Как приготовить холодец из курицы в мультиварке по пошаговому рецепту с фото

Как варить холодец из куриных окорочков и лап

Сегодня я вам расскажу как приготовить очень вкусный холодец из курицы и лап. Ведь куриные лапы это натуральный загуститель – коллаген, который превратит бульон в холодец. Так ещё делали наши бабушки. Рецепт настолько прост, что с ним справится любой.

Ингредиенты:

окорочка куриные – 7 шт.;
лапки куриные – 1 кг;
морковь – 3 шт.;
лук – 2 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
чеснок – по вкусу;
вода – 12 л.;
укроп – 1 пуч.;
соль и перец – по вкусу.

Способ приготовления по шагам:

Начнём с подготовки мяса. Для этого окорока и лапы разморозим, промоем под краном и уберём с них всё лишнее.
Подготовим овощи. Морковь мы сначала помоем хорошенько под краном и запечём на конфорке со всех сторон. А лук очистим от шелухи и тоже немного пропечём на конфорке.
В кастрюлю вместимостью 20 литров нальём воды, добавим печённую в кожуре морковь. Потом туда же отправим куриные окорока и лапы. Всё посолим, добавим лавровый лист, перец и всё хорошенько перемешаем.
Приступим непосредственно к варке бульона. Для этого мы поставим кастрюлю со всем содержимым на большой огонь и доведём до кипения.
После этого если на поверхности появится пенка, то снимем её и продолжим варить бульон на самом медленном огне на протяжении 4 часов. Благодаря этому бульон получится чистым и красивым.
За это время я подготовлю чеснок. А значит, очистим его от шелухи, и промоем под краном.
Через время вынем всё из бульона и поместим в отдельную посудину.
Когда все ингредиенты из бульона остынут, то подготовим их к приготовлению холодца. Морковь очистим от кожуры и порежем на кружки. Отварной лук, чеснок и зелёный укроп мелко нарежем и смешаем всё вместе в одной тарелке.
Лапки отдадим собаке, а бульон пропустим через сито и немного остудим. Он получился очень наваристым и насыщенным. Мясо с бёдер отделим от костей и смешаем вместе с чесноком луком и укропом.
Заливать будущий холодец я буду в обычные пластиковые контейнеры. Все ингредиенты распределим по формам: сначала морковь, потом курицу с луком чесноком и укропом. Потом зальём это всё бульоном. Делать это удобно большим половником.
Когда содержимое контейнером остынет, накроем крышкой и уберём в холодильник на 6 часов для застывания. Через время достаём и можно подавать к столу.

Это диетическое блюдо, которое не может не понравиться. Куриный холодец подойдёт для тех, кто сидит на диете.

Как варить холодец, чтобы бульон был прозрачным?

Начнем с того, что холодец не обязан быть уж очень прозрачным. Когда из костной и хрящевой ткани выделяются вязкие вещества, навар необратимо темнеет. Но достигнуть максимальной прозрачности все-таки можно:

Бульон должен вариться на минимальном огне, а не бурлить. Время от времени устраняйте с поверхности свернувшуюся кровь и белок.
Первый (мутный) бульон лучше слейте, подождав после закипания пять минут.
Цвет навару придают овощи. Их нужно предварительно подпечь на сухой жаровне (корень петрушки, сельдерея, морковь, лук).

Кастрюлю при варке холодца не нужно накрывать крышкой.
Вода со временем испарится, поэтому ее изначальное количество должно в 2-2,5 раза превышать ожидаемое.
Подливать воду в процессе приготовления крайне нежелательно, холодец может вообще не застыть. Если уж вода очень выкипела – маленькой струйкой добавляйте кипяток.
В конце обязательно процедите бульон, лучше это сделать через несколько слоев сложенной марли.

Холодец рецепт с фото

Используемые продукты:

свиные ноги — 2 шт.,
свиная голень — 1 шт.,
говяжья нога — 1 шт,
говядина — 500 гр.,
морковь (крупная) — 1 шт.,
лук репчатый (крупный) — 1 шт.,
корень петрушки (если есть) — 1 шт.,
чеснок — 1-2 головки,
соль, перец, лавровый лист — по вкусу.

Как приготовить холодец:

Ну первым делом конечно нужно купить мясо. Лучше место — рынок, по крайней мере, мясо там продают не размороженное. А это значит холодец будет вкусным и наваристым.

Итак, поехали… Мясо купили, если крупно нарублено, попросите там изрубить помельче, или сами дома это сделайте. Замачиваем мясо, как минимум на ночь, ставим в прохладное место. Желательно воду поменять хотя бы 2-3 раза.

С утра, я обычно делаю, промываем мясо еще раз. Затем берем большую эмалированную кастрюлю или казан чугунный, складываем туда мясо, заливаем холодной водой. Высота воды над уровнем мяса должна быть выше на 7-10 см, так как она еще выкипит.

Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения. Не пропустите этот момент, когда закипит, потому что всю пену необходимо будет снять. И снимать до тех пор, пока она появляется. Как только стало понятно, что пены больше не будет (а это примерно около 10 минут), огонь убавляем до самого маленького.

Закрываем крышкой кастрюлю и томим (без бурления)

Я хочу еще раз заострить Ваше внимание, что бульон не должен кипеть, а только чтобы едва было видно шевеление. Томим долго, 4-5 часов. Воду в кастрюлю тоже добавлять не рекомендуется!

Воду в кастрюлю тоже добавлять не рекомендуется!

Через 4-5 часов чисто вымытые овощи, лук, морковь, корень петрушки, кладем в кастрюлю к холодцу. Добавляем соль, перец (душистый, горький), лавровый лист, все по своему вкусу. Закрываем кастрюлю крышкой и варим еще при очень слабом кипении 1-1, 5 часа. В целом по времени холодец варится от 6 до 8 часов.

Далее берем большое блюдо или таз, вынимаем шумовкой все (кости, мясо, овощи). Пусть остынут какое-то время, потому что с горячим Вам ничего не сделать, обожжетесь.

А, в это время займемся бульоном, попробуйте соль, подсолите до состояния чуть-чуть пересоленного. Когда остынет, соль будет в норме. Измельчите чеснок (через чеснокодавку), положите в бульон. Перец, если хотите еще добавьте, все перемешайте, закройте крышку на полчасика.

Пусть бульон вберет в себя все ароматы специй и чеснока. Спустя это время бульон следует процедить. Делаю я это так, беру дуршлаг, ставлю на чистую кастрюлю (такую чтобы вошел весь бульон). В дуршлаг ложу еще чистую ткань или марлю в 2-3 слоя. Процеживаю и отставляю в сторонку под закрытой крышкой. Ну, чтобы туда ничего не упало.

Теперь займемся мясом. Нужно его разобрать, отделяя от костей. Это самый пожалуй трудоемкий процесс, так как мясо от костей должно полностью отвалиться за такое длительное время варки. Если кости крупные, то делается легко, а вот если косточки помельче, то повозиться придется.

Ну да ничего, мои так ждут не дождутся этот процесс, когда очередь до косточек дойдет. Так как очень любят их обсасывать, они такие вкусные, пальчики оближешь. Именно так и получается! Затем мясо складываем в емкость, где большие куски разрезаем на маленькие.

А уже из общей миски раскладываем по тем емкостям, в которых будет застывать холодец. На новогодние праздники я делаю красивые, фигурные порции. Берем пластиковую бутылку, заполняем ее сначала мясом, затем заливаем бульоном закрываем пробкой, и лежа убираем в холодильник для застывания.

Можно сделать одну такую порцию на середину стола, остальной холодец разлить по обычным формочкам или мискам. Пропорции мяса и бульона, берите по своему усмотрению, тут дело вкуса. Кто-то любит много мяса, а кому-то нравится именно бульон в желеобразном состоянии.

Итак, застывший холодец извлекаем из бутылки. Аккуратно разрезаем, выкладываем на красивое блюдо, украшаем по своему вкусу очаровательного поросеночка и подаем на стол. Холодец получается обалденный, вкуснейший, ароматный. От такого холодца не один гость не откажется. Угощайтесь, приятного аппетита!

Готовим в мультиварке

Варить холодец можно и в мультиварке таким же способом, как и в скороварке. Кусочки рульки, говядины, индейки, курицы закладываем в специальную чашу. Специи, овощи и соль следует добавлять сразу. В мультиварке включаем режим «Тушение». Время от начала до конца варки требуется не меньше 6 часов.

Варить холодец в мультиварке предпочитают те, кто привык готовить малыми порциями. Конечно, это удобно. Однако, есть у этого способа и несколько минусов. В мультиварке кусочки рульки, говядины, индейки или курицы должны быть совсем небольшими. Ножки туда совсем сложно поместить. Если холодец варить в мультиварке, качество бульона сложно проконтролировать.

Не бойтесь пробовать новые рецепты холодца и приятного вам аппетита!

Рецепт Холодец в мультиварке

2 свиные ножки
2 куриных окорочка
2,5 л воды
1 луковица
½ головки чеснока
Соль
Перец горошком
Ножки промыть, почистить и замочить на 2-3 часа. Курицу нарубить на куски (окорочок можно разрезать на три части). Луковицу почистить, положить в чашу мультиварки мясо и лук, пряности и соль, залить водой до максимума.Поставить на режим тушение, чем дольше, тем лучше, удобно оставить мультиварку на ночь. Когда холодец сварился, вынуть мясо, снять его с костей и нарезать небольшими кусочками. В бульон добавить раздавленные ножом дольки чеснока. Они настояться пока мы занимаемся мясом. Попробовать и подсолить если нужно. Мясо выложить в формочки, заполняя их на половину или две трети. Залить процеженным бульоном. Остудить при комнатной температуре, а потом поставить застывать в холодильник.
Ранее на тему:

	Как приготовить зайца, кролика: Заяц в духовке, кролик в сметане и другие рецепты Охота на зайца одна из самых популярных в нашей стране. Заяц — отличный трофей, способный украсить любой охотничий стол. Главное, знать, как правильно готовить зайца. Домашние кролики более просты в приготовлении, а вот с диким…
	Польза и вред мяса — какое мясо полезнее: крольчатина, оленина, гусятина, утятина… Ароматный тушеный кролик, пряная запеченная утка, хрустящий жареный гусь… Мясо птицы и мясо животных – важные продукты в рационе людей. В мясе много полезных веществ, витаминов, минералов и так необходимого человеку белка….
	Как засолить красную рыбу: Рецепты засолки красной рыбы в домашних условиях Тающая во рту малосольная красная рыба — нежнейший и полезный деликатес. Попробуйте приготовить соленую красную рыбу в домашних условиях. Подскажем самый простой рецепт засолки красной рыбы, объясним, как правильно засолить рыбу своими…
	Как солить рыбу, как вялить рыбу, как коптить рыбу, как мариновать рыбу: Рецепты заготовки рыбы Сушеная соленая рыбка зачастую ассоциируется как закуска к пиву. Но сушеная, вяленая и копченая рыба — это не просто вкусная закуска, а настоящий кладезь полезных веществ! Разберемся, как солить рыбу, как вялить рыбу и как коптить…
	Как коптить рыбу: Какую рыбу коптить, как приготовить копченую рыбу Копченая рыба. Вкусная. Ароматная. Тающая во рту. Все, что нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке — это коптильня и костер. Разберемся, как приготовить копченую рыбу в домашних условиях. Узнаем, как коптить рыбу, какая древесина…
	Как варить раков, сколько варить раков: Рецепты варки раков с укропом, в пиве, вине, молоке Вкусные ароматные горячие раки — вкуснейший деликатес. Представьте себе гору ярко-красных раков, от которых поднимается ароматный душистый пар. Почувствовали, как побуждается аппетит? Узнаем, как приготовить вкуснейших раков, как…
	Как солить икру — простые рецепты: Солим икру щуки, судака, окуня В домашних условиях можно солить икру любой рыбы, главное, чтобы она была свежепойманной. Особенно хороша икра домашнего посола в дуэте с ржаным хлебом. Бутерброды с ней станут отличным дополнением вашего меню Узнаем, как правильно…
	Окрошка: Рецепты окрошки на квасе, кефире, сыворотке, минеральной воде Окрошка — самое популярное блюдо лета. Залитая душистым прохладным квасом, заправленная сметаной, посыпанная рубленной ароматной зеленью — то, что нужно в жару. Не стоит заливать сразу продукты нарезанные для окрошки, попробуйте этот…
	Шурпа на костре: Охотничья шурпа, шурпа из свинины, шурпа из баранины Близится долгожданное открытие осеннего сезона охоты 2013. Любой охотник подтвердит, что открытие охоты — это всегда праздник: первая зорька, упругий посвист утиных крыльев, первый добытый трофей. А потом запах костра и приготовление…

В мультиварке

Самый простой и удобный способ приготовления домашнего холодца – в мультиварке. Контролировать процесс не нужно. Все, что требуется, – достать и остудить готовый холодец.

Ингредиенты:

свиная рулька – 1 шт.;
свиные ноги – 2 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
лавровый лист – 1 шт.;
перец горошек, соль – 1 ст. л.

Приготовление:

Загрузите в мультиварку промытые в воде свиные ножки и рульку. Добавьте перец горошком, лавровый лист, очищенную морковь, лук.
Залейте мясо и овощи водой. Когда она закипит, снимите пену, посолите.
Включите функцию «тушение». Через 4,5 часа откройте крышку прибора, извлеките из чаши все приготовленные ингредиенты. В оставшийся бульон добавьте измельченный чеснок, доведите его до кипения.
Ножки и свиную рульку порежьте, предварительно удалив кости. Мясо выложите в формочки, украсив консервированной кукурузой, вареной морковью и яйцом.
Налейте в формы отвар, дайте студню остыть. Через час накройте крышкой и отправьте в холодильник на 3–5 часов.

Рецепт холодца из курицы в скороварке

Ингредиенты

Курица — 1 тушка + —
Спинки куриные — 1 кг + —
Лук репчатый — 2 шт. + —
Морковь — 2 шт. + —
Черный перец горошком — 10 шт. + —
Корень петрушки — отрезок в 6-8 см + —
Лист лавра — 2 шт. + —
Перец душистый горошек — 5 шт. + —
Соль каменная — 3 полные ч. л. или по вкусу + —
Чеснок — 3-4 дольки + —

Приготовление

Курицу тщательно промываем, разрезаем на крупные куски и складываем в скороварку. С крылышками и спинками поступаем точно так же. Закладываем туда же луковицы с шелухой, специи, морковь, корень петрушки и соль. Заливаем водой на 1 см ниже максимально разрешенного уровня скороварки.
Закрываем крышкой и ставим варить части курицы на сильный огонь. Как только из клапана начнет выбиваться тоненькая струйка пара (примерно через 40 минут), это означает, что бульон закипел. Тогда прикручиваем огонь на самый возможный минимум и варим 2 часа.
Через 2 часа бульон выключаем и ждем медленного сброса давления. За это время куриный отвар постепенно остывает.
Открываем крышку, вынимаем мясо и овощи, а отвар процеживаем в чистую емкость через 2 слоя марли.
Мясо снимаем с костей, раскладываем по глубоким сервировочным тарелкам (или контейнерам), украшаем фигурно нарезанной морковью и вареными яйцами. В каждую тарелку также добавляем измельченный любым способом чесночок (по вкусу).
Аккуратно заливаем куриным отваром и ставим в холодильник минимум на 5 часов для застывания.

Холодец в скороварке, рецепт с курицей или с другим мясом, готовится так быстро и легко, что вы переведете его из разряда блюд праздничных в разряд будничных. И это будет правильным решением! Отвар хрящей и костей птиц, свиней или крупного рогатого скота очень полезен для нашего опорно-двигательного аппарата и является отменной профилактикой болезней суставов. Вот так!

Поэтому мы рассмотрим еще один рецепт холодца в скороварке – из куриных лапок. Это исключительно вкусное кушанье, которое является натуральным лекарством для наших больных суставов и костей – ведь оно прямо-таки насыщено хондроитином!

Как варить холодец в скороварке – пошаговый рецепт

Ингредиенты

Говяжья голяшка	1,5 кг
Свиная ножка	1 шт.
Свинина на кости	0,5 кг
Куриные крылья	1 кг
Индюшиная шея	1 шт.
Лук	1 шт.
Морковь	1 шт.
Чеснок	по вкусу
Перец черный горошком	по вкусу
Перец душистый горошком	по вкусу
Лавровый лист	2 шт.
Петрушка	по вкусу
Соль	по вкусу

Что касается набора мяса – тут все зависит от предпочтений. Главное, чтобы присутствовали такие составляющие, в которых много коллагена, обеспечивающего застывание бульона. В предложенном варианте все это есть. Этот же рецепт актуален, если варить холодец в скороварке из свиной рульки и свиных ножек.

Приготовление холодца в скороварке

Варим холодец

Мясо тщательно моем и укладываем для начала в обычную кастрюлю. Заливаем холодной водой. Доводим до кипения, кипятим буквально 5 минут, снимая интенсивно появляющуюся пену. Затем выключаем огонь и сливаем бульон. Это делается для того, чтобы избавиться от вредных веществ, которые могут быть в мясе, да и бульон получится прозрачнее.
Перекладываем мясо в скороварку.
Туда же кладем луковицу. Очищать ее не надо – луковая шелуха придает бульону золотистый оттенок. Нужно только тщательно ее вымыть.
Еще понадобится морковь. Ее очищаем и отправляем в скороварку.
Кладем также пару лавровых листков. По желанию добавляем по нескольку горошин черного и душистого перца.
Заливаем воду, чтобы она покрыла мясо.
Не забываем посолить.
Закрываем крышку скороварки и закручиваем ее. Включаем газ.
Как только из-под клапанов появится пар и послышится шипение, убавляем огонь до минимума и засекаем время – должно пройти 3 часа. По прошествии этого времени выключаем газ

Для того, чтобы уравновесить внутреннее давление в кастрюле и внешнее, необходимо осторожно приподнять клапан, выпуская струю пара. Можно также поставить скороварку в воду (не открывая)

Появившийся через некоторое время шум возвестит о том, что давление сравнялось, и скороварку можно открывать.

Готовим холодец

Открыв скороварку, извлекаем мясо из бульона и даем ему остыть.
Бульон процеживаем через дуршлаг.
Мясо отделяем от костей, измельчаем – можно это делать руками, разделяя волокна, а можно порезать ножом.
Морковь режем кружочками и кладем в тарелки. Также кладем в тарелки по веточке петрушки.Чеснок измельчаем, кладем по вкусу в каждую емкость. Затем раскладываем мясо.
Заливаем мясо теплым бульоном.

На видео вы можете обстоятельно рассмотреть, как правильно варить холодец в скороварке.

Как варить холодец, чтобы он застыл?

Приготовить холодец не составляет никакой сложности. Но процесс этот не быстрый – все его ингредиенты должны вариться на медленном огне довольно долго. Так случается, что вроде бы и время положенное было выдержано, и составляющие нужные положены, а холодец не застыл. Приятного в этом, конечно, мало, но не все утеряно – его можно еще «реанимировать». Об этом чуть позже.
Для хорошего холодца подойдут свиные и говяжьи ножки, свиные рульки и уши, куриные лапки (не голени!) и головы. Можно в него еще первосортного мяса добавить, но его не должно быть много – оно ничем не поможет для того, чтобы блюдо застыло, однако готовый продукт выйдет более вкусным и аппетитным.

Подберите правильные компоненты

Итак, наполним кастрюлю, в которой будет готовиться холодец, мясными костями, сбоем и жилами, и зальем их водой так, чтобы она только чуть-чуть покрывала все эти ингредиенты.
Варить все то, что вы положили в кастрюлю, следует часа 4-5 – следите за тем, чтобы мясо хорошо от костей отставало. Но через пару часов после закипания не забудьте посолить бульон по своему вкусу

На то, чтобы из куриных лапок и шей выварился весь желатин, уйдет 3 часа, после этого их можно вытащить из варящегося бульона.
Очень важно помнить, что в уже варящийся холодец вода не доливается. Чтобы не позволить жидкости сильно выпариться, нужно сильно прикрутить конфорку

Содержимое кастрюли не должно бурно кипеть, а только слегка «булькать».
Когда мясо уже станет отделяться от костей, нужно все варящиеся продукты вынуть из кастрюли. Следует дать им немного остыть. Когда мясо будет уже отдельно на тарелке, кости выбрасывать не нужно. Положите их снова в бульон и дайте им покипеть еще пару часов вместе с подготовленными овощами — луком, морковью и перцем. И еще не забудьте перед концом готовки вбросить туда лавровый лист и несколько горошин душистого перца – они придадут вашему холодцу пикантный вкус.
В это время пора заняться мясом. Внимательно осмотреть все куски, чтобы к ним не прилипли мелкие косточки. После того, как вы убедитесь в их отсутствии, не полностью остывшее еще мясо надо порезать или порвать так, как вам нравится – в этом нет никаких предпочтений.
Мелкие косточки могут остаться также и на дне кастрюли, поэтому готовую к разливу жидкость надо процедить через мелкий дуршлаг, сито или марлю.

Разберите мясо и залейте бульоном

Заливное из свиной рульки и курицы

Свиная рулька и куриные окорочка — идеальное сочетание для холодца. Свинина заменит желатин, а курица придаст блюду сочности и вкуса. Нам понадобятся следующие ингредиенты:

800 г свиных ножек;
2 куриных окорочка;
1 луковица;
1 морковь;
2 лавровых листа;
4 зубчика чеснока;
душистый, белый и черный перец горошком;
соль, специи.

Начнем с подготовки ингредиентов. Замочим куриные окорочка и свиные рульки в холодной воде на 6 часов. Можно оставить мясо на ночь. После этого хорошо промыть мясо под проточной водой.

Добавляем ножки и окорочка в чашу, туда же кладем очищенные, но не порезанные овощи. Выкладываем лавровый лист, перец, соль и специи. Заливаем водой так, чтобы она полностью покрывала блюдо.

Включаем режим «Тушение» на 6 часов. Когда пройдет 1 час, откройте крышку и снимите пену обычной ложкой. Так холодец будет вкуснее, не таким жирным.

Процеживаем бульон через марлю. В формочки выкладываем ингредиенты в такой последовательности: морковь, чеснок, мясо, отделенное от кости, бульон. Остужаем и отправляем в холодильник.

Перед подачей можно украсить блюло свежей зеленью.

Вкусный холодец в мультиварке Редмонд (Redmond RMC-M13)

Ингредиенты (объем чаши 3 литра):

ножки свиные – 2 шт.;
окорочок куриный (или иная куриная часть на косточке) – 1 шт.;
свиная вырезка – 500 г;
морковь – 1 шт.;
лавровый лист, перец горошком, соль – по вкусу;
зелень – 2 веточки;
чеснок – 3 зубчика;
луковица – 1 шт.

Ход процесса

1) Все мясные компоненты тщательно ополоснем в проточной воде. Также поступим с зеленью. Почистим луковицу, морковь.

2) Подготовимся к процессу: ножки, свинину, окорочок выложим в миску, зальем водой. Оставим в таком виде на 8 часов.

Вкусный рецепт! Рецепт взбитых сливок в домашних условиях

3) Затем сложим эти ингредиенты в чашу. Положим к ним луковицу (мы разрезали ее на две части). Добавим морковь. Посолим. Кинем листики лавра, перец, веточки укропа, зальем водой.

4) Теперь, ориентируясь на панель управления, выберем режим «холодец». Возможно отсутствие подобного режима в других моделях мультиварок, поэтому стоит выбрать альтернативную программу «тушение». Наше устройство подсказывает, что на весь процесс приготовления всего лишь уйдет 4 часа. Нажмем на старт, закрыв крышку.

5) Через заданное программой время звучит сигнал. 6) Чуть охладим содержимое чаши, чтобы было удобно работать руками. Бульон сольем в отдельную миску, процедив его через несколько слоев марлевой ткани.

7) Мясо выложим в другую миску.

9) Зальем отфильтрованным бульоном. Проверим на содержание соли, при необходимости скорректируем вкус.

Поставим на полку холодильника: за ночь холодец будет окончательно готов.

Холодец в мультиварке редмонд готов!

Можно подавать к праздничному столу.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Холодец в мультиварке «Редмонд» готовить очень удобно и просто. Нужно будет загрузить мясо и овощи в мультиварку, поставить соответствующий режим и забыть о холодце на несколько часов. Попробуйте!

La Cuisinette

В моей большой теоретической статье про бульоны собрано немало информации об общих принципах приготовления бульонов. Если вы ее прочли полностью, то понимаете, что приготовление бульона – процесс не сложный, но продолжительный, требующий внимания и постоянного контроля. Понимание теоретических основ дает вам осознание происходящих при варке бульона процессов, исключает занудное переписывание рецепта от этапа к этапу приготовления.

В этой статье-рецепте я покажу вам базовую рецептуру одного из основных бульонов – желтого бульона, приготовленного из курицы.

Этот бульон я варила в качестве основы для прозрачного заправочного куриного супа, поэтому передо мной стояли такие цели: бульон не должен быть жирным и сильно студенистым, при этом иметь насыщенный куриный вкус и глубокий овощной аромат. Исходя из поставленных целей я определила количество ингредиентов, которые использовала для своего бульона:

куриные кости, мясо курицы – 2 килограмма;
овощи свежие – 750 грамм;
масло сливочное для обжарки овощей – 1 столовая ложка;
вода – 4 литра.
букет гарни, специи.

Поскольку я не хотела варить очень студенистый бульон, я использовала грудные куриные кости, цельную куриную грудку на кости и несколько бедрышек. Если вы хотите сварить бульон, который при охлаждении должен хорошо загустеть, смело берите много костей от бедрышек курицы, цельную разрубленную курицу и добавляйте много крылышек. Я использовала качественную покупную курятину, но добавление частей домашней курицы только улучшит характеристики вашего бульона. Куриное мясо я планировала впоследствии добавлять в качестве ингредиента к супу. Чтобы избежать излишней жирности, я удалила кожу с курицы.

Для желтого бульона мясо не обжаривается, но здесь я взяла на себя смелость отступить от этого правила и слегка подрумянила курочку в духовке, чтобы раскрыть и углубить ее аромат и придать чуть больше золотистого цвета своему бульону.

Овощи и специи для бульона я подобрала такие: лук репчатый, морковь, лук порей, сельдерей. Добавила букет гарни из лаврового листа, зелени петрушки, сельдерея и лука порея. Также присоединила к своему овощному набору немного томатов и грибов, чтобы углубить овощной вкус моего бульона.

Если вы не хотите чувствовать оттенка грибов в своем бульоне или эти нотки впоследствии помешают вкусу вашего основного блюда, то грибы добавлять не стоит.

Мне не требовалась особая острота в бульоне, поэтому качестве специй я выбрала чеснок и несколько горошин душистого и белого перца.

Когда мои ингредиенты были подготовлены, я сложила курицу в кастрюлю, залила водой, поставила кастрюлю на сильный огонь и довела до кипения.

Пока закипала моя вода с курицей, я обжарила овощи на сливочном масле до золотистого цвета. Удалила с закипевшей воды пену, убавила огонь на минимальный, добавила обжаренные овощи, букетик гарни и специи.

Я варила свой бульон 4 часа на самом медленном кипении, не допуская бурления, тщательно удаляя пену и жир ложкой. Соль я не добавляла, руководствуясь общими принципами приготовления бульона. По окончании варки я дала бульону настояться около получаса, чтобы на дно выпал осадок мутных хлопьев (которые все-таки образуются в бульоне в небольшом количестве, не смотря на всю щепетильность в его приготовлении)

Затем осторожно процедила свой бульон через сито, выложенное несколькими слоями марли

Из взятого мной количества ингредиентов, за вычетом выпариваемой воды, потерь при снятии пены и процеживании я получила 3 литра качественного куриного бульона. Бульон получился наваристым, ароматным, не слишком крепким и не слишком водянистым, обладал именно тем цветом и прозрачностью, на которые я рассчитывала – то, что надо для моего прозрачного заправочного супа!

Цвет и прозрачность – особая гордость, которую я испытываю, когда завершаю варить бульон. Попробуйте и вы – результат того стоит! Если все же ваши бульон помутнел, то не расстраивайтесь! Прочтите мою статью о том, как сделать мутный бульон прозрачным, где пошагово и наглядно описан процесс очистки бульона.

Желаю вам ароматных и янтарно-прозрачных бульонов!

Источник

Холодец из индейки в мультиварке

Для приготовления холодца из индейки в мультиварке можно взять любую часть индейки, например, бедро, голень или крылья. Мясо имеет специфический запах и вкус, поэтому его обязательно нужно замачивать в холодной воде. Если холодец из индейки в мультиварке готовится к праздничному столу, дополнительно, в качестве украшения, можно добавить вареные яйца и зеленый горошек.

Ингредиенты:

крылышки — 2 шт;
голень — 2 шт;
шейки —2 шт;
душистый перец — 8 шт;
репчатый лук — 2 шт;
морковь — 2 шт;
лавровый лист — 2 шт;
чеснок — 3 зубчика;
укроп — 4-5 веточек;
специи по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Мясо индейки промыть, убрать перья. Поместить в посуду и оставить в прохладной воде на 150 минут.
В чашу положить мясо. Смешать с очищенным луком и морковью. Если овощи слишком большие, разрезать пополам.
Добавить лавровый лист, душистый перец, залить холодной водой.
В мультиварке выставить функцию «Тушение», закрыть крышку и тушить на протяжении 6 часов.
После звукового сигнала открыть крышку, в бульон высыпать измельченный чеснок. Выставить режим «Выпечка» на пару минуты и дать бульону закипеть.
Достать посуду из мультиварки. Мясо переложить в отдельную емкость, дать остыть. Бульон процедить через марлю.
Убрать все косточки из мяса, порезать небольшими кусочками и распределить по формам. Залить бульоном, остудить, после поместить в холодильник для застывания.

На стол подавать с хреном либо горчицей. Студень можно готовить в любое время года, блюдо особо актуальным станет в летнее время года, когда порой хочется чего-нибудь освежающего и прохладительного.

Вкусный рецепт холодца из свиных ножек и курицы

Самая распространенная проблема при приготовлении студня – это то, что он не застывает. Некоторые решают эту проблему тем, что добавляют в него желатин. Но настоящий холодец должен застыть не за счет добавления в него желатина, а за счет коллагена, который содержится в костях и хрящах животных.

Для приготовления студня из курицы и свиных ножек нам потребуется:

Свиные ножки – 1 кг.
Курица не большая – 1 шт.
Луковица – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лавровый лист – 4 шт.
Душистый перец – 6 — 8 горошин
Чёрный перец – 10 горошин
Чеснок – 1 головка
Соль – по вкусу

Покупаем свежие свиные ножки с копытами.

1. Перед приготовлением ножку с копытцем обрабатываем, чтоб у приготовленного блюда не было неприятного запаха. Ножку чистим железной мочалкой под проточной водой. Делаем надрез вдоль ножки. Затем их заливаем молоком с водой (пол литра молока и 200 мл. воды) на 30 минут. Через полчаса можно еще раз чистим ножки с помощью железной мочалки.

2. Курицу режем на части и моем и тоже замачиваем на 30 минут, чтоб из тушки вышла грязь и остатки крови.

3. Промытое мясо складываем в кастрюлю

Заливаем его водой (на этот объем мяса потребуется примерно 3 литра воды). Ставим кастрюлю на огонь и ожидаем, когда вода закипит.

Всю образовавшуюся пенку необходимо собрать и выбросить.

4. Затем ставим на самый маленький огонь с приоткрытой крышкой и варим 5 часов, время от времени убирая пенку и жир с поверхности.

5. За час до готовности солим и добавляем в бульон лук с морковью целиком.

За 30 минут добавляем перец и остальные специи.

За 15 минут до готовности — добавляем чеснок.

6. Вынимаем мясо и оставляем его остывать, а жидкость процеживаем через сито или марлю.

7. Мясо разбираем на небольшие кусочки, выкладываем в форму и заливаем бульоном. Холодец ставим в прохладное место минимум на 3 часа.

Украшаем блюдо и подаем на стол.