Как сварить идеальный бульон из курицы, мяса, овощей или грибов

Бульон из говяжьих костей

Бульон из говяжьих костей – это очень наваристый, аппетитный и ароматный домашний продукт. Его можно использовать как основу обеденного супа или задействовать в приготовлении других питательных блюд. Обязательно попробуйте отварить говяжий бульон по нашему проверенному рецепту!

Время готовки – 2 часа 30 минут

Время приготовления – 30 минут

Порции – 6

Ингредиенты:

Говядина на кости – 350 гр.
Лук репчатый – 0,5 шт.
Морковь – 0,5 шт.
Лист лавровый – 1 шт.
Соль – по вкусу.
Перец черный горошек – 3 шт.
Вода – 1,5 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Промываем говядину на косточке. Разрезаем продукт на куски среднего размера.

Шаг 2. Подготовленный ингредиент выкладываем в большую кастрюлю.

Шаг 3. Заливаем говяжьи кости водой. Доводим до кипения на сильном огне, после сразу делаем его поменьше.

Шаг 4. После кипения образуется много пены. Ее аккуратно убираем шумовкой.

Шаг 5. Добавляем в кастрюлю кусочки очищенной моркови и лука, сюда же отправляем горошины черного перца.

Шаг 6. Варим заготовку под крышкой два часа на тихом огне. В конце добавляем соль и лавровый лист. После готовности продукт процеживаем.

Шаг 7. Ароматный и аппетитный бульон из говяжьих костей готов. Можно пробовать!

Как правильно варить рыбный бульон

Приготовление бульона на рыбной основе – самый простой и легкий процесс в кулинарии. Полученный навар – полноценное питание, которое можно употреблять на обед в качестве первого блюда. Также с использованием даров моря можно сварить не только наваристый бульон, но и полноценный суп с вводом туда овощей и картофеля.

Рецепт изготовления универсален: в него можно вводить любимые специи и пряности. К таким дополнительным ингредиентам относятся: морковь, целая лучина репчатого лука, корневища петрушки или листву пастернака.

Придаст специфический вкус зелень: укроп, сельдерей или тимьян. Можно ввести среднего размера лавровый листок и черный перец горошком. С лавровым листом лучше знать меру. При чрезмерном вводе листовых пластин навар будет горчить.

Перед помещением в жидкость все составные бульона тщательно промываются. В кастрюлю можно положить кости от позвонков или хвоста тушки, плавники, голову

Важно из головы убрать жабры

Это необходимо из-за того, что они могут испортить вкус, придать послевкусию горечи. Мякоть, отделенную от хребта и костей, рекомендуется сразу порезать, средней величины кусочки.

Все ингредиенты сложить в подходящую емкость и залить некипяченой холодной водой. Длительность готовки должна составлять – 45-60 минут. Продолжительность приготовления зависит от разновидности рыбы и массы тушек.

После из навара необходимо убрать порционно нарезанное мясо, овощи и зелень. Процеживают бульон, из которого удаляют все кости, включая голову, плавники и хвост.

Все ингредиенты вновь закладываются в очищенную жидкость и проваривают еще в течение 15-20 минут. Полученный навар можно применять как основное блюдо, так и сделать на его основе рыбный суп, заливное или другие кулинарные шедевры.

Для чего использовать

Бульон, который будет приготовлен из разных видов, можно использовать с разными целями. Уха – это первое что приходит на ум, но далеко не единственный вариант рецепта. Можно сделать рыбное заливное или различные виды супов разных кухонь мира.

Солянка

Рецепт рыбной солянки – это оригинальный вариант, как можно использовать рыбный бульон, чтобы приготовить из него первое блюдо. Для ее варки понадобятся:

Бульон в количестве 2 л. Сварить его можно из любой рыбы, которая имеется.
Копченая семга и осетрина – по 300 г.
Белые коренья, натертые на мелкой терке – 3 ст.л.
Грибы соленые или маринованные – 200 г.
Рассол из-под соленых огурцов – 180 мл.
Огурцы соленые – 2 штуки крупного размера.
Оливки (зеленые или черные) – 10-15 штук.
Каперсы – 2 ст.л.
Томаты – 3 крупные штуки.
Креветки очищенные или отварные кальмары – 300 г.
Укроп – 2 больших пучка.

Калорийность – 39 кКал
Белки – 4,1 г.
Жиры – 2,2 г.
Углеводы – 3,7 г.

Процесс приготовления:

В бульон, который уже закипел, сложить нарезанный кубиками картофель, потертые белые коренья.
Пока они варятся, подготовить грибы, оливки, соленые огурцы и грибы. Их необходимо порезать.
Заложить их в солянку вместе с каперсами. Если хочется получить более насыщенный пряный вкус, каперсы можно разрезать вдоль пополам.
Томаты обдать кипятком, снять с них шкурку и нарезать мякоть кубиками. Добавить в солянку.
Проварить рыбный суп до готовности, посолить, добавить специи по вкусу.

Суп с гренками

Рыбный суп с гренками – отличный вариант для того, чтобы получить сытное блюдо с повышенным содержанием белков. Для него понадобятся такие компоненты, как:

Рыбный навар – 2 л.
Мясо морской рыбы белое – 400 г.
Чечевица – 80 г. в сухом виде.
Морковь – 1 корнеплод.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное – 50 г.
Черный и белый молотый перец, а также соль – по вкусу.

КБЖУ рыбного супа:

Калорийность – 48 кКал
Белки – 4,1 г.
Жиры – 2,9 г.
Углеводы – 5,2 г.

Бульон закипятить.
Сложить в него мелконатертую морковь, а также репчатый лук, которые необходимо также натереть на терке. Сколько положить рыбы в суп, зависит от индивидуальных предпочтений, Но чем больше ее будет, тем вкуснее и сытнее получится итоговое блюдо.
Чечевицу красную (оранжевую) промыть под проточной водой и положить в рыбный суп.
Довести до готовности, на финальной стадии внести сливочное масло, соль и молотый перец в рыбную составляющую.

Данные варианты позволяют приготовить самые разнообразные рецепты из рыбного бульона. Сколько варить рыбу, как правильно подобрать ингредиенты – это достаточно легкие правила. И, соблюдая их, можно всегда порадовать себя и своих близких оригинальной рецептурой на основе речных и морских видов рыбы. Почему осветляют бульон? Чтобы получить внешне привлекательно блюдо, которое можно подать и на праздничный стол.

Особенности приготовления бульона

Несмотря на то, что все рецепты требуют длительной варки, фактическое время, которое придется потратить на подготовку компонентов, очень короткое. Поэтому приготовить костный бульон очень просто, и сделать это можно даже при сильной занятости. Это уникальная пища, которая очень легко усваивается, помогает лечить слизистую оболочку кишечника и содержит ценные питательные вещества, способствующие выздоровлению при большинстве заболеваний.

Полезное свойство	Чем оно обусловлено
Помогает излечить кишечник и способствует здоровому пищеварению.	Желатин удерживает жидкости, в том числе пищеварительные соки, тем самым поддерживая правильное пищеварение.
Ингибирует инфекцию, вызванную вирусами простуды и гриппа.	Наукой доказано, что куриный бульон действительно обладает лечебными свойствами, значительно смягчая протекание инфекционных заболеваний.
Уменьшает боль в суставах и воспаление.	Сульфаты хондроитина, глюкозамин и другие соединения, выделяемые при варке хрящей, благоприятно воздействуют на состояние суставов.
Борется с воспалением в организме.	Все аминокислоты, содержащиеся в бульоне, такие как глицин, пролин и аргинин, обладают противовоспалительным действием. Доказано, что аргинин особенно полезен для лечения сепсиса. Глицин также обладает успокаивающим эффектом, который может справиться с бессонницей.
Способствует формированию крепких и здоровых костей.	Костный бульон содержит большое количество кальция, магния и других питательных веществ, которые играют важную роль в формировании здоровой кости.
Способствует росту здоровых волос и ногтей.	Желатин укрепляет многие ткани организма, в том числе волосы и ногти.

Исправляем ситуацию

Если бульон все-таки получился мутным, можно это справить с помощью «оттяжки». Взять примерно 300 грамм мяса и измельчить его мясорубкой или блендером. Готовый бульон (только один стакан) смешать с белком одного куриного яйца.

Навар не должен быть горячим, иначе белок просто сварится. Теперь в стакан с бульоном и яйцом добавить мясо. Смеси нужно настояться полчаса, а потом вылить ее в кастрюлю с теплым наваром. Поварить минут 40 на небольшом огне. За это время фарш, смешанный с белком, свернется и выпадает в виде осадка на дно кастрюли. Сам же бульон будет таким же прозрачным, как и необходимо. А избавиться от осадка можно, процедив его.

Крайне удобен для похудения

Костный бульон обычно очень низкокалорийный, но он все же может утолить голод.

Исследования показали, что регулярное употребление супа или бульона может усилить чувство сытости и может быть связано с уменьшением массы тела и жира на животе. (, , )

Более того, костный бульон богат белком, который может помочь улучшить контроль аппетита, увеличить потерю веса и сохранить мышечную массу. (, )

Кроме того, одно исследование с участием 53 мужчин также показало, что в сочетании с тренировками с отягощениями коллаген помогает увеличить мышечную массу и уменьшить жировые отложения. ()

Что нужно запомнить

Было показано, что желатин в костном бульоне способствует чувству сытости. Его регулярное употребление может снизить потребление калорий и со временем привести к потере веса.

Как правильно варить костный бульон из говядины

Перед тем как приступить к приготовлению костного бульона, важно знать, что если использовать для блюда меньшее количество воды, то оно будет более наваристым. Для варки советуется использовать большую кастрюлю, чтобы вода полностью покрывала кости

Требуется взять 1 кг говяжьих костей, 1 луковицу, 1 морковку, лавровый лист, петрушку или сельдерей, черный перец в горошках, столовую ложку соли и 4 литра воды, которая будет использована в процессе двойной заливки.

Необходимо почистить и вымыть морковь, лук и петрушку, разрезать их на части. Кости следует отмачивать в воде с добавлением уксуса в течение 2 часов. Затем необходимо приступить к приготовлению бульона:

Воду с уксусом сливают и моют кости проточной водой. Затем заливают холодной водой, ставят кастрюлю с костями на средний огонь.
Спустя 10 минут после закипания отвар сливают.
Кости повторно моют, заливают чистой водой и ставят кастрюлю на небольшой огонь. Спустя 10 минут после закипания добавляют соль и снимают пенку. Если бульон предназначен для диетического питания, рекомендуется убрать жир с помощью бумажной салфетки.
За 60 минут до окончания варки добавляют специи, а за 40 минут — запеченные овощи.
Готовый бульон оставляют несколько минут под закрытой крышкой, затем процеживают.

Подавать костный бульон можно с зеленью, чесноком и сухариками. На таком бульоне можно приготовить наваристый суп.

Советы по приготовлению костного бульона

Вот несколько дополнительных советов по приготовлению и употреблению костного бульона.

Где взять кости

Вместо того, чтобы выбрасывать в мусор остатки костей и туши от еды, сохраните их, чтобы приготовить бульон.

Вы можете собрать кости в пакет и хранить их в морозильной камере, пока не будете готовы их приготовить.

Однако, если вы не из тех, кто обычно покупает и ест целых цыплят и мясо на костях, вы можете и не знать, где можно найти кости животных для приготовления бульона.

Вы можете попросить их у местного мясника или на фермерском рынке. Часто они есть в мясных отделах большинства продуктовых магазинов.

Самое приятное, что они очень недорогие. Мясник может даже отдать их вам бесплатно.

Постарайтесь найти пастбищные куриные или коровьи кости, носителей которых кормили травой, так как эти животные будут самыми здоровыми и принесут вам максимальную пользу для здоровья.

Как его хранить

Хотя лучше всего готовить бульон большими партиями, его можно безопасно хранить в холодильнике только до 5 дней.

Чтобы бульон держался дольше, вы можете заморозить его в небольших контейнерах и при необходимости подогревать отдельные порции.

Как часто его пить

К сожалению, однозначного ответа на этот вопрос нет. Многие люди рекомендуют пить 1 стакан (237 мл) костного бульона в день для максимальной пользы для здоровья.

Лучше немного, чем ничего, поэтому, будь то раз в неделю или раз в день, пейте его как можно чаще.

Вы можете пить костный бульон отдельно, но не всем нравится текстура и ощущение во рту.

К счастью, есть и другие способы получить от этого удовольствие. Его можно использовать в качестве основы для супов или для приготовления соусов и подливок.

Вот простой рецепт томатного соуса на костном бульоне.

Ингредиенты

2 стакана (473 мл) костного бульона
2 банки органической томатной пасты
2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла первого холодного отжима
1/2 чайной ложки (2,5 мл) нарезанного орегано
1/2 чайной ложки (2,5 мл) нарезанного базилика
2 измельченных зубчика чеснока
соль и перец по вкусу

Приготовление

Поместите все ингредиенты в кастрюлю среднего размера.
Нагрейте на среднем или сильном огне 4–6 минут, периодически помешивая.
Уменьшите огонь и накройте крышкой, давая соусу покипеть еще 5 минут.
Подавайте с макаронами или мясным рулетом или добавляйте его в различные рецепты.

Что нужно запомнить

Возьмите кости у местного мясника или на фермерском рынке, чтобы приготовить бульон. Всего 1 чашка в день приносит пользу для здоровья.

Подведем итоги

Костный бульон содержит множество важных питательных веществ, некоторые из которых, как было показано, обладают невероятной пользой для здоровья.

Однако исследования самого костного бульона все еще продолжаются.

Что известно наверняка, так это то, что костный бульон очень питателен, и вполне возможно, что добавление его в свой рацион может принести целый ряд преимуществ для здоровья.

Какие есть здоровые альтернативы костному бульону?

Если вы заинтересованы в том, чтобы попробовать пользу бульона на себе, но ваш любимый вкус не является «костным», есть много других вариантов .

Бульоны на растительной основе обладают богатым вкусом и питательными веществами. Грибы содержат селен, витамины группы В, железо и цинк. Морские водоросли содержат йод, который является важным питательным веществом для здоровой функции щитовидной железы. Также часто добавляются ферментированные продукты, такие как паста мисо, или противовоспалительные средства, такие как имбирь или куркума.

В следующий раз, когда вы услышите, как костный бульон рекламируют как волшебное лекарство от всех болезней, помните следующее: наука, стоящая за утверждениями о костном бульоне, в лучшем случае туманна. Но научные данные о пользе овощей для здоровья огромны, последовательны и убедительны.

Как правильно приготовить суп с фрикадельками из говядины

Блюдо не требует варки бульон, вкуса и жирности будет достаточно от фрикаделек. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

говядина — 05, кг;
соль/перец;
луковица, морковь – 1/1 шт.;
картофель – 0,5 кг.

Измельчить лук с мясом в мясорубке, посолить, поперчить. Перемешать, сформировать фрикадельки. Смачивать руки водой, чтобы не лип фарш. Размер шариков выбирать самостоятельно. Набрать воду в кастрюлю, дать закипеть. Вкинуть нашинкованный лук и морковь. Через 10 мин. кипения картофеля, закинуть мясные шарики, перец, соль, помешать. Суп должен провариться 30 мин. Добавить зелень (по желанию).

Как сварить самый полезный Бульон?

Рецепт, который я приведу вам ниже, я частично взяла из моей так называемой Библии питания — «Питательные традиции», Nourishing Traditions by Sally Fallon.

Вам понадобятся:

Кастрюля, большая, с крышкой — 1
Кости, любые — достаточное количество для вашей кастрюли.
Вода, фильтрованная — достаточное количество, чтобы покрыть кости
Яблочный уксус/лимонный сок — 2 столовые ложки на 4 литра воды
Соль гималайская/морская — на вкус
Специи — черный перец, куркума и так далее, на вкус
Петрушка или кинза — пучок

Также рекомендуется добавлять в бульон шеи, хрящи, куриные ноги и потрошки.

Уксус или лимонный сок нужны для того, что вытянуть все минералы из костей. Это абсолютно не портит вкус бульона, а даже улучшает его вкус.

Зелень добавляется, чтобы еще больше увеличить содержание полезных веществ в бульоне.

Метод приготовления:

Кладем кости и потрошки в кастрюлю, заливаем водой и добавляем уксус или лимонный сок. Перемешиваем и даем постоять 1 час.
Затем ставим на плиту, доводим до кипения. Снимает грязную пену.
Добавляем соль и специи.
Готовим наш бульон на очень медленном огне по крайней мере 12 часов. В идеале — 24 часа.
Готовый бульон процеживаем. Отделяем мясо от костей (если оно есть) и кладем его обратно в бульон.
Добавляем в готовый бульон петрушку или кинзу.

Я готовлю бульон из куриных и бараньих костей, которые я замараживаю после того, как счищаю с них мясо для Логана.

Я также замораживаю бульон в небольших стеклянных банках.

Еще я добавляю в свой бульон свежий чеснок. Ничего не могу поделать, чеснок — это моя слабость

Бульон я пью по 1 стакану в день. Вы можете разводить бульон водой, так как он очень концентрированный. Также можете добавить туда свежие овощи, зелень, ну и конечно чеснок.

Еще я пою им своего щенка Логана — он его обожает!

Костный бульон на мой взгляд — это недорогое, но очень питательное средство, которое должно быть обязательным блюдом в каждом доме. Так что настоятельно рекомендую вам готовить бульон раз в неделю, как это делаю я и пить его каждый день для идеального здоровья, хорошего самочувствия и сияющей кожи, волос и ногтей.

А Вы знали, что обычный Бульон так полезен? Как варите его вы?

(Visited 183 327 times, 1 visits today)

В мультиварке

С появлением мультиварки готовить стало гораздо проще. С помощью неё можно сварить бесчисленное множество различных блюд и не прикладывать столько усилий, сколько этого требует обычный процесс готовки. Когда используется мультиварка, продукты варятся в собственном соку, поэтому суп получается наваристым, аппетитным и обладает приятным ароматом.

Время приготовления: 10-15 мин

Общее время готовки: 1 час

Ингредиенты:

Красная рыба 500 г
Луковица
Средняя морковь
Два лавровых листа
Соль и белый перец горошком (по вкусу)

Технология приготовления:

Очищаем лук и морковь (не режем)
Чистим рыбу, как следует промываем.
Выкладываем филе в чистую чашу мультиварки, сверху кладём овощи и специи.
Наливаем воду так, чтобы рыба скрылась (примерно 2 л).
Выбираем «Суп» на 35-40 мин (в зависимости от мощности)
Бульон готов, если не образовалось пены, и его цвет стал полностью прозрачным.

КБЖУ рыбного бульона в мультиварке на 100г:

Калорийность – 24 ккал
Белки – 3 г
Жиры – 1 г
Углеводы – 1 г

Количество порций: 8 (по 250-300 мл).

Яндекс картинки

Овощной бульон: для веганов и не только

Легкий, диетический, но при этом очень вкусный. Все это про овощной бульон. Его можно варить из микса овощей, основу составляют коренья петрушки, чеснок, морковь и лук. Можно добавить болгарский перец, укроп, шампиньоны, а вот помидоры опытные повара добавлять не рекомендуют — бульон помутнеет при варке.
Еще одна тонкость: если нужен прозрачный бульон, закладывайте в кастрюлю сырые овощи, если цвет не имеет значения, то лучше класть предварительно запеченные.
Лук, морковь, перец и остальные ингредиенты режутся мелко, чтобы овощи отдали соки по максимуму. Овощи заливаются холодной водой и готовятся на медленном огне. После закипания овощной бульон варится не более часа. Наш рецепт включает много овощей, поэтому бульон будет концентрированным.

Овощной бульон — отличная универсальная заготовка, которая поможет приготовить вкусное ризотто, рагу или легкий вегетарианский супчик.

Из каких костей варить костный бульон

Насыщенный и полезный костный бульон готовится из костей и обрезков с большим содержанием коллагена, таких как костный мозг, суставные головки, ножки, грудные, позвоночные и крестцовые части.

Перед варкой кости следует отмочить в воде с уксусом (2-3 столовой ложки на 5-6 литров воды), чтобы нейтрализовать неприятный запах, а также ускорить процессы высвобождения питательных ингредиентов из костного мозга и разрушения соединительных тканей в воде.

Бульон получается более прозрачным и вкусным, если после первого закипания поварить кости 10 минут и слить навар, затем промыть продукт, залить его водой и поставить на плиту. Такой способ варки помогает полностью избавиться от белковых хлопьев в готовом блюде.

Вы пропускаете этап обжарки

Обжарка позволяет получить более насыщенный мясной вкус бульона. Она также помогает вытянуть из костей больше коллагена и питательных веществ. Это делает блюдо более густым и полезным. Поэтому обжарку не стоит игнорировать.

После бланширования разогрейте духовой шкаф до +220 градусов. Поместите в него кости и обжаривайте, пока они не подрумянятся. В среднем это занимает около 1 часа.

Похудела: чем пожертвовала София Тарасова ради «ВИА Гры» (новые фото)

«Мы по-прежнему дружим»: Деревянко прокомментировал разрыв с женой

Денежное дерево радует пышным цветением: мой секрет в уходе за листьями

После обжаривания кости готовы для приготовления бульона.

Как правильно варить рыбный бульон

Важно из головы убрать жабры

Как использовать костный бульон

Хорошо начать день в осенне-зимний период с чашки костного бульона, или выпить чашку во второй половине дня вместо травяного чая, или перед едой. Вы можете использовать его в качестве успокаивающего и восстановительного напитка или в качестве ингредиента в различных рецептах, таких как овощные супы, в виде жидкости при приготовлении мяса или тушении овощей. Жир, который образуется на поверхности, вы можете смешать с бульоном, использовать при приготовлении мяса или овощей, яичницы. Добавление яблочного уксуса или лимонного сока имеет важное значение для извлечения питательных веществ из костей. Яблочный уксус обладает сладким вкусом, который не влияет на вкус КБ

Костный бульон полезно включить в ежедневный рацион тем, у кого есть аутоиммунные проблемы или дисбаланс кишечной флоры.

Костный бульон обладает противовоспалительными свойствами, способен уменьшить боли в суставах, предотвратить потерю костной массы (остеопороз).

Костный бульон, в дополнение к коллагену и минералам, содержит две важные аминокислоты: пролин и глицин

Глицин поддерживает детоксикацию и помогает синтезировать коллаген, что важно в процессе заживления ран, особенно переломов, необходим для синтеза глютатиона — важного антиоксиданта. Он улучшает восстановление мышц и помогает регулировать секрецию гормона роста

Пролин укрепляет и строит клеточные структуры.

Коллагена лечит дырявый кишечник, поддерживает соединительные ткани (суставы, сухожилия, связки, хрящи и кости) и уменьшает проявление целлюлита. Глюкозамин, хондроитин и другие компоненты костного бульона поддерживают здоровье суставов. Глицин и пролин имеют большое значение для здорового кишечника, помогают усилить иммунную и нервную систему.

Костный бульон содержит коллаген, который поддерживает здоровье волос и ногтей, способствует их укреплению и ускорению роста. Коллаген помогает улучшить эластичность кожи, сохраняя ее гладкой и уменьшая морщины.

Костный бульон полезен для борьбы с гриппом и простудой.