Сколько правильно варить язык говяжий

Язык отварной

Продукты

• 1 кг языка,
• 1-2 луковицы,
• 2 моркови,
• ветка сельдерея,
• корень петрушки,
• 8-10 горошин черного перца,
• 2-3 лавровых листа,
• хмели сунели,
• соль,
• зелень укропа и петрушки,
• майонез,
• хрен,
• уксус.

Время приготовления 40-60 минут.

Приготовление

Овощи почистите, помойте. Язык тщательно вымойте, положите в скороварку, добавьте 2 л воды, 2 ст. ложки уксуса, корень петрушки, морковь, лук, нарезанный сельдерей, хмели сунели, лавровый лист, соль, перец.

Варите в закрытой скороварке на сильном огне до начала шипения. Убавьте огонь и варите еще 40-50 минут (телячий и свиной языки — 40, говяжий — 60 минут).

Отваренный язык выньте из бульона, опустите на 10 минут в холодную воду, очистите от кожи.

Перед подачей нарежьте язык ломтиками, положите на блюдо, заправив предварительно майонезом или хреном с уксусом, украсьте мелкорубленой зеленью.

Как запечь говяжий язык в мультиварке?

Не всем нравится вкус вареного или тушеного субпродукта, поэтому стоит научиться и запекать его. Безусловно, предварительно придется отварить язык, иначе он будет слишком жестким, а подрумянивать – только под соусом: хорошо себя в этом вопросе зарекомендовали составы на основе сметаны и нежирных сливок. Самый простой и удачный рецепт запеченного в мультиварке языка перед Вами.

Ингредиенты:

• говяжий язык – 1 шт.;
• томаты – 3 шт.;
• сыр полутвердый – 160 г;
• сливки 10% – полстакана;
• масло сливочное – 15 г;
• мука пшеничная – 1 ст. л.;
• луковица фиолетовая;
• перец, соль;
• пучок укропа.

Способ приготовления:

1. Обмытый язык почистить ножом, положить в мультиварку и на «Тушении» под большим количеством воды варить на протяжении 3-х ч. Обязательно немного посолите воду перед началом работы и добавьте половину луковицы.
2. Готовый язык обдайте холодной водой и снимите с него кожу.
3. Оставшуюся половину луковицы нашинкуйте мелко.
4. Томаты порежьте кубиками, смешайте с луком.
5. Выложите в мультиварку со сливочным маслом, готовьте на «Выпечке», пока они не размягчатся. После выньте из мультиварки.
6. Перемешайте в маленькой чашке сливки, соль, муку и молотый перец.
7. На дно мультиварочной чаши положите разрезанный на ломтики говяжий язык.
8. Залейте томатно-луковой массой, затем сливочным соусом.
9. Присыпьте натертым крупно сыром, разбросайте сверху изорванный укроп.
10. Запекайте на одноименном режиме, обязательно опустив крышку, на протяжении 15-20 мин.

Как подготовить говяжий язык

Покупая субпродукт на рынке или в магазине, очень важно правильно его выбрать, чтобы вкус и внешний вид такого лакомства не разочаровали вас после приготовления. Следуйте этим советам:

1. Язычок обязательно должен иметь печать санитарной службы. Это означает, что продукт протестирован экспертами и не содержит вирусов.
2. При выборе оцените внешний вид изделия. Свежий субпродукт должен иметь легкий пурпурный или розовый оттенок. В первом случае это знак того, что в составе много железа. Если поверхность мяса бледно-розовая, значит, оно уже был заморожено. Наличие серого цвета говорит о том, что продукт уже не свежий.
3. Свежий язык должен иметь мясной аромат. Если почувствуете посторонний запах, можете быть уверены, что продукт испорчен.
4. Выбирая мясной продукт, проведите стандартный тест — надавите на него пальцем. Если он свежий, то будет упругим. Если после надавливания остался след, мясо многократно подвергалось заморозке.

У языка короткий срок хранения, потому приобретайте его свежим или глубоко замороженным в проверенном мясном магазине (если он заморожен, разморозьте его в холодильнике для максимальной безопасности).

В продаже есть уже очищенные и промытые языки. Однако всегда уточняйте у мясника, были ли удалены слюнные железы. Если нет, то их нужно сразу отрезать — они расположены у основания, по обеим сторонам язычка. Перед приготовлением субпродукт нужно тщательно очистить. Промыть под водой, удалить оставшуюся грязь. Следует отрезать гортань, которая обычно продается вместе с органом. После приготовления снимается верхний слой кожицы.

Как варить говяжий язык в кастрюле

Наполните большую кастрюлю говяжьим, куриным бульоном или умеренно соленой водой.

Добавьте овощи и зелень по своему выбору:

• одна или две луковицы;
• пару лавровых листов;
• перец горошком;
• морковь.

Не стесняйтесь добавлять другие ингредиенты, такие как орегано, розмарин, чеснок или перец чили.

После этого:

1. Доведите воду до кипения на сильном огне.

2. Добавьте язык в бульон и накройте кастрюлю. Еще раз нагрейте до кипения. Держите субпродукт полностью погруженным в воду. Возможно, вам понадобится добавить воды.

3. Варите на медленном огне до мягкости. Мясо готово, когда оно побелеет и нож легко пройдет сквозь его самую толстую часть.

4. Очистите мясо, пока оно горячее. Поднесите язычок к тарелке с помощью щипцов. Подождите, пока он остынет, а затем острым ножом разрежьте внешний белый слой по длине. Уберите эту пленочку, при необходимости отрежьте. Технически она съедобна, но имеет неприятный вкус и консистенцию.

5. Когда язык остынет, его становится труднее чистить. Хотя, если он уже остыл до комнатной температуры, можно попробовать замочить его в ледяной воде.

6. Если мясо жесткое, значит, оно еще сырое. Положите его в бульон и поварите еще.

Как приготовить говяжий язык правильно

В кастрюле:

Для приготовления понадобится:

• Говяжий или телячий язык;
• Морковь и лук – по 1 штуке;
• Лавровый лист и черный перец горошком.

Готовить блюдо нужно по такому рецепту:

1. Под струей воды нужно промыть язык.
2. Поместить в кипящую подсоленную воду говяжий язык.
3. После вскипания воды нужно снять образовавшуюся пену.
4. Огонь на плите нужно выставить на средний уровень.
5. Готовить блюдо 3 часа.
6. За полчаса до окончания срока варки нужно будет добавить морковь, лук, черный перец, лавровый лист. Также можно для запаха добавить листья сельдерея.
7. После приготовления вынуть из кастрюли проваренный язык, после чего поместить под струю холодной воды на пару минут. Это нужно, чтобы шкурка легко и быстро отделилась от языка.
8. Готовый продукт можно добавлять в блюда или нарезать тонкими ломтиками и подать как закуску.

В мультиварке:

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

• Язык;
• Репчатый лук и морковь – по 1 штуке;
• Специи по вкусу, соль.

Готовить говяжий язык в мультиварке следует так:

1. Промыть под водой язык, выложить в специальную емкость мультиварки.
2. Добавить в емкость очищенный лук и морковь (целые).
3. Крышка мультиварки закрывается.
4. Выставляется режим тушения на 2,5-3,5 часа. Конкретное время приготовления будет зависеть от размеров языка.
5. Все специи в емкость нужно добавить после часа тушения.
6. За 15-20 минут до окончания готовки добавляется соль.
7. Для аромата можно добавить корень петрушки или сельдерея, пару зубчиков чеснока.
8. После подачи сигнала мультиварки нужно достать язык, подставить его под струю воды для снятия кожицы.

Как приготовить говяжий язык

Прежде чем делать блюдо, в составе которого есть язык, нужно выбрать качественный субпродукт

При покупке обратите внимание на цвет (он должен быть розовым или фиолетовым), запах (естественный мясной) и текстуру (при нажатии мясо должно быстро принимать первоначальную форму). Не приобретайте упаковку с большим количеством мясного сока и следите, чтобы на покупке был штамп, подтверждающий свежесть и качество

Лучше всего брать ливер на рынке у знакомого мясника.

Приготовление говяжьего языка состоит из нескольких этапов:

1. Хорошо промойте продукт, не очищая пленки.
2. Замочите продукт в холодной воде минимум на 1 час.
3. Отварите субпродукт, дважды меняя воду.
4. Не солите продукт вначале готовки.
5. За 30 минут до окончания варки добавьте коренья, лук, специи, лавровый лист.
6. Готовый продукт сразу залейте ледяной водой – кожа хорошо отойдет.

Сколько варить

Не нужно забывать, что язык – это мышца, поэтому понадобится длительное отваривание. Сколько варить говяжий язык до готовности? Сначала залейте его горячей водой, доведите до кипения, слейте воду, снова залейте и варите до готовности. В процессе варки доливайте жидкость по мере выкипания. На последнем этапе положите в кастрюлю овощи, коренья, приправы и соль.

Польза и состав говяжьего языка

Кушанья из говяжьего языка не только вкусны, но и полезны, и особенно тем, кто занимается спортом и активно работает физически: в языке много белка, необходимого для «строительства» мышечной ткани. Говяжий язык считается диетическим продуктом – в 100 г содержится около 173 ккал, — богатым витаминами Е и группы В, и минералами – калием, фосфором, натрием, магнием, хлором, железом, цинком; в меньших количествах в нем содержатся кальций, медь, марганец, хром, молибден, олово.

Если съедать 100 г языка ежедневно, организм будет получать полную норму витамина В12 и почти 1/2 нормы цинка; конечно, каждый день мы не едим язык, да это и не нужно. Но даже если 1-2 раза в неделю готовить для своей семьи не жирное мясо или полуфабрикаты, а блюда из языка, можно заметно улучшить здоровье и самочувствие: начнут приходить в норму углеводный и жировой обмен, уровень «лишнего» холестерина снизится, мышцы станут крепче, а кожа – эластичнее и моложе.

Эти свойства делают язык отличной пищей для людей, восстанавливающих здоровье после операций: содержащиеся в нем вещества стимулируют процессы регенерации тканей.

Полезен говяжий язык при сердечнососудистых заболеваниях, анемии, язвенной болезни и других проблемах ЖКТ: переваривается и усваивается он легко — в его составе нет грубых волокон. Его рекомендуют вводить в рацион больных диабетом, из-за высокого содержания цинка — он помогает организму вырабатывать инсулин, — а также маленьких детей и беременных женщин. Низкая калорийность и легкая усвояемость позволяют включать язык в рацион тех, кто хочет похудеть и поддерживать свой вес в норме.

Готовить говяжий язык можно по-разному. Самое простое – отварить его, и нарезать тонкими пластинками – слайсами, уложить на блюдо и подать, украсив свежей зеленью , кусочками соленых огурцов , тертым хреном и т.д. С вареным языком делают заливное, салаты и закуски, но вначале нужно его правильно отварить, чтобы он был мягким и вкусным.

Для женщин

Женщины, беспокоящиеся о состоянии своей кожи и волос, могут включить в свое меню блюда с говяжьим языком, который желательно употреблять в отварном виде.

Благодаря такой еде восполняется недостаток витаминов группы В, что положительно сказывается на волосах, коже и самочувствии женщины. Мигрени и бессонница, часто беспокоящие женский пол, отступают благодаря витамину РР.

Для мужчин

Организм мужчины нуждается в достаточном количестве белка, особенно если он занимается спортом. Содержание белка позволяет покрыть ежедневную потребность в протеине. Если мужчина планирует похудеть, он может использовать этот диетический элемент в своем рационе.

Чем полезен для детей

Детское меню должно быть полезным, разнообразным. Молодые мамы не должны обходить стороной полезное блюдо: из него растущий организм получит необходимые микроэлементы для здоровья и развития

При регулярном умеренном употреблении говядины укрепляется иммунная система — это важно для ребенка в период роста

Начинать употреблять субпродукт можно, начиная с 10-12 месяцев, соблюдая такие же нормы потребления, как и для других мясных продуктов.

Полезен ли для беременных и кормящих

В больших количествах в говяжьем субпродукте содержится железо, улучшающее процесс кроветворения и регулирующее состав крови. У беременных женщин часто возникает анемия, справиться с которой возможно при включении в рацион мясных деликатесов.

Кормящие грудью женщины должны как можно тщательнее подбирать продукты для своего ежедневного меню. Без опасений можно употреблять субпродукт, предварительно отваривая его до готовности.

Главные хитрости и правила приготовления

Отнесись к выбору говяжьего языка очень ответственно, в противном случае, как его потом не вари, ничего хорошего из этого не получится. Присмотрись к субпродукту, он должен выглядеть максимально свежим. Подсохший верх или сероватый оттенок сигнализируют о том, что такой говяжий язык пролежал слишком долго на прилавке. Если продукт мягкий, после надавливания пальцем не принимает прежнюю форму, то срок годности его давно прошел.

Непосредственно перед началом приготовления говяжий язык необходимо хорошенько вымыть. Замочи его на 45 минут в немного подогретой воде. Затем промой под краном. Вооружись при этом щеткой с жестким ворсом и ножом, чтобы соскабливать все загрязнения.

Пытаться отдирать внешнюю оболочку с сырого субпродукта не стоит. Так ты только его испортишь, и желаемый деликатес не появится на твоем столе.

Фото: funpanda.ru

Варить продукт необходимо в несколько приемов и обязательно со специями. Обязательно запасись лавровым листом, сушеными травами, перцем душистым и черным, а также приготовь приправы, которые ты больше всего любишь.

Говяжий язык будет еще вкуснее, если во время варки добавить в кастрюлю овощи и коренья. Бульон, в котором варился субпродукт, при большом желании можно использовать в процессе приготовления первых и вторых блюд, однако профессиональные повара не рекомендуют этого делать, поскольку отвар получается слишком жирным и не особенно приятным на вкус.

Старайся выдерживать рецептуру, чтобы в говяжьем языке сохранились все ценные витамины и микроэлементы, которые так нужны для твоего здоровья. Для этого готовь говяжий язык на минимальном огне, чтобы вода, в которой он варится, всегда оставалась прозрачной.

Добавлять соль желательно в середине процесса приготовления. Если ты сделаешь это в начале варки, то продукт станет жестким, а если в конце, то не успеет просолиться и останется безвкусным.

Фото: liumma.ru

Следи за временем, недопустимо недоваривать или переваривать продукт. И в том, и в другом случае он будет непригодным для употребления в пищу. Чем крупнее говяжий язык, тем дольше его придется готовить. При весе до 1 кг достаточно будет двух часов, для более крупных экземпляров может уйти около 3 — 4 часов.

Проверить готовность субпродукта очень просто. Зубцами вилки попробуй проткнуть кончик языка, если они легко входят, и при этом появляется полностью прозрачный сок, то можно снимать с плиты. Еще один вариант, который используют повара, это проткнуть в самой толстой части язык ножом с узким лезвием. Он должен входить в мясо без усилий, выделяемый сок тоже должен быть прозрачным.

Сразу же извлеки готовый говяжий язык из кипятка и переложи в миску с очень холодной водой. Спустя несколько минут ты сможешь легко снять с него жесткую шкурку. Затем обрежь ножом слюнные железы, остатки кожицы и жир.

Готовый говяжий язык используй для салатов, закусок, бутербродов, добавляй в супы, борщи, рагу или подавай нарезав ломтиками с любым соусом и свежими овощами. Для более длительного хранения субпродукт лучше заморозить. Срок хранения – до 3 месяцев.

Фото: lit.drinkpinkonline.com

Как варить говяжий язык в скороварке

Сегодняшний рецепт говяжьего языка – отличная вариация для закуски на праздничный стол. Будьте уверены, что в восторге останутся и взрослые, и дети.

Ингредиенты:

• говяжий язык – 1 шт.;
• перец черный горошком – 8 шт.;
• репчатый лук – 0,5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, перец – по вкусу;
• вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

1. Говяжий язык необходимо разрезать на 2 части и хорошенько промыть.
2. После этого требуется поместить язык в скороварку или кастрюлю, сразу же добавить половину луковицы, соль, перец, лавровый лист и перец черный горошком.
3. Чеснок необходимо почистить и нарезать на небольшие дольки.
4. Нарезанные дольки чеснока добавить к языку.
5. Также в кастрюлю налить воду так, чтобы она полностью покрывала язык. Может понадобиться чуть больше или меньше воды.
6. После этого закрыть крышку скороварки, поставить режим «Мясо» и готовить около 30 минут. При варке в кастрюле время будет увеличено примерно в 2 раза.
7. По истечении времени необходимо обязательно проверить приготовился ли язык. Для этого в кожице требуется сделать прокол и попробовать ее отделить от мяса. Если она отделяется хорошо, то продукт уже готов. Если язык плохо очищается, то необходимо вновь отправить его на варку.
8. После того как язык приготовился, его необходимо поместить в очень холодную воду. Это требуется для того, чтобы кожица отошла лучше.
9. Примерно через 1 минуту можно уже снимать кожу, к тому же язык к этому времени чуть-чуть остынет.
10. Кожица снимается очень быстро и легко.
11. После того как язык был полностью очищен, его необходимо оставить примерно на 1 час при комнатной температуре. Чтобы он не успел обветриться, требуется закрыть крышкой или пищевой пленкой.
12. По истечении 1 часа можно поместить его в холодильник. Нарезать язык рекомендуется через 2-3 часа после приготовления.
13. Подавать вареный язык лучше с соусом для мяса или горчицей. Получается очень вкусно!

Говяжий язык – это отличная альтернатива вредной колбасе в обычной жизни и на праздничном столе. Это очень полезный продукт, который рекомендуется употреблять как можно чаще. В восторге будут все!

https://www.youtube.com/watch?v=wUXLF53dXiQ https://www.youtube.com/watch?v=Fn5iJ1G-ZcY https://www.youtube.com/watch?v=lFx69CM9Uxs

Варим говяжий язык правильно!

Сварить вкусный и нежный говяжий язык можно несколькими способами. Выбирай тот, который тебе больше нравится!

1. Как и сколько варить говяжий язык в кастрюле

Подготовленный язык положи в кастрюлю, залей кипятком, чтобы он полностью покрыл продукт. Поставь на средний огонь и доведи до кипения. Дай провариться минут 7 – 8, затем слей первый отвар, еще раз промой говяжий язык под проточной водой и верни в кастрюлю. Залей чистой кипящей водой, добавь очищенную сырую морковку и луковку. Разрезать не нужно. Положи лавровый лист, перец, бутоны гвоздики и прочие специи. Вари субпродукт до готовности при минимальном кипении под крышкой, не забывай шумовкой убирать пену, она в бульоне ни к чему.

Фото: patee.ru

2. Как сварить в мультиварке или скороварке

Счастливые хозяйки этого чуда кухонной техники, могут сварить говяжий язык намного проще. Залей субпродукт холодной водой в чаше мультиварки, добавь целиком лук и морковь, корень петрушки. Всыпь приправы. Установи режим «Тушение» на 1 час, затем открой крышку, добавь соль и готовь еще час-полтора.

В скороварке полностью сварить говяжий язык можно за один час. Процесс приготовления значительно ускоряется под давлением и воздействием высокой температуры.

Фото: funpanda.ru

3. Сколько варить говяжий язык в пароварке

Приготовленный на пару говяжий язык врачи рекомендуют давать детям, а также людям, страдающим анемией, беременным женщинам, пожилым людям и пациентам, которые проходят сложный этап восстановления после хирургического вмешательства. Сразу оговоримся, что этот способ немного хлопотный, но он того стоит. Сваренный в пароварке субпродукт становится более нежным и вкусным, в нем сохраняется намного больше полезных микроэлементов, необходимых ослабленному организму.

Сначала предварительно вымытый продукт опусти в кастрюлю с кипящей водой и дай покипеть на небольшом огне минут 30 – 40. Переложи язык в ледяную воду, затем — на деревянную дощечку, очисть от кожицы. Дай ему немного остыть и разрежь на несколько частей.

Разложи ломтики субпродукта на поддонах пароварки, сверху посыпь приправами, колечками лука и моркови. Туда же можно добавить крупно нарезанный стебель лука-шалота. Включи устройство и вари до готовности, которую раз в час проверяй при помощи вилки. Если кусочки легко протыкаются, зубцы входят в них словно в масло, то пришло время выключать пароварку. Дай языку полностью остыть, порежь на тонкие пластинки и можно подавать к столу.

Фото: w.spb.getfaster.ru

4. Готовим говяжий язык в духовке

При таком способе приготовления говяжий язык превращается в настоящий деликатес: вкусный, сочный, ароматно-пряный и с аппетитной хрустящей корочкой. Для начала субпродукт отвари до полуготовности. Просто положи его в сотейник, залей кипящей водой и вари, постоянно снимая пену, около 45 минут. Сразу же переложи язык в емкость с очень холодной водой. Затем очисть от всех ненужных пленок, шкурок и жира.

В отдельной миске смешай 50 мл соевого соуса, пропущенный через пресс свежий чеснок, чайную ложку с горкой морской соли, поломанный на кусочки лавровый лист, половину чайной ложки приправы для мяса или сушеных трав. Хорошенько «искупай» говяжий язык в полученной смеси, обтяни миску пищевой пленкой и поставь в холодильник мариноваться. Лучше на ночь, но и 3 – 4 часов будет достаточно.

Перед запеканием переложи продукт на лист плотной кулинарной фольги, хорошенько заверни и отправь в духовку (разогретую до 180 градусов Цельсия) на час – полтора, в зависимости от веса. За 15 минут до готовности разверни фольгу, чтобы верх как следует зарумянился. Осталось только дать языку полностью остыть, нарезать ломтиками и подать к столу, украсив зеленью и свежими овощами.

Фото: replyua.net

Видео: как сварить говяжий язык в мультиварке

Благодаря свой пользе и невероятным вкусовым качествам язык довольно популярен. И приложив немного усилий, вы также сможете приготовить язык у себя дома.

Как и много лет назад, сейчас язык говяжий вареный в соусе или воде является настоящим деликатесом, и представляет вид нежного мяса на вкус, богатого соками и насыщенного головокружительными и приятными пряными ароматами. В нем есть уникальное слияние необыкновенного вкуса и особенного, манящего привкуса. Разнообразные пряности, которые применяются при приготовлении данного блюда, только поддерживают и улучшают вкусовые ощущения.

Во многом, сложность приготовления этого продукта заключается в том, что люди не знают, и с какими приправами и гарниром подавать. Вкус этого продукта сильно улучшают дольки чеснока, сушеная морковка, а также Необходимо обязательно добавлять в бульон при варке говяжьего языка все эти приправы и коренья, если вы хотите получить привлекательный вкус. Сейчас я расскажу небольшой и несложный рецепт, который поможет вам узнать, сколько времени варить язык говяжий.

В общем и целом хочу заметить, что вопрос о том, говяжий не является определяющим, так как варить этот продукт очень просто. К основным ингредиентам для приготовления этого блюда относится сам язык говяжий и 1-2 литра воды. Универсальный процесс приготовления:

1) Для начала нужно вскипятить воду в небольшой глубокой кастрюле. Перед этим стоит промыть купленный в магазине язык, и аккуратно уложить его в кастрюлю. Для этого можете разрезать его пополам, если он длинный и совсем не хочет влезать в вашу посуду. Варить лучше всего в при средней температуре и пламени;

2) Примерно через час после начала закипания воды нужно добавить все подготовленные вами травы, почистить и закинуть в кастрюлю луковицу, в которую лучше всего предварительно воткнуть небольшие бутоны гвоздики для запаха. Когда при продолжительной варке вы почувствуете приятный запах, то добавьте в кипящий раствор лавровый лист или душистый перец;

3) Если вы точно не знаете, готов язык или нет, то воспользуйтесь примерным временем того, сколько варить язык говяжий необходимо. Общее время варки языка составляет от 2 до 4 часов с начала момента закипания. Но время варки во многом зависит не только от размеров языка, но и от возраста животного, из которого изготавливали данный язык. Через первые 2 часа постарайтесь аккуратно проткнуть ножом варящийся язык. Если из места прокола вытекает большое количество прозрачного сока, значит язык полностью готов. Если выделяется сукровица, значит нужно варить его дальше;

4) После того, как язык будет полностью готов, вытащите его из кипящей воды, и быстро окуните всего на несколько секунд в холодную воду. Это в дальнейшем поможет вам быстро снять с него кожицу;

5) Уже очищенный от кожи язык необходимо обратно вложить в ароматный бульон, а затем посолить и поперчить по вкусу, и завершить все приготовление варкой языка еще в течение 10-15 минут, после соления. В конце останется только выложить блюдо на тарелку и немного остудить. Язык можно завернуть в фольгу и затем хранить еще несколько дней в холодильнике.

Бульон от также желательно использовать в блюде, так как он получается очень насыщенным различными вкусовыми составляющими и обладает великолепным ароматом. Такой бульон хорошо подойдет как основа для супов. После данной статьи вопрос о том. сколько варить язык говяжий должен полностью отпасть. Благодаря высокому содержанию в приготовленном блюде железа, оно является очень полезным для людей с низким содержанием гемоглобина. Кроме того, для восстановления после родов кормящих женщин данное блюдо подойдет как нельзя кстати. Желаю приятного аппетита, и не забывайте, как и сколько варить язык говяжий.

Говяжий язык не зря считается универсальным! Из этого вкуснейшего продукта можно приготовить массу различных блюд или же просто подать его в качестве мясной нарезки, дополнив ломтиками хлеба. Кстати, такой перекус окажется куда более полезным, чем привычные бутерброды с колбасой, ведь язык богат белком и железом, а также содержит различные витамины и по праву считается диетическим. А уж получается просто восхитительным!

Однако какое бы блюдо с применением этого деликатеса вы не выбрали, для начала следует уделить внимание приготовлению мяса. Наш рецепт подскажет как варить язык говяжий правильно!. Ингредиенты:

Ингредиенты:

• язык говяжий — 1 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• свежая морковь — 1-2 шт.;
• лавровый лист — 1-2 шт.;
• душистый перец — 4-5 горошин;
• соль — по вкусу.

Сколько варить говяжий язык?

Говяжий язык – деликатесный продукт для различных кулинарных традиций, относится к субпродуктам I категории, содержит множество полезных веществ, как и свиной язык. По структуре – сплошная мышца, покрытая достаточно жесткой шершавой оболочкой. Обычно говяжий язык весит примерно от 800 г до 2,5 кг. Мякоть его нежная, вкусная и питательная. Хорошо приготовленный язык приятен на вкус и, поскольку этот продукт практически не содержит соединительной ткани, хорошо усваивается. Из языка можно приготовить множество различных, вполне изысканных блюд, которые замечательно украсят праздничный стол. Обычно перед приготовлением язык замачивают в холодной воде, затем отваривают с добавлением лука, моркови, кореньев, соли и сухих специй. Добавление разных приправ придает и мясу, и бульону пикантный вкус и приятный аромат.

Сколько времени варить говяжий язык?

Обычно язык варят в течение нескольких часов. Телячий язык проваривают в течение 2-х часов. Если язык от взрослого животного – варят часа 3, а иногда и дольше. Если вы не смогли определить примерный возраст животного и не знаете, сколько часов варить говяжий язык, попробуйте определить его готовность, проткнув вилкой. Если протыкается легко, значит, он готов

Важно не переварить, иначе вкус мяса сразу делается хуже. Как только язык станет мягким, его перекладывают в емкость с холодной водой, остужают и снимают кожицу

Далее можно действовать сообразно указаниям конкретного рецепта. Например, язык можно нарезать тонкими ломтиками и использовать для приготовления закусок или заливного. Из отварного языка можно фантазировать различные салаты, заменив колбасу или мясо кусочками отварного языка.

Несколько советов

При покупке языка следует убедиться, что он освобожден от соединительной и подъязычной мускульной тканей, гортани, подъязычной кости, лимфатических узлов, слизи, крови и жира. Если же купленный продукт не совсем соответствует этим требованиям, то нужно удалить всё лишнее, а затем тщательно поскоблить ножом и промыть язык холодной водой (лучше проточной). Теперь его можно замачивать. Лучше всего сделать это с вечера, а готовить уже на следующий день.

Часто языки продаются в свежемороженом и мороженом виде – так их, разумеется, удобнее транспортировать и хранить. Естественно, такой продукт должен стоить дешевле, чем свежий.

Как варить замороженный говяжий язык?

Сначала размораживаем продукт – этот процесс можно совместить с замачиванием: просто с вечера поместите замороженный язык в емкость с холодной водой. Наутро можно его очистить, промыть и приступать к отвариванию. Следует заметить, что кастрюля должна иметь достаточный размер, поскольку этот продукт в процессе приготовления увеличивается в размерах.

Итак, предварительные манипуляции с говяжьим языком выполнены, теперь готовим.

Ингредиенты:

язык говяжий вымоченный, очищенный и промытый (неважно,исходный продукт свежий или замороженный) – 1 шт.;
лук репчатый – 1шт.;
корень петрушки – 1-2шт.;
перец-горошек разных сортов – 5-8 шт.;
гвоздичка – 3 соцветия;
лавровый лист – 5 шт.;
соль.

Можно добавить любые другие специи и ароматные травы (петрушку, укроп и другие) по вашему вкусу.

Приготовление

Говяжий язык помещаем в кастрюлю с кипящей водой, добавляем коренья, морковь и лук (всё делаем как при варке говядины). Специи и соль добавляем минут за 15-20 до готовности, лавровый лист – минут за 10. Можно минут за 5 до конца процесса добавить чеснок и разную зелень. Готовый язык помещаем в холодную воду, остужаем, аккуратно снимаем кожу, начиная с тонкого конца. Если сразу не переходить к приготовлению блюд из языка, лучше оставить его в бульоне, в котором он варился (процеженном, разумеется).

Один из самых популярных рецептов – заливное из языка, однако поскольку блюдо это никак нельзя повседневным, у многих возникает вопрос, сколько варить язык для заливного. На самом деле, ничего сложного – на заливное варим язык столько же, сколько и для других блюд. Также можно и приготовить салат из говяжьего языка.