Фрукты с рикоттой рецепт

Рулетики из баклажанов с сыром и орехами. Рулетики из баклажанов с сыром и чесноком плюс орехи

Баклажан – популярный и полезный овощ. Из него можно приготовить довольно много разнообразных вкусных блюд — вторые блюда, закусочные, вкусные получаются из баклажанов зимние заготовки, например соус «Анкл бенс» . Сегодня мы будем готовить закусочное блюдо – вкусные рулетики из баклажанов с сыром и чесноком.

К предложенным ингредиентам можно добавить и другие и каждый раз получать новый неповторимый вкус. Я решила добавить грецкие орехи, благодаря им это блюдо становится более пикантным. Поверьте, попробовав один рулетик из баклажанов с сыром и орехами, ваша рука тут же потянется за вторым, а потом и за третьим…

Рулетики из баклажанов с сыром,  чесноком и орехами

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 шт. среднего размера
• сыр плавленый мягкий – 180 гр.
• майонез – 2 ст. ложки
• грецкий орех молотый – 5 ч. ложек
• чеснок – 2 зубчика

Пошаговый рецепт:

1. Баклажаны помыть, чистить их не надо. Нарезать баклажаны вдоль тонкими пластинами толщиной 0,5 см. На 10 -15 минут положить их в подсоленную воду. Вынуть из воды и подсушить х/б салфеткой.
2. Можно баклажаны обжарить на сковороде, но я хочу предложить вам другой способ.  Мы будем обжаривать баклажаны для рулетиков в духовке. По мне этот способ проще, не надо стоять над каждой пластинкой, да и приготовленные в духовке, я думаю, полезнее, чем жаренные на сковороде. Таким способом я жарю баклажаны для маринования .
3. Смазываем противень растительным маслом, выкладываем пластины из баклажан и сверху их тоже смазываем растительным маслом.
4. Ставим в разогретую до 1800духовку. Минут через 5 достаньте противень из духовки и смажьте баклажаны маслом ещё раз, если они выглядят суховато. Но может и не понадобиться, если вы их сразу обильно смазали маслом. Как только баклажаны слегка подрумянятся, переверните их на другую сторону и ещё подержите в духовке минут 5 — 7 до готовности.
5. Готовим начинку для рулетиков из баклажанов — сначала подготовим грецкие орехи – измельчить их нужно довольно мелко, лучше этот сделать в кофемолке или в блендере.
6. Сыр для начинки я беру обычно мягкий в коробочках, но можно взять и обычный, тогда его нужно натереть на тёрке. Добавить в сыр майонез, молотые грецкие орехи и чеснок, измельчённый при помощи пресса или мелкой тёрки. Всё тщательно перемешать.
7. Готовую начинку намазываем тонким слоем на пластины из баклажан. Начинка такая вкусная, что её хочется положить побольше, но не получается, так как лишняя всё равно вылезет, когда мы начнём сворачивать пластины в рулеты.
8. Итак, вы поняли, что надо свернуть смазанные сырно-ореховой начинкой баклажанные пластины в рулетики и выложить их на блюдо. Можно и сразу кушать рулеты, но лучше немного подержать в холодильнике.

Надеюсь, вам понравились рулетики из баклажанов с сыром, чесноком и орехами. А рецепт с фото поможет приготовить их с лёгкостью, и они станут одним из любимых летних закусочных блюд.

Цена за 1 кг рикотты в Италии и в России

Российские интернет сайты помогут приобрести вам свежий итальянский сыр, цена которого за 200 г составит около 200 рублей. На прилавках отечественных магазинов имеется большое разнообразие рикотты российского и беларусского производства. Купить её можно за 150-250 рублей за 250 г.

Надеемся, что, прочитав эту статью, вы полностью удовлетворите жажду знаний об итальянском сыре. И помните: «Не всё то рикотта, что на хлеб намазывается!» Bon Appetit, дорогие друзья!

Сыр Рикотта
— это знаменитый сыр с мягким сливочным вкусом, пришедший к нам с южных берегов солнечной Италии. Сами итальянцы просто обожают Рикотту, и добавляют ее почти повсеместно — она используется для приготовления лазаньи, равиоли, всевозможных десертов и закусок.

Такой популярности Рикотта обязана своим мягким сливочным вкусом, который прекрасно сочетается со свежими фруктами, с мясными блюдами, свежими и вареными овощами и любой зеленью.

Название Рикотты связано с рецептом ее приготовления. В домашних условиях или на небольших производствах Рикотта традиционноготовится из сыворотки, которая остается после приготовления других сыров.

По-итальянски слово “cotta” означает процесс варки продукта, а приставка “ri” -это знак повторения. Таким образом, буквальный перевод слова «рикотта» — «переваренный». И это действительно отражает суть этого сыра — рикотта делается путем переваривания молочной сыворотки.

Иногда можно встретить написание названия как «Рикотто». Это неправильно. Все-таки в оригинале этот сыр называется «Ricotta», т.е. с буквой «а» на конце.

Творог.

Творог не только легко найти в продуктовом магазине, но и является обычным продуктом, который многие люди хранят в своих холодильниках. Все хорошо, когда дело доходит до поиска быстрая и простая замена.

Кроме того, творог по вкусу похож на рикотту своей мягкий и немного солоноватый вкус. Более того, многие люди не понимают, что этот сыр, который мы часто употребляем в холодном виде, еще и тает. Это делает его прекрасной альтернативой рикотте в запеченных блюдах, таких как лазанья, или для добавления в соусы. 

Хотя первоначальная текстура этого заменителя немного отличается от рикотты, вы можете легко исправить это, быстро прокрутив блендер. Просто положите творог в блендер и пульсируйте, пока не получите более гладкую консистенцию.

Творог можно использовать в соотношении 1:1 к сыру рикотта в большинстве блюд. Однако творог содержит больше воды, чем рикотта. Это может сделать некоторые запеченные блюда немного жидкими, если их использовать слишком много. Если вас это беспокоит, вы всегда можете начать с меньшего.

Рецепт 4: запеченные с сыром баклажаны Пармеджано

Знаменитый сыр, прославивший Парму на весь мир, волшебным образом преображает все, с чем сочетается. Не стали исключением и баклажаны пармеджано, которым он сообщает свой характерный аромат и пикантное послевкусие, превращая обычное овощное блюдо в редкую и изысканную закуску.

Обилие чеснока как неотъемлемой части итальянской кухни не должно перебить нежный ореховый вкус сыра по оригинальному рецепту.

Крупная хлебная крошка составляет главное своеобразие кушанья и оттеняет остроту пряного томатного соуса. Баклажаны лучше очистить от тонкой, но прочной кожуры – она помешает насладиться блюдом в полной мере.

• баклажаны 2 шт.
• хлеб белый 100 г
• сыр пармезан 100 г
• масло растительное по вкусу
• сыр твердый 100 г
• чеснок 2-3 зубка

Соус:

• помидоры 1 кг
• чеснок 3-4 зубка
• базилик зеленый 1 пучок
• масло растительное 2-3 ст. л.
• соль по вкусу
• сахар по вкусу
• перец черный молотый по вкусу

Крупные баклажаны промойте и обсушите. Обрежьте хвостики. Нарежьте колечками толщиной 5-7 мм. В 1-1,5 литре холодной воды растворите 1-2 столовые ложки соли. Опустите в подсоленную жидкость баклажаны. Сверху прикройте крышкой, чтобы все колечки были в воде. Оставьте на 30-40 минут.

Приготовьте соус. Промойте помидоры. Сверху сделайте крестообразный надрез. Опустите в кипящую воду на 30-40 секунд. После переместите в холодную воду, остудите.

Очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками.

В сотейнике разогрейте растительное масло. Добавьте очищенный и нарезанный чеснок. Обжарьте 1-2 минуты на небольшом огне.

Добавьте нарезанные помидоры. Перемешайте. Накройте крышкой и доведите до кипения.

Промойте листья базилика, мелко нарежьте, добавьте к закипевшему соусу. Перемешайте. Тушите под крышкой 30 минут на маленьком огне.

Тем временем белый хлеб нарвите кусочками и подсушите в духовке до румяного цвета при температуре 200 градусов 10-13 минут.

Сухарики измельчите ступкой.

Добавьте пару ложек растительного масла и измельченный чеснок. Перемешайте.

В конце приготовления соус приправьте солью, перцем и сахаром и отключите огонь.

Баклажаны промойте и обсушите салфеткой.

Подрумяньте на горячей сковороде с растительным маслом до румяного цвета с двух сторон по 2-4 минуты с каждой стороны на сильном огне.

Глубокую форму для запекания смажьте растительным маслом. Налейте немного томатного соуса.

Распределите часть жареных баклажан.

Полейте порцией соуса и посыпьте натертым (или нарезанным тонкой стружкой) пармезаном.

Распределите колечки баклажанов. Полейте соусом.

Посыпьте натертым твердым сыром и чесночными сухарями. Запекайте 20-25 минут при температуре 180 градусов.

Баклажаны пармеджано готовы. Оставьте их на 10-15 минут, потом подайте к столу.

С чем едят сыр рикотта

Такой сыр не слишком распространен вне пределов Италии, поэтому иногда у людей возникает вопрос, для чего используют сыр рикотта. Данный творожный сыр идеально подойдет ко многим блюдам, начиная от закусок и заканчивая десертами. Он прекрасно сочетается с фруктами и ягодами, его добавляют в пасту и лазанью, используют в качестве начинки для каннеллони.

Рассмотрим, как наиболее удачно употреблять рикотту и что из нее можно приготовить:

• из сыра рикотта удастся приготовить отличные равиоли или блинчики, используя его как начинку;
• для придания соусу бархатистой и нежной структуры нужно всего лишь добавить пару ложек данного продукта в конце приготовления;
• готовя пирог с сыром или торт, добавьте рикотту не только в начинку, но и в само тесто;
• мясная или овощная запеканка;
• иногда ее используют для приготовления суши, заменяя ею сливочный сыр;
• кексы, капкейки или торты смело можно украсить легким и воздушным кремом на основе творожного сыра;
• омлет, тортилья или яичница может стать изысканным блюдом благодаря сочетанию с рикоттой;
• прекрасно подойдет к брускетам или бутербродам в сочетании с красной икрой, зеленью, авокадо или, например, семгой, форелью.

Классическим вариантом итальянского блюда с применением рикотты можно назвать пасхальный пирог под названием «Пастьера», рецепту которого около двух тысяч лет, также среди десертов следует отметить канноли, родом из Сицилии, чем-то напоминающие блинчики.

Мягкий сыр можно назвать универсальным продуктом, ведь из него часто готовят десерты, не требующие термообработки, например, чизкейки, муссовые торты и пирожные. Проще всего взять рикотту, добавить в нее сезонные фрукты, ваниль, шоколад, специи по вкусу или любые другие составляющие, и просто наслаждаться.

Салат с рикоттой

Сыр рикотта в качестве ингредиента для салатов столь же популярен, как рассольные сыры – фета и брынза. Салаты из рикотты очень часто бывают овощными, хотя возможны и другие ингредиенты – курица, ветчина. С этим молочным продуктом великолепно гармонирует пряная зелень, которую тоже можно добавлять. Овощ, который сочетается с рикоттой очень удачно – это помидор.

• рикотта – 150 г;
• яйца – 2 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• растительное масло – 15 г;
• салат «Айсберг» – 1 пучок;
• сметана – 50 г;
• перец черный и соль – по вкусу.
• чеснок – 2 зубчика;

1. Сваренные вкрутую яйца и помидоры порежьте кубиками, салат «Айсберг» измельчите, сыр тщательно разомните вилкой, перемешайте ингредиенты.
2. Мелко порубите чеснок, соедините его с растительным маслом и сметаной, добавьте черный перец и соль.
3. Заправьте смесью помидоры, рикотту и яйца.
4. На дно салатницы поместите «Айсберг», сверху выкладывайте подготовленную смесь.

Выпечка с рикоттой

Пошаговый рецепт изготовления Выпечка с рикоттой с фото

Итак, приступим к работе:

В широкую емкость отправьте сливочное масло, сладкую пудру, ингредиенты размешайте.

В отдельную емкость вбейте яичко, взбейте его и яичную массу смешайте со сливочной массой.

Потом сюда же добавьте соль с мукой, замесите тесто. Дальше испытательной массе следует придать форму шара, обернуть в отрез пищевой пленки и выслать в холодильник на полчаса.

Когда истечет обозначенное время, раскатайте тесто.

Сейчас возьмите огромную форму, постелите в нее пласт раскатанного теста, сделайте бортики. Возьмите зубочистку и проколите поверхность теста несколько раз.

Дальше следует включить и прогреть духовой шкаф до 220 градусов и выслать выпекаться заготовку на 10 минут.

Позже убавьте температуру до 180 градусов и выпекайте изделие еще 10 минут.

Сейчас возьмите широкую емкость, вбейте в нее яичко, добавьте сахар, крахмал с мукой, ингредиенты взбейте миксером.

В отдельной емкости вскипятите молоко, повсевременно помешивая, вливайте в кипящую молочную жидкость яичную массу, получится густой крем. Отключите огнь, пусть кремовая масса остынет.

Когда крем остынет, необходимо добавить в него сладкую пудру, рикотту, яичка, крахмал, лимоновый сок с цедрой, влейте сюда же сливки и все кропотливо размешайте.

Достаньте базу, выкладывайте внутрь получившуюся начинку, опять отправьте изделие выпекаться на час при 180 градусах в духовку. Когда пирог будет готов, остудите его, накройте отрезом пищевой пленки, поставьте в холодильник на пару часиков, а по истечении обозначенного времени на вашем столе будет стоять наивкуснейшая выпечка с рикоттой!

Приготовление блюда по рецепту «Рулетики из баклажанов с ветчиной и сыром»:

Шаг 1

Возьмём баклажаны среднего размера, вареную ветчину (в нарезке), оливковое масло, немного соли, свежий базилик и сыры Пармезан и Эмменталь. Их можно заменить на другие, близкие по свойствам сыры, главное, чтобы один из них был очень твёрдым, с насыщенным вкусом и ароматом (для посыпки рулетиков перед запеканием), а другой — менее твёрдый и более пластичный, хорошо плавящийся (для начинки).

Шаг 2

Мытые и очищенные от плодоножек баклажаны разрезаем вдоль так, чтобы получилось 12 ломтиков. Посыпаем с каждой стороны солью и оставим на 15 минут.

Шаг 3

Тем временем можно натереть сыры. Более мягкий и пластичный Эмменталь пойдёт в начинку, твёрдый Пармезан образует пикантную корочку на рулетиках. У меня Эмменталь уже тёртый, поэтому на фото в этом шаге только Пармезан.

Шаг 4

Выделившуюся на баклажанах жидкость хорошенько промакиваем бумажным полотенцем. Вместе с этим соком уйдёт горечь, которая иногда бывает у баклажанов.

Шаг 5

В сковороде нагреваем оливковое масло и порциями, в несколько заходов, обжариваем баклажаны с обеих сторон.

Шаг 6

Вынимаем их из сковороды и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло из баклажанов.

Шаг 7

Моем базилик и мелко нарезаем листики, запасливо отложив несколько веточек для сервировки.

 
Шаг 8

Ломтики ветчины разрезаем пополам.

Шаг 9

Формирование рулетиков начинаем с баклажана.

Шаг 10

На пласт баклажана укладываем 2 полукруга ветчины.

Шаг 11

Затем посыпаем тёртым Эмменталем и сверху припорошим базиликом.

Шаг 12

Аккуратно сворачиваем в рулет и скрепляем зубочисткой дла прочности, так как при запекании в духовке сыр начнёт активно плавиться и стремиться наружу, рулетики могут развалиться.

Шаг 13

Форму для запекания немного смазываем оливковым маслом и выкладываем в неё подготовленные рулетики. Посыпаем сверху тёртым Пармезаном и отправляем в духовку, предварительно нагретую до 220°С, режим «конвекция». Запекать 10 минут.

Шаг 14

Готовые рулетики выглядят румяными и распространяют по кухне сногсшибательный аромат. Подаём их к столу горячими, украсив веточкой базилика. Бокал сухого белого вина будет очень кстати…

Лучшие десерты с рикоттой 🚩 Кулинарные рецепты

Ингредиенты:— 250 г рикотты;— 300 мл 30%-ных сливок;— 2 белка куриных яиц;— 350 г замороженной малины;— 200 г сахарной пудры;— по 100 г измельченной нуги и орехов;— листья мяты и свежие ягоды для украшения.

Достаньте малину из морозилки за 30-40 минут до начала готовки. Энергично взбейте яичные белки в чаше блендера или миксера, постепенно всыпая сахарную пудру. Добавьте подтаявшие ягоды и хорошенько вымешайте все в однородную массу.

Выложите в другую емкость рикотту, налейте сливки и разотрите оба продукта до получения единой массы. Вмешайте туда толченые орехи и нугу. Соедините вместе малиновую и сырную смеси и переложите в прямоугольный контейнер. Уберите парфе в морозилку на 6 часов. Опустите форму в теплую воду на несколько секунд, выложите застывший десерт на блюдо и украсьте ягодами и листьями мяты.

Ингредиенты:— 600 г рикотты;— 600 г сахара;— 6 куриных яиц;— 200 г печенья Савоярди;— 1 ч.л. молотого или растворимого кофе;— 100 мл воды;— 100 мл кофейного или сливочного ликера;— 50 г какао-порошка;— щепотка соли.

Отделите желтки от белков и перетрите с сахаром и рикоттой. Отдельно взбейте белки с щепоткой соли в крутую пену. Смешайте обе массы и превратите в воздушный крем при помощи миксера или венчика.

Приготовьте кофе из указанного количества воды и сухого продукта в варочной машине или турке. Остудите напиток, обмакните в него палочки савоярди, затем опустите в ликер и уложите в прозрачные формочки или креманки. Покройте печенье сырным наполнителем, повторите слои. Поставьте десерт в холодильник на 2-3 часа. Посыпьте тирамису какао-порошком через сито перед подачей.

Ингредиенты:— 350 г шоколадной рикотты;— 200 г 25%-ной сметаны;— 140 г песочного печенья;— 100 г молочного шоколада;— 100 мл 33-35%-ных сливок;— 90 г сливочного масла;— 3 куриных яйца;— 5 г ванильного сахара;— щепотка соли.

Разломайте печенье на кусочки, измельчите их в блендере и присыпьте ванильным сахаром. Растопите сливочное масло на водяной бане или в микроволновой печи, залейте крошку и тщательно перемешайте. Промаслите круглую разъемную жаропрочную форму, распределите по дну получившееся «тесто» и разровняйте. Запекайте корж 10 минут при 170oC.

Расплавьте шоколад в горячих сливках, влейте в рикотту и размешайте со сметаной и щепоткой соли. По одному введите туда яйца, быстро замешивая массу, чтобы белки не свернулись. Перелейте все на подготовленную основу из печенья. Готовьте чизкейк 1,5 часа при 140oC, установив поддон с водой для увлажнения пирога.

Крепы – тонкие и нежные французские блинчики, готовить которые можно со всевозможной начинкой. Прекрасно сочетаются крепы со сливочным сыром рикотта и легким лимонным ароматом.

Для того чтобы приготовить французские блинчики с лимоном и рикоттой, вам понадобится: 1/3 стакана муки, 2 яйца, 1 яичный желток, 3/4 стакана молока, 1 ч. л. масла сливочного, щепотка соли, 100 г сыра рикотта, 1 ст. л. сахарной пудры, 1/4 стакана густых сливок, 3/4 ч. л. лимонного сока, цедра от 1 лимона.

Начинать приготовление французских крепов мы будем с подготовки теста. Возьмите среднюю миску и просейте в нее муку.

Теперь добавьте к муке половину чайной ложки цедры лимона, яйца и яичный желток и аккуратно взбейте ингредиенты. Продолжая взбивать, медленно влейте молоко и растопленное сливочное масло. Сделайте тесто однородным, а затем уберите его в холодильник на полчаса.

Достаньте охлажденное тесто и приступайте к выпечке блинчиков. Сковороду лучше смазать сливочным маслом. Каждый блинчик выпекайте с обеих сторон до золотистого цвета. Далее вы можете приступать к приготовлению крема.

Взбейте в чаше блендера рикотту, сахарную пудру, оставшуюся лимонную цедру и лимонный сок. Отдельно взбейте сливки до состояния мягких пиков. Взбитые сливки добавьте к рикотте и снова взбивайте.

Французские блинчики подавайте вместе с получившимся кремом, предварительно посыпав небольшим количеством цедры и сахарной пудры.

Сыр рикотта (ricotta): для чего используют в кулинарии — 6 рецептов блюд с мягким сывороточным сыром

материала:

• 1 Рикотта (ricotta) — что это за сыр?
• 2 Состав, калорийность и пищевая ценность
• 3 С чем едят сыр рикотта
• 4 Чем можно заменить сыр рикотта
• 5 Какой запах и вкус имеет продукт
• 6 Паста с рикоттой и помидорами
• 7 Салат с мягким сывороточным сыром
• 8 Сырники на завтрак
• 9 Крем из сыра рикотта для торта
• 10 Лазанья с тыквой и соусом из рикотты
• 11 Десерт из печенья с фруктами и сыром

В Италии весьма бережно относятся ко всем продуктам и используют их по максимуму не оставляя отходов. Итальянские повара нашли применение сыворотке и создали потрясающе вкусный сыр рикотта. Мы расскажем о тонкостях приготовления вкуснейших блюд с использованием сыра.

Рикотта (ricotta) — что это за сыр?

Главный продукт для изготовления сыра – сыворотка. Жидкость, которая остается после приготовления традиционного сыра.

Существует несколько видов рикотты:

• сорт, произведенный на основе овечьей сыворотки, называют Ricotta Romano;
• из молока и сыворотки буйволицы получается Ricotta di Bufala;
• соленый вид, который выдерживают 3 месяца – Ricotta salata;
• запеченный свежий сыр до получения коричневого оттенка корочки – Ricotta infornata;
• подкопченный вариант – Ricotta affumicata;
• выдержанный сыр, в течение года произведенный из различных сортов сыворотки (коровьей, овечьей, козьей, буйволиной) – Ricotta forte.

• витамины (А, Е), отвечающие за состояние кожных покровов и деятельность глаз;
• калий;
• витамины группы В, нормализующие деятельность нервной системы;
• цинк;
• кальций – главная ценность продукта, который отвечает за костную систему. Помогает улучшить состояние ногтей и волос;
• витамины (Д, К);
• селен, помогающий улучшать деятельность мышц.

Рикотта обладает малой калорийностью по сравнению с большинством сыров. Поэтому идеально подходит для диетического питания. Калорийность составляет всего 174 ккал в 100 г.

С чем едят сыр рикотта

Копченный и выдержанный сорт рикотты едят, как и привычные для всех твердые сыры.

Свежую рикотту нарезают кусочками и подают вместе с травами, хлебом либо овощами, дополняя вином.

Используют в качестве основы для:

• чизкейка;
• крема;
• наполнителя для крупной пасты.

Сыром заменяют сливки и готовят на его основе соусы. Продукт служит замечательной начинкой для равиоли, мясных пирогов, лазаньи и пиццы. Рикотта – замечательный ингредиент для салатов и десертов.

Если вы определились с блюдом, но не смогли найти рикотту, то ее с легкостью можно заменить на:

• творог;
• сметану;
• фромаж блан (маслянистый сыр);
• тофу (вегетарианский сыр);
• маскарпоне;
• сыр из пахты;
• сливочный сыр;
• козий сыр;
• панир.

Какой запах и вкус имеет продукт

На вкус сыр сладковатый. Текстура творожно-кремовая с бело-кремовым оттенком. Аромат необычный и в то же время нежный.

Паста с рикоттой и помидорами

Многие не знают, что можно приготовить из сыра рикотта. Знакомство с продуктом рекомендуем начинать с самого простого – с приготовления пасты.

Ингредиенты:

• соль;
• спагетти – 550 г;
• лук – 2 шт.;
• оливковое масло – 25 мл;
• острый перец – 1 шт.;
• черный перец – 0,3 ч. ложки;
• помидоры – 550 г;
• чеснок – 3 зубка;
• сыр рикотта – 220 г.

Приготовление:

1. Порубить луковицы. Нарезать чесночные зубки. Снять шкурку с томатов. Чтобы она легче снималась, обдайте помидоры кипятком.
2. В сотейник влить масло и поместить луковые кубики. Через минуту добавить чесночные зубки.

   Добавить стручок острого перца. Зажарить.

3. Поместить помидоры. Тушить не накрывая крышкой 8 минут. Огонь должен быть минимальным.
4. Покрошить рикотту и поместить в сотейник. Подсолить и посыпать перцем. Размешать. Потомить 3 минуты.

Салат с мягким сывороточным сыром

Вкусная и оригинальная закуска послужит хорошим перекусом и замечательно подойдет к любым блюдам на ужин. Салат с сыром рикотта и свеклой – замечательный вариант для всей семьи.

Сырники на завтрак

Этот вид сырников отличается восхитительным ароматом и вкусом. Корочка получается хрустящей, а мякоть нежной. Попробуйте приготовить предложенный вариант и сырники станут любимым блюдом в вашем доме.

Неаполитанский пирог

Не знаете, что приготовить из сыра рикотта, начните с этой традиционной, итальянской выпечки. Еще во времена язычества, это блюдо знаменовало приход весны. Хотя его причисляют к пасхальному десерту, его поклонники готовят кулич в любое время года. В древности на приготовление пирога уходило несколько дней, в современном мире рецепт адаптировали и на весь процесс у вас уйдет не больше 1 часа.

Ингредиенты:

• пшеница вареная – 400 г;
• сахар – 800 г;
• рикотта – 600 г;
• сухофрукты – 150 г;
• молоко – 100 мл;
• куриные яйца – 10 шт.;
• сливочное масло – 200 г;
• апельсиновый сок – 50 мл;
• мука – 450 г;
• лимон – 3 шт.;
• корица, ванилин, сахарная пудра.

Последовательность действий:

1. Начните процесс с готовки теста, для этого соедините муку и 200 г сахара, добавьте 200 г сливочного масла, 3 желтка и цедру одного лимона. Замесите тесто, затем заверните его в целлофановый мешок и уберите в холодное место.
2. Теперь приступайте к начинке, положите в небольшую емкость масло, пшеницу, 1 лимон, нарезанный кубиками, и влейте молоко. Тушите на маленьком огне, до загустения.
3. В глубокой чашке соедините рикотту с сахаром, добавьте 5 целых яиц и 2 желтка, корицу, ванилин и апельсиновый сок. Растирайте до получения однородной массы.
4. Достаньте тесто и раскатайте лепешку, толщиной в полсантиметра и положите в специальную форму, которую заранее смажьте маслом. Тесто, которое не помещается, обрежьте и пока отложите.
5. Добавьте начинку, распределите ее ложкой, так, чтобы слой был равномерным.
6. Из оставшегося теста скатайте полоски и положите их в виде сетки.
7. Поместите пирог в духовой шкаф, предварительно нагрев его до температуры 180 градусов.

Секреты КБЖУ

Как и любой другой сыр, приготовленный на основе сыворотки, рикотта обладает пониженным содержанием жира и повышенным – белка, поэтому она просто незаменима для тех, кто придерживается белковой диеты.

Но жирность у разных видов сыра своя: к примеру, нежный сыр, созданный из коровьего молока, содержит 8% жира, из овечьего – 24%.

Белковая составляющая здесь представлена альбуминами – простыми белками, хорошо растворяющимися в воде, содержащимися также в белках яиц, семенах растений и крови человека, так что в некотором роде этот сыр нам родственен.

Это делает его легко усваиваемым.

Равиоли с рикоттой и шпинатом

Весь процесс займет определенное время, однако блюдо получится такое аппетитное и изысканное, что этих усилий совсем не будет жалко.

Продукты для теста:

• мука – 500 г;
• яйца – 2 шт.;
• желтки – 8 шт.

• рикотта – 600 г;
• шпинат – 2 пучка;
• белок яйца – 2 шт.;
• сливочное масло – 30 г;
• мускатный орех – ¼ ч.л.

1. Поместите в кухонный комбайн муку, разбейте яйца и включите прибор на самую высокую скорость, в итоге выйдут сырые шарики. Выложите их на стол и замесите крутое тесто, уберите пока его в холодное место.
2. Вымойте шпинат, высушите и мелко нарежьте.
3. Потушите немного на сковороде с добавлением сливочного масла.
4. В глубокой чашке разомните сыр вилкой, добавьте резаные яйца, шпинат, мускатный орех и соль.
5. Достаньте тесто и налепите обыкновенные вареники, я думаю, этот процесс описывать не надо.
6. По краям каждого для красоты пройдитесь вилкой.
7. Сварите равиоли в соленой воде, пока они не всплывут.

При подаче полейте оливковым маслом, можно сверху натереть пармезан.

Описание

У рикотты белый цвет, нежная творожная текстура, свежий аромат с немного сладковатым тонким вкусом без кислинки.

Состав

Кисломолочный продукт состоит из:

• молока либо сливок;
• подсырной сыворотки;
• лимонной кислоты, выступающей регулятором кислотности.

В рикотте присутствует альбумин – легкоусвояемый белок, – благодаря которому в норме поддерживается осмотическое давление и укрепляется иммунная система. Что касается состава, рикотта содержит витамин А, витамины группы В, а также такие минеральные вещества, как фосфор, кальций. В сывороточном сыре присутствует минимальный процент соли, отчего он не способствует задержке жидкости. Рикотта, в основе которой коровье молоко, имеет 8% жира, овечье молоко – до 24% соответственно.

Калорийность в отличие от многих других сыров не слишком высокая: в 100 граммах продукта содержится всего 174 ккал.

Виды

Рикотта бывает следующих разновидностей:

1. Рикотта Романа. Изготавливается на основе овечьей сыворотки, что остается после производства Пекорино Романо, куда добавляют цельное молоко овец. Последние пасутся исключительно на пастбищах Тосканы. Данный сыр твердый, обладает бугристой текстурой, соленым вкусом и белым цветом.
2. Рикотта ди Буфала. Этот продукт делают из сыворотки, а также молока буйволиц, обитающих в провинциях Лацио, Кампания, Апулия, Молизе. У такой рикотты белый фарфоровый цвет, отсутствует корочка, кремовая нежная текстура и сладковатый вкус.
3. Рикотта салата. Изготавливают этот сыр на Сицилии, Сардинии и в некоторых регионах Италии. Рикотта салата переводится как «соленая рикотта». Отжатый и просоленный творожный сгусток имеет выдержку три месяца. Этот сыр молочно-белого цвета с податливой консистенцией. На вкус он солоноватый, с нотками орехов и молока.
4. Рикотта инфорната. Изготавливают данную рикотту посредством запекания свежего сыра до коричневого оттенка корочки в печи. Сырная масса приобретает бледный золотистый цвет. Такой сыр едят по традиции свежим.
5. Рикотта аффумиката. Данный продукт также подвержен термообработке. Процедура осуществляется в коптильне с применением можжевеловой, каштановой либо дубовой древесины. Корочка такого сыра отличается красновато-золотым оттенком, молочным вкусом и копченым запахом.
6. Рикотта форте. В основе этой разновидности сыра – несколько видов и сочетаний молока (козье, коровье, буйволиное, овечье). Выдерживают рикотту на протяжении года, на протяжении данного периода продукт перемешивают каждые два-три дня во избежание возникновения плесени. В результате получается коричневая мякоть с пикантным, острым вкусом. Такая рикотта продается в стеклянной таре.

Десерт с рикоттой и малиновым джемом

Рикотта — традиционный итальянский сывороточный сыр. Её готовят из сыворотки, оставшейся после приготовления других сортов сыра. По своему внешнему виду рикотта — нечто среднее между сыром и творогом. Это очень универсальный продукт: из неё готовят десерты, выпечки, добавляют в салаты, запеканки. Сегодня мы приготовим из рикотты сладкий крем для нашего порционного десерта. А для ягодного вкуса добавим сладкого джема «Махеевъ» со вкусом малины.

Для приготовления нам понадобится

• рикотта — 250 г
• молоко сгущённое — 3 ст. ложки
• джем «Махеевъ» (у меня — малина)
• «Чоко-пай» — по одной штучке на порцию
• несолёный крекер — 100 г

Приготовление

Итак, крем для нашего десерта готовится буквально мгновенно! Достаточно смешать рикотту и сгущенное молоко. Мягкий сыр я использовала весь — 250 граммов, а вот сгущёнку добавляла по вкусу — не хотелось приторного вкуса, сделала чуть сладковато. Но вы можете добавить по своему вкусу.

Готовый крем переложить в кондитерский мешок. Можно просто в целлофановый пакет и отрезать уголок.

Выкладываем наш десерт в креманки слоями. Первым слоем — крем и малиновый джем в центр.

Вторым слоем кладём резанный кубиками «чоко-пай» — этот бисквитик с нежным суфле очень подходит для нашего десерта.

Следующим слоем укладываем по краю креманки малиновый джем «Махеевъ» — он очень густой, с крупинками ягод малины — идеально подходит для нашего десерта.

И снова — слой крема по краю.

Следующим слоем — насыпаем крошку из печенья (у меня был несолёный крекер с кунжутом)

Далее — по краю укладываем малиновый джем, в центр выкладываем оставшийся «чоко-пай», рисуем сеточку из крема (для этого положим крем в целлофановый пакет и отрежем мизерный уголок)

Посыпаем наш десерт тёртым шоколадом.

Вот такую сладкую вкуснятину можно приготовить буквально за 15 минут! Отправляем в холодильник наш десерт дожидаться своего часа или поглощаем его сразу!

Спасибо «Махееву» за вдохновение и желание творить!

Сыр Моцарелла: быстрый рецепт домашнего приготовления

Нам нужны:

• 2 л домашнего молока  ( или 5 л   )
• 3,5 г лимонной кислоты (или 1,5 ч.л.)
• 30 мл холодной воды (или 100 мл)
• на кончике ножа сечужного фермента (или 0,15 г)
• 1 ст.л. соли, для рассола (или на каждый литр воды 1 ст.л. соли)

Приготовление:

1.Растворяем лимонную кислоту в холодной воде.

2. Холодное молоко смешиваем с лимонной кислотой , перемешиваем, ставим на медленный огонь,  для этого нужно использовать кастрюлю с толстым дном, и  непрерывно помешиваем.

3. Когда молоко подогреется до 31 — 35 градусов, это можно проверить специальным термометром, либо капнуть молоко на запястье руки, добавляем, разведенный в 50 мл теплой (34 градусов) воды, сечужный фермент. (Этот фермент должен настояться 10-15 минут, а затем соединить с молоком).

4. Молоко снимаем с плиты и добавляем тонкой струйкой фермент, помешиваем 7-8 секунд. Кастрюлю накрываем крышкой и  чем-то теплым, оставляем на 30 минут, для ферментизации.

5. После 15 минут отстоя, если молоко свернулось в шар, проверяем на излом: если разрезать ножом и немного приподнять массу, должна показаться сыворотка.

Ставим на плиту и подогреваем на медленном огне еще 25 минут, помешивая снизу вверх, можно разрезать на квадратики 2х2 см. Контролировать температуру не забываем (34 градуса). Масса должна стать тягучей.

6. Готовим сито с марлей, выкладываем сыр и выдавливаем снизу вверх сыворотку.

Переливаем ее в сотейник и ставим на огонь, подогреваем до 80 -85 градусов (начинают выделяться пузыречки), выключаем огонь.

7. Параллельно подготавливаем миску с водой и льдом. С сыра формируем шарик, кладем его в горячую сыворотку, считаем до 5, затем формируем шарик:

сначала вытягиваем массу, а затем сворачиваем и бросаем его в воду со льдом.

8. Для рассола берем 0,5 л сыворотки или воды, добавляем 1 ст.л. соли, подогреть, до растворения соли, затем остудить и опустить шарики моцареллы, для  хранения. Хранить моцареллу можно также, в пищевой пленке, в холодильтике максимум 3-4 дня.

Шоколадный торт из рикотты с мукой

Еще одна вариация торта с выпечкой из рикотты. Мука используется пшеничная высшего сорта. Этот рецепт с порошком какао. Берем натуральный продукт без сахара и всего прочего в составе, растворимые напитки для разведения не подойдут.

· 10 г рыхлителя (пакетик);

· 100 г размягченного масла;

· 80 граммов муки;

· 150 г сливок 33%;

· ваниль по вкусу.

1. В миску положить 250 граммов рикотты. Остальное пойдет для смазывания торта. Ввести сахар, оставив 80 грамм для крема. Тщательно перетереть.

2. Ввести к сыру по одному яйца, продолжая перемешивать.

3. В отдельной посудине смешать порошок какао с мукой и разрыхлителем. Еще лучше их просеять, чтобы никаких комочков не было. Засыпаем в тесто, размешиваем. В самом конце добавляем размягченное сливочное масло.

4. Форму смазать и посыпать мукой, выложить тесто.

5. Поставить торт из рикотты в духовку. Выпекаем корж при 180 градусах, проверяем готовность спичкой. По времени процесс займет около получаса.

6. Оставшуюся рикотту смешать с сахаром, растереть практически до полного растворения песка, добавить щепотку ванилина.

7. Взбить до пены жирные сливки, ввести сырную массу, размешать.

8. Разрезать корж на пласты, должно получиться два штуки, немного промазать между ними, украсить торт сверху и по бокам кремом. Можно посыпать кокосовой стружкой или порошком какао.

Готовим кондитерский шедевр

Не только от выбора коржей зависит вкус торта или другого кондитерского изделия. Если вы сделаете необычный крем, то любой приготовленный вами десерт станет гастрономическим шедевром.

Состав:

• пищевой желатин – 8 г;
• мед – 2 ст. л.;
• 4 ст. л. сахарной пудры;
• 2 ч. л. цитрусовой цедры;
• 2 шт. яиц куриных;
• сыр сорта «Рикотта» — 500 г;
• малиновые ягоды – 0,4 кг;
• 1 ст. л. свежеотжатого сока лимона.

Приготовление:

1. Пищевой желатин разводим водой согласно инструкции, указанной на упаковке.
2. Отделяем яичные желтки и соединяем их с сахарной пудрой, которую предварительно просеиваем.
3. Слегка взбиваем эти ингредиенты, затем вводим жидкий мед, сливочный сыр и свежеотжатый лимонный сок.
4. Еще раз все хорошенечко перемешиваем.
5. Вводим желатиновую смесь. Если остались не полностью растворившиеся кристаллики, подержите желатин на паровой бане.
6. Измельчаем малиновые ягоды до консистенции пюре. Соединяем с приготовленным кремом.
7. Наносим на десерт и отправляем как минимум на три часа в холодильную камеру.