Жареная рыба на сковороде. рецепты вкусной рыбы, жареной на сковороде

С луком

Самый простой рецепт. Чтобы кусочки не были сухими, предварительно подержите их в сметане. Это сделает их мягкими и очень нежными, мною проверено неоднократно.

Какие продукты подготовить:

• полкилограмма горбуши;
• лука репчатого — 2 головки;
• сметаны — 200 г;
• сыра — 50 г;
• масло растительное для жарки;
• специи, соль.

Приготовление:

Тушку рыбы порезать на куски порционные, поперчить и посолить и оставить на час. Лук порезать полукольцами и обжарить до золотистости на масле.

Стейки пожарить отдельно до образования корочки с обеих сторон. Добавить к кусочкам лук и сметану. Сверху присыпать стружкой сыра. На маленьком режиме потушить еще минут 10.

Блюдо можно подавать и на праздничный стол, добавив к нему овощи, зелень, либо  соус.

Как правильно и сколько нужно жарить речную рыбу

Даже если готовка совсем не трудная, каждому виду речной рыбы нужна своя обработка и время прожарки. Чтобы вы смогли готовить любой вид рыбки, мы поделимся несколькими советами:

• Целиком можно жарить практически любую речную рыбу. Караси, лини, окуньки и маленькие щучки — очень вкусные и полезные угощения. Чтобы приготовить ее правильно, жарить нужно на среднем огне с обеих сторон. Когда глаза рыбы станут матово-белыми, блюдо можно подавать к столу.
• Если вы хотите пожарить щуку кусочками, порежьте ее не очень тонко и обязательно обваляйте в муке. Чтобы щучье мясо было мягким и сочным можно также пожарить его в кляре. Щука делается очень быстро — достаточно поджарить ее с каждой стороны 5-6 минут.
• Мелкую рыбку нужно жарить очень быстро и в приличном количестве растительного масла. Поэтому почищенную мелкую рыбешку стоит приправить солью и специями перед жаркой. Так как жарится она не более 3-4 минут с каждой стороны, солить ее в процессе готовки не очень удобно.

Если вы не знаете, сколько времени жарить речную рыбу, здесь вам помогут ваши вкусовые качества. Довести до готовности ее можно за 5-7 минут, но если вы хотите добиться поджаристой корочки, жарьте морепродукт на 3-4 минуты дольше

Важно постоянно ее переворачивать, чтобы она не получилась сухой. Любой вариант рыбки из речки нужно правильно обработать перед жаркой

Очистить чешую, удалить внутренности и очень хорошо вымыть внутри и снаружи

Иногда, даже после тщательного мытья, продукт может горчить (особенно это касается крупных особей). В таком случае нужно с помощью губки обработать внутреннюю часть рыбины.

Как вкусно пожарить речные виды

Мелкую речную рыбу лучше жарить целиком, а крупную нарезать кусочками. В мякоти могут находиться мелкие косточки, но при правильной обжарке они практически полностью растворяются.

Карась на сковороде

Карась – наиболее популярная рыба, обитающая в пресных водах. Ее мясо очень нежное, сочное и вкусное, а главная задача при обжарке – избавиться от многочисленных костей.

Необходимо: 3 шт. карася, по щепотке соли и черного перца в порошке, свежевыжатый сок из лимона – 2 ст. л., сухари для панировки – 4-5 ст. л., масло для обжаривания – 3-4 ст. л., 2 луковицы, 2-3 ветки петрушки или микрогрина.

Жарка аппетитной рыбки в панировочных сухарях состоит из следующих шагов. Очистить от чешуек тушки карасей, убрать внутренности и отрезать головы. Вымыть под проточной водой, очистить живот от черной пленки.

На поверхности тушки сделать глубокие продольные надрезы «крест-накрест» с большой частотой, чтобы мелкие косточки не ощущались после жарки. Карася поперчить и посолить изнутри, а потом снаружи. Заготовку оставить для пропитывания на 20 минут.

Обсыпать тушки с двух сторон в сухарях для панировки и пожарить в горячем масле по 5 минут с каждой стороны. Промокнуть поверхность салфеткой. Отдельно поджарить нашинкованный лук до золотистости. При подаче покрыть карасей луковой поджаркой и украсить веткой зелени.

Вкуснее всего получаются караси небольших размеров, так как их мясо сладковатое, а кости не ощущаются

Линь

Питательный линь, до золотистой корочки зажаренный на решетке, отменно подходит для веселого пикника на природе. Потребуется: тушка линя – 600 г, луковица, 3 дольки чеснока, 50 г нарубленной зелени кинзы, 80 мл ароматного оливкового масла, по 1 ч. л. помолотого перца и соли, лимон, по своему вкусу зелень.

Готовить зажаренную рыбу лучше на барбекю или мангале. Очищенные от плавников, головы и внутренностей тушки промыть и высушить. С каждой стороны на лине сделать глубокие, доходящие до позвоночника, надрезы через каждые 3 мм.

Лук нарезать мелкими кубиками, кинзу нарубить ножом. В чашу блендера выложить соль с луком, чесноком и кинзой. Добавить перец и любые специи по своему вкусу. Влить масло и перебить компоненты на высокой скорости в однородный маринад.

Покрыть тушки маринадом, прикрыть пленкой и оставить на 20-30 минут, чтобы линь промариновался. Разогреть мангал и обжарить рыбу 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Подавать обжаренного сочного линя следует с овощами-гриль, зеленью и лимоном.

Важно! Насечки на тушке позволяют маринаду проникать как можно глубже, отчего мясо лучше маринуется и получается вкуснее

Карп в сухарях

Карп обладает специфическим рыбным привкусом, поэтому для легкости и пикантности вкуса рыбную мякоть следует правильно замариновать. Необходимые компоненты: 2 стейка карпа весом 400 г, соли по своему вкусу, яйцо, 3 ст. л. пшеничной муки, 5 ст. л. сухарей для панировки, 50 мл масла.

Правильно жарить рыбу нужно по инструкции. Подсушенные стейки натереть солью с перцем и любыми другими пряностями по вкусу. Оставить пропитаться пряностями на 15 минут. Для кляра вилкой взбить яйцо с мукой, немного подсолив массу.

Обвалять в кляре стейки, чтобы он распределился повсеместно по ломтику. Обвалять в панировке со всех сторон и поджарить на горячей сковороде по 2-3 минуты. Презентовать с картофелем фри, свежими огурцами, помидорами и зеленью.

Тем же способом можно готовить карпа в духовке, гарнировав рыбу кусочками картофеля, перцем и баклажанами

Полезные советы и рекомендации

Жарить рыбу на сковороде с мукой, с луком или с яйцом следует, соблюдая основные рекомендации. Зависимо от вида рыбы выделяют нюансы ее выбора, обработки и обжаривания.

Главные тонкости
Цель рекомендаций
Особенности выбора рыбыПри покупке незамороженной рыбы ее следует проверить на свежесть
рыба должна иметь запах рыбы, иные запахи должны отсутствовать;
жабры должны быть красного окраса. Серый или бордово-коричневый характерны для порченной рыбы;
жаберные пластинки должны легко отделяться и не должны содержать слизи;
чешуя у рыбы должна иметь блеск и прилегать плотно к тушке;
глаза не должны быть мутными;
после надавливания на тушку (особенно в области брюшка) деформация не должна оставаться.

Проверить качество замороженной рыбы
в упаковке не должны находиться ледяные кусочки. Их наличие свидетельствует о многократно заморозке тушки, в результате такая рыба может оказаться порченной;
тушка рыбы должна быть ровной, без деформаций.Замороженную рыбу следует размораживать в холодильнике или в холодной воде

Использовать горячую воду или микроволновку нельзя, так как ухудшается текстура мяса.

Особенности подготовки тушки
Рыбу требуется выпотрошить
С тушки следует удалить головную часть с жабрами (их можно использовать для варки ухи), плавники и потроха (при удалении потрохов важно не повредить желчный пузырь). Хвостовую часть требуется срезать только у крупной рыбы, мелкую рыбку рекомендовано обжаривать вместе с хвостом.
Выпотрошенную тушку необходимо промывать
Если используется рыбка со скользкой чешуей (например, сом), то ее рекомендовано сначала натереть крупной солью, после этого сразу промыть.
Если используется озерная рыба, то ее нужно избавить от запаха тины
Для ликвидации болотного запаха подготовленную рыбу советуется выдержать в молоке с солью (на 1 л молока требуется 70 г соли) примерно 20 мин.
Перед чисткой тушки от чешуи ее следует облить кипятком
Благодаря данной манипуляции чешуя будет легче отставать от тушки.
Особенности обжаривания
Толщина рыбного куска для жарки должна находиться в диапазоне от 2 до 3 см
Если кусок будет тоньше, то он может развалиться в процессе обжаривания

А более толстые куски могут не прожариться.
Рыбу следует посолить ориентировочно за 15 мин до начала обжаривания
Соль позволит сохранить рыбному куску форму. Важно не пересолить рыбу.
Кожу на рыбе снимать не нужно, убирают только чешую
Кожа также позволяет сохранить целостность рыбных кусков в процессе обжаривания.
Использовать для жарки следует качественное растительное масло
Растительное масло не перебивает, а подчеркивает рыбный аромат и вкус. Чтобы рыба при обжаривании не прилипала к сковороде, в масло требуется положить 2-3 г соли.
Класть рыбу следует в сковороду с раскаленным маслом
Горячее масло запечатает мясные соки внутри куска, и филе получится не только нежным, но и сочным.
Не жалеть количества масла
Высота слоя масла в сковороде должна быть около 1 см. Данного количества масла достаточно чтобы рыба прожарилась равномерно. Причем если обжаривается большое количество рыбных кусков, то масло периодически требуется менять (особенно при панировке рыбы в муке, так как она начинает гореть, и рыба получится с горьким привкусом).
Рыбу следует переворачивать только один раз
Если при обжаривании куски переворачивать часто, то они развалятся.
Выкладывать жареные куски рыбы следует в блюдо с бумажной салфеткой
Салфетка впитает излишки растительного масла из рыбных кусков.

Жарить рыбу следует в сковороде с антипригарным покрытием и толстым дном. А чтобы куски получились с румяной и хрустящей корочкой, советуется использовать муку или сухари для панировки. При этом сковороду не нужно прикрывать крышкой.

Рыба жареная в сковороде под маринадом

Рыба под маринадом получается сразу с подливой. Для обжаривания советуется использовать тушку минтая или сельди.

Какие ингредиенты понадобятся

Для обжаривания 600 г рыбы под маринадом понадобятся:

• головки лука средней величины – 2 шт.;
• небольшая мытая морковь – 2 шт.;
• красный болгарский перец – 1 шт.;
• плотный томат средней величины – 2 шт.;
• качественный томатный сок – 150 мл;
• мука пшеничная – 60 г;
• соль мелкая – 10-13 г;
• молотый перец (черный или красный) – 1 г;
• масло растительное без запаха – 70-100 мл;
• готовый лимонный сок – 15 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Технологический этап рецепта включает:

1. Тушку рыбы необходимо подготовить стандартно и нарезать на кусочки.
2. Натереть каждый кусок рыбы смесью из соли и перца и сбрызнуть соком из лимона. Оставить кусочки мариноваться ориентировочно на 30 мин.
3. Пока рыбная нарезка маринуется, нужно нашинковать очищенный лук, натереть на терке мытую морковь, и нарезать полосками болгарский перец. Также требуется очистить помидор от кожицы, и после этого нарезать овощ маленькими кубиками.
4. Нагреть в сковороде примерно 20-30 мл растительного масла (лучше использовать сливочное). Положить в сковороду лук, болгарский перец и морковь. Обжаривать составляющие до размягчения.
5. Затем в сковороду следует влить томатную пасту, перемешать составляющие и томить содержимое на малом огне ориентировочно 5 мин. После этого сковороду нужно убрать с нагрева.
6. Спустя 30 мин (от начала маринования филе) рыбу необходимо обвалять в муке и обжарить с обеих сторон до зарумянивания.
7. Когда рыба будет обжарена с двух сторон, в сковороду нужно влить маринад из 5 пункта. Накрыть содержимое крышкой и томить на небольшом огне приблизительно 10-15 мин.

Рыбу под маринадом можно подавать с пюре, кашами или просто с ржаным хлебом.

Как правильно выбирать рыбу

Если покупаете свежую охлаждённую рыбу

У неё должен быть чистый рыбный, классический, запах. Если присутствуют посторонние неприятные запахи, то от покупки такой рыбы нужно отказаться.

Обратите внимание на жабры. Обычно у свежей рыбы жабры красные, а не серые, какие бывают у залежавшейся рыбы

Также на жабрах не должно быть никаких пятен и слизи.

Брюшко у свежей рыбы не раздутое, плотное. Исключение составляет только рыба с икрой.

При надавливании не должно оставаться ямки, а если она и появляется, то обычно быстро исчезает.

У свежей рыбы чешуя блестящая, плотно прилегает к тушке. Если она сухая, значит, рыба давно находится без воды.

Свежая рыба легко гнётся, но в то же время тушка не должна быть искривлена (такое часто происходит после повторной заморозки).

Мясо свежей рыбы плохо отделяется от костей.

Если покупаете замороженную рыбу

Конечно, по вкусовым качествам замороженная рыба уступает свежей, но если её правильно выбирать и готовить, то эти различия становятся почти незаметными.

Замороженная рыба поступает в продажу целыми тушками, уже потрошёнными, в виде стейков, медальонов или филе.

Свежемороженую рыбу заготавливают непосредственно в море – на рыболовецких судах. По вкусу и полезным свойствам она не уступает свежей рыбе.

Она продаётся без ледяной корочки, которая обычно бывает у замороженного филе.

Вес ледяной глазури, покрывающей филе, должен составлять не более 5% от общей массы.

Чтобы филе весило больше, недобросовестные продавцы на уже имеющуюся глазурь наносят ещё слой, а то и два. При размораживании такого филе остаётся много воды, оно получается водянистым, что отрицательно сказывается на его вкусовых качествах.

В доказательство приведу такой пример

Купила я два филе морского окуня. 

Филе я размораживала в полиэтиленовом пакете в холодильнике.

Когда филе разморозилось, в миске оказалось 250 мл воды!

Окунь стоит 2000 тенге (342 рубля) за кило, 250 г стоит 500 тенге (86 рублей). Столько я переплатила за два филе.

Рыбные биточки по-одесски рецепт с фото

Необходимые продукты:

• Рыбная мелочь( килька, мойва и т.д.) – 350-400 г
• Яйцо куриное – 2-3 шт.
• Лук зеленый – 100-150 г
• Зелень петрушки и/или укропа – 50 г
• Соль – ½ ч.л. или — по вкусу
• Перец (черный, душистый) – по щепотке
• Мука – 1,5-2 ст. ложки (с небольшим верхом)

Приготовление:

1. Рыбные биточки можно готовить и из другой мелкой рыбы. Рыбу нужно хорошо вымыть и удалить голову и внутренности. Удалять хребет или нет, — решать только вам. Я поступаю в зависимости от настроения, размера и количества рыбы. На первом фото — позвоночник удаляли, на нижнем фото, рыбка была мелкая, ее просто почистили и нарезали.Промываем еще раз, даем стечь воде и измельчаем ножом.
2. Лук нарезаем мелкими кольцами, зелень мелко рубим.
3. Смешиваем рыбу, зелень и лук, добавляем взбитые яйца, соль и перец. Можно, но необязательно, добавить еще ложку сметаны или майонеза. Залень и лук – не жалеть. Восхитительный вкус, не похожий ни на вкус обычной рыбной котлеты, ни на жареную во фритюре рыбу, придает именно большое количество зеленого лука и петрушки(укропа).
4. В конце процесса всыпаем просеянную муку и еще раз перемешиваем.
5. Получается довольно густая масса, гуще, чем , бывает тесто на обычные оладьи.
6. Хорошо разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного и выкладываем наши рыбные биточки. Обжариваем по 2-4 минуты с каждой стороны. В конце приготовления, для «страховки можно сковороду прикрыть крышкой, уменьшить нагрев и «пропарить» биточки пару минут.

В луковом кляре

Многие хозяйки готовят хека в маринаде с разными овощами и томатом. Мы предлагаем необычный вариант кляра с луком. Он сделает диетическую рыбку более сочной. В горячем виде лук в тесте немного хрустит и очень аппетитно пахнет. В остывшем такого эффекта уже не будет.

Подготовим:

• 3 небольших тушки;
• Маленькую луковицу;
• 1 яичко;
• 0,5 ст. воды;
• ½ ст. муки;
• Специи, соль и растительное масло.

Промываем рыбу, очищаем от всего лишнего. Режем на порционные куски, размер выбирайте на свое усмотрение. Немного посыпаем солью и оставляем на 20 минуток.

Очень мелко нарезаем лук, отправляем в миску. Сюда же льем воду, солим, вбиваем яйцо. Все тщательно размешиваем и подсыпаем муку до консистенции, похожей на тесто для оладьев. Окунаем сюда кусочки, они должны быть хорошо обмазаны тестом и жарим в масле до румянца.

С хрустящей корочкой

Есть несколько способов пожарить рыбу с корочкой. В этом рецепте рассмотрим самый простой. Если соблюсти все условия, то уже через полчаса вы будете радовать себя хрустящим блюдом.

Необходимые ингредиенты:

• любая рыба на свой выбор – около 500 грамм;
• соль, черный молотый перец и другие специи;
• 100 грамм муки и столько же растительного масла для обжарки.

Процесс приготовления:

1. Для начала подготовьте рыбу – удалите все лишнее, хорошо промойте ее, дайте высохнуть и разделите на кусочки среднего размера. После этого присыпьте заготовки выбранными специями.
2. Оставьте кусочки на некоторое время, чтобы они смогли пропитаться приправами. Включите огонь повыше, влейте масло в сковороду и дайте ему очень хорошо прогреться.
3. Кусочки обваляйте в муке и отправьте на уже разогретую сковороду. Держите, пока сторона не станет ну очень румяной, с корочкой, после чего переверните заготовку на другую сторону и сделайте огонь гораздо ниже. Также доведите до золотистого цвета обратную сторону и подавайте готовое блюдо с картофелем и свежим огурцом.

Watch this video on YouTube

Целиком в чесночном соусе

Представляем отличный рецепт, который поможет сделать восхитительного леща на сковороде. Приглашенные гости точно попросят добавки. Отдавайте предпочтение наиболее крупным экземплярам, поскольку лещ очень костистая рыба.

В вашем распоряжении должны быть следующие ингредиенты:

• лещ — 8 штук;
• 3 луковицы;
• 15 зубчиков чеснока;
• 4 столовые ложки майонеза;
• 2 столовые ложки сметаны;
• пшеничная мука — сколько потребуется для панировки;
• соль;
• растительное масло;
• хрен столовый.

• Калорийность — 144,1
• Белки — 17,1
• Жиры — 4,4
• Углеводы — 12,3

Время приготовления: 35 мин

Время готовки: 1 час

Количество порций: 6-7

Подробная схема:

1. В тазу промываем всю рыбу.
2. Очищаем от чешуи рыбочисткой, потрошим, а потом снова промываем проточной водой.
3. Каждую тушку щедро натираем солью. Затем обваливаем в муке с обеих сторон.
4. Жарим на сковороде на среднем огне до появления золотистого оттенка.
5. Очищаем луковицы. Шинкуем ножом. Теперь требуется обжарить до румяности.
6. Выкладываем лещей на противень. Посыпаем луком, не отделяя от масла, использовавшегося при жарке.
7. Займемся подготовкой соуса. Смешиваем в небольшой миске сметану и майонез. Выдавливаем чеснок, добавляем к остальным ингредиентам. Кладем хрен (примерно на кончике ножа). Перемешиваем.
8. Далее обмазываем каждую тушку чесночным соусом.
9. Отправляем в духовку на полчаса.

Пикантное кушанье понравится даже тем, кто не очень любит рыбные блюда. Чесночный соус придал лещу мягкости и сочности при запекании. Приятного аппетита!

Как правильно выбрать треску

Чтобы недобросовестные продавцы вам не подсунули некачественную рыбешку, перед ее покупкой внимательно изучите характеристики трески. А продается такая рыба в охлажденном и замороженном виде.

1. «Глаза в глаза» — самый первый тест на качество. Если у рыбины мытные глаза, отложите тушку в сторону: это не ваш вариант.
2. Изучите жабры — если они коричневатые с рыхлой текстурой, треску неправильно хранили и транспортировали. У рыбешки, которую правильно транспортировали, жабры будут красноватого тона и блестящими.
3. Нарушение кожного покрова и пятна – признаки того, что рыбина несвежая. Также о столетней давности продукта свидетельствует сомнительный аромат.

Что же касается покупки замороженной рыбины, здесь тоже есть свои моменты

Обратите внимание на лед. Многочисленные трещины на ледяной глазури – признак того, что треска замораживалась множество раз. Важен и цвет льда

Свежая глазурь прозрачная, а у старой — желтоватый оттенок

Важен и цвет льда. Свежая глазурь прозрачная, а у старой — желтоватый оттенок.

Кроме того, при покупке узнайте у продавца, когда выловлена была эта рыба. Такая информация содержится в соответствующей сопроводительной документации. Разглядывая эти «важные бумажки», помните о сроках хранения замороженного продукта. При температуре 0 градусов треска может храниться не больше 2 дней. А при –5 градусах срок хранения рыбешки составляет 2 недели.

Вкусный и сочный минтай в томатном соусе на сковороде

Предлагаю очень вкусную рыбку в томатном соусе, дополненную овощами. Вы только представьте, мягкие тушенные овощи отлично сочетаются с нежнейшим филе. Которое, пропитываясь овощным соком, получается сочное и нежнейшее.

Ингредиенты:

• Минтай — 700 гр.
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 3 шт.
• Перец сладкий — 2 шт.
• Сок томатный — 350 мл.
• Сахар — 1 стол. ложка с горкой,
• Сок лимона — 1 стол. ложка,
• Соль, перец черн. мол. — по вкусу.
• Масло растительное для жарки,
• Приправа для рыбы — 1 чайная ложка с горкой,
• Лавровый лист — 3 шт.,
• Гвоздика — 5 шт.

Рыбу чистим, потрошим, моем под проточной водой, срезаем хвост и плавники. Очищаем овощи.

Добавляем в рыбу соль, перец, специи, и сок лимона, все хорошо перемешиваем, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. Лук, морковь, и сладкий перец нарезаем острым ножом.

В сковороду наливаем растительное масло, разогреваем, и жарим в такой последовательности, сначала выкладываем лук, жарим 2-3 минуты, затем морковь, также, жарим помешивая, и сладкий перец, все перемешиваем, и тушим овощи.

Вливаем томатный сок, добавляем соль, сахар, и специи. Пробуем подливу на вкус, если чего-то недостаточно, на ваш взгляд, добавьте.

На отдельной сковороде поджариваем каждый кусочек рыбы с двух сторон.

Перекладываем в подливу, накрываем крышкой, и тушим 7-10 минут. Украшаем зеленью, и подаем к столу.

Разделка

Если тушка покупалась замороженной, то нужно дать ей разморозиться самостоятельно. Если размораживать в микроволновке или в горячей воде, то она развалится и превратится в кашу при готовке. Чтобы разделать рыбу нужно:

• Отрезать плавники;
• Отрезать хвост;
• Очистить от чешуи;
• Вспороть брюхо и вынуть все внутренности с пленкой;
• Извлечь скелет и реберные кости;
• Промыть;
• Просушить.

У трески специфический запах, избавиться от него можно, если полить ее соком лимона.

Как это сделать правильно

Вынимается хребтовая кость и получаем два филе. Такая рыба долго не хранится. В замороженном виде максимум две недели. Поэтому впрок ее не покупают – быстро портится. В ресторанах хранят треску только пару дней. В качестве специй выбирают перец или на основе трав, так как злоупотребление специями испортит вкус. Лучше разнообразить блюдо теми соусами, которые нравятся вам. Мариновать перед жаркой очень рекомендуют повара, так как у трески склонность к сухости. Чем крупнее особь – тем жирнее она.