Как приготовить суп харчо с курицей, рецепты приготовления в домашних условиях

Поджарочный суп с бараниной

Сварить суп харчо по простому рецепту с бараниной вместо говядины, без ткемали и сложного набора экзотических приправ, можно. Предварительное обжаривание мяса с овощами ускоряет приготовление супа с картофелем и морковью, вкус которого трудно отличить от оригинала.

Понадобятся следующие продукты:

Баранина — 1 кг ребрышек с мясом грудинки;
Репчатый лук — три луковицы;
Морковь — одна среднего размера;
Рис длиннозерный — примерно 100 грамм;
Картофель — две штуки среднего размера;
Чеснок — пять головок;
Свежий острый перец чили — один крупный стручок;
Молотый кориандр — две чайные ложки;
Пол чайной ложки молотого красного перца;
Хорошая томатная паста — две столовых ложки или четыре красных помидора без семян и кожицы;
Красное вино или гранатовый сок — достаточно двух столовых ложек;
Полпучка укропа или свежей зелени кинзы или один пучок с зеленью укропа, кинзы, сельдерея.

Снимаем с ребрышек пленку, жир оставляем, грудинку режем по одному ребру. Ребрышки выкладываем в толстостенную кастрюлю или в казан и обжариваем на вытопившемся жире. Вкус поджарки можно улучшить сливочным маслом. Баранину обжаривают с красным столовым вином или с гранатовым соком (две столовых ложки). Можно очень вкусно приготовить суп харчо по рецепту с поджаркой и без этих ингредиентов.

Хорошо измельчаем репчатый лук, очень тонко режем морковь или половину корня сельдерея (или оба корнеплода). Если вам не хочется, чтобы в супе ощущалось присутствие овощей, их следует натереть на терке. Обжариваем овощи с мясом до образования на баранине золотистой корочки.

Тем временем сильно развариваем мелко нарезанный картофель в небольшом количестве воды. Картофель выступает в роли загустителя и при этом улучшает вкус.

Когда баранина будет готова, можно добавить сухие приправы и томатную пасту (или помидоры), а также измельченный чеснок (только один зубчик). Все перемешиваем, солим и тушим мясо в этом соусе, ароматизируя его на этом этапе целым стручком острого перца.

Добавляем промытый рис и варим до готовности. Пробуем готовое блюдо, исправляем вкус. Чеснок и зелень лучше нарезать заранее и добавить в тарелку.

Харчо можно готовить по-разному: менять ингредиенты, добавлять пряности, корректировать вкус. Например, взять вместо морковки корневой сельдерей, круглый рис заменить коричневым, приготовить диетический харчо с перловкой и без мяса. Экспериментальным путем можно создать собственный рецепт популярного грузинского блюда.

https://youtube.com/watch?v=z1MO8_3cXPg

Originally posted 2018-05-29 11:13:25.

Суп харчо с говядиной в домашних условиях

Нам понадобится:

мясо говядина — 800 гр
лук — 2 головки
помидор — 1 шт
рис — 0,5 стакана
орехи грецкие — 100 гр
томатная паста — 1 ст. ложка
паприка — 1 ч. ложка
соус ткемали — 2 ст. ложки
чеснок — 1 головка
кинза — пучок
красный острый стручковый перец — по вкусу
хмели-сунели — 1 ч. ложка с горкой
соль, красный и черный молотый перец — по вкусу
масло растительное — 3-4 ст. ложки

Приготовление:

1. Говядину, грудинку с небольшими жировыми прослойками помыть и порезать довольно крупными кусочками. Обсушить бумажными полотенцами.

2. Половину масла согреть на сковороде и обжарить в нем нарезанные кусочки. Сильно обжаривать не надо, мясо должно лишь слегка зарумяниться.

Огонь при обжаривании должен быть большим, чтобы мясо быстрее «запечаталось» в румяную корочку и сохранило свой сок внутри.

3. Обжаренные кусочки переложить в кастрюлю и залить их горячей водой.

Довести до кипения, при этом тщательно снимая пену. Во время интенсивного появления пены на поверхности, лучше от плиты не отходить, снимать до тех пор, пока в кастрюле ее совсем не останется.

Варить мясо до готовности 1,5 -2 часа на небольшом огне, при этом не должно быть интенсивного кипения.

4. Одну головку лука порезать тонкими полукольцами и обжарить его на сковороде до золотистого цвета на оставшемся масле.

5. Добавить томатную пасту и немного бульона, достаточно будет 3 — 4 столовых ложек . Потомить 3 — 4 минуты.

6. Затем добавить паприку и соус ткемали. Если соуса у Вас нет, то в этом случае, ограничьтесь лишь томатной пастой.

7. Рис промыть и замочить в теплой воде на 40 — 45 минут.

8. Когда мясо будет готово, добавить обжаренный лук с томатной заправкой.

Туда же отправить замоченный рис, воду с которого необходимо предварительно слить. Перемешать, дать закипеть и снова убавить огонь.

9. Помидор порезать небольшими брусочками, и добавить в бульон. С помидора можно предварительно снять кожицу, но можно добавить и вместе с ней.

Варить 15 минут.

10. У кинзы срезать стебли, а листья порезать.

Чеснок очистить и измельчить. Красный острый перец порубить кусочками.

11. Сложить все в миску или ступку и перетереть. Часть кинзы оставить для подачи.

12. Отдельно перетереть орехи.

Можно также все вышеперечисленные ингредиенты сложить в чашу блендера и измельчить там.

13. Добавить полученную массу в варящийся суп. Также добавить хмели — сунели. И варить еще 5 — 7 минут, добавив соль и перец по вкусу.

14. После чего огонь выключить, суп накрыть крышкой и дать ему настояться 15 — 20 минут.

15. Оставшуюся луковицу порезать тонкими полукольцами и смешать с оставленной кинзой.

16. Суп харчо разлить по тарелками посыпать луком с зеленью. Кушать с удовольствием!

По данному рецепту можно готовить суп и с использованием курицы. Приготовится он в том случае гораздо быстрее. И будет не менее вкусным.

Ну и конечно же, не стоит говорить, что готовить его можно также с бараниной и свининой.

Но у нас сегодня тема классического харчо, поэтому мы готовим исключительно из говядины.

С орехами и помидорами

Данная рецептура незначительно отличается от классической. Такой альтернативный вариант рецепта был популярен во времена СССР. На сегодняшний день в России довольно сложно найти хороший соус ткемали, поэтому разрешено заменить его на помидоры.

Ингредиенты для харчо с орехами и помидорами:

говядина – 600 гр;
лук – 4 шт;
помидоры – 3 шт;
петрушка — 50 гр;
душистый и чёрный перец – по 3-4 горошины
лавровый лист – 1 шт;
красный перец – 1 стручок;
рис «Жасмин» – 100 гр;
кинза молотая – 1ч.л;
уцхо сунели – 1 ч.л;
томатная паста – 2 ч.л;
чеснок – 3 зубчика
грецкие орехи – 2.5 ст.л;
сливочное масло – 40 гр;
кинза – 40 гр;
соль – 2 ч.л.

Пищевая и энергетическая ценность харчо с орехами и помидорами в расчете на 100 грамм:

К	38.2 ккал
Б	2.9 г
Ж	1.7 г
У	2.8 г

Количество порций – 6. Время подготовки продуктов – 20 мин.

Готовность блюда – 3 часа 0 минут.

Рецепт приготовления харчо с орехами и помидорами по шагам:

Для начала нужно приготовить основу — мясной бульон. Для этого мясо разделяют на небольшие квадратные куски и кладут в двухлитровую кастрюлю с чистой водой. Для того, чтоб вода оставалась прозрачной, надо положить туда очищенную луковицу, петрушку, лавровый лист, два вида перца.
Как только вода начнет кипеть– появится пена. Ее нужно снять и варить мясо больше часа.
После тщательной промывки нужно оставить рис ненадолго в прохладной воде.
В харчо всегда используется много лука, поэтому он должен быть крупным. Режем лук небольшими кубиками и поджариваем на сливочном масле (не до золотистого цвета).
Если вы используете свежие помидоры, то их нужно залить кипятком. Это нужно, чтобы кожицу было проще снять.
Острый перец режем пополам и вынимаем из него семечки. Резать следует очень маленькими кусочками.
Очищенные помидоры нужно мелко порезать. Красный перец, томатную пасту и нарезанные помидоры добавляем к луку и тушим под крышкой.
Полученную заправку, рис, указанные в списке специи и соль нужно добавить в бульон. Варить нужно около 15 минут на медленном огне, проверяя готовность риса.
Измельчить чеснок, кинзу и добавить вместе с грецкими орехами в готовый суп. Выключить печь и дать блюду настояться.

Яндекс.картинки

Суп харчо по-грузински — рецепт приготовления в домашних условиях

Список ингредиентов достаточно не большой и в основном он состоит из приправ, специй и зелени. В классическом рецепте харчо не используют картофель и морковь, но некоторые кулинары готовят и с ними. Между прочим получается тоже довольно сытно и вкусно. Это уже такой, не грузинский, а русский харчо))). Кстати, у меня на блоге есть и такой рецепт, оставляю ссылку на него.

Ингредиенты для супа харчо:

Мясной бульон — 3 литра
Лук — 1 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Помидор — 1-2 шт.
Томатная паста — 1 ст. л.
Соус Ткемали — 5-6 ст. л.
Аджика — 1 ст. л.
Уцхо-Сунели — 1 ст. л. без горки
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Кинза — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Лавровый лист — 2 шт.

Как я уже говорил приготовления супа харчо начинаем с приготовления бульона. Традиционный, классический вариант супа должен готовиться на основе говяжьего бульона. Но ни кто Вам не может запретить приготовить его например из баранины или свинины. И это также будет называться харчо. Так что выбирайте свое любимое мясо на косточке и вперед.

Заливаем мясо холодной водой и ставим кастрюлю на сильный огонь. А чтобы бульон был более концентрированным, в процессе приготовления добавим луковицу и морковь, а если есть корень сельдерея, то самое время его достать и помыть. Его также можно будет добавить в бульон.

Во время закипания воды, на поверхности будет появляться пена, которую нужно тщательно убирать. Когда вода закипит убавляем огонь на ниже среднего, чтобы бульон едва кипела.

А пока бульон томится можно почистить чеснок и лук. Харчо — это суп с очень сильным запахом чеснока. Поэтому, если зубчики крупные, то достаточно 5 штук.

Вариант 1: Классический рецепт харчо с ткемали

Традиционный рецепт состоит из основы: баранина или говядина, риса, грецких орехов и соуса ткемали или тклапи. Соус выступает в качестве натурального подкислителя. Если вы хотите приготовить именно классический харчо с соусом ткемали, но эти ингредиенты заменять нельзя. Процесс приготовления занимает достаточно длительное время, зато результат вас обязательно порадует. Расчет идет на три литра воды. Варить можно в пятилитровой кастрюле.

Ингредиенты:

килограмм баранины или говядины – мякоть и ребрышки;
сто грамм соуса «Ткемали»;
сто грамм риса;
сто грамм ядер грецких орешков;
три голов лука;
пять долек чеснока;
сто грамм слив масла;
полов пучка петрушки;
полов пучка кинзы;
три листика лаврушки;
одна десертн лож хмели-сунели;
одна десертн лож паприки;
один стручок острого перца;
пятнадцать горошин перца;
одна десертн лож соли.

Пошаговый рецепт харчо с ткемали

Шаг 1:

В пятилитровую кастрюлю положите промытое под проточной водой мясо и залейте водой. Как только все закипит, начните снимать пену.

Прикройте неплотно крышкой и варите полтора часа на слабом огне.

Через час от начала варки мяса добавьте соль. Отрежьте корни петрушки и добавьте в кастрюлю.

Шаг 2:

Когда мясо будет готово, убираем его из кастрюли, немного остужаем и отделяем от костей мясо. Нарежьте мякоть небольшими кусочками.

Шаг 3:

Бульон процедите и залейте обратно в кастрюлю.

Шаг 4:

Тем временем, измельчим очищенный лук. На сковороде разогрейте масло и обжарьте лучок до прозрачности.

Шаг 5:

Рис промываем до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Шаг 6:

Ядра грецких орехов измельчите ножом или в блендере.

Шаг 7:

Как только бульон вновь закипит, положите в него кусочки мяса и промытый рис. Варите примерно десять минут.

Шаг 8:

Теперь можно добавить обжаренный лучок и пятнадцать горошин перца.

Шаг 9:

Через пять минут добавляем все указанные в списке ингредиентов специи. Не забудем про промытую и измельченную ножом кинзу, петрушку и соус «Ткемали».

Шаг 10:

Через пару минут можно ввести мелко нарезанный чесночок, лаврушку и измельченные грецкие орехи.

Если вы будете добавлять острый перчик, то просто помойте его и нарежьте колечками. Прямо с семенами отправьте с бульон.

Шаг 11:

Проварите харчо еще пять минут и снимайте с огня. Обязательно дайте супу отдохнуть четверть часа.

А теперь можно угощать вкусным, ароматным и сытным харчо.

Варка супа на плите

Вкуснее всего получится харчо с помидорами в казане, но можно сварить его и в обычной кастрюле на плите.

Процесс варки состоит из следующих действий:

Рубленое мясо положить в кастрюлю, залить необходимым количеством воды.
Поставить на сильный огонь, довести бульон до кипения.
Уменьшить мощность газа; снимать образовавшуюся пену до тех пор, пока она не перестанет появляться.
Прокипятить бульон в течение 40 минут (этот этап может занять времени до двух часов – все зависит от того, насколько быстро уварится мясо).
Когда бульон будет иметь вид наваристого, а мясо в нем станет мягким – он будет считаться готовым. В таком случае надо высыпать в кастрюлю с бульоном картошку и варить ее 10-15 минут.
По истечении этого времени добавить рис, а через 5-7 минут соль, специи. Варить все вместе на среднем огне 15-20 минут.

На этом этапе любители традиционной грузинской кухни добавляют специальную заправку тклапи – это кислая пастила из алычи, которую часто заменяют отваром алычи или соусом ткемали. Если решено использовать помидоры или томатную пасту – этот компонент добавляется в овощную поджарку.

Пока варится бульон с рисом и специями, делают овощную поджарку.

Пошаговый процесс приготовления

Первый этап

Промываем рис проточной водой. Мясо разрезаем на порции (это удобно делать с ребрышками, нарезая их по одной косточке). Кинзу и петрушку разрезаем таким образом, при котором отдельно останутся связанные в пучок веточки, а отдельно – листики. Морковь чистим и разрезаем вдоль на половины. Лук чистим.
Набираем в кастрюлю примерно 2,5 л холодной воды. Добавляем нарезанное мясо и ставим на плиту.
По мере нагревания и закипания воды на поверхности периодически будет появляться шум (пенка), которую обязательно аккуратно снимаем. Это можно делать ложкой, но тогда вы вместе с шумом соберете часть навара, поэтому предпочтительно это делать специальным кухонным агрегатом – шумовкой (ложка с дырочками).
Когда шум будет максимально собран, добавляем в кастрюлю: соль, наши связанные в пучок веточки кинзы и петрушки, 2 моркови, 2 луковицы, лавровый лист, 1/2 ч. л. кориандра и столько же смеси перцев. Убавляем огонь плиты до медленного и оставляем бульон томиться приблизительно на 60 мин.

Знаете ли вы? Для того, чтобы луковица хорошо проварилась и отдала бульону все свои полезности и вкусности, но при этом не развалилась на мелкие кусочки, ее правильно подготавливают. Для этого чистим луковицу, обрезаем вершок и корешок, на той части, где был вершок, делаем крестообразный надрез примерно до половины луковицы.

Второй этап

По истечении часа достаем из уже готового бульона мясо, овощи и веточки зелени. Чистому бульону даем закипеть, высыпаем в него рис и оставляем вариться 10-15 мин.
Пока рис варится, мы отделяем мясо от костей и режем его на небольшие кусочки, примерно по 2 см.
Свежую луковицу также нарезаем на мелкие кусочки, примерно по 0,4-0,6 см.
Разрезаем помидор вдоль пополам, удаляем половинки места крепления плодоножки, трем на крупной терке таким образом, что бы мякоть ушла на тарелку, а кожура осталась в руке.
Также измельчаем чеснок с помощью ножа или давилки.
Нагреваем в казанке или сковороде масло, высыпаем лук и, постоянно помешивая, немного обжариваем.
Затем добавляем наше нарезанное мясо и перемешиваем. Приправляем 3/4 ч. л. кориандра, 2/3 ч. л. чабера и 3/4 ч. л. смеси перцев, и опять хорошо перешиваем.
Обжарив минуту, добавляем томатную пасту и обжариваем еще пару минут, постоянно помешивая. Теперь выливаем наши натертые томаты и соус ткемали, и опять обжариваем пару минут, постоянно размешивая.
Затем высыпаем чеснок и хмели-сунели и опять хорошо смешиваем.
После 2 минут высыпаем стакан молотого грецкого ореха, и, помешав, добавляем в казанок 1 половник бульона.
Убавляем огонь плиты до медленного, и томим 5-7 минут постоянно размешивая.
За это время наш рис должен был уже провариться, а потому мы пересыпаем содержимое казанка в кастрюлю, хорошо перемешиваем, доводим суп до кипения, убавляем огонь плиты до медленного и оставляем харчо томиться 15-20 мин.
По истечении этого времени наш суп готов.

Суп харчо с курицей, классический рецепт по-грузински в домашних условиях

Суп по этому рецепту получается очень вкусным, насыщенным. Густой, остро-кислый, ароматный… Приготовить его совсем не сложно.

Для приготовления нам понадобится:

Килограмм курицы на кости
100 грамм длиннозерного риса (сухого)
3 литра воды
4-5 томатов среднего размера
По небольшому пучку петрушки и кинзы
3 репчатые луковицы
3-4 дольки чеснока
10-12 грецких орешков
Одна морковь среднего размера
Один корень петрушки (по желанию)
2 столовые ложки ткемали (если нет, можно заменить небольшим количеством лимонного сока)
2-3 картофелины среднего размера
1-2 столовые ложки томатной пасты по необходимости

Специи:

3 лаврушки
Черный и красные молотые перцы – на вкус
Половина чайной ложки молотого кориандра
Соль на вкус
Чабер – на вкус
Паприка сладкая – 1 ст.л.
Хмели-сунели – 3 ч.л.
Горошковй перец на вкус

Приготовление:

1. Мясо нарезаем крупными кусками. Опускаем в кастрюлю, заливаем холодной питьевой водой. Ставим на огонь.

2. Перед тем, как все закипит, появится вот такая неприятная пена. Ее обязательно удаляем, с помощью шумовки. Перемешивать суп в таком виде, с пеной на поверхности, нельзя. Иначе, она осядет вниз хлопьями.

3. Готовим овощи для бульона. Луковицу очищаем. Надрезаем ее крест накрест снизу, не прорезая до конца. Морковь тоже очищаем. Нарезаем крупными кусками. На аккуратность внимания не обращайте. Они нам нужны только для варки бульона.

4. Моем зелень. Если у вас петрушка с корешками, то отрезаем их, но выкидывать не спешим. Их хорошенько промываем и связываем в пучок. Они понадобится нам тоже для бульона.

5. Когда бульон полноценно закипит, а пена перестанет нарастать, отправляем в варку корешки петрушки, луковицу и морковь. Также кладем сюда лаврушку, несколько горошин черного и душистого перцев.

6. После повторного закипания, делаем нагрев средним или чуть ниже. Нужно, чтобы суп постоянно медленно кипел. В таком виде, под прикрытой крышкой, варим 40-50 минут.

7. Теперь убираем из кастрюли овощи, зелень отдельно, а мясо отдельно. Курице даем немного остыть, а все остальное можно выбрасывать. Сам бульон процеживаем от всего лишнего. Возвращаем в кастрюлю.

8. Рис промываем, сливаем с него всю воду. Отправляем в кипящий бульон, варим 20 минут.

9. За это время, подготовим зажарку. На сковороде нагреваем небольшое количество растительного масла. Оставшиеся 2 луковицы нарезаем мелко и отправляем в зажарку. Тем временем, снимаем с кости и убираем кожицу с остывшей курицы. Мясо нарезаем мелко и отправляем к луку. Жарим вместе 2 минуты.

10. Теперь добавляем сюда специи (хмели-сунели, кориандр, чабер, молотый перец, соль). Помидоры нарезаем мелко или трем теркой. Можно также использовать законсервированные томаты в собственном соку. Если свежий овощ зимний, не имеет ярко выраженного аромата, можно добавить томатную пасту. Все перемешиваем. Вливаем пару черпаков бульона, перемешиваем и тушим вместе еще минут 10.

11. За 5 минут до окончания варки риса, перекладываем зажарку в суп. Перемешиваем. Орехи измельчаем в не очень мелкую крошку с помощью блендера или скалки. Всыпаем в суп. Сюда же добавляем молотую паприку. Солим, перчим на вкус. Добавляем ткемали.

12. Довариваем его положенное время. Нарезаем мелко чеснок и зелень. Отправляем в уже готовое блюдо. Перемешиваем и снимаем с плиты. Даем постоять в покое, под крышкой, минут 15, чтобы все компоненты и специи отдали свой аромат супу.

Соус сацебели из помидоров по-домашнему (простой рецепт)

Что нужно (на 2 л):

спелые томаты – 2 кг;
сладкий перец (предпочтительно красного цвета) – 0,5 кг;
горький стручковый перец (тоже красненький) – 2-4 шт.;
свежие кинза и петрушка – по 50 г;
чеснок – 2 головки;
молотый кориандр – 10 г;
соль – 10 г;
сахар – 20 г;
виноградный (или яблочный) уксус (6-процентный) – 80 мл.

Как приготовить:

Подготовьте ингредиенты. Томаты обдайте кипятком, очистите. Из перцев извлеките семена. Чесночные зубчики освободите из оболочки. Помойте, встряхните зелень, положите на ткань.
Овощи порежьте крупно. Измельчите посредством мясорубки, но не до состояния пюре (через насадку со средними ячейками).
Чеснок раздавите прессом.
Зелень просто мелко порубите ножиком.
Соедините томаты и перец. На медленном огне доведите до кипения.
Добавьте соль, сахар, кориандр. Уваривайте полчаса.
Добавьте оставшиеся компоненты. Поварите соус 1-2 минуты.
Пока уваривался соус, было самое время приготовить тару (помыть, простерилизовать). Наполните ее готовым сацебели, герметично укупорьте баночки.

Когда приправа остынет, можете убирать ее в место обычного хранения ваших припасов на зиму – сацебели, сделанный по приведенному рецепту, отлично стоит при комнатной температуре.

Сацебели из слив с орехами

Что нужно (на 1 л):

сливы – 1 кг;
орехи – 100 г;
чеснок – 50 г;
сахар – 80 г;
соль – 15 г;
чилийский стручковый перец – 30 г;
молотая куркума – 5 г;
черный молотый перец – 5 г;
кориандр – 5 г;
виноградный уксус (6-процентный) – 40 мл;
растительное масло – 40 мл.

Как приготовить:

Сливы, орехи и перец прокрутите через мясорубку.
Смешайте с солью, сахаром, постным маслом и приправами.
На слабом огне доведя до кипения, поварите, помешивая, 10 минут.
Добавьте пропущенный через пресс чесночок и уксус, перемешайте. Дайте прокипеть минуту, снимите с огня.
Разлейте по банкам или бутылкам, укупорьте.

После остывания соус станет значительно гуще. Он отлично подойдет к мясу птицы. Советуем также попробовать его с шашлыком.

Рецепт харчо из баранины

Этот рецепт супа Харчо понравится тем кто любит баранину так как будем использовать именно её. На мой взгляд именно баранина дает самый наваристый и ароматный бульон для этого супчика.

Ингредиенты:

баранины с косточками — 750 гр
рис длиннозерный — 1/2 стакана
лук репчатый — 2 шт
морковь — 2 шт
чеснок — 6 зубчиков
томат — 1 шт
зерна грецкого ореха 100 гр.
сельдерей — 1 стебель
пряные травы (паприка и кориандр) по — 1 чайной ложке
ткемали — 1 ст. ложка
паста томатная — 2 ст. ложки
зелень рубленная — 2 ст. ложки
соль и перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

И так начнем готовить. Мясо нарезать, нарубить, на пилить в общем измельчить на порционные куски. Сложить в кастрюлю залить водой и отварить на медленном огне в течении часа. Через час добавить нарезанные овощи морковь, лук, сельдерей. Немного по солить и варить еще час на медленном огне.

Вторую луковицу и морковку мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Как только лук поджарится добавить томатную пасту и специи. Перемешать и тушить 15-20 минут на медленном огне.

К этому времени бульон можно сказать приготовился. Теперь его нужно процедить через марлю или через сито. Затем разделить куски баранины на более мелкие кусочки сложить обратно в кастрюлю с бульоном добавить рис и снова поставить на плиту. Варим рис на малом огне до готовности.

Зерна грецкого ореха измельчить смешать с чесноком. Полученную смесь выложить в сковородку перемешать и снять с огня.

Когда рис будет готов перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю добавляем ткемали и мелко нарубленную зелень. Кипятим 2-3 минуты и выключаем нагрев под кастрюлей. Даем настояться 20 минут под крышкой. Харчо из баранины готов, приятного аппетита.

Рецепт «Суп харчо “Папин”»:

Подготавливаем все нужные ингредиенты.

Режем мясо на мелкие кусочки, моем и отрезаем пленку.

Разделяем рёбра и их тоже моем. Жарим на сковородке на сильном огне мясо и рёбра (до румяной корочки).

Обжаренные рёбра помещаем в кастрюлю и варим из них бульон. Спустя 10 минут варки добавляем и мясо. Потом варим до тех пор, пока мясо будет отставать от кости.

Вынимаем рёбра и отделяем мясо от кости. Удаляем с мяса жир, а мясо режем на мелкие кусочки и отправляем их обратно в бульон.

Переходим к готовке зажарки; на растительном масле обжариваем лук до приобретения им золотистого цвета.

Добавляем помидоры в собственном соку из консервы или свежие помидоры без кожицы. Далее добавляем хмели-сунели, сахар, аджику и соус ткемали, после чего тушим 5-7 минут.

В бульон добавляем промытый рис, снова доводим до кипения и варим 10 минут. После этого добавляем раннее приготовленную нами зажарку, лавровый лист, орехи и соль. Варим следующих 10 минут.

Вынимаем из супа лавровые листы, а добавляем кинзу, петрушку, чеснок и черный молотый перец.