Форель жареная на сковороде

Шашлык

Чтобы приготовить шашлык из форели, нужно взять такие продукты:

1,5 кг филе радужной форели;
1 луковицу;
смесь перцев и специй (тимьян, розмарин, майоран), соль.

Самое неприятное, что может произойти, когда шашлык уже почти сделали – форель может опасть с шампуров. Чтобы этого не случилось, нужно использовать только свежую, а не размороженную рыбу, и жарить ее не более 10 минут с каждой стороны.

Порядок приготовления.

Тушку нужно разделать, не снимая кожицы – она будет удерживать мясо рыбы от рассыпания.
Кусочки форели посыпать приправами и луком, нарезанным крупными полукружиями.
Поставить посуду с замаринованным шашлыком в холод.
Жарить до образования корочки.

Время разделки – 15-20 мин, мариновка – 1 ч, готовка – 20 мин, всего – 1 ч 40 мин.

Продукт	Вес, г	Белков	Жиров	Углеводов	Калорийность, ккал
Форель	1500	300	90	2010
Лук	50	0, 85	4, 75	22, 4
Всего	100	19, 4	5, 8	0, 3	131, 1

Форель под грибным жюльеном

Что нужно:

филе форели – 0.5 кг;
шампиньоны – 0,2 кг;
сливки – 0,2 л;
лимон – 0,5 шт.;
сливочное масло – 80 г;
мука – 1 ст. л.;
соль, приправы – по вкусу.

Как приготовить:

Намаринуйте куски рыбы в смеси лимонного сока, соли и специй.
На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте в нем порезанные небольшими кубиками грибы, добавьте муку и пожарьте пару минут с ней.
Влейте на сковороду тонкой струйкой сливки, взбивая их венчиком.
Филе порежьте кусками шириной примерно по 5-6 см. Каждый кусок разрежьте пополам до шкурки и сверните таким образом, чтобы по внешнему виду каждый кусок напоминал стейк.
Разложите стейки по «лодочкам», сделанным из фольги.
Покройте куски грибным жюльеном.
Запекайте в духовке 30 минут при 180 градусов.

Подавать приготовленную по этому рецепту форель лучше всего прямо в «лодочках» из фольги. Гарнира к ним не нужно.

Вопросы и ответы

Сколько времени нужно жарить на гриле форель?

Форель среднего размера жарится на гриле с двух сторон по 5 минут каждую.

Обязательно ли удалять жабры у рыбы при её приготовлении с головой на гриле?

Жабры у рыбы обязательно нужно удалять перед приготовлением. Они придают готовому блюду горечь и содержат в себе токсичные вещества.

Можно ли использовать для маринования форели уксус?

Для маринования форели можно использовать уксус, но в небольшом количестве. Его обязательно смешивают растительным или оливковым маслом.

Какие ароматные травы и специи лучше использовать в приготовлении форели на гриле?

При приготовлении форели на гриле можно использовать эстрагон, майоран, розмарин и базилик.

С чем можно подавать приготовленную на гриле форель?

Приготовленная на гриле форель хорошо сочетается с соком цитрусовых, укропом, петрушкой, фиолетовым базиликом и кинзой.

С белым вином

Калорийность и БЖУ в 100 г.: 154/21/9/2. На 2 порции понадобится:

большие стейки форели – 2 шт.;
белое столовое вино – 150 гр.;
растительное масло 2 ст.л.;
1 большая луковица;
зелень петрушки;
соль, перец, лавровый лист.

Как готовить на электрогриле:

Стейки промыть, обсушить бумажным полотенцем, снять кожу.
В глубокую посуду выложить рыбу, добавить специи и вино, хорошо перемешать.
Лук нарезать на 4 части, добавить к рыбе, оставить в холодильнике минимум на полчаса.
Аэрогриль разогреть до максимума, рыбу вынуть из маринада и сбрызнуть маслом.
Выложить на горячую поверхность стейки и лук, быстро обжарить по 3-5 минут с каждой стороны.
Посыпать рубленой петрушкой и подавать к столу.

Сочные кусочки жареной форели придутся по вкусу взрослым и детям. На гарнир можно отварить картофель или рисовую лапшу. Отлично работает с блюдом устричный соус и бальзамический уксус.

Готовое блюдо:

Форель в микроволновке-гриль

Приготовление форели на гриле легко осуществляется в микроволновой печи, которая оснащена необходимой функцией и режимом

Важно не пересушить продукт, для чего ежеминутно проверять результат и степень готовности блюда. В зависимости от мощности прибора время приготовления может значительно варьироваться

Ингредиенты:

форель – 300 г;
масло растительное – 2-3 ст. ложки;
соевый соус – 2 чайных ложки;
соль, перец, сухие травы.

Приготовление

Форель разрезают на ломтики, натирают смесью из соли, перца и трав.
Смешивают масло, соевый соус, замачивают в маринаде рыбу на час.
Выкладывают куски на решетку и готовят форель в режиме «Гриль» 10-15 минут с одной стороны и еще 5 с другой.

Рецепт 1

Ингредиенты

Для приготовления стейка из красной рыбы используйте следующие ингредиенты:

2 стейка форели
Соль (по вкусу)
Перец чёрный молотый (по вкусу)
Зелёная спаржа (24 шт.)
Лимон (4 шт.)
Паприка (1 ч. л.)
Молотый кумин (1/2 ч. л.)
Оливковое масло (100 мл)

Для приготовления на гриле нужна охлажденная рыба, а не брусок из морозилки.

Приготовление

Как приготовить стейк форели на электрогриле? Прежде всего, подготовьте стейки. Необходимо смешать ½ часть оливкового масла вместе с паприкой, щепоткой соли, перца и кумином в нужных пропорциях. Полученным маринадом смазываем кусочки рыбы. Каждый из лимонов разрежьте пополам.

Для тех, кто не любит спаржу или вообще какие-либо овощи на гриле, их можно отварить в течение 2 минут, а уже затем слегка поджарить.

Овощи можно отправлять сразу на гриль. Спаржу требуется сбрызнуть лимонным соком и жарить на электрогриле до готовности.

Практически на всех современных электрогрилях для удобства во время готовки существует специальный рыбный режим, который сам выберет необходимое время прожарки вашего блюда. Форель на электрогриле нужно жарить в течение 5 минут при 200 градусах, если стейк шириной 1 см.

Вы можете столь же успешно приготовить семгу и морепродукты на электрогриле.

Форель на гриле – общие принципы приготовления

В продаже можно найти стейки форели, целиковые тушки, филе на коже ли без нее. Все это можно использовать для приготовления на гриле, но время будет отличаться. Рыбу нужно предварительно подготовить: поскоблить шкурку, удалить все лишнее, тщательно промыть. Если хребет выпирает, то его нужно сравнять с уровнем мякоти, чтобы на решетку гриля кусок лег ровно. Подготовленную рыбу всегда маринуют.

С чем сочетается форель:

• цитрусы;

• мед;

• соевый соус;

• имбирь.

Часто в маринады добавляются рыбные специи, зелень, имбирь, растительное масло. Рыбу натирают либо заливают

Важно прикрыть посудину, чтобы куски е высыхали. Если планируется мариновать форель несколько часов, то лучше поставить ее в холодильник или вынести на балкон

Форель прекрасно готовится на любом электрическом гриле, над раскаленными углями, а также на обычной сковороде гриль. Время зависит от выбранного способа, а также величины кусков, температуры, но красная рыба запекается очень быстро. Если она долго лежала в маринаде, то достаточно нескольких минут с каждой стороны

Важно форель не пересушить

Видео о том, как и сколько запекать стейки рыбы, чтобы они были сочными и мягкими

По сути предыдущий рецепт показывает, как вкусно запечь стейки, чтобы они остались при этом сочными и мягкими внутри. В этом нам отлично помогает фольга. Именно она позволяет не пересушить достаточно тонкие куски, оставив всю сочность внутри. Таким образом под ее слоем рыбу надо запекать 20 минут.

Однако, чтобы рыбка выглядела привлекательно, фольгу в какой-то момент необходимо убрать и запекать еще не слишком долго. Здесь уже сверху слегка прихватилась корочка и жар духовки не сможет вытянуть сок из куска. Зато благодаря жару, эта корочка станет еще более румяной, что несомненно придаст аппетитности блюду.

Обычно для этого требуется 10-15 минут времени, в зависимости от размера стейка.

Как выглядит готовое блюдо на промежуточном этапе, можно увидеть на картинке и в видео. В таком виде его и подают к столу. То есть в общей сложности у нас все запекалось 30-35 минут. Этого времени вполне достаточно для полной готовности.

Мы же блюдо немного усложнили, и сделали для него сливочный соус с грибами и луком, о чем и показано в видео. Поэтому Вы можете приготовить его либо в первом варианте без соуса, либо во втором – с соусом.

Приготовить такую вкуснятину совсем не сложно. Обязательно попробуйте, я думаю, что Вам понравится.

Рецепты минтая в духовке со сметаной

Минтай под сметанным соусом получается невероятно нежным и ароматным. Густая подливка пропитает каждый кусочек блюда и насытит сливочным вкусом.

Аппетитный минтай в простой сметанной заливке

Что необходимо:

минтай (замороженные тушки) – 700 г;
вода – 1 л;
соль – 1 ст. л. (для подготовки) + еще немного (для вкуса);
сахар – 1 ст. л.;
репчатый лук – 2-3 шт.;
крупномолотый перец – 2-3 щеп.;
куриные яйца (кат. С-1) – 5 шт.;
сметана (лучше – повышенной жирности) – 4 ст. л.;
растительное масло – 2 ст. л.

Готовим следующим образом:

Размороженную рыбу нарезать крупными кусками. Если тушки мелкие, можно оставить их целыми. Почистить. В воде растворить сахар и соль (по 1 ст. л.), погрузить туда минтай. Оставить на 30-40 минут. Такое замачивание позволяет избавиться от неприятного рыбного запаха, вернуть замороженному продукту плотность и сочность.
На дно формы уложить порезанный «перьями» лук, дополнить солью, перцем, сдобрить маслом.
На луковую «подушку» поместить просушенные кусочки минтая. Посыпать перцем и слегка присолить (помним, что кусочки уже впитали в себя соль при замачивании).
Сметану с яйцами взбить венчиком, поперчить, посолить. Вылить заливку в форму.
Поставить в горячую духовку. Готовить 35-40 минут при 180 градусах.

Запеченный минтай в густом сметанном соусе

Ингредиенты:

минтай (уже очищенный от костей) — 500 г;
сметана 20% — 150 г (это примерно 2 ст. л. с верхом);
мука — 1 ч. л., с горкой;
желток — 1 шт. (от крупного яйца, по желанию);
растительное масло — 2-3 ст. л.;
горчица готовая (острота – на ваше усмотрение) – 1-2 ст. л.;
соль, специи для рыбы;
укроп зеленый — 2-3 вет.;
вода — 1 стак.

Приготовление:

Тушку минтая очистить, вымыть, удалить кости. Шкурку оставить. Нарезать порционными кусочками.
Посолить по вкусу, заправить специями, перемешать и оставить на 15-20 минут промариноваться.
На хорошо раскаленной сковородке в небольшом количестве растительного масла обжарить до золотистой корочки с каждой стороны

Важно — муке не обваливать!
Выложить кусочки обжаренной рыбы шкуркой вверх в посуду для запекания.
В кастрюлю с толстым дном положить сметану, муку, горчицу и яичный желток, посолить по вкусу. Венчиком слегка взбить до однородности

Влить стакан холодной воды и снова перемешать.
Поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Соус должен равномерно загустеть. Залить им минтай.
Запекать в духовке при температуре 180-200° примерно 20 минут.

Готовое блюдо можно сервировать на листьях салата, сверху присыпав рубленным укропом, при желании – молотым перцем.

Филе минтая под «шубкой» из помидоров и сыра

Состав:

филе минтая — 2 шт.;
помидор (крупный) — 1 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
сыр твердых или полутвердых сортов — 30 гр.;
сметана — 2 ст.л.;
чеснок — 2 зуб.;
зелень (какая нравится) — 2-3 вет.;
соль поваренная, смесь перцев.

Инструкция:

Минтай промыть, промакнуть бумажным полотенцем, при необходимости удалить оставшиеся косточки.
Сложить в миску, натереть солью и перцем. Оставить на 10-15 минут.
Помидоры и лук нарезать кольцами средней толщины. Зелень мелко порубить.
Жароупорную форму смазать растительным маслом. Выложить кольца лука ровным слоем. Сверху распределить рыбу.
Смазать каждый кусочек сметаной, присыпать мелко рубленным чесноком и зеленью. Выложить помидоры, присыпать натертым на крупной терке сыром.
В разогретой до 180-200° духовке запекать минтай 20-25 минут.

Подавать, присыпав свежей мелкорубленной зеленью укропа и петрушки (можно выбрать один сорт по вкусу).

Рецепт с кусочками картофеля

Потребуется:

тушки минтая (средние) — 4 шт.;
картофель (средний) — 6 шт.;
морковь — 1 шт.;
лук белый — 1 шт.;
сметана (жирностью от 15% и выше) — 150 гр.;
соль, специи;
рафинированное масло.

Как нужно готовить:

Срезать плавники, выпотрошить, вымыть, просушить минтай. Притрусить солью и специями, перемешать. Оставить на 10-15 минут.
Лук нарезать тонкими полукольцами, пассеровать до готовности.
Картофель и морковь нарезать произвольными кусочками сходной величины и формы, но не мелкими. Добавить чуть масла, по несколько щепоток перца и соли, перемешать.
В форму для запекания выложить подготовленные овощи равномерным слоем. Поверх — рыбу. Смазать сметаной.
В разогретой до 180° духовке запекать 30-35 минут.
После покрыть минтай пассерованным луком, доготовить еще 5-7 минут.

Очень вкусно в сочетании с кисло-сладким соусом. Подойдет ткемали, сацебели либо другой томатный соус со специями и паприкой.

Приготовление рыбы в рукаве в духовке:

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты

Для начала выбираем рыбку, в принципе, подойдет любая, бескостная либо с косточками, все зависит от вашего желания и возможностей, в моем случае это две небольших форели. Приносим выбранные тушки домой и тщательно промываем под струйками холодной проточной воды, одновременно ножом либо специальным скребком снимая с них чешую в направлении от хвоста к голове. Затем вспарываем каждой рыбке брюшко, потрошим их от внутренностей, снова ополаскиваем, сушим бумажными кухонными полотенцами, со всех боков натираем солью, притрушиваем черным молотым перцем, перемещаем в чистую посуду и оставляем в покое на 15–20 минут.

Шаг 2: подготавливаем остальные ингредиенты

В это же время включаем и разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия. После этого, воспользовавшись чистым ножом, очищаем от кожуры репчатый лук и тщательно промываем его вместе с лимоном, а также петрушкой либо укропом. Потом сушим данные продукты бумажными полотенцами, по очереди выкладываем на разделочную доску и продолжаем подготовку. Репчатый лук шинкуем кольцами, полукольцами либо четвертинками толщиной в 1 сантиметр, хотя можно и крупнее. Цитрус разрезаем на две равные половинки, одну из которых откладываем в сторонку, она понадобится позже, а вторую шинкуем колечками толщиной от 5 до 7 миллиметров. Веточки зелени оставляем целыми либо мелко рубим и приступаем к следующему шагу.

Шаг 3: подготавливаем рыбу к запеканию

Снова выкладываем на разделочную доску пропитавшуюся специями форель, фаршируем ее колечками, а также укропом либо петрушкой, по желанию посыпаем дополнительной порцией специй и сбрызгиваем соком из оставшейся половинки цитруса.

Шаг 4: запекаем рыбу в рукаве в духовке

Дальше, используя кухонные ножницы, отрезаем от пекарского рукава небольшой кусочек, чуть больше, чем под размер рыбы, и размещаем его на дне длинной противопригарной либо жаростойкой формы для запекания. Затем внутрь него выкладываем подушку из нарезанного лука, сверху на овощ водружаем рыбу и герметично запечатываем рукав при помощи специальных клипс, идущих с ним в наборе. Потом вливаем в форму стакан обычной проточной воды, ставим ее в разогретую до нужной температуры духовку и запекаем форель в течение 25–30 минут, за которые она дойдет до полной готовности. После этого натягиваем на руки кухонные прихватки, перемещаем рыбку на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу, и очень аккуратно по центру разрезаем рука. В течение нескольких минут даем выйти горячему пару, и можно приступать к дегустации.

Шаг 5: подаем рыбу в рукаве в духовке

Рыба в рукаве в духовке подается в горячем либо теплом виде на большом плоском блюде либо порциями на тарелках в качестве основного второго кушанья к завтраку, обеду либо ужину. В основном это чудо сервируют с каким-либо гарниром, например, картофельным пюре, салатом из свежих овощей, кашами из разных круп, макаронными изделиями, отварным или пропаренным рисом, но покушать ее просто с хлебушком тоже любо-дорого. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь домашней полезной едой! Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– в данном рецепте указаны классические специи, но по желанию их набор можно дополнить любыми другими пряностями, а также сушеными травами, которые подходят для блюд из рыбы, неплохой вариант – чабер, эстрагон, красный перец, розмарин, шалфей, белая горчица, тмин, тимьян, пастернак, лист лавра, перечная мята, и это всего лишь несколько вариантов;

– очень часто начинку для фаршировки рыбы дополняют кусочками сливочного масла, сладким салатным перцем, томатами и тем же репчатым луком;

– рыбу можно запекать на подушке из любых овощей, например, добавить к лучку морковь, цветную капусту, брокколи, баклажан либо кабачок;

– некоторые хозяйки перед запеканием смазывают рыбку растительным маслом, сметаной либо сливками, от этого ее привкус становится более нежным.

Рецепт приготовления:

Приготовить маринад для форели. В небольшой миске смешать венчиком растительное масло с соком лимона. У очищенной потрошеной форели отрезать голову и плавники. Натереть рыбу смесью лимонной цедры с рубленой зеленью укропа, соли и перца и оставить на 1 час. Мариновать рыбу лучше в холодильнике.

Положить форель в рукав для запекания и готовить в прогретой до 180С духовке 30 минут. Форель получается сочной и ароматной. Рыбу переложите на блюдо и гарнируйте по своему вкусу.

Шашлык из форели

Аппетитная форель на шампурах отлично разнообразит меню для пикника и станет достойным, оригинальным угощением для друзей и близких.

стейки – 1 кг;
укроп – 1 пучок;
чесночные зубчики – 3-4 шт.;
лимон – 1 шт.;
оливковое масло – 2-3 ст. л.

Зубчики чеснока нужно мелко нарубить ножом вместе с укропом, форель нарезать ломтиками среднего размера. Все компоненты следует смешать с оливковым маслом, лимонным соком, ароматными травами, посолить и оставить мариноваться на 1,5 часа.

Рыбные кусочки необходимо нанизать на шампуры, оставляя небольшие промежутки. Форель на мангале обжаривается около 20 минут. Шампуры нужно время от времени переворачивать, чтобы шашлык равномерно прожарился.

Лучшие рецепты приготовления форели на открытом воздухе

Когда форель промариновалась, можно приступать к ее приготовлению. При этом учтите, что если вы решили приготовить стейки форели на решетке или на мангале, то опытные повара советуют не резать рыбу на кусочки, а запекать ее целиком. Так она получится сочнее. Но это всего лишь рекомендация. Так что, в любом случае, делайте так, как нравится.

Классический способ

Начнем с классического рецепта, не предполагающего использование большого количества специй для ускорения процесса и сохранения максимально натурального вкуса форели.

Способ приготовления:

подготовьте рыбу (распотрошите, промойте, удалите чешую, при желании нарежьте на кусочки);
смажьте перцем и солью (если рыба предварительно не мариновалась);
выждите 10-15 минут и приступайте к тепловой обработке

Готовить по такому рецепту лучше форель на углях с использованием решетки. Угли должны быть раскаленными, а решетка находиться не слишком близко к ним, иначе рыба будет сухой или вовсе подгорит, не прожарившись внутри). Оптимальное расстояние — 20-25 см. Для полной готовности достаточно около 15 минут.

Стейки форели на мангале на решетке

В завершение перед подачей рыбу можно украсить зеленью, овощами, а для пикантности полить лимонным соком.

Готовая форель, сделанная по классическому рецепту по принципу барбекю

В виде шашлыков на шампурах

Для того, чтобы приготовить шашлык из форели, ее нужно разрезать на кусочки среднего размера и промариновать понравившимся способом. После этого рыба нанизывают на шампуры и жарят в течение 20-25 минут. При этом форель, как и в предыдущем рецепте, нужно периодически переворачивать для равномерной прожарки.

Угли не следует делать слишком жаркими, иначе рыба может подгореть. В завершение приготовления шашлык из форели можно украсить зеленью и полить лимонным соком.

Если замариновать форель для шашлыка правильно, то получится вот такая рыбка на шампурах

В фольге с соевым соусом

Готовить можно форель в фольге как на мангале, так и решетке. Это уже не имеет принципиального значения. Главное, правильно подготовить рыбку.

Что нужно предварительно сделать:

Замариновать рыбу любым понравившимся способом или использовать стандартный (он идеально подходит для запекания форели в фольге на углях).
В последнем случае смешайте соль, сахар, красный и черный перец по вкусу, а также оливковое масло (2-3 ст.ложки), соевый соус (3-4 ст. ложки) и лимонный сок (половинки фрукта).
Тщательно обмажьте смесью рыбу и оставьте на час.
Заверните тушку (или кусочки) в фольгу и приступайте к запеканию. При этом помните, что целая рыба готовится около получаса, а стейки — примерно 15 минут.

Замаринованная форель, приготовленная в фольге

На углях с грибами

Радужная форель отлично сочетается с грибами. Приобрести можно обычные шампиньоны. В приготовлении такой рецепт несложен:

Подготовьте рыбу и нарежьте ее на кусочки среднего размера.
Приготовьте маринад, смешав оливковое масло, лимонные сок, вино, соль и специи и замаринуйте в нем форель.
Грибы нарежьте кружочками и перемешайте с мелко нашинкованным репчатым луком.
Начините кусочки (или целую рыбку) грибами с луком, расположите их на решетке и жарьте на раскаленных углях.

Готовая рыбка с грибами-шампиньонами

Тушка форели на решетке

На решетке рыба готовится так же, как и форель на мангале, рецепт которой мы представили как классический. Только в данном случае тушку разрезать не нужно. Обмажьте ее специями по вкусу, полейте вином и лимонным соком и оставьте на 1-1,5 часа. Когда значительное количество жидкости рыбка впитает в себя, положите ее на решетку и жарьте на углях в течение 20 минут.

Тушка на решетке

В майонезе и специях

Для приготовления смешайте майонез, специи по вкусу и давленый чеснок. Обмажьте смесью рыбу и оставьте мариноваться на 1 час. Затем приготовьте рыбу выбранным способом (на мангале, решетке или в фольге), периодически переворачивая и поливая белым вином. Время готовности — около 20 минут.

Рыбка в сливочном соусе

Как выбрать форель

Форель на электрогриле, рецепты которой представлены в статье, лучше всего готовить целиком. Чтобы выбрать форель, нужно уметь отличать хорошую рыбу от плохой.

Для этого нужно знать ряд отличительных признаков:

При выборе рыбы можно отдавать предпочтение как свежей форели, так и замороженной.
Заморозка рыбы обеспечивает её стерилизацию от бактерий и вредных веществ, при этом сохраняя качество филе. Также заморозка убивает всех живущих в рыбе паразитов, если таковыми форель заражена.
Перед выбором свежей рыбы её филе следует обязательно вскрыть и проверить на наличие паразитов.
Самая качественная рыба, как правило, продаётся на прилавках в чистом виде, непотрошённая и с головой.
Признак размороженной или несвежей рыбы – это мутные глаза.
Качественная охлаждённая или свежая рыба имеет, как правило, ясные глаза и розовые жабры.
Свежая рыба, как правило, лучше, но обычно она недолго сохраняет вкусовые качества филе, если не хранится во льду или специальных холодильных камерах.

Следующим важным фактором при выборе рыбы является наличие или отсутствие вторичной заморозки. Повторная заморозка рыбы определяется по запаху, как правило, такая форель имеет ярко выраженный рыбный аромат.
Также если рыба хранится в вакуумной упаковке, то после вторичной заморозки внутри может появиться влага или лёд, так как вакуумная упаковка высасывает из рыбы всю влагу.
При вылавливании форель выделяет прозрачную слизь

Эта слизь при заморозке может приобретать цвет, который виден в упаковке.
Ледяной ожог на рыбе без слизи – явный признак того, что форель хранилась неправильно.
Повторно замороженная рыба имеет более тусклый цвет.
Ещё при покупке замороженной рыбы следует обратить внимание на качество упаковки. Она должна быть герметичной, закрытой со всех сторон, с печатью качества и гарантом фирмы-производителя

На этикетке должен быть указан срок годности, дата заморозки и транспортировки рыбы.
Если повторно замороженная рыба слишком долго лежит, то упаковка в которой она хранится может начать терять герметичность, а во внутренних кармашках с воздухом может образовываться снег.
Вымороженные участки на поверхности рыбы – признак неправильного хранения. Как правило, такие области отличаются по цвету от всего остального туловища. Из таких участков рыбы под действием кислорода уходит влага, и они становятся коричневого цвета. Такую рыбу не следует приобретать. Она может быть некачественной.
Лучше всего форель хранится в герметично закрытой, вакуумной упаковке. Она препятствует воздействию воздуха на рыбу и уменьшает пагубное влияние перепадов температур. Если форель не находится в упаковке, а лежит во льду на прилавке, то это обеспечивает свободный доступ кислорода к поверхности рыбы, а воздух вытягивает из рыбы влагу, даже если она находится во льду.
Важным признаком некачественной рыбы является нарушенная структура филе, а также наличие внутри воды или лишней влаги.
Внутренняя и внешняя текстура форели должна иметь однородную структуру. Если продаётся уже разделанная рыба, то внутри все кусочки мышц должны быть ровными и гладкими. Филе должно иметь однородный цвет.

Рецепт запеченных стейков форели с картофелем в духовке

Простой и в тоже время вкусный и сытный ужин поможет приготовить этот рецепт. Нежные стейки форели и ароматный, запеченный картофель — вкусно, просто и быстро.

Ингредиенты:

Форель -6 стейков (общий вес — 600гр.)
Картофель — 5-6шт.

Соус для картофеля:

Майонез(сметана) — 2 ст.л
Горчица — 1 ч.л
Сыр — 100 гр.
Соль, перец по вкусу

Соус для рыбы:

Майонез — 1 ч.л
Горчица- 1-2 ч.л
Чеснок — 2 зубчика
Соевый соус — 2-3 ст.л(лучше соус Унаги)
Перец — по вкусу

Способ приготовления:

Шаг 1. Картофель промыть, очистить и нарезать кольцами толщиной 2-3 мм. Натрите на мелкой терке сыр. В глубокой емкости смешайте нарезанный картофель, майонез, горчицу и тертый сыр. Добавьте по вкусу соль и перец.

Шаг 2. Положите картофель в форму для запекания. Выпекайте в духовке разогретой до 180 градусов 20-25 минут.

Шаг 3. Пока готовится картофель замаринуйте стейки форели. Для этого смешайте майонез, горчицу и соевый соус. Пропустите через пресс чеснок и добавьте перец по вкусу. В полученную смесь положите кусочки рыбы и оставьте на 15 минут.

Шаг 4. По истечению времени выньте картофель из духовке и положите на него стейки рыбы.

Полейте оставшимся маринадом и уберите в духовку на 25-30 минут.

С соусом

Рецепт хорош тем, что к блюду добавляется вкуснейший соус из красной паприки.

Состав:

куски радужной форели – 2 шт.,
апельсиновый сок – 200 гр.,
соевый соус – 40 мл,
мед – 1 ст. л.,
натертый имбирь – 1 ч. л.,
растительное масло.

Для соуса:

свежий имбирь – 15 гр.,
красный перец – 5 шт.,
сок лимона – 10 мл,
мед – 1 ст. л.
томатный соус – 2 ст. л.,
соль,
красная паприка.

Как готовлю:

Начинаю с маринада. Наливаю в кастрюлю сок, соус, кладу имбирь, мед. Перемешиваю, пока он не растворится.
Стейки промываю, заливаю рассолом и оставляю на 1,5 часа.
Перцы промываю, обсушиваю и выкладываю на аэрогриль.
Запекаю до золотистой корочки.
Снимаю с перца кожуру, убираю семечки и помещаю в блендер.
Туда же бросаю имбирь, солю и взбиваю до образования пюре.
Наливаю томат-соус, сок лимона, сыплю красный перец.
Даю настояться в течение получаса.
Рыбку вынимаю, запекаю на аэрогриле.

Радужная форель на гриле готова. Калорийность блюда составляет 270 ккал.

Важно! Соус нужно пробовать на вкус, чтобы он не был очень острым или кислым. Если перец не дозрел, можно добавить щепотку сахара

Жареная рыба подается с соусом из паприки, зеленью и кружочками апельсина.

Подготовительный этап

Правильно готовим угли

Для начала нужно разжечь угли. Используйте для этого по возможности древесные угли из фруктовых деревьев либо выбирайте деревья без характерного запаха с плотной структурой древесины. Это лиственные породы (липа, дуб, береза и др.). Выберите какой-то один вариант древесины, не миксуйте, потому что каждое дерево горит по-разному. На Кавказе в основном используют виноградную лозу, например. Еда, запеченная на таких углях; приобретает нежный сладковатый привкус.

Разжигайте угли при помощи бумаги и мелких стружек, без химической жидкости, которую сейчас очень часто можно встретить в магазине

Пока горит костер, можно заняться нашей рыбой

Начнем с самой рыбы. Ее предварительно нужно очистить от шелухи, выпотрошить, отрезать плавники и хорошо промыть под проточной водой.

Дать высохнуть самостоятельно или промакнуть остатки воды бумажным полотенцем. Посыпать спинку рыбы солью, желательно использовать крупный помол, но если у вас мелкая, ничего страшного, подойдет и такая.

Возьмите орегано и мелко нарезанный чеснок, посыпьте внутреннюю часть рыбы. Если же вам не нравится вкус орегано, возьмите по вашему вкусу другую приправу. Но все же советуем использовать орегано, так как запеченная таким способом форель в сочетании с чесноком дает невероятный аромат и вкус. Обязательно попробуйте.

Подготовим овощи

Картофель очистим от кожуры, нарежем на довольно крупные кусочки. Морковь также нужно очистить и порезать крупно. Перец красный или любой другой очистить от семян и порезать вдоль. Если у вас нет чего-то из овощей или вы не любите чего-то из предложенного в рецепте, тогда возьмите другие сезонные овощи. Например, кабачок или помидор. Овощи посолим, посыпем любимыми специями, тем же орегано, мелко порезанным чесноком.

Возвращаемся к нашей рыбке

Пока мы подготавливали овощи, она хорошо промариновалась всеми приправами. От рулона с фольгой отрываем довольно большой кусок, в полтора раза больше самой тушки. Кладем форель на фольгу вдоль, для того чтобы передняя и хвостовая часть не выступали за край фольги. Если у вас небольшая рыбка, то можете сэкономить и уложить рыбу поперек.

Закручиваем края фольги аккуратно, старайтесь не допускать разрывов, для того чтобы сок не вытекал и рыба не получилась сухая

На решетке

Самый простой, классический способ жарки форели – разложить подготовленные порции рыбы на решетке над прогорающим костром и поджарить до хрустящей корочки.

Ингредиенты
Порции: –+4

Радужная форель 1 кг
Лимон ½ шт
Специи и Приправы

На порцию

Калории: 152 ккал

Белки: 15 г

Жиры: 10 г

Углеводы: 12 г

Шаги

1 час. 40 мин.Видео-рецептПечать

Тушку моют, вынимают внутренние органы, срезают плавники и голову. Еще раз промывают, тщательно очищая внутреннюю поверхность брюшка от черной пленки.
Рыбу подсушивают салфеткой и режут на стейки.
Кладут в миску, поливают соком лимона, добавляют приправы и отправляют в холод на столько, сколько времени потребуется для разведения костра и получения раскаленных углей (около 1 ч).
На хорошо разогретый мангал устанавливают решетку, смазывают ее растительным маслом и выкладывают стейки, вынутые из маринада. Запекают по 5-10 минут с двух сторон.

Угли для обжаривания форели на решетке делают из дров фруктовых деревьев, также можно брать березу, клен, дуб и любые сорта древесины, не обладающие выраженным запахом и смолистостью.

Радужная по-монастырски

Радужная форель по-монастырски – это удачное сочетание простых, но очень вкусных ингредиентов. Блюдо получается сытным, сочным и бюджетным, что и обеспечило ему популярность среди хозяек. Нежный и изысканный вкус форели идеально гармонирует с картофелем и грибами, а оригинальная подача позволяет использовать это блюдо для украшения праздничного стола.

филе форели – 550-600 г;
картофель – 550-600 г;
пармезан – 280-300 г;
сметана – 200-220 мл;
куриные яйца – 4-5 шт;
свежие шампиньоны – 300-350 г;
репчатые луковицы – 2 шт;
сливочное масло – 2 ст. л;
оливковое масло – 2-3 ст. л;
молотый кориандр – по вкусу;
смесь молотых перцев – по вкусу;
свежий или сушеный укроп.

Картофель в кожуре тщательно вымойте и отварите до полуготовности в подсоленной воде. Дайте картошке немного остыть, затем очистите от кожицы и нарежьте кружочками. Луковицы очистите от шелухи, порежьте полуколечками и подрумяньте на сковороде с растительным маслом.

Жаропрочную форму для запекания смажьте сливочным маслом. Уложите в нее картофель равномерным слоем, посолите и приправьте перцем. Сверху распределите обжаренный лук.

Филе лосося ополосните под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами и порежьте порционными кусочками. Всыпьте рыбу в небольшую кастрюлю с водой и отварите несколько минут до полуготового состояния.

Распределите кусочки форели поверх лука, посыпьте рубленым или сушеным укропом, приправьте молотым перцем и кориандром. Сверху насыпьте слой шампиньонов, порезанных тонкими пластинками и также отваренных до полуготовности.

Куриные яйца отварите вкрутую, очистите, порежьте половинками и выложите в форму на грибы. Залейте все ингредиенты сметаной, смешанной с тертым пармезаном. Отправьте форму с форелью на 25-30 минут в духовку, предварительно разогретую до 180°С. Готовое блюдо порежьте порционными кусками, украсьте веточками зелени и подавайте к столу.

Яндекс картинки

Форель на гриле в соевом соусе

Соевый соус идеально подходит для форели, маринуется рыбка в нем быстро. По рецепту добавляется бальзамический уксус. Можно взять немного винного или яблочного, тоже получится вкусно.

Ингредиенты

• 0,6 кг форели;

• 80 мл соевого соуса;

• 30 мл винного уксуса;

• немного кориандра, буквально 5-7 зернышек.

Приготовление

1. Растереть кориандр в ступке, смешать с соевым соусом, добавить к ним винный уксус. Отставить маринад в сторону.

2. Рыбку промыть. Если на тушке имеется что-то лишнее, то нужно аккуратно счистить или обрезать ножом. Режем поперек на кусочки по 1-2 см, делаем стейки.

3. Поливаем форель маринадом, укладываем в миску. Остатки соуса просто выливаем сверху.

4. Накрываем посудину, оставляем на час. Ставить в холодильник не нужно.

5. Вынимаем форель из маринада. Берем бумажные полотенца, убираем всю влагу.

6. Переноси кусочки рыбы на гриль. Готовим форель с обеих сторон, пока не появится золотистая корочка.

7. Рыбку с гриля перекладываем на блюдо, сервируем петрушкой, лимоном. Подаем сразу, но и в холодном виде она также остается очень вкусной.

8. Форель в сливочном соусе

Форель под сливочным соусом хороша и нежна, идеально подходит для романтического ужина, когда нужно что-то легкое и изящное. Приготовить форель в сливках лучше всего в духовке. Для этого возьмем:

Готовим сливочный соус, на сковороде со сливочным маслом, жарим лук нарезанный полукольцами, к нему добавляем болгарский перец нарезанный соломкой. Вместе жарим 3-5 минуты, добавляем сливки и тушим 5 минут. Соус готов. Рыбу нарезаем порциями, солим, перчим, выкладываем на смазанный маслом противень. Каждый кусочек рыбы смазываем соусом, сверху накрываем фольгой.

Ставим в горячую духовку на 200 градусов, запекаем 20 минут.

Подаем к столу с белым сухим вином.

Красивые румяные стейки

Яркий представитель кулинарного искусства, кроме вкусовых качеств, отличается привлекательным, аппетитным внешним видом.

Растираем со специями чеснок, дополняем медом, перетираем в золотистую массу. Разбавляем соусом, выжимаем лимон. Форель режем на стейки, моем, высушиваем, укладываем в маринад. Отмокает рыба час, периодически переворачиваем ломтики. Из фольги делаем емкость с бортиками, кусочки укладываем, маринадом заливаем сверху.

Прогретая духовка уже ждет стейки, упаковываем их туда, печем 20—25 мин на 220 градусах. Результат поразит карамельной корочкой, нежным вкусом, сочностью, мягкостью. Поражаем близких красивым блюдом с гарниром.