Польза и вред
Благодаря богатому составу бараний язык является очень полезным. По рекомендациям медицинских работников, данный продукт рекомендован для включения в детский и подростковый рацион, а также подойдет беременным и мамам, кормящим грудью. Продукт проявляет свои полезные свойства при воспалительных процессах в желудке, а также анемии. Постоянное употребление блюд из бараньего языка способно нормализовать сон и ликвидировать мигрень.
Невысокая калорийность продукта позволяет использовать его, как основу для диетического питания. Также его необходимо кушать тем людям, у которых есть проблемы с лишним весом. Язык барана – это антиоксидант, который проявляет пользу для слизистой и кожной оболочки, а также органов пищеварительного тракта. Белок, которого много в данном субпродукте, является необходимым для нормальной жизнедеятельности человека.
Противопоказаний, связанных с употреблением бараньего языка, не было отмечено. Но вред продукт может нанести в случае, если животное выкармливалось с помощью антибиотиков, пестицидов и гормонов. Перед употреблением языка в пищу, обязательно стоит снимать кожицу, которая может вызвать дискомфорт в кишечнике.
Как варить бараний язык
Как варить бараний язык в кастрюле 1. Бараний язык помыть, почистить от пленки, срезать кожицу. 2. Налить холодную воду в кастрюлю, поместить туда целый язык, вскипятить и сразу слить воду. 3. В кастрюлю с языком налить свежую холодную воду, вскипятить и варить 1,5 часа (если язык маленького размера и баранина молодая) или 2 часа (если язык крупный и баранина зрелая), на сбавленном до минимума огне. 4. Периодически снимать пену с поверхности бульона с использованием шумовки. 5. В готовящийся бульон добавить несколько горошин перца и один лавровый лист, посолить.
Как варить бараний язык в мультиварке 1. Промытый и очищенный бараний язык, одну целую луковицу и целую морковь уложить в емкость мультиварки, залить прокипяченной водой до отметки 8, воду посолить. 2. Выставить на мультиварке режим «Куриный бульон» и готовить бараний язык в течение 1 часа.
Как варить бараний язык в скороварке 1. В скороварке довести до кипения подсоленную воду, поместить туда промытый и очищенный бараний язык, готовить при закрытой крышке 25 минут. 2. В середине варки добавить в бульон чайную ложку лимонного сока и один лавровый лист.
Как варить бараний язык в пароварке 1. Бараний язык промыть и зачистить от кожицы и пленки, натереть солью и перцем, сбрызнуть половиной чайной ложки лимонного сока. 2. Язык уложить в кастрюлю и оставить на 30 минут. Переложить в фольгу, завернуть края, поместить в пароварку (в верхнюю чашу), готовить 1,5-2 часа до мягкости.
Бараний язык: как варить?
Отварной язык барашки — великолепная узбекская закуска. Это очень вкусный и ценный маленький субпродукт считается настоящим деликатесом. Причем, даже просто отваренный и нарезанный кусочками — идеальная закуска с нежным вкусом, которая не требует дополнительных соусов. По пищевой ценности бараний язык ничем не уступает обычному мясу, при этом по содержанию витаминов и микроэлементов превосходит его в несколько раз. При этом субпродукт считается диетическим, от чего он рекомендован к употреблению в различные диеты. Бараний язык богат белками, магнием, фосфором, серой, кальцием, витаминами B1, B2, PP.
Стоит отметить, что язык продается с большой подъязычной частью, которая в нарезанном виде не особо красиво выглядит из-за неровности. Однако эта часть не менее вкусная, поэтому отварной язык нужно разрезать на две части. Отварной язык нарезать ломтями и сервировать, как нарезку, а подъязычную часть использовать для других блюд, например, в салаты, супы, закуски, сделать рагу, жаркое и т.д. Перед началом приготовления, узнаем полезные советы, которые советуют учитывать опытные повара.
Рецепт №1 Бараний язык в соусе
Ингредиенты:
Для соуса:
Как приготовить
Языки остудить и очистить. Для очистки языка с нижней части отрезать неровный край так, чтобы он выглядел аккуратно. Сверху на языке есть тонкий и плотный слой, который нужно счистить. Обычно он легко отходит, стоит его слегка подцепить ножом.
Если не получается снять верхний слой таким образом, его просто аккуратно срезают острым ножом
Важно, чтобы края были тоже хорошо и аккуратно зачищены. Тогда ваши языки будут иметь хороший вид для сервировки или дальнейшего приготовления
Нарезать субпродукт поперек волокон на ломтики толщиной 0,7 мм. Более красиво и презентабельно в салате или заливном смотрятся ломтики, нарезанные наискосок. Так лучше видна структура мяса и кусочки смотрятся выгоднее. В принципе на этом этапе бараний язык готов к подаче. Если его подавать как холодную закуску, то ломтики вкладываются на сервировочную тарелку и дополняются с соусом на основе горчицы или хрена со сливками — рецепты соусов можете изучить здесь. К такому блюду подается щедрый ломоть черного или серого хлеба.
Для приготовления горячей закуски из бараньего языка со сливочным маслом и чесноком В сотейнике на среднем огне нагреть сливочное масло.
Чеснок нарезать крупно, добавить в сотейник и слегка прогреть в масле.
Добавить нарезанные язычки в сотейник и перемешать.
Поджарить языки до золотистого цвета. В процессе несколько раз перемешать. Посолить и поперчить блюдо.
Долить в сотейник горячую воду так, чтобы вода покрыла язычки.
Включить сильный огонь. Блюдо готово, когда вода выпариться наполовину. Выложить язычки на широкую тарелку вместе с соусом.
Посыпать готовое блюдо зеленью и сразу подать.
Фкуснофакты
— Калорийность бараньего языка — 200 ккал/100 грамм.
— Если используется старая баранина, в процессе варки после закипания сменить мутную воду на свежую один раз, чтобы устранить неприятный привкус.
— Если опустить бараний язык в холодную воду после отваривания, кожица покрывающая язык будет отделяться легче.
— Молодой бараний язык (до 1,5 лет) и язык овцы не обладают специфическим запахом.
— Традиционно бараний язык принято подавать под томатным, сметанным и ореховым соусами.
— Средняя стоимость свежего бараньего языка в Москве — от 480 руб./1 килограмм (на июнь 2017 года).
— Бараний язык богат полезными микроэлементами и витаминами: кальций (укрепление костей), В1 (энергообмен), РР (обменные процессы) и В2 (сжигание жиров).
— Хранится бараний язык в холодильнике, в закрытой упаковке в течение двух дней.
Как избавиться от запаха бараньего языка — Перед варкой вымочить бараний язык в слегка теплой воде 30 минут. — Язык обтереть солью и дать постоять около 5 часов. — С помощью специй можно приглушить неприятный запах. Для бараньего языка подойдут мятные травы, кориандр, оригано, зира, тмин. Лучше не использовать розмарин, петрушку, сладкий перец или укроп.
— Для маскировки специфического запаха бараньего языка отлично подойдут свежие томаты, редька, редис, чеснок, лук (по половинке штуки на один бараний язык), а так же молочные продукты (молоко, кефир, йогурт — надо заливать бараний язык так, чтобы он полностью был покрыт жидкостью).
— Чтобы избавить бараний язык от запаха и сделать его более мягким, перед приготовлением его следует замочить в газированной минеральной воде с добавлением 1 чайной ложки лимонного сока. Замоченный язык положить под пресс на 2-3 часа.
— Полностью устраняется запах, если вместо воды использовать овощное пюре из моркови, томатов и болгарского перца.
LiveInternetLiveInternet
—Постоянные читатели
Как варить бараний язык
Сколько варить бараний язык:
Полезные советы, как варить бараний язык:
перед тем, как бараний язык, его нужно промыть и очистить от пленки (кожицы); в процессе варки нужно сменить один раз воду, а также постоянно снимать пену, иначе бульон станет мутным; субпродукт сам по себе небольшой, поэтому варить его нужно целиком; при сомнительном окрасе и запахе рекомендуется замочить язык в соляном растворе на сутки; бараний язык имеет специфический запах, для его устранения в бульон можно добавить сильные приправы; вареный бараний язык считается диетическим деликатесом, потому что не содержит жира, в отличие от других частей баранины.
Как варить бараний язык в микроволновке: промыть и очистить бараний язык. Поставить в микроволновку на 10 минут, готовить при мощности 75%. Далее убавить мощность до 50% и готовить 20 минут. Затем перевернуть язык и продолжить готовку еще 20 минут на той же мощности. Как варить бараний язык в мультиварке: язык промыть и положить в мультиварку, добавить целую луковицу, соль и коренья. Залить кипяченной водой до 8 уровня мультиварки и закрыть крышку. Выставить программу «Куриный бульон» и варить 60 минут. Вынуть вареный язык и остудить. Как варить бараний язык в скороварке: в скороварке вскипятить воду, посолить и уложить бараний язык. Закрыть скороварку и варить 15 минут. Затем добавить лавровый лист, лимонный сок и варить еще 10 минут. Вареный язык вынуть, остудить и снять кожицу.
