Как приготовить холодец из говядины

Как сварить вкусный холодец из говядины в домашних условиях?

Холодец – это в основном традиционно зимнее блюдо, которое часто готовят под Рождество и на Новый год. Оно очень питательное, содержит много белка. Готовится студень без добавления желатина, все желирующие свойства придают бульону кости говяжьей ноги.

Ингредиенты

–+16 порц.

• Говяжьи ноги 2 кг
• Вода 2 л.
• Говядина 600 гр.
• Лук репчатый 1 шт. (крупный)
• Морковь 1 шт.
• Перец чёрный горошек 30 шт.
• Перец душистый 8 шт.
• Лавровый лист 3 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Соль  по вкусу

На порцию

Калории: 81 ккал

Белки: 8.2 г

Жиры: 5.1 г

Углеводы: 0.6 г

Шаги

480 мин.Печать

1. Подготовить говяжью ногу. Лучше купить уже распиленную на части, чтобы при разрубании в блюдо не попали мелкие кости. Ногу опалить, вымачивать в холодной воде 6-7 часов, затем выскоблить.

2. Для первого бульона залить части ноги водой, чтобы они полностью были скрыты.

3. Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения, варить 5 мин.

Слить бульон со свернувшимся белком, промыть продукт и кастрюлю. Снова залить все таким же количеством холодной воды.

Второй бульон довести до кипения на огне ниже среднего. Вода не должна бурлить, пузырьки кипятка должны еле заметно и редко булькать. Кипение не должно прекращаться. Так варить бульон около 6 часов, кто-то оставляет на ночь.

За 90 мин. до окончания приготовления добавить в бульон овощи и мякоть говядины. Мясо заранее отварить отдельно.

Почищенную большую луковицу порезать поперек пополам. Внутренней стороной положить обе половинки на раскаленную сухую сковороду, чтобы они слегка зажарились.

Большую морковь (или 2 маленькие) почистить и целиком добавить к ноге. За полтора часа до конца приготовления сложить в бульон половинки луковицы, целую морковь и мясо.

Огонь добавить, снова довести бульон до медленного кипения после того, как добавлены овощи и мясо. За 30 мин. до окончания приготовления посолить и всыпать пряности.

Из готового бульона достать мясо и кости, пропустить жидкость через сито. Овощи и целые пряности выбросить.

Снять с костей вареные хрящики, сухожилия, мелко нарезать их и мякоть говядины или прокрутить все в мясорубке.

Дольки чеснока мелко нашинковать, всыпать к мясу и перемешать.

Мясо уложить на дно неразъемной формы для выпечки или тарелок.

Залить мясо бульоном.

Убрать остывать в холодное место, а затем можно поставить в холодильник до полного застывания. Перед подачей к столу осторожно соскрести с холодца жир.

Приятного аппетита!

Как правильно формировать холодец их свинины и говядины?

В формировании такого блюда нет ничего сложного. Для этого следует взять обычные контейнеры и ровным слоем выложить в них измельченное мясо. Далее поверх кусочков требуется влить ароматный наваристый бульон. Толщину слоя вы можете регулировать самостоятельно, уменьшая или, наоборот, увеличивая количество жидкости. После этого наполненные контейнеры следует плотно закрыть и поставить в холодильник. Охлаждать заливное из говядины и свинины рекомендуется около 6,5-7 часов. Этого времени вполне хватит для того, чтобы бульон полностью застыл и принял желеобразную консистенцию.

Варим холодец в домашних условиях из говядины и свиных ножек

Если в предыдущем рецепте мы разобрали способ готовки с желатином, то сейчас мы обойдемся без этого порошка. Всё дело в свиных ножках, которые будем использовать в приготовлении. Именно они обладают большим содержанием желирующего вещества, которое так необходимо для холодца.

Чтобы более подробно узнать о приготовлении этой закуски — смотрите видео. Очень подробно расписан весь процесс, так сказать от и до. Поэтому смело нажимаем на кнопку воспроизведения и приступаем к просмотру.

https://youtube.com/watch?v=hKwDpphD9Qc

Холодец получился отличным, а самое главное очень мясным и сытным

И обратите внимание, как хорошо он схватился и даже без использования желатина

Поэтому если Вам важно готовить блюда без каких-либо дополнительных приправ, то этот вариант для Вас

Как правильно варить холодец

Золотое правило – холодец должен застывать без добавления желатина и агар-агара. Если вы будете придерживаться простых правил: выберете нужное мясо и косточки и зальете их нужным количеством воды и будете варить требуемое время, то ваш холодец застынет сам. А, если, к тому же, варить холодец правильно, бульон останется прозрачным и аппетитным!
 

Как выбрать мясо для холодца

В старину холодец варили из тех частей говяжьих или свиных туш, для которых не находилось другого применения: ножки, головы, хвосты. Однако сейчас у нас есть возможность класть в холодец любое мясо, но не забудьте, что за застывание холодца отвечают именно костисто-хрящеватая составляющая. Итак, для того, чтобы правильно сварить холодец, соблюдайте правила:

• для вкуса холодца:
  • выбирайте то мясо, которое вы больше любите: свинину (свиная рулька), говядину (говяжий край), крольчатину, индюшатину, курятину (особенно хороши старые петухи), а мясо диких животных придаст холодцу неповторимый вкус;
  • мясо и ножки должны быть свежими, в таком случае вы получите ароматный бульон, а значит и вкусный холодец;
  • перед заливкой можно добавить в сваренное мясо мелко порубленный чеснок, поперчить, хорошо перемешать и только после этого раскладывать по формам.
• для застывания холодца:
  • мяса в рецепте холодца не должно быть много — соблюдайте пропорции: на одну часть ножек возьмите примерно две части остального мяса;
  • чтобы бульон застывал без желатина, обязательно нужно использовать ножки, голяшки или хвосты, также застыванию бульона способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа;
  • вода должна покрывать продукты примерно на два сантиметра;
  • варите холодец не менее 6 часов.
• для красоты холодца:
  • холодец из говяжих или бараньих ножек будет прозрачнее, чем холодец из свиных голяшек;
  • слейте первую воду;
  • не давайте интенсивно кипеть;
  • снимайте пену;
  • перед разливание по формам бульон процедите через 4 – 6 слоев марли.

Как сварить прозрачный холодец

Перед приготовлением холодца мясо, ножки, хвосты и так далее следует замочить, это позволит сварить более прозрачный бульон, ведь замачивание позволит удалить сгустки крови и другие мелкие частицы, которые могут превратиться в лохмотья. Итак, мясо промойте, ножки поскоблите, если нужно опалите и тоже промойте. Подготовленные продукты нужно залить холодной водой и оставить. Воду периодически сливайте. Обычно достаточно сменить 2 – 3 раза, чтобы перестала краснеть. Перед приготовлением холодца воду, в которой замачивалось мясо и ножки, нужно слить.
Некоторые хозяйки для большей прозрачности холодца рекомендуют сливать первую воду, что это значит: продукты довести до кипения и слить воду, еще раз ополоснуть ножки и мясо, снова налить холодную воду, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне.
Обязательно снимайте пену в течение всего времени приготовления. Чтобы холодец был прозрачным, не допускайте интенсивного кипения содержимого кастрюли. Не соблюдая эти правила, вы получите мутный холодец.
 

Сколько налить воды в холодец

Важное правило, которое часто не попадает в рецепт холодца — мясо и голяшки заливают только холодной водой и ее не должно быть слишком много или мало! Это очень важный момент в приготовлении холодца. В процессе приготовления воду уже не доливают, поэтому изначально наливайте в кастрюлю нужное количество воды

Разные хозяйки приводят различные способы определения количества воды для холодца, запомните самый простой: вода должна быть выше уровня мяса примерно на два сантиметра.
 

Рецепт холодца из говяжьей головы

Вкусный крепкий холодец получается из говяжьей головы с добавлением части говяжьей ноги (сустава). Здесь бульон варится без добавления овощей, только на мясе и костях.

Ингредиенты:

• Говяжья голова – 2,5-3 кг;
• Вода – 4 л;
• Соль – 2 ч. л.;
• Лист лавровый – 3 шт.;
• Чеснок – 5 долек.

Процесс приготовления:

1. Говяжью голову попросить на рынке порубить или сделать это дома самостоятельно, следить, чтобы мелкие куски костей не попали к основной массе. Промыть продукты в холодной воде, сложить в миску, залить водой и оставить отмокать на пару часов. Воду периодически сливать.
2. Затем снова промыть говяжьи кости, сложить в глубокую кастрюлю и залить водой, поставить на средний огонь.
3. Когда начнется кипение, нужно снять пену, снизить огонь до минимального. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 7 часов.
4. За час до окончания варки положить в бульон лавровый лист и всыпать соль.
5. По окончании приготовления в кастрюле должно остаться примерно 1/3 объема изначальной жидкости. Если бульона больше, нужно добавить огонь, чтобы еще некоторое количество влаги выпарилось, иначе холодец будет плохо застывать.
6. Когда все готово, мясо и кости вытащить из бульона, кости освободить от кусочков мяса.
7. Мясо разобрать по волокнам, крупные длинные волокна порезать. По дну форм для холодца разложить кусочки очищенного и пропущенного через пресс чеснока, покрыть его слоем мяса.
8. Бульон несколько раз процедить через мелкое сито и залить сверху в формы на мясо.
9. Оставить на ночь в холодильнике, чтобы блюдо застыло. Порезать на порционные брусочки и подавать с хреном к столу.

Приятного аппетита!

Источники

• https://www.RussianFood.com/recipes/recipe.php?rid=56900
• https://lady-mari.ru/kak-sdelat-xolodec-iz-govyazhix-nog.html
• https://povar.ru/recipes/holodec_iz_govyajih_lytok-79023.html
• https://zapisnayaknigka.ru/holodets-iz-govyadinyi/
• https://sovets.net/9433-holodec-iz-govyadiny.html
• https://legkayaeda.ru/zakuski-i-salaty/xolodec-iz-govyadiny.html
• https://FoodGid.net/second/gelatin/iz-govyadiny.html
• https://vkysnayakyxnya.ru/zakyski/holodecz-studen-iz-govyadiny
• https://kylinariya.ru/holodets-iz-govyadiny/

Вкусное заливное из говяжьего языка с желатином

Этот рецепт заливного из языка считается классическим. Чаще всего к блюду добавляют хрен или горчицу, что придает ему остроты.

Из ингредиентов необходимо подготовить:

• говяжий язык -1.2 кг.;
• яичные белки-2 шт.;
• желатин — 4 ст.л.;
• маслины (без косточек) — 50 гр.;
• яйцо вареное — 3шт.;
• морковь вареная — 1шт.

Для бульона понадобится:

• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• сельдерей — 50 гр.;
• петрушка — 50 гр.;
• гвоздика — 4 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• перец черный горошек — 6 шт.;
• соль — по вкусу;

Этапы приготовления:

1. Язык промойте, и поместите в воду на 4 ч., это позволит легко отделить несъедобную часть от мяса. Чистый язык отправьте в кастрюлю и поварите еще несколько минут, при этом снимайте пену.
2. Очистите лук от шелухи и отправьте его к языку, туда же опустите подготовленную морковь и зелень. Готовьте бульон не менее 2,5 ч., перед готовностью посолите, добавьте лавровый лист, специи.
3. Залейте мясо холодной водой, дайте ему «отдохнуть» около 4 мин., затем приступайте к чистке (снятию кожи).
4. Очищенный язык нужно опустить в бульон и еще поварить. Затем достаньте, остудите и нарежьте пластинами толщиной не больше 5 мм.
5. Возьмите сито, и процедите бульон. В отдельной чашке смешайте одну часть бульона с яичными белками, соедините полученную консистенцию с остальным бульоном, размешайте и подержите на небольшом огне в течение 15 минут, дождитесь пока белок свернется. Ещё раз процедив бульон, вы увидите, что он стал гораздо прозрачнее, дайте ему остыть.
6. В отдельную емкость добавьте желатин и 4 ст.л. бульона, смешайте и оставьте набухать в течение 20 мин. Далее опустите его в бульон и погрейте до закипания, желатин должен раствориться.
7. Подберите блюдо с бортиками, вылейте полученное желе на дно и поставьте в холод на 5мин. В это время нарежьте овощи и вареное яйцо кольцами, по краям кружков из моркови можно вырезать зубчики.

Выкладывайте пирамидкой: мясо, яйцо, морковь, маслина. Залейте бульоном и охлаждайте в течение 2ч.

Холодец из курицы в мультиварке

Холодец из курицы — очень сытное и вкусное блюдо, которое можно приготовить в мультиварке. Без него сегодня трудно представить праздничное застолье. Рецептов приготовления существует достаточно много. Одним из самых простых и легких считается холодец, приготовленный из куриного мяса. Блюдо получается прозрачным, не слишком жирным. Готовый куриный холодец приготовленный в мультиварке имеет аппетитный и красивый вид.

• курица — 1,6 кг;
• куриные лапки — 500 г;
• морковь — 2 шт;
• лук — 2 шт;
• лавровый лист — 4 шт;
• чеснок — 4 зубчика;
• душистый перец — 9 горошин;
• зелень;
• вода — 2 л;
• специи.

1. Куриные лапки тщательно промыть, очистить, удалить фаланги.
2. Курицу помыть под водой, кожу снять, порезать на несколько равномерных частей.
3. В емкость мультиварки положить куриные лапки и куски курицы.
4. Почистить лук и морковь, добавить к мясу вместе с лавровым листом и душистым перцем.
5. Посолить, залить водой. Жидкость нужно доливать до максимальной риски.
6. На мультиварке выбрать функцию «Тушение», вид продукта «Мясо», период приготовления 3,5 часа. В случае, если модель техники не включает в себя надлежащие программы, студень следует готовить при температуре 90С в течении 3,5 часов. На протяжении всего времени приготовления постоянно нужно снимать образовавшуюся пену.
7. По истечении установленного периода мультиварка издаст звуковой сигнал, обозначающий о завершении томления. Мясо достать из бульона и отделить от костей. Жидкость процедить через марлю.
8. Морковь порезать кружочками, петрушку мелко нарезать, положить все на дно посуды. Сверху разложить кусочки мяса, посыпать измельченным чесноком.
9. Ингредиенты залить бульоном, посуду накрыть крышкой и убрать в холодильник для застывания на 5-6 часов.

На стол студень можно подавать с хреном или горчицей. Блюдо, приготовленное в мультиварке, получается невероятно вкусным и легким.

Рецепт 3: как варить холодец из ножек говядины (фото)

Чтобы холодец получился прозрачным нужно обязательно вымочить мясо в течение 4-5 часов, постоянно сливая воду и заливая  чистой холодной водой. Варить холодец следует под приоткрытой крышкой и при самом малом кипении,  в  едва булькающей воде

И еще..важно соблюсти пропорции мяса и воды. Обычно я заливаю водой плотно уложенное мясо на  один палец, с учетом того, что  третья часть воды выкипит

Но доливать воду в варящийся холодец нельзя, иначе он плохо застынет.

• Рулька говяжья — 1200 грамм (1,2 кг);
• Нога говяжья — 1 шт;
• Куриная грудка — 1 шт;
• Мясо говядины — 300 грамм;
• Кость говяжья с мясом — 1 шт;
• Лук — 1 шт;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Морковь — 1 шт;
• Перец горошком — 10 шт;
• Лавровый лист — 3 шт;
• Соль — по вкусу.

Мясо для холодца и говяжью ногу нужно вымочить в течение 5 часов, постоянно меняя воду и заливая свежей холодной водой. Холодец любит косточки и поэтому если у вас есть не очень нужные кости с мясом, то их тоже можно пустить на холодец. У меня кастрюля от мантышницы. Костей много, но половина здесь уйдет в отходы, зато бульон будет насыщенным и вкусным. Мясо для холодца залить свежей водой и поставить варить. Воду больше не доливать.

Довести до кипения.  Обязательно снять всю пену, хорошо посолить. Обычно холодец нужно солить гораздо больше, чем всегда  вы солите суп. Потому что, при застывании соль ощущается слабо и холодец будет казаться недосоленным. Но так как, вода еще будет выкипать, то достаточно посолить средне, а потом, в конце, досолить,  если понадобится.  Накрыть крышкой, оставляя щелку в 1 см и варить три часа.

Затем добавить перец горошком, лавровый лист и варить еще час. Потом положить вымытую луковицу целиком, сделав в ней надрезы ножом, как бы прокалывая, и морковь. Лук и морковь придадут холодцу яркий золотистый цвет и приятный вкус.

Еще через час-полтора все выглядит так. Видно, что вода уже выкипела на треть. Некоторые косточки отвалились от мяса и их можно  вытащить и выбросить.

После 6 -7 часов варки,  под едва приоткрытой крышкой, когда косточки легко отходят от мяса, луковицу  и лавровые листочки можно выбросить, а морковь  вытащить. Попробовать бульон на соль и если нужно досолить. Вкус должен быть хорошо  соленым. Добавить давленый чеснок и через минуту выключить огонь.

Из бульона вытащить все мясо и кости. Кости сразу отбрасывать в отдельную посуду, потом выбросить.

Бульон процедить через два слоя марли и сито. Уйдет лишний жир, перец горошком, чеснок рубленый, и мелкие косточки. Я процеживаю через сложенный в несколько слоев бинт, а потом его выбрасываю.

Мясо разложить по тарелкам и формам для холодца. Во время раскладки мяса я убираю все, что мне не нравится и все, что мы не едим — шкурки, пленки, жир, оставляя только прозрачные желейные хрящики и чистое мясо.

Залить тарелки с мясом бульоном и оставить  полностью остыть на столе. Затем поставить в холодильник. Холодец не любит морозилку, поэтому он должен застывать только в холодном, но не морозном  месте. У меня стоял у приоткрытого окна, на проветривание и сразу стал застывать. Затем я убрала его в холодильник.

Холодец в скороварке с куриной печенью

Ингредиенты:

• две свиных ножки;

• полкило куриной печени;

• половинка большой курицы;

• крупная луковица;

• три листочка лаврушки.

Способ приготовления:

1. Промойте под краном печень и половинку куриной тушки. Ножки под струёй воды поскоблите ножом, особенно копытца и заложите всё, кроме печени, в скороварку.

2. Добавьте специи, лаврушку, очищенную от кожуры луковицу и, наполнив кастрюлю водой, поставьте закипать.

3. С закипевшего бульона снимите пену, по вкусу посолите и, накрыв крышкой, варите холодец два часа. Как правильно сварить холодец в скороварке, описано в принципах приготовления.

4. В отдельной кастрюле отварите до готовности куриную печень и поставьте, слив бульон, остывать.

5. Из скороварки выпустите пар, выложите и охладите мясо.

6. Остывшую куриную печень разложите по формам, посыпьте консервированным горошком.

7. На печень выложите отделённое от костей, нарезанное мелкими кусочками мясо и измельчённые на мясорубке сухожилия.

8. Залейте процеженным через марлю бульоном и поставьте застывать.

Рецепт холодца из трех видов мяса

Невероятно вкусное «холодное» готовится из нескольких сортов мяса. В этом случае каждый из них дополняет друг друга – нежная курятина, сочная и постная говядина, жирная свинина. В итоге получается ароматное, с насыщенным вкусом блюдо. Из-за большого количества желирующих веществ, бульон начнет застывать сразу после охлаждения, поэтому проблем с этим не будет.

Состав:

• говядина – 1,5 кг;
• куриная тушка – 1,5 кг;
• свинина – 1,5 кг;
• морковь – 1 шт.;
• лавр – 3 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• перец – по 5-10 шт. разных видов;
• чеснок – 1 небольшая головка.

Приготовление:

Все мясо перемыть, убрать возможные загрязнения, остатки перьев или щетины.

Уложить на дно большой кастрюли – около 9-10 л.

Когда начнет активно кипеть, нужно постоянно убирать образующуюся пену. Если момент упустить, холодец получится мутным. Через 10 минут снизить уровень пламени до самого слабого. Бульон должен еле заметно бурлить под крышкой, чтобы жидкость сильно не испарялась. Положить в кастрюлю неочищенный лук. Это необходимо для получения желтого оттенка в результате. Морковь почистить, вымыть, отправить вариться к остальным ингредиентам. Оставить на плите на 6 часов.

Спустя 5,5 часов посолить бульон. Соли должно быть немного больше, чем для обычных блюд. Потом в процессе застывания вкус станет менее соленым.

Выключить газ, вытащить все мясо. Тщательно отделить его от костей, выбросить все жилы, шкуру, хрящи. Порезать на куски.

Чеснок измельчить любым способом, разложить по лоткам вместе с мясом.

Чтобы исключить попадание в готовое блюдо мелких костей и осадка, нужно его процедить, перелив сквозь марлю. Наполнить каждую тарелку и оставить в холоде, пока не застынет.

Готовим холодец из говядины по вкусному домашнему рецепту

Друзья ещё один рецепт приготовления «деревенского» холодца. Всё делается на большую семью, так что и объёмами будем оперировать большими. Для того чтобы в бульоне было больше желе к говяжьим костям добавим пару свиных рулек.

Что было использовано для приготовления:

• Говяжьи колени — 4 штуки
• Свиная рулька — 2 штуки
• Морковь — 2 штуки
• Лук — 3 штуки
• Приправы, соль и перец по вкусу
• Душистый черный горошек
• Лавровый лист — 5-6 листиков

1. Первое что необходимо отметить про этот рецепт. Всё вариться в большой алюминиевой 20 литровой кастрюле, общий вес мяса примерно около 5-6 кг, а воды заливалось литров 10. Составляющие хорошенько отмыть и замочить на несколько часов в холодной воде, вы заметите что мясо станет мягче, а сама вода станет розовой. Всё промываем и сливаем.

2. Ставим нашу кастрюлю на огонь, добавляем к нему очищенную морковь и лук целиком, отрезав корешки и промыв его под водой.

3. Дожидаемся когда начнёт закипать, убираем выделившуюся пену и лишний жир. К этому времени пока вся пена выйдет прошёл примерно 1 час.

4. И теперь пора добавить специи, что касается перца, лаврового листа, горошка можно добавить без проблем, а вот по поводу соли лучше добавить половину от запланированного количества. На 5 кг мяса и 10 литров воды добавлено 3 столовые ложки соли. Почему это сделано так? Если мясо готовиться в пресной воде, ну не получается оно очень вкусным, пусть лучше бульон будет слегка подсоленным. А потом когда уже будете пробовать его на вкус, сможете отрегулировать соль добавив ещё нужное количество.

5. Спустя 4-5 часов томления бульона на медленном огне, блюдо фактически будет готово. Если вы не любите слишком жирный холодец соберите жир с поверхности. И затем нужно будет вытащить все продукты из навара, и его процедить.

6. Разваренный лук мы просто выбрасываем, мясо мы вынимаем на отдельную посуду, убедитесь что оно легко отделяется от кости. И измельчаем его при помощи рук или ножа.

Измельчённое мясо добавляем в процеженный бульон, доводим до кипения на несколько минут. Затем убираем кастрюлю с огня, даём немного остыть при комнатной температуре. Берём формы и заливаем в них, можно использовать, глубокие чаши, салатницы. Дав немного остыть убираем в холодильник.

Холодец у нас застыл и готов к подаче на стол. Просим всех к столу.

Рецепты

Домашний холодец готовят из разных видов рыбы и мяса с добавлением дополнительных ингредиентов. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Холодец из рыбы

Чтобы приготовить такое блюдо, потребуются следующие компоненты:

• ветчина – 70 г;
• филе пресноводной рыбы – 500 г;
• консервированная кукуруза – 20 г;
• желатин – 20 г;
• сок черемши – 2 ч. л.;
• пучок зелени, специи, соль по вкусу.

Приготовление:

1. Промойте и нарежьте небольшими кусочками филе рыбы. Сложите его в кастрюлю, залейте 1 л воды. Добавьте соль, специи, сок черемши.
2. Поставьте емкость на слабый огонь, доведите до кипения. Аккуратно снимите пену с отвара. Проварите рыбу в течение 10–15 минут.
3. Снимите посудину с конфорки и достаньте рыбу. В бульон добавьте желатин и размешайте до полного его растворения.
4. Разделите отвар на две части. Первую половину залейте в глубокие формы. Дайте ему остыть.
5. Поверх застывшего холодца разложите измельченную зелень, рыбу и ветчину. Залейте компоненты оставшимся бульоном. Подождите, пока он загустеет.
6. Перед подачей на стол опустите формочки в горячую воду на 2–3 секунды. Это позволит перевернуть студень на тарелку. Сверху украсьте блюдо кукурузой и зеленью.

Холодец из курицы

Необходимые ингредиенты:

• курятина (крылышки и ножки) – 2 кг;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• лавровый лист – 2–3 шт.;
• черный перец – 6–7 горошин;
• вода, соль по вкусу.

Приготовление:

1. Промойте и поместите в кастрюлю курицу.
2. Почистите овощи от кожуры. Чеснок и морковь нарежьте кружочками. Лук разрубите пополам.
3. Выложите овощи в кастрюлю. Залейте все компоненты водой так, чтобы она полностью покрывала их. Добавьте лавровый лист, соль и перец.
4. Варите бульон на медленном огне 2,5 часа. Не забудьте снять пену.
5. Готовый отвар процедите через сито и остудите. Овощи выбросите.
6. Курицу измельчите и добавьте в бульон. Аккуратно все перемешайте.
7. Разлейте холодец по формам, поместите в холодильник на 2 часа. Готовое блюдо подавайте к столу с майонезом или горчицей.

Холодец из курицы рекомендуется подавать с горчицей или майонезом.

Холодец из говядины

Необходимые ингредиенты:

• говяжьи ножки – 1 кг;
• вода – 2 л;
• репчатый лук и морковь – по 1 шт.;
• черный перец горошком – 10–12 шт.;
• лавровый лист – 2–3 шт.;
• пучок петрушки;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Разделите говяжьи ножки на несколько частей. Замочите их в холодной воде на 3 часа. Затем тщательно промойте проточной водой.
2. Переложите куски в кастрюлю, добавьте воду, доведите ее до кипения. Снимите пену и накройте кастрюлю крышкой.
3. Варите бульон 6–7 часов на слабом огне.
4. Пока мясо варится, измельчите петрушку. Морковь порежьте кружочками, лук – кольцами. За час до окончания варки поместите в бульон перец, лавровый лист, зелень и подготовленные овощи.
5. Когда мясо будет готово, достаньте морковь и лавровый лист.
6. Процедите бульон. Добавьте отделенное от костей и нарезанное мясо. Посолите отвар, еще раз доведите до кипения.
7. Перемешайте все компоненты и разлейте по тарелкам. Остудите холодец и поместите в холодильник. Перед подачей украсьте студень свежей зеленью.