Как и сколько варить кости для супа?

Сколько варить говядину по времени?

Время варки говядины довольно большое, так как мясо у коровы жесткое и чтобы оно стало мягким, его необходимо долго варить (для супа или борща, или как готовый продукт для употребления). Скорость варки говядины зависит от того, с какой части туши взято мясо, а также от размера самого куска (варится цельный кусок или порезанный на небольшие части). Рассмотрим подробнее, сколько варить мясо говядины до готовности различными способами:

Сколько варить говядину, чтобы она стала мягкой и сочной в кастрюле? Цельный кусок говядины необходимо варить в кастрюле 1-2,5 часа после закипания воды (время варки зависит от размера куска).
Сколько варить говядину маленькими кусочками? Порезанная на небольшие кусочки говядина может сварится в кастрюле за 1 час после закипания воды.
Сколько варить говядину для супа на кости/без кости? Чтобы получить вкусный и наваристый бульон для супа или борща, говяжье мясо необходимо варить в среднем 1,5-2 часа после закипания воды в кастрюле.
Сколько варить говядину в мультиварке? В мультиварке в режим «Тушение» кусок говядины можно сварить до готовности за 1,5-2,5 часа.

Узнав, сколько нужно варить говядину по времени, рассмотрим далее сам процесс приготовления, а также различные хитрости и секреты варки говяжьего мяса, чтобы оно получалось сочным, мягким и вкусным.

Секреты вкуса

Для того, чтобы рассматриваемый вид супа получился очень вкусным и наваристым, надо правильно подготовить его основной мясной ингредиент. Перед тем, как заливать ребрышки водой, с них надо снять пленку.

Для приготовления лучше всего использовать не холодное и тем более не замороженное мясо. Перед приготовлением ребрышки лучше всего подержать некоторое время в условиях комнатной температуры для того, чтобы мясо и косточки лучше отдавали свои вкусовые качества.

Некоторые очень опытные домохозяйки советуют обжаривать ребра на сковороде перед тем, как варить с ними бульон — так суп получается очень наваристым и имеет особенный вкус.

Лучший рецепт зажарки для борща

Овощная зажарка придаёт борщу изумительный красный цвет и дарит неповторимый аромат. Её готовят на сале или подсолнечном масле из томата и спелых овощей. Чтобы получить вкусную поджарку, все компоненты следует закладывать поэтапно и не превышать положенного на приготовление времени.

Ингредиенты:

свекла – 0,1 кг;
морковка – 130 г;
крупная луковица;
паста из помидоров – 30 г.

Готовим:

Луковицу очистить от шелухи и нашинковать полукольцами.
Срезать кожуру со свеклы и моркови, затем потереть их на тёрке с крупными отверстиями.
Налить в сковородку постное масло (60 мл), положить лук и обжарить до полупрозрачности.
Добавить морковку и тушить продукты вместе, периодически помешивая, пять минут.
Заложить свеклу, перемешать и жарить ещё три минуты.
Ввести томат и готовить зажарку под крышкой семь минут, не забывая размешивать состав. Если паста окажется слишком густой, нужно предварительно разбавить её небольшим количеством воды.

Томатная заправка готова, теперь её следует применить по назначению. Чтобы зажарка для борща была ещё ароматнее, можно добавить в нее мелко нарезанный болгарский перец.

Как правильно варить свинину

Существует два способа варки свинины:

Поместить мясо для варки в холодную воду — этот способ хорош для приготовления бульона, так как большая часть ценных питательных веществ перейдет в воду.

Мясо положить в уже кипящую подсоленную воду — этот способ используйте, если вам нужно именно вареное мясо, а не суп. При таком приготовлении верхний слой белка мгновенно сворачивается, предохраняя остальные питательные вещества от перехода в воду.

Перед варкой обязательно очистить и промыть. При варке бульона, с него обязательно снять пенку, варить в закрытой кастрюле.

В среднем свинина варится около 2 часов.

Но отваренное мясо можно использовать и в различных блюдах. Так, например, можно сделать нежнейшую буженину из вареной свинины. После того как мясо отварится, его необходимо достать из бульона, остудить, сделать в нем надрезы, куда добавить морковку и головки чеснока. Кусок нашпигованной свинины обвалять в специях и положить в рукав для запекания. После этого мясо поставить в духовку и подержать его там, на протяжении 20-30 минут. Буженина получается очень сочной и нежной.

Некоторые хозяйки делают из вареной свинины. Но такие блюда не всегда получаются вкусными. Если свинина была излишне жирной, то в холодных закусках она будет не всегда аппетитно выглядеть, да и вкус холодного сваренного сала не всегда и всем приятен.

Как приготовить шницель из свинины Вы сможете узнать из видео:

Свинина является очень распространенным и сытным мясом, из которого можно приготовить множество самых разнообразных блюд. Что касается вопроса, сколько варить свинину, то здесь надо сказать, что варится это мясо достаточно быстро, однако в некоторых случаях нужно делать основной упор на то, какое именно блюдо планируется приготовить. В конечном итоге, это повлияет на время приготовления.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Основой любого супа является бульон, на мой взгляд, для борща больше всего подходит именно говяжий бульон. Если варить борщ в обычной кастрюле, нужно сначала сварить прозрачный бульон, затем процедить его через мелкое сито, чтобы не попадались даже мелкие осколки костей, а потом, постепенно запуская овощи и заправку, сварить сам борщ.

С мультиваркой дело обстоит немного иначе. Мы можем сначала сварить бульон, процедить его и, забросив остальные ингредиенты, варить в режиме «суп». Или же, как предлагают нам кулинарные книги, прилагаемые к мультиварке, сложить все ингредиенты, закрыть крышкой и варить до готовности. Я рискнула приготовить борщ с мясом в мультиварке именно таким способом, так как скороварка позволяет готовить в разы быстрее, и в теории даже овощи не успевают развариться.

Если вы предпочитаете классический вариант – предварительно сварив бульон — выбирайте кусок говядины на косточке. Если предполагаете, как и я, варить бульон вместе с овощами, выбирайте мясо без мелких костей (грудинку или просто мякоть).

Мясо нужно промыть от загрязнений в холодной проточной воде и убрать мелкие косточки-осколки, которые могут остаться в бульоне. Сразу нарезаем грудинку на порционные куски.
Капусту очищаем от верхних листьев, вырезаем кочерыжку и нарезаем соломкой или шинкуем при помощи овощерезки, в любом случае мультиварка-скороварка сохраняет кусочки не разваренными.
Картофель очищаем и нарезаем кубиками, ломтиками или брусочками, одним словом так, как вы привыкли. Для того чтобы он не потемнел, пока мы подготавливаем остальные ингредиенты, нужно замочить его в холодной воде, или оставить это шаг напоследок.
Свеклу нарезаем тонкой соломкой или трем на мелкой терке (готовьте в соответствии со своими предпочтениями).
Морковь также нарезаем тонкой соломкой, мелкими кубиками или трем на терке.
Репчатый лук нужно очистить и нарезать мелкими кубиками.
Наливаем в чашу мультиварки растительное масло и включаем режим «жарка», помните, что при этом режиме мультиварку-скороварку нельзя закрывать крышкой. Обжариваем, помешивая нарезанный лук до золотистого цвета, в течение трех минут.
Добавляем нарезанную морковь и обжариваем ее тоже 3 минуты, периодически помешивая.
Всыпаем нарезанную свеклу, обжариваем, помешивая, 2 минуты и добавляем 3 ч.л. лимонного сока, для того чтобы свекла сохранила цвет при варке (в теории), на практике же свекла всё равно обесцветилась.
Добавляем 1ст.л. концентрированной томатной пасты, перемешиваем и продолжаем обжаривать еще 3 минуты. Заправка готова, отключаем режим «жарка».
Выкладываем поверх заправки кусочки говядины. Очередность слоев можно не соблюдать, так как при варке всё перемешается.
Затем выкладываем картофель, воду, в которой он был замочен, нужно слить.
Сверху высыпаем капусту.
Заливаем двумя литрами фильтрованной воды, добавляем лавровый лист, черный перец горошком, соль, сахар, при желании измельченный чеснок, закрываем крышкой и устанавливаем режим «суп» на 30 минут при максимально высоком давлении (70 кПа). За это время молодая говядина должна хорошо провариться.

По истечении указанного времени, сбросив давление, я попробовала мясо, и результат меня не устроил – жевалось оно с трудом, поэтому я повторно включила режим «суп» на 20 минут при давлении (40 кПа), для того чтобы овощи не разварились, а мясо приготовилось при меньшей температуре и давлении. Таким образом, спустя 50 минут говядина хорошо, даже идеально проварилась.

Подавайте борщ со сметаной, чесноком и черным хлебом, при желании присыпав зеленью.

Вы добавляете в бульон яблочный уксус

Некоторые хозяйки добавляют в костный бульон яблочный уксус. Они считают, что этот ингредиент помогает извлечь больше минеральных веществ из костей. Однако это ничем не подтверждается.

Специалисты по кулинарии провели эксперимент. Они исследовали и сравнили состав двух костных бульонов. Один их них был приготовлен с яблочным уксусом, а другой — без него.

Исследователи не обнаружили существенной разницы между двумя бульонами. Оба блюда содержали примерно одинаковое количество витаминов и минералов.

Поэтому нет никакого смысла добавлять в костный бульон яблочный уксус. Этот ингредиент не улучшает качество и текстуру блюда, а лишь делает его немного кисловатым.

Как правильно варить свинину

Во-первых, свинина свинине – рознь. Как долго можно готовить ее, зависит от того, какая именно часть туши перед вами – жирная или мясная, молодая или зрелая, а может быть и вовсе – беконная и уже предварительно обработанная.
Во-вторых, на то, сколько варить свинину для супа, влияют ее размеры. Так, свинина на кости будет вариться дольше на час, а то и полтора. А если порезать мякоть маленькими кусочками, то она будет готова гораздо быстрее.
В-третьих, время приготовления этого мяса зависит от используемой кухонной техники. Если в кастрюле оно будет вариться несколько часов, то мультиварка приготовит его намного скорее. А в скороварке и вовсе можно вкусно приготовить любой рецепт со свининой за считанные минуты.

Как варить свиной бульон

Свиной бульон — универсальное блюдо. На нем можно готовить различные супы. Также свиным бульоном можно дополнять другие блюда или просто употреблять в пищу в горячем виде. Разберемся как сварить свиной бульон в домашних условиях правильно.

Ингредиенты:

свинина на кости – 500 г;
лук – 1;
морковь – 1;
сельдерей – 2;
чеснок – 2 зубчика;
лавровый лист – 1;
соль – 15 г;
тимьян и перец горошком – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

Мясо промыть, срезать жилы.
Лук, чеснок и морковь очистить.
Свинину положить в казан, налить 3 литра воды, поставить на огонь.
Добавить специи: соль, перец, тимьян, чеснок, сельдерей.
Убавить огонь сразу после закипания, при необходимости снимать накипь шумовкой.
Томить бульон приблизительно 1,5 часа на медленном огне.
Мясо вынуть из казана, бульон процедить.

Такой способ приготовления бульона из мяса свинины отличается приятным вкусом и удивительным ароматом.

Отличный способ, как разнообразить меню, используя обычный борщ

Сложно найти хозяйку, которая не знает, как варить простой вкусный борщ, но не всем известно, что вариаций приготовления данного блюда существует очень много. К самым распространенным и самым вкусным вариантам обычного борща можно отнести суп с добавлением свеклы, приготовленный на грибном бульоне, а кроме того, борщ с добавлением квашеной капусты. Тот и другой способы варить вкусный борщ нужно описать подробнее.

Первым делом стоит рассказать подробнее о том, как приготовить простой борщ с добавлением квашеной капусты. Такой борщ по достоинству оценят те, кто предпочитает именно кисловатый вкус. В данном случае нет необходимости сильно менять рецепт простого борща, достаточно при его приготовлении заменить свежую капусту на 200-300 г квашеной, но все же с кислой капустой нужно быть аккуратнее и не допускать попадания в борщ большого количества сока-маринада, так как из-за этого суп со свеклой может получиться слишком кислым. Для того чтобы борщ с квашеной капустой получился отлично, лучше всего при добавлении капусты отжать ее или предварительно оставить в дуршлаге на 30 минут, чтобы сок стек.

Чтобы приготовить самый простой «грибной борщ», понадобится примерно 1,5 кг грибов, причем лучше всего для этого подойдут белые грибы, но если таковых нет, можно использовать и шампиньоны. Грибы используются в качестве заменителя мяса для приготовления бульона. Грибы нужно тщательно промыть, нарезать ломтиками и варить не менее 40 минут, после чего могут быть добавлены в порядке очередности все остальные ингредиенты блюда. Правильно приготовленный вкусный грибной борщ отличается пряным богатым вкусом, поэтому стоит попробовать такой вариант приготовления.

Постный рецепт первого блюда без мяса с фасолью

Этот вариант первого блюда мне кажется самым вкусным, особенно, когда соблюдаешь православный пост. Оно готовится без свеклы, но с фасолью. Фасоль, как известно, богата белками и с успехом заменяет мясо.

Кроме того, по рецепту идет много овощей. Готовится вкусная зажарка из них. Борщ получается наваристым, аппетитным. Обычно мои просят еще добавочки.

Нам нужно:

Картошка — 7-8 средних штук;
Капуста — 0,5 вилка;
Лук — 1 средняя головка;
Морковь — 1 штука;
Болгарский перчик — 1 штука;
Чеснок — 3-4 зубочка;
Фасоль — 1 банка;
Томатная паста — 2 столовые ложки;
Лавровый лист;
Масло для жарки;
Соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1.Для оптимизации процесса приготовления (о, как я загнула) наливаем в кастрюлю на 4-5 литров чистой

воды и ставим на огонь. Кладем листики лаврушки.

2. Все овощи чистим от шкурок и споласкиваем водой. Картофель режем на кубики. Какого размера решайте сами. Когда вода закипит в кастрюле — закидываем картошку и варим на медленном огне 5-7 минут.

3. Капусту шинкуем в отдельную миску. Вообще все овощи нарезаем по отдельным посудинам.

4. Лук рубим полукольцами. Болгарский перец соломкой. А морковку натираем на терке.

5. Льем растительное маслице на сковороду и ставим обжариваться лук. Он немного стал мягче, значит, ссыпаем туда морковку и болгарский перчик. Тушим, обжариваем, периодически помешиваем лопаткой.

6. Наш чесночок режем на пластинки. Фасоль достаем из банки, сливаем воду.

7. В сковродку присоединяем томатную пасту, чесночок и фасоль. Перемешиваем и обжариваем 5 минут.

8. Вкусная зажарочка готова. Ох, и вкусная же она, пикантная! Такую можно отдельно готовить в пост и с хлебушком уминать.

9. Картофель немного сварился и мы присоединяем к нему капусту. Варим все до готовности овощей.

10. Картошка с капусткой сварились. Теперь можно посолить, поперчить.

11. Высыпаем в суп всю нашу зажарочку, провариваем еще минутки 2-3.

Все! Супчик приготовлен. Разливаем по тарелкам или глубоким суповым мискам. Подаем с мелко рубленой зеленюшкой и Приятного Вам аппетита!

Пришлись по душе рецептики? Делитесь с друзьями в соцсетях, оставляйте свои замечания и комментарии!

Сохранить рецепт 19

7
Поделились

Фев 7, 2018 14:53

Как варить свиные кости на бульон

В этом рецепте расскажем, как быстро и просто сварить бульон из свиных костей. В качестве костей можно взять свиные рёбра или свинину на кости.

Ингредиенты:

свиные рёбрышки – 500 гр;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
вода – 2,5-3 л;
корень петрушки – 1 шт.;
лавровый лист;
соль и перец.

Способ приготовления по шагам:

Свиные кости тщательно промываем под проточной водой. Разделяемых их на части при помощи ножа. Кладём их в большую глубокую кастрюлю и заливаем холодной водой.
Кастрюлю с мясом ставим на максимальный огонь и доводим до кипения. После закипания в кастрюле начнёт образовываться пена. Берём обычную или специальную ложку с дырками, также можно воспользоваться шумовкой, и удаляем пену из кастрюли.
Как только всю пену удалили, убавляем огонь до среднего и варим свиные кости до готовности 1,5 часа.
Пока бульон варится, займёмся подготовкой овощей. Для этого помоем морковь и корень петрушки под проточной водой. Далее овощи почистим и целиком добавим в кастрюлю.
Через 1 час после закипания не забудьте добавить соль, лавровый лист и другие специи по вкусу.
Накрываем кастрюлю крышкой и варим бульон из свиных костей до готовности.

Вот и всё, наш бульон из свиных костей готов. Свиные рёбрышки можно вынуть из кастрюли и отделить мясо от костей. Полученное мясо можно мелко нарезать и добавить обратно в бульон или использовать его для приготовления других блюд.

Как правильно приготовить бульон из говядины

Сделанный по всем правилам борщ отличается гармоничным вкусом, насыщенным красным цветом и содержит много разных овощей. Наверное, каждая хозяйка мечтает накормить таким блюдом семью, и услышать комплименты в свой адрес.

Для бульона лучше использовать говяжье мясо с косточкой. Его следует подобрать в зависимости от размера кастрюли, затем хорошо промыть и погрузить в холодную воду. Когда жидкость закипит, ввести соль, и продолжить готовить мясо на небольшом огне.

Во время варки необходимо удалять появляющуюся пену и стараться не допускать, чтобы вода кипела бурно, поскольку в таком случае бульон получится мутным.

Время приготовления составляет около двух часов, в зависимости от веса куска и его размера. Когда мясо станет мягким, жидкую основу можно использовать для борща. Стоит запомнить, что закладывать ингредиенты надо в горячий бульон, тогда они сохранят витамины, и блюдо будет намного вкуснее.

Постный борщ с квашеной капустой

От классики перейдем к экспериментам. Борщ без мяса вполне может быть вкусным, особенно если добавить вместо свежей капусты квашеную.

Понадобится:

Картофель – 2-3 шт.;
Луковица – 1 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Свёкла – 1 шт.;
Квашеная капуста – 150 грамм;
Вода или овощной бульон – 1.5 л;
Растительное масло – 50 грамм;
Лавровый лист – 2 шт.;
Чеснок – 2-3 зуб.;
Уксус или сок лимона – 1 ч. л.;
Сахар – 1 ч. л.;
Томатная паста – 2 ст. л.;
Соль и зелень – по вкусу.

В кастрюлю выложите нарезанный картофель и лавровый лист, залейте овощным бульоном или чистой водой и поставьте на огонь. После закипания подсолите немного и варите 10-15 минут на среднем огне. Тем временем обжарьте измельченный лук с морковью, добавьте томатную пасту. На отдельно сковороде обжарьте свеклу с добавлением сахара. Выложите в бульон жареные овощи, влейте сок лимона (уксус), а через 5-7 минут добавьте свёклу. Проварите еще минут 5 борщ на среднем огне и добавьте квашеную капусту. Выложите пропущенный через пресс чеснок, по вкусу добавьте соль. Через пару минут снимите с огня, добавьте измельченную зелень.

Рагу из отварной свинины

Для приготовления потребуется:

Свинина отварная – 300 – 400 гр.;
Картофель – 6 – 7 шт.;
Соленые огурцы – 2 – 3 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Немного зеленого лука, петрушки укропа;
Яблоко – 1 – 2 шт.;
Растительное масло – 2 ст. л.;
Мука – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

Готовое отварное мясо следует нарезать небольшими кубиками.
Также нарезается картофель.
Зелень измельчается.
Яблоки и огурцы следует нарезать небольшими дольками.
Морковь натереть.
На сковороду наливается растительное масло, после закипания добавляется мука и жарится до образования коричневатого цвета. Затем следует добавить немного бульона, чтобы развести муку. Полученная масса выливается в кастрюлю, где будет готовиться рагу.
К бульону добавляются мясо и овощи. Бульон должен доходить до середины высоты овощей.
После закипания следует поставить на медленный огонь и варить на протяжении 10 – 12 минут, постоянно помешивая. Затем засыпается большая часть зелени.
Еще через 20 – 25 минут блюдо стоит посолить и поперчить. Перемешать и выключить огонь. В готовое блюдо добавляется совсем чуть-чуть сливочного масла и оставляется на 10 – 15 минут.

Как приготовить в мультиварке

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
лука	50 г
свеклы	0,1 кг
капусты	150 г
картофеля	250 г
чеснока	5 г
филе говяжьего	50 г
пасты томатной	40 г
специй	по вкусу
зелени	10 г
моркови	50 г
воды	1700 мл
масла подсолнечного	25 мл

Понадобится на приготовление – 2 часа.

Сколько калорий – 25.

Промыть говядину и измельчить ее соломкой.
Все овощи очистить от кожуры и измельчить их таким же способом.
Мелко порубить очищенный чеснок и вымытую зелень.
Влить в чашу мультиварки масло. Выбрать режим «Выпечка» или аналогичный, подождать, пока чаша разогреется.
Переложить в масло лук с морковью и томатной пастой, перемешать.
Через пять минут добавить сюда все остальные продукты: чеснок, картошку, мясо, свеклу, капусту, специи. Залить водой и немного помешать.
Закрыть крышку. Поменять режим на «Суп» с таймером на полтора часа.
После сигнала устройства дать постоять супу еще минут пятнадцать, а затем подавать с рубленой зеленью.

Борщ с говядиной: классический рецепт приготовления

Ингредиенты для борща:

0,5 кг. говядины;
2,5 л. воды;
3 свеклы, очищенные и порезанные надвое;
соль по вкусу;
2 картофелины среднего размера (по желанию);
1 маленькая морковь, тертая;
½ кочана капусты, измельченные;
1 зрелый помидор, грубо нарезанный (может использовать консервированный рубленый помидор);
6 ст. л томатной пасты;
перец и соль по вкусу;
2 ст. л красного винного уксуса;
сахар 1 ч. л.;
2-3 лавровых листочка;
сметана.

Борщ со свеклой и свежей капустой — пошаговый рецепт с фото:

Сварить бульон из мяса на медленном огне в течении 20-30 минут. Добавить в говяжий бульон свеклу и соль. Варить в течение еще 10 минут.

Вынуть свеклу из бульона и потереть на тёрке или нарезать тонкой соломкой. Картошку почистить, порезать дольками. Морковь потереть на средней терке, капусту порезать тонко и помидоры нарезать кусочками.

Добавить все указанные в рецепте ингредиенты в будущий борщ, кроме лаврушки и сметаны. Варить на медленном огне суп в течение приблизительно полутора часов, готовый суп снять с огня и кинуть в суп пару листочков лаврового листа.

Накройте плотно крышкой. Подавать вкусный борщ на стол со сметаной.

Вариант 2: Быстрый рецепт борща на кости, в стиле «Полтавского» в скороварке

Борщи не тот случай, когда можно заметно упростить рецепт и выиграть время. Потому представленный борщ готовится из мяса птицы в скороварке – единственный способ немного ускорить процесс.

Ингредиенты:

половинка цыплячьей тушки или четверть утки;
крупная свёкла;
по 400 граммов картофеля и капусты-белокочанки;
по одной среднеразмерной луковице и моркови;
400-граммовая баночка белой фасоли;
две ложки несолёного томата;
чуть менее половины стакана масла;
пригоршня смеси рубленой петрушки и укропа;
чеснок;
лавровый листок и перец чёрный, растёртый в ступке.

Как быстро приготовить борщ на кости в скороварке

Шаг 1:

Птицу разрезать кухонными ножницами на мелкие кусочки, залить кипящей водой. Установить на скороварку крышку и быстро поднять температуру. Как только начнёт вырываться из клапанов пар, засекаем 15 минут и приступаем к овощам.

Шаг 2:

На стальной сковороде раскаляем масло, насыпаем в него ломтики лука и подрумяниваем на максимуме огня, постоянно помешивая. Вылавливаем весь лук шумовкой, мелкие крошки с помощью хлебной корки. На место лука, добавив ещё ложку масла, кладём морковку, нарезанную соломкой, нагрев чуть уменьшаем. Пассеруем минуты три, добавляем крупно натёртую свёклу, прикрываем крышкой.

Шаг 3:

Спустя пару минут, кладём лук и перемешиваем, сдвигаем от середины к краям сковороды, освобождая дно. В образовавшуюся пустоту кладём томат, прогреваем, помешивая только пасту, пока не станет исходить сильный запах жареных овощей. Перемешиваем и временно отставляем с нагрева.

Шаг 4:

Спустив клапаном пар, снимаем крышку со скороварки, зачерпываем половник бульона с поверхности и подливаем в зажарку, снова ставим сковороду на огонь и тушим овощи минут восемь, добавив в неё все специи.

Шаг 5:

Самое время подготовить картофель с капустой. Их режем соответственно, мелкими кубиками и соломкой, потоньше.

Шаг 6:

Установив скороварку без крышки на плиту, или перелив её содержимое в кастрюлю, быстро доводим до кипения. Птицу можно временно достать из бульона, выбрать и удалить крупные кости.

Шаг 7:

В закипевший бульон кладём капусту и картофель, варим на умеренном нагреве, снимаем пробу через 10 минут. Если картофель уже заметно размягчился, перекладываем в кастрюлю зажарку и фасоль. Сливать из консервов бульон или нет – придётся определять на свой вкус, если борщ планируется кушать в течение нескольких дней – не просто слейте, а ещё и промойте фасоль кипятком.

Шаг 8:

Поварив минуты три, кладём толчёный чеснок, количеством – по вкусу. Спустя такой же промежуток времени – зелень. Прогрев ещё пару минут, отключаем нагрев и настаиваем порядка получаса.

Полезные и вредные свойства говяжьих ребер

Полезные

При варке говяжьих ребер мясо пропитывается содержимым костного мозга и блюдо становится вкуснее и полезнее.

Продукт обладает рядом полезных свойств:

В мышечном мясе на ребрышках почти нет жира. Калорийность 100 гр продукта — 153 кКал (меньше, чем в свинине и баранине). Поэтому отварные ребра можно включать в белковую диету для худеющих.
Говядина содержит фосфор, магний, калий, натрий, железо, серу, витамины группы В. Продукт полезен при анемии, слабом иммунитете, восстановлении после травм и инфекционных болезней, дистрофии.

Вредные

В ряде случаев говяжьи ребрышки могут нанести организму вред:

Чрезмерное употребление красного мяса способствует развитию остеохондроза, подагры, отложению солей.
Продукт содержит холестерин. Большое количество говядины вредно при болезнях почек, сердечно-сосудистой системы, печени.

Простой суп с говядиной и рисом

Говядина в разумах людей часто ассоциируется с щами, борщом и другими многокомпонентными, сложными блюдами. Но из нее можно приготовить простой и быстрый супчик, обладающий не менее богатым вкусом, пользой и питательностью:

на 400 г говяжьей мякоти подготовьте 2,5 л чистой воды;
из специй потребуется 2 лаврушки, соль, черный перец и 5 горошков душистого перца;
разнообразит вкус пучок укропа, репчатый лук и морковка – по 1 штуке;
для обжарки нужно подсолнечное масло;
вместо картофеля – 60 г белого круглого риса.

Готовится рецепт так: сначала отваривают мясо, за полчаса до готовности добавив специи. Обязательно убирать пенку. Пока варится мясо, лук режут мелко, а морковку – на 4 части вдоль и кусочками. Обжаривают овощи на масле.

Мясо достать из бульона и отварить в нем в течение 5-7 минут рис. Пока всё жарится, измельчают укроп и кладут к луку и моркови, выкладывают смесь к бульону. Проваривают после закипания 1-2 минуты. Мясо режут брусочками и отправляют в готовый суп.

Нежная, мягкая говядина обязательно получится, если следовать технологии и советам по ее отвариванию для супа. А как только вы освоите правильную варку, то и такие шедевры, как настоящий борщ или рассольник с легкостью будут поддаваться вашему кулинарному творчеству!

Чем можно заменить говядину и свинину для бульона

Устоявшиеся рецепты борща предполагают навар из свинины или говядины. Вот привыкли мы, что борщ нужно варить с «тяжелым» мясом. Но есть много примеров, когда используют не только такое мясо:

С курицей, Преимущество этого рецепта – в скорости готовки, потому что курятина варится быстро. А это удобно, не так ли? Мы любим экономить время. А в результате получится не менее питательное первое блюдо, полезное и нехлопотливое. Курятину берем из расчета на 3-4 литра воды граммов 300-400. Все остальные продукты в тех же пропорциях, как в традиционном рецепте. Для борща можно брать окорочка, грудку, крылья. Если нужен бюджетный рецепт, запросто можно использовать «суповой набор».
С индейкой. Если хотите приготовить борщ с индюшатиной – это тоже хороший вариант. Мясо индюки низкокалорийное, диетическое и нежное на вкус. На три литра воды возьмите 400-500 граммов мяса. Можно использовать крылья, потому что они легко поместятся в домашнюю кастрюлю.
С кроликом . Этот вариант можно назвать экзотическим. У кролика очень нежное диетическое мясо. Не забудьте, что перед приготовлением его нужно замочить в воде на час-полтора, варить, добавив луковицу для вкуса. Берите на кастрюлю примерно 400 граммов мяса кролика.
С перепелами. Если вы никогда не экспериментировали, то просто обязаны попробовать борщ с перепелами. Советуем его приготовить на ближайших выходных. Это очень вкусно. Легкий ароматный бульон приятный и необычный. А вкус овощей, знакомый с детства, приобретает совершенно другой оттенок. Возьмите на четыре порции борща 3-4 тушки. Помойте их и разрубите вдоль хребта или на четвертинки, чтобы было удобнее.

Борщ с говядиной в горшочках

Фото: zen.yandex.ru

А как насчет борща в духовке?

Тебе понадобится: 300 г говядины, 1 свекла, 2 картофелины, 0,5 кочана капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст.л. томатной пасты, 1 ч.л. уксуса, 1 ч.л. сахара, специи, 1 пучок зелени, чеснок.

Приготовление: Отвари говядину до готовности, а все овощи нарежь мелким кубиком. Обжарь лук с морковью и свеклой, добавь к ним сахар, томатную пасту, уксус и немного бульона, и протуши 5 минут.

Разложи по горшочкам говядину, картошку, капусту и ровный слой зажарки. В каждый горшочек влей бульон, добавь специи, чеснок и зелень, и отправь на 45 минут в духовку при 200 градусах.

Как выбрать мясо

Для приготовления салата или нарезки лучше варить мякоть. Отличным выбором станет филе, лопатка или вырезка. В зависимости от требуемого результата, покупаем мясо с большим или меньшим количеством жира. Если вы хотите получить наваристый жирный бульон, то лучше брать свинину на кости.

Есть несколько правил, которые нужно помнить, выбирая свиное мясо на базаре или в магазине:

Поверхность продукта должна быть равномерно-розовой, без потемнений и переливов. Она может быть темнее или светлее, в зависимости от возраста и питания животного.
Мясо не должно иметь никакого ярко выраженного запаха.
Если вы приобретаете мясо в упаковке, там не должно быть дополнительной жидкости.

При покупке свинины следует также обращать внимание на количество жировых прослоек в мясе. Это должна быть равномерно распределенная в мякоти белая «сеточка»

После покупки свинины не стоит слишком долго хранить ее в холодильнике до приготовления. В этом случае мясо может окислиться, потеряв свой цвет, вкусовые и полезные качества. Если вы не планируете сразу употреблять свиной кусок в пищу, лучше заморозьте его.

Процесс варки свинины – это недолгая и не слишком трудоемкая процедура, которая принесет вам отличный результат. Сочное ароматное мясо станет подходящим дополнением к любому гарниру или украсит праздничный стол в виде нарезки. Такое угощение содержит множество веществ и элементов, полезных для здоровья человека.

Приятного аппетита!

Тонкости и хитрости

Традиционно борщ подают с густой сметаной, чесночными пампушками, свежей зеленью. В некоторых регионах, особенно в зимний период, нарезают к блюду копченое сало.

Также можно приготовить маринованный лук: луковицу, желательно белую, нарезать полукольцами, затем выдержать в сахаре, щепотке соли и уксусе. Остроту можно заранее убрать кипятком.

Настоящий украинский борщ – это блюдо богатое. Оно имеет собственную историю, неповторимый вкус и сотни вариантов приготовления. Это очень сытно, интересно, а заодно считается одним из сложнейших супов в мире.

Борщ с говядиной – популярное блюдо не только в русской и украинской кухне, ценители этого красного супа находятся во всем мире. Можно смело сказать, что борщ – это визитная карточка нашей страны, ведь без него не обходится меню любого ресторана. У каждой семьи есть свои секреты приготовления вкусного борща. Кто-то добавляет в него перчик или томаты, кто-то уксус или лимонную кислоту, есть варианты постного борща и борща с говядиной. Но есть ингредиент, без которого не обходится ни один рецепт, – это свекла. Именно благодаря ей суп получается таким красным и по-особенному вкусным.

Один из самых любимых многими, лучший рецепт борща – в котором много мяса. Особенно вкусным и насыщенным борщ получится, если приготовить его с говядиной на косточке. Бульон всегда густой, наваристый, но при этом не очень жирный. Покажу вам, как сварить борщ правильно:

Начнем с изготовления говяжьего бульона. Если у вас есть говядина на кости, это здорово. Приготовьте ее целиком, положив в холодную воду, затем выньте и порежьте на мелкие кусочки. Если вы используете говядину без костей, тогда порежьте на кусочки и сделайте бульон. Когда он закипит, будет немного пены. Удалите ее ложкой сразу же, чтобы получить хороший, прозрачный бульон, хотя это чисто для эстетики, но все же.
Важный шаг, который отделяет борщ от овощного супа. Мы будем обжаривать морковь и свеклу отдельно, а затем добавим их в кастрюлю. Если вы бросаете овощи сырыми, то получите просто овощной суп со свеклой.
Чтобы сохранить красивый, яркий цвет свеклы, некоторые добавляют уксус или лимонный сок, обжаривая овощи. Но я не думаю, что это необходимо при обжарке. Можно добавить кислоту в конце варки. Мой секрет – часть свеклы добавить большим ломтиком за 15 минут до окончания варки. Она отдаст свои краски супу.

Перед вами классический рецепт с пошаговыми фото говяжьего борща, к которому вы будете возвращаться снова и снова. В нем простые ингредиенты и восхитительный вкус. Он настолько вкусный, что даже ненавидящие свеклу и вареный лук требуют добавки.

Борщ – глава обеденного стола

Такое первое блюдо с удовольствием готовят сотни хранительниц домашнего очага. Конечно, у каждой есть свой проверенный временем рецепт, но мы предлагаем вам расширить кулинарный кругозор. Попробуйте сварить борщ с телятиной, добавив немного фасоли. Перед таким кушаньем славянской кухни никто не сможет устоять.

Ингредиенты:

телячья вырезка на кости – 400-500 г;
луковица – одна головка;
фасоль красного сорта консервированная – одна банка;
картофель – 7-8 клубней;
капуста белокочанного сорта – 100-200 г;
морковь – один корнеплод;
свекла – один корнеплод;
томаты в собственном соку;
соль, молотый душистый перчик;
чеснок – пара зубчиков.

Приготовление:

Вы уже знаете, как правильно сварить бульон из телятины. Мясной кусок, если есть необходимость, размораживаем, но только путем естественного оттаивания.
Перед варкой телятину промоем. Зальем телятину фильтрованной водой, доведем жидкость до состояния кипения.
Затем снимем пену, убавим огонь и продолжим томить телятину до готовности в течение 1,5 часа. После варки мясной кусок достаем, остужаем и разделываем на волокна. А в самом конце добавляем в борщ.
Луковицу шинкуем тоненькими полукольцами. Морковный корнеплод натираем на терке.
Прогреваем рафинированное растительное масло в сковороде, пассеруем овощи.
Далее добавляем к обжаренным овощам измельченные томаты, консервированные в собственном соку. Если вы предпочитаете добавлять томатную пасту или специальную заправку для борща, используйте эти ингредиенты.
Отправляем заправку в бульон, а тем временем шинкуем капусту.
Отправляем капусту в бульон, продолжаем томить на минимальном огне.
Очищаем картофельные клубни, промываем, нарезаем небольшими кубиками.
Отправляем картошку в кастрюлю с бульоном, хорошенько перемешиваем с другими ингредиентами.
А тем временем сырую свеклу очищаем, промываем и просушиваем. Шинкуем корнеплод на терке и пассеруем. Чтобы свекла не потеряла своего насыщенного оттенка, добавим несколько капелек свежеотжатого лимонного сока.
Осталось только добавить красную фасоль вместе со свеклой. Не забудьте с фасоли слить сок.
Все ингредиенты перемешиваем и продолжаем варить борщ до готовности картофеля. На этом же этапе можно добавить измельченную отварную телятину.
За несколько минут до готовности добавим измельченный под прессом чеснок, соль и молотый душистый перец.
А чтобы борщ получился еще ароматнее и вкуснее, в тарелку добавляйте немного свежей зелени.

Сколько варить свинину до готовности?
Сколько варить домашнюю курицу?
Сколько варить свиное сердце до готовности?

Если вы любите телятину, то, как дважды два, должны знать, сколько варить мясо до готовности и при этом сохранить его сочность и нежную консистенцию. Надеемся, сегодня вы почерпнули для себя что-то новенькое и поделитесь кулинарными хитростями с подрастающим поколением поваров. Приятного аппетита!