Сальтисон в домашних условиях: особенности приготовления, лучшие рецепты и отзывы

Рецепт 1: сальтисон (пошаговые фото)

Нетленка польской, белорусской и украинской кухни. На вид эта «колбаса» совсем невзрачная и серая, но какая она вкусная…в дополнении  с черным хлебом, квашеной капустой или горчицей! Говорят, с такой свининкой непрочь погрешить и евреи, которые живут в окресностях Восточной Европы. Самое время для домашнего сальтисона — это зима. В хозяйствах к Рождеству забивают поголовье хрюш, сало, мякоть и филейки пускают на изыски, а вот голова свиная — самый идеальный специалитет для этой серой, но гурманно яркой закуски.

• Свиная голова 1 шт
• Лук репчатый 2 шт
• Морковь 1 шт
• Петрушка (корень) 1 шт
• Перец горошком 2 ст.л
• Чеснок 12 зубчиков
• Желатин 1 пакетик
• Кишки 60 граммов
• Соль по вкусу
• Сахар щепотка
• Лавровый лист 3 шт
• Перец черный молотый по вкусу

Свиную голову разрубить на части. Если в домашних условиях это сделать проблематично, можно попросить на рынке при покупке. Куски свиной голову зачистить от спекшейся крови, промыть под проточной водой.

В глубокую кастрюлю (литров на восемь, не менее) сложить куски свиной головы, залить чистой холодной водой, добавить корень петрушки, морковь, лук, лавровый лист и душистый перец — довести до кипения, посолить, приправить щепоткой сахара, убавить температуру на возможный минимум, прикрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне от 4 до 6 часов, в зависимости от мясистости-костистости головы.

Куски сваренного мяса и свиного жира отделать полностью от костей, приправить рубленным чесноком и чёрным молотым перцем.

Отцедить немного бульона, в котором варилась свиная голова, распустить в нём желатин, прогреть, но не кипятить и процедить.

Свиные кишки или говяжьи черева тщательно промыть.

Смешать мясную начинку с подготовленным желатином. На мясорубку без ножа надеть наконечник для начинки колбас — забить кишки плотно полученным мясом и жиром.

Концы связать кулинарным шпагатом.

Опустить сальтисон в бульон, в котором варилась колбаса, довести до кипения и варить еще 10-15 минут, чтобы приготовилась сама кишка или черева.

Сальтисон домашний до полного остывания убрать под гнёт.

Для подачи порезать сальтисон домашний слайсами, подавать с солениями и маринадами, а так же горчицей и чёрным хлебом.

Общие принципы приготовления сальтисона

Сальтисон в домашних условиях готовят в свином желудке, кишках или другой подобной натуральной оболочке. В классической версии основным ингредиентом является голова, чаще всего свиньи. Помимо субпродуктов и сала, в сальтисон зачастую кладут мясные обрезки и шкуры. Это позволяет обеспечивать практически безотходное использование туши забитого животного. Нельзя забывать и о специях. Обязательной добавкой к сальтисону является чеснок, который придает ему интенсивный аромат.

В изделия также часто добавляют тмин и майоран. Не следует забывать и о перце, который придает немного остроты. Помимо сальтисона из головы, имеются и другие его версии. Они могут состоять как из других частей свиной туши, так и из совсем другого сырья (например, мяса дикого кабана, утки или курицы).

Разновидность сальтисона из свинины	Из каких продуктов состоит	Используемые специи
классический	голова, шкура, бульон	чеснок, черный перец и тмин
черный	нарезанный кубиками внутренний жир, голова, сердца, мозги, почки, шкура и кровь, бульон, панировочные сухари и/или манная крупа	любые специи по вкусу
южный	субпродукты, сало, кровь, бульон	любые специи по вкусу
саксонский	голова и шкуры, бульон, кровь, любые субпродукты	чеснок, тмин, любые другие специи
языковый	свиная шкура, кровь, бульон	любые специи по вкусу
сельский	головы, ножки, мозги и кровь	черный и душистый перец
белый	легкие, селезенка, рубец, брыжейка, мозги и желудки	черный и душистый перец, лук, майоран

Какие специи нужны для холодца

Как мы с вами знаем, студень или холодец варится из говяжьих или свиных ножек и мяса (свинина, говядина, мясо птицы). Варится студень довольно долго — на медленном огне (чтобы бульон едва кипел) от 6 до 7 часов.

Если добавить специи в самом начале варки, то к концу от них ничего не останется. Аромат и вкус специй в этом случае попросту улетучатся из бульона по мере его выкипания. Также известно, что практически все специи рекомендуется добавлять ближе к концу приготовления блюд. Так наша еда сохранит ароматы приправ максимально яркими.

Поэтому любые приправы для холодца добавлять в него нужно не ранее 5 часов с начала варки.

Какие специи нужны для студня: цвет

Для того, чтобы по цвету холодец получился красивым, в него обязательно нужно добавлять целую луковицу и морковь.

Чем больше бульона — тем больше вам нужно специй для того, чтобы получить желаемый результат.

В среднем на 2,5 литра воды на холодец вам потребуется 2 ножки (свиные или говяжьи), мясная вырезка по вкусу, одна средняя луковица и 2 средние морковки.

Кстати, луковицу рекомендуется класть в бульон в шелухе. Поэтому выберите свежую луковицу красивого цвета и тщательно помойте ее перед добавлением.

Морковка и лук в бульоне варятся быстро. Для того, чтобы они не переварились и не развалились на хлопья, их следует вынуть из бульона как только они отдадут ему цвет и вкус.

Какие специи нужны для холодца: аромат и вкус

Также в холодец по классическому рецепту следует добавить чеснок (в зубчиках), лавровый лист, перец черный и душистый горошком и соль.

Все эти приправы добавляются также незадолго до готовности. Соль нужно добавлять в холодец спустя 4-5 часов после начала варки. Дело в том, что к концу приготовления, бульон выкипает и если его посолить по вкусу сначала, то в конце он может получиться слишком концентрированным и соленым.

Душистые приправы рекомендуется добавлять за тридцать минут до окончания варки. Так мы исключим риск того, что вкус и аромат специй выварятся, а сами разваренные приправы замутнят бульон.

По окончании варки не забудьте процедить бульон и удалить из него специи — ведь они уже сделали свое дело и больше нам не нужны.

Какие специи нужны для холодца

Кроме классических смеси перцев, лаврового листа, чеснока и лука, в холодец можно класть такие специи как сельдерей (в стеблях или корневой), а также рубленую зелень при заливке — петрушку, сельдерей, укроп. Также при заливке некоторые хозяюшки кладут на дно формы для холодца не только рубленую зелень, но и мелко нарезанный чеснок — для аромата и вкуса.

Какие специи в холодец еще допустимы по вкусовым сочетаниям? Яркий вкус и аромат холодцу придадут также классические приправы для заливных блюд.

Обычно в заливные блюда за 5-7 минут до готовности кладут такие специи как семя горчицы, кориандр и куркуму (она делает цвет бульона более золотистым).

Также в заливное для аромата добавляют по вкусу мускатный орех, молотую паприку и корень пастернака.

Есть холодец вкуснее всего с острой горчицей или хреном.

Практическая часть

С чего начнем? Мы должны подготовить мясной компонент к варке. Половину свиной головы следует разрубить еще на несколько частей. Так они быстро приготовятся.

Мясо промываем в проточной воде. Укладываем в кастрюлю. Вливаем воду

Обращаем внимание на то, что жидкость должна полностью покрыть собой кусочки свиной головы. Дожидаемся начала процесса кипения

Сливаем воду в раковину. Кастрюлю с мясом ополаскиваем. Снова заливаем кусочки водой. Повторяем действия, выполненные ранее. И только на третий раз солим кипящую жидкость. Огонь устанавливаем на среднее значение. При открытой крышке части свиной головы будут вариться 3-3,5 часа.

Чтобы не растрачивать время впустую, займемся другими ингредиентами. Листы лаврушки ополаскиваем водой. Чеснок очищаем от шелухи, мелко рубим. За полчаса до завершения варки мяса добавляем в кастрюлю горошины перца. Туда же отправляем рубленый чеснок и лаврушку.

С помощью шумовки извлекаем куски мяса из бульона. Каждый из них тщательно ощупываем. Если есть мелкие косточки, сразу же их убираем. Также мы должны убрать из головы: мозги, зубы и глаза. Руками отделяем мясо от костей, затем нарезаем кубиками (1,5 х 1,5 см). Так же поступаем и с говядиной (антрекотом либо грудинкой).

Измельченное мясо перекладываем в миску. Вливаем 2-3 половника бульона, в котором у нас варилась свиная голова. Пробуем блюдо на вкус. При необходимости присыпаем специями или увеличиваем количество чеснока.

Берем плотный целлофановый пакет. Помещаем в него часть мясной массы. Обязательно выдавливаем лишний воздух. Завязываем плотно. Пакет с содержимым кладем в подходящую по размерам емкость, сверху ставим гнет. Отправляем будущий деликатес в холодильник. Хозяйки отмечают, что за 6-8 часов он полностью застынет.

Судя по отзывам, сальтисон из свиной головы в домашних условиях получается ароматным и сытным. Как и русский холодец, его можно подавать с горчицей и хреном.

Со свиной головой

Сальтисон в домашних условиях (рецепт в желудке по принципу изготовления похож на холодец, но в конечном результате получается без жидкости), изготовленный из свиной головы, характеризуется высоким показателем калорийности. На порцию объемом 100 г приходится около 220 ккал. Закуска очень жирная, сочная и сытная, поэтому ее лучше кушать в обеденное время вместе с первым блюдом.

Какие ингредиенты понадобятся

Деликатес на основе свиной головы требуется готовить, применив следующие продукты:

• лавровый лист – 8 шт.;
• луковичная головка – 75 г;
• морковка – 75 г;
• перец горошком – 8 шт.;
• свиная голова – 4,5 кг;
• свиные желудки – 700 г;
• соль – на свое усмотрение;
• уксус – 30 мл;
• черный перемолотый перец – по необходимости;
• чеснок – 1 шт.

Вместо свиного желудка можно применить фольгу либо пищевую пленку, сложенную в несколько слоев.

Пошаговый процесс приготовления

Создание сытного угощения на основе свиной головы возможно при соблюдении этапов, описанных ниже:

1. Свиную голову нужно разрубить на несколько кусков, после поместить в кастрюлю, залить водой и оставить на ночь для настаивания.
2. Далее свиной желудок требуется вымыть и замочить в воде на 1 ночь.
3. После части свиной головы необходимо тщательно вымыть, очистить и отправить в кастрюлю с водой.
4. Доведя содержимое до кипения, варить ингредиент потребуется в течение 6 часов, периодически снимая появляющуюся пену.
5. Затем свиной желудок нужно вынуть из воды, удалить слой слизи, после замочить в воде, разбавленной уксусом.
6. Добавив 1 лавровый лист в уксусный раствор, в него требуется поместить желудок и оставить мариноваться в прохладном месте на несколько часов.
7. За 3 часа до готовности частей головы в кастрюлю необходимо ввести очищенные лук с морковью, а также перец горошком и лавровый лист с солью.
8. По истечении 6 часов содержимое кастрюли следует вынуть, остудить и отделить мясо от костей.
9. На данном этапе мясо потребуется нарезать кусочками среднего размера, чеснок очистить и, пропустив через пресс, тщательно перемешать с мясом.
10. Далее нужно ввести черный молотый перец и хорошо все помешать, набив данной смесью свиной желудок.
11. Зашив отверстие, полуфабрикат требуется поместить на противень и отправить на 1 час 30 мин. в разогретую до 180 ℃ духовку.
12. По истечении времени изделие необходимо вынуть, поместить под пресс и оставить в холодильной камере на 1 ночь.
13. В конце готовый деликатес следует нарезать и подать к столу.

Сальтисон из свиной головы в бутылке

Потребуется:

• 1 свиная голова
• 3 головки лука
• 1 чайная ложка перца черного горошком
• 0,5 чайной ложки душистого перца
• 1 чайная ложка кориандра
• 1 головка чеснока
• 2 столовые ложки горчицы в зернах (или по вкусу)
• 3-4 лавровых листа
• Соль по вкусу
• Черный молотый перец по вкусу

Свиную голову разрезать на части. Срезать щеки и лишнее сало.

Залить холодной водой на 1-2 часа, чтобы вышла кровь. Если есть язык, замочить отдельно от мяса.

Тщательно вычистить шкуру. Отрезать уши и вырезать ушные перегородки.

Сложить мясо в кастрюлю. Залить водой и довести до кипения. Снять пену.

Как только пена удалена, а мясо стало кипеть, опустить лук. Посолить по вкусу.

Добавить перец черный горошком, кориандр и душистый перец.

Накрыть крышкой и варить при слабом кипении 2,5 — 4 часа, пока мясо будет отставать от кости.

Спустя 2 часа с начала кипения добавить лавровый лист.

Вынуть язык, если сварился. Как правило, для этого требуется 2-2,5 часа. Сразу обдать холодной водой и очистить пленку.

Вынуть мясо. Нарезать мелкими кубиками. Уши — тонкой соломкой.

Чеснок пропустить через пресс. Добавить к мясу. Добавить также зерна горчицы (можно не добавлять). Приправить молотым перцем.

Влить 2 половника бульона. Перемешать.

Пластиковую бутылку обрезать по плечики. Заполнить мясом, утрамбовывая.

Сверху накрыть пищевой пленкой. Поставить груз, например, стакан с водой или 0,5-литровую бутылку.

Убрать в прохладное место.

Аккуратно разрезать ножом бутылку и вынуть сальтисон.

Мясная закуска по-украински

Сальтисон из свиной головы в желудке готовят профессиональные повара и многие кулинары-любители. Ничего сложного в этом нет, просто необходимо знать некоторые секреты и особенности подготовки субпродуктов. Как разделывать голову, вы уже знаете, теперь давайте разберемся, каким образом превратить свиной субпродукт в съедобную оболочку для мясной закуски.

В первую очередь желудок хорошенечко промывают, затем смачивают лимонным свежеотжатым соком. Потом его выдерживают в маринаде, натирают солью, вымачивают. В общем, подготовка желудка займет не один час.

2.1. Состав:

• голова свиная;
• 0,2 кг свиного сала;
• желудок свиной;
• морковь – 1 корнеплод;
• головка репчатого лука;
• 1 лимон;
• 0,25 кг кукурузной крупы;
• 7 шт. чесночных зубков;
• 4 шт. лавровых листьев;
• 5 шт. черного перца-горошка;
• по вкусу соль, пряности и специи.

2.2. Приготовление:

1. Начинаем с подготовки свиной головы.
2. Хорошенечко ее промываем проточной водой.
3. Убираем глаза.
4. Разделаем голову свиньи на 8-10 больших кусков.
5. Складываем части свиной головы в толстостенную посуду, заливаем фильтрованной водой.
6. Доводим до состояния кипения и снимаем шумовкой появляющуюся пену.
7. Через пару минут сливаем воду.
8. Заливаем куски свиной головы фильтрованной водой и снова доводим до состояния кипения.
9. Добавляем лавровые листья, черный перец-горошек, целую луковицу и очищенный морковный корнеплод.
10. Варим на медленном огне до готовности не менее пяти часов. Периодически может понадобиться подливать кипяченую воду.
11. Тем временем подготовим свиной желудок.
12. Желудок аккуратно выворачиваем наизнанку, чтобы не повредить его целостность.
13. Из половинки лимона выдавливаем сок.
14. Соком поливаем стенки свиного желудка.
15. Отмеряем 3 ст. л. соли и натираем ею желудок.
16. Оставляем в таком виде субпродукт на 10 минут.
17. По истечении отведенного времени хорошенечко промываем желудок под струей проточной воды.
18. Выкладываем его в пиалу, добавляем сок из оставшейся половины лимона.
19. Добавим в пиалу листики лавра и измельченный черный перец-горошек.
20. Также добавляем к желудку сам лимон.
21. Перемешиваем и оставляем в таком виде свиной субпродукт на 1,5-2 часа.
22. По истечении этого времени хорошенечко массируем оболочку желудка кукурузной крупой.
23. Тщательно промываем субпродукт проточной водой, просушиваем.
24. Когда приготовится мясо, остудим его и отделим от кости. При необходимости измельчим.
25. Сало нарезаем небольшими кубиками.
26. Соединяем сало с мясом, приправляем солью, пряностями и специями по вкусу.
27. Под прессом измельчаем чесночные зубки и добавляем к мясной массе.
28. Вливаем немного бульона, в котором варилась свиная голова.
29. Наполняем подготовленный желудок мясной смесью.
30. С помощью иглы и кулинарного шпагата герметично его закрываем.
31. Погружаем сальтисон в фильтрованную воду.
32. Ставим на плиту и после закипания варим два часа.
33. Готовый сальтисон выкладываем на противень, сверху поместим разделочную доску и поставим гнет.
34. В таком виде выдерживаем закуску примерно 3-4 часа. Вот и все — вкуснейшее мясное блюдо готово!

Вы когда-нибудь пробовали сальтисон? А вообще знаете, что это такое? Уверен, что не все на эти вопросы ответили положительно. Да и не удивительно. Я сам не не так давно узнал о таком деликатесе. Поэтому решил рассказать вам о нём в нашей сегодняшней статье. Причём эту вкуснятину можно спокойно приготовить дома.

Давайте разберёмся, что это за блюдо. Сальтисон – это мясное блюдо, которое очень распространено в Белоруссии и Польше. У нас в России, а также в Чехии и на Украине, любят не меньше. Только не все его ели. Как его приготовить будем разбирать ниже. Только скажу что это мелко порубленные и отварные свиные потроха вместе с головой. Конечно добавляются специи. Затем всё спрессовывается, снова готовится и оставляется на пару дней.

Вы когда-нибудь готовили ? О да, конечно! Так вот, сальтисон варят не меньше, а даже дольше. Но уверяю вас, что это очень вкусно! Даже слюнки потекли, как хочется отведать такого мяса. Если вы решили не заморачиваться, то зря. Сделаете раз и это станет вашим коронным блюдом, которое вы будете готовить на все праздники. А впереди как раз Новый год и Рождество. поэтому закатываем рукава и отправляемся на кухню.

Как правильно варить свиную голову

Перед варкой необходимо обязательно провести несколько операций:

1. Чистка кожи и ушей. На полчаса свиную голову помещают в теплую воду, что облегчает процесс. Кожа должна быть чистой, светлой, без щетины. При необходимости перед чисткой можно воспользоваться газовой горелкой.
2. Разделение на куски. Не обязательно, если есть кастрюля достаточного объема, после варки целой свиной головы меньше мелких косточек. Острым ножом отрезают уши, щековину (ее часто не варят из-за высокой жирности), верхнюю часть свиной головы, отделяют нижнюю челюсть от верхней, каждую из них разрубают топориком.
3. Вымачивание. Все части хорошо промывают, замачивают в холодной воде, меняют ее через 1-3 часа до того момента, пока она не станет прозрачной.

При варке советуют:

• сливать воду через пять минут после закипания и заливать новую;
• наливать количество воды, достаточное для полного покрытия мяса, но не выше двух сантиметров;
• специи забрасывают за 1-2 часа до окончания варки, соль — за 0,5 часа.

После отделения мякоти от кости и измельчения мясо, жир и шкурки необходимо тщательно перемешать, контролируя наличие мелких косточек.

Класичний сальтисон з свинячої голови

Склад продуктів:

• голова – 1 шт. (приблизно на 7 кг);
• цибуля – 3 головки;
• лаврове листя – 5 листочків;
• перець – 6 – 7 горошків;
• часник – ціла головка;
• кукурудзяна крупа – 5 десертних ложок;
• свинячий шлунок – 1 шт.

Приготування:

• Щоб самому зробити обговорювану закуску в домашніх умовах, у першу чергу потрібно підготувати шлунок. Промити його від слизу. Залишити на 8-9 годин у холодній воді.
• По закінченні часу засипати шлунок крупою. Ретельно втерти його руками. Накрити мокрим рушником і залишити хвилин на 40. Потім змити крупу водою. Всі ці дії позбавлять шлунок від специфічного присмаку.
• Вимити і поскоблить гострим ножем голову. Видалити очі, відрізати вуха.
• Розрубати голову на шматки. Повністю залити їх водою. Поварити 4-5 хвилин. Замінити воду новою партією, після чого варити ще 4 години.
• Засипати в каструлю з м’ясом очищені зубчики часнику, перець, великі скибочки цибулі, сіль, лаврушку. Готувати ще 1 годину.
• Вийняти м’ясо з бульйону. Дрібно порізати. При необхідності досолити. Наповнити їм шлунок.
• Отвір зашити кулінарними нитками.
• Залишився бульйон процідити, довести до кипіння і відправити в нього шлунок з начинкою. Варити на мінімальному вогні 60-70 хвилин.
• Для гарного кольору запекти частування ще півгодини в духовці при середній температурі.

На ще гаряче блюдо встановити вантаж. Дати йому охолонути і перемістити в холод на 7 годин.

Как приготовить сальтисон – общие рекомендации

При покупке свиной головы желательно выбирать не очень большую. Для этого осмотреть щеки, толстый слой жира укажет на большое количество жира в самой голове. В итоге готовое блюдо получится слишком жирным и не самым вкусным.

Многие срезают уши, забывая, что это часть, которая обеспечивает застывание.

Шкура должна быть хорошо опалена, чтобы не было щетины.

Перед мытьем очистить тщательно и выскоблить почти добела.

Затем на два-три часа замочить в холодной воде, чтобы максимально избавиться от имеющейся крови. Эту процедуру следует повторить несколько раз.

Сложить подготовленное мясо в большую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. После закипания можно слить первую воду и залить новой.

Процесс приготовления занимает 3-6 часов. Время зависит от возраста свиньи. Когда мясо свободно будет отделяться от костей, готово.

Остывшее мясо нарезают маленькими кубиками. Уши, как правило, режут тонкой соломкой.

Затем приправляют специями, досаливают при необходимости.

Для аромата добавляют чеснок, приправы, например, предназначенные для свинины. Ароматный сальтисон получается с прованскими травами.

Затем нужно тщательно перемешать. По желанию можно добавить немного процеженного бульона. Так сальтисон будет мягче. Кому нравится более плотное мясо, можно не доливать.

Мясо заворачивают в пленку, рукав, пакет или марлю, сложенную в несколько слоев. Используют пластиковые бутылки.

В желудок фаршируют те хозяйки, которые дома выращивают свиней. Хотя на рынке, а иногда в магазине, можно купить свиной желудок.

Плотно завернутое мясо дополнительно ставят под пресс.

Чтобы застыл, сальтисон ставят в холодильник или другое прохладное место. Зимой можно вынести на лоджию, балкон. Для застывания не требуется минусовая температура, достаточно 3-5 градусов, чтобы сальтисон застыл.

Свиная рубленая ветчина как готовить ее дома

Перед приготовлением мясо нужно хорошо промыть в прохладной воде, очистить от имеющихся жилок и жира, а затем промокнуть насухо.

• Свинина (лопатка) – 0,7 кг;
• Свиная грудинка – 0,3 кг;
• Соль;
• Чеснок сухой или свежий;
• Перец;
• 0,1 л холодной воды.

1. Нарезать мелко грудинку, а не жирный вид свинины (лопатка) крупными кусочками. Жирная часть мяса должна составить треть от всего веса мяса;
2. Мясо посолить. Соль берется из расчета 15 г на 1 кг мяса;
3. Выложить все в глубокую посуду и залить прохладной водой. Смесь из мяса нужно перемешивать руками в течение 15-20 минут. Получившийся фарш из рубленого мяса должно быть однородным и немного липковатым;
4. Поместить массу в целлофан и ждать готовности в холодильнике 2-3 суток. По истечении 3 дней достаем мясо. Оно должно стать красного насыщенного цвета;
5. Добавить сухой или измельченный свежий чеснок, перец и любые на свой вкус специи. Тщательно перемешать массу руками и оставить в холоде еще на 2 часа;
6. Готовую массу нужно будет выложить в специальный пакет-оболочку для приготовления колбас и ветчины, ее можно приобрести в магазине;
7. Опустить оболочку на несколько минут в воду для размягчения;
8. Теперь нужно пакет-оболочку наполнить мясом. Для удобства можно воспользоваться насадкой в мясорубке. Если такого приспособления нет, то оболочку можно набить вручную, формируя в этом случае маленькие колбаски;
9. Теперь нужно сварить колбаски. Опустить в холодную воду на плиту, варить 3 часа при температуре 50 градусов. Затем повысить на 30 градусов и варить еще час, при условии, что колбаски небольшого размера. По необходимости время увеличить на полчаса.

Рубленная ветчина из свинины готова, осталось только ее охладить и подать на стол.

Печеночные оладьи из куриной печени рецепт на каждый день.

Как приготовить говяжье легкое, так чтобы было очень вкусно, читайте наши рецепты.

Что такое бекон, как его правильно приготовить — читайте.

Сальтисон из свиной рульки

Сальтисон из свиной рульки – это сытное и аппетитное закусочное кушанье, которое станет для вас отличной альтернативой магазинной колбасе. В отличие от магазинной мясной продукции, такая закуска содержит только натуральные ингредиенты. Приготовьте сальтисон и подайте его к завтраку в сочетании с ломтиками свежего хлеба.

Время готовки – 10 ч.

Время приготовления – 40 мин.

Порции – 15.

Ингредиенты:

• Рулька свиная – 2 кг.
• Морковка – 2 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Лист лавровый – 4 шт.
• Желатин – 2 ст.л.
• Чеснок – 4 зуб.
• Соль – 2 ст.л.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Перец душистый молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Вымытую свиную рульку кладем в глубокую кастрюлю, выливаем воду и солим. Варим на минимальном огне в течение двух часов.

Шаг 2. По истечении времени в бульон отправляем луковицу прямо в шелухе, очищенную морковку, приправы – провариваем еще один час.

Шаг 3. Вынимаем основной компонент из кастрюли и даем время остыть.

Шаг 4. Отмеряем 500 миллилитров бульона и растворяем в нем желатин.

Шаг 5. Счищаем мясо с косточек.

Шаг 6. Мелкими кусочками нарезаем отварную морковку и очищенные зубчики чеснока.

Шаг 7. Смешиваем измельченное мясо с овощами.

Шаг 8. Вливаем 250 миллилитров бульона с желатином и хорошенько перемешиваем.

Шаг 9. Срезаем горлышко у пластиковой бутылки и заполняем ее массой из рульки и добавок, подливаем немного бульона – убираем в холод на 8-12 часов.

Шаг 10. При отсутствии бутылки, выкладываем заготовку в формочку, застеленную пищевой пленкой.

Шаг 11. Стабилизированный продукт «освобождаем» от пленки либо бутылки.

Шаг 12. Нарезаем и снимаем пробу. Приятного аппетита!

Из куриных желудков в скороварке

Сальтисон можно приготовить не только из свиных, но и из куриных субпродуктов. Получается очень простой и бюджетный вариант домашнего колбасного изделия, которое красиво смотрится в нарезке, и может быть подано не только на повседневный завтрак или перекус для формирования бутербродов, но и на праздничный стол.

Какие ингредиенты понадобятся

• 2 кг куриных желудков;
• 150 мл куриного бульона (натурального, не из кубика);
• 10 г желатина;
• соль поваренная;
• 10 горошков душистого перца;
• 10 горошков черного перца;
• 0,5 ч. л. сладкой паприки;
• 1 ч. л. сухого орегано;
• лавровый лист (2 шт.);
• 1 ст. л. зернистой горчицы.

Пошаговый процесс приготовления

1. Хорошо промыть куриные желудки, удалить все жировые пленки, замочить субпродукт в воде с добавлением уксуса (в соотношении 1 ст. л. на 1 л воды) на 1 ч., затем промыть и положить в чашу скороварки.
2. Добавить соль, горошки черного и душистого перца, лавровый лист, залить небольшим количеством воды (чтобы только покрыть все компоненты), закрыть электроприбор и настроить приготовление под давлением на 40 мин.
3. После сигнала таймера отключить скороварку от сети и выпустить пар, открыть крышку и откинуть желудки на дуршлаг, установленный над чистой кастрюлей.
4. Обсушенный субпродукт переложить в миску, посолить, добавить специи — паприку, орегано, крупномолотый черный перец, и при желании — измельченный или мелко порезанный чеснок.
5. Желатин развести в 150 мл бульона, после его разбухания нагреть смесь в микроволновке или на плите, не позволяя ей кипеть, размешать до полного растворения всех желатиновых кристалликов и вылить в емкость с приправленными куриными желудками, перемешать.
6. Куриную смесь плотно переложить в очищенный и подготовленный свиной желудок или кишечник, или специальную колбасную оболочку, завязать отверстие и поместить в холодильник на ночь, установив сверху груз в виде подручного тяжелого предмета.

Как подавать

Сальтисон из куриных желудков рекомендуется нарезать очень тонко. Подавать с зернистой горчицей или с любым соусом по вкусу. Это изделие можно брать с собой на работу или на пикник, поскольку ломтики хорошо держат форму.

Подробная инструкция

Шаг № 1. Выкладываем на стол все, из чего сегодня будет готовиться сальтисон в домашних условиях. В первую очередь надо разобраться с мясными компонентами. Язык, сердце, грудку, окорочка, сало и печень измельчаем кубиком (1,5 х 1,5 см).

Шаг № 2. Чеснок и луковицы избавляем от шелухи. Нарезаем кубиками того же размера, что и мясо.

Шаг № 3. Берем большую чашку. В нее перекладываем измельченные мясные продукты, лук и чеснок. Солим. Добавляем рубленый укроп. Перемешиваем все это.

Шаг № 4. Свиной желудок, заранее промытый в воде, ошпариваем кипятком. Это позволит избавиться от неприятной слизи. Приступаем к зашиванию желудка. Обязательно оставляем небольшое отверстие. Через него аккуратно заполняем желудок мясной массой. Плотно его набиваем. Вводим разведенный в воде 10-граммовый порошок желатина.

Шаг № 5. До конца зашиваем свиной желудок. Помещаем его в кастрюлю, наполненную холодной водой. Ставим на плиту. Огонь должен быть средним. Дожидаемся начала процесса кипения. Раздутый желудок следует проколоть в 3-4 местах. Сделать это нужно именно зубочисткой, а не вилкой. Иначе стенки желудка могут порваться.

Шаг № 6. После закипания убираем пенку. Огонь убавляем до минимума. Содержимое кастрюли будет вариться 1,5 часа. Мясной «рулет» многие советуют поставить под гнет.

Сальтисон, в домашних условиях (в желудке) приготовленный, нарезается тонкими кружочками или овалами. Кулинары говорят, что он прекрасно сочетается с горчицей и томатным соусом. Можете лично в этом убедиться.