Эчпочмак

Эчпочмак с мясом и картошкой в домашних условиях — пошаговый рецепт

Итак первый раз, как в первый класс. Лёгкое волнение, получится ли блюдо Татарской кухни. Просмотрел ещё несколько разных рецептов.

В некоторых рекомендуют на время выпечки закрывать кусочком теста отверстие сверху эчпочмака, а убрать перед заливкой растопленного масла или бульона. Мы этого не делали, т. к. процедура эта не обязательна.

Ингредиенты

Для теста

• Кефир — 2 стакана (500 мл)
• Растительное масло — 1 стакан (250 мл)
• Мука — 30 столовых ложек
• Дрожжи сухие — 14 грамм
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — 1 чайная ложка
• Начинка

• Говядина — 0,5 кг
• Картофель — 3 штуки
• Лук репчатый — 1 большая или 2 средних
• Соль, перец молотый

Для выпечки

• 1 яйцо
• 4-5 ст. л. растопленного сливочного масла

Приготовление

Готовим дрожжевое тесто для выпечки. Решили сделать на кефире, особых требований тут нет. Если привыкли делать на молоке, замешивайте на молоке. Общий вес должен быть около килограмма.

Если нет желания заниматься тестом, купите готовое, дрожжевое.

Отмеряем стакан кефира, выливаем в глубокую миску, удобную для замешивания.

Наливаем половину стакана растительного масла, высыпаем соль, сахар и дрожжи. Хорошо размешиваем. Ставим миску на слабый огонь и греем смесь, чтобы она стала тёплой, но не горячей.

Просеиваем муку прямо в кефир за 3-4 раза, перемешивая смесь.

Должно получиться мягкое тесто. Скатываем его в шарик, снова кладём в миску, накрываем полотенцем, ставим в тёплое место. Оставляем до тех пор, пока не увеличится объём в 2 раза.

Пока подходит тесто, чистим картошку, головку лука.

Говядину разморозили заранее. Срезаем с неё все плёнки, чтобы получилась чистая мякоть. Режем её на тонкие пластики, а потом на мелкие кубики.

Режем сначала тонкими пластиками, а потом кубиками таких же небольших размеров картофель.

Мелко нарезаем лук, немного мнем руками, чтобы стал влажным от сока. Перекладываем овощи в миску.

Добавляем нарезанную говядину. Солим, перчим и тщательно перемешиваем начинку.

Сначала решили выкладывать не весь нарезанный лук, но посмотрев на готовую начинку, решили использовать весь. По принципу — такой фарш луком не испортишь! Ещё раз перемешали.

Где-то через час у нас подошло тесто. У вас может быть время другое, которое зависит от дрожжей, температуры, муки и т.д.

Рабочее место слегка подсыпаем мукой. Выкладываем тесто, обминаем его. Формируем толстый рол.

Разделяем ножом на отдельные кусочки граммов по 70.

Скатываем шариками.

Каждый шарик раскатываем в круг диаметром 12-13 сантиметров. В центр выкладываем чуть больше столовой ложки начинки.

Скрепляем пирожки в виде треугольника с небольшим отверстием в центре.

Раскладываем их на противень, у нас с антипригарным покрытием, можно застелить кулинарным пергаментом.

Оставшееся тесто и начинку отложили для второй порции.

В небольшой мисочке взбиваем 1 яйцо. Кулинарной кисточкой смазываем поверхность теста. Разогреваем духовку до 180 градусов. Ставим на средний уровень. Мы обычно для лучшей выпечки включаем дополнительно конвекцию.

Через 30 минут достаём выпечку из печки. Пока шла выпечка, сливочное масло растопили в микроволновке.

В отверстие каждого эчпочмака вливаем по 1,5 чайной ложки масла. Снова отправляем в духовку, отключаем конвекцию. Через 10 минут наша выпечка была готова.

Пока выпекалась первая порция, слепили вторую часть. Правда в начинке мясо дало немного сока и пришлось тесто сделать круче, вмесив в него чуть-чуть муки.

Талкыш калеве

Для приготовления этих татарских сладостей не нужно ничего, кроме муки, масла, сахара и меда.

Тебе понадобится:250 г муки, 200 г топленого масла, 150 г меда, 450 г сахара, 250 мл воды.Приготовление:

Растопи масло и постепенно добавь в него муку, помешивая, пока не получится мягкая однородная масса. Мед смешай с водой и сахаром и прокипяти, чтобы получилась тягучая карамель.

Возьми медовую смесь, сложи ее пополам, растяни и сделай так несколько раз, чтобы масса побелела. Положи на доску мучную смесь, сверху – медовую и снова повтори процедуру. При смешивании тесто начнет расходиться на волокна. Разложи их на доске и аккуратно наполни формочки, оставь на холоде на пару часов.

Салат «Баклажаны по-татарски» 4.7 8

Расскажу вам как приготовить салат «Баклажаны по-татарски», который я заготавливаю уже не первый год. Получается всегда вкусно, можно подавать к мясным блюдам, запеченному картофелю или пюре. . далее

Сочный элеш с курицей 4.1 7

Нежное, рассыпчатое тесто элеш отлично держит в себе сочную и сытную начинку из куриного мяса и картофеля. Этим вкусным закрытым пирожком можно запросто наесться взрослому человеку. Угощайтесь! . далее

Рецепт 6: жареные татарские пирожки с мясом (пошагово)

Эта традиционная татарская выпечка по своему вкусу и консистенции немного напоминает популярные в нашей стране чебуреки или беляши. Приготовленная дома из качественных натуральных продуктов, она получается такой вкусной и аппетитной, что остановиться подчас не хватает никаких сил.

Тесто:

• 250 г муки
• 100 г сливочного масла
• 50 г сметаны 15 – 20%
• 1 большое яйцо
• 1 ч. л. сахара
• 1/2 ч. л. соли
• 10 г сухих дрожжей

Начинка:

• 250 г мясного фарша
• 1 маленький репчатый лук
• 3 ст. л. воды
• соль, молотый перец

Для жарки:

500 мл растительного масла

Для того чтобы приготовить татарские пирожки с мясом, сначала следует замесить необычное песочно-дрожжевое тесто. Для этого в глубокую миску просеять муку с солью, добавить сахар и сухие дрожжи и слегка перемешать.

К муке добавить холодное сливочное масло, натертое на крупной терке, и быстро перетереть тесто руками до состояния крупной крошки.

Положить сметану и яйцо и замесить тесто руками или в кухонном комбайне с помощью насадки «крюк».

В результате должно получиться плотное нелипкое тесто, легко собирающееся в комок. Миску с тестом следует накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место на 20 минут.

Тем временем приготовим мясную начинку для татарских пирожков. Для этого репчатый лук очистить от шелухи и мелко нашинковать.

В миске смешать мясной фарш, измельченный репчатый лук и 3 ст. л. воды, которая придаст начинке особую сочность.

Совет!Для приготовления жареных татарских пирожков желательно использовать фарш из баранины или более распространенный у нас смешанный фарш из свинины и говядины.

Мясную начинку для пирожков посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Тесто разделить на 10 одинаковых частей примерно по 50 г и скатать в шарики. Каждый шарик руками растянуть в тонкую лепешку диаметром 9 – 10 см, в центр лепешки положить 1 ст. л. мясной начинки и стянуть края лепешки к центру, оставив посередине небольшое отверстие.

Готовые изделия должны по виду напоминать ватрушки с мясной начинкой внутри.

В сотейнике или большой кастрюле разогреть растительное масло для фритюра в течение 5 — 7 минут, чтобы оно хорошо раскалилось. Положить в кипящее масло несколько пирожков отверстием вниз и жарить их на среднем огне в течение 1 – 2 минут до подрумянивания.

Важно!Не стоит готовить все десять пирожков одновременно, чтобы не понижать температуру растительного масла и не создавать толкучку на сковородке. Эти пирожки лучше обжаривать во фритюре в 2 — 3 приема по несколько штук.

Татарские пирожки аккуратно перевернуть на другую сторону и жарить на среднем огне в течение 8 – 10 минут, периодически заливая кипящее масло большой ложкой в отверстие посередине, чтобы добиться полного прожаривания мясной начинки. Готовые пирожки выложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы в него впитался лишний жир.

Ароматные, сытные и очень аппетитные татарские пирожки с мясом готовы! Эту выпечку желательно кушать в теплом виде сразу же после приготовления, так как при длительном хранении она теряет свои хрустящие свойства. Если все-таки часть пирожков каким-то чудом уцелела и осталась на следующий день, то перед употреблением их лучше слегка подогреть в микроволновке. Приятного аппетита!

О пользе эчпочмаков

Треугольные эчпочмаки – это в первую очередь очень сытное блюдо. Мякоть телятины в сочетание с картофелем и луком, безусловно, относятся к питательным и полезным витаминным продуктам, особенно когда не подвергаются жарке на масле. Сама по себе выпечка является источником углеводов, а они, в свою очередь, – энергии для организма. Пиала бульона с парочкой съеденных эчпочмаков –работоспособность обеспечена на целый день. И пусть все те, кто на диете и отказались от мучного, завидуют вашему хорошему настроению и бодрости. В завершение отметим, что все национальные рецепты, представленные в обзорах на Хозобозе, не являются ресторанными, посему легко применимы на домашней кухне. Здесь мы с радостью расскажем вам о других имеющихся собратьях татарских пирожков на наших страничках. Заходите чаще, мы всегда вам рады!

Классический рецепт

Учпучмак (рецепт с фото пошаговый позволяет изучить состав продуктов) по-татарски можно приготовить за 3 часа.

Тесто для эчпочмаков лучше готовить самостоятельно.

Состав ингредиентов

Для приготовления блюда на 15 порций потребуется:

• 3 ст. л. сахарного песка;
• 1 кг мяса;
• 4 луковицы;
• 1 кг картофеля;
• 2 ст. молока (лучше выбирать жирное, чтобы тесто получилось нежным);
• 1 ст. л. сухих дрожжей;
• 1 кг пшеничной муки высшего сорта;
• 1 куриное яйцо;
• 80 мл растительного масла;
• 2-3 г поваренной соли;
• 100 мл мясного или овощного бульона;
• 2-3 г черного молотого перца.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления блюда:

1. В глубокую миску поместить поваренную соль, черный молотый перец, сахарный песок и сухие дрожжи. С помощью сухой ложки перемешать ингредиенты и добавить куриное яйцо.
2. Молоко подогреть в микроволновой печи или на плите, но не доводить до кипения. Жидкость добавить в миску с сухими продуктами, влить растительное масло.
3. Ингредиенты перемешать венчиком или вилкой, не взбивая до образования пены или пузырей.
4. Муку просеять с помощью сита в отдельную сухую миску. Частями вводить муку в жидкость, тщательно вымешивая массу.
5. Тесто должно быть мягким, не прилипать к рукам. Крутое тесто не подходит для приготовления учпучмаков.
6. Получившееся тесто оставить в миске, накрыть полотенцем или бумажными салфетками. Продукт оставить в теплом месте на 60-90 мин.
7. Пока подходит тесто, можно приготовить начинку.
8. Выбранное мясо хорошо промыть под проточной водой и удалить лишнюю жидкость с помощью бумажных полотенец.
9. Острым ножом нарубить мясо на кубики, размером 1-2 см.
10. Картофель очистить и промыть под проточной водой. Овощи нарезать кубиками, соразмерными мясу.
11. В глубокую миску поместить подготовленные продукты.
12. Луковицы очистить от шелухи и нарезать небольшими кубиками или тонкими полукольцами, четвертинками.
13. Все ингредиенты смешать в миске, добавить соль и перец.
14. Готовность теста можно определить по увеличению в объеме. Получившийся продукт должен стать в 2 раза больше.
15. Получившееся тесто разделить на равные части. Должно получиться порядка 15 кусков теста.
16. Каждый кусок раскатать на присыпанной мукой рабочей поверхности. В середину поместить несколько ложек готовой начинки.
17. Тесто слепить в треугольники, оставив в середине небольшое отверстие.
18. Духовку разогреть до 180-200 °C. На противень постелить пергамент, либо смазать поверхность маслом.
19. Получившиеся заготовки распределить по поверхности так, чтобы они не схватились в процессе термической обработки.
20. Противень поместить в духовку на 20-25 мин. Спустя определенное время извлечь учпучмаки из духовки и влить по 1-1,5 ч. л. бульона в выпечку.
21. Эчпочмаки убрать в духовку и оставить до готовности.

Готовые учпучмаки лучше употреблять в готовом виде.

Что можно добавить

Разнообразить эчпочмаки можно следующими ингредиентами:

Ингредиент	Количество	Как повлияет на готовое блюдо
Сыр	Для приготовления потребуется 200-300 г твердого сыра.	Сыр обладает солоноватым привкусом, легко плавится и придает готовому блюду нежный вкус. Для приготовления блюда лучше использовать сыры, подходящие для пиццы. Моцарелла обладает легким привкусом, легко плавится и скрепляет начинку между собой.
Зелень	Чтобы приготовить сочные свежие учпучмаки, потребуется 1-2 пучка зелени.	Зелень делает вкус готового блюда свежим и легким. Для приготовления эчпочмаков можно использовать свежую кинзу, зеленый лук, укроп. Зелень сочетается с картофелем, сыром, мясом. По желанию можно использовать как свежую, так и сушеную зелень.
Куриные яйца	Для приготовления потребуется 5-6 яиц среднего размера.	Куриные яйца подходят для приготовления эчпочмаков без мяса. Яйцо обладает большим количеством белка, что делает готовое блюдо сытным и полезным.
Тесто	Для приготовления учпучмаков используется дрожжевое и бездрожжевое тесто. Основой для теста могут выступать разные продукты. Кефир и молоко делают готовый продукт нежным и мягким.
Птица	От 0,5 кг до 1 кг	Используется для приготовления диетических эчпочмаков. Белое мясо нежное, нейтральное по вкусу, низкокалорийное. Грудку курицы можно легко пропитать разными бульонами, что позволяет придать готовому блюду приятный вкус.

Для приготовления насыщенного блюда можно использовать разные специи и бульоны с разными вкусами.

Как подавать блюдо на стол

Подавать готовое блюдо на стол нужно горячим. К получившимся учпучмакам можно подать теплое молоко, горячий кофе или чай. Чтобы готовая выпечка сияла глянцем, горячие «треугольники» можно смазать небольшим кусочком сливочного масла. По желанию можно также подать к учпучмакам соусы.

https://www.youtube.com/watch?v=ze7NEEm1TaI

На кефире

Эчпочмак по-татарски, рецепт которого предполагает замес теста на кефире, может приготовить даже неопытная хозяйка. Блюдо получается ароматное, с сочной начинкой.

Состав ингредиентов

Чтобы получилось правильное тесто, нужно воспользоваться компонентами в таком количестве:

• кефиром – 0,2 л;
• мелкой солью – 5 г;
• сливочным маслом – 0,2 кг;
• пищевой содой – 2 г;
• мукой – 0,7 кг.

Чтобы получилась равномерная сочная начинка, нужно воспользоваться следующими ингредиентами:

• говядиной – 0,5 кг;
• картофелем – 5 шт.;
• луком репчатым – 2 шт.;
• сливочным маслом – 70 г;
• мясным бульоном – 0,2 л;
• солью;
• перцем черным молотым.

Пошаговый процесс приготовления

1. На первом этапе следует в глубокую миску вылить кефир, добавить соду и хорошо перемешать при помощи венчика. Наверху кисломолочного продукта после этого обычно сразу появляются пузыри.
2. Масло требуется растопить и остудить, затем вылить его в кефир, посолить и тщательно перемешать.
3. Просеянную через сито муку нужно маленькими порциями вводить в жидкую смесь, тщательно вымешивая после каждого добавления мучного компонента. На первых порах это можно делать ложкой. Затем необходимо выложить массу на поверхность для работы и замесить тесто руками.
4. Тесто можно считать готовым, когда оно приобретет эластичную форму и не будет приставать к рукам. Оно должно быть мягкое, не слишком плотное. Сформированный комок теста нужно обернуть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на время приготовления начинки.
5. Мясо необходимо тщательно промыть холодной водой, затем при помощи ножа измельчить до состояния крупного фарша. Рекомендуется мясо измельчать маленькими порциями и сразу же отправлять в миску, чтоб оно не успело выпустить сок.
6. Картофель следует очистить от кожуры и нарезать мелким кубиком. Овощ стоит соединить с фаршем.
7. Очищенный от шелухи лук пора измельчить при помощи ножа или блендера. Затем его также следует добавить в будущую начинку.
8. На данном этапе стоит добавить соль и перец, тщательно перемешав, чтобы все компоненты равномерно распределились между собой.
9. Пора достать тесто из холода, обмять его руками и сформировать колбаску, затем разделить его при помощи ножа на одинаковые порции.
10. Каждый мучной кусок нужно обмакивать в муке и раскатывать тонким пластом, придавая круглую форму. По центру заготовки стоит выкладывать начинку в небольшом количестве.
11. Сверху начинку стоит разместить маленький кусочек масла для получения сочной начинки после выпекания.
12. Края каждой лепешки нужно соединить таким образом, чтоб получилась в итоге треугольная форма, тщательно закрепляя края, чтоб они не разрывались. В центе стоит оставить отверстие с открытым фаршем.
13. Противень необходимо застелить пергаментом и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 45-50 мин. За 15 мин. до готовности требуется достать из духовки блюдо и в каждое отверстие влить по 2 ч. л. бульона на основе мяса. Благодаря тому эчпочмаки получатся еще сочнее. Отверстия рекомендуется накрыть кусочками из остатков теста. Все заготовки следует сверху смазать взбитым яйцом. Это способствует образованию румяной корочки изделий.

Что можно добавить

Масло в данной рецептуре допускается заменить маргарином. Муки нужно использовать такое количество, сколько возьмет в себя тесто при замесе. Также мясо допускается заменить курятиной, индюшатиной или миксом из разных видов продукта.

Как подавать блюдо на стол

Готовое блюдо стоит употреблять в горячем виде в компании с бульоном, зеленью и свежими овощами в качестве обеда или праздничного ужин. Также ароматный треугольник с начинкой может быть перекусом с чашкой чая или кофе.

Вариант 1: Классические эчпочмаки с мясом и картошкой

Эчпочмаки – маленькие треугольники с невероятно сочной начинкой внутри, которая достигается за счет добавления бульона. Но делается это строго по технологии в самом конце выпечки. Здесь классический татарский рецепт эчпочмака с мясом и картошкой.

Ингредиенты

• 200 грамм кефира;
• 0,5 ч. л. соды;
• 700 грамм муки;
• 200 грамм масла;
• соль;
• 500 грамм говядины;
• 200 мл бульона;
• 150 грамм лука;
• 350 грамм картофеля;
• 70 грамм масла в начинку;
• черный перец.

Пошаговый рецепт эчпочмаков с мясом и картошкой:

Шаг 1:Масло растопить на плите либо в микроволновой печи, остудить. Смешиваем кефир с содой и чайной ложечкой соли, растворяем, вводим подготовленное масло, размешиваем.

Шаг 2:Засыпаем муку, сначала мешаем ложкой, затем начинаем работать руками. Делаем упругое, однородное, но не слишком жесткое тесто. Как только оно замесится до гладкости, убираем в пакет, помещаем в холодильник на 30 минут.

Шаг 3:Мясо можно перекрутить, но лучше порубить большим ножом. Делаем мелкие кусочки, размером с одну изюминку. Добавляем нарезанный лук. Картофелины очищаем и также крошим мелкими кубиками. Начинку приправляем солью, перчим.

Шаг 4:Достаем тесто из холодильника, раскатываем из него колбаску, делим на 10 одинаковых кусочков и 1 чуть меньше. Места срезов окунаем в муку, прикладываем скалку, раскатываем 10 небольших лепешечек. Оставшийся кусочек теста кладем в пакет, убираем в холодильник.

Шаг 5:Распределяем равномерно начинку на 10 порций. Так как используется говядина, дополнительно кладем по кусочку сливочного масла.

Шаг 6:Лепим треугольники, но оставляем в центре на пересечении швов дырочку. Переносим на противень, выпекаем 30 минут. Температура 190 градусов.

Шаг 7:Бульон слегка присолим, подогреем. Вынимаем противень с эчпочмаками. Аккуратно чайной ложкой заливаем в каждый треугольник бульон через оставленную дырочку. Можно это делать чайничком, но так сложнее регулировать количество.

Шаг 8:Достаем оставленный кусочек теста, делаем из него 10 маленьких лепешечек, накрываем оставленные дырочки.

Шаг 8:Ставим противень повторно в духовку, выпекаем еще 15-20 минут, но уже можно прибавить температуру до 210.

Рецепт 3, пошаговый: татарские пирожки с картошкой

Эти несладкие пирожки из тоненького пресного теста с начинкой из картофеля и лука.

Для теста:

• Вода 1 ст.
• Растительное масло 0,5 ст.
• Сода 0,5 ч.л.
• Соль 0,5 ч.л.
• Мука 3-4 ст.

Для начинки:

• Картофель 10 шт.
• Лук репчатый 2-3 шт.
• Сливочное масло 100 гр.
• Укроп, соль, перец.

Сначала приготовим тесто. Для этого берем миску, наливаем рафинированное подсолнечное масло (можно заменить растопленным сливочным маслом), воду комнатной температуры, всыпаем соль, соду, перемешиваем.

Затем добавим просеянную муку, замешиваем тесто.

Тесто надо вмешивать не меньше 5 минут, чтобы стало однородным и упругим. Прикрываем салфеткой, оставляем «отдохнуть» на 15 минут.

Для начинки промываем картофель, очищаем от кожуры, нарезаем небольшими кубиками, кладем в отдельную посуду.

Репчатый лук очищаем от шелухи, прополоснем, мелко нашинкуем, отправляем к картошке.

Добавим нарубленный зеленый укроп, посолим.

Все тщательно перемешиваем.

Если зелени не будет, можно использовать сухие семена укропа 0,5-1 ч.л., они придадут пирожкам чудесный аромат.

Тесто разделим на 2-3 части, раскатаем на пласт толщиной 3 мм.

С помощью блюдца вырезаем круги диаметром 15-17 см.

На кружочки кладем начинку, добавим кусочек сливочного масла.

Края круга с двух сторон собираем, защипываем веревочкой. Пирожки получаются формы лодочки.

Разогреваем духовку до 210 градусов. Аккуратно выкладываем пирожки в противень, смазанный растительным или сливочным маслом, отправляем в духовку, выпекаем 40-45 минут.

Готовые пирожки достаем из духовки, смазываем сливочным маслом, складываем в тарелку, накрываем полотенцем на 5-10 минут.

За это время они станут мягкими. Если вам нравятся хрустящие пирожки, можете сразу разрезать их на две части по кругу. Аккуратно открыть его, чтобы начинка осталась и на крышке, и на нижней части. Можно перекладывать из нижней части в верхнюю, равномерно распределить.

Подавать в горячем виде с чаем, компотом или кисломолочными продуктами. Это замечательное блюдо своим изумительным вкусом порадует и удивит вашу семью.

Обязательно попробуйте!

Галерея[править | править код]

Эчпочмак с курицей и луком

Эчпочмаки с овощами

Эчпочмаки с говядиной и кабачками

Эчпочмаки с говядиной и овощами

Эчпочмак с тыквой

Эчпочмаки с тыквой и мясом

Эчпочмаки с говядиной и картошкой

Эчпочмак с луком и ветчиной

Эчпочмаки с бараниной и луком

Эчпочмаки с сыром и луком

Эчпочмаки перед приготовлением

Эчпочмак с луком и свининой

Эчпочмаки с луком и говядиной

Эчпочмаки с зеленью и луком

Эчпочмаки с курицей и зеленью

Эчпочмак с сыром

Эчпочмак с сыром и мясом

Эчпочмаки с картошкой и мясом

Замороженные эчпочмаки

Эчпочмаки с вишней

Эчпочмаки с куриным фаршем и картошкой

Эчпочмаки с грибами

Сырные эчпочмаки с бараниной

Эчпочмак с белым соусом

Эчпочмаки на молоке

Эчпочмак с мясом, луком и картошкой

Эчпочмаки с бараниной и картошкой

Добавить фото в галерею

Способ приготовления

1. Начинаем приготовление эчпочмаков по-татарски с начинки. Очищаем лучок и картофельные клубни. Помещаем их в чашу и заливаем холодной водой.
2. Телятину промываем и обтираем насухо, а затем нарезаем кубиками. Удобнее всего это делать, если кусок мяса немного подморозить.
3. Затем извлекаем репчатый лук из воды и также шинкуем маленькими кубиками.
4. Соединяем рубленую телятину с луком. Присаливаем и заправляем молотым перчиком. Можно добавить специи на свое усмотрение. Перемешиваем в фарш.
5. Картофельные клубни разрезаем на две части, а затем шинкуем длинными соломками. Завершаем нарезку кубиками.
6. Добавляем картошку в мясо с луком и всё снова хорошо перемешиваем – начинка для эчпочмаков приготовлена. Можно ее отправить пока в холодильник, но ненадолго.
7. Следующий шаг – это тесто для эчпочмаков и оно будет приготовлено не в дрожжевом, а в быстром варианте. Это очень даже допустимо. Масло извлекаем из пачки и пропускаем через мелкую терку.
8. Засыпаем сливочную стружку мукой и перетираем руками в крошку. Заправляем всё это дело деревенской сметаной.
9. Далее заливаем теплым молочком.
10. Руками замешиваем очень мягкое тесто. Если тесто будет сильно прилипать, то присоединим дополнительную порцию пшеничной муки. Обязательно немного посолим смесь во время замеса.
11. Получившийся колобок упаковываем под пленку и убираем в морозильную камеру на 10 минут. Затем достаем и выкладываем на разделочную доску, обработанную мукой.
12. Тесто начинаем раскатывать на поверхности в тонкий жгут.
13. Затем формируем ножиком небольшие кусочки круглой формы. Обмакиваем их в муку и расставляем на разделочной доске.
14. Раскатываем заготовки в тонкие лепешки круглой формы, но это нужно сделать так, чтобы в серединке слой теста был немного плотнее, чем по краям.
15. Начинку в размере чайной ложки поочередно распределяем в кружки теста, а поверх нее полагает поместить кубик сливочного масла – для сочности.
16. Завершаем подготовительный процесс лепкой эчпочмаков – склеиваем лепешки с фаршем в форме треугольников.
17. Отправляем их на противень, покрытый антипригарным ковриком или пергаментом, а затем в духовку, разогретую до 220°.
18. Выпекаем в течение 30 минут, но уже в более теплом духовом шкафу. Минут за десять до завершения приготовления смазываем обильным слоем топленого масла.
19. Эчмачмаки татарские только что испеченные необыкновенно вкусно пахнут и буквально растворяют во рту один за одним. Они прекрасно сочетают с мясным бульоном и подходят вместо хлебобулочных изделий.

Вариации блюда

Не менее вкусными, но более сложными в приготовлении, считаются дрожжевые эчпочмаки. Сначала нужно замесить тесто на дрожжах, затем дождаться, чтобы оно подошло и только потом начинать заниматься начинкой. Можно приготовить треугольники больших размеров и сделать в них отверстие, т. е. не соединять края лепешек наверху, а оставить небольшую дырочку. За счет нее мясо хорошо пропечется. Правда, такие татарские пирожки обязательно наполняют бульоном, чтобы сочность не потерялась через это самое отверстие в эчпочмаке.

Треугольники-2

Курник с курицей и картошкой

Такой рецепт похож на предыдущий, но есть и различие. Молоко здесь заменяется на воду.

По рецепту вам понадобится:

• 2 яйца куриных;
• 0,5кг муки (ржаной или пшеничной);
• 1 стакан или чуть меньше теплой воды;
• 2ст.л. подсолнечного масла;
• щепотка соли;
• 300-400г свинины;
• 3-4 картофеля;
• 2-3 средних луковицы.

Рецепт приготовления треугольников из бездрожжевого теста

Начнем приготовление треугольников с теста. Оно будет без добавления дрожжей. В глубокую емкость просеиваем муку. Добавляем щепотку соли. Отдельно венчиком или вилкой в чашке взбиваем яйца. Соединяем с мукой. Перемешиваем. Понемногу вливаем теплую поду, постоянно перемешивая. Добавляем подсолнечное масло. Замешиваем эластичное тесто.

По консистенции тесто должно стать мягким, податливым и получится довольно крутым. Накрываем его полотенцем. Даем постоять около 1 часа.

Пока тесто отдыхает, займемся начинкой.

Она будет состоять из мяса, лука, картофеля и специй. Вы можете положить невареные овощи и мясо или отварить их до полуготовности.

Картофель очищаем от кожуры. Отправляем отвариваться в холодной воде на 10 минут на среднем огне. Добавляем щепотку соли. Свинину промываем. Нарезаем на небольшие куски. Погружаем в кипящую воду, слегка подсаливаем. Варим около 15 минут. Репчатый лук очищаем от кожуры. Мелко шинкуем.

Начинка готова. Нарезаем картофель и мясо кубиками. В глубокой тарелке соединяем картофель, мясо и лук. Солим и добавляем любимые специи. Оставляем остывать.

Включаем духовку на 180 градусов. Оставляем нагреваться.

Когда тесто подошло, разделяем его на 2 части. Формируем колбаску. Разрезаем ее на кругляши, размером не больше куриного яйца. Каждый шарик раскатываем в тонкую лепешку.

Чашкой или блюдцем вырезаем ровные круги. Переходим к формированию треугольников. В центре выкладываем начинку. Защипываем сначала с одного края, делая трубочку. Защипываем другой край. В завершении формируем треугольник.

Противень смазываем растительным или сливочным маслом. Выкладываем треугольники. В отверстие кладем по ½-1ч.л. сливочного масла.

Ставим в духовку на 30-40 минут. Подаем на стол горячими.

Приятного аппетита.

Приготовление

Насыпьте муку в глубокую емкость для замеса теста

Добавьте сметану комнатной температуры, соль и сливочное масло

Теперь перемешайте все компоненты ложкой. Разомните и вымесите тесто руками. Вымешивать его нужно до того момента, пока оно во время замеса уже не будет прилипать к рукам. Тесто отправить в холод на 1 час

Картофель и лук нарезать мелкими кубиками

Замороженный фарш поделите на кусочки, добавьте к начинке из лука и картофеля. Приправьте специями по вкусу и посолите

Теперь достаньте охлажденное тесто из холодильника и разделите его на части. Раскатайте кружки диаметром с блюдце

В основание каждого кружка положите начинку, защипните края как показано на фотографии

Выпекайте 30 минут в разогретой духовке при 180 градусах

Достаньте из духовки и смажьте горячие треугольники сливочным маслом

Приятного чаепития!

Эчпочмак с курицей и картошкой — пошаговый рецепт с фото

Легкий рецепт эчпочмака с уникальным составом для теста. Получается очень вкусно, обязательно попробуйте.

На тесто:

• 500 г муки;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• сметана — 6 ст. л.;
• яйцо;
• 100 мл воды;
• 50 г масла сливочного.

На начинку:

• 3 картофелины;
• щепотка сухого чеснока;
• соль;
• пара луковиц;
• половинка куриной грудки.

Шаги:

1. Начинаем с теста. В миску просеиваем муку. Добавляем соль, сахар, перемешиваем. Делаем углубление и вливаем воду, затем разбиваем яйцо. Массу перемешиваем, добавляем сметану. Снова перемешиваем и вливаем растопленное масло. Замешиваем тесто сначала в миске, затем на столе. Получается эластичная масса, которая не липнет к рукам.
2. Собираем замес в колобок, накрываем пленкой и убираем в холодильник. Самое время заняться начинкой. Делаем два вида — это по желанию. В одну миску отправляем картофель, лук, болгарский перец и сыр. В другую — мясо, картофель и лук. Обе массы солим, перчим и приправляем сушеным чесноком по вкусу. Все компоненты нарезаем меленькими кубиками.
3. Достаем тесто из холодильника, делим на несколько маленьких шариков. Каждый раскатываем в лепешку. Два вида начинки? Тогда поделите замес на две равные части. Из половины теста получается 6 небольших колобков.
4. Каждую лепешку начиняем и залепляем края с трех сторон, оставляя небольшое отверстие. Отправляем на противень, смазываем и запекаем. Температура: 200 град. Время: 40-45 мин.