Заливное из говяжьего языка (рецепты приготовления в домашних условиях)

Пункт №4 – Как сварить прозрачный бульон?

Способ только один – не давать бульону бурлить. При бурлении жир делает бульон мутным. Положили продукты в кастрюлю, залили водой комнатной температуры, на среднем огнее довели до кипения – и сразу уменьшите огонь до самомго слабого. Вам требуется, чтобы буквально один-два “булька” появлялись на поверхности раз в 15–20 секунд. Посолили, в течение первых примерно двадцати минут варки сняли пену. Положили все овощи, травы и специи. И все, оставьте его, пусть себе варится. Если оставляете кастрюлю без присмотра (я именно так и делаю), положите сверху прямо на бульон круг пергамента – так жидкость будет меньше выкипать. А если не спите и вокруг кругами ходите, при сильном выкипании можно немного подливать воду, только не увлекайтесь.

Если оставляете кастрюлю без присмотра, положите сверху прямо на бульон круг пергамента – так жидкость будет меньше выкипать

Заливное из говяжьего языка с желатином и пряностями

Мясо говяжего языка имеет в главном «размеренный», выдержанный вкус, потому его можно варьировать, включив в блюдо и доп составляющие. К примеру, взять чеснок, а еще корень петрушки, гвоздику и остальные полезные приправы — словом, сделать лучше описанный чуть повыше традиционный рецепт.

Сейчас запасемся таковыми продуктами:

• говяжий язык (1 кг);
• вода 5 л.;
• желатин 100-120 г;
• 2 куриных либо 5-6 перепелиных яиц;
• по 2 моркови и лука (маленьких);
• зелень и корень петрушки;
• несколько бутонов гвоздики;
• несколько лавровых листов;
• соль, перец, базилик и остальные специи – по вашему вкусу.

Чтоб приготовить заливной говяжий язык по этому рецепту, воспользуемся описаниями с фото.

Как приготовить заливной язык с пряностями:

Шаг 1. Поначалу варим бульон по этим же правилам: закладываем мясо в прохладную воду, слегка подсаливаем и варим до кипения, убирая всю пену. Потом сходу убавляем огнь до такового уровня, чтоб вода бурлила весьма слабо и варим в таком режиме еще 2-3 часа.

Шаг 2. Последующий шаг – за 1 час до изготовления закладываем овощи и все специи.

Шаг 3. Тем временем замачиваем желатин для набухания: на 100 г приблизительно 0,5 литра холодной воды либо остывшего бульона. Нарезаем язык порционными кусками.

Шаг 4. Бульон обязательно процедим и оставим его остывать.

Шаг 5. Как бульон стопроцентно остынет, добавляем набухший желатин и мало подогреваем, кропотливо размешав.

Шаг 6. В блюдо выкладываем мясо, также все элементы декорации – они же смачные дополнения. Это морковь, клюква, чеснок, а еще могут быть яичка, горошек, кукуруза – уместны фактически все овощи и даже маленькие ягоды.

Заливной язык с овощами и пряностями

Шаг 7. Сверху наливаем бульон, и все блюдо оставляем остывать до комнатной температуры, а потом убираем в холодильник на ночь (то есть темное время суток) либо на несколько часов. Долгое ожидание лишь увеличивает наслаждение, и в итоге выходит таковая краса.

Заливное из говяжьего языка принято подавать с хреном, горчицей и, естественно, с зеленью. В качестве гарнира навязывается вареной картофель.

При всем этом можно увидеть, что блюдо полностью самодостаточное, так как в нем уже есть и овощной гарнир, и нежнейшее мясо, и благоуханный бульон в застывшем виде.

Как правильно употреблять желатин?

Растворите 2 чайные ложки желатина в воде и выпейте. Делайте так 1-2 раза в день в течение 3 месяцев, чтобы увидеть первые результаты.

Ешьте регулярно бульон из птицы, приготовленный из мяса вместе с костями. Пейте его горячим или используйте в качестве базы для других супов.

Делайте из желатина и соков фруктовые желе, мармелад, конфеты.

Добавляйте его в супы, чтобы сделать их более густыми, в самодельный йогурт, кефир или соус, превращая их консистенцию в более плотную.

Добавляйте это вещество во фруктовые коктейли.

Растворяйте желатин в молоке и ешьте на завтрак вместе с овсяными хлопьями.

И еще о желатине:

В пищевой промышленности. Усиливает вкусовые качества продукта и блюда, делает его цвет более насыщенным, используется как защитная оболочка в колбасах и мясных изделиях, осветляет напитки, стабилизирует готовые десерты и молочные продукты, создает форму для кондитерских изделий.

В фармакологии и других областях. Применяется для формирования оболочки капсул лекарств, кровоостанавливающих средств, искусственной плазмы. Используется в косметической индустрии, кино- и фотопромышленности и др.

Как приготовить заливное на праздничный стол из говяжьего языка

Заливное из говяжьего языка – это царское угощение к праздничному столу. Особенно к новогоднему. Мясо очень мягкое и сочное. И хотя этапы приготовления этого блюда совпадают один в один с заливным из свиного языка, яство получается более нежным. Минус только в том, что варится такое мясо долго – 2,5-3 часа. Кроме того, говяжье мясо нынче дорогим стало. Так что выбирать вам – хозяин, как говорится, барин.

Возьмем для рецепта:

• Язык говяжий – 1 шт
• Морковь – 1 шт
• Лук репчатый – 1 шт
• Соль, перец – по вкусу
• Лавровый лист – 2 шт
• Перец черны горошком – 10 шт
• Желатин быстрорастворимый (не требует замачивания) – 50 г на 1,5 л бульона
• Зелень петрушки, отварная морковь – для украшения

Приготовление:

1. Язык хорошо промойте. Срежьте лишние пленочки и жир. Опустите в холодную воду и на большом огне доведите до кипения. Как только начала образовываться обильная пенка, слейте всю воду вместе с пенкой. Тогда в дальнейшем получится прозрачный бульон.

2. Хорошо промойте мясо и сполосните стенки кастрюли. Еще раз заполните ее холодной водой в объеме 2,5-3 литра. Положите мясо. Добавьте морковь, луковицу и горошины перца. Доведите до кипения и снимите пенку.

Теперь можно закрыть кастрюлю крышкой и уменьшив огонь, варить бульон, чтобы он слегка побулькивал. На большом огне варить нельзя, иначе бульон получится мутным.

3. Через 2 часа добавьте лавровый лист и соль по вкусу. Варите бульон еще 30 минут. Проверьте готовность мяса, проткнув его ножом. Если лезвие легко входит в мякоть, значит мясо сварилось. Примерное время варки говяжьего языка от 2 до 3 часов.

4. Чтобы шкурка с языка очищалась легко, его нужно опустить на несколько минут в холодную воду. После этого вы легко снимите ее со всего мяса.

5. Выньте мясо из кастрюли и переложите на тарелку или в миску для остывания. Прикройте, чтобы мясо не обветривалось. После остывания нарежьте тонкими ломтиками толщиной 5 мм.

6. Из общей кастрюли отмерьте 1,5 литра бульона и внесите 25 г желатина. Хорошенько размешайте и оставьте на столе остывать до комнатной температуры.

7. Для приготовления блюда потребуются нарезанные пластины мяса, зелень петрушки и формочки для звездочек, которые делаются из вареной моркови. Если таких трафаретов нет, можно красиво нарезать морковь и без них. Посмотрите рецепт заливного языка из свинины, который последует за этим рецептом. Там показано, как сделать фигурные цветочки из моркови.

8. На блюдо налейте немного бульона, выложите ломтики мяса, а сверху украсьте звездочками из моркови и зеленью. При этом, каждую звездочку обмакните в бульоне, чтобы она приклеилась к мясу. Поставьте на 10 минут в холодильник. После застывания налейте бульон, чтобы он прикрывал мясо и все украшения. Отправьте заливное в холодильник, чтобы желе полностью застыло.

Как видите, сложностей в приготовлении прекрасного, вкуснейшего закусочного мяса нет. Результатом ваших усилий будут нежные, мягкие ломтики, которые просто тают во рту. Попробуйте приготовить, не пожалеете. У вас обязательно получится вкусно.

Готовим язык в желе без желатина

Для тех, кто любит всё только натуральное, мы тоже припасли рецептик. Никакого пакетированного желатина! И это нисколько не скажется ни на вкусе, ни на качестве!

Давайте попробуем, как же это готовится.

Нам понадобится:

• Говяжий язык
• Половина килограмма индюшачьих лапок и крыльев (можно также гусиные или петушиные, но не куриные!)
• Две луковицы
• Несколько зубчиков чеснока
• Одна морковка
• Соль, горошек черного и душистого перца, лавровые листочки

Для украшения по желанию:

Отварная морковка, зелень, консервированный горошек или кукуруза, вареные перепелиные или куриные яйца

Приготовление:

1. Для начала проводим предварительные работы.

Язык моем, очищаем от жилок и жиров, а затем вымачиваем в воде с добавлением соли, лаврушки и перца горошком около шести часов или всю ночь.

С индюшачьих лапок и крыльев удаляем оставшиеся перья, чешуйки, когти и прочие лишние элементы. Они у нас будут выполнять роль желирующего компонента.

2. Теперь доводим до кипения воду в кастрюле, и выкладываем туда очищенную цельную морковь и луковицу. И не забываем добавить соль, душистый и черный перец горошком, лаврушку.

Опускаем сюда язык, варим его полтора-два часа, смотря какого он размера.

3. Далее вынимаем его и сразу же, не теряя ни минуты, опускаем в холодную воду. Таким способом мы легко очистим с него грубую толстую кожу.

Процеживаем бульон и опускаем в него очищенный от грубой шкурки язычок и подготовленные индюшиные крылья и лапки.

4. Добавляем по вкусу цельные зубчики чесночка, луковицу, пряные травы и варим всё это около трёх часов. До тех пор, пока  бульон не начнёт становиться клейким и густым.

5. Тем временем можно вырезать красивые фигурки из моркови. Нарезать их либо кружочками, либо кубиками и разложить по формам. Туда же можно добавить другие подготовленные овощи и зелень, а также дольки яиц.

Затем достаем язык, остужаем его и нарезаем тонкими произвольными детальками, которые укладываем к овощам в формочки.

6. С крыльев можно снять мякоть и добавить в формочки, а остальное –  шкуру, косточки и лапки конечно выкидываем. Заливаем нарезанные ингредиенты клейким бульоном и после остывания убираем для окончательного загустения в холодильник.

По окончании процесса достаем и подаем к столу. Натуральное заливное без добавления желатина готово!

Заливное из языка говяжьего с сердцем без использования желатина

Ингредиенты:

• полкило индюшиных лапок или крылышек;

• немороженное говяжье сердце – 1 кг;

• говяжий язык весом около 1 кг;

• четыре листика лаврушки;

• консервированный горошек для украшения;

• пара ложек консервированной кукурузы;

• одна небольшая морковка;

• четыре горошины душистого перца;

• небольшая луковица;

• перепелиные яйца – 5 шт.;

• несколько веточек свежей петрушки.

Способ приготовления:

1. Говяжье сердце, язык и индюшиные лапы залейте холодной проточной водой и вымочите четыре часа. Затем тщательно промойте, аккуратно срежьте с языка кожицу, с лапок удалите ороговевшую шкуру, а сердце разрежьте вдоль на четыре части.

2. Ещё раз тщательно промойте подготовленные мясные продукты и сложите их в кастрюлю.

3. Наполните ёмкость водой так, чтобы были полностью покрыты заложенные в неё субпродукты. Опустите в воду очищенную морковку и луковицу целиком, добавьте душистый перец, по своему вкусу подсолите, заложите лаврушку и поставьте на сильный огонь.

4. Дождавшись закипания, убавьте нагрев до минимума, бульон должен перестать интенсивно кипеть. Косточки лучше и полностью отдадут клейковину, если содержимое кастрюли будет томиться.

5. Спустя 20 минут от времени закипания выложите морковку и уберите её в сторону. Из отваренного овоща нужно будет сделать украшения для заливного, нарезав его фигурным ножом.

6. Как только бульон станет достаточно клейким, примерно по прошествии трёх часов томления, снимите кастрюлю с плиты и аккуратно достаньте из неё мясные продукты. Чтобы проверить бульон на клейковину, смочите им кончики пальцев. Если они будут склеиваться между собой – сварили правильно.

7. Остывшее сердце и язык нарежьте тонкой соломкой. Если использовали для приготовления заливного крылышки, снимите с косточек мясо.

8. На дно силиконовых формочек красиво выложите кусочки морковки и консервированный горошек. Для большей контрастности можно добавить консервированную кукурузу. Налейте на овощи немного остывшего бульона и поставьте в холодильник, чтобы он хорошо застыл.

9. После этого положите в каждую формочку кусочки языка, сердца и мясо птицы, снятое с крыльев. Сверху уложите разрезанное пополам перепелиное яйцо, желтками вверх, а по бокам аккуратно разместите листки петрушки.

10. Залейте всё бульоном и поставьте на три часа в холодильник.

Говядина заливная

Мясо очистить от пленок и сухожилий, залить водой, чтобы она только покрыла кусок, положить соль, перец, слегка испеченные на плите лук и морковь, варить на слабом огне. Готовое мясо вынуть, остудить, нарезать поперек волокон на порционные куски. Для того чтобы приготовить желе, надо осветлить бульон, т. е. освободить его от мелких волокон мяса. Для этого в горячий бульон опустить сырой яичный белок (на 1—1,5 кг мяса — 3 белка), не переставая мешать. Белок, свертываясь, увлекает за собой все взвешенные частицы и опускается на дно кастрюли.

В осветленный бульон влить предварительно замоченный и разбухший желатин, подогреть на медленном огне, но не кипятить. Когда желе начнет застывать, налить его в лоток или глубокое блюдо. Дождавшись, когда оно застынет, уложить сверху куски мяса, затем опять залить желе. Подождать, пока и эта порция застынет. Украсить поверхность кружочками вареного яйца, моркови, зеленью и залить желе до верха лотка или блюда.

Мясо (кусок 1—1,5 кг), 3 яйца, 2 морковки, 1 луковица, соль, перец по вкусу.

Приготовление желатина: в стакане холодной воды растворить 2 ст. ложки желатина. Это количество идет на 1 л бульона.

Беременным, кормящим и щенкам

Витаминизированные добавки на основе желатина рекомендуются животным на стадии кормления, беременности и в период активного роста. Эти стадии отличаются высоким потреблением кальция. При недостатке кальция организм может испытывать дефицит этого элемента, что негативно скажется на состоянии опорно-двигательной системы.

Противопоказания к применению чистого желатина отсутствуют

Если речь идет о желатине с витаминными добавками, то здесь следует проявить осторожность. Как и у людей, у наших меньших братьев возможны аллергические реакции

Избыток витаминов может негативно отразиться на функциях почек и печени.

Красивое оформление заливного из свиного языка с желатином

В домашних условиях можно очень мило украсить вкуснейшее заливное из языка с помощью самых простых и доступных продуктов. Получается  нарядно, аппетитно и чувствуется, что хозяюшка готовила это блюдо старательно, с заботой и любовью к своим близким и гостям.

Возьмем для рецепта:

• Свиной отварной язык – 4 шт
• Отварная морковь- 1 шт
• Яйцо 0 5 шт
• Петрушка – 1 пучок
• Желатин – 30 г
• Бульон – 1 литр

Приготовление:

1. Для рецепта взяты отваренные свиные языки с морковью, а также куриные яйца, сваренные вкрутую. Еще понадобится 1 литр готового бульона и желатин.

2. В небольшую мисочку высыпьте пакетик желатина (30 г) и налейте немного воды комнатной температуры. Хорошо размешайте и оставьте набухать, поскольку это не быстрорастворимый порошок и он требует предварительного замачивания. Затем перенесите в горячий бульон и размешайте. Оставьте бульон с желатином остыть до комнатной температуры.

3. Для украшения блюда сделайте несколько цветочков или бутончиков из моркови. Обычной овощечисткой, которой чистите картошку, нарежьте 5-6 тонких полосок моркови. Каждую ленточку закрутите, чтобы получился бутончик.

4. На плоском блюде с бортиками  разложите веточки петрушки и бутончики моркови.

5.Свиные языки нарежьте ломтиками. В центр блюда прямо на украшение из зелени и морковных бутончиков положите первый кусочек и затем по спирали выложите все кусочки, чтобы они покрыли блюдо до самых краев.

6. Теперь аккуратно, тонкой струей налейте бульон с желатином, чтобы он полностью покрыл мясо. Столовый ложкой примните немного ломтики. Поставьте в холодильник до полного застывания бульона. Заливное готово.

Что делать, если бульон не застыл? Такая оказия иногда случается. Может быть вы использовали старый желатин, который потерял свои свойства. Главное, не паниковать. Аккуратно слейте не застывший бульон в кастрюльку. Внимательно прочитайте инструкцию по замачиванию желатина.

Если вы все делали правильно, а заливное не застыло, то в кастрюльку внесите повторно то количество, которое указано в инструкции. На 30 минут оставьте набухать. Затем, помешивания, доведите жидкость до кипения. Но не кипятите, а сразу же снимите с плиты и оставьте остывать до комнатной температуры. Повторно залейте блюдо с языками и охладите в холодильнике.

Желательно, чтобы при повторном внесении желатина, у вас был другой желатин, от другого производителя.

7.Итак, первое блюдо заливного вы украсили и оно у вас застывает. А теперь сделайте другое украшение. Разрежьте яйца пополам и выньте из них желтки. Понадобятся только белки. Натрите их на мелкой терке. Желтки можно будет использовать в другом блюде.

8. Возьмите толстенький брусочек моркови высотой 8-10 мм. Ножиком вырежьте треугольную полосочку, как показано на фото. По всей окружности вырежьте еще несколько полосок. Теперь положите брусочек на стол и нарежьте морковь фигурными кружочками.

9. Разложите кружочки на дне блюда в произвольном порядке. Сверху на каждый кружочек положите по столовой ложке натертых яиц. Между кружками разложите зелень петрушки.

10. Через несколько часов заливное застынет. Его нужно вынуть из формы и выложить на сервировочную тарелку таким образом, чтобы украшение оказалось сверху, а ломтики языков внизу.

В плоскую емкость с бортиками, например, большую сковородку, налейте немного кипятка и поставьте в него блюдо с заливным. Закройте сверху сервировочной тарелкой. Через минуту вынимайте блюдо вместе с крышкой. Переверните и поставьте на стол. Смотрите, что получилось!

Вот так просто получается прелестное, домашнее заливное из свиных языков. Нежное, красивое, вкусное. Всем приятного аппетита!

Заливное из говяжьего языка — классический рецепт

Заливные блюда появились в России в начале 19 века. Мода на «французское» облагородила не слишком симпатичный студень той эпохи. В отличие от холодца в бульон для заливного добавляют желирующий продукт (агар-агар, желатин и т.п), что и делает его неизменно прозрачным и плотным.

Ингредиенты:

• язык говяжий – 1 шт.;
• ножки говяжьи – 2 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• корень сельдерея – 0,5 шт.;
• петрушка – 1 пуч.;
• соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Говяжьи ножки тщательно очистить щеткой или ножом, вымыть, сложить в кастрюлю. К ним добавить очищенные целые луковицы и морковь, сельдерей, порезанный на несколько частей. Пучок петрушки связать и также положить в кастрюлю.
2. Залить холодной водой (примерно 4 литра). После закипания снять пену и варить на медленном огне около 6 часов. Крышкой не закрывать, чтоб избежать помутнения бульона. Для заливного используем только процеженный бульон.
3. Пока варятся ножки, берем другую кастрюлю, наливаем в нее воду и доводим до кипения. В кипящую воду аккуратно опускаем подготовленный язык. Примерное время варки 3 часа на медленном огне.
4. После варки язык необходимо опустить на 30 секунд в ледяную воду, чтобы он легко очистился от кожи.
5. Еще раз процеживаем бульон и подсаливаем.
6. Нарезаем язык тонкими пластинками и красиво раскладываем по дну формы.
7. Заливаем бульоном. Застывает заливное в холодильнике за 2-3 часа.

Говяжьи ножки содержат большое количество натурального желатина, что дает возможность заливному застыть без желатина. А чтобы нарезать язык тонкими пластинками, его необходимо хорошо остудить. Лучше сварить его заранее.

Заливное из говяжьего языка «Гости на пороге»

Название заливного из говяжьего языка «Гости на пороге» говорит само за себя. Яркое блюдо из деликатеса часто встречается в праздничном меню. Готовят его из тонких отварных ломтиков субпродукта, ароматных специй и бульона. Подавайте блюдо в полностью охлажденном и застывшем виде, вместе с хреном или горчицей.

Ингредиенты:

• Язык (говяжий) – 1,5 кг.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Веточки свежей петрушки – 5-6 шт. (для украшения)
• Репчатый лук – 1 шт.
• Желатин – 25 грамм.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Корень пастернака – 1 шт.
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Гвоздика – 2 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный горошком – 3-4 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сначала разморозьте язык, а затем очень хорошо промойте его в холодной воде.

Шаг 2. Положите язык в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте его отмокать до утра. Это делается для того, чтобы ушла слизь и сгустки крови.

Шаг 3. Утром опять очень тщательно промойте язык, положите его в кастрюлю и залейте достаточным количеством холодной воды.

Шаг 4. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите ее содержимое до кипения. Пену, которая будет образовываться в процессе готовки, нужно тщательно снимать, чтобы бульон не получился мутным.

Шаг 5. Репчатый лук очистите от шелухи, сполосните в холодной воде.

Шаг 6. Добавьте луковицу целиком в кастрюлю с языком, как только перестанет образовываться пена.

Шаг 7. Морковку очистите от кожуры, промойте водой и отправьте в кастрюлю с луком и бульоном. Также добавьте очищенные корни петрушки и пастернака, черный перец, гвоздику и лавровый лист (по желанию, можете добавить и душистый перец).

Шаг 8. Посолите бульон по вашему вкусу. Дайте бульону покипеть на среднем огне около 10 минут. Затем достаньте лавровый лист, он вам больше не пригодится.

Шаг 9. Продолжайте варить бульон до полной готовности мяса и овощей (если овощи будут готовы раньше, чем язык, то достаньте их на тарелку и доварите мясо до полной готовности).

Шаг 10. Когда говяжий язык полностью сварится, положите его в кастрюлю с холодной водой на пару минут, а затем очистите кожицу – она будет сниматься очень легко и просто.

Шаг 11. Нарежьте очищенный язык поперек волокон достаточно тонкими полосками, примерно по 2,5 сантиметра.

Шаг 12. Процедите бульон, вареную морковку нарежьте кружочками (из них потом можно вырезать звездочки, цветочки, листики – все, на что хватит вашей фантазии).

Шаг 13. Куриное яйцо отварите в кипящей воде в течение 10 минут, затем охладите под холодной водой и очистите от скорлупы. Нарежьте яйцо тонкими кружочками.

Шаг 14. Залейте желатин стаканом чуть остывшего бульона, растворите желатин, а затем влейте в кастрюлю с бульоном. Проверьте еще раз бульон на наличие соли и перца.

Шаг 15. Возьмите глубокое блюдо и залейте его дно бульоном примерно на 5 миллиметров. Поставьте блюдо в холодильник, чтобы бульон застыл. Затем выложите на поверхность застывшего бульона кусочки языка, кружочки яйца, морковку и веточки промытой петрушки. Залейте сверху оставшийся бульон.

Шаг 16. Уберите заливное в холодильник минимум на 3-4 часа. Готовое блюдо подавайте вместо с горчицей и хреном. Приятного аппетита!

Полезные советы и рекомендации

Чтобы правильно и вкусно сварить закуску из говяжьего языка в домашних условиях, необходимо запомнить некоторые полезные рекомендации:

• При выборе продукта стоит отдавать предпочтение светло-розовому языку с приятным запахом. При надавливании из субпродукта не должно вытекать много сока. Образовавшаяся впадина должна сразу вернуться в исходное положение.
• Субпродукт следует тщательно промывать под проточной водой. Закладывать язык необходимо в холодную воду. Специи лучше добавить в конце готовки.
• Пену, которая образуется на поверхности бульона во время варки, требуется сразу снимать. Иначе блюдо будет иметь некрасивый внешний вид.
• Если отвар имеет мутный оттенок, рекомендуется сделать осветление. Для этого понадобится взбить яичные белки и смешать их с небольшим объемом бульона. После состав нужно вылить в основную жидкость. Отвар следует закипятить и отфильтровать.
• Желатин требуется растворять в теплой либо холодной воде. После того, как сырье растворится, его можно вливать в бульон.
• В качестве украшения допустимо использовать отварные яйца, которые следует порезать на кружки. Можно взять вареную морковь, из которой можно сделать цветы либо листики. Также блюдо можно украсить рубленой зеленью, консервированным горошком либо кукурузой.
• Для варки бульона желательно брать минеральную негазированную воду. За счет этого отвар получится светлым.
• Для улучшения вкусовых качеств закуски можно применить клюкву, соленые огурцы либо каперсы.
• Чтобы бульон получился насыщенного желтого оттенка, необходимо добавить нечищеный лук с морковью.

Заливное из говяжьего языка – очень вкусный деликатес, который зачастую готовят на праздничный стол. Это обусловлено тем, что изделие выходит достаточно аппетитным, сытным и нежным на вкус. Кроме классического варианта, существует множество рецептов создания холодной закуски на основе желатина, агар-агара, с овощами и майонезом. В любом исполнении лакомство приобретает отменный вкус и аромат.

Говяжий холодец рецепт приготовления

Вот что в этот раз я купила для холодца. Кусочек мякоти и говяжью лытку. Лытку промыла и удалила часть плёнки с синей печатью. Сильно зачищать или снимать плёнку не надо. Если вы купили говяжьи ножки, то, при необходимости, опалите их, замочите на час в холодной воде, после чего промойте и поскоблите ножом.

Сперва складываем в подходящую кастрюлю только субпродукты. Заливаем холодной водой, как я уже писала, из расчёта: на 1 кг субпродуктов 2 литра воды.

Ставим на средний огонь, доводим до кипения (ни в коем случае не допускаем бурления), сразу прикручиваем огонь до малого, затем удаляем шумовкой пену. Накрываем кастрюлю крышкой так, чтобы осталась щель для выхода пара и томим холодец на самом маленьком огоньке в течение 4 часов.

Затем добавляем в кастрюлю мякоть говядины, доводим до кипения, снова снимаем пену, накрываем крышкой и продолжаем томить ещё два часа. 

Теперь кладём разрезанный пополам чищенный лук и морковь. Варим ещё полтора-два часа до готовности мяса. Иногда для придания золотистого цвета бульону в него рекомендуют класть луковицу в шелухе. Будьте осторожны, и, если решили сделать это, добавляйте такую луковицу не ранее, чем за полчаса до завершения варки, иначе шелуха может придать бульону очень тёмный цвет и испортить внешний вид холодца.

Я обычно варю холодец за двое суток до подачи. Когда холодец уже готов, не процеживая, остужаю, убираю на ночь в холодильник. Утром удаляю застывший жир, ставлю кастрюлю на маленький огонь, довожу до кипения. И дальше всё, как будет описано дальше :). Этот шаг необязательный и его можно пропустить, только на готовом холодце сверху останется довольно много жира.

Когда студень сварился, мясо легко отстаёт от костей, добавляем лавровый лист, варим ещё 5 минут.

Затем в бульон кладём нарезанную петрушку (при желании) и пропущенный через пресс чеснок, выключаем нагрев и оставляем остыть.

Затем можно вынимать из холодца мясо, разбирать его на кусочки.

Бульон процеживаем через марлю, сложенную в четыре слоя.

В судки или формы раскладываем мясо (можно добавить к мясу ещё немного мелко рубленного чеснока) и аккуратно заливаем процеженным бульоном. Ставим в холодильник на ночь для застывания. Перед подачей убираем застывший сверху жир. А можно избавиться от лишнего жира заранее.

Подаём холодец с горчицей или приправой из хрена. Вот и весь «Холодец из говядины рецепт приготовления без желатина». Приятного аппетита и вкусных праздников!