Котлета по-киевски — Рецепты от Сэнта

Котлеты по-киевски с грибами и сыром

Начинка данного варианта котлет по-киевски весьма необычна. Она состоит из грибов, зелени, сырка и сливочного масла. Любой из ингредиентов начинки можно по желанию исключить. Любой, кроме сливочного масла.

Ингредиенты:

Куриное филе — 400 гр.
Плавленый сырок — ½ шт.
Грибы свежие — 150 гр.
Чеснок — 2 зубка
Яйца куриные — 1 шт.
Масло сливочное — 80 гр.
Молоко — 1 ст. л.
Перец, соль, панировочные сухари, мука, зелень, масло растительное — по вкусу

Приготовление::

Куриное филе нарезаем пластинами средней толщины, моем, просушиваем, хорошенько отбиваем кулинарным молоточком, солим и перчим. Грибы моем, чистим и мелко шинкуем. Потом их следует обжарить на растительном масле. Когда они обжарятся соединяем их с мелко нарубленной зеленью и мелко натёртым сырком. Всё это следует тщательно перемешать.

На каждый кусочек куриного мяса укладываем немного начинки и небольшой кусочек сливочного масла. Теперь всё это следует завернуть в рулетики.

В отдельной мисочке взбиваем яйца с молоком до однородного состояния. Потом каждую котлетку обмакиваем со всех сторон в муке, потом в яйце, а потом в панировочных сухарях. Подготовленные котлеты обжариваем в сковороде на растительном масле. Котлеты готовы!

Котлета по-киевски из свинины

Это, конечно, не классика, но тоже очень вкусно. Возьмите 400 г свиной вырезки или любую часть туши без жира и сала. Сделайте начинку из 100 г размягченного сливочного масла, 2 зубчиков измельченного чеснока, мелко порезанного пучка петрушки и укропа, щепотки соли. Выложите масло на пищевую пленку, сформируйте колбаски и поставьте в морозильник.
Нарежьте мясо пластами толщиной примерно 0,5-0,7 см, отбейте молотком, но аккуратно, чтобы не порвать его. Натрите мясо солью и перцем, сделайте кляр из 2 яиц, соли и специй, хорошо взбейте и достаньте масляную колбаску из морозильника. Порежьте ее на кусочки, выложите на мясные лепешки и скрутите их в плотные рулеты. Обваляйте котлеты в муке, обмакните в яйца, а потом — в панировочные сухари, смешанные с пряностями для мяса. Сделайте двойную или тройную панировку и обжаривайте котлеты в масле, следя, чтобы они в нем плавали. Раскалите масло, а потом убавьте огонь до минимума и жарьте котлеты по 3 минуты с каждой стороны. Вы можете дать котлетам запечься в духовке или сразу подавайте их на стол с ароматным гарниром!

Пять секретов приготовления котлет по-киевски

Секрет 1. Режьте куриное филе только с утолщенного края — так процесс пойдет быстрее, и вы не прорежете его насквозь.

Секрет 2. Если вы удалите из филе сухожилия, котлеты получатся нежнее и мягче. Некоторые повара рекомендуют их немного подрезать в нескольких местах, чтобы котлеты при жарке не съеживались.

Секрет 3. Добавьте в панировочные сухари немного специй и сухих трав, и котлета по-киевски порадует вас новыми вкусами и ароматами.

Секрет 4. Заверните котлеты в пищевую пленку, и поставьте их перед панировкой на 10 минут в морозильную камеру. В этом случае масло затвердеет, и не будет вытекать в процессе «лепки». Некоторые хозяйки ставят котлеты на 10 минут в морозильник и после панировки.

Секрет 5. Если у вас нет времени, а гости уже на пороге, вы можете упростить рецепт котлет по-киевски, используя куриный фарш. Сделайте лепешку из фарша, положите внутрь начинку из масла, а потом заверните котлету рулетом.

Картофельные котлеты по-киевски

Описанное ниже блюдо идеально подходит для тех ,кто в силу определённых причин не употребляет мясо. При этом оно не менее вкусное и ароматное.

Ингредиенты:

Картофель — 1 кг.
Соль, перец, зелень, крахмал, панировочные сухари — по вкусу
Яйца куриные — 2 шт.
Масло сливочное — 70 гр.

Приготовление:

Картофель отвариваем, остуживаем, чистим и разминаем в пюре. Потом добавляем в него сливочное масло, соль, перец и крахмал. Всё тщательно перемешиваем. Пюре должно получиться достаточно густым, чтобы оно могло держать форму.

Моем, просушиваем и измельчаем зелень. Потом её следует соединить со сливочным маслом и перемешать их. В отдельной ёмкости взбиваем яйца с солью.

Из картофельного пюре формируем небольшие лепёшки. По центру этих лепёшек укладываем немного масляной начинки и формируем котлетки. Теперь эти котлетки следует обмакнуть в яйце, потом в сухарях, потом снова в яйце и сухарях и обжарить на растительном масле до готовности.

Приготовления киевских котлет из куриного фарша

Помимо кускового мяса, для приготовления котлет по-киевски используют также фарш, это выходит дешевле, да и получается больше. По-другому такое блюдо называют ленивым. Но могу заверить, что результат Вас не огорчит. В нашем рецепте будет использоваться куриный фарш.

Ингредиенты:

Фарш куриный – 1 кг
Лук – 2 головки
Сливочное масло – 110 г
Яйца – 7 шт.
Укроп – 1 пучок
Панировочные сухари
Масло растительное
Карри, соль, перец

Способ приготовления:

1. В куриный фарш добавляем 2 измельчённые в блендере, либо на мясорубке, луковицы. Солим и перчим всё по вкусу.

2. Сливочное масло режем брусочками и округляем, должны получиться такие, мини колбаски. Далее отправляем их в морозилку на пол часа, а тем временем нарезаем мелко укроп. В нём нам надо потом обвалять замерзшие куски масла.

3. Начинаем формировать котлеты. Для начала смачиваем руки водой, а потом в руку берём примерно 1,5 столовой ложки фарша и делаем из него небольшую лепешку.

4. Затем в центр лепешки кладём сливочное масло и всё заворачиваем, чтобы начинка была в середине и со всех сторон облегала равным количеством мяса.

Готовые полуфабрикаты отправляем в морозилку, чтобы они немного подморозились.

5. Яйца вбиваем в отдельную миску, солим их, перчим и взбиваем вилкой. В сухари добавьте карри и всё тоже размешайте.

6. Начинаем обжаривать, вначале берём подмороженную котлету и окунаем её во взбитые яйца, потом в сухари, делаем эту процедуру ещё 1 раз. Отправляем полуфабрикат на раскалённую сковороду. Обжариваем его до золотистой корочки.

7. Выкладываем обжаренное блюдо на противень и отправляем всё в духовку на 15-20 минут при температуре 180 градусов.

Готовые котлеты можно подавать с любым гарниром, будет очень вкусно. Приятного аппетита!

Источники

https://finecooking.ru/recipe/klassicheskie-kotlety-po-kievski
https://farsh-recept.ru/kotlety/top-10-retseptov-kak-delat-kotlety-po-kievski
https://povar.ru/recipes/kotlety_po-kievski_klassicheskii_recept-30307.html
https://vkusno-gotovit.ru/recepty-kotlet-po-kievski.html
https://poraest.ru/kotlety-po-kievski-recepty.html
https://cooleat.ru/kotlety-po-kievski/

Ленивые котлеты по-киевски из фарша

Название блюда говорит само за себя. Конечно, сами котлеты не лепятся и в сковороду не прыгают. Но их приготовление настолько простое, что вы и сами не заметите, как золотистая нежная вкуснятина окажется на тарелке. А потом и в желудке.

Как приготовить ленивые котлеты по-киевски (пошаговый рецепт с фото):

Небольшой пучок зелени вымойте. Стряхните воду. Мелко нарежьте.
Сливочное масло размягчите. Добавьте рубленую зелень. Перемешайте. В начинку для котлет по-киевски можно положить и чеснок. Но так как ароматная специя по этому рецепту входит в состав основы, в зеленом масле она будет явно лишней. Решайте сами, куда его лучше положить. А можно и не класть вовсе, дело хозяйское.
Выложите получившуюся массу на кулинарную пленку. Подворачивая края, сформируйте «колбаску», как на фото. Положите будущую начинку для котлет по-киевски в морозильную камеру на 10-15 минут.
Помойте филе и порежьте его на небольшие куски, если у вас не готовый фарш.
Измельчите курицу в мясорубке или блендере. Чтобы котлеты по-киевски по этому рецепту получились нежными, фарш должен быть однородным. Сложите его в большую миску. Добавьте сметану, соль, перец и пропущенный через пресс чеснок.
Перемешайте. Масса должна стать не жидкой и хорошо держать форму.
Еще один важный шаг приготовления котлет по-киевски по любому рецепту – правильная панировка. Подготовьте одну глубокую и две плоские миски. В глубокую емкость вбейте яйца. Взболтайте вилкой или венчиком. В одну из тарелок насыпьте просеянную муку. Во вторую – тертый на мелкой терке черствый батон или панировочные сухари.
Следующий этап пошагового приготовления — формировка котлеток. Возьмите немного фарша, сделайте приплюснутую овальную лепешку. Сформируйте выемку. Положите в нее кусочек зеленого масла. Слепите небольшую (или большую) продолговатую котлету, чтобы масло оставалось в середине.
Обваляйте в муке.
Потом окуните во взболтанные яйца. Запанируйте в сухарях.
В сковородку налейте много растительного масла. На пальца три, как минимум. Также можно готовить котлеты по-киевски из фарша во фритюре или духовке. Сначала быстро обжарьте котлетки на большом огне с одной и с другой стороны.
Потом убавьте огонь до минимального. Готовьте котлеты по-киевски с обеих сторон в общей сложности 10-15 минут.
Подавайте золотисто-румяные котлеты с каким угодно гарниром. Главное, чтобы они были горячими. Разрезаешь сочное мясо под хрустящей панировкой, а изнутри вытекает ароматный ручеек масла с зеленью. М-м-м… Приготовить эти котлеты по-киевски вы просто обязаны, ведь рецепт простой, а пошаговые фото просто не оставят вам шансов на ошибку, даже если вы не очень уверенно чувствуете себя на кухне.

Способ приготовления котлет по-киевски

Режем сливочное масло на прямоугольные брусочки примерно 1 см в сечении, длиной 2-3 см, и отправляем в морозилку. Это первый секрет киевских котлет! Если в котлеты положить мягкое масло, оно быстро растает во время приготовления и может «сбежать» из котлет. А если масло будет замороженным, оно не станет так быстро таять во время приготовления — и останется внутри котлеты.

Нарежем сливочное масло брусочками

Я кладу в котлетку отдельно кусочек масла, отдельно — измельчённую зелень. Есть и другой способ: измельчив чистую, обсушенную свежую зелень, смешать её с маслом, и уже из этого зеленого масла формировать брусочки для начинки котлет. Кстати, зелёное масло с петрушкой, укропом и зелёным лучком очень вкусно подсолить и просто намазывать на хлеб — так что можете приготовить порцию побольше.

Пока масло охлаждается, подготовим куриное филе. Каждую половинку куриной грудки разрезаем на два широких пласта. Всего из одной грудки получается четыре кусочка. Можно немного отбить филе через пищевую плёнку — тогда мясо станет мягче, и котлеты будет чуть легче сформировать. Но можно готовить и не отбивая — котлеты получатся более плотными, похожими на куриные мини-рулеты.

Подготовим куриное филеВыкладываем на филе начинку из масла и зелениСворачиваем филе в рулеты

Каждый кусочек филе солим, перчим и выкладываем на его край кусочек масла с зеленью.

Сворачиваем филе рулетиками, начиная от края с маслом.

Второй секрет котлет по-киевски — в двойной панировке, благодаря которой получается прочная хрустящая корочка снаружи и сочная котлета внутри.

Подготовим панировку

В глубокой тарелочке взбиваем яйца, в мелкую насыпаем панировочные сухари.

Обмакиваем котлету в яйцоОбваливаем котлету в сухаряхПовторяем процедуру дважды

Каждую котлету тщательно обмакиваем:

сначала во взбитых яйцах;
затем в панировочных сухарях;
снова в яйце;
и второй раз в сухариках.

Дважды обваленная в панировке котлета по-киевски

Запанированные котлеты кладём на тарелку и отправляем в морозилку на 20-30 минут (можно заморозить впрок).

Убираем котлеты по-киевски в морозилку

Иногда котлеты по-киевски жарят во фритюре, но мне больше нравится вариант просто на сковороде. Кладём котлеты на сковороду с горячим подсолнечным маслом и жарим пару минут на большом огне, чтобы корочка хорошо «схватилась». Затем убавляем огонь до среднего и накрываем сковороду крышкой. Готовим 5-7 минут, чтобы котлетки подрумянились снизу и как следует приготовились в середине.

Приступаем к жарке котлет по-киевски

Переворачиваем котлеты вилкой на вторую сторону, снова накрываем крышкой и обжариваем до такой же золотистой корочки.

А так как котлеты большие, то, обжарив с двух сторон, я поворачиваю их боком и поочерёдно обжариваю ещё и с обоих бочков.

Обжариваем котлеты по-киевски с двух сторон до золотистой корочкиБольшие котлеты можно обжарить и с боковОбжарим котлеты по-киевски равномерно со всех сторон до золотистой корочки

Готовые котлеты перекладываем на тарелку, украшаем зеленью и подаём с гарниром из овощных салатов, круп или картофельного пюре. Котлета по-киевски из куриного филе получается очень сытной — даже без гарнира такой котлетой с куском хлеба можно отлично перекусить.

Котлеты по-киевски

Подавайте котлетки обязательно горячими: тогда они наиболее эффектно смотрится в разрезе. Ведь самое интересное в них — именно тающее масло в серединке!

Похлебкин о рецепте котлет по-киевски

«Блюдо это неизменно поражало иностранцев своим непредсказуемым поведением во время еды. Оно испортило бессчетное количество белоснежных сорочек и дорогих пиджаков, оставив тем самым неизгладимый след в памяти (и на одежде) тех, кто решался его отведать.

При попытке разрезать его ножом (по-европейски, чинно) оно выстреливало длинной струей масла, заливая липкой жижей либо лицо склоненного над ним едока, либо весь его парадный костюм

В конце концов иностранные фирмы, отправляя своих туристов в СССР, вынуждены были включать в проспекты специальное предупреждение об осторожном обращении с «котлетами по-киевски»

Между тем советские посетители ресторанов никогда не попадали впросак с киевскими котлетами, ибо обращались с ними по-русски, т. е. не пытались разрезать на кусочки ножом, а просто вонзали в них сразу (для крепости) всю вилку, прокалывая котлету без всякого ее сжатия одновременно в трех-четырех местах (по числу зубьев в вилке) и обеспечивая тем самым равномерное вытекание масла из котлеты. А затем, слегка подивившись тому, что «котлета течет», встряхивали ее слегка над тарелкой на вилке и надежно и безбоязненно откусывали от нее сразу половину, не связываясь со всякими там ножами, церемониями и приличиями. И никого из них котлета по-киевски не подводила…»

Если вы уверены, что котлеты по-киевски делаются очень сложно, долго, и у вас точно ничего путного не выйдет, вам сюда. Предлагаю упрощенные рецепты любимых киевлянами (и не только) продолговатых котлеток в золотистой панировке. Ведь для них нужны, нет, просто жизненно необходимы три составляющие: сочное куриное мясо, румяная сухарная корочка и ароматный масляный соус с зеленью. Все! Заметили, что косточки в том скромном перечне нет? Я про нее не забыла, а умеренно умолчала. Ну не главное это! Однако если вы со мной не согласны и цените рафинированную классику, ловите рецепт котлет по-киевски на косточке с пошаговым фото. Это блюдо, готовящееся с соблюдением всех кулинарных канонов, я тоже просто обожаю. Просто не всегда есть возможность пустить в расход целую куриную тушку и почти полную бутылку растительного масла на фритюр. Уверена, эти варианты вам тоже понравятся. Приступим?

Классический из куриной грудки с косточкой

Процесс изготовления традиционной киевской котлеты на первый взгляд кажется сложным. Приходится разделывать тушку курицы, придерживаясь определенной технологии.

Однако однажды проделав процедуру, в следующие разы вы уже справитесь с готовкой без труда.

Вам понадобятся (на 2 порции):

целая курица — около 1 кг;
растительное масло — 700-800 мл;
масло сливочное — 100 г;
укроп;
сухари для панировки (покупные или собственного производства) — 150г;
яйца — 2 шт.;
мука — 50 г;
молоко — 1 ст. ложка;
соль, специи.

Способ изготовления пошагово с фото:

Тушку обмыть и высушить. Обрезать крылья, не трогая при этом последний сустав (соединение с грудкой). Он впоследствии будет костью, на которой располагается котлета.

С грудки удалить кожу и выполнить вертикальный надрез. Отрезать филе вместе с косточками крылышек, которые очистить от мяса.

Отделить основную часть филе от внутренней

У малой доли убрать сухожилия, это исключит деформацию.

На основной части филе сделать разрезы (не насквозь), чтобы максимально развернуть мясо.

Осторожно отбить кусочки через пищевую пленку.
Подготовить начинку — сливочное масло совместить с порезанным укропом, солью. Вымешать состав, распределить на пищевой пленке

Скатать колбаску и подморозить в морозилке 20 минут.

Мясные кусочки посолить и поперчить, выложить сверху на основную часть подмороженное масло. Покрыть малой частью.

Свернуть котлету, чтобы масло полностью укрывалось мясом. Поместить два сформированных изделия в морозилку на 20 минут.

Приготовить льезон — взболтать яйца, молоко, соль.
Извалять котлеты в муке, затем макнуть в льезон и запанировать в сухарях. Повторить последних 2 шага — снова обмануть в льезон и сухари.
В кастрюле или углубленной сковородке разогреть растительное масло. Опустить в него котлеты — желательно до полного покрытия либо сверху поливать изделия. Готовить по 3 минуты со всех боков.

Далее перенести изделия в форму и печь в разогретой духовке около 5 минут (при 200 градусах).

Подают котлетки с отварным картофелем, пюре, овощным салатом или рисом.

Инструкция приготовления также представлена в видео:

Как пожарить замороженные котлеты с луком

Если с мясными котлетами прекрасно сочетается томатная подлива, то рыбные котлеты лучше готовить с белым соусом. Для такого блюда понадобятся:

котлеты рыбные замороженные — упаковка;
лук — 1 головка;
сливки — 200 мл (можно взять сметану);
мука — 1 столовая ложка;
соль и приправы — по вкусу;
растительное масло.

В разогретом масле обжарить с двух сторон замороженные котлеты (примерно по паре минут с каждой стороны). На отдельной сковороде поджарить до золотистого цвета мелко порезанный лук, добавить к нему смешанные с мукой сливки, слегка посолить, сдобрить ароматными травами и довести до кипения. Полученным соусом залить котлеты и накрыв сковороду крышкой тушить на медленном огне примерно 15 минут.

Лучше всего приготовленные таким способом рыбные котлетки отлично сочетаются с рисом или макаронными изделиями.

Приготовления киевских котлет из куриного фарша

Ингредиенты:

Фарш куриный – 1 кг
Лук – 2 головки
Сливочное масло – 110 г
Яйца – 7 шт.
Укроп – 1 пучок
Панировочные сухари
Масло растительное
Карри, соль, перец

Способ приготовления:

1. В куриный фарш добавляем 2 измельчённые в блендере, либо на мясорубке, луковицы. Солим и перчим всё по вкусу.

Готовые полуфабрикаты отправляем в морозилку, чтобы они немного подморозились.

Готовые котлеты можно подавать с любым гарниром, будет очень вкусно. Приятного аппетита!

Домашние киевские котлеты из рубленного куриного филе на сковороде

Для наших хозяек данное блюдо стало уже неким собирательным образом и объединяет под этим названием разные рецепты. Один из таких вариантов перед вами. Да, используется куриное филе, но оно не отбивается, а режется на маленькие кусочки. По отзывам тех, кто пробовал, вкус у такого варианта получается не хуже, чем у оригинала.

Ингредиенты:

куриное филе — 1 кг.
репчатый лук — 1 шт.
сливочное масло
зелень
яйца — 3 шт.
сухари, мука для панировки
растительное масло для обжарки

Как приготовить:

Заранее заморозить брусочки сливочного масла. Зелень измельчить и сложить в отдельную посуду.
Куриное филе нарезать небольшими кубиками.
Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле, превратить в пюре с помощью блендера. Соединить с куриным мясом, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Руки слегка смочить водой, чтобы легче было формировать котлеты. Сделать из мяса лепёшку размером с ладонь, положить брусочек масла, чайную ложку зелени, плотно слепить.
Обвалять в муке, яйце, сухарях и обжарить на сковороде в большом количестве растительного масла до хрустящей золотистой корочки.

Классические котлеты по-киевски

Это вкусное и сытное блюдо состоит из отбитого куриного филе в форме котлеты, внутри которой находится ароматное сливочное масло (чаще всего с укропом).

Как приготовить котлеты по-киевски дома? Без проблем! Главное знать некоторые тонкости. Прежде всего, помните, что начинка классической котлеты по-киевски состоит исключительно из сливочного масла с укропом. И еще: после первичной панировки котлеты по-киевски можно поместить ее в морозильник на несколько минут (чтобы корочка лучше держалась), а затем продолжить обваливать ее в сухарях.

Ингредиенты:

Куриная грудка 1 штука
Сухари панировочные 3 ст.л.
Мука пшеничная 2 ст.л.
Яйца куриные 2 шт.
Масло сливочное 50 г
Поваренная соль 0.25 ч.л.
Укроп 1 пучок
Масло подсолнечное 1 стакан.

Приготовление блюда по шагам:

Первым делом подготовим масло — оно должно быть мягким, чтобы легко смешалось с измельченным свежим укропом. Если вы не любите эту ароматную травку, можно обойтись без нее. Итак, соединяем масло с укропом, хорошо перемешиваем. У нас будет 4 котлеты по-киевски, значит нужно сделать 4 заготовки. Удобнее всего это делать 2 столовыми ложками, формируя колбаски. Помещаем их в морозилку, пока будем заниматься мясом.

Куриные грудки помыть и обсушить. Разрезаем их вдоль, чтобы получилось 4 плоских куска. В грудке есть внутренняя часть, она называется филе-миньон — самое мягкое и нежное мясо. У нас 1 грудка, значит 2 филе. Их тоже нужно разрезать так, чтобы получилось 4 кусочка.

Теперь будем отбивать мясо кухонным молоточком. Чтобы работать было легче, а на столе сохранилась чистота, кладем 1 кусок мяса на доску, затягиваем пищевой пленкой. Отбиваем молоточком — грудка у нас хорошо спрятана, поэтому молоточек не касается мяса, а лишь пленки. Так отбиваем все мясо. Затем его немного посолим по вкусу.

Масляные заготовки как раз подмерзли — они твердые и с ними можно работать.

Берем кусочек филе-миньон и заворачиваем в него масло.

Затем выкладываем маленькую заготовку на отбитое куриное филе (с краю) и еще раз заворачиваем.

Получается вот такая котлета, в которой масло надежно укутано в целых два мясных слоя

Это очень важно, так как в процессе жарки это масло может вытечь, а это уже получится не котлета по-киевски. Форма котлеты должна быть такой: она овальная с заостренными концами

Всего делаем подобным образом 4 штуки.

Теперь первичная панировка — в пшеничной муке. Как я говорила выше, после этого можно на несколько минут положить котлеты в морозилку, после чего продолжить. Тем временем ставим на плиту кастрюльку с маслом и разогреваем его.

Разболтаем яйцо и обволакиваем в нем котлеты.

Сразу же после этого — панировка в сухарях. Работаем быстро и аккуратно!

Масло как раз нагрелось — от него должен исходить легкий дымок. Только не перегрейте, иначе панировка начнет гореть. Обжариваем каждую котлету до румяного состояния на среднем огне около 5 минут.

Затем перекладываем котлеты по-киевски в подходящую форму для запекания и доготавливаем их в горячей духовке при 190 градусах около 15 минут.

Классические котлеты по-киевски готовы! Подаем их сразу же, еще горячими со свежими овощами и гарниром на выбор.

Видите разрез: отличительная особенность настоящей котлеты по-киевски — вытекающее масло. Если вы сделаете все правильно, все масло останется внутри котлеты, а не вытечет наружу при приготовлении. Приятного аппетита вам и вашей семье!