Шашлык из свинины. рецепты самых вкусных маринадов для сочного и нежного мяса

Маринад с уксусом

Некоторое время назад имел большую популярность шашлык, маринованный с добавлением кислоты. Это обусловлено тем, что уксус действительно размягчает волокна мяса. Однако при этом кислота вытягивает из свинины влагу, и мясо может стать суховатым. Как сделать правильный маринад на основе столового уксуса?

Для этого понадобятся такие ингредиенты:

• свинина;
• соль;
• смесь специй для мяса;
• уксус;
• лук репчатый;
• вода.

Для приготовления маринада необходимо смешать в отдельной емкости столовый 9% уксус с водой в пропорции 1:1. Предварительно вымытое и разрезанное на равные части мясо нужно уложить на дно большой кастрюли, добавить соль, специи. Репчатый лук рекомендовано порезать кольцами и также поместить в кастрюлю с мясом. После этого необходимо залить свинину водой с уксусом так, чтобы она была покрыта полностью

Важно тщательно перемешать все ингредиенты для того, чтобы мясо равномерно пропиталось специями

После этого шашлык рекомендовано придавить гнетом и оставить в таком положении на 3-4 часа. Несмотря на все преимущества и довольно быстрый процесс маринования, такой рецепт маринада для шашлыка из свинины имеет и свой недостаток в виде уксусного привкуса у мяса, впрочем, для некоторых это может быть преимуществом.

Картошка по-французски с фаршем: пошаговый рецепт

Считаете, что из фарша не получится изысканное блюдо? Ошибаетесь: картошка по-французски с фаршем переубедит вас в обратном. Блюдо украсит семейную трапезу и станет ярким акцентом праздничного стола. Воспользуйтесь нашими рецептами картофеля по-французски и приготовьте кулинарный шедевр.

Картошка по-французски с фаршем в духовке: рецепт

Блюда из фарша в духовке получаются сочными и аппетитными. Картошка по-французски не исключение.

Рецепт этого утонченного блюда имеет аристократические корни: картофель по-французски изобрел повар из Франции У. Дюбуа специально для графа Алексея Орлова еще в XIX веке. Со временем фарш с картошкой в духовке стал неотъемлемым атрибутом его кухни.

Как приготовить картошку с фаршем в духовке? Понадобятся такие продукты:

• 5–6 средних картофелин;
• 300 г говяжьего фарша;
• лук репчатый;
• 250 г твердого сыра;
• майонез (домашний или магазинный);
• масло растительное;
• перец и соль по вкусу;
• зелень.

При желании добавьте в блюдо любимые специи. Фарш приготовьте самостоятельно, а если нет такой возможности, берите покупной.

Приготовьте картошку с фаршем в духовке по такой схеме:

1. Помойте и почистите картофель, затем опустите его в емкость с подсоленной водой на 10 минут. Затем нарежьте картошку тонкими кружочками, как чипсы.
2. Лук порежьте полукольцами.
3. Форму смажьте растительным маслом.
4. Поперчите и посолите фарш, распределите его равномерно по форме.
5. Сверху фарш посыпьте луком. Он должен покрыть всю поверхность мяса.
6. На лук уложите кусочки картофеля, посолите, поперчите и добавьте специи.
7. Намажьте майонезом картофель, пробелов оставаться не должно.
8. Разогрейте духовку до 200 градусов и отправляйте в нее блюдо на полчаса.
9. Натрите сыр на крупную терку.
10. Достаньте картошку с фаршем из духовки, посыпьте майонез тертым сыром и отправляйте обратно.

Если картофель стал мягким, а сыр покрылся аппетитной корочкой, блюдо готово. Посыпьте картошку по-французски зеленью и подавайте к столу. Блюдо сочетается с любыми овощами и салатами.

Картошка по-французски с фаршем: рецепт на праздник

Если хотите приготовить торжественное блюдо, которое приятно удивит гостей, то воспользуйтесь праздничным рецептом картофеля по-французски.

Итак, возьмите:

• 400 г домашнего говяжьего фарша;
• 5 средних картофелин;

• 200 г свежих шампиньонов;
• твердый сыр;
• сливочное масло;
• луковицу; огурец;
• растительное масло;
• 200 г сметаны;
• очищенный арахис;
• соль, перец и любимые специи.

Предварительно посолите и поперчите фарш. При желании добавьте в него пропущенный через пресс чеснок — это придаст блюду остроты и пикантности. Шампиньоны можно заменить лесными грибами.

Картошка с фаршем в духовке готовится так:

1. Помойте и почистите картофель, натрите его на крупную терку и окуните в подсоленную воду на 10 минут. Достаньте картофель, выжмите и промокните бумажным полотенцем.
2. Грибы порежьте тонкими ломтиками, затем обжарьте их на сливочном масле. Посолите, чтобы избавиться от лишней влаги.
3. Нашинкуйте лук.
4. Форму для запекания смажьте растительным маслом и распределите по ней говяжий фарш.
5. Сверху на фарш выложите обжаренные грибы. Далее присыпьте полукольцами лука и посолите.
6. Тертый картофель распределите равномерно сверху лука и добавьте специи.
7. В блендере смешайте арахис, сметану (20% жирности) и огурец. Затем посолите и поперчите соус.
8. Смажьте соусом всю поверхность картофеля.
9. Разогрейте духовку до 190 градусов и отправляйте в нее блюдо на 40–45 минут.
10. Натрите сыр на крупную терку и посыпьте им картошку по-французски за 5 минут до готовности.

Украсьте блюдо свежими овощами и подавайте к столу.

Советы по приготовлению

Все виды маринадов для шашлыка из курицы можно разделить на:

• нейтральные;
• кислые;
• сладкие и острые.

Кислые лучше использовать, когда мясо нужно приготовить быстро и быстро сделать его мягким. В этом случае для основы используется кефир, сметана, йогурт, либо сок из яблока, граната, ананаса. Еще в эту категорию можно отнести маринады на основе кетчупа, томатной пасты или свежих помидоров, с добавлением киви, ананаса.

Если маринад приготовлен на основе уксуса, с ним надо быть очень осторожными. Он может чрезмерно размягчить волокна, так что они будут разъединяться во время еды практически самостоятельно. В таком маринаде более 30-40 минут лучше курица не держать.

Для усиления вкуса при мариновании шашлыка используется специи. Это свежие травы, а также чабер, розмарин, майоран, лаврушка. Популярны кориандр, имбирь, паприка и шафран. Практически каждый рецепт маринада для шашлыка из курицы содержит лук. Его сок тоже способствует повышению сочности готового мяса. Для получения румяной корочки применяются оливковое или растительное масло.

Сладкий способ используется реже. В основном для того, чтобы разнообразить рацион. Его основа  — соевый соус, мед и горчица. Пикантность придают чеснок и разнообразная зелень. В качестве специй используется паприка, куркума, цедра лимона, апельсина.

Цитрусовые смеси очень хорошо пропитывают структуру курочки, усиливают ее вкус и дополняют его. Кстати, некоторые даже не могут понять, что за вид мяса им подан после использования такого маринада.

У острых рецептов тоже есть свои поклонники. Как правило, их используют для приготовления крылышек или жесткого мяса. В качестве основы используется перец чили, чеснок, русская или дижонская горчица, соевый соус мед и сахар. Для дополнительного аромата в маринад добавляют сок лимона или цедру цитрусовых.

К нейтральным способам маринования можно отнести рецепты на основе минералки, лука, соли и специй. Их задача сделать мясо более сочным, но при этом не перебивать его вкус, а лишь слегка подчеркнуть, чтобы куриный шашлык получился сочным и мягким.

Старайтесь следовать таким рекомендациям:

• покупать только свежую или охлажденную курицу;
• если же в наличии только замороженное мясо, размораживать его исключительно при комнатной температуре, ни в коем случае не заливать водой и не использовать микроволновку;
• нарезать мясо одинаковыми кусочками, чтобы оно равномерно промариновалось и прожарилось;
• соблюдать время маринования, указанное в рецептах. Чаще всего для курицы это 30-90 минут.

Шашлык из курицы можно приготовить намного вкуснее, чем из свинины или других видов мяса. Надо просто подобрать наиболее подходящий рецепт маринада. В нем весь секрет. Приятного аппетита!

Свиные отбивные в духовке с помидорами в сырной пряной «шубке»

Очень вкусное блюдо к праздничному столу на горячее можно приготовить в духовке по рецепту отбивных из свинины с помидорами и сыром.

Ингредиенты:

• свинина – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• сыр – 100 г;
• помидоры – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• майонез по вкусу;
• соль, перец;
• петрушка – пара веточек;
• масло растительное.

Приготовление:

Нарезанные предварительно и отбитые с каждой стороны стейки укладываем в смазанную форму для запекания, плотно друг к другу, солим, перчим.

В подходящей емкости готовим сырную смесь, для чего раздавливаем очищенные зубчики чеснока, выкладываем к нему измельченную зелень, натертый сыр и майонез. Все солим, перчим, добавляем (при желании) любые специи и пряные травы, перемешиваем и оставляем в готовности.

На мясо распределяем заранее нарезанный четверть кольцами лук, раскладываем кружки помидоров.

Отправляем форму с подготовленным мясом в духовку при температуре 180°С, на 40-50 минут.

Извлекаем форму из духовки, раскладываем сырную массу с зеленью и чесноком, вновь ставим запекаться еще в течение 10 минут.

Подаем вкусное, ароматное и эффектное блюдо к любому праздничному столу или просто для разнообразного питания в будние дни.

В кулинарии разных народов есть огромное количество вкуснейших блюд, готовятся которые гениально просто из небольшого количества ингредиентов. Свиные отбивные с помидорами и сыром, как раз относятся именно к таким горячим блюдам, выбираем понравившийся рецепт и демонстрируем домочадцам и гостям свои невероятные кулинарные способности.

Советы и рекомендации

Напоследок несколько полезных рекомендаций, которые сделают любое блюдо еще вкуснее. Например, при работе со свининой нужно знать о некоторых особенностях, присущих этому виду мяса:

• Во-первых, его легко пересушить на сковороде или даже в духовке.
• Во-вторых, никогда не нарезайте свинину слишком тонко и мелко, внутри каждый кусочек должен остаться сочным.

Для запекания не выбирайте постные части свинины. Небольшое количество жира даже приветствуется. Во время термической обработки он растопится, и добавлять растительное масло почти не придется.

Популярность сочетания свинины с томатами объясняется не только вкусовым аспектом. В составе помидоров есть кислота, которая как-бы разрушает волокна свинины, тем самым делая ее мягкой, нежной и сочной. Но и здесь нужно знать некоторые нюансы:

• Для запекания выбирайте свежие, не переспевшие томаты с плотной структурой.
• Для тушения, наоборот, лучше подойдут спелые, мягкие плоды. Они быстрее превратятся в соус.

Если вас смущает помидорная кожица в готовом блюде, ее легко можно снять. Для этого на помидоре сделайте неглубокий крестообразный надрез, а затем опустите плоды в кипяток буквально на 20 секунд. После этого сразу же переложите в холодную воду. В местах надрезов кожица отойдет и ее можно будет легко снять.

Придерживайтесь наших рекомендаций, чтобы ваша свинина с помидорами получилась на славу! В заключение еще один интересный способ приготовления мяса с помидорами и другими овощами.

Рубрика: Блюда из мяса, Вторые блюда | Метки: Свинина |

Рецепт 1, классический: маринад для шашлыка из свинины (с фото)

Простой рецепт маринада для шашлыка из свинины: не содержит ничего лишнего и позволяет почувствовать вкус мяса во всей его красе.

• Свинина — 4 Килограмма
• Перец душистый молотый  — 1 Чайная ложка
• Лук белый  — 1 Килограмм
• Соль  — 2 Ст. ложки

Лук очищаем, моем и нарезаем полукольцами. Добавляем в него соль и специи. Мнем руками, чтобы лук пустил сок. Кладем часть лука на дно посуды, а сверху вываливаем порубленное мясо.

Далее чередуем мясные и луковые слои. Накрываем шашлык крышкой и убираем на ночь в холодильник. Он должен хорошо пропитаться.

Простой маринад для шашлыка из свинины готов!

Жарим свинину в луковом маринаде на большой решетке около 40 мин. Следим, чтобы лук не подгорал. Прямого огня не допускаем. Приятного аппетита!

Армянский маринад для шашлыка из свинины

При помощи такого рецепта время жарки мяса значительной уменьшается. А срок хранения увеличивается. Здесь используются доступные всем продукты. Приправы можно использовать любые. Те, которые вам больше нравятся.

Ингредиенты:

• Лук репчатый – 1,5 кг
• Чабрец – 1-2 ч. л.
• Красная паприка – 2 — 3 ч. л.
• Лимон – 0,5 шт
• Лавровый лист – 3 шт
• Черный молотый перец – 1-2 ч. л.
• Подсолнечное масло – 150 мл
• Свиная шейка – 3 кг
• Соль – 4-5 ч. л.

Приготовление:

Мясо нарезать на куски среднего размера. Сложить в глубокую миску.

Засыпать мясо чабрецом. Хорошо перемешать, для равномерного распределения.

Лук очистить, нарезать полукольцами. Добавить в миску. Снова перемешать, при этом лук нужно хорошо продавливать. Тогда он будет мягче и скорее даст сок.

Добавить красной паприки. Рассыпать её по всей площади миски. Эта специя придаёт и вкус и цвет.

Вылить сюда же растительное масло.

Лимон разрезать на две равные части. Выдавить из них весь сок.

Положить лавровый лист и молотый чёрный перец. Посолить по вкусу. Все тщательно перемешать.

Данный вид маринада позволяет жарить мясо на мангале уже через час – полтора. При жарке сразу возникает сильный аромат, красивый и аппетитный внешний вид. Время жарки составляет гораздо меньше, чем с классическим маринадом.

Приятного аппетита!

Особенности приготовления

Как у всякого блюда, у свинины, тушенной с томатами и луком, есть свои секреты. Без их знания вкус ее может получиться не таким, какой хочется получить

Поэтому, прежде чем приступать к приготовлению тушенной с томатами свинины, не помешает обратить внимание на некоторые моменты:

• Молодое мясо, если его потушить, – самое нежное и вкусное. Если вы приобретете старую свинину, готовиться она будет долго, но и после этого останется немного жесткой. Поэтому отдавать предпочтение следует молодой свинине, которую можно определить по небольшой величине волокон и белому цвету сала.
• Если мясо заморозить, а потом разморозить и потушить, то оно будет суховато на вкус. Сочнее свинина, не бывшая в заморозке. При отсутствии возможности потушить с помидорами и луком свежую или охлажденную свинину размораживать ее следует постепенно, погрузив в прохладную воду. Поэтому, если планируете приготовить блюдо из свинины, достаньте ее из морозильной камеры заранее.
• Качество овощей не менее значимо, чем качество мяса. Отбирайте спелые неиспорченные помидоры, крепкие луковицы среднего размера, покрытые блестящей шелухой.

Технология приготовления тушенной с помидорами и луком свинины может зависеть от выбранного рецепта. Таких рецептов существует немало.

Шашлык в томатной пасте «Армянский»

Ингредиенты

• Вырезка говяжья — 1 кг +
• Лук репчатый — 5 шт. +
• Паста томатная — 2-3 ст. л. +
• Вода очищенная — 50 г +
• Белое вино — треть стакана +
• Лимонный сок — с одного лимона +
• Соль — по вкусу +
• Черный перец горошком — по вкусу +
• Лавровый лист — 5-6 листочков +

Добавить все

в список покупокУдалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

Блюдо, спустившееся к нам с горных вершин, способно потешить вкусовые рецепторы даже самых придирчивых гурманов! Получается ну очень вкусно, а приготовить такой шедевр под силу любому! Собираетесь на пикник в ближайшие выходные? Не забудьте прихватить с собой мясо, замаринованное по нашему рецепту – не пожалеете!

1. Мясо очищаем от прожилок и пленок и разрезаем его на крупные куски. Не «на один укус», а более основательные, ведь они при жарке и так ощутимо потеряют в весе. Мясо солим по вкусу.
2. Томатную пасту разбавляем очищенной водой и заливаем ею кусочки говядины, старательно перемешиваем.
3. Лук измельчаем полуколечками покрупней, чтобы они после маринования не стали напоминать кашу.
4. На дно стеклянной или глиняной посуды (любая другая может окислиться) выкладываем луковую нарезку. Помещаем поверх лучка несколько листиков «лаврушки» и в произвольном порядке кладем пару горошинок перца.
5. Выкладываем поверх специй мясо, стараясь сделать так, чтобы кусочки плотно прилегали друг к другу и чередуем слои в таком же порядке, пока компоненты шашлыка в томатном соке (да-да, для этого рецепта можно взять и его!) не закончатся. Последним пластом должен идти лук. Не хватает его? Тогда дорезаем еще немного.
6. Помещаем сверху еще несколько лавровых листиков и распределяем остатки томатной пасты или сока. Накрываем емкость пленкой и оставляем мариноваться на ночь.
7. Утром достаем посуду с говядиной, перемешиваем опять руками, заливаем вином и лимонным соком и оставляем еще на пару часов.
8. Готовое к дальнейшему запеканию шашлычное мясо надеваем на шампуры, чередуя с луковыми колечками, и жарим, периодически смазывая соусом-маринадом.

Уверены, все отдыхающие будут интересоваться подробностями рецепта шашлыка в томатной пасте или соке – в зависимости от того, какой ингредиент оказался у вас под рукой на момент приготовления.

Как приготовить лосятину в мультиварке

Мультиварка поможет приготовить лосятину не только вкусно, но и без лишних затрат сил и времени хозяйки. Ведь для мягкости это мясо нужно тушить или варить довольно долго. Мультиварка же не требует при этом участия человека.

Жаркое из лосятины в мультиварке

• Килограмм мяса;
• Две крупные луковицы;
• Крупная морковка;
• 3 помидора или две ложки томатной пасты;
• Лавровый лист;
• Перец черный молотый;
• Соль;
• Жир или масло.

1. Прежде, чем готовить лосятину в мультиварке, ее также нужно предварительно очистить от пленок и вымочить пару часов. Можно замариновать по любому рецепту. Обсушить, порезать крупно.
2. В мультиварку поместить мясо вместе с маслом и жиров, выставить режим Жарка или Выпечка на 10 минут.
3. Перемешать, положить нашинкованный крупно лук, морковь брусочками и дать еще 10 минут поджариться.
4. Все эти действия можно выполнить и в сковороде, а затем отправить мясо и овощи в чашу мультиварки.
5. Кубиками картофель и помидоры, положить к мясу, добавить специи, соль.
6. Залить водой, чтоб покрывала содержимое, и выставить режим Тушение 1,5 часа.

Шурпа из лосятины в мультиварке

Похожа чем-то на жаркое в плане приготовления и шурпа — наваристый суп с обилием мяса и разными овощами, сдобренный обильно специями и зеленью

• Килограмм мяса;
• Две луковицы;
• Пять крупных картофелин;
• Крупная морковка;
• Крупная сладкая перчина;
• Острая перчинка чили;
• Яблоко;
• 3 зубца чеснока;
• Зелень кинзы, петрушки;
• Лавровый лист;
• Соль, душистый перец молотый или горошком;
• Масло для жарки.

Подготовленное мясо режется небольшими кусочками. Вместе с маслом мясо помещают в чашу мультиварки и обжаривают на соответствующем режиме до румяности. Затем добавляется лук полукольцами и еще 10 минут жарится вместе с мясом.

1. Картофель порезать крупно, можно на 4-6 частей.
2. Перец соломкой, морковку брусочками.
3. Помидоры кубиками.
4. К мясу и луку добавить морковь, стакан воды и подержать в режиме Тушение 30 минут.
5. Положить картофель и сладкий перец, долить литр воды и включить еще на 30 минут.
6. Добавить помидоры, лавровый лист и потушить еще 10 минут.
7. Приготовить заправочную смесь: измельчить чеснок, жгучую перчину, соль, перец, яблоко, зелень и отправить в суп. Урегулировать уровень жидкости, добавив еще воду.
8. Подержать на режиме Тушение 15 минут

Рецепт с медом

Это блюдо искушенных гурманов. Если вы хотите удивить своих гостей необычным вкусом привычного всем шашлыка, этот рецепт – для вас!

Для его приготовления понадобится:

• 1,5 кг свинины;
• 60 мл бальзамического уксуса,
• 3 чесночные дольки;
• 4 ст. л. растительного масла;
• по 1 ст. л. горчицы и меда;
• 1 ч. л. ароматной смеси (розмарин + орегано);
• 150 мл минеральной воды

Готовим:

1. Для приготовления маринада чеснок измельчают и смешивают с маслом, медом, бальзамико, горчицей и сухими травами.
2. Все это добавляют к нарезанному кусками мясу и сверху заливают минеральной водой.
3. Тщательно перемешав, мясо в маринаде отставляют в холодном месте как минимум на 3 часа.

Выбор мангала

Очень сложно приготовить качественный шашлык из свинины без хорошего мангала. Он должен соответствовать следующим требованиям:

1. Быть монолитным, то есть не иметь отверстий по бокам, из которых будет выходить горячий воздух.
2. Его высота должна быть комфортной. Рекомендовано отдавать предпочтение не низким, а высоким мангалам, к которым не нужно наклоняться.
3. Желательно, чтобы он был изготовлен из чугуна, который хорошо держит тепло. Мангалы из тонкого металла способны очень быстро остывать.
4. Стандартная ширина составляет около 30-40 см. Этого достаточно, чтобы размещать мясо как на шампурах, так и на решетке.

Кроме того, правильный мангал должен быть достаточной высоты, чтобы поместить большое количество углей или дров.

Как приготовить шашлык из свинины в банке

Свиные шашлыки также можно приготовить в трехлитровых банках.

Чтобы не пришлось добавлять лишний жир, нужно выбирать охлажденную свинину из жирных частей туши: шея, корейка или лопаточная часть.

Специи придают более пикантный вкус. Обычно используются вино, эстрагон и другие смеси душистых трав. Подойдет также соль и молотый черный или красный перец.

• Ингредиенты:
• Свинина мякоть — 1500 г.
• Майонез «Провансаль» — 250 г.
• Лук репчатый — 6 шт.
• Приправа для шашлыка -по вкусу.
• Соль — по вкусу.

Приготовление:

Хорошо промойте мясо, выложите на салфетку, для сушки, нарежьте кубиками толщиной 5 см. Очищенный лук нарезать толстыми кольцами или широкими полукольцами, если вы хотите нанизать его на шампур.

Добавьте майонез и приправы.

Приправьте солью, но не переусердствуйте, так как провансальский соус содержит много соли.

шашлык в духовке из свинины

Хорошо перемешайте все ингредиенты будущего шашлыка  в кастрюле , следя за тем, чтобы майонез, лук и приправа равномерно распределились, на мясе. Накройте блюдо и дайте ему настояться в холодильнике в течение 7-8 часов.

майонез

Пока мясо маринуется, тщательно вымойте пару трёхлитровых банки и высушите их. Также следует замочить в воде длинные бамбуковые шпажки, чтобы они не впитывали соки мяса и не воспламенялись в горячей духовке.

шпажки

Нанизывайте кусочки свинины на шпажки и чередуйте их с кольцами лука. Во время приготовления лук будут передавать свой сок свинине, делая ее  более сочной и нежной.

на шпажках

Налейте в банки оставшийся жидкий маринад так, чтобы он закрыл дно банки на 2 см высоты. Поместите 3-4 шпажки с    полуфабрикатом вертикально в банки так, чтобы куски мяса не касались стенок стеклянной емкости.

пложить в банку

Приготовьте два квадратных куска фольги   размером чуть больше диаметра горлышка банки, и закройте плотно ими отверстие. Сделайте небольшие отверстия в центре крышки, чтобы выходил лишний пар и мясо начало подрумяниваться.

Поместите банки в полностью холодную духовку, расставьте их на противень, так чтобы банки не прикасались друг с другом и включите духовку на 200 градусов. Запекайте около часа, не открывая дверцу, чтобы холодный воздух из помещения не ударил в горячее стекло и не разбил его.

в духовку

Выключив нагрев, оставьте «шашлык в банке» в духовке на полчаса, чтобы блюдо немного остыло, а затем можно аккуратно вынуть банки и их сочное содержимое. Подавайте на тарелке в окружении листьев салата и веточек зелени, а также нарезанных помидоров и перца.

Ешьте, пока мясо «шашлык в банке» не остынет, ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

Смотрите еще в разделе «Блюда из свинины»

• Если вам надоел привычный способ засолки сала, предлагаю приготовить вкусное …

  25.05.2017

• Свинина, тушеная с луком на сковороде, — достаточно простое, вкусное и сытное …

  19.09.2016

• Этот рецепт чебуреков, приготовленных на заварном тесте, проверен годами. Тесто …

  23.11.2015

• Существует немало интересных вариантов приготовления блюд из свиной грудинки. Я

  22.03.2022

• Думаю, многие любят сало, особенно, если оно приготовлено очень вкусно. Хочу …

  01.02.2018

• Тушеные свиные ребрышки очень кстати приготовить к зимнему ужину, ведь они …

  04.02.2012

• Хороший кусок мясо пожарить достаточно просто. Но ведь главное в этом процессе, …

  16.09.2011

• Предлагаю вам рецепт засолки сала в горячем рассоле. Сало получается …

  23.11.2015

• 16.03.2017

Как приготовить в духовке самый вкусный шашлык из свинины с уксусом?

В начале предлагаю простой рецепт, с уксусным маринадом. Главное — сделать упор на хорошем куске мяса, желательно ошейке. В нем достаточно жировой прослойки, чтобы сделать шашлык сочным и не сухим. Также немаловажную роль играет свежесть продукта. Готовить будем на шампурах, хотя можно использовать и деревянные шпажки.

Как известно, свинина любит лук, поэтому этого ингредиента можно не жалеть, он сделает мясо только лучше, мягче, вкуснее. Уксус можете брать любой, какой имеется в наличии.

Ингредиенты:

• свиной ошеек — 1,5 кг
• винный уксус — 1 ст.л.
• черный молотый перец — 1 ч.л.
• лавровый лист молотый — 1 ч.л.
• приправа для шашлыка или к мясу — 1 ст.л.
• соль — по вкусу
• репчатый лук — 3 шт. крупные

Способ приготовления:

1.Мясо помойте и просушите, лишняя вода ни к чему. Обрежьте пленки и жир, которые снаружи. Нарежьте свинину на кусочки больше среднего. Мелкие куски могут быстро высушиться, поэтому лучше сделать их побольше.

2.Лук очистите от шелухи и нарежьте кольцами, не тонкими, чтобы они не сгорели быстро. Толщина должна быть не менее 5 мм, можно даже больше.

3.Смешайте все специи в одной емкости. Мясо посолите и посыпьте приправами. Руками хорошо перемешайте, чтобы сухие компоненты равномерно распределились по каждому кусочку. Также нужно помять свинину, помассировать. Так она лучше замаринуется и будет мягче.

4.Влейте уксус. Как видите, его нужно всего лишь 1 ст.л., немного. Кислота размягчит волокна и шашлык будет просто таять во рту. Снова руками тщательно перемешайте.

5.Возьмите посуду, в которой мясо будет мариноваться (это может быть большая миска, кастрюля или банка). На дно выложите кольца лука, сверху закройте их кусочками свинины в специях.

6.Дальше продолжайте чередовать слои лука и мяса, слегка придавливая их, чтобы все лежало плотно. Накройте будущий шашлык тарелкой и можно поставить небольшой грузик (не обязательно). Если делаете в банке — закройте ее крышкой.

7.Теперь можно приступать непосредственно к тепловой обработке. Хотя в деле шашлычном маринование имеет ключевое значение, без него получится просто жаренное мясо. Возьмите противень или форму для запекания с высокими бортами.

8.Нанизайте на шампура кусочки мяса вместе с луком. И сразу же включите духовку разогреваться на 250º. Положите шампура на края подготовленной формы, чтобы свинина не касалась дна, она должна быть в подвешенном состоянии.

9.Чтобы мясо осталось сочным, желательно его запечатать. Для этого нужно его быстро обжарить при большой температуре, чтобы верхний слой белка свернулся. Если у Вас в духовке есть нагревательный элемент вверху, то поставьте шашлык на верхний уровень. Если нагрев идет снизу — ставьте вниз.

10.Когда обе стороны будут сверху зажарены, поставьте противень на средний уровень, снизьте температуру до 180º и запекайте еще минут 50 до полной готовности.

11.Если с одной стороны шашлык начнет подгорать, переверните его на другую сторону. Поглядывайте время от времени в духовку и пробуйте мясо на мягкость.

12.Если Вы хорошо промаринуете мясо, не меньше суток, то результат обязательно порадует. Естественно, у него не будет вкуса настоящего шашлыка, который жарится на углях, но это уже будет и не обычная жаренная свинина. Это вкусно и отличный альтернативный вариант барбекю.

Маринад с минеральной водой

В данном маринаде используется сильно газированная минеральная вода. За счёт того, что в воде много газов, мясо становится очень нежным, мягким. Приготовить такой маринад вам не составит особого труда, да и отнимет совсем немного вашего времени.

Ингредиенты:

• Свиная шейка – 1,800 кг
• Лук – 3 шт
• Соль, перец — по вкусу
• Смесь приправ для мяса – 2 ч. л.
• Минеральная газированная вода – 120-150 г

Приготовление:

Лук отделить от шелухи. Нарезать полукольцами. Сложить в чашку и посыпать небольшим количеством соли. Дать постоять.

Мясо сполоснуть в прохладной воде. Подсушить при помощи бумажных одноразовых салфеток. Нарезать его на средние куски. После этого слегка присолить, перемешать и дать постоять.

В чашку с луком добавить ломанный лавровый лист. Всё хорошо перемешать.

Мясо переложить к луку. Посыпать сверху перцем и специями. Всё основательно перемешать. Специи, лук должны равномерно распределиться вокруг каждого мясного куска.

Всё залить сильно газированной минеральной водой. Перемешать. Накрыть пищевой плёнкой и оставить мариноваться на 1-2 часа. После этого можно приступать к жарке.

Традиционно желаю вам приятного аппетита и хорошего отдыха!