Пышные и ароматные шанежки с картошкой: простые рецепты

Приготовление

Лук очистить от шелухи, вымыть и измельчить на мелкие кубики. Разогреть сковороду, налить масло и пассировать лук до золотистого цвета, не забывая помешивать. Готовый лук выложить в миску, к нему поместить мясной фарш, насыпать молотый перец, посолить. Можно также добавить специи на ваше усмотрение. Вбить два яйца, при желании можно также насыпать мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Размешать мясной фарш со всеми остальными ингредиентами нужно очень тщательно.

После того как начинка готова, можно приступить к замешиванию теста. В отдельную посуду просеять пшеничную муку, вбить два яйца, посолить, налить теплое кипяченое молоко и свиной жир, заранее растопленный на водяной бане. Замесить мягкое, эластичное тесто. На поверхность рабочего стола насыпать небольшое количество пшеничной муки. Выложить на него готовое тесто и не спеша аккуратно раскатать его. Желательно придать тесту форму прямоугольника.

На раскатанное тесто выложить подготовленную мясную начинку и разложить ее по всей поверхности теста, одну сторону обязательно оставить на полтора сантиметра без начинки, чтобы потом было проще соединить край. Тесто с начинкой нужно свернуть в рулет и защипнуть край. Затем острым ножом порезать рулет на одинаковые части шириной от одного до двух сантиметров. Следующее, что нужно сделать, это смазать противень жиром, застелить фольгой для выпекания и выложить на него шанежки с мясом. Фото выпечки можно увидеть в статье, заранее узнав, как будут выглядеть готовые шанежки.

Духовку предварительно разогреть до ста девяносто градусов, поместить в нее противень и выпекать пятьдесят минут. Шанежки должны подрумяниться. В конце выпекания растопить на водяной бане немного сливочного масла. Как только мясные шанежки будут готовы, их сразу помазать сливочным маслом. Шанежки получаются сочными внутри и хрустящими снаружи. Осталось выложить выпечку на тарелку и подать к столу это прекрасное дополнение к чашке любимого напитка.

В ленивые шанежки с мясной начинкой я влюбилась с первого взгляда. Сначала как доморощенный кулинар. А уже когда готовая выпечка начала источать вызывающие аппетит ароматы, то и как едок. Конечно, в этом рецепте мало что осталось от традиционных шанег, которые готовили на Руси. Зато вкусно, просто, быстро и название интересное. Ну что, давайте разбираться в рецепте шанежек с мясным фаршем для ленивых.

Что такое шаньга

Шаньга (или как их еще называют ласково «шанежки») – это мучное блюдо, которое относится к русской кухне. Считается, что шанежки в древности переняли у финских племен. Постепенно русские колонисты исследовали земли, появлялись новые поселения на востоке, а вместе с ними перешли и их кулинарные традиции. Таким образом, блюдо распространилось из Севера на Урал, а затем и в Сибирь.

Шаньги – это открытые пирожки, покрытые сверху «начинкой» (намазкой). По виду даже больше напоминают круглые пышные лепешки.

Готовятся они из дрожжевого или бездрожжевого теста на основе пшеничной или ржаной муки. Тесто еще обычно замешивают на животном жире (бараний, говяжий и т.д.).

В качестве начинки чаще всего используют картофельное пюре, каши, сметану, смешанную с мукой, и различные дополнения вроде жареных грибов, лука, зелени. Конечно, современные вариации могут быть и с сыром, мясом и другими ингредиентами. Можно еще отметить, что для традиционной шаньги не делают сладких начинок.

Шаньга очень похожа на ватрушку, некоторые даже считают эти два названия синонимами одного блюда. Сразу скажу, что это не так. Тогда чем же отличаются эти лепешки друг от друга?

На самом деле, явных отличий не так уж и много. Сделал пару лишних движений и всё – вместо шанежек получились ватрушки или наоборот.

Шаньги в отличие от ватрушек не бывают сладкими. Даже если и добавляют творог, то он без сахара и других сладких добавок.
Еще одно отличие в том, что лепешки для ватрушек имеют выемку, которая заполняется начинкой. Шанежки же просто смазываются сверху. Никаких специальных углублений в тесте не делают.
Третье отличие в том, что начинка для ватрушек обычно расположена в центре. Шаньги же полностью смазываются до краев.

Рецепт 6: шанежки с творогом и картошкой (с фото)

Шаньга — традиционное русское блюдо, это открытые круглые пирожки. Название идет от особого рода лепешек из дрожжевого теста, замешанного на бараньем жире. Очень вкусный, несладкий пирог к вашему столу.

Сливочное масло 180 грамм
Мука 350 — 400 грамм
Соль, перец щепотка
Яйцо 2 штуки
Творог 400 грамм
Картофель 300 грамм
Укроп пучок
Молоко 50 мл.

На большой доске рубим сливочное масло и муку до состояния хлебных крошек.

Затем добавляем яйцо и соль. Вымешиваем тесто.

Формируем тесто, если оно у вас рассыпается, добавьте 3 ст. ложки ледяной воды. Сформируйте из теста шар и уберите его в холодильник на 30 минут.

Затем тесто делим на 5 равный частей.

Делаем начинку : чистим картофель, отвариваем его до готовности в подсоленной воде.

Добавляем молоко и измельчаем картофель до состояния пюре.

Зелень моем и измельчаем.

Затем смешиваем творог, яйцо, картофельное пюре, зелень, соль и перец.

У нас получилась довольно густая начинка, если она жидкая, то можно добавить немного манной крупы или крахмала.

Противень смазываем сливочным маслом, лепешки разминаем руками и делаем круглой формы.

Укладываем начинку на каждую лепешку, защипываем края, как показано на фотографии.

Выпекаем пироги в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 минут до готовности. Даем пирогам немного остыть и поедаем со сладким чаем или молоком.

Очень вкусно, сытно и не сладко. Приятного аппетита!

Шанежки с фаршем, рецепт с фото:

Яйца взбила с солью и подсолнечным маслом (у меня нерафинированное). Сюда же выложила творог. Я взяла пачечный средней влажности. Можно выбрать и крупитчатый. Его лучше предварительно протереть — так тесто будет нежнее.

Взбила яично-творожную массу. Добавила в неё соду, погашенную уксусом. Снова взбила.

Сюда же просеяла муку. У вас её может уйти больше или меньше ввиду разницы клейковины и консистенции творога.

Замесила тесто, не липнущее к рукам. Но сильно мукой его забивать не нужно! Иначе оно не будет нежным.
Разделила его на две равные части.

Приступила к приготовлению начинки. Фарш у меня уже был прокручен через среднюю насадку мясорубки и заморожен. Поэтому мне оставалось его только разморозить.
Лук я почистила, произвольно порезала и измельчила блендером. Если мясорубка вынута, удобнее прокрутить и мясо, и лук вместе.

Соединила вместе мясо с луком, вбила сюда же яйцо, добавила соль и смесь перцев. Хорошо перемешала.

Начинка готова — можно начинать формовать шанежки с мясом из творожного теста. Для этого я раскатала каждую часть теста в пласт. У меня получился а-ля квадрат со стороной примерно 26 см. Но можно сделать пласт и круглым. Разровняла по нему половину от всей массы начинки.

Свернула рулетом.

Хорошо заточенным ножом нарезала поперёк на кусочки шириной примерно в 2 см.

Выложила шанежки с мясом на сковороду срезом вниз. Предварительно её хорошо разогрела с маслом. Масло использовала рафинированное, налила его больше, чем при обычной жарке, но меньше, чем для приготовления пончиков во фритюре. Впрочем, здесь дело вкуса — можно налить масло высотой в 1 см или больше.

На первой стороне жарила на огне больше среднего, затем перевернула, убавила огонь и накрыла крышкой. Нужно, чтобы и тесто, и начинка пропеклись. У меня получилось по 15 минут на каждую партию, а их вышло 3.

Вот и всё! Вкусные, тающие во рту шанежки с мясом готовы! Их принято подавать горячими, но я не меньше люблю и в остывшем виде.

При желании можно приготовить и подать к ним или наоборот , а также или любой соус на основе сметаны или томатов.

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в
,

Эти вкусные сдобные сибирские булочки-шанежки – любимые булочки моего ребенка. Шанежка да стакан молока — и больше ничего не надо. И это неудивительно, потому что у них вкуснейшее воздушное сдобное тесто, одно из самых вкусных в дрожжевой выпечке, а делала я её немало.

О тесте для шанежек.
Ручной замес теста шанежек весьма сложен, это настоящее искусство. Тесто надо долго вымешивать, прикладывая физическую силу, выбивать об стол, чтобы оно как следует насытилось кислородом и перестало быть жидким. Это, если готовить, как положено, по всем правилам. Я умею это делать, пробовала. Но раз освоив народную технологию приготовления теста для шанежек, стала пользоваться средствами цивилизации, и теперь мешу его миксером. Разница есть, но все же она не принципиальная (что бы ни говорили).

Еще момент. Сметанная намазка
– один из основных вариантов, существуют еще шанежки с картофельной намазкой или черемуховой, но варианты могут быть еще разнообразнее.

Смотрите еще в разделе «Булочки с творогом»

Ватрушки с творогом — прекрасная домашняя выпечка, знакомая нам с детства. Я …

17.07.2015
Из лаваша можно приготовить немало простых и вкусных блюд. Предлагаю пожарить на

15.05.2022
Есть у меня два человечка, которые с недавнего времени очень полюбили выпечку — …

06.12.2013
Вкусные, мягкие, воздушные творожные пончики-колечки готовятся очень просто и …

10.03.2015
У меня всегда в холодильнике есть пачка слоёного теста. Это тесто для меня, как …

29.11.2021
Обычно для пирожков с начинкой я готовлю дрожжевое тесто. Сегодня я впервые

07.06.2012
Мне нравится готовить булочки и пирожки из творожного теста. Творожное тесто по …

25.01.2014
Для любителей творога и блюд из него, хочу поделиться рецептом приготовления …

09.10.2016
03.11.2019

Приготовление

Сегодня предлагаем вам очень вкусное, семейное блюдо: шанежки с мясом на творожном тесте, которые просто тают во рту!

Многим это блюдо знакомо с детства, еще наши бабушки его готовили.

И у нас как раз такой старый, проверенный временем рецепт, который обязательно станет любимым.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука — 300-350 г
Творог — 250 г
Разрыхлитель — 1 ч. л
Яйца — 2 шт
Масло растительное — 2 ст. л
Соль — 1/3 ч. л (или по вкусу)

Для начинки:

Мясной фарш — 400 г
Небольшая луковица — 1 шт
Чеснок — 1-2 зубчика
Приправа хмели-сунели — 1/3 ч. л
Соль 1/2 ч. л (или по вкусу)

Приготовление:

Творог поместите в глубокую посуду, разомните толкушкой.

Если очень влажный, то желательно его перед этим отжать, иначе понадобится больше муки.

Влейте в творог 2 ст. л растительного масла, разбейте 2 яйца, сюда же идут разрыхлитель и соль. Все тщательно перемешайте.

В несколько этапов всыпайте в творожную массу просеянную муку.

Руками замесите тесто. Оно должно получится не липким. Если у вас оно липнет к рукам, то нужно добавить чуть больше муки.

Теперь приготовим начинку. Для этого лук и чеснок необходимо перемолоть в кашицу. Это можно сделать с помощью блендера. Можно просто выдавить через давилку.

Итак, фарш смешиваем с луковой кашицей, солью и приправой хмели-сунели.

Тщательно перемешаем фарш. Тесто раскатаем прямоугольником, примерно 30 на 40 см.

Распределите по нему равномерно начинку.

После чего нарежьте рулет кружками. У вас должны получиться вот такие красивые ломтики толщиной примерно 1 см.

Обжариваем их на сковороде, с двух сторон на среднем огне, пока они не станут красивыми и румяными.

После обжарки выложите их на бумажное полотенце, чтобы с них стекло лишнее масло.

Выложите их на противень, обмажьте каждый ломтик желтком и поместите в духовку при 180 градусах до готовности.

Время приготовления тогда немного увеличится, но зато они будут более сухими и не такими жирными.

Вот такое аппетитное и замечательное блюдо. А аромат такой, что как магнитом вся семья притягивается на кухню!

Желаем вам приятного аппетита!

Хочется какой-то оригинальной и вкусной выпечки? Чтобы от нее веяло традиционностью и каким-то национальным колоритом? Тогда советую вам приготовить чудесные шаньги с картошкой!

В этой статье вы узнаете, как готовить вкусные шанежки с разными «начинками». На выбор вам предложено 6 самых популярных рецептов. Всё описано подробно, пошагово с фото, а где-то еще и с видео. В общем, вас ждет море полезной информации!

Но прежде чем переходить к самим рецептам, уделим внимание и определению данного блюда, его сути и отличительным особенностям. Если не интересно, тогда сразу кликайте по нужному пункту в меню

Кулинария Рецепт кулинарный Коми-пермяцкое блюдо- пироги из пистиков Продукты пищевые

Я постараюсь сделать несколько.

Моя бабушка называла их песто, они делались на молоке, и я ела их очень много, бывало, откусывала себе уши.

Я предпочитаю пироги. Сколько таких пирогов мы собрали в детстве!

Меня охватывает ностальгия.

Ну, если это ностальгия, я бы хотел добавить еще несколько воспоминаний, если вы не возражаете?

Я бы хотел вернуться в детство

И беззаботно бегать по полям

Блог Франтишка
Комментировать
Сообщить о нарушении
Страница для печати

Как бы я хотел вернуться туда

Но кто может сказать нам.

Путь назад к берегам нашего детства?

Время идет… Годы проходят быстро

И мы с завистью смотрим на детей

*Мы хотели поскорее вырасти*

Теперь мы тоскуем по нашему детству

Смех, радость и веселье

И нежный взгляд их матери

И суровый взгляд их отца…

«До свидания!» — Однажды в детстве мы сказали

Теперь только в моем воображении,

Я знаю, знаю, мне всегда нравились эти пирожные, моя бабушка пекла их для меня, они были замечательными.

Где жила бабушка? Интересно, где еще, кроме района Коми, пекут такие пироги?

Мы называем их пестиками и ступками, с ними готовят омлет — очень вкусно.

Да, я читала, что в Кировской области, в Зюздино-Афанасьево, живут коми-пермяки, и пироги у них тоже очень популярны.

Ой, Ирика, с огромным удовольствием побывала у вас в гостях, попробовала блины, шанежки и пирожки с пестиком (столько нового узнала о коми-пермяцкой кухне), и это было так здорово!

Ирина, в нашем регионе хвощ — суперпродукт, заготавливаемый в больших количествах в Кудымкаре для кафе «Блюз» (в этом кафе подают много блюд коми-пермяцкой кухни). А вот спаржу я еще не пробовал, хотя она растет в саду как декоративное растение. Я разогреваю русскую кухню, но потом использую ее на сто процентов и пеку пироги, жарю овощи и варю мясо с ячменем, как в детстве моей бабушки — праздник!

Спасибо за это интересное дополнение!

Самые вкусные и простые домашние рецепты с фотографиями, блюда из мяса, овощей, рыбы и птицы. Салаты, супы, супы, десерты, закуски, первые и вторые блюда. Традиционные, классические русские рецепты. Домашняя кухня.

Самые вкусные и простые домашние рецепты шаг за шагом Фадеев Геннадий Фадеев.

Для жителей европейской части России может показаться неожиданным или довольно необычным, что рыбный пирог (рыбник) может быть главным монументальным блюдом.

Однако у народов коми и некоторых финно-угорских народов, проживающих в основном в Пермском крае (например, у сирийцев и далее на север у чад и манси), блюдо из чериняна считается обязательным и традиционным ритуальным блюдом в большинстве семей.

Черинян — это разновидность рыбного пирога, который, кстати, очень похож на русскую кулебяку, только немного светлее по цвету.

Среди финских венгров, которые всегда охотились и рыбачили, рыба занимала почетное место и к ней относились очень щепетильно, так что при воспитании детей ловля рыбы считалась грехом и запрещалась.

В связи с популярностью рыбы и чериняна способы ее приготовления также изобилуют.

Я хотел бы предложить самый дешевый и простой способ приготовления этого рыбного пирога, как это практиковалось в течение пятидесяти лет, чтобы сделать рецепт Чериняна доступным для современных продуктов и кухни.

Черинян может выглядеть как маленький пирожок, слоеное тесто или большой пирог размером с форму для выпечки.

Для приготовления пирога черинян требуется около 4 часов с учетом приготовления теста.

Для приготовления блюда под названием черинян требуется 50 минут.

Каждый народ имеет свою историю и традиции и передает секреты традиционных рецептов из поколения в поколение. В рамках программы «За общим столом» «Республика» рассказывает о кулинарных традициях народов региона, о том, что готовят в будни и праздники представители разных национальностей, проживающих в Коми. Ближайшими родственниками коренного населения республики являются коми-пермяки. Сегодня в республике проживает около пятисот представителей этого финно-венгерского народа, а в Сыктывкаре уже более десяти лет действует их этнокультурная автономия.

Шанежки – рецепты

Существует множество рецептов, которые помогут решить, как приготовить шанежки:

Тесто может быть дрожжевым, предназначенным для выпекания в духовке, или бездрожжевым, которое можно пожарить на сковороде.
Калорийное блюдо можно получить, если в качестве начинки использовать мясо.
Начинка может быть исключительно овощной. Для этого можно взять такие компоненты как картофель, кабачки, морковь, капусту.
Можно сделать и сладкие шанежки, если взять для этого яблоки, малину, творог, соединенный с сахаром.

Шанежки с творогом

Непревзойденным вкусом отличаются рецепт шанежек с творогом, которые могут быть как сладкими, так и солеными. Выпечка получается пряной и нежной. В начинку кладут сыр твердых сортов и свежий укроп. Рекомендуется сделать заливку из взбитых яиц со сливками. Тесто лучше приготовить дрожжевое. Можно употреблять их со стаканом молока, чая, простокваши.

творог – 260 г;
сыр – 100 г;
яйца – 2 шт.;
свежий укроп – 30 г;
крахмал – 0,5 ч. ложки;
сливочное масло, сметана и мука – по 1 ст. ложке.

Творог размять вилкой, добавить яйцо, крахмал и соль.
Сыр натереть, соединить с творогом и укропом.
Тесто разделить на равные части. Каждую раскатать скалкой и дном стакана сделать углубление.
Начинкой заполнить лепешки. Второе яйцо взбить с мукой, маслом и сметаной.
На противень выложить шанежки, смазать сверху смесью, выпекать 20 минут.

Шанежки с мясом

Чрезвычайно популярен рецепт шанежек с мясом. Этот вариант придется по душе всем любителям мясного. Стоит приготовить их один раз, и они станут любимым лакомством не только детворы, но и взрослых. В этом случае больше подходит бездрожжевое творожное тесто. Выпечку подают горячей даже к щам. Она будет идеальна и в качестве перекуса.

творог – 260 г;
яйца – 2 шт.;
мука – 1 ст.;
разрыхлитель – 1 ч. ложка;
мясо – 500 г;
лук – 1 шт.;
соль – 1 щепотка;
чеснок – 3 зубчика;
перец.

Лук и чеснок почистить, измельчить в блендере. Соединить их с мясом, которое можно мелко порубить.
Творог растереть вилкой вместе с яйцом.
Муку соединить с разрыхлителем. Соединить с творожно-яичной массой, замесить.
Раскатать тесто, выложить на него начинку, разровнять.
Тесто скрутить в рулет и нарезать.
Шанежки обжарить на масле по 3-4 мин. с каждой стороны.

Шанежки с фаршем

Прекрасной альтернативой мясным пирожкам станет рецепт шанежек с фаршем. Рекомендуется брать два вида мяса, подобранного по собственному усмотрению, тогда начинка выйдет очень сочной и вкусной. Процесс готовки чрезвычайно прост и по достоинству оценен многими хозяйками, которые отдают ему предпочтение по сравнению с другими способами.

творог – 250 г;
мука – 2 ст.;
яйца – 2 шт.;
сода – 1 ч. ложка;
фарш – 500 г;
растительное масло – 2 ч. ложки.

Соединить яйца с творогом, размять.
Присоединить соду, погасив ее уксусом, масло и муку, сделать замес.
Раскатать тесто, выложить фарш и завернуть в рулет, порезать его на куски.
Обжарить вкусные шанежки с двух сторон.

Шанежки с мясом: рецепт пошагового приготовления

Чаще всего рассматриваемые нами изделия готовят из дрожжевого теста. Но если вы не хотите месить его в домашних условиях, то предлагаем приобрести основу в магазине.

Для приготовления вкусной выпечки вам понадобится одна упаковка слоеного дрожжевого теста. Из него получатся очень пышные и мягкие шанежки с мясом.

Рецепт данного блюда предусматривает использование:

мясного фарша (лучше применять смешанный) – около 800 г;
репчатого лука – 1 шт.;
специй – добавлять по вкусу;
муки просеянной – применять по усмотрению;
яйца куриного небольшого – 1 шт. (для смазывания изделий);
теста слоеного дрожжевого – 1 упаковка.

Шанежки «Как у бабушки»

Предлагаем простой рецепт «как у бабушки», шанежки, приготовленные по нему, получаются мягкими, пышными и очень вкусными.

0,5 литра молока либо кефира, сыворотки;
30 гр. свежих дрожжей или 1 пакет сухих дрожжей;
0,25 стакана растительного масла;
1 столовая ложка сахара (набираем без горки);
1 чайная ложка соли;
3-3,5 стакана муки.

Начинка:

700-800 гр. картофеля;
150 гр. сливочного масла + масло или сметана для смазки готовых изделий;
2 яйца;
соль по вкусу.

Готовим опару. Сначала нужно подогреть молоко. Если используем кефир, то не стоит греть его на плите или в микроволновке, кисломолочный продукт может свернуться. Лучше всего, положить неоткрытый пакет с кефиром в теплую воду на некоторое время.

В теплой жидкости растворяем сахар и размешиваем дрожжи. Затем добавляем несколько ложек муки, должно получиться жидкое тесто, примерно, как для выпечки блинчиков. Прикрываем миску с опарой салфеткой и ставим в теплое место на полчаса или чуть более. Масса должна значительно вырасти в объеме, а поверхность теста должна быть покрыта многочисленными пузырьками.

В опару добавляем соль и муку. Муку предварительно просеем. Добавляем муку постепенно, хорошо вымешивая тесто. Когда тесто станет похожим на массу для выпечки оладий, добавляем растительное масло.

Точное количество муки указать сложно, при замешивании смотрим на состояние теста. Оно должно быть мягким, но не липким. Тесто вымешиваем сначала ложкой, затем выкладываем на стол или разделочную доску, посыпанную мукой, и вымешиваем руками не меньше 10 минут.

Выкладываем тесто в чистую глубокую миску, прикрываем крышкой или салфеткой и ставим в тепло для подъема. Когда тесто поднимется в первый раз, его нужно обмять рукой. И дать ему еще раз хорошо подняться.

Для начинки отвариваем очищенный картофель. Отвар сливаем, а картошку разминаем в пюре. Добавляем 100-120 гр. сливочного масла, солим. Добавляем одно целое яйцо и один белок, хорошо взбиваем, пюре должно быть мягким и пышным. Даем начинке остыть.

Оставшееся масло размягчаем, растираем с сырым желтком. Это будет намазка. Готовое тесто разделываем на шарики-булочки. Каждый колобок прижимаем сверху ладонью, чтобы получилась толстенькая лепешка высотой около 2-2,5 см.

Выкладываем лепешки на смазанный противень, прикрываем чистым полотенцем и даем постоять 10 минут. Затем сверху на лепешки укладываем картофельное пюре по всей поверхности. И смазываем приготовленной намазкой. Шаньги готовим в духовке при 200 градусах около получаса. Испеченные шаньги смазываем кусочком сливочного масла или домашней сметаной.