Свиное сердце — Рецепты от Сэнта

Отварное говяжье сердце: готовим в кастрюле

Состав:

говяжье сердце – 1 кг;
листья лавра – 3 шт.;
перец черный горошком – 5 шт.;
перец душистый горошком – 5 шт.;
репчатый лук – 100 г;
вода – 10 л;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Сердце помойте, срежьте с него жир, удалите жилы и сосуды. Положите субпродукт в кастрюлю. Для его варки удобнее использовать высокую емкость объемом 5-6 л.
Влейте в кастрюлю 3 л воды. Дождитесь, когда она закипит. Поварите сердце 15 минут, удаляя шумовкой пену. Слейте воду.
Залейте субпродукт чистой водой в количестве 1 л. Варите в ней сердце 1 час после того, как жидкость закипит.
Слейте воду. Залейте чистой водой. Дождитесь ее закипания.
Через час добавьте очищенную луковицу, не нарезая ее, и специи.
Через 1,5-2 часа подсолите субпродукт и поварите его еще 15-20 минут.

Сняв кастрюлю с плиты, оставьте сердце остывать в нем или сразу вынимайте его, нарезайте и подавайте к столу. По данному рецепту оно получится таким же мягким, как отварной язык.

Время варки

Время варки куриных сердечек зависит от их размера и от того, в чем они готовятся.

В кастрюле некрупные сердечки цыплят варят в общей сложности 30-40 минут, если учитывать только время их приготовления в кипящей воде.
Если воспользоваться мультиваркой, то их нужно будет варить в режиме «Тушение» или «Суп» в течение 40-50 минут, в зависимости от мощности агрегата.
При использовании скороварки куриные сердечки готовят в режиме «Мясо» 30-40 минут в зависимости от того, как долго конкретный прибор набирает и спускает давление.
Дольше всего куриные сердечки готовятся на пару. Если их положить в пароварку в большом количестве (около 1 кг), то на доведение их до готовности уйдет 1,5 часа. Если варить на пару всего 300-500 г сердечек, то достаточно будет 60 минут.
Готовя куриные сердечки для ребенка, время приготовления целесообразно увеличить на 10-20 минут.
Если субпродукты, которые вы собираетесь приготовить, взяты от взрослой птицы, на их варку уйдет в 1,5 раза больше времени, чем указано выше.
Нарезав сердечки кусочками, вы сократите общее время приготовления в 1,5-2 раза.

Если сердечки варятся для супа или для дальнейшего тушения, жарки, то их достаточно отварить до полуготовности.

Простые рецепты блюд со свиным сердцем

Уже придумано огромное количество блюд из свиного сердца: супы, вторые блюда, салаты, подливы и пр. Все они обладают отменным вкусом и презентабельным видом. Найти для себя лучший рецепт совершенно не проблема.

Салат из отварного свиного сердца

В этот несложный рецепт входят такие продукты, как 1 вареное сердце, 1 морковь, 1 луковица, 5-6 корнишонов, 100 г твердого сыра, сметана, горсть грецких орехов, перец и соль.

Процесс приготовления:

Отваренное сердце нарезать соломкой.
Морковь почистить, натереть на терке с крупными отверстиями.
Лук почистить и мелко нарезать. После обжарить.
Нарезать соломкой корнишоны.
Растолочь орехи на небольшие кусочки.
Твердый сыр довольно мелко натереть на терке.
Перемешать все компоненты, заправить сметаной.

Тушеное свиное сердце с плавленым сыром

Для этого блюда понадобятся 3 сердца небольшого размера, 1 морковь, 1 репчатый лук, 150 г плавленого сыра, 1 помидор или 2 ст. ложки пасты томатов, 1 ст. ложка муки, специи, соль.

Процесс приготовления:

Почистить лук и морковь.
Морковку натереть на терке достаточно крупно, лук нарезать мелкими кусочками.
Сердце сполоснуть водой, удалить лишнее и нарезать.
Обжарить пару минут лук, затем морковь. После чего добавить субпродукт. Посолить и все перемешать.
Тушить 15 минут, периодически перемешивая.
Добавить муку, измельченный помидор или томатную пасту, специи.
Влить полстакана воды и тушить до 40 минут.
Добавить нарезанный плавленый сыр. Перемешать и тушить 20 минут.

Шрапнель

Чтобы приготовить это интересное блюдо, нужно запастись такими продуктами: 300 г свиного сердца, морковь, лук репчатый, по 1 ст. ложке перловой крупы и аджики, по 3 ст. ложки пасты томатов и сметаны, чили, сахар, черный перец.

Процесс приготовления:

Замочить на ночь перловую крупу.
Лук почистить, измельчить, обжарить на сковороде.
Морковь почистить, натереть, добавить к луку. Обжаривать, пока морковка не станет почти готовой.
Добавить на сковороду томатную пасту, аджику, сметану, перец и 1 ч. ложку сахара. Посолить.
Субпродукт вымыть, нарезать и добавить к основной массе.
Залить водой и варить 40 минут — мясо должно стать мягким.
Засыпать крупу, при необходимости добавить воды. Прикрыть крышкой, прикрутить огонь, варить до готовности, помешивая.
При подаче украсить блюдо чили.

Свиное сердце в сметане с грибами

Для приготовления вкусного блюда на 4 порции требуются такие продукты, как 1 сердце, 1 лук репчатый, 0,5 кг грибов, 1 помидор, 2 ст. ложки сметаны, растительное масло. Также понадобятся по половинке пучка петрушки и базилика, соль.

Процесс приготовления:

Подготовить к отвариванию свиное сердце. Нарезать кусками.
Варить субпродукт 50-60 минут. Сменить воду и варить еще 2 часа. За 15 минут до завершения посолить.
Если есть вешенки или шампиньоны, обжарить их. При использовании лесных грибов их нужно почистить, нарезать и отварить.
Сердце нарезать кубиками. Так же измельчить помидоры и грибы.
После очистки лук нарезать тонкими полукольцами. Обжарить на масле, посолить.
Добавить к луку кусочки сердца. Жарить 5 минут на прикрученном огне, периодически помешивая.
Петрушку и базилик крупно порубить.
Добавить к мясу зелень и помидоры. Обжаривать несколько минут.
Выложить туда же грибы. Обжарить около 6 минут.
В завершение заправить сметаной, посолить, перемешать и выключить огонь.

Теплый салат с помидорами и свиным сердцем

В этом рецепте можно использовать свежие или консервированные овощи. Для блюда нужны 2 средних морковки, 0,5 кг свиного сердца, 1 болгарский перец, 1 лук репчатый, 3-4 помидора, пару зубчиков чеснока, масло подсолнуха, укроп, петрушка, соль и перец.

Процесс приготовления:

Сердце промыть, удалить ненужное и разрезать на небольшие кусочки.
Разогреть сковороду с маслом и обжаривать субпродукт 8-10 минут, помешивая.
Когда мясо станет мягким, переложить его в сотейник.
Мелко порубить зелень, вмешать с измельченным чесноком.
Лук нарезать довольно мелко, морковь натереть на средней терке. Пассировать овощи 2-3 минуты.
Добавить лук с морковью к сердцу и перемешать. Поместить на плиту на 30 минут, сделав маленький огонь.
Нарезать соломкой помидоры и перец и добавить к основной массе за 15 минут до завершения приготовления. Если овощи консервированные, в сотейник можно влить и их сок.
Салат подают в теплом виде.

Полезна свинина или вредна?

Рассуждения о том, что мясо свиньи отличается большим содержанием жира, оказались не совсем верными. Как показали исследования, свиное мясо совсем немного отличается по жирности от телятины, например. Зато это удивительное мясо имеет значительно больше, чем другие виды мяса, питательных веществ и . Так, например, в свинине (единственном виде мяса) содержатся практически все витамины, имеющие отношение к группе В. И не удивительно, что сегодня медики подтверждают, что свинина имеет действительно массу полезных свойств и поэтому должна применяться в пищу человеку. Но, для того чтобы польза была реальной, необходимо строго придерживаться определенных правил ее приготовления и употребления.

Очень важно хорошо изучить эти рекомендации и применять их в процессе приготовления свинины. В таком случае никакие разговоры о том, что свинина – тяжелый продукт – не помешают лакомиться этим очень вкусным и, как оказалось, полезным мясом

Не стоит превышать суточную норму потребления данного продукта. Специалисты рекомендуют в день кушать не более 200 грамм свинины (эта доза рассчитана на взрослого человека). Самым полезным способом приготовления свинины является запекание в духовке. А на втором месте – стоит свинина вареная.

В этом мясе содержится очень много различных бактерий

Именно поэтому в процессе приготовления очень важно следить, чтобы мясо приготовилось полностью. В духовке это делать сложно, и поэтому именно при таком способе приготовления и встречаются чаще всего непропеченные куски мяса

А вот при варке все мято готовится равномерно. И, если выдержать определенную технологию приготовления, то получится очень вкусное и полезное блюдо.

Кому же полезно кушать свинину? В связи с тем, что она богата витаминами группы В, свинину (особенно вареную) рекомендуется употреблять в пищу кормящим мамочкам. Связано это с тем, что белок, который имеется в свинине, очень хорошо влияет на процесс выработки . Полезна свинина также и мужчинам, так как положительно влияет на мужскую потенцию.

Не стоит забывать и о свином сале. В небольших количествах этот продукт способен принести только пользу. И опять стоит обратиться к тем, что считают, что в сале имеется просто неприличное количество холестерина. На самом деле, после исследований специалистов, выяснилось, что в свинине этого вредного холестерина имеется даже меньше, чем в яйцах и в сливочном масле. Но, к сожалению, употреблять сало можно только тем, кто не имеет противопоказаний. Так, людям, страдающим воспалением желчных и печеночных протоков, а также холециститом или атеросклерозом сало (даже в очень небольших количествах) категорически противопоказано.

Шрапнель

Замочить на ночь перловую крупу.
Лук почистить, измельчить, обжарить на сковороде.
Морковь почистить, натереть, добавить к луку. Обжаривать, пока морковка не станет почти готовой.
Добавить на сковороду томатную пасту, аджику, сметану, перец и 1 ч. ложку сахара. Посолить.
Субпродукт вымыть, нарезать и добавить к основной массе.
Залить водой и варить 40 минут — мясо должно стать мягким.
Засыпать крупу, при необходимости добавить воды. Прикрыть крышкой, прикрутить огонь, варить до готовности, помешивая.
При подаче украсить блюдо чили.

Рецепты

Субпродукт используют как дополнение к кашам, грибам, макаронам, фасоли или рису. Из куриных сердечек готовят бульоны для супов, гуляш, рагу, плов, шашлык, котлеты. Рассмотрим некоторые рецепты.

Пирог

Ингредиенты:

сердечки – 0,5 кг;
слоеное тесто – 0,5 кг;
сыр – 200 г;
картофель – 3 шт.;
яйца – 2 шт.;
сливочное масло – 20 г;
соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

Отварите подготовленные куриные сердечки. Дайте им остыть, после чего разделите на 6 частей каждое.
Сварите и растолките в пюре картофель.
Натрите на крупной терке сыр.
Соедините все три компонента. Добавьте 1 яйцо и соль по вкусу.
Слоеное тесто разделите на две одинаковые части. Одну из них раскатайте скалкой и выложите на противень, смазанный сливочным маслом.
Сверху положите начинку и второй пласт теста. Края защипните пальцами. Поверхность пирога смажьте взбитым яйцом.
Запекайте блюдо в духовке, нагретой до 220 ˚С. Время приготовления – 40 минут.

Салат

Ингредиенты:

сердечки – 0,5 кг;
листья салата – 100 г;
луковица – 1 шт.;
подсолнечное масло – 2–3 ст. л.;
соевый соус – 160 мл;
соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

На разогретую сковороду с маслом выложите субпродукт. Обжарьте его 10 минут, периодически помешивая.
Добавьте соевый соус и томите еще 5 минут. Поперчите, посолите и доведите до готовности.
Сложите продукт в отдельную емкость. В оставшемся соусе обжарьте лук, нарезанный полукольцами.
Помойте и высушите салатные листья. Выложите их в подходящую тарелку, сверху распределите лук и сердечки.

Сердечки в кляре

Ингредиенты:

субпродукт – 900 г;
яйца – 5 шт.;
мука – 420 г;
соевый соус – 100 мл;
соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

Замочите потрох в соевом соусе на 5–6 часов.
Разрежьте куриные сердечки пополам, отбейте с обеих сторон.
Взбейте и смешайте с мукой яйца. Перед жаркой обмакните субпродукт в кляре и отправьте на разогретую сковороду.
Обжарьте сердечки до мягкости и румяной корочки.

Салаты

Что можно приготовить из говяжьего сердца для завтрака или легкого ужина? Идеальный вариант — разнообразные салаты. Они могут быть с добавлением грибов, морепродуктов, зелени и т. д. Например, для классической закуски потребуются:

500 г готового отварного сердца;
150 г лука;
100 г морковки;
150 г грибов;
2 ст. л. масла подсолнечного;
1 ч. л. уксуса;
приправы по вкусу.

Салат делается очень быстро, если сушеные грибы замачиваются заранее (за двенадцать часов до начала приготовления). Они отвариваются в той же воде, где и были, в течение пятнадцати минут. Далее их нужно вытащить, потом охладить и нарезать. Лук шинкуется полукольцами, половина маринуется в уксусе.

Остальная масса и натертая на крупной терке морковь обжариваются на сковороде до золотистого цвета. Отваренное сердце нарезается тонкими ломтиками и выкладывается в емкость. Туда добавляются обжаренные овощи, маринованный лук и специи. Все перемешивается, и салат заправляется майонезом.

Пошаговый рецепт с фото

Предлагаю приготовить вкусное и сытное блюдо — гуляш из свиного сердца. Гуляш представляет собой густой суп с кусочками мяса, в данном случае сердца, и картофеля. Приготовить суп несложно, если следовать пошаговой инструкции.

Возьмём такие ингредиенты: сердце свиное, картофель, лук, морковку, томатную пасту, муку, масло подсолнечное, томаты консервированные, соль, перец, лавровый лист, молотый кориандр, бульон мясной.

Промойте сердце и отварите до готовности с лавровым листом. Можно воспользоваться мультиваркой-скороваркой. В мультиварке сердце будет готово через 40 минут.

Очистите картофель, нарежьте крупными кусочками. В сковородке разогрейте 3 ст.л. подсолнечного масла. Обжарьте до румяной корочки, переложите в отдельную тарелку.

Налейте оставшееся масло. Обжарьте нарезанный лук и натёртую морковку до мягкого состояния.

Насыпьте муку. Перемешайте. Жарьте около одной минуты.

Консервированные томаты протрите на тёрке, удалите кожицу. Добавьте к обжаренным овощам томатную пасту, протёртые томаты и бульон мясной от варки сердца. Готовьте около пяти минут.

В чашу мультиварки добавьте обжаренный картофель, нарезанное полосками сердце.

Налейте приготовленную зажарку. Приправьте специями. Перемешайте. Закройте крышку. Запустите программу «тушение/мясо» на 20 минут.

Сердце относится к первой категории мясных субпродуктов благодаря высокой пищевой ценности. Из него можно сделать множество сытных закусок. Вкусным и аппетитным получается гуляш из говяжьего или свиного сердца.

В духовке

Вкусное и нежное мясо получается в горшочках.

Рецепт:

Подготовленное сердце нарежьте небольшими кусочками, сложите их в специальные емкости для выпекания в духовке.
Добавьте морковь, лук, картофель, баклажаны, сладкий перец, немного растительного масла. По вкусу используйте соль, перец, карри, кориандр, лавровый лист и очищенный чеснок.
Содержимое горшочков залейте водой, разведенной томатным соком или кетчупом.
Посуду накройте крышками и поставьте в духовку, разогретую до температуры +200 оС.
После сигнала таймера проверьте мясо на готовность.
Перед подачей украсьте блюдо зеленью.

Основные способы варки

Чаще всего свиное сердце варят. Допускается жарка, запекание и тушение. Для варки нужно залить его водой в количестве 500-800 мл и поставить на огонь. Через каждые полчаса нужно снимать пену. Общее время приготовления – 1,5 часа.

В течение всего процесса нужно изредка переворачивать продукт, чтобы он не прилипал к стенкам посуды. После часа варки нужно слить бульон и залить в кастрюлю новую воду – 3 стакана воды. И снова варить субпродукт еще полчаса. За 15-20 минут до окончания времени варки можно добавить соль и специи.

Чтобы приготовить сердце в мультиварке нужно:

Подготовить продукт к приготовлению как описано выше;
Нарезать любыми кусочками;
В емкость мультиварки поместить кусочки и залить их водой до верхней отметки;
Добавить лавровый лист, перец горошком и соль;
Выбрать в меню пункт – «Тушение», время при этом устанавливается – 70 минут, если это необходимо, то его можно увеличить.

Для варки свиного сердца в пароварке нужно:

Кстати, свиное легкое тоже является полезным и легкоусвояемым субпродуктом с низким содержанием калорий. Время его варки зависит от размеров и на плите составляет примерно 2,5-3 часа. Перед термической обработкой нужно удалить из органов трахеи.

Как варить свиной желудок

1. Свиной желудок вымыть, потереть щёткой, срезая плёнку жира. 2. Вскипятить воду. 3. Вывернуть внутренней стороной наружу, опустить в кипяток на несколько секунд. 4. Снять внутреннюю плёнку: поддеть пленку пальцами скраю и аккуратно оттягивать по всей поверхности желудка. 5. Вскипятить воду, добавить соль, положить желудок. 6. После закипания поварить на среднем огне, снимая пену. 7. Варить желудок 1,5 часа под крышкой при слабом бурлении. 8. Слить воду, субпродукты обдать холодной водой. Свиные желудки сварены – их можно использовать в салате или обжарить в качестве горячего блюда.

В мультиварке

Варить свиное сердце можно с помощью специальных кухонных приборов.

Приготовление в мультиварке:

Чашу устройства смажьте растительным или сливочным маслом. Это нужно, чтобы субпродукт не пристал ко дну или стенкам.
Внутрь поместите кусочки продукта и залейте их водой до верхней отметки.
Добавьте соль, лавровый лист, перец горошком, специи и овощи по вкусу.
Выберите режим «тушение».
После сигнала таймера проверьте мясо на готовность.
При необходимости увеличьте время варки.

Кусочки субпродукта выкладывайте в специальную корзинку, а на дно чаши налейте немного воды. Если жидкость выпарится, добавьте немного кипятка.

В мультиварке свиное сердце варят в режиме «тушение» или «на пару».