Гранатовый соус: чем полезен, вред, калорийность на 100 грамм

Классический рецепт соуса наршараб

Основное время тратится на приготовление гранатового сока. Поэтому, чем больший объем вы хотите получить в результате, тем больше придется возиться.

Итак, для 1,5 л заправки покупаем:

5 кг спелых гранатов;
2,5 ч. л. сахара;
1,5 ч. л кориандра;
3-4 листика базилика;
5 звездочек корицы;
черный перец и соль каждый сыпет по своему вкусу.

Учимся правильно очищать гранаты, чтобы убрать всю белую пленку. Если просто разделить ножом, то соком можно запачкать кухню. Лучше его сначала промыть водой, а потом срезать «шляпку», чтобы стало видно прожилки. Поделить ножом по ним. И, перевернув, выбить зерна. Вышеуказанного количества плодов хватит для приготовления по рецепту соуса наршараб впрок. Далее готовим так:

Убедившись в отсутствии пленки, высыпаем все в кастрюлю с толстым дном и немного приминаем деревянной толкушкой.
Ставим на небольшой огонь томиться.
Когда зерна станут светлыми, получившуюся жидкость процеживаем через марлю и снова подвергаем варке.
Остатки в материи сразу не выбрасывайте, подавите, чтобы забрать весь сок.
Снимать кастрюлю с огня нужно, когда консистенция сока будет напоминать тесто на блины.
Добавить необходимые приправы и тщательно перемешать.
Соусу нужно настояться, как хорошему вину. После чего разливаем его в стеклянные баночки и отправляем в холодное место.

Пара часов, и заправка готова к употреблению.

Соус ткемали из слив и яблок

Очень вкусным получается сливовый соус яблоками, а процесс приготовления соуса не отличается особой сложностью.

3 кг готового сливового пюре;
1 кг готового яблочного пюре;
1 кг сахара;
10 гр. корицы;
5-6 бутонов гвоздики;
150 гр. тертого имбиря.

Прежде всего, нужно приготовить фруктовое пюре. Для этого очищенные сливы выкладываем в кастрюлю и подливаем на дно кастрюли совсем немного денег. Пропариваем сливы до их полного размягчения. Аналогично поступаем с яблоками – очищаем и пропариваем.

Смешиваем в большой кастрюле оба вида пюре. Всыпаем сахар, добавляем по вкусу соль, всыпаем молотую корицу и добавляем свежий имбирь. Приправляем соус бутончиками гвоздики.

Варим соус на очень медленном огне и при частом помешивании около 10 минут. После этого соус можно разливать по простерилизованным банкам и закрыть металлическими крышками герметично.

Рецепт с зеленью

Ингредиенты:

гранат 2 шт.;
укроп 1 горсть;
петрушка 1 пучок;

сахар 3 ст. л.;
лайм 2 шт.;
чеснок 2 зубчика.

Приготовление

Вымойте гранат и достаньте семена. Отрежьте верхушку и разрежьте плод вдоль мембран. Переверните гранат на тарелку и потяните за края разрезов, как будто вы режете его на клинья

Выковыряйте семена, постучав ложкой по кожуре.
В глубокой миске осторожно выжмите косточки, чтобы выпустить сок.
Процедите гранатовое пюре через сито, чтобы отделить сок от косточек.
Вылейте сок в кастрюлю, добавьте сахар, выжмите лайм, перемешайте все вместе и готовьте на среднем огне в течение 10 минут.
Измельчите зубчики чеснока с помощью чесночного пресса.
Мелко порубите зелень.
Попробуйте соус на вкус. Если он слишком кислый, добавьте больше сахара

Продолжайте кипятить в течение 10 минут.
Как только соус начнет пузыриться, выключите плиту, добавьте измельченный чеснок и зелень и перемешайте все вместе.
Дайте соусу остыть, перелейте в сотейник и подавайте.

Как приготовить соус ткемали из темных слив на зиму: простой рецепт

Этот чудесный рецепт готовится из темных (синих) слив, и цвет у него получается темным. Отлично будет гармонировать с макаронами, картофелем, и любым видом мяса, а особенно, с шашлыком. Предлагаю рецепт не на баночку, или две. Объемы у нас будут побольше, понадобится две кастрюли, чтобы проварить сливы.

Что нужно:

7 кг. слив (после протирания остается 5 кг.)
500 грамм чеснока
5 ложек соли
500 грамм сахара
2-3 стручков красных острых перцев (очищаем от семян)

Сливы перебрать, вымыть, вместе с косточкой, ничего отделять не нужно, мы их потом перетрем. Помещаем плоды в кастрюлю, наливаем пол стакана воды. Тушим на медленном огне 15 минут, смотрите, чтобы сливы размягчились.

Сливы варятся, они пустят сок, обязательно помешивайте их. Затем остудите, и протрите через дуршлаг. Перетираем ложкой или чистыми руками. Ставим кастрюлю, сверху помещаем дуршлаг, и протираем, должны остаться кости и шкурка. Вся мякоть и сок проходит через отверстия в кастрюлю.

Массу ставим на огонь, и доводим до кипения. Также, нужно вымыть баночки, и простерилизовать. Вот так мы с мамой стерилизуем, с помощью специального круга. Не забывайте прокипятить крышки.

Из стручкового острого перца удаляем семена, чеснок очищаем, измельчаем все в кухонном комбайне. Нужно измельчить мелко. Можно воспользоваться мясорубкой или блендером.

Тем временем сливовый соус кипит уже минут 15 на слабом огне. Сейчас время добавить соль и сахар, хорошо перемешать. Добавляем измельченный чеснок и перец. И после этого, варим еще 15 минут. Итого, в сумме, ткемали вариться 30 минут на слабом огне.

Сильно бурлить ничего не должно, нужно тушить. И немаловажный момент, обязательно помешивайте, чтобы ничего не прилипло

После добавления сахара, очень важно, чтобы не пригорел

Разливаем по стерильным баночкам, и закручиваем крышками. Из данного количества продуктов, получается 10 пол литровых баночек сливового кетчупа.

Рецепт простой, сливы самые простые, которые растут, практически, в каждом саду. Невероятно вкусный вкус, вкуснее томатного. Переверните банки крышкой вниз, далее, их нужно укутать теплым одеялом. Оставить на 12 часов, а затем вернуть в нормальное положение, и убрать на хранение.

Соус ткемали из сливы на зиму: классический рецепт

Начнем пожалуй с классики жанра, а уже потом, можно и разнообразить рецепт, например, дополнив его необходимыми продуктами. Из данного количества продуктов, выход 1200 мл.

Что потребуется:

1,5 кг слив кисло-сладких
1 ч. л. соли
60-200 мл сахара
1 небольшая головка чеснока
зелень кинзы и укропа
1 ст. л. измельченных зерен кориандра (или 2 ст. л. хмели-сунели)
смесь перцев
1 острый красный перец (или половинка)

Сливы вымыть, удалить косточки, измельчить блендером, или с помощью мясорубки. Также, добавим порезанный острый перец, и измельчим все.

Ставим на огонь, и варим, после закипания можно еще раз все измельчить блендером, чтобы масса стала более однородной. Добавляем соль, сахар, мелко нарезанную зелень, смесь перцев и зерна кориандра.

Чтобы чеснок отдал весь свой вкус и аромат, его нужно измельчить через пресс. Этот ингредиент добавляем в последнюю очередь, и даем покипеть еще пару минут.

Закатываем в стерильные баночки, и закрываем стерильными крышками. Баночки я кипячу на чайником, крышки мою, заливаю водой, и кипячу 10 минут. Для таких соусов, использую баночки с закруткой.

Ткемали из слив на зиму

Ингредиенты:

Сливы (алыча, тёрен) – 2 кг;
Чеснок – небольшая головка;
Свежая кинза;
Сухая молотая кинза;
Мята (грузинская трава омболо если найдете);
Петрушка и укроп – немного;
Паприка, шафран – по желанию;
Соль – по вкусу;
Красный горький перец (молотый).

Способ приготовления:

Вымыть сливы и обсушить, порезать на мелкие кусочки.
Подготовить посуду – это могут быть обычные банки по 0.5 литра, а могут быть бутылки из — под соков с закручивающимися крышками.
Банки и бутылки можно простерилизовать.
Бутылочки из- под соков «Джаффа» я иногда просто обливаю крутым кипятком.
В мультиварке или казане фрукты нужно разварить.
Для этого высыпаем их в посуду, наливаем буквально четверть стакана воды, дожидаемся, пока закипят.
Накрываем крышкой и оставляем минут на 15-20.
Масса будет постепенно развариваться.
Нам нужно дождаться состояния, когда мякоть будет отделяться от шкурки.
Алыча разварится быстрее, за 5-10 минут, а венгерка медленнее.
Её нужно чаще мешать, потому что она не сильно сочная и жидкости будет мало.
Зато в этом есть свой плюс – ее не надо будет долго уваривать потом.
Когда все разварится как надо, выключаем огонь и выкладываем содержимое в дуршлаг (посуда с дырочками, кто не знает).
Через него мы будем массу протирать, отделяя косточки и кожуру от мякоти, которая и станет ароматным соусом.
Пусть все это остынет, и можно начинать протирать.
В результате получаем густую массу восхитительного цвета.
Её нужно вновь немного уварить в казане, не забывая мешать.
Она будет немного «пыхать» и возмущаться, так что берегите глаза.
Теперь осталось только заправить соус по своему вкусу.
Вначале посолите, пусть соль растворится.
За это время займемся зеленью и чесноком.
Для этого нам понадобится блендер.
Выкладываем в него чеснок, порезанную кинзу и петрушку.
Добавляем немного сливового соуса и измельчаем.
Заправляем этой ароматной смесью ткемали, добавляем перец, сухую кинзу (молотую) и перемешиваем.
Через время пробуем, что у нас получилось.
Если считаете, что нужен сахар, то добавляйте.
Из этого сорта кислого вкуса не ожидайте, скорее он будет пряный и пикантный.
Но в первый раз я советую делать эксперимент с алычой, она все — таки более подходит для этого соуса.
У меня было в запасе немного кислого соуса из желтой алычи.
Разливаем его по банкам или бутылкам.
Закручиваем крышками и храним в прохладном месте.
Верхний слой можно залить растительным маслом, хотя и без него он отлично хранится.
Рецепт ткемали из слив на зиму потрясающе подходит к мясу, рыбе, картофелю.
Да и просто намазанный на хлеб он шикарен!
Обязательно приготовьте для себя эту ароматную вкуснятину.
Пользуйтесь нашими проверенными рецептами и готовьте вкусно!

Приятного аппетита!

Приготовление маринадов

Сливы содержат немало органических кислот, а значит, ароматный соус можно использовать для предварительного маринования продуктов перед термообработкой. Натрите кусочки свинины соусом ткемали, добавьте немного гранатового сока или соуса наршараб и оставьте на несколько часов. Кстати, если перед пикником вы пытаетесь найти интересные ответы на вопрос о том, с чем едят ткемали, обязательно прихватите баночку на природу. С шашлыком он гармонирует идеально. Но можно приготовить совершенно новый соус из оставшегося маринада – протушите его до кипения, добавьте свежей зелени и немного кетчупа.

Соус из желтой сливы

Продукты:

сахар-песок — 40-80 г;
слива без косточек — 2 кг;
соль поваренная — 60 г;
чеснок — 2 головки;
стручки чили — 2 шт.;
кинза — 100 г;
укроп — 100 г;
кориандр измельченный — 20 г.

После чего:

Сливу вымыть, обсушить. Протереть через сито или пюрировать блендером. Чеснок очистить от шелухи, отрезать непригодные в пищу части. Пропустить через пресс или мелкую терку.
Чили ополоснуть, убрать семенную коробку, перегородки и плодоножку. Нашинковать мелким кубиком.
Зелень промыть, обсушить, мелко порубить ножом.
В полученное фруктовое пюре добавить соль, сахарный песок. Поставить на плиту, уваривать до желаемой консистенции. Выложить зелень, перец, чеснок и молотый кориандр. Закипятить, прогревать 2-3 минуты.
Расфасовать по стерильным банкам, герметично закатать. Перевернуть, остудить под теплым одеялом. Хранить ткемалевый соус можно при комнатной температуре, а также в холодильнике.

Соус ткемали: грузинский рецепт

Предлагаем рассмотреть, как приготовить национальный соус грузинского народа. Варка будет происходить в мультиварке. Кухонная техника позволяет быстро сделать вкусную, ароматную заготовку.

Продукты:

слива — 2 кг;
чеснок — 12 долек;
перец жгучий — 2 стручка;
уксусная кислота (70%) на 1 л готового соуса — 5 мл;
петрушка свежая — 100 г;
укроп — 100 г;
хмели-сунели — 4 ст.л.;
соль, сахарный песок по вкусу.

Сливы

Все подготовленные ингредиенты вымыть, по необходимости удалить непригодные в пищу части, обсушить. У сливы аккуратно убрать косточку. Каждый из продуктов измельчить до пюреобразного состояния блендером.
Полученную массу вылить в чашу мультиварки, добавить соль, сахарный песок, хмели-сунели. Перемешать. Поставить в прибор, закрыть крышку. Включить режим «Тушение/Варка», а таймер на 90 минут.
По истечении времени разлить готовый соус по стерильным банкам, герметично закрыть. Перевернуть, укутать теплым пледом. Оставить в таком виде до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Сливы помойте, переберите. Удалите повреждённые и мятые экземпляры. Избавьтесь от черенков.
Сельдерей и петрушку вымойте. Чеснок очистите от шелухи и разделите на зубчики. Острый красный перец помойте и отрежьте плодоножку.
Крупно порежьте зелень и красный перец, поместите их в чашу блендера. Также положите туда подготовленный чеснок.
Положите сливы в просторную эмалированную посуду или в посуду из нержавеющей стали. Влейте в посуду со сливами положенное количество воды. Нагревайте сливы на небольшом огне, слегка встряхивая посуду, пока сливы не дадут сок.
Варите сливы на медленном огне в течение 15-20 минут, пока они полностью не размягчатся. Периодически помешивайте сливы, чтобы они не пригорели ко дну посуды.
Пока сливы размягчаются, подготовьте утварь для консервирования. Тщательно помойте стеклянные банки и жестяные крышки с содой. Затем крышки прокипятите в течение 5 минут, а банки простерилизуйте.
Размягчённые сливы протрите через сито, избавляясь от косточек и кожицы.
Протёртую сливовую мякоть переложите обратно в посуду для приготовления соуса и нагревайте, помешивая, на небольшом огне до кипения.
Тем временем подготовьте томатную пасту, сушёный базилик и хмели-сунели.
Как только сливовая масса закипит, положите в неё томатную пасту, базилик, хмели-сунели и хорошо перемешайте. Теперь добавьте соль и сахар и снова перемешайте. Доведите массу до кипения и варите, помешивая, 15 минут.
Подготовленную зелень, чеснок и красный перец измельчите при помощи блендера. Для облегчения процесса пюрирования налейте половником в чашу блендера 150-200 мл. сливовой массы.
Теперь переложите содержимое блендера в посуду с томатно-сливовой массой. Тщательно размешайте соус, доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, ещё 10 минут.
Горячий соус разлейте в подготовленные заранее, сухие банки.
Закройте или закатайте банки жестяными крышками, переверните вверх дном и укутайте на 1-2 дня до полного остывания. Стерилизовать заготовку не нужно. Полностью остывшие банки переставьте в место хранения.

Советы по приготовлению сливового соуса

Если вы делаете соус из сорта слив, где косточки легко отделяются от мякоти, выньте их до варки.

Во время добавления в соус соли и сахара, обязательно проконтролируйте вкус блюда. Дело в том, что различные сорта слив требуют разное количество сахара. Это зависит от того, насколько выбранный вами сорт сладкий сам по себе, а также от содержания кислоты в сливе. Например, если вы варите соус из венгерки, то на количество сливы, которое указано в рецепте, достаточно 150 граммов сахара. Количество соли также регулируйте на собственное усмотрение.

Если у вас нет блендера, измельчите зелень, острый перец и чеснок при помощи мясорубки.

А если уважаете сухую кинзу (кориандр), то обязательно добавьте и ее, потому что в готовых смесях хмели-сунели ее мало.

Наршараб

Любители кавказкой кухни наверняка очень хорошо знают этот знаменитый азербайджанский соус. Насыщенный, пикантный, идеально дополняющий мясные блюда и не только. Обязательно рекомендую попробовать!

Хочу рассказать вам, как приготовить наршараб в домашних условиях. Процесс довольно простой, а вот результат — просто невероятный. Что касается специй, то тут все действительно зависит только от ваших вкусовых предпочтений. Пробуйте гранатовый сок в процессе и добавляйте то, чего на ваш взгляд не хватает. Время приготовления, кстати, тоже может быть разным и зависит от того, какой консистенции соус вы хотите получить.

Ингредиенты:

Гранат — 1 Килограмм;
Сахар — 1 Чайная ложка;
Соль — 0,5 Чайных ложки;
Специи — По вкусу (перец, базилик, кориандр и т.д.).

Как приготовить:

1. Подготовительный процесс довольно длительный и кропотливый. Для начала вымойте и обсушите немного гранаты. Острым ножом срежьте «шляпки». 2. После нужно отделить зернышки от кожуры и белых пленок. 3. Зерна граната дальше нужно немного размять. Сделать это можно давилкой для картофеля, скалкой, предварительно выложив их в пакет, например, или буквально на 2 секунды отправив в блендер. После отправьте зерна с соком в кастрюлю и поставьте на огонь. 4. Варите сок минут 5-7, периодически разминая зерна в кастрюле. После процедите сок через дуршлаг, чтобы удалить все зернышки. Оставьте на медленном огне увариваться до загустения. В процессе добавьте соль, сахар и специи.

Ткемали без варки

Что нужно:

слива (уже без косточек) – 1,2 кг;
горький перец – 2-4 стручка;
чеснок – 1 головка;
базилик – 50 г;
кинза – 50 г;
перечная мята – 25 г;
соль – 20 г;
сахар – 20 г.

Как приготовить:

Очищенные сливы, чеснок и перец сложите в чашу блендера и измельчите.
Таким же способом измельчите зелень.
Все перемешайте, добавив соль и сахар. Для надежности воспользуйтесь миксером или блендером.
Простерилизуйте банки или бутылочки. Разлейте по ним соус, закройте (можно и полиэтиленовыми крышками).

Как только соус будет готов, его нужно убрать в холодильник – только в этом случае он простоит всю зиму, не испортившись. Ведь он готовится без варки. Зато такой способ приготовления ткемали позволяет сохранить максимум полезных веществ, содержащихся в входящих в его состав компонентах.

Приготовление

Вы уже заинтересовались, как приготовить гранатовый соус в домашних условиях? Мы расскажем об этом максимально подробно – с задачей справится даже начинающий кулинар, который не имеет большого опыта работы с заправками.

Наршараб

Для начала поговорим про Наршараб – читайте далее, как сделать гранатовый соус в домашних условиях по классическому рецепту:

Вооружитесь двенадцатью сочными, крупными спелыми плодами;
Срежьте верхушку, сделайте надрезы и извлеките зерна;
Берите по небольшой горстке и заворачивайте их в марлю, затем руками выжимайте сок в миску;
Отмерьте пять стаканов сока, вылейте их в кастрюлю и добавьте стакан сахара;
Поставьте на плиту и дождитесь закипания жидкости;
Мешайте до тех пор, пока сахар не растворится;
После растворения песка уменьшите огонь и держите кастрюлю около 40-50 минут, пока масса не сократится до двух стаканов.

Теперь обсудим второй, более популярный рецепт приготовления гранатового соуса Наршараб:

Возьмите два крупных плода и удалите кожуру, пленки – полученные зернышки измельчите блендером, руками или толкушкой;
Добавьте полстакана сахарного песка, переложите смесь в кастрюлю и поставьте на умеренный огонь;
Помешивая деревянной лопаткой, подержите на плите 10-15 минут;
Добавьте два зубчика чеснока, половину чайной ложки крупной соли, щепотку молотого черного перца и пару гвоздичек;
Перемешайте и дождитесь закипания;
Поддерживайте состояние легкого кипения на протяжении двадцати минут;
Как только смесь уварится вдвое, снимите кастрюлю с плиты и процедите содержимое через марлю или капроновое сито.

Также рекомендуем: Соус Баже

Кстати, вы можете добавить следующие ингредиенты:

Красное кино;
Лимонный сок;
Корица, кинза или базилик.

Ткемали из алычи на зиму

Ингредиенты:

1 кг алычи;
5-6 зубков чеснока;
2 ч.л. поваренной соли;
1 ч.л. молотого кориандра;
0,5 сухого жгучего перца;
1 ч.л. семян сухого укропа;
пучок свежей зелени: мяты и кинзы.

Способ приготовления:

Алычу переберите и хорошенько промойте, затем залейте произвольным количеством воды и доведите до кипения.
Появившуюся пену снимите большой ложкой.
Варите алычу на слабом огне не менее 20 минут, но если вы готовите соус к столу – то достаточно будет и нескольких минут.
Сварившуюся алычу остудите и руками выберите косточки, а оставшуюся мякоть с кожурой измельчите блендером до пюреобразного состояния и переложите обратно в кастрюлю.
Очистите чеснок от шелухи, положите в чашу блендера, туда же добавьте сухой жгучий перец, свежую мяту и кинзу, соль, сухой укроп, молотый кориандр, сахар.
Измельчайте 30 секунд, должна получиться ароматная кашица.
Добавьте это массу в кастрюлю с пюре из алычи, начинайте нагревать и варите 15 минут на малом огне под крышкой – кипящий соус ткемали будет сильно брызгаться.
Попробуйте соус: если алыча была слишком спелая и сладкая, можно добавить 1 ложку яблочного уксуса для более ярко выраженной кислинки.
Разложите горячий соус по стерильным баночкам, дайте остыть и закрутите крышками.
Обычно я использую банки с винтовыми крышечками, которые не надо закатывать ключом.

Приятного аппетита!

Приготовление с вином и жидким медом

Вкуснее наршараба может быть только наршараб с красным вином. И если все остальные соусы в мире делаются на основе сухого вина, то этот можно приготовить на основе сладкого или даже крепленого, и он будет только вкуснее!

Также добавьте мед, чтобы сделать его еще вкуснее и слаще. И немного чили для остроты. Просто попробуйте, как это вкусно!

Ингредиенты:

спелые гранаты – 2 кг;
жидкий мед – 1 ст. л;
соль – щепотка;

крахмал – 1 ст. л.;
апельсины – 2 шт.;
соус чили – 1 ст. л.;

корица – 1 ст. л.;
смесь специй хмели-сунели – 2 ст. л.;
красное вино, 250 мл.

Пошаговый рецепт:

Очистите гранат, удалите кожицу и белые прожилки, выжмите весь сок из семян. Слейте сок и удалите все ненужное. Перелейте его в кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь.
Выжмите сок из двух апельсинов вручную или с помощью соковыжималки. Добавьте в кастрюлю.
Влейте красное вино.
Добавьте одну чайную ложку пищевого крахмала — без горки, не переусердствуйте. Он полностью растворится, помешивайте деревянной ложкой. Убедитесь, что нет комочков.
Добавьте специи — две чайные ложки хмели-сунели или другие, если у вас есть любимое сочетание. Приправьте солью.
Добавьте мед и полностью растворите его в жидкости, энергично помешивая деревянной ложкой.
Положите немного соуса чили. Вместо этого можно добавить чайную ложку порошка чили.
Теперь варите всю смесь на медленном огне, помешивая, в течение 20–30 минут.
Разлейте горячий соус в бутылки из темного стекла, оставив немного пустого пространства для взбалтывания.

Соус ткемали: грузинский рецепт

Продукты:

слива — 2 кг;
чеснок — 12 долек;
перец жгучий — 2 стручка;
уксусная кислота (70%) на 1 л готового соуса — 5 мл;
петрушка свежая — 100 г;
укроп — 100 г;
хмели-сунели — 4 ст.л.;
соль, сахарный песок по вкусу.

Сливы

Все подготовленные ингредиенты вымыть, по необходимости удалить непригодные в пищу части, обсушить. У сливы аккуратно убрать косточку. Каждый из продуктов измельчить до пюреобразного состояния блендером.
Полученную массу вылить в чашу мультиварки, добавить соль, сахарный песок, хмели-сунели. Перемешать. Поставить в прибор, закрыть крышку. Включить режим «Тушение/Варка», а таймер на 90 минут.
По истечении времени разлить готовый соус по стерильным банкам, герметично закрыть. Перевернуть, укутать теплым пледом. Оставить в таком виде до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Ткемали из жёлтой алычи

Ингредиенты:

Спелые желтые сливы или алыча – 1 кг;
Сахар – 50 г;
Чеснок – 2-3 головки;
Соль – по вкусовым предпочтениям;
Перец острый – 1 стручок, длиной до 7 см;
Кинза свежая или сухая – 50 г;
Укроп свежий – 60 г;
Зерна кориандра молотого – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Фрукты моем под проточной водой, просушиваем на бумажных полотенцах.
С помощью мясорубки измельчаем сливы или алычу, перед этим избавившись от косточек.
Добавляем соль, сахар, укладываем в кастрюлю, варим на плите в течение 7-9 минут.
Пока соус готовится, очищаем, моем, измельчаем в блендере или мясорубке чеснок, перец, зелень, специи.
Добавляем оставшиеся ингредиенты в сливовый кипящий соус, тщательно перемешиваем и провариваем все вместе в течение 1-2 минут.
После этого, стоит попробовать на краю ложки готовый соус и, согласно собственным предпочтениям, исправить его вкус.
Для заготовки на зиму горячее блюдо разложить по банкам или стеклянным бутылкам, плотно закрыть жестяными крышками.
Оставшийся ткемали разрешено употреблять в пищу сразу после его остывания до комнатной температуры.

Приятного аппетита!

Рецепт 6: ткемали с гранатовым соком (пошаговые фото)

Отличный соус который подходит для мяса, рыбы, птицы, гарнирам из картофеля и макаронных изделий, да и про с хлебом очень вкусно!

Алыча — 2250 г
Сок гранатовый (можно заменить на воду) — 100 мл
Сахар — 200 мл
Соль — 2 ст. л.
Зелень ( в равных частях петрушка, укроп, кинза) — 75 г
Чеснок — 10 зуб.
Перец красный жгучий (хлопьями) — 2 ст. л.
Масло растительное (около 4-5 ст.л.)

Алычу моем. Засыпаем в кастрюлю, наливаем сок. Ставим вариться, на сильном огне до закипания, потом убавить, изредка помешивать.

Варить, при закрытой крышке (далее то же варим накрыв крышкой кастрюлю), до тех пор, пока алыча не разварится, у меня на это ушло 23 мин.

Когда ягода разварится ее нужно перетереть через сито.

Затем добавляем соль и сахар. Ставим вариться на среднем огне. После закипания варить 15 мин. Помешивать.

Тем временем моем, режем зелень. Чистим, измельчаем чеснок.

После того как соус с сахаром и солью покипел 15 минут, отправляем в кастрюлю чеснок, зелень и перец. Варим еще 15 мин. помешивая.

Раскладываем по стерильным баночкам. Сверху наливаем немного растительного масла (я не кипятила, не прокаливала), что бы соус был покрыт полностью.

Рецепт для мультиварки

Мультиварки давно многим заменили паровые кастрюли, сковородки и даже микроволновую печь. В ней быстро и просто можно приготовить любое блюдо.

Для приготовления соуса в мультиварке вам потребуются такие продукты:

Любой сорт слив — 1 килограмм.
Свежая зелень — 1 большой пучок.
Хмели-сунели — 3 ложки столовые.
Стручковый перец — 1 штука.
Дольки чеснока — 7 штук.
Уксус 70% — на 1 литр соуса 1 чайная ложка.
Сахар и соль — по вкусу.

Для правильного приготовления в мультиварке этого оригинального соуса стоит соблюдать такие стадии:

Все фрукты и овощи вымываются и обсушиваются.
Сливы освобождаются от косточек.
В мультиварку закладываются измельчённые сливы, зелень и чеснок. Измельчаются компоненты блендером

Это можно сделать заранее или очень осторожно в чаше мультиварки.
После добавляются все указанные специи, соль, сахар и масса хорошо перемешивается.
Мультиварку ставим на 80−90 минут в режим «Тушение».

Горячий соус расфасовывается по чистым банкам и закатывается крышками. Ткемали по этому рецепту рекомендуется хранить в погребе.

Рецепт соуса ткемали из синей алычи

Cиняя алыча, мелкая и кислая, растет в Грузии повсюду. Именно из нее можно приготовить очень кислый настоящий ткемали.

Ингредиенты:

алыча синяя – 2.5 кг;
чеснок — 2 головки;
сахар – 1 стакан;
соль 2 ст.ложки;
зелень свежая(базилик, кинза, укроп, петрушка, мята, эстрагон) – 200 г;
приправа уцхо-сунели 2 ч. ложки;
молотый кориандр 2.5 ч. ложки;
перец-горошек душистый 7 шт;
укроп сушеный 15 г;
лавровый лист 2 шт.

Приготовление:

Зелень промыть, подсушить и отделить от жестких стеблей.
Сливы промыть, сложить в кастрюлю, добавить 1 стакан воды, сушеный укроп, лавровый лист.
Поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне 15 инут.
После этого вытащить алычу на дуршлаг и перетереть. Этот момент, пожалуй самый трудоемкий.
Зелень мелко нарезать, чеснок измельчить и все соединить, добавить сушеные приправы, сахар и соль.
Варить еще 15минут, затем разлить по банкам, заранее приготовленным и постерилизованным, закатать и поставить под утепляющие покрывало крышкой вниз, проверяя, достаточно ли закрыты крышки, не пропускает ли где воздух.
Остывшие банки убираем на хранение до зимы.

Бараньи ребрышки в гранатовом маринаде

Это удивительно вкусное блюдо можно приготовить на даче для встречи гостей. Перед готовкой внимательно прочтите список продуктов:

Бараньи ребра — 400 граммов.
Гранатовый сок — 50 мл.
Соевый соус — три ложки.
Оливковое масло — три столовых ложки.
Одна крупная луковица.
Мята — несколько листочков.
Специи для шашлыка.
Свежие овощи и грибы.
Майонез — две ложки.

Рецепт

Нарежьте баранину на порционные куски, тщательно их помойте и высушите. После этого переложите ребра в глубокую миску.
Лук нарежьте полукольцами, разомните его руками и смешайте с мясом.
Влейте в посуду сок, масло и соевый соус.
Добавьте к мясу свежие листья мяты и все перемешайте.

Маринуйте ребрышки не менее двух часов. После этого нанижите их на шампуры, уложите на решетку или поместите в духовку. Пока мясо будет готовиться, его нужно поливать оставшимся маринадом.

После этого приготовим гарнир:

Помойте грибы и овощи, очистите их и порежьте небольшими кусочками.
Сбрызните заготовки оливковым маслом и соевым соусом. Оставьте их в покое на четверть часа.
Смешайте продукты с майонезом и дайте им промариноваться еще полчаса.

Нанижите овощи и грибы на шпажки (или уложите на решетку), а затем жарьте над углями до готовности.

Гранатового соуса к мясу

Ингредиенты:

1/2 крупного спелого граната;
2 ст. л. красного полусладкого вина;
1/2 ч. л. крахмала;
1 ч. л. сахара;
щепотка соли;
щепотка перца молотого;
1 долька чеснока.

Способ приготовления:

Почистите гранат.
Возьмите плотный пакет с застежкой (для заморозки продуктов) и всыпьте в него зернышки.
Положите пакет на ровную поверхность и раскатайте гранат скалкой.
Помните пакет в руках, чтобы убедиться, что все зернышки размяты.
Процедите свежий гранатовый сок из пакета через сито.
Растворите крахмал в красном вине.В небольшом сотейнике или маленькой сковородке соедините сок и крахмальную смесь.
Всыпьте перец.
Начните подогревать гранатовый соус на медленном огне, подсыпая сахар.
Добавьте размятый чеснок в гранатовую основу.
Соус должен загустеть приблизительно через 5 минут нагрева.
Поливайте этим соусом мясные блюда из духовки, превращая простую еду в изысканное блюдо для гурманов.
Также соус из гранатового сока к мясу можно делать более сладким, добавляя дополнительный сахар.

Приятного аппетита!

Кетчуп ткемали с хмели-сунели

Ингредиенты:

Сливы дикорастущие, маленькие (разрешено брать венгерку) – 1 кг.
Терн спелый – 200 г.
Перец красный – 1 стручок.
Сладкий перец – 2 шт.
Приправа «хмели-сунели».
Соль, сахар – согласно вкусовым предпочтениям.
Мята, базилик, другие пряности – по вкусовым предпочтениям.
Чеснок – 1 очищенная головка.

Способ приготовления:

Зеленые сливы промываем, очищаем от косточек.
Аналогичные действия производим с терном.
Дальше нужно перемешать фрукты, добавить сюда очищенный перец, зелень и пряности.
Блендером измельчаем все плоды.
Если такого прибора нет, то использовать лучше мясорубку.
Добавляем в полученную массу соль, сахар, приправу хмели-сунели.
Кладем в емкость с будущим соусом перетертый чеснок, перемешиваем.
Массу ставим на огонь и доводим до кипения.
После этого, нужно попробовать закуску и при необходимости, усилить вкус (добавляя сахар, соль или уксус).
Кипятим соус около 15 минут и горячим разливаем в емкости для хранения

Приятного аппетита!

Рецепт соуса из алычи в мультиварке

Можно приготовить ткемалевый соус в мультиварке.

Ингредиенты:

сливы 700 г;
кинза свежая;
укроп – небольшой пучок;
петрушка – небольшой пучок;
чеснок – 4 зубчика;
вода – 3 мультистакана;
острый перец – 2 стрючка;
соль – ½ ч. л;
молотый красный перец – ¼ ч. л.

Приготовление:

Берем сливы, промываем, затем разрезаем их пополам, чтобы вынуть косточку.
Помещаем их в мультиварку, заливаем водой, и выбираем режим тушения на 30 минут. Время тушения определяем в зависимости от спелости слив. Если сливы зеленые и твердые, то время тушения можно выбрать 40 минут. За это время, пока сливы тушатся в мультиварке, подготавливаем остальные продукты.
Кинзу, петрушку, укроп, листья мяты, острый перец, промываем и раскладываем на бумажном полотенце, чтобы немного подсушить.
Чеснок чистим и пропускаем через пресс.
Перец освобождаем от семян и цветоножки, мелко нарезаем.
Мелко нарезаем всю зелень.
После того, как сливы протушились и стали мягкими, измельчаем их с помощью блендера. Теперь сюда же добавляем остальные ингредиенты.

Если соус готовится на ближайшее время, то его достаточно пропарить в мультиварке 2-3 минуты. Если планируется закрывать запасы на зиму, то сливово – зеленую смесь нужно пропаривать в мультиварке еще 15 минут, после этого сразу разлить по банкам, закрыть и поставить банки, предварительно простерилизованные, крышкой вниз под утепляющее покрывало.

Зимним вечером или на праздничном обеде, вместе с соусом ткемали вспомнится лето.
Кроме несравненного аппетитного вкуса, ткемали помогает правильной работе кишечника и просто незаменим для здорового образа жизни.