Хреновина на зиму без варки

Свинина и говядина, а может всё-таки дичь?

Традиционной едой считается свинина и говядина. Выбирается в зависимости от того, каким способом будет приготовлено мясо.

Тушёное мясо наиболее полезно. Такой вид обработки предполагает, прежде всего, использование томатных и овощных заправок. Гурманы оценят нежное и изысканное блюдо в сметанном соусе. Чтобы обрадовать присутствующих, можно предложить мясо по-китайски в кисло-сладком соусе.

Для шашлыков и барбекю, приготовленных на открытом огне или гриле, есть соответствующие рекомендации.
Лучший вариант – миксы на основе томата. Хороши также для жареного мяса соусы с пикантными нотками, например, Табаско или острые грузинские и армянские соусы с добавлением граната, сливы.

Ещё один способ приготовления мяса – запекание. Аппетитная свиная рулька, запеченное мясо, буженина хорошо сочетаются со сливочным соусом, в составе которого будет хрен или классическая горчица. Спросом среди гостей обычно идёт мясо в кислом соусе. Сюда относятся заправки из граната, сливы, томатов с добавлением пряностей и трав, клюквенный соус к мясу. Говядину или свинину можно также сочетать с чесноком и зеленью. Если хозяйка к приходу гостей запечёт в духовке мясо в сливочном соусе, то это будет неплохой праздничный вариант.

Интересный и экзотичный вид мяса – дичь. Лосятину, оленину, медвежатину можно подать на стол в сочетании с фруктовыми и ягодными соусами. Идеальный вариант для праздничного застолья– брусничный соус. Дичь в таком изысканном обрамлении заслужит отличную оценку.

Подлива с томатной пастой

Томатная подлива идеально подходит для рыбы. Именно поэтому соус из томатного сока или разбавленной пасты для котлет пользуется популярностью у многих домохозяек.

Ингредиенты:

1 ст. томатного сока;
3 зубчика чеснока;
2 ст. л. муки;

1 морковь;
1–2 луковицы;
соль, перец и пряные травы.

Как приготовить соус

Сначала нарежьте лук, морковь и чеснок. После этого можно приступать к обжариванию овощей.
Добавьте муку, когда лук станет золотистым.
Вылейте томатный сок на обжаренные в муке овощи и доведите до кипения.
Добавьте специи и приправы, прежде чем выключить огонь.
Будьте осторожны с солью, так как томатный сок может быть довольно соленым.

Это отличный соус также для риса или других гарниров. Его калорийность составляет всего 80 ккал на 100 гр.

Классический рецепт хреновины (хренодёр)

Обычно она готовится с помидорами, они смягчают вкус закуски и придают ей цвет. Так что в зависимости от выбранного сорта и цвета помидоров цвет самой закуски тоже может изменяться.

Ингредиенты:

корень хрена 100 г;
чеснок 100 г;
помидоры 1 кг;
сахар 1 ч.л.;
соль 1 ст.л.

Способ приготовления:

Подготовка ингредиентов. Во время подготовки хрена его лучше не мыть, а сначала очистить, а потом сполоснуть. Помидоры помыть, высушить, чеснок почистить.
Измельчение. Самый неприятный этап приготовления. Нужно все составляющие пропустить через мясорубку. Чтобы хоть как-то себе помочь, обычно на неё надевают полиэтиленовый пакет и в него измельчают чеснок и хрен, а помидоры прокручивают отдельно, и в конце все смешивают. В полученную массу добавить сахар, соль и перемешать до полного их растворения.
Упаковка. Обычно хреновину закладывают в баночки небольшой емкости. Хоть хрен и славится своим антимикробным действием, банки и крышки все равно должны быть хорошо простерилизованы любым из способов (на водяной бане, в духовке, в микроволновке). Крышки плотно закрыть. Хранить в холодильнике.

Картофель — классический гарнир к котлетам

Картофель чаще всего подают к котлетам. Обычно его готовят в виде пюре или отваривают дольками. Чтобы немного разнообразить меню, можно запечь его в духовке под сметанной смесью. Получается очень вкусный и нежный гарнир с хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

Картофель — 0,5 кг
Сметана — 400 г
Соль
Растительное масло — 2 ст.л

Приготовление:

Противень смазать растительным маслом. Картофель очистить и вымыть. Посолить и выложить на поверхность. Залить сметаной и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Для полного приготовления понадобится всего 20 минут.

Если все же было решено просто отварить картошку, то нужно обратить внимание на несколько кулинарных секретов приготовления такого гарнира:

Картофель нужно помещать в кипящую воду и варить его без крышки. Тогда его полезные свойства не пропадут в результате термической обработки.

Чтобы он сильно не разваривался, в кипящую воду нужно добавить немного огуречного рассола.

Сливочное масло ускорит процесс приготовления почти в два раза. Это происходит из-за того, что увеличивается теплоемкость жидкости.

Холодное молоко, добавленное в картофельное пюре, сделает его серым. Поэтому следует его немного подогреть.

Приправы и картофель — лучшие компаньоны. Можно добавить розмарин, сушеный чеснок или кориандр.

В кастрюлю для улучшения вкуса картофеля нужно положить лавровый лист или лук.

Чтобы клубни были белыми, в воду нужно добавить лимонного сока или уксуса.

Помимо запеченного картофеля и пюре, с котлетами можно подать картофель фри, драники или картофель в кожуре, обжаренный со специями.

Хреновина с болгарским перцем — рецепт на 1 кг

Хотите, чтобы соус был не такой острый? Тогда поэкспериментируйте и приготовьте хреновину с болгарским перцем. Благодаря уксусу банки смогут храниться максимально долго, а вкус будет не такой кислый.

Ингредиенты:

помидоры 1 кг
хрен 100 грамм
чеснок 100 грамм
перец болгарский крупный 1 шт
яблочный уксус 1 столовая ложка
сахар 1 чайная ложка
соль 1 чайная ложка

Приготовление:

Помойте под проточной водой все овощи, кроме чеснока. У помидор удалите место где росла плодоножка и разрежьте их на четвертинки.

Разрежьте пополам перец и удалите из него семена, разрежьте на несколько частей. При помощи блендера или мясорубки перемелите томаты и болгарский перец.

Затем очистите чеснок и промойте его, порежьте на колечки. Хрен очистите от кожицы и разрежьте на несколько частей. Теперь сделайте с ними то же самое что и с помидорами и перцем.

Добавьте в емкость с помидорами и перцем полученную смесь слезоточивых корешков и чеснока, добавьте соль и сахар, не забудьте про 1 столовую ложку яблочного уксуса. Хорошенько все перемешайте и оставьте настаиваться минут 15. Пока смесь настаивается, приготовьте стеклянные емкости и крышки — тщательно помойте их содовым раствором в теплой воде, и поставьте верх дном на полотенце.

Затем переложите в банки и закрутите крышками.

Рецепты хреновины на зиму

С варкой

Как известно, вкус у этого вареного горлодера более острый и насыщенный.

Вам потребуется:

головка чеснока;
1 кг зрелых томатов;
соль крупного помола, сахар – по вкусу;
300 г корня хрена;
масло растительное.

Рецепт приготовления «Огонька» с варкой:

Первым делом хорошенько помойте и простерилизуйте банки.
Также подготовьте хрен, как было описано выше, пропустите его через мясорубку со всеми мерами предосторожности.
Затем возьмите чеснодавку и протрите через нее подготовленный чесночок.
Далее перекрутите помидорки, воспользовавшись или блендером, или мясорубкой.
Теперь измельченные овощи соедините между собой в кастрюле, перемешайте. Доведите массу до кипения, присолите, убавьте огонь до минимума и варите около получаса, не забывая помешивать.
Дальше в подготовленные банки разложите готовую приправу с чесноком и хреном, но не до краев

В любом случае оставьте место под масло – оно должно покрыть соус на 0,7-1 см.

Закройте банки полиэтиленовыми или лучше всего закатайте железными крышками, поставьте в холод. Такая «ядерная» хреновина никогда не закиснет, потому что сверху она залита растительным маслом, а тепловая обработка помогает закрепить результат консервации.

Без варки

Безусловно, такая оригинальная рецептура горлодера с добавлением сливы придаст кушанью сладость и приятную кислинку.

Набор продуктов:

900-1000 г помидоров;
по 100 г сливы и корня хрена;
столовая ложка соли;
140 г очищенного чеснока;
2 большие ложки сахара.

Как делать хреновину со сливой:

Во-первых, подготовьте все ингредиенты. Вытащите косточки у сливы, хрен и помидоры порежьте, как в предыдущих рецептах.
Во-вторых, измельчите все продукты в любом кухонном устройстве, которое есть у вас под рукой. Это может быть блендер, мясорубка или кухонный комбайн.
Потом массу хорошо смешайте, присолите, подсластите, попробуйте на вкус. Кроме этого, если вы хотите получить пряный вкус, можно внести свои любимые специи.

Без помидоров

По правде говоря, горлодер без добавления томатов также получается очень вкусным и ароматным. Несомненно, главная роль здесь отводится корням хрена.

Вам понадобится:

300 мл воды;
по большой ложке сахара и соли;
300 г хрена;
столовая ложка уксуса (9%).

Порядок действий:

Первым делом натрите корни острого овоща с помощью маленьких ячеек терки, или воспользуйтесь мясорубкой.
Теперь залейте эту массу кипятком и прикройте крышкой. Более того, после остывания введите сыпучие компоненты и уксус, размешайте.
В конце переложите «хреновую закуску» в простерилизованную тару и закройте.

С помидорами

Как правило, готовится такой аппетитный соус из простых продуктов быстро и легко, не требует варки и стерилизации.

200 г хрена;
1 кг томатов;
100 г чеснока;
250 г сладкого перца;
80 г острого перца;
соль – на вкус.

Процесс приготовления пошагово:

Для начала подготовьте все овощи, как было описано выше, порежьте их произвольно.
Затем перебейте их в блендере до однородности, используя умеренную скорость.
Дальше перелейте состав в большую емкость, присолите, перемешайте, попробуйте на вкус.
В заключение прикройте массу с томатом полотенчиком и оставьте часов на 5 на столе, изредка размешивая. Потом разложите в подготовленные банки, закройте и уберите в холодное место.

Хреновина — 7 классических рецептов приготовления

Сезон закруток подходит к концу, закрыты варенье, компоты, томат, всевозможные салаты. Остается приготовить что-то новенькое на пробу или просто переработать оставшиеся овощи. Многие хозяйки без внимания оставляют обычный хрен, просто выбрасывая его или оставляя в земле. А очень зря, ведь из него можно приготовить классическую хреновину или добавить его в аджику.

Это традиционно российское блюдо, но это не мешает ему пользоваться популярностью в других странах. Известно, что хрен стимулирует работу иммунной системы, обладает противомикробными свойствами, а также улучшает пищеварение. Более того, такая хренодер хорошо сочетается с мясом и даже рыбой.

Я каждую осень закрываю хренодер или аджику с хреном. Вариантов приготовления очень много, можно включать фантазию. Я перепробовала много рецептов, но за свой опыт выделила 7 лучших. Готовятся они быстро, в некоторые я добавляю помидоры или свеклу. Кстати, острый соус можно кушать в сыром виде или проваривать. Так она будет лучше храниться. Кстати, еще поделюсь некоторыми базовыми советами по приготовлению, чтобы вы не повторили моих ошибок, читайте статью до конца!

Хренодёр с помидорами на зиму по рецепту бабушки

Бабушкины рецепты всегда считались лучшими. По тому, как в них заложена история. И достались они нашим родным бабулечкам от их родных. Вот, так и дошли эти варианты приготовления и до нас. Пора ими делиться, в себе держать нельзя.

Нам потребуется:

Помидоры мясистые — 3 кг.
Хрен — 200 гр.
Перец болгарский — 500 гр.
Чеснок — 100 гр.
Соль и сахар — по вкусу

Приготовление:

1. Первым делом подготовим овощи. Помидоры промываем, нарезаем на дольки среднего размера. Обязательно удалите плодоножку и образовавшуюся гниль во время хранения.

2. Чеснок и хрен зачищаем от кожицы, промываем. Болгарским перец очищаем от семенного гнезда. Разрезаем на дольки, чтобы удобнее было пропустить овощ через мясорубку.

3. Овощи подготовлены, теперь можете пропустить их через мясорубку. А, чтобы хрен не резал глаза чередуйте его с томатами. Или привяжите к носику мясорубки небольшой полиэтиленовый пакетик. Данный способ я описывала в предыдущих рецептах.

Все овощи пропущены, переложите всю получившуюся массу в глубокую чашу. Добавьте соли и сахара по вкусу и тщательно перемешайте. Можете использовать и перец черный молотый, это на любителя.

4. Теперь разложим острый соус по стерильным баночкам. В нашем случае они ещё немного теплые. Плотно закрываем винтовыми крышками.

Хранить такую заготовочку будем в прохладном месте. А вот подать можно абсолютно к любому блюду. Так всегда и делала моя бабушка.

Острый хренодёр из помидор, чеснока и болгарского перца

Готовим хреновую закуску. Называется она так вовсе не из-за того, что плохая сама по себе. Просто в ней очень много хрена. Чтобы масса могла храниться долгое время, без варки и стерилизации, в состав добавляют консервант.

Универсальный ядрёный русский соус — на все случаи жизни Идеальный для любого времени года, особенно для профилактики от простуды и повышения иммунитета. Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Список продуктов:

Помидоры свежие – 1,2 кг.
Чеснок – 80-100 гр.
Сладкий болгарский перец – 1 шт.
Корень хрена почищенный – 100 гр.
Сахарный песок -1 ст.л.
Соль – 1 ст.л.
Аспирин – 2 таблетки
яблочный уксус – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Предлагаю сначала очистить чеснок. Нам его понадобится немало, поэтому с очисткой придется повозиться. Но есть один проверенный способ избавиться от шелухи быстрее.

После такой процедуры его будет освободить от шелухи очень просто.

Есть и другой совет: замочите зубчики на 10 — 20 минут в холодной воде и чесночинки сами будут выскакивать из кожуры!

Хрен очищаем и режем небольшими брусочками.

Чтобы глаза не слезились при работе с ним, на решетку мясорубку надеваем пакет. Крепим резинкой или прищепкой. Пропускаем корешки прямо сюда. Само горлышко, после погружения туда продукта, тоже лучше закрыть пакетом – очень уж он термоядерный!

Так как хрен очень твердый, целиком пропустить его, без остатка, практически невозможно. Поэтому, следом за ним сразу отправляем чеснок – этот овощ мягче, потому и поможет убрать остатки с техники.

Болгарский перец вычищаем от семян и мягких внутренних полос. У помидор срезаем корочку от плодоножки. Овощи хорошенько моем и режем кусочками, удобными для помещения в мясорубку. Измельчаем их в отдельную посуду.

Всыпаем сюда соль, сахарный песок и вливаем наш консервант — яблочный уксус.

Теперь все это нужно размешать.

Пересыпаем сюда хрен с чесноком и незамедлительно перемешиваем – опять-таки, чтобы не «плакать».

Оставляем на столе минут на 15-20, чтобы все компоненты хорошенько соединились между собой.

Стерилизуем стеклянные бутылки или банки. Крышки к ним обдаем кипятком или кипятим пару минут. Разливаем готовую массу по этим емкостям. Это удобно делать через воронку. Плотно закупориваем.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=hKbSjwMJbyQ

Этот соус нужно хранить в холодильнике. Полезен он свежим, буквально в первые 1-2 месяцев после консервации. Первый месяц он будет особенно ядреным, а затем эти свойства постепенно уменьшаются и он уже будет не такой резкий как вначале.

Соус гораздо полезнее именно в таком виде, но он запросто сохраняется и на зиму, если вы его прокипятите. То есть нужно поставить кастрюлю на плиту, довести массу до кипения и проварить 15 минут. Затем закатать в банки. Несмотря на то что многие полезные свойства улетучатся, все равно соус будет ядреный и крепкий.

Как приготовить хреновину без добавления чеснока?

Хреновина по этому рецепту готовится без чеснока, но с добавлением горчицы. Приправа может сохраняться долго в хорошем качестве даже при комнатной температуре. Горчицу лучше использовать порошковую, но можно и в пасте.

Ингредиенты:

3 кг помидор.
4 ст. л. молотого корня хрена.
4 ст. л. горчицы.
2 ст. л. сахара.
2 ст. л. растительного масла.
2 ст. л. соли.
2 ч. л. уксуса 9%.
2 ст. л. крахмала или загустителя.
2 ч. л. острого перца.

Процесс приготовления:

Помидоры после очистки от кожицы измельчить ножами блендера или порезать на небольшие брусочки и поставить отвариваться на среднем огне 20-25 минут. Время от времени их необходимо мешать ложкой.
В томатное пюре после варки добавить порошковую или пастообразную горчицу. Нужно учитывать, что порошковая горчица несколько острее.
Измельченный до порошка корень хрена также выложить в кастрюлю с томатами и горчицей, все смешать и проварить 5-7 минут на среднем огне.
Влить в варево растительное масло, посолить, всыпать острый перец и сахар, проварить еще примерно 5 минут.
Огонь уменьшить и очень маленькими порциями всыпать в кастрюлю крахмал, все время, помешивая варево. Можно вместо крахмала взять специализированное вещество — кулинарный загуститель, его также необходимо всыпать в горячую массу очень медленно. Если желаете обойтись без этих ингредиентов, то учитываете, что хреновина будет более жидкой, но на вкус это не повлияет.
В самом конце варки нужно влить в кастрюлю с хреновиной уксус и можно сразу выключить огонь.
В стерильные сухие банки, желательно небольшого объема, разложить готовую хреновину и закрыть плотно под крышки. Остывшие после пребывания в комнате банки хранить в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Классическая хреновина со свеклой

По этому рецепту хреновина выглядит ярко, в ней чувствуется характерный привкус свеклы. Перед кулинарной обработкой корневища хрена замачиваются — можно на сутки или на 10-12 часов — в холодной воде. Заготовка в банках подвергается стерилизации, поэтому загодя нужно подготовить все для этого процесса.

Ингредиенты:

2 кг свеклы.
1 кг корня хрена.
400 мл воды.
200 мл растительного масла.
100 г сахара.
100 г соли.
6 лавровых листиков.
12 горошин черного перца.
100 мл уксуса.
Сушеная гвоздика.

Процесс приготовления:

Замочить корни хрена в очень холодной воде на сутки или на 10-12 часов, тогда лучше, чтобы вода была ледяной. Если времени у вас мало, можно замочить корни в кипятке на полчаса.
Хрен после вымачивания очистить, разрезать на куски, а затем измельчить в блендере или мясорубке.
Вымыть от загрязнений свеклу, срезать огрубевшие части и отварить корнеплоды до готовности, после чего остудить и почистить. Подойдет и готовая маринованная свекла в банках из супермаркета. Вареную свеклу нужно натереть на мелкой терке.
В кастрюлю налить воду, всыпать сахар с солью, размешать, закипятить. Положить в воду лавр, перец горошком, несколько бутончиков сушеной гвоздики, залить растительное масло. Опять все довести до кипения и на маленьком огне проварить 5-7 минут. В самом конце варки влить уксус.
Смешать в отдельной посудине измельченный хрен, протертую свеклу и сваренный маринад, настоять минут 10.
Выложить готовую хреновину в сухие, до этого простерилизованные банки, и отправить их для стерилизации в кастрюлю с водой. После того, как вода закипит, держать банки на огне 15 минут. Закатать хреновину, остудить до комнатной температуры и хранить в погребе или холодной кладовке.

Приятного аппетита!

Происхождение

Хотя «соус» — слово французское (пер. смак), его происхождение связывают с латинским «salsa», что означает соленую, пряную или острую добавку к основному столу. Впоследствии это слово использовалось для наименования любой протертой смеси из овощей с приправами и оливковым маслом, которая подавалась как сопровождение к еде. Появление таких смесей объясняется необходимостью маскировки порченых продуктов – холодильников еще не существовало, а на жаре мясная пища быстро теряла вкусовые качества. При подаче жареного и вареного мяса и дичи в Римской империи никогда не обходилось без жидкой приправы. Это была острая многокомпонентная смесь, где невозможно было выделить какой-то один ингредиент.

Но позже функционал этого продукта изменился – он уже не маскировал, а подчеркивал и раскрывал вкус основного блюда. Европейская кухня средних веков использовала наработки римлян, а русская переняла этот опыт, внеся свои изменения и адаптировав продукт под свои реалии.

Самые популярные во Франции и Европе 11 века считались «Камелин» из сухого хлеба, пропитанного вином и с добавлением специй, «Додин» горячего приготовления и «Пуаврад» из сваренных в вине и уксусе кореньев и приправ.

Русский стол с древних времен, еще до заимствования европейской кухни, сопровождался добавкой, которая называлась «взвары», или «взварцы». Их делали из брусники, клюквы, лука, капусты с добавлением меда или винного уксуса. Кроме того, были известны муковники, приготовленные из масла и муки на основе бульона.

Позже, к 15 веку, стали активно использовать хрен, анис, чеснок, чёрный перец, корица, мята, петрушка, имбирь, шафран и кардамон в подливках, а к 18 веку русские кулинары уже активно внедряли сельдерей, цикорий, кинзу, розмарин, лаванду, шалфей, майоран, эстрагон и базилик.

В 18 веке эта смесь в русском языке уже называлась соусом, которое ассимилировалось благодаря французским поварам, которые стали появляться в нашей стране. Вместе с новыми заправками французы придумывали им и новые названия, на свое усмотрение. Как правило, они были связаны с географическими названиями или именами знаменитых современников или даже профессий. Но, хотя названия и были звучными и изысканными, остальные европейские кухни перенимали технологию приготовления и приемы законодателей мод, имена им давали свои, более понятные и связанные с основными компонентами подливы. Оригинальное название удалось сохранить классическим и самым известным — «Жуанвиль», «Беарнский», «Ремолад».

Как оценивают специалисты, сейчас существует около 10000 рецептов, только во Франции их более 3000. Индия и Китай тоже внесли большую лепту в рецептуру и технологию приготовления. Остальные национальные кухни более оставили более скромные вложения. Но, стоит учесть, что только небольшой процент от всего этого наследия является классикой и основой, все остальное – вариации и новинки на их основе.

Модифицированные модели выбирают в соответствии с индивидуальными предпочтениями и учетом полезности состава. Известно, что с помощью остроты, которая достигается благодаря специям, происходит уничтожение паразитов в ЖКТ. Может, именно поэтому в Индии популярны очень острые смеси. В маслах содержится витамин Е и кислота омега. Соя обладает седативным эффектом, оказывает помощь при отеках и дерматитах.

Разновидности

В качестве основы, которая обязательна для любого соуса, используют молочные продукты, бульоны, вино, уксус и сок ягод или фруктов.

Споров о правильности классифицирования соусов было много. Одно из них, наиболее рабочее – по составу компонентов. В зависимости от состава основы известны 4 группы:

на бульоне (белый или красный);
на яично – масляной основе (голландский, майонез);
на молоке или молочных продуктах (молочный);
на растительной (холодного и горячего приготовления).

В каждой группе выделяют основные соусы, на основе которых и производят огромное количество вариантов.

В соответствии с другими типологиями называют такие виды:

масляные, к которым относятся майонез и тартар;
измельченные, среди которых сальса, песто, болоньезе, сацебели, ткемали;
острые — чили, аджика, хрен, табаско, барбекю.

По консистенции они подразделяются на:

жидкие;
густые;
средней вязкости.

По температуре:

холодные;
горячие.

Самые популярные модели – майонез, кетчуп, табаско, ткемали, вустерширский, соевый, гуакамоле, песто, болоньез, бешамель, тартар.

Классический рецепт приготовления хреновины с варкой

Простой рецепт – хреновина с яблоками и помидорами на зиму для любителей кисло-сладкой консервации без стерилизации. Рецепт лёгкий в приготовлении хреновины на зиму, которую легко сварить с яблоками и помидорами в домашних условиях. Основа консервированного соуса – спелые помидоры, зрелые корни хрена, яблоки и чеснок. Сделать корректировку ингредиентов можно по своему вкусу, увеличивая пропорции жгучего корня или уменьшая количество чеснока.

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
хрен (корень) – 150 г;
чеснок – 50 г;
яблоки (лучше Антоновка) – 1 кг;
соль – 0,5 столовой ложки;
уксус 9% – 2 ст.л.;
чёрный молотый перец и сахар (по вкусу).

Этапы приготовления:

Очистить чеснок и хрен, промыть очищенные овощи и томаты. Нарезать продукты и перемолоть их через мясорубку или как следует перебить в блендере.
Переложить овощную массу в кастрюлю с толстым дном.
Яблоки разрезать для удобства готовки, удалить сердцевину, плодоножку и хвостики. Очистить плоды от кожицы. Натереть на средней тёрке, добавить в кастрюлю к овощам и тщательно перемешать.
Поставить кастрюлю на огонь, после закипания варить 5 минут. Влить в соус уксус, добавить перец, сахар и соль. Варить на умеренном огне ещё пять минут.
Разложить заготовку в чистые стерильные банки. Закатать прокипячёнными крышками и вынести в прохладное место, предназначенное для длительного хранения домашних заготовок.

Сметанный вариант

Из плотного, упругого мяса трески можно приготовить нежные котлеты. Они особенно вкусны со свежеприготовленным сливочным соусом. Его можно сварить за несколько минут, и для него не требуется много ингредиентов.

Ингредиенты:

немного любимой зелени по вкусу (зеленый лук, укроп, петрушка);
0,5 ст. рыбного бульона, можно заменить таким же количеством молока;
2 ч. л. муки;
1 ч. л. тертого хрена (можно взять готовый магазинный);

4 ст. л. сметаны;
кусочек сладко-сливочного масла (столько, сколько поместится в столовой ложке);
соль по вкусу.

Способ приготовления:

Растопите сливочное масло на сковороде, стараясь, чтобы оно не пригорело. Для этого следите за температурой дна, поместив сковороду на средний огонь.
Когда масло растопится, добавьте просеянную муку, постоянно энергично помешивая, и обжарьте до медового цвета.
Влейте бульон или молоко и энергично перемешайте, пока не растворятся все комочки муки.
Готовьте соус для рыбных котлет из трески около 3 минут.
Когда он загустеет, влейте сливки и хрен, посолите, перемешайте и варите, накрыв крышкой, буквально одну минуту.
Держите накрытым около пяти минут.
Пока готовится соус, очень мелко нарежьте зелень.
Разложите запеченные в духовке котлеты на сервировочные тарелки.

Перед подачей добавьте мелко нарезанную свежую зелень, перемешайте и подавайте рыбные котлеты в сметанном соусе к столу.

Хреновина на зиму приготовленная блендером

Если дома есть мясорубка, то вы можете делать много разнообразных блюд, которые не требуют идеального измельчения, например, фарш. Тоже касается и хреновины. Готовая смесь не должна быть похожа на пасту. Однако у многих этого кухонного оборудования нет. В таком случае можно воспользоваться блендером, только перебивать овощи следует на медленной скорости.

youtu.be/j8ltGKqBaf4

Продукты:

перебитые томаты – 1.5 л;
хрен – 130 г;
сахар – 40 г;
соль – 20 г;
чеснок – 70 г;
уксусная эссенция 70% – 8 г.

Время приготовления – 15 минут.

Пошаговый план действий.

Шаг 1. У помидор отрежьте кончики. Разрежьте на 4 части и загрузите в блендер. Если не хотите получить пюре, тогда перебивайте овощи на слабой скорости.

Шаг 2. Хрен очистите и порежьте кубиками. Измельчите чеснок.

Шаг 3. В кастрюлю засыпьте сыпучие ингредиенты и уксус. Влейте перебитый хрен. Перемешайте до однородности.

Готовую смесь разлейте по стерилизованной посуде. Дайте постоять пару минут. Закройте крышкой и отправьте в холодильник. Заправка готова, можете заниматься другими блюдами и по желанию добавляйте хреновину.

Хреновая закуска с варкой, с помидорами и болгарским перцем

Такую закуску можно считать и аджикой, и острым соусом и отдельным блюдом. В любом случае, получается невероятно вкусно. А благодаря тому, что мы ее варим, баночки прекрасно хранятся при комнатной температуре.

Ингредиенты:

помидоры — 2 кг.
болгарский перец — 1,5 кг.
корень хрена — 300 гр.
чеснок — 2-3 головки
острый перец — по вкусу
соль — 2 ст. л.
растительное масло — 1 стакан
уксус 9% — 2 ст. л.

Приготовление:

1.Подготовим сначала все овощи, которые нам понадобятся. Количество острого перца специально не указываю, добавляйте по своему вкусу.

2. Если есть электрическая мясорубка, это значительно облегчит работу. Пропускаем сначала томаты, решетку лучше использовать среднего размера.

3. Полученную массу выкладываем в глубокую кастрюлю, мне подошла на 10 литров.

4. Следом измельчаем болгарский и острый перцы, а также чеснок. И отправляем их к помидорам.

5. Хрен пропускаем в последнюю очередь, или готовим заранее. Лучше всего воспользоваться при измельчении целлофановым мешочком, который нужно надеть на горлышко мясорубки. Таким образом ядреные пары хрена не будут раздражать наши слизистые и обойдемся без слез.

6. Все содержимое кастрюли перемешиваем, добавляем соль и растительное масло. Варим на небольшом огне около 1 часа, периодически помешиваем, чтобы масса не пригорела на дне кастрюли.

7. Перед окончанием готовки вливаем 2 столовые ложки уксуса, варим минут 10 и выключаем.

8.Баночки предварительно стерилизуем. После этого остается разлить горячую заготовку в стеклянную тару и плотно закрыть крышками.

После такой обработки заготовка сохранилась бы и до следующего урожая, но как, правило, улетучивается с полок до Нового года.

Хреновина из помидор и хрена с чесноком на зиму

Если все сделать правильно, то хреновина пробирает не по-детски! Аж слезы из глаз текут. Готовьте с удовольствием, храните максимум 3-4 месяца и кушайте зимой. Именно зимой эта закуска будет незаменимой помощницей в борьбе со всякими хворями и недугами.

Ингредиенты:

помидоры 2 кг
корни хрена 200 грамм
чеснок 200 грамм
перец острый -3-4 шт
сахар 3 ст. ложки
соль 2 ст. ложки

Приготовление:

Подготовьте все овощи и промойте их в воде. Отрежьте плодоножки у помидор и разрежьте их на несколько частей. Коренья и чеснок очистите от кожуры, промойте под проточной водой.

С помощью блендера или мясорубки перемелите сначала хрен с чесноком, а затем перец и томаты. Добавьте соль и сахар и хорошенько перемешайте. Смесь готова к закладыванию в банки.

Перед тем как заниматься с овощами, необходимо простерилизовать банки в духовке, или удобным для вас способом. Крышки нужно прокипятить 5 минут.

Переложите готовую смесь овощей с сахаром и солью в банки и плотно закрутите крышки.

Уберите готовый хренодер в холодильник и можете наслаждаться его вкусом 4-5 месяцев. Так же следует помнить, что чем дольше хранится этот продукт, тем меньше острый он становится.

Какие специи подходят для рыбы

Для рыбных блюд используют свежую зелень или сухие пряности. Они должны быть однородного цвета, с присущим ароматом, без признаков порчи. Подбор делают с учетом метода приготовления.

Продают приправу для приготовления рыбы:

сушеной;
жареной;
тушеной и паровой (вареной);
запеченной (в духовке, на гриле);
маринованной;
а также для приготовления рыбного супа, ухи, бульона.

При жарке, запекании и тушении нежелательно приправлять тмином, кардамоном или кориандром. Они перебивают вкус.

Есть универсальные приправы для рыбы любого сорта.

Подчеркнут вкус и аромат:

белый винный уксус;
индийская смесь карри;
французские (прованские) или итальянские травы.

Сочетается между собой и с рыбьим мясом смесь черного + красного + розового + белого перца, соль, зелень укропа, петрушка, лавр, уксус. Комбинируется лимонный сок с любым перцем.

К просмотру видео про специи:

Для жарки

Жарка подходит для рыбных котлет и биточков, филе или кусков без удаления косточек. Готовка в масле либо кляре придает сочности маложирным сортам. Для образования хрустящей корочки панируют в муке.

Приправы добавляют в фарш, натирают тушку либо присыпают во время/после готовки. Традиционно используют душистый, черный, белый и/или красный перец, репчатый лук, соль.

Рекомендованные приправы для жарки пресноводной рыбы:

лимонный сок (добавляют в воду для удаления речного запаха);
укроп;
петрушка;
черный кориандр;
базилик;
мускатный орех;
тимьян;
куркума (придает корочке золотистый цвет, а мясу — сладость);
чабрец;
мята или мелисса (дает свежесть блюду).

Для обжаривания морской и океанической рыбы используют мало соли. Добавляют чуть-чуть любого молотого перца. Обогатит вкус тертый корень имбиря, орегано, мускатный орех.

В фарш для рыбных котлет кладут перемолотый репчатый лук, соль, 1–3 приправы. Подходит любой вид перца, шафран, зира (куркума), шалфей, фенхель, розмарин или тархун (эстрагон).

Для запекания

Рыбу запекают целиком или кусочками в духовке, на гриле, в фольге на углях в костре или печи. Не используют приправы с выраженным пряным ароматом. Чаще применяют сухие травы, лимон.

Запекание не сочетается с пряностями:

тмином;
куркумой;
кориандром;
мускатным орехом;
корицей;
паприкой.

Из специй для запекания пресноводной рыбы в духовке берут майоран, обыкновенную душицу (орегано), бадьян или анис. Речной аромат перебивают петрушкой, сельдереем. Подают с мятой или мелиссой.

Во время запекания морской рыбы на нее кладут ветку розмарина. Подойдет присыпание сушеным чабрецом, базиликом. Усилят вкус и сделают чуть острее — корень сельдерея, порошок лаврового листа.

Для тушения

Тушат в соусах со специями (включают бульон или сметану и 1–5 приправ, муку), в масле или с овощами.

Для горбуши и другой красной рыбы применяют:

горчицу;
имбирь;
чеснок;
лавр (добавляют в конце тушения).

К пресноводной подходит острый перец, свежий розмарин, горчичные семена, репчатый лук, мята.

Для копчения

Коптят (вялят) холодным и горячим методом. Пряности добавляют в маринад во время подготовки продукта или натирают тушку перед нанизыванием на крюки.

Наборы специй для копчения:

Универсальные смеси	Для рыбы
Пресноводной	Морской
Шафран	Хмели-сунели	Тархун	Гвоздика
Тмин	Паприка	Горчица	Лавр
Черный + душистый перец	Кинза	Сельдерей (кладут в жабры)	Горький перец
Лавр	Сумах	Соль	Зелень (в жабры)
Кориандр	Шафран	Соль
Соль	Майоран
Соль

Для горячего или холодного копчения необязательно тушки натирать специями, мариновать. Ароматный дым получается из опилок ольхи, яблони, сливы. К ним добавляют скорлупы кедровых орехов, сухую мяту, можжевельник.

Рецепт копченого рыбного мяса:

Для засолки

Для посола берут сиг, лосось, камбалу, форель, семгу, другие жирные сорта рыбы. Их очищают, моют, обсушивают, нарезают кусками. Мясо помещают в маринад из белого вина или цитрусового сока со смесью соли и сахара, лимонной цедры, лавра, семян фенхеля, базилика, чеснока, петрушки, душицы.

Список пряностей для засолки/маринования морской или океанической рыбы:

мята;
тархун;
кориандр;
лавр;
душица;
перец;
фенхель или бадьян;
мускатный орех;
шалфей.

Для малосольной селедки лучше подойдет сочетание гвоздики, душистого перца, лавра, черного кориандра.