Ризотто с морепродуктами: классические рецепты, особенности приготовления

Древесный аромат

Кария, мескитовое дерево, дуб и орех пекан придают блюдам яркий древесный аромат. Яблоня, вишня и слива выделят более мягкий, фруктовый дым. Ольха имеет наименее выраженный древесный запах. Для придания особого аромата блюдам, готовящимся на гриле, можно использовать всю перечисленную выше древесину. Но не используйте щепки смолистых хвойных пород дерева.

Если вы хотите добавить древесную щепу, готовя в угольном гриле, то для начала замочите в воде на 30 минут, а непосредственно перед добавлением высушите. Также для угольного гриля подойдут травы или виноградная лоза.

Если вы готовите на газовом гриле, то древесину или душистые растения замачивать не нужно, так как это может вызвать сложности при их разжигании.

Ольха. Древесная щепа ольхи подходит для рыбы (в том числе и лосося) и легкого мяса.

Яблоня. Древесная щепа яблони подчеркивают вкус дичи, свинины, лосося, сладкой глазури и фруктовых соусов.

Вишня. Щепа вишни, как и яблони, дополняет дичь и морепродукты.

Кария. Древесная щепа карии придает легкий ореховый вкус свинине, курице и индейке.

Мескитовое дерево. Эта ароматная лиственная порода чаще всего используемая для гриля. Мескитовое дерево – необходимый компонент для приготовления на гриле говядины фахитас. Ее можно использовать также, чтобы придать пряный вкус рыбе, дичи и свинине.

Дуб. Дубовая щепа подчеркивает вкус свинины и говядины.

Орех пекан. Как и кария, орех пекан хорошо сочетается с дичью и свининой.

Классическое ризотто с морепродуктами в томатном соусе

Что нужно:

морепродукты (мидии, мини-каракатицы, кальмары, креветки, морские петушки, отварной осьминог) – 0,4-0,5 кг;
рис – 0,2 кг;
белое сухое вино – 100 мл;
рыбный или куриный бульон – 1 л;
оливковое масло – 100 мл;
сливочное масло – 100 г;
томатная паста – 2-3 ст. л.;
соль, приправы, свежая зелень – по вкусу.

Как приготовить:

Морепродукты порежьте небольшими кубиками.
В сотейнике разогрейте растительное масло, положите в него морепродукты, пожарьте их 5-7 минут, перемешивая лопаткой.
Всыпьте в сотейник рис, пожарьте его пару-тройку минут вместе с морепродуктами. Влейте вино.
Через несколько минут начните вводить бульон, подливая его по половнику, когда в рис впитается предыдущая порция жидкости.
Когда бульона останется не больше стакана, разведите им томатную пасту и влейте в сотейник с рисом. Продолжайте приготовление до тех пор, пока почти вся жидкость не впитается в крупу.
Добавьте порезанное небольшими кубиками сливочное масло, перемешайте. Снимите сотейник с огня.

Пусть ризотто настоится в течение нескольких минут под крышкой, после чего разложите его по тарелкам, посыпьте рубленой петрушкой и подайте к столу.

Ризотто с креветками в сливочном соусе

Это блюдо по достоинству оценят гурманы и любители морепродуктов. Готовить его можно не только с креветками, а также кальмарами, осьминогами, мидиями, морскими гребешками и т.д. Также можно приготовить сливочный соус по вашему любимому рецепту, добавив любимые пряности или специи.

Ингредиенты:

королевские креветки – 10 шт.;
любой красный лук – 1 шт.;
рис Карнароли – 1 ст.;
оливковое масло – 2 ст.л.;
белое вино – 1 ст.;
зеленый лук;
сливочное масло – 50 г.;
сливки – 100 мл;
мука – 20 г.;
чеснок – пару зубчиков;
соль и перец.

Не забывайте, любые морепродукты следует готовят заранее, добавляют их в уже практически готовую крупу.

Пошаговый рецепт ризотто:

В кастрюле растапливаем сливочное масло и добавляем измельченный чеснок. В течение 2-3 минут на среднем огне нагреваем.
Заранее очищенные креветки поджариваем на гриле.
Чистим лук, мелко нарезаем и отправляем обжариваться в кастрюлю.
Через пару минут высыпаем рис, выливаем вино, перемешиваем, чтобы вся крупа пропиталась. Накрываем крышкой кастрюлю и готовим на слабом огне полчаса. Старайтесь почаще помешивать блюдо.
Займемся приготовлением сливочного соуса по классическому рецепту. Просеянную муку обжариваем на сковороде до светло-коричневого цвета. Добавляем масло и 3 минуты обжариваем, вливаем сливки и уменьшаем огонь до минимума. Оставляем еще на 4 минуты потомиться на плите, постоянно помешиваем, чтобы не образовывалось комочков. Добавляем соль и перец и снимаем с огня.
В уже готовый рис добавляем соус, креветки и подаем к столу.

Вкуснейшее, нежное ризотто в сливочном соусе – отменное блюдо на обед, ужин, любой праздник. Соус придает особую нежность, пикантность и приятный сливочный аромат. Подавать его лучше с белым сухим вином.

Теперь вы знаете, как приготовить ризотто не хуже, чем в итальянском ресторане. Если вы никогда не пробовали это блюдо, самое время поэкспериментировать и удивить своих домочадцев аппетитным, красивым рисом, окруженным нежных сливочным «облаком». Приятного аппетита!

Ризотто со сливочным соусом и белыми грибами

*Meta Platforms Inc (владелец Facebook и Instagram) — организация признана экстремистской,
её деятельность запрещена на территории России по решению Тверского суда Москвы от 21.03.2022.

Рецепт томатного ризотто с морепродуктами

Красное ризотто с помидорами также относится к классике приготовления. Томатный соус придаст легкую кислинку блюда, благодаря чему оно заиграет новыми вкусовыми нотками.

Потребуется:

Рисовая крупа – 400 гр.
Овощной бульон – литр.
Помидоры – 2 шт. (100 гр. консервированных томатов в собственном соку).
Вино – 150 мл.
Коктейль из морепродуктов «Дары моря» — упаковка.
Крупные креветки – 2-4 шт. (в зависимости от размера).
Чеснок – пара зубков.
Луковицы.
Сливочное масло, масло оливы, перец, лавровый листик, петрушка, шафран, соль.

Пошаговое приготовление:

Распустите на сковородке сливочное масло, добавив 2 ложки оливкового.
Добавьте покрошенный кубиком лук, раздавленные ножом целые дольки чеснока.
Спустя пару минут положите рисовую крупу и один лист лаврушки.
Помешивая, готовьте, пока рис не пропитается маслом.
Достаньте дольки чеснока, лавровый лист.
Залейте содержимое сковородки вином. Помешивайте, дожидаясь, когда алкоголь испарится.
Посыпьте блюдо шафраном. Подлейте часть бульона. Активно помешивая, подождите, пока жидкость не впитается. Затем влейте новую дозу и продолжайте работать лопаткой.
Параллельно очистите креветки, добавьте их в морской коктейль. Обжарьте вместе до готовности. Сколько жарить, читайте на упаковке «Даров моря».
В практически готовое ризотто забросьте мелко порезанные помидоры, обжаренные морепродукты.
Хорошенько размешайте, пожарьте еще пару минут и выключите конфорку.

Внимание! Итальянцы говорят, что общее время приготовления, от закладки лука, не должно превышать 25 минут

Низкокалорийное ризотто с морепродуктами для диабетиков

Потрясающий вкус итальянского блюда, но по ряду диетических ограничений недоступного некоторым людям, вдохновил общество диабетиков Великобритании обратиться к кулинарам с просьбой разработать рецептуру ризотто для тех, кому не рекомендовано употреблять такие блюда, приготовленные по стандартным рецептурам. Так появилось это ризотто с морепродуктами, которое можно кушать и тем, кто соблюдает различные диеты.

Ингредиенты:

Чайная ложка рапсового масла
Луковица
900 миллилитров овощного отвара
Желтый болгарский перец
Зубчик чеснока
Щепотка молотого белого перца
2 ложки столовых нарезанных листьев петрушки
150 грамм риса арборио
250 грамм стека из лосося
100 грамм креветок
50 грамм кальмаров
50 грамм натурального обезжиренного йогурта
Соль – по желанию.

Приготовление:

Лук мелко нарезать. Рапсовое масло разогреть в сковороде и готовить лук до прозрачности. Добавить нарезанный небольшими пластинками перец, половину петрушки, нарубленный чеснок и готовят, перемешивая минуту, затем ввести рис и в дальнейшем готовить ризотто так, как описано для классического рецепта в вступлении.

Пока готовится рис в небольшом количестве воды отварить лосося, вынуть из отвара и отварить в нем креветок и кальмаров.

Мясо лосося, кальмаров и креветок нарезать небольшими кусочками и выложить в практически готовое ризотто, ввести йогурт, перемешать и оставить на огне до готовности риса.

Готовое ризотто снимают с огня, еще раз перемешивают, накрывают крышкой, дают настояться пару минут и подают, посыпав петрушкой.

Наконец, энергично перемешать в оставшейся петрушке и йогурте, накрыть крышкой и дать постоять 2 минуты. Посыпьте черным перцем и петрушкой перед подачей на стол.

Ризотто из морепродуктов и рыбы

В этом варианте ризотто с морепродуктами получается не только вкусным, но и более сытным, благодаря введению рыбы.

Ингредиенты:

125 миллилитров сухого белого вина
2 листа лавровых
500 грамм тигровых креветок
2 ложки столовых листьев петрушки
4 филе белой морской рыбы по 125 грамм
Килограмм мидий в раковинах
400 миллилитров куриного бульона
2 ложки столовых оливкового масла
Луковица
2 гвоздики
300 грамм риса арборио
Соль – по вкусу.

Приготовление:

Закипятить куриный бульон и выложить в него мидий и креветок, варить три минуты, снять с огня, вынуть моллюсков, отделить мясо от раковин. Раковины можно выбросить. Креветке очистить.

В получившемся бульоне отварить филе рыбы.

Из риса приготовить ризотто так, ка описано в вступлении на бульоне, в котором отваривались мидии, рыба и креветки. В качестве специй применять лавровый лист.

Готовое ризотто посыпать натертым пармезаном и поставить в разогретую до 200°С духовку на пятнадцать минут.

Вынув ризотто их духовки сразу выложить на него морепродукты, посыпать нарубленной зеленью, сверху положить рыбное филе, накрыть фольгой и выдержать в теплом месте десять минут.

Можно подавать.

Полезные советы от ведущих поваров

Все процессы имеют свои тонкости и особенности, так и готовка пищи. Чтобы побаловать родных и близким вкуснейшим ризотто, необходимо знать некоторые мелочи, которые придадут блюду незабываемый вкус.

Профессиональные повара для готовки ризотто выбирают только определённые сорта риса. Это объясняется тем, что кремовый эффект блюду придают сорта риса, содержащие достаточное количество крахмала, такие как арборио, падано, марателли, карнароли и бальдо;
Все продукты блюда должны равномерно прогреться и напитаться бульоном

Поэтому бульон надо вливать свежий;
Рис надо обжаривать в оливковом и сливочном маслах пока рисинки не будут прозрачными;
Очень важно заливать бульон постепенно;
Готовить блюдо надо на среднем огне, поскольку на большом огне рис разварится и станет клейким, а на маленьком – перетушится;
Перемешивать все ингредиенты необходимо периодически, а не постоянно;
Рис надо приготовить до консистенции аль-денте, другими словами, чтобы он был чуть твёрдым изнутри;
Для того чтобы ризотто было особенно нежным, в него добавляют тёртый сыр и взбитые сливки (или сливочное масло);
Сливки и масло добавляются после снятия блюда с огня;
Блюдо нельзя готовить заранее
Наибольшее наслаждение вы получите от только что приготовленного горячего ризотто;
При покупке риса, обратите внимание на то, чтоб рисинки были целые, иначе рис быстро разварится и блюдо уже не будет красивым;
Запрещено споласкивать рис для ризотто, потому как из него уйдёт весь крахмал;
Правильно подбирайте посуду. Сковорода должна быть глубокой, большой и с толстым донышком
Это поспособствует том, что ингредиенты приготовятся равномерно;
Для помешиваний риса пользуйтесь лопаточкой с дыркой посередине;
Выбирая масло, на котором вы будете готовить, не отдавайте предпочтение сливочному или оливковому – соедините их в равном количестве;
Обжаривая ингредиенты, присматривайте за тем, чтобы сковорода не была чересчур накалена

Иначе некоторые из них могут подгореть и испортить вкус и внешний облик блюда;
Чтобы разнообразить вкусовые впечатления варите рис на бульоне из рыбы, курицы, овощей или говядины. Но учтите, что для ризотто из морепродуктов, лучше брать воду;
В качестве алкоголя можно также добавлять вермут или херес. Алкоголь способствует тому, что зёрнышки открываются и напитываются им;
Солить еду надо в самом конце, так как при готовке вы используете солёный бульон, сыр и важно не переборщить.

Зная все тонкости и секреты, которыми владеют мастера своего дела, вы можете прямо на своей кухне приготовить блюдо, которое будет на уровне с его ресторанным аналогом. Наслаждайтесь пищей, приятного аппетита!

Ризотто с морепродуктами — классический итальянский рецепт

Вам обязательно понадобится рыбный бульон, для его приготовления подойдет мелкая морская рыба. Но если хотите максимально упростить процесс приготовления, то можно использовать рыбный бульонный кубик. Не подойдет для этого блюда бульон в котором варились креветки или кальмары. Блюдо может приобрести не очень приятный запах и привкус. Для приготовления вам понадобится глубокая сковорода с толстым дном.

Ингредиенты:

Рис — 300 гр.
Вино белое — 1/2 стакана
Креветки — 250 гр
Кальмар — 250 гр.
Каракатица — 300 гр. (если найдете)
Помидоры очищенные — 300 гр.
Чеснок — 2 зубчика
Рыбный бульон
Оливковое масло холодного отжима

Способ приготовления:

Шаг 1. На сковороде разогрейте оливковое масло, но не слишком сильно. После чего добавьте рис, чтобы слегка его обжарить.

Шаг 2. Пока рис обжаривается мелко порубите чеснок. Когда крупа будет готова добавьте немного белого вина, чуть меньше полстакана. Огонь должен быть включен на максимум. Доведите до закипания.

Шаг 3. Когда алкоголь полностью испарится, приступайте к варке риса в рыбном бульоне

Обратите внимание, что жидкость должна быть горячей и полностью покрывать крупу. Следите в процессе всего приготовления , чтобы крупа оставалась всегда оставалась в бульоне

Шаг 4. Подготовьте морское составляющее. Первыми лучше всего положить щупальца каракатицы, разрезанные на небольшие кусочки. Они достаточно жесткие и для мягкости должны повариться подольше. Затем тонко нарежьте плавники и следом само тело каракатицы. Добавьте в сковороду. (Если вы не нашли этот ингредиент, то легко можете пропустить этот шаг).

Шаг 5. К очищенным помидорам добавьте мелко рубленный чеснок и разомните содержимое миски в пюре, добавьте небольшое количество масла и хорошую щепотку соли. Не критично, если останутся маленькие кусочки помидоров. Добавьте это всё в ризотто.

Шаг 6. Займитесь кальмарами. Также сначала нарежьте щупальца и плавники, и добавьте их на сковороду. Затем нарежьте кольцами само тело, но добавлять мы их будем, когда до конца готовки останется 4-5 минут.

Шаг 7. Отделите листики петрушки и нашинкуйте ножом. Попробуйте немного отвара при необходимости добавьте соли. Добавьте кальмар и томите 3-4 минуты. Когда увидите, что он побелел, значит все готово.

Шаг 8. Креветки очистите от панциря и добавьте в сковороду. Держите их не более 30 секунд, этого более чем достаточно для готовности.

Шаг 9. Уберите блюда с плиты, перемешайте добавьте петрушки и немножко масла и оставьте томится под закрытой крышкой 2-3 минуты. Если вам кажется, что в блюде слишком много жидкости, не переживайте. В сковороде и должно быть чуть больше влаги, чем на тарелке.

Шаг 10. Готовое блюдо положите на тарелку и посыпьте рубленной зеленью. Подавайте к столу.

Приправы

Помимо всех ингредиентов особое место отводится приправам. Они добавляются в бульон. У всех свои предпочтения, поэтому их можно выбирать по вкусу, сушеные или свежие. Но в классическом приготовлении обязательными являются:

петрушка;
лавровый лист;
тимьян;
базилик;
эстрагон;
розмарин;
чабер;
петрушка;
порей.

Также при варке добавляется черешковый сельдерей, репчатый лук, стручки зеленого гороха, можжевельник, морковь, белый или черный перец в горошке. После добавления приправ варить около часа, чтобы он напитался всеми ароматами, если куриный, можно больше. Затем процедить и можно браться за ризотто.

Кулинарные секреты: как правильно готовить ризотто

Блюда из риса есть во многих кухнях мира, и в некоторых странах их готовят с добавлением креветок, но ризотто отличается своеобразным вкусом. Связано это и с особой рецептурой, и с необычной технологией приготовления этого кушанья. Не зная нескольких нюансов, невозможно получить ожидаемый результат.

Начинать следует с выбора риса. Нужен сорт злака, содержащий максимальное количество крахмала. Из Италии к нам поставляется рис арборио, так что посетителям супермаркетов доступен продукт, который используют для ризотто сами итальянки. Однако стоит этот продукт дорого, да и продается он все-таки не в каждом магазине. Нашим хозяйкам нужна адекватная замена, и она существует. Это круглый рис из Краснодарского края.
Промывание риса технологией приготовления ризотто не предусмотрено.
Если итальянское блюдо из риса делается с какими-либо добавками (в данном случае – с морепродуктами), то они обычно готовятся отдельно и добавляются к рису вместе с последней порцией бульона. Иногда, наоборот, сухой рис добавляют к обжаренным до полуготовности мясу, рыбе, морепродуктам, грибам, а потом уже начинают подливать к ним жидкость.
Морепродукты используются любые. Замороженным иногда дают возможность оттаять перед приготовлением, но часто их готовят, не размораживая. Если в рецепте есть осьминог, то его предварительно нужно отварить. При отсутствии одного или двух видов морепродуктов, указанных в рецепте, их всегда можно заменить другими.

Традиционная технология приготовления ризотто предусматривает несколько этапов:

Обжаривание риса в сливочном или оливковом масле (2-3 минуты).
Тушение риса в небольшом количестве белого сухого вина (можно заменить соком цитрусов).
Постепенное введение горячего бульона. Жидкость подливают порциями по 150-250 мл. Каждую последующую порцию добавляют только после того, как предыдущая впиталась в крупу. Для ризотто с морепродуктами бульон подойдет рыбный, овощной или куриный. Если кушанье делают с грибами, можно использовать и грибной отвар. В крайнем случае добавляют простой кипяток, смешанный с солью и приправами.
Заправка ризотто сливочным маслом или сливками. Иногда сливочное масло заменяют оливковым. Часто вместе с маслом добавляют мелко натертый сыр, но иногда им блюдо посыпают уже при подаче к столу.

При подаче к столу ризотто с морепродуктами можно украсить целыми обжаренными креветками, мидиями в створках, дольками лимона, веточками зелени, слайсами из твердого сыра, половинками помидоров черри или перепелиных яиц, оливками и маслинами.

Ризотто с морепродуктами по классическому итальянскому рецепту

Именно так готовится это вкуснейшее блюдо в Италии в белом сухом вине, с добавлением овощного бульона, со свежими томатами. Зерна риса при этом не должны слишком развариваться, а слегка оставаться твердоватыми (состояние Al dente). Получается очень вкусное, сочное, питательное лакомство.

Ингредиенты:

1 упаковка замороженных морепродуктов
6 креветок королевских
300 гр риса «Для ризотто»
3 помидора
1,5 стакана сухого белого вина.
Чеснок, петрушка, луковица.
Соль, красный острый перец (по вкусу)
50-60 гр сливочного масла.
Оливковое масло (для обжарки).

Для овощного бульона:

1 морковь
1 луковица
1 стебель сельдерея
1 лавровый лист
2 литра воды.

1. Для приготовления овощного бульона сложите в кастрюлю кусочки моркови, стебель сельдерея, лавровый листик и луковицу, разрезанную пополам (не очищайте ее от кожуры, так жидкость приобретет красивый золотистый оттенок). Залейте водой, доведите на плите до кипения. После этого убавьте огонь до среднего, варите в течение 1 часа.

2. Через час бульон процедите через сито от овощей, чтобы он стал прозрачным.

3. Далее подготовьте продукты:

Лук очистите от кожуры и измельчите.
На помидорах сделайте сверху 4 неглубоких надреза, положите их в кипяток на 2-3 мин. Затем сразу же окуните их в ледяную воду еще на столько-же времени. Теперь с них легко снимите кожицу. Мякоть порежьте кубиками.
Петрушку с чесноком мелко нашинкуйте.

4. Сковороду разогрейте, налейте небольшое количество оливкового масла. В него высыпьте измельченную петрушку с чесноком. На среднем огне немного обжарьте, чтобы масло впитало в себя аромат зелени.

5. Затем влейте половину стакана белого сухого вина, положите замороженные морепродукты. Установите маленький огонь, накройте крышкой. Пропарьте 5 мин, периодически переворачивая их на другую сторону.

6. После этого добавьте королевские креветки, перемешайте. Потушите еще 5 мин, затем снимите с огня.

7. Выньте морепродукты, откиньте их на сито, а сок слейте в отдельную емкость.

8. Чистую сковороду поставьте на огонь, влейте оливковое масло и поджарьте в нем лук до мягкости (около 4 мин).

9. Влейте неполный стакан белого вина, добавьте кубики помидор, немного острого красного перца и потушите 4 мин.

10. В смесь выложите сырые зерна риса и залейте соком, в котором тушились морские продукты. Установите несильный огонь и, постоянно помешивая лопаткой, готовьте 15 мин. Крышкой накрывать не нужно. При этом, как только вы увидите, что жидкость впиталась и ее стало мало, влейте два полных половника овощного бульона.

11. Через 15 мин высыпьте к рису морепродукты, кусочек сливочного масла, посолите по вкусу (примерно 1,5 ч.л.). Все хорошо размешайте.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=yH8524Ph3v4

Выдержите на огне еще пару минут, затем выключайте. Масса еще будет немного жидковата, но в горячем состоянии она дойдет до нужного состояния.

Тайское ризотто

Ризотто с морепродуктами приобрело такую популярность, что его готовят практически во всех странах, имеющих выход к теплым морям. При этом местные кулинары привносят в классическое блюдо вариации местной кухни, что делает блюдо более интересным и многообразным. Как пример – рецепт от тайского мастера кулинарии Джона Сомбуна Че. Приводится раскладка на 4 порции.

Особенность этой рецептуры – отсутствие пармезана, но при желании посетителей шеф повар добавляет этот привычный почитателям ризотто продукт. Вы можете поступить так же.

Ингредиенты:

400 грамм риса арборио
Белая луковица
200 миллилитров белого вина
Четверть стакана оливкового масла
10 гребешков
400 грамм тунца
200 грамм мидий
20 средних креветок
Четверть стакана оливкового масла
Литр куриного бульона
2 луковицы шалот
Зубок чеснока
2 ложки столовых кокосового молока
2 ложки столовых соевого соуса
1 небольшой томат
1 красный небольшой острый перчик
Ложка столовая нарубленного базилика
Половина столовой ложки рыбного соуса
50 грамм несоленого сливочного масла
Половина столовой ложки измельченного тимьяна.

Приготовление:

Приготовить классический Ризотто Бьянко, как описано в вступлении, используя 800 миллилитров бульона.

Пока готовится ризотто – приготовить морепродукты.

В сотейнике разогреть масло и обжарить мелко нарезанный лук и мелко нарезанный чеснок до прозрачности лука. Выложить морепродукты и готовить до полуготовности, выложить их на отдельную тарелку, а в сотейник добавить мелко нарезанные томат и перец, влить, постоянно помешивая, оставшийся бульон, дать закипеть и медленно, постоянно мешая, ввести кокосовое молоко, соевый и рыбный соусы. Вернуть морепродукты и продолжать держать на среднем огне до их готовности. Добавить нарубленный базилик, тимьян и масло. Перемешать.

Приготовленные морепродукты выложить в ризотто и готовить до сливочной консистенции, при необходимости добавляя бульон и сливочное масло.

Можно подавать.

Посол

Свинину, цыпленка или индейку можно перед приготовлением на гриле подержать в рассоле. Рассол проникает в продукты гораздо глубже, чем маринад. Попадая в каждую клеточку мяса, соленая вода делает его более сочным и придает ему насыщенный вкус.

Для основы рассола возьмите ¼ чашки соли на 4 чашки жидкости. Лучше всего брать обычную соль без добавок. Для рассола можно использовать только воду или добавить апельсиновый сок, яблочный сидр или вино. Коричневый сахар, лимонная цедра, чеснок, имбирь, шалфей, розмарин и палочки корицы также являются популярными ингредиентами для придания пряного вкуса.

Подогрев рассол, в нем можно растворить соль и соединить вкусы и ароматы ингредиентов. Но перед тем как положить в рассол мясо, дичь или рыбу, обязательно убедитесь, что он полностью остыл.

Для замачивания продуктов в рассоле подойдут объемные емкости или герметично закрывающиеся полиэтиленовые пакеты. Для большого куска мяса или целой дичи можно использовать кастрюлю из нержавеющей стали или вместительную пластмассовую тару. Продукты нужно полностью погрузить в рассол, затем накрыть и оставить в прохладном месте.

Отдельные небольшие куски говядины или куриные грудки необходимо подержать в рассоле 2-4 часа. Свиную вырезку можно оставить в рассоле на ночь, а индейка будет готова через 24 часа. Рассол не стоит хранить долго и тем боле использовать его повторно

Также обратите внимание на то, что рассол может препятствовать зарумяниванию продуктов, поэтому ближе к концу приготовления мяса или дичи можно использовать соус

Готовим бурый рис с морепродуктами в томатном соусе

Технология приготовления данного блюда чем-то напоминает ризотто, только вместо бульона используется соус из томатов и специй. Получается не менее вкусно и сочно, хотя немного дольше. Но возможно, такой вариант вам понравится даже больше, чем традиционный.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=V93xyculwNE

Составляющие:

150 гр бурого риса (коричневый, красный или дикий)
250 гр томатов черри
2 зубчика чеснока
1 луковица
600 гр морепродуктов
100 мл сухого белого вина
2 стебля сельдерея
2 веточки базилика.
Соль по вкусу.

Для соуса:

1 ст.л. бальзамического уксуса
2 стебля сельдерея
500 гр томатов в собственном соку
1 лук репчатый
2 веточки базилика
1/3 ч.л. красного перца.
По 1 ч.л. соли и сахара
1 морковка.

1. Мелко нарежьте кубиками репчатый лук и чеснок. Морковку очистите, натрите на средней терке. Сельдерей измельчите тонкими полосочками. Высыпьте овощи на сковороду с растительным маслом, обжарьте на среднем огне до мягкости.

2. Залейте овощную массу томатами в собственном соку и помешивая, тушите 3-5 мин. Если она слишком густая, влейте немного воды.

3. Измельчите базилик, добавьте в смесь. Снимите сковороду с огня, переложите содержимое в миску и погружным блендером перетрите до состояния пюре.

4. Полученное овощное пюре посолите, влейте ложку бальзамического уксуса, добавьте немного красного перца и сахара, затем размешайте.

5. Нарежьте лук с сельдереем, отправьте на сковороду с маслом. Обжарьте на среднем огне, чтобы овощи стали мягкими. В конце добавьте рубленый чеснок.

6. Высыпьте промытые морепродукты, залейте все сухим белым вином. Посолите и оставьте тушиться, пока вино не выпарится.

7. Затем добавьте бурый рис, приготовленный томатный соус. Все хорошо перемешайте, соедините с томатами черри, разрезанными пополам, нарезанным базиликом.

Жарьте до полной готовности зерен. Они не должны развариться, а оставаться достаточно плотными.

Ризотто с белыми грибами

Для базового ризотто:

270 г риса сорта carnaroli (не мыть!),
250 мл белого сухого вина,
900 мл-1 л куриного бульона (уже посоленного при варке),
60 г репчатого лука,
1-2 ст.л. оливкового масла,
30 г сливочного масла,
50 г мелкой крошки пармезана.

Для грибной основы:

400 г свежих белых грибов,
20 г сушеных грибов,
100 г репчатого лука,
5 г чеснока,
4 ст.л. оливкового масла,
3-4 ст.л. рубленного розмарина,
соль, черный перец.

Рецепт приготовления ризотто:

Готовим грибную основу.
Сушеные грибы замачиваем до размягчения, очень хорошо отжимаем и мелко нарезаем.
Свежие грибы чистим ножиком, не погружая в воду, и слегка протираем. Нарезаем кубиками ориентировочно по 1.5 см или чуть больше, или пластинками, не мельчить.
Лук и розмарин мелко рубим.
Чеснок выдавливаем через давилку. Читайте еще:
Разогреваем на сильном огне оливковое масло. Обжариваем в нем чеснок и лук до прозрачности.
Добавляем к ним сушеные грибы. Продолжаем обжарку до румяного цвета лука.
Затем выкладываем свежие грибы и зелень

Осторожно помешивая, обжариваем до появления золотистой корочки на грибах. Снимаем с огня, солим и перчим

Огонь поддерживаем высокий, чтобы грибы не начали выделять сок и не варились вместо обжарки.

Приступим к базовому ризотто.
Бульон для него должен стоять рядом на плите на среднем огне в горячем состоянии. Начиная с момента всыпания риса на сковороду мы ни на секунду не отходим от плиты и все время мешаем-мешаем-мешаем нашу массу. Итак…
Мелко нарезаем лук и томим до прозрачности с оливковым маслом на средне-высоком огне (не должно быть поджаристой золотистой корочки, а именно нежная прозрачность).
Насыпаем сухой рис и, помешивая, прогреваем тщательно до тех пор, пока рис не впитает масло и не станет равномерно полупрозрачным по краям зернышек (2-3 минуты).
Вливаем 1/2 порции вина, мешаем, пока не выпарится. Вливаем остальную часть, снова дожидаемся выпаривания.
Затем добавляем бульон по половнику постепенно, продолжая мешать и дожидаясь выпаривания каждой порции. Таким образом используем около 600 мл бульона.
Добавляем к ризотто подготовленную грибную основу, перемешиваем и продолжаем вливать и выпаривать оставшийся бульон. Соль к рису добавлять не нужно, достаточно подсоленный изначально бульон и пармезан дают нужную соленость. В итоге у нас должна получиться масса из идеально сохранных по форме рисинок с очень легкой сыринкой в центре, связанных густо-текучим соусом. Чаще всего в описании правильной текстуры ризотто повсеместно употребляется термин «волна». Это состояние, когда при движении сотейника с ризотто вперед-назад масса идет пластично, слегка поднимающейся и опадающей волной. Общее время приготовления ризотто 18-20 минут.
На этом этапе мы снимаем рис с огня, даем ему отдохнуть буквально минуту и добавляем пармезан и холодное сливочное масло. Очень интенсивно мешаем до однородной, сливочной консистенции и раскладываем по тарелкам.

Подаем сразу же, ризотто — это блюдо, готовящееся непосредственно перед подачей и строго на один раз. Приятного аппетита!

Мелко нарежьте лук и чеснок. Разогрейте в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном оливковое масло вместе с кусочком сливочного. Пассеруйте лук до прозрачности. Затем засыпьте рис и готовьте помешивая несколько минут. Добавьте чеснок и снова хорошо перемешайте.
Теперь пришла очередь грибов. Добавьте их к рису и готовьте 2-4 минуты помешивая.
Налейте в ризотто белое сухое вино и продолжайте помешивать — это надо делать непрерывно. Через несколько минут можно вливать куриный бульон. Но добавлять его следует небольшими дозами: два половника сначала и по одному — по мере испарения жидкости. Держите бульон на очень медленном огне, чтобы он оставался горячим, почти кипел, но не бурлил.
Готовьте ризотто 15 минут — к этому времени рис должен приобрести состояние аль денте. Попробуйте готовность и посолите по вкусу.
Налейте сливки в отдельную посуду, мелко натрите в них сыр и перемешайте.
Снимите ризотто с огня, добавьте сливочно-сырную смесь и хорошо перемешайте. Пусть немного постоит — и можно подавать к столу.