Популярные рецепты шоколадных макаронс

До нужной кондиции

Белки для макарон взбивают, как для классической меренги — до получения крепких шелковистых пиков. Дальше начинают подсыпать миндальную и обычную муку, постепенно вымешивая макаронаж — так называется основа пирожных. Делать это нужно плавными уверенными круговыми движениями. Учтите, если взбить массу слишком сильно, она станет жидковатой и характерных «юбочек» не получится. А если взбить недостаточно, макароны потрескаются прямо в духовке.

Для отсаживания удобнее всего использовать одноразовые кондитерские мешки с насадкой диаметром 8–10 мм. Держите его строго перпендикулярно поверхности и постарайтесь, чтобы половинки получались ровными и одинаковыми. Задачу облегчит пергаментная бумага. На ней можно обвести карандашом кружки нужного диаметра и аккуратно заполнить макаронажем. К тому же с пергаментом все испечется в лучшем виде. Тогда как силиконовые коврики быстро нагреваются и долго остывают. Это может нарушить температурный режим, и макароны не получатся.

Еще один важный нюанс. Перед отправкой в духовку половинки следует «отбить». Для этого противень немного приподнимают над столом и слегка бросают. Так вы избавитесь от пузырьков воздуха внутри. Если этого не сделать и сразу поставить макароны в духовку, они лопнут

Очень важно дать заготовкам отдохнуть 20–25 минут. За это время они покроются корочкой, которая не даст меренге растрескаться

Парижский сувенир

Кому же первому пришел в голову рецепт миндального пирожного макарон? Однозначного ответа не даст никто. Зато существует множество легенд. Согласно одной версии, пирожное придумали в XVII веке монахини Маргарита и Мари-Элизабет из города Нанси. Чтобы обойти строгие монастырские запреты, они пошли на хитрость и стали выпекать постные печенья, склеивая их запретными начинками. По другой легенде, пирожные макарон появились благодаря Екатерине Медичи. Специально для своей свадьбы с Генрихом II она пригласила из Италии именитых кондитеров, которые и придумали эксклюзивное пирожное для молодоженов.

В XVI веке пирожными макарон с удовольствием лакомились Людовик XVI и Мария-Антуанетта. На светских раутах его подавали на фарфоровых блюдцах с чашечкой горячего шоколада. В честь любимого десерта королева даже назвала своего кота. Примечательно, что в те времена пирожное готовили без прослойки — половинки склеивали горячим паром. В XIX веке для этого стали использовать джемы, ликеры и специи. Фирменную мягкую сердцевинку макароны приобрели лишь в XX столетии благодаря Пьеру Дефонтену и его кондитерской Ladurée.

Лимонный пирог с меренгой в мультиварке

Чтобы приготовить изысканный лимонный пирог с меренгой в мультиварке, необходимо использовать такие компоненты:

• 0,1 кг сливочного масла;
• 2 лимона;
• 0,25 л сметаны;
• 1⁄2 ч. л. соды;
• 2 ст. пшеничной муки;
• 1 ст. сахарного песка;
• 1 яйцо;
• сахарную пудру.

Для создания изысканного десерта нужно:

1. В глубокой посуде перемешать соду со сметаной.
2. Растопить масло, не доводя до кипения. Добавить к смеси из первого шага.
3. Просеять через сито муку и порциями добавить в полученную массу.
4. Готовое эластичное тесто разделить пополам.
5. Вымыть цитрусовые, нарезать, взбить блендером. Смешать с сахаром.
6. Поместить на дно чаши слой теста с бортиками и покрыть равномерным слоем начинки.
7. Накрыть крем вторым слоем теста, защипнув края по бокам.
8. Смазать верхнюю часть будущего десерта взбитым желтком для образования румяной корочки и сделать в ней несколько отверстий вилкой.
9. Выставить таймер на 30 минут и запустить программу «Выпечка».
10. Перед подачей десерт останется только посыпать пудрой.

Для того, чтобы вкус десерта не был слишком кислым, по желанию можно разбавить резковатый лимонный вкус небольшим количеством апельсинового сока.

Процесс по шагам.

Шаг 0.

Приготовьте заранее застеленный пергаментной силиконизированной бумагой или антипригарным ковриком противень и кондитерский мешок (я использую одноразовый) с круглой насадкой (10-12мм).

Шаг 1.

В сотейнике с толстым дном смешать воду и сахар, поставит на огонь (с этого момента больше мешать не нужно, чтобы сахар не начал кристаллизоваться) довести смесь до кипения и продолжать держать на среднем огне до тех пор, пока температура сиропа не достигнет 110 градусов по Цельсию. Оставляем сироп на огне и подключаем следующий шаг.

Шаг 2.

Далее нужно одной рукой начать взбивать белки (1) в отдельной посуде, другой продолжать контролировать температуру сиропа.

Взбиваем белок до легкой пены на средней скорости миксера (не нужно ставить максимальную скорость, нам ни к чему большие пузыри). При достижении сиропом температуры 116 градусов, приступаем к следующему шагу. (((Если градусника нет, возьмите скрепку, окуните ее в сироп и попробуйте выдуть пузырь. Должен получится сахарный пузырь, возможно не один, тогда сироп готов))).

Шаг 3.

Постепенно тоненькой струйкой, не останавливая работы миксера, по стенке чаши к вспенеyному белку влить горячий сироп. Взбивать до тех пор, пока масса не остынет (примерно до 30 градусов по Цельсию) и не станет блестящей, густой и гладкой. И так, мы приготовили французскую меренги.

(!)Внимательно отнеситесь к консистенции меренги. Если она слишком жидкая, то технология была нарушена и , скорей всего, крышечки не получатся. На этом этапе лучше проанализировать возможные ошибки и заняться приготовлением меренги ещё раз.

Шаг 4.

Просеять миндальную муку и сахарную пудру в миску и тщательно перемешать венчиком. Смешать эту смесь со второй порцией белка (2) до однородности. У нас получилась марципановая масса.

Шаг 5.

Добавить французскую меренгу (взбитые с сиропом белки) в два этапа в миндальную массу. Каждый этап аккуратно вымешивать силиконовой лопаткой до состояний «ленты».

Шаг 6.

Добавить краситель, перемешать силиконовой лопаткой. Аккуратно, чтобы не повредить консистенции теста.

Шаг 7.

Сложить тесто в кондитерский мешок и отсадить ровными кружками диаметром 3-4 см. на подготовленную поверхность, сохраняя расстояние между ними не менее 1 см.

На данном этапе можно слегка постучать обратной стороной противня по столу. Тогда пузырьки выйдут наружу и их можно легко убрать с помощью зубочистки, иголочки или шила.

Шаг 8.

Оставьте отсаженные половинки для макаронс стоять при комнатной температуре на 30-40 минут. Тесто должно покрыться тонкой пленкой и не липнуть к пальцу при прикосновении.

Шаг 9.

Пока крышечки для макаронс подсыхают, займёмся приготовлением предложенной начинки (ганаша на белом шоколаде). Для этого нужно:

1. В микроволновке импульсами растопить шоколад;

2. довести сливки до кипения в сотейнике с толстым дном (но не кипятить);

3. вылить горячие сливки на растопленный шоколад;

4. пробить блендером или интенсивно перемешать силиконовой лопаткой;

5. убрать в холод до загустения, накрыв пленкой в контакт.

Начинка для макаронс на данном этапе отправляется в холодильник для стабилизации до сборки пирожных.

Шаг 10.

Нагрейте духовку до 150-160 градусов по Цельсию. Выпекать миндальные крышечки для пирожного макаронс 15-18 минут.

Шаг 11.

Достаньте противень, возьмите за края бумаги и перенесите вместе с половинками для макаронс на ровную поверхность. Дать полностью остыть и аккуратно снять их с пергамента. (((На данном этапе на каждой крышечке можно сделать небольшие углубления: нужно аккуратно брать каждую в руки и слегка придавливать большим пальцем руки с обратной стороны шапочки. Таким образом, начинка будет преимущественно внутри и не будет излишне показываться на готовом изделии, а при первом укусе раскроется в полной красоте))).

Шаг 12.

Ганаш для начинки перекладываем в кондитерский мешок.

Далее находим идеально подходящую пару для каждой крышечки. На одну из половинок выкладываем начинку, второй накрываем сверху и слегка придавливаем (чтобы начинка равномерно распределилась посередине пирожного).

Пирожные макаронс готовы. Убираем в контейнер и храним в холодильнике.

инструкции

сделать макаронс

• В чашу кухонного комбайна добавьте сахарную пудру, миндальную муку и ½ чайной ложки соли.

  1¾ стакана сахарной пудры, 1 стакан миндальной муки, 1 чайная ложка соли

• Смешивайте кухонным комбайном на низкой скорости, пока смесь не станет очень мелкой. Используйте мелкое сито, чтобы просеять смесь в большую миску.

• В отдельной большой миске с помощью ручного миксера взбейте яичные белки и оставшуюся ½ чайной ложки соли до образования мягких пиков.

  3 яичный белок, 1 чайная ложка соли

• Постепенно добавляйте сахар к яичным белкам, продолжая взбивать, пока все полностью не распределится.
  ¼ чашки сахара
• Продолжайте взбивать яичную смесь до образования жестких пиков (*смотрите примечание). Добавьте ваниль и снова взбейте, пока она не смешается.
  ½ чайной ложки ванильного экстракта
• Затем добавьте примерно ⅓ смеси сухих ингредиентов с мукой и аккуратно перемешайте резиновой лопаткой, пока она не смешается.
• Повторите этот процесс с оставшимися ⅔ просеянной мучной смеси, добавляя только ⅓ за раз и аккуратно перемешивая между каждым добавлением.
• После добавления последнего кусочка мучной смеси продолжайте аккуратно и медленно складывать тесто для макарон, пока тесто не будет падать с лопаточки лентами.

Трубка Макаронс

• Достигнув идеальной консистенции, переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой (или пакет Ziploc со срезанным уголком).
• Если у вас есть коврик для макарон, положите его на противень с бортиками. Однако, если у вас его нет, поместите каплю теста в каждый угол противня с бортиками и положите сверху лист пергаментной бумаги. (тесто действует как клей, чтобы бумага не скользила).
• Выдавите макаронс на пергаментную бумагу (или коврик) в 1½-дюймовых кругах (*смотрите примечание), убедившись, что они расположены на расстоянии не менее 1 дюйма друг от друга.
• Плотно постучите противнем о столешницу 5 раз, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
• Оставьте макаруны на столе при комнатной температуре на 30-60 минут или пока они не станут сухими на ощупь.
• Пока макаруны отдыхают, разогрейте духовку до 300˚F (150˚C).
• Когда они будут готовы, выпекайте макаронс в течение 17 минут или пока ножки хорошо не поднимутся и макаронс не прилипнут к бумаге.
• Выньте макаронс из духовки и переложите их на решетку, чтобы они полностью остыли, прежде чем добавлять начинку.

Делаем начинку из сливочного крема с ванилью

• В большую миску добавьте сливочное масло комнатной температуры. Используйте ручной миксер, чтобы взбить его в течение 1 минуты, пока масло не станет легким и пушистым.
  1 стакан несоленого масла
• Используя мелкое сито, просейте сахарную пудру и тщательно перемешайте.
  3 стакана кондитерского сахара

• Затем добавьте ваниль и взбейте, чтобы смешать. Постепенно добавляйте густые сливки по 1 столовой ложке, взбивая между каждым добавлением, пока не достигнете желаемой консистенции.

  1 чайная ложка ванильного экстракта, 3 столовые ложки жирных сливок

Самый простой рецепт MACARONS

Не пробовали еще готовить macarons?
Боитесь, что не получатся?
Попробуйте этот самый простой рецепт macarons! У меня получилось с первого раза!
Не идеально, конечно, но я думала, что у меня вообще ничего не получится.
Это очень быстро и просто!И белки не нужно состаривать!

Ингредиенты:
— 45 г молотого миндаля
— 75 грамм сахарной пудры
— 10 грамм сахара
— 36 грамм белка (1 белок приблизительно)
— пищевой краситель (можно и без)

Способ приготовления:
Достаем из холодильника яйцо, отделяем белок, оставляем белок в емкости для взбивания на столе, чтобы прогрелся до комнатной температуры.
Можно сразу отмерить 10 г сахара.

Миндальную муку я покупала готовую.
Для тех, у кого нет готовой миндальной муки, вот совет, как ее можно приготовить.
Чтобы очистить миндаль, его нужно на 10 минут залить кипятком, слить и залить кипятком снова, на пару минут. Затем слить воду и очистить от шкурки, она слезет очень легко.
Очищенный миндаль нужно подсушить на горячей сковородке или в духовке при температуре 50 градусов С минут 10, очень аккуратно — не сжечь.
Остудить.
Очищенный миндаль и сахарную пудру положить на 10 минут в морозилку- орехи будут лучше молоться и не дадут масло.
Молоть орехи нужно с добавлением сахарной пудры, небольшими порциями, в пульсовым режиме секунд по 5, потряхивая кофемолку.
Буквально 5-6 нажатий и — высыпать крошку.
Можно сразу ее просеивать, крупные крошки снова класть в кофемолку.
Получится миндальная мука.
Ее нужно в общей сложности просеять 2-3 раза.
У кого нет весов, я проверила — 45 г молотого миндаля — это 100 мл.

Итак, смешиваем молотый миндаль и сахарную пудру и просеиваем 2 раза через мелкое сито, то что остается, еще раз измельчить и просеять.
Застилаем противень пекарской бумагой и готовим мешок для теста.

Взбиваем белок до появления первой не очень густой пены.
Добавляем в белок наши 10 г сахара.

Взбиваем до стойкой пены (чтобы следы от миксера не растекались) и на последней стадии добавляем краситель (гелевый или порошковый и никакой другой!).
(Я добавила 1/2 ч.л. красителя)

Продолжаем взбивать до крепких пиков или до такой степени, чтобы при наклоне, белки не стекали с миски.

Затем в три этапа вмешиваем в белок сахарно-миндальную смесь, перемешивая сверху вниз, чтобы не повредить пузырки в белке.

Выкладываем смесь в кондитерский мешок.
Отсаживаем на противень наши macarons.
Диаметр 2-3 см, расстояние друг от друга 3-4 см.
У меня получилось 19 кружков.

Оставляем их на столе на 20 минут (я оставила почти на час! боялась, чтобы верх не потрескался при выпекании) до образования корочки, чтоб если дотронуться пальцем ничего не прилипало.
Можно сразу после отсаживания их чем-то посыпать легонько, но я пока этого не делала.
Если после отсадки теста у вас остается устойчивый хвостик, значит тесто получилось густоватое, если у вас тесто вытекает из кондитерского мешка — значит оно слишком жидкое.

Разогреваем духовку до 140 градусов С.
Ставим в духовку на средний уровень и забываем на 10 минут.
Мне не удалось забыть и через 5 минут я сидела у духовки — не зря, попала как раз на представление «как получается юбочка». Растут они прямо на глазах!
Так что новичкам рекомендую посидеть у духовки и поглазеть, оно того стоит.
Я пекла 10-12 минут.

Затвердели? Достаем!

Вынимаем их на пекарской бумаге и ставим на холодную поверхность, быстренько снимаем и переворачиваем вверх юбочкой, чтобы возможная влага в самом центре выветрилась.

Очень нежная консистенция. Не очень хорошая начинка для macarons, слишком сладкая, но для пробы сойдет.

Подбираем одинаковые половинки (у меня они получились разнокалиберные, нужна тренировка), намазываем одну половинку, прикрываем второй.

Вот что у меня получилось- «юбочка» есть, верх ровный, не потрескавшийся и цвет яркий.
Не плохо для первого раза.

По вкусу как и описывают- хрустящий верх, нежная, тающая середина!

Заметки

Важно, чтобы вы взбивали яичную смесь до образования устойчивых пиков, не останавливаясь перед этим. Если вы не уверены, достаточно ли густая смесь, гипотетически, вы сможете перевернуть миску вверх дном, и ничего не должно выпасть!
Коврики для выпечки макарон значительно облегчают нарезку макарон, так как они всегда идеального размера! Однако, если у вас нет коврика, вы всегда можете распечатать шаблон!
Убедитесь, что любой из ваших охлажденных ингредиентов (такие как яйца) приобрели комнатную температуру перед использованием!
Взвешивание всех ингредиентов — лучший способ обеспечить максимально точные измерения (что действительно важно в макаронс)
Ведь выпечка – это наука!
Не переусердствуйте с смешиванием теста, так как это приведет к тому, что ваши макаруны станут плоскими.
Не пренебрегайте просеиванием ингредиентов. Именно это помогает добиться идеальной текстуры!
Дайте макаронам отдохнуть 30-60 минут, прежде чем ставить их в духовку. Это позволяет им формировать ноги.
Для хранения макаронных оболочек: поместите оболочки в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на срок до 6 дней. Просто добавьте начинку, когда будете готовы!
Хранение макарон в собранном виде: поместите макаруны в холодильник в герметичном контейнере на срок до 4 дней.
Чтобы заморозить макаруны: когда они полностью остынут, поместите их в герметичный контейнер и заморозьте. Когда они будут готовы, дайте им оттаять в холодильнике в течение нескольких часов, прежде чем заполнять и собирать их.
Чтобы заморозить собранные макаруны: дайте макаронам полностью расцвести в холодильнике в течение 24 часов, прежде чем замораживать их

Осторожно сложите их в герметичный контейнер и поместите в морозильную камеру. Когда все будет готово, дайте макаронам оттаять в холодильнике в течение нескольких часов.

Творожное печенье конвертики (треугольники) в сахаре

Творожное печенье имеет много названий, и ушки, и гусиные лапки, и косынка, и конвертики. Но несмотря на название оно всегда получается вкусным, а готовится очень просто. Но в этом рецепте применим небольшую фишку, которая даст великолепный вкус и аромат.

Ингредиенты:

• Творог – 300гр.
• Мука – 270-280гр.
• Масло сливочное – 150гр.
• Яйцо куриное – 1шт.
• Соль – щепотка
• Разрыхлитель – 1ч.л.

Для обсыпки:

• Сахар, ванильный сахар – по вкусу
• Корица, имбирь, мускатный орех – по вкусу

Важно – все продукты для рецепта должны быть холодными!

В первую очередь соединяем творог, яйцо и маленькую щепотку соли. Затем массу измельчаем до однородности блендером.

Вместо блендера можно использовать комбайн с ножами, либо просто творог протереть через сито и смешать с взбитым яйцом. В итоге должна получится однородная гладкая масса.

В отдельной миске в муку добавляем разрыхлитель и хорошо перемешиваем. Холодное сливочное масло разрезаем на небольшие кусочки. Затем муку и масло перекладываем в блендер с ножами и перебиваем до однородного состояния крошки.

В итоге получится мелкая рассыпчатая масса, похожая на крошку песочного печенья.

Затем крошку соединяем с творожной массой и замешиваем тесто. Сначала это делаем лопаткой, а затем руками.

Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку, или просто кладем в пакет и убираем в холодильник на 1 час.

А теперь подготовим почти самый главный ингредиент, это у нас обсыпка. Обсыпка придаст изумительный вкус и аромат печенью. Для этого 5 столовых ложек сахара отправляем в миску. Добавляем любые ароматизаторы по вашему вкусу, но мы положим по щепотке корицы, сушеного имбиря, мускатного ореха и ванильного сахара. Все хорошо перемешиваем и обсыпка для нашего печенья готова.

Когда тесто полежит нужное время, делим его пополам. Разделочную доску подпыляем мукой и один кусок теста раскатываем до толщины 2-3мм. Другой пока убираем в холодильник.

Из раскатанного пласта стаканом вырезаем кружки. Каждый кружок теста обваливаем одной стороной в обсыпке.

Сворачиваем пополам сахарной стороной внутрь. Обваливаем еще раз одной стороной в обсыпке и снова сворачиваем сахарной стороной внутрь. И еще раз одну сторону обваливаем в обсыпке.

Готовые конвертики выкладываем на противень, застеленный пергаментом сахарной стороной вверх. Расстояние между конвертиками примерно 2см.

Не сжимайте слои печенья сильно, чтобы они не прилипли друг к другу, иначе они слипнуться и при выпечке печенье не раскроется и получится более твердым.

Противень отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут, либо до румяного цвета.

После духовки конвертики перекладываем на тарелку, даем немного остыть и подаем на стол.

Приятного аппетита!

Быстрый рецепт без масла и маргарина из двухслойного теста

Если в холодильнике не оказалось масла и маргарина, то это ни коим образом не должно останавливать Вас от приготовления выпечки к чаю.

Ведь даже такой изысканный торт, как  «Красный бархат» готовится с использованием растительного масла. Так почему бы не использовать этот компонент для наших сегодняшних печенюшек?! Тем более, что приготовить их можно очень и очень просто. А внешний вид и вкус Вас непременно порадуют.

Нам понадобится для светлого теста:

• мука – 250 гр
• яйцо – 1 шт
• сахар – 130 гр
• молоко – 40 мл
• масло подсолнечное – 80 мл
• крахмал – 90 гр

Для темного теста:

• мука – 60 — 70 гр
• яйцо – 1 шт
• сахар – 50 гр
• масло подсолнечное – 40 мл
• какао-порошок – 20 гр
• орехи – 70 гр (любые)

Также нам следует подготовить примерно столовую ложку сахарной пудры для посыпки готовых изделий.

Приготовление:

1. Приготовить две миски для замеса теста. В одну из них разбить охлажденное яйцо.

2. Добавить к нему сахар обычный и ванильный, а также влить масло. Проверьте, чтобы оно не имело запаха. Массу можно перемешать венчиком, но можно и не делать этого, тесто получится вкусным в любом случае.

3.  Налить молоко и всыпать крахмал, я использую обычный картофельный.

Для пышности теста его лучше предварительно просеять. Теперь массу необходимо перемешать до однородности. Перемешивать можно венчиком, или лопаткой, кому как больше удобно.

4. Постепенно всыпать просеянную муку. Делать это лучше в две-три порции, так будет проще замесить тесто, а также можно контролировать его состояние, чтобы не всыпать лишнего.

Замесить тесто, вначале вымешивая его лопаткой и руками в миске, а уже потом можно будет выложить его на стол и довести его до нужного состояния там. В готовом виде оно должно получиться мягким, эластичным и податливым. С ним хочется работать.

А пока будем готовить второе тесто, этому дадим возможность постоять, чтобы мука разошлась.

5. Во вторую миску разбить яйцо, добавить к нему сахар и растительное масло. На этом этапе также можно массу не перемешивать.

6. Всыпать какао-порошок, его лучше предварительно просеять, чтобы не было комочков. Содержимое перемешать лопаткой до состояния, пока масса не станет однородной по консистенции и цвету.

7. Измельчить любые орехи. Я использую грецкие, но можно брать миндаль, фундук и даже арахис. Вкус готовых изделий в зависимости от сорта орехов будет отличаться совсем не существенно. Хотя лично я избегаю добавлять в выпечку арахис, но вот совсем не против всех других сортов этого продукта.

Измельчить их можно в блендере, или просто скалкой на полотенце.

Всыпать крошку в темную массу и смешать все вместе. Масса получится очень густой. Если набрать ее в ложку, или ту же лопатку и перевернуть, то оно не будет сваливаться.

8. Белое тесто еще раз размять и разделить на три части. Одну часть раскатать на пергаментной бумаге в виде тонкой лепешки овальной удлиненной формы ( лучше даже задать ей форму прямоугольника). Толщина заготовки должна составить примерно 0,5 см.

9. С одного из краев выложить полоску из темного теста, выкладывая его поэтапно, буквально по половинке чайной ложки. Получится такая рыхлая темная колбаска на белом поле.

10. Помогая себе пергаментом, скрутить тесто в рулет. Начинать скручивать с той части, где находится темная начинка. Когда первый виток сделан, можно продолжить скручивать рулет уже руками. Старайтесь при этом действовать крайне аккуратно. Тесто тоненькое и очень нежное и может легко порваться.

11. Готовый маленький рулетик обмять руками, придав ему ровную форму и нарезать небольшими одинаковыми брусочками, толщиной 3 — 4 см.

12. Выложить на противень, который заранее выстелить пекарской бумагой. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке примерно 15 минут.

Затем достать, дать немного остыть и переложить в вазочку. Посыпать через ситечко небольшим количеством сахарной пудры. И можно ставить чайник и звать всех на чаепитие.

Будет очень вкусно!

Рецепт печенья макаронс

Кухонная техника и утварь: духовка, противень, миксер, пергаментная бумага.

Ингредиенты

Сахарная пудра	250 г
Миндальная мука (пудра)	250 г
Яичные белки	180 г
Сахар	250 г
Вода	75 г
Белый шоколад	150 г
Сливки 35%	175 г
Сливочное масло	40 г
Черный шоколад	100 г
Ликер	1 ч. л.

Пошаговый рецепт

1. Пропустить через сито 250 г сахарной пудры и 250 г миндальной пудры, чтобы избавиться от крупных кусочков, особенно это касается миндаля. Взвешивать их для большей точности лучше в просеянном виде. Перемешать пудры между собой.
2. Отделить от желтков 90 г белков и добавить их к смеси. Все смешать. Белки для теста лучше использовать комнатной температуры.
3. В кастрюлю с толстым дном отправить 250 г сахара и 75 г воды. Когда смесь закипит, готовить на небольшом огне, постоянно помешивая. Перемешивать сироп лучше вращением сотейника, чтобы избежать кристализации.
4. Миксером взбить еще 90 г белков.
5. Когда сироп достигнет 118 градусов, снять его с огня и тонкой струйкой влить к белкам. Взбить до плотной белой массы, которая не стекает. У нас получилась французская меренга.
6. Добавить тремя этапами меренгу в смесь пудры. В результате нам удастся получить тягучую смесь.
7. Переложить полученное тесто в кондитерский мешок. Застелить противень пергаментной бумагой и выложить половинки будущих макарон. Нужно, чтобы их размер был одинаковым. Во время выкладки придерживайтесь небольшого расстояния друг от друга.
8. В конце приподнять и бросить противень на стол несколько раз, чтобы форма каждой половинки приняла округлую форму и из них вышел лишний воздух. Оставить подготовленные заготовки на 15 минут. В это время разогреть духовку до 150 градусов. Перед тем, как отправить макаруны в духовку, вам следует проверить их пальцем, немного прижав. Они не должны прилипать к рукам.
9. Отправить в духовку, поставить в ней температуру на 140 градусов. Выпекать 10 минут. В зависимости от духовки, могу порекомендовать через 6 минут выпечки повернуть противень другой стороной, чтобы заготовки равномерно пропеклись.
10. Готовые макароны снять с противня вместе с пергаментной бумагой и поставить на решетку, дать остыть. Так вы сможете их легко снять с бумаги.

Готовим начинку

Начинка для нашего блюда может быть абсолютно любой: шоколадной, фруктовой или сливочной. Сегодня будем делать шоколадный ганаш, потому что это очень просто.

1. Довести до кипения 75 г сливок. Затем небольшими кусочками добавить 150 г белого шоколада. Нужно тщательно перемешивать, можно венчиком, дать шоколаду растаять. Нам нужно получить однородную смесь и добавить в нее 20 г сливочного масла. Все растопить до однородности. Ганаш по желанию можно сделать любым цветом с помощью сиропов или пищевых красителей.
2. Теперь можем приготовить черный ганаш по тому же принципу. Нагреть 100 г сливок, добавить к ним 100 г черного шоколада, постоянно помешивать и дать ему растаять. Затем добавить 20 г сливочного масла, все перемешать. Нам нужно получить однородную массу. Можете добавить для пикантности чайную ложку ликера или коньяка.
3. Дать ганашу немного остыть и загустеть. Далее с помощью кондитерского мешка небольшими порциями выложить его в середину нижней части одной половины макарон, а сверху положить вторую часть.
4. Количество крема можете регулировать самостоятельно. Хранить десерт лучше в холодильнике в плотно закрытой упаковке.

Видеорецепт

А теперь, уважаемые читатели, давайте посмотрим подробный видеоролик создания пирожных макарони в домашних условиях по очень простому и подробному рецепту.

https://www.youtube.com/watch?v=nIPjQu5cWKgVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: МАКАРОН – миндальное пирожное Macaron как приготовить простой рецепт – Макаронс Макарун Макарони (https://www.youtube.com/watch?v=nIPjQu5cWKg)

Считается, что французский макарон очень капризный в приготовлении. Многие с этим соглашаются, потому что все зависит от духовки и правильности подготовки ингредиентов. Мы помним, что первый блин всегда комом, поэтому никогда не останавливайтесь, даже если с первого раза у вас не все получилось. Все приходит с опытом.

Сделайте несколько раз такой десерт дома, и ваши способности не уступят даже известным французским поварам. Давайте подробно рассмотрим простой пошаговый рецепт с фото приготовления кофейно-шоколадных макаронс дома.

Французский пирог от Гордона Рамзи

Для приготовления нежного и оригинального десерта от Гордона Рамзи – одного из известнейших шеф-поваров планеты – необходимо использовать следующие компоненты.

Тесто:

• 160 г муки;
• щепотка соли;
• 2 ст. л. сахарной пудры;
• 100 г сливочного масла;
• 1 желток яичный;
• 1 ст. л. воды.

• 3 лимона;
• 1⁄4 ч. л. цедры цитрусовых;
• 5 ст. л. кукурузного крахмала;
• 250 мл воды;
• 3 желтка;
• 1 ст. сахара;
• 100 г сливочного масла;
• ванилин.

Меренга:

• 4 яичных белка;
• 6 ч. л. сахарной пудры;
• щепотка соли.

1. Перемешать просеянную при помощи сита муку с пудрой, добавить масло, воду и желток. Замешанное тесто отправить в холод на 30 минут.
2. Натереть цедру и выжать сок из лимона. Последний смешать с крахмалом, добавить воду. Состав поставить на медленный огонь, постоянно помешивать. При закипании ввести масло, сахар, желтки, ванилин. Когда однородная масса начнет закипать, снять с огня.
3. В разогретую до 180 градусов духовку отправить выпекаться сформированную в форме основу для пирога на 20 минут.
4. На готовый остывший корж равномерно разместить крем.
5. Миксером взбить белки с сахарной пудрой и щепоткой соли, пока не получатся стойкие пики пены.
6. Верхним слоем красиво сформировать меренгу.
7. Выпекать блюдо 15 минут в духовке при 180 градусах. После, поднять температуру до 200 градусов и держать десерт в духовом шкафу еще 10 минут до получения хрустящей корочки безе.

Десерт принято подавать в остывшем виде.

Пирожные пустые внутри

То есть, пирожные правильной формы, но в разломе видны пустоты. С чем это может быть связано? Круг причин расширяется. Рассмотрим основные из них.

Перевзбитые белки

Меренга должна образовывать «клювик» в результате взбивания. В отличии от французской меренги, здесь клювик мягкий, не жёсткий. Если вы довели меренгу до жёстких пиков, результат можно увидеть в виде пустот.

Низкая температура в духовом шкафу

Внешне макарунс будут выглядеть очень красиво: аккуратная ровная юбочка, гладкая поверхность и одинаковая высота крышечки. Но из-за низкой температуры в духовке внутреннее содержимое макарунс не сможет подняться как следует, образуя полости внутри. Чтобы избежать ошибки, подберите оптимальную температуру для макарунс (в зависимости от мощности духовки  она может быть 135-155 ºС). Испеките пробную партию в несколько штучек, чтобы понять, как именно в вашей духовке нужно выставить температуру.

Неправильное перемешивание макаронажа

Перемешивать тесто нужно складывающими движениями снизу вверх, не нажимая слишком сильно. Приподнимающие движения загоняют внутрь воздух, что позволяет макарунам правильно подниматься в духовке. Слишком долгое перемешивание может привести к тому, что белок станет жидким и пирожные не смогут образовать «мясистую» структуру,будет только дыра.

Сырный крем с копченым лососем

Это невероятно вкусная закуска для настоящих гурманов. Чаще всего необычную закуску сочетают с тарталетками, получая сочетание кисло-сладкого вкуса.

Для приготовления понадобятся:

• 110 г лосося (подкопченного);
• 10-15 грамм мелко измельченного свежего укропа;
• 2 чайные ложки сока лимона;
• 140 грамм сливочного сыра;

Для приготовления начинки необходимо перемешать с помощью блендера мягкий сыр, лосось, лимонный сок, чтоб получилась однородная масса. После этого всыпать в полученную смесь перец по вкусу и укроп, тщательно перемешать спатулой. Для отсаживания начинки лучше всего использовать насадку – звездочку, которая попадая на поверхность принимает вид «ребра», что на вид очень схоже с мякотью лосося.

Лимонный курд

Дам 2 варианта курда.

вариант 1

Нам понадобятся такие продукты:

• Лимонный сок – 70 г;
• Яичные желтки – 2 шт.;
• Цедра одного лимона;
• Сахар – 50 г;
• Масло сливочное – 45 г;
• Желатин – 0,5 ч. ложки.

Приготовление:

1. Замачиваем желатин в 1 ст. ложке лимонного сока.
2. Оставшийся сок смешиваем с сахаром, цедрой и желтками.
3. Ставим на небольшой огонь. Мне больше удобней варить на водяной бане.
4. Варим помешивая, до загущения (если проведете полоску ложкой, полоска останется).
5. Снимаем с огня и добавляем желатин. Перемешиваем.
6. Осталось в горячую массу добавить масло. Размешиваем, пока масло не растает, и крем не станет однородной консистенции.
7. Отправляем в холодильник.

вариант 2

• Все те же ингредиенты (сок, цедра, сахар, масло, желтки), кроме желатина. Вместо него нужно:
• Сливки – 30 г;
• Белый шоколад – 50 г.

Да и готовим почти так же:

• 2 и 3 пункты, как и в предыдущем варианте.
• В горячую массу добавляем масло, шоколад и сливки. Перемешиваем и охлаждаем.

Приятно-кислый курд – и цветом радует, и удивительно сочетается с нежным макаронс. Но и апельсиновый, и мандариновый курд отлично подойдет для пирожного. И даже лимонно-лаймовый курд станет чудесной «компанией» сладкому пирожному. Думаю, этот крем настолько интересный, что стоит поделиться его рецептом.