчиком.
10. Соус готов, охладите его в холодильнике и подавайте к любимым блюдам.
11. Кстати, в холодильнике в герметической стеклянной баночке он может храниться не более 4 дней.

Приятного вам аппетита!

Рецепт 5: соус Тартар домашний с перепелиными яйцами

• Яйцо перепелиное 12 шт
• Оливковое масло 100 мл
• Майонез 1 ст.л
• Винный уксус 1 ст.л
• Лимонно-мятный сок 1 ч.л
• Перец черный молотый по вкусу
• Шнитт лук 15 граммов
• Соль морская щепотка
• Мята свежая для подачи

Перепелиные яйца залить холодной водой, довести до кипения и варить ровно 2,5 минуты, чтобы желток не переварить, и он остался нежным и желтым.

Яйца очистить, белки отделить.

Желтки протереть через сито или натереть на средней терке.

Добавить в желтки соль и черный перец, растереть в паштет, добавив винный уксус на чесноке.

Очень деликатно и аккуратно в желтки вмешать оливковое масло — растирать до консистенции эмульсии.

Шнитт-лук порубить, добавить к желткам, приправить лимонно-мятным соком и майонезом. Готовый соус тартар хранится в холодильнике не больше двух суток, а при подаче очень хорошо сочетается со свежей мятой.

Томатно-огуречный соус

Для приготовления потребуются:

• томаты – 1 кг;
• огурцы – 500 гр;
• чеснок – 2–3 зубчика;
• сахар – 2 чайные ложки;

• соль – 2 чайные ложки;
• масло подсолнечное;
• винный уксус;
• специи – по желанию.

Приготовление соуса:

1. Нарезать томаты на дольки. Пропустить через мясорубку. Томатное пюре протереть через сито, чтобы избавиться от кожицы и семечек.
2. Варить в кастрюле в течение 25 минут.
3. Переложить к варящимся томатам мелко нашинкованные огурцы.
4. В огурцово-томатную смесь добавить сахар, посолить, налить растительное масло. Варить еще 45 минут.
5. За 5 минут до готовности влить немного винного уксуса.
6. В готовый соус можно добавить измельченный чеснок, зелень и иные специи.

Классический французский вариант соуса тартар

Ингредиенты:

• 250 г майонеза;
• пучок зелёного лука;
• 1-2 маринованных корнишона;
• 1-2 ст.л. каперсов;
• 1 ст.л. (можно чайную) горчицы;
• около 5 веточек укропа или петрушки.

Способ приготовления:

1. Мелко порежьте зелень, каперсы и огурцы.
2. Смешайте в посуде горчицу и майонез, положите остальные продукты, тщательно перемешайте.
3. Посолите и поперчите по вашему вкусу.
4. Также можно добавить чеснок, лимонный сок, эстрагон или немного томатного соуса для послевкусия.
5. Стеклянная упаковка, заполненная соусом тартар на основе натурального майонеза, хранится в холодильнике.

Приятного аппетита!

Состав

Существует большое количество вариаций популярного соуса, однако костяк неизменен. В составе тартара обязательно присутствуют:

• желток вареного яйца;
• винный уксус (иногда заменяется лимонным соком);
• масло растительное;
• соль и перец.

Чаще всего соус содержит дополнительные компоненты, наиболее популярные из них: горчица, желтки сырых яиц, сметана, каперсы, маринованные огурцы, иногда в сочетании с грибами, оливки, чеснок, перья зеленого лука, зелень укропа и петрушки.

Ценители французской кухни знают, что тартаром называют не только соус, но и самостоятельные блюда. Изначально так именовали стейк из мелко порубленной сырой говядины, затем такое название получили и другие яства, приготовленные аналогичным образом. Так, в меню хороших ресторанов можно увидеть тартар из лосося, овощной или фруктовый.

Рецепт 6: домашний соус Тартар с майонезом и зеленым луком

Французы всегда славились своим умением приготовить вкусный соус и «Тартар» не стал исключением из этого правила. Сочный, пикантный и слегка соленоватый соус подается к рыбе и к морепродуктам, а также к жаркому.

За столько долгих лет первоначальный рецепт тартара претерпел множество изменений, поэтому легче всего приготовить «Тартар» в домашних условиях из майонеза, особенно если через несколько минут на пороге должны возникнуть гости. Таким образом, вам не нужно будет ничего взбивать и соединять – только перечисленные ингредиенты.

• 1 куриное отварное яйцо
• 2-3 ст. л. майонеза
• 2-3 стебля зеленого лука
• соль по вкусу
• маринованные или квашенные огурцы – по желанию

Неизменный ингредиент соуса «Тартар» — отварной куриный желток. Именно для этого вам необходимо будет заранее отварить куриное яйцо, охладить его в воде и очистить от скорлупы. Затем аккуратно разломить белок и вынуть из него желток, помещая его в глубокую емкость. Всыпьте сразу же туда и соль.

Разомните желток вилкой, влив несколько капелек воды и перемешав все с солью.

Добавьте майонез. Можете выбрать диетический или экстра жирный майонез – все зависит от вашего вкуса.

Очень тщательно перемешайте майонез с желтком – цвет должен получиться желтоватым.

Нарежьте промытые стебли зеленого лука и всыпьте в соус.

Чтобы добавить легкую кисловатую нотку в блюдо – мелко нарежьте соленые или маринованные огурчики и также всыпьте в емкость.

Далее вы можете либо перемешать все между собой, либо пюрировать блендером в однородную массу – выбирайте сами. Выложите приготовленный «Тартар» в креманку или в соусник и подавайте к столу, украсив веточкой петрушки.

Рецепт 2: домашний соус Тартар к рыбе (пошаговые фото)

Тартар — холодный соус, который обычно подают к рыбе и морепродуктам, хотя не возбраняется дополнить им и мясо, птицу или овощи.  Вкрапления соленых огурцов и свежей зелени на фоне гладкой, нежной текстуры образуют замечательную заправку, которая способна отлично преобразить паровые котлеты и любые пресноватые блюда, превратив их в настоящий деликатес.

Основными ингредиентами классического соуса тартар являются яичные желтки, растительное масло, огурцы (иногда каперсы) и свежая зелень. Эти ингредиенты смешиваются с солью, молотым перцем и лимонным соком до получения однородной массы. В итоге получается соус с приятной цитрусовой кислинкой, что отлично сочетается с рыбным стейком, креветками и другими морепродуктами.

• соленые или маринованные огурцы — 40-50 г;
• растительное масло — 50 мл;
• сок лимона — 1 ст. ложка (или по вкусу);
• свежая зелень (зеленый лук, петрушка, укроп и т.д.) — 3-4 веточки;
• горчица — 1 ч. ложка (или по вкусу);
• яичные желтки (вареные) — 2 шт.;
• соль, перец — по вкусу.

Яйца отвариваем до готовности (вкрутую), очищаем от скорлупы. В данном рецепте нам потребуются только вареные желтки, белки можно отложить для приготовления салата или других блюд. Перетираем желтковую массу через мелкое сито или тщательно разминаем вилкой до состояния минимальной крошки.

Следом добавляем горчицу (если она очень острая, уменьшаем дозировку), взбиваем массу. Продолжая работать миксером, постепенно тонкой струйкой вливаем растительное масло.

Вливаем сок лимона, бросаем соль/перец и все перемешиваем.

Огурцы нарезаем мелкими квадратными кусочками или натираем на терке и добавляем к горчично-масляной смеси. Свежую зелень мелко рубим и тоже загружаем к остальным ингредиентам.

Перемешиваем соус тартар, снимаем пробу, при необходимости добавив еще немного лимонного сока или соли/перца по вкусу. Строгих пропорций продуктов здесь не существует: можно добавить больше огурцов и совсем немножко зелени или наоборот — все подбирается с учетом личного вкуса!

Соус тартар по классическому рецепту готов!

Храним заправку в холодильнике в плотно закрытой посуде не больше двух дней. Тартар не терпит долгого хранения, поэтому готовить этот соус лучше небольшими порциями.

Рецепт 3: соус Тартар в домашних условиях с огурчиками

• Яйцо куриное 1 желток
• Маринованные огурчики (корнишончики) 2-4 шт.
• Горчица традиционная 1 ст. л.
• Растительное масло 100 мл
• Лук зеленый, петрушка листовая по 2-3 веточки
• Лимонный сок 1 ст. л.
• Соль и молотый перец по ¼ ч. л.

В чашу электроблендера или в емкость с высокими бортами отправляем сразу все ингредиенты для приготовления приправы.

Освободить листья с петрушки от пары-тройки веточек, но их не рубить.

Крупно порезать 2-3 стрелки зеленого лука.

Корнишоны – маринованные огурчики крупно порезать и тоже запустить в чашу под блендер. В зависимости от вкусовых предпочтений, можно использовать 2, 3 или 4 огурчика.

Разбить одно куриное яйцо, освободить желток от белка, и тоже отправить в емкость для смешивания.

Добавить по столовой ложке горчицы и свежевыжатого сока лимона, а также по четверти чайной ложки соли и черного молотого перца.

Влить в смесь компонентов 100 мл рафинированного постного масла.

Установить на блендер насадку для майонезов и соусов, и взбивать в режиме «Турбо», а у кого его нет – на высоких оборотах, около 20 секунд.

Соус готов!

Рецепт 4: классический домашний Тартар из вареных яиц

• яйца, сваренные вкрутую, – 4 штуки;
• зеленый лук – 1 маленький пучок;
• петрушка – 5-6 веточек
• растительное масло – 200 мл;
• горчица – 1 чайная ложка;
• лимонный сок – 1 столовая ложка;
• маринованные огурчики (корнишоны) – 5 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

Отделяем желтки от белков и блендером измельчаем их по отдельности.

Заливаем в чашу блендера растительное масло. Добавляем горчицу и лимонный сок. Все это перемешиваем блендером в однородную массу.

В подготовленную массу высыпаем ¾ измельченного желтка и столько же белка. Нарезаем огурчики, петрушку и зеленый лук. И все это тоже отправляем в чашу.

Взбиваем блендером до состояния, напоминающего майонез.

Теперь высыпаем оставшиеся белок и желток и уже просто перемешиваем ложкой. Это придаст некую неоднородность соусу. Ну вот, наш соус Тартар готов.

С чем подавать

Приготовленный своими руками соус тартар хочется подавать с чем-то не менее вкусным, прекрасно подходит он к рыбе, морепродуктам. На заметку можно взять простые в приготовлении блюда.

Палтус в панировке

Потребуется:

• филе палтуса — четыре куска;
• мука или сухари для панировки — 100 г;
• масло оливковое — две большие ложки;
• тимьян сушеный — две маленькие ложки;
• цедра лимона — маленькие ложка;
• перец и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбу промыть и немного подсушить бумажной салфеткой, посолить, поперчить.
2. Соединить в глубокой миске тимьян, цедру и муку.
3. В полученной смеси обвалять каждый кусочек филе.
4. Обжарить на масле с обеих сторон до готовности.

Такое блюдо рекомендуется подавать с густым вариантом соуса с маринованными огурцами и оливками.

Кальмары «в шубе»

Потребуется:

• кальмары — 450 г;
• яйцо сырое — одна штука;
• сухари для панировки — 180 г;
• молоко — столовая ложка;
• масло оливковое для обжаривания;
• соль по вкусу.

Приготовление

1. Промытые и очищенные тушки порубить на кольца, шириной около 6 мм, плавники порезать на брусочки.
2. Взбить яйцо, соль и молоко. Погрузить в массу кальмаров.
3. Каждое кольцо обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон до готовности.

Подавать блюдо, украсив тонкими ломтиками лимона.

Тартар с майонезом и сметаной

Это еще один вариант приготовления соуса тартар по упрощенной технологии. Основой соуса будет смесь из майонеза и сметаны.

• 60 гр. майонеза;
• 60 гр. сметаны;
• 3 маринованных огурца;
• 2 зубка чеснока;
• 6-8 веточек укропа;
• соль и перец по вкусу.

Майонез и сметану выкладываем в миску и хорошо перемешиваем, чтобы продукты полностью соединились. Продукты можно легко перемешать ложкой, но можно и миксером воспользоваться.

Огурчики нарезаем очень мелким кубиком. Если у огурцов грубоватая кожица, то её нужно предварительно очистить. Измельчаем чеснок, это можно сделать при помощи ножа или специального пресса. Очень мелко нарезаем зелень. Перемешиваем огурцы и зелень с основой соуса. Для аромата можно добавить в соус немного молотого душистого перца. Солить, как правило, не требуется, так как майонез и так достаточно соленый. Кроме того, в соус добавляют соленые огурцы.

Азу по-татарски с картошкой и солеными огурцами

Самый популярный вариант приготовления азу – это на говядине с добавлением картофеля и соленых огурцов. Сытное блюдо подойдет для большого семейного обеда или ужина.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 6

Ингредиенты:

• Говядина – 0,5 кг.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Огурец соленый – 3 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Паста томатная – 2 ст.л.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Вода – 1 ст.
• Соль – по вкусу.
• Паприка – 1 ч.л.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Нарезаем говядину тонкими полосками и сразу же кладем их в сковороду, промазанную растительным маслом.

2. Тонкими полукольцами нарезаем репчатый лук, добавляем его в мясу и продолжаем обжарку.

3. Готовим мясо 15-20 минут до румянца на умеренном огне. Следим, чтобы лук не подгорел.

4. Соленые огурцы мелко нарезаем или натираем на терку. Также добавляем продукт в сковороду.

5. Заливаем содержимое стаканом воды, выкладываем томатную пасту. Перемешиваем и продолжаем тушить.

6. Тонкими брусочками режем очищенный картофель. Отдельно обжариваем его до готовности.

7. Жареную картошку перекладываем в сковороду с мясом. Сюда же добавляем соль, паприку, измельченный чеснок и лавровые листья.

8. Перемешиваем блюдо и тушим под крышкой еще 20 минут.

9. Азу с картофелем и солеными огурцами готово! Раскладывайте горячее по тарелкам и подавайте к столу.

Сообщить об ошибке

Готовим вкусное азу по-татарски в мультиварке

Облегчить труд любой хозяйке призвана мультиварка. Готовить с помощью кухонной помощницы просто. Блюдо имеет более насыщенный вкус, мясо хорошо пропитывается соками во время тушения, становится очень нежным и просто тает во рту.

Ингредиенты:

• 700 г — мяса говядины
• 1,5 кг — картофеля
• 1 шт. — морковь
• 1 шт. — репчатого лука
• 2-3 зубчика — чеснока
• 200 г — соленых огурцов
• 70 г — томатной пасты
• 1 шт. — лаврушка
• 10 горошин — черного перца
• 2 ч. л. — соли
• 400 мл — кипятка
• растительное масло – для жарки

Рецепт приготовления:

1. Нальем в чашу прибора растительного масла. Установим режим «Жарка» на 15 минут и отправим обжаривать до прозрачности измельченный репчатый лук. Следом добавим порезанную мелкими кусочками морковь (овощ можно также натереть на корейской терке или порезать соломкой). Жарим помешивая лопаточкой до мягкости моркови. Далее добавим нарезанные небольшими кусочками огурцы и говядину.
2. Перемешаем ингредиенты. Потом вводим томатную пасту, снова все перемешаем. Жарим 8-10 минут, пока режим не выключится.
3. Теперь добавим нарезанный средними ломтиками картофель. Положим специи — горошки черного перца, лавровый лист и соль по вкусу. Заливаем кипяток из чайника, все перемешаем. Прибор закрываем крышкой, таймер ставим на 1,5 часа, выбрав режим «Тушение». Спустя это время, волшебного вкуса и аромата, блюдо готово!

   Раскладывайте азу по тарелкам, сверху можете посыпать зеленушкой. Приятного аппетита!

Советы кулинарных асов

Если в соус добавляются овощи или грибы, их не измельчают теркой или блендером, а мелко нарезают, чтобы кусочки добавки ощущались во время еды. Вот еще пять советов, которыми делятся маститые кулинары.

Масло. Утверждается, что для изготовления тартара можно использовать любое растительное масло, однако повара используют оливковое, которое максимально раскрывает кисловато-сладкий вкус соуса.
Соль. Солить в конце приготовления, после введения добавок: маринованные огурцы и грибы, оливки и другие ингредиенты уже содержат какое-то количество этого ингредиента.
Пропорции. Соотношение твердых добавок и жидкой составляющей соуса может корректироваться в зависимости от вкусовых предпочтений.
Терпение. Не стоит спешить подавать соус к столу: пусть он постоит 15-20 минут, став насыщенным и ароматным.
Находчивость. Чтобы упростить процесс, можно сделать соус в блендере

Но важно помнить, что после введения добавок перемешивать тартар можно только ложкой, чтобы кусочки компонентов оставались кусочками, а не превращались в пюре.

Для изготовления тартара традиционно принять брать дижонскую горчицу. Это приправа французского происхождения, которую делают из семян черной и сарептской горчицы, разводя сырье молодым белым вином либо соком зеленого винограда.

С чем подавать

Приготовленный своими руками соус тартар хочется подавать с чем-то не менее вкусным, прекрасно подходит он к рыбе, морепродуктам. На заметку можно взять простые в приготовлении блюда.

Палтус в панировке

Потребуется:

• филе палтуса — четыре куска;
• мука или сухари для панировки — 100 г;
• масло оливковое — две большие ложки;
• тимьян сушеный — две маленькие ложки;
• цедра лимона — маленькие ложка;
• перец и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбу промыть и немного подсушить бумажной салфеткой, посолить, поперчить.
2. Соединить в глубокой миске тимьян, цедру и муку.
3. В полученной смеси обвалять каждый кусочек филе.
4. Обжарить на масле с обеих сторон до готовности.

Такое блюдо рекомендуется подавать с густым вариантом соуса с маринованными огурцами и оливками.

Кальмары «в шубе»

Потребуется:

• кальмары — 450 г;
• яйцо сырое — одна штука;
• сухари для панировки — 180 г;
• молоко — столовая ложка;
• масло оливковое для обжаривания;
• соль по вкусу.

Приготовление

1. Промытые и очищенные тушки порубить на кольца, шириной около 6 мм, плавники порезать на брусочки.
2. Взбить яйцо, соль и молоко. Погрузить в массу кальмаров.
3. Каждое кольцо обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон до готовности.

Подавать блюдо, украсив тонкими ломтиками лимона.

Знаменитый соус можно купить в готовом виде, он выпускается под брендами Calve, «Мечта хозяйки», «Щедро», «Чумак», Heinz, Ricco и многими другими. Однако если знать, как приготовить соус тартар в домашних условиях, с добавлением кусочков огурцов и оливок, «наслаждаться» магазинными вариантами уже не захочется.

Видео по теме

Соус тартар — простой и быстрый рецепт