Жасмин или азиатский рис
Жасмин еще называют тайским ароматным рисом — и не зря. Этот сорт риса имеет выраженный аромат жасмина — очень необычно! Он относится к длиннозерным сортам и отличается белым цветом рисинок.
Жасмин идеален для варки на пару. Если вы хотите приготовить этот сорт по традиционному тайскому способу, то вам необходимо хорошо промыть рис (так же, как и басмати) и готовить его в пароварке. Конечно, этот рис можно и варить — но здесь нужно помнить о том, что количество воды должно быть меньше, чем в стандартном рецепте: максимум полтора стакана воды на стакан риса. Готовить рис нужно на медленном огне, чтобы он пропаривался
Поварив его минут 20 (поднимать крышку и доливать воду нельзя, мешать тоже не нужно), газ нужно выключить, а рис — очень осторожно перемешать, словно взбивая, и оставить под крышкой минут на 12
Жасмин просто незаменим при приготовлении десертов и пряных блюд — его нежный аромат будет подчеркивать остроту или сладость соусов. Также его можно использовать в качестве гарнира к ароматным блюдам и делать с ним салаты.
Калорийность риса жасмин — 332 кКал на 100 грамм.
Бостонское легкое ризотто с морепродуктами
Это блюдо готовится просто и быстро, но сохраняет все вкусовые особенности классического варианта, прекрасно подходит для легкого ужина.
Ингредиенты:
- 500 миллилитров рыбного бульона
- Ложка столовая оливкового масла
- 1 лук порей
- Зубчик чеснока
- 250 грамм риса арборио
- 500 грамм смеси морепродуктов
- 40 грамм нарезанных листьев петрушки
- 50 грамм пармезана
- Соль – по вкусу
Приготовление:
Готовят классическое Ризотто Бьянко, как описано в ведении.
Отдельно отварить морепродукты, хвостики креветок оставить целыми, а моллюсков и осьминогов очень мелко нарезать и ввести их в ризотто перед самым окончанием приготовления. Перемешать. Посыпать пармезаном и подавать.
Классический ризотто с креветками и сыром
Ингредиенты:
• 240 г риса арборио;
• 500 г очищенных креветок;
• 2 зубка чеснока;
• 1 луковица;
• 50 г сыра Пармезан;
• 100 мл белого вина;
• 1\2 часть пучка свежего базилика;
• 1\2 часть пучка петрушки;
• 10 мл масла оливы;
• соль;
• по 5 г молотого перца (белый и черный).
Способ приготовления:
1. Креветки промойте и отварите в подсоленной воде до полуготовности. Бульон не сливайте – оставьте 150 мл для приготовления ризотто.
2. В сковороду влейте масло.
3. Чеснок очистите, и порежьте меленько. Обжарьте чеснок вместе с креветками в течение 1-1,5 минут.
4. В другой сковороде в масле обжарьте нашинкованный мелко лук.
5. К луку добавьте промытый рис, обжарьте, постоянно помешивая.
6. Влейте в сковороду с рисом сначала белое вино, тушите до тех пор, пока оно не выпарится.
7. Затем влейте бульон, добавьте соль и специи, тушите до готовности.
8. К готовому рису добавьте креветки с чесноком, перемешайте.
9. Зелень измельчите.
10. Сыр натрите мелко на терке. Затем добавьте его в горячее ризотто. Перемешайте. Сыр должен слегка расплавиться.
11. Подавайте готовое блюдо к столу, разложив по порционным тарелкам и присыпав рубленной свежей зеленью.
Ризотто с кукурузой и горошком
Ингредиенты:
- рис — 150 г;
- горошек и кукуруза (консервированные) — по 150 г;
- перец чили;
- головка лука;
- бульон — 300 мл;
- 2 см корня имбиря;
- постное масло.
Процесс приготовления:
- Мелко крошим лук-репку и нагреваем в масле вместе с кусочком нарубленного имбиря.
- Через 3 минуты отправляем в сковороду рис для ризотто, вливаем треть бульона (куриного или овощного) и перемешиваем состав. Очень быстро маленькие зернышки, словно живые, начнут увеличиваться в размере, активно впитывая ароматную влагу.
- Минут через 7 присоединяем остальную часть жидкости. Дополняем кушанье кукурузой, горошком и измельченным чили. Приправляем все солью и перцем, прованскими травами и специями. Томим кушанье до полной готовности риса.
Контраст разноцветных продуктов, составляющих ризотто, напоминает яркую весеннюю лужайку. Совсем как в итальянских Доломитовых Альпах.
Необычный рецепт с чернилами каракатицы
Несмотря на то что мы уже привыкли к экзотическим блюдам, одно название этого кушанья способно ввести человека, образно говоря, в кратковременный ступор. Выход из этого состояния наступит очень быстро и будет чрезвычайно приятным!
Ингредиенты:
- рыбный бульон — 500 мл;
- луковица и зубок чеснока;
- креветки (крупные) и гребешки — по 5 шт.;
- масло оливок — 300 мл;
- рис «Виола» — 250 г;
- чернила каракатицы — 1 ст. л.;
- сок лимона — 1 ч. л.;
- соль, перец.
Готовим необычное ризотто:
- Пассеруем в масле измельченный чеснок и нарезанный лук.
- Когда овощи станут мягкими, добавляем у ним морепродукты и нагреваем все вместе еще 5 минут. Несколько гребешков и креветок откладываем в пиалу для украшения.
- Далее помещаем к полуготовым ингредиентам рис и чернила каракатицы, вливаем часть бульона и готовим наше необычное блюдо традиционным способом. Крупинки должны дойти до состояния al dente («на зубок»), как говорят итальянцы.
- Подаем кушанье в глубокой тарелке, украшаем его креветками и гребешками.
Как приготовить ризотто по старинным мотивам, лучше всего знают итальянские повара — истинные хранители национальных традиций. Однако и они позволяют себе «корректировать» древнюю рецептуру. Почему бы и нам не проявить немного разумной инициативы и фантазии, чтобы внести свою скромную лепту в никогда не останавливающийся кулинарный процесс.
Классический ризотто с белым вином
Ингредиенты:
• 220 г риса для ризотто;
• 450 мл мясного бульона;
• 100 мл белого сухого вина;
• 10 мл масла оливы;
• соль.
Способ приготовления:
1. Переберите рис, слегка промойте его.
2. В сковороду добавьте масло, выложите следом рис. Прожарьте рисовые зерна в течение 3-х минут. Если вы любите рассыпчатый ризотто, то нужно все время перемешивать зерна, чтобы в результате каждое из них было покрыто маслом и равномерно поджарилось. Тогда рис в блюде будет именно таким.
3. После этого добавьте в рис вино, тушите до полного испарения жидкости в сковороде.
4. Как только вино испарится, добавьте мясной бульон. Бульон лучше брать с говядины или с курицы. Вливайте его в горячем виде.
5. Присолите ризотто по вкусу.
6. Когда выпарится бульон, блюдо будет готово к употреблению.
7. Ризотто можно подавать в слегка остывшем виде с кальмарами, свежей зеленью, овощами, рыбой или курицей. Для украшения подойдет зеленый горошек или кукуруза консервированная.
Рис с овощами и курицей в духовке
Предлагаем вкусный и сочный рецепт куриных бедрышек с овощами и рисом – это удивительно нежное и ароматное блюдо. При этом варианте приготовления рис и курочка пропитываются овощными соками, что делает блюдо вкусным, очень нежным.
Ингредиенты:
- Куриное мясо (бедрышки) – 800 г
- Рис – 500 г
- Перец сладкий — 1шт.
- Лук – 2 шт.
- Вода – 800 мл
- Помидоры – 2 шт.
- Приправы: паприка, карри, куркума, имбирь – по 1 ч.л.
- Соль
- Форма для выпекания с бортиками, фольга
Приготовление:
Мясо немножко натрите солью и специями и оставьте ненадолго.
Лук и морковь порежьте некрупными кубиками, обжарьте немного на сковороде в масле.
Затем нарежьте некрупно помидоры и перец (можно дольками, ломтиками), выложите в сковороду с луком и морковью. Тоже чуть-чуть обжарьте.
Рис промойте и выложите в сковородку с овощами, посыпьте приправами, хорошо перемешайте. На небольшом огне, нужно подержать рис с овощами минут 5-7. Пока овощи с рисом на сковороде их нужно постоянно перемешивать.
В форму выложите обжаренный рис с овощами, сверху выложите бедрышки, залейте подсоленным кипятком, так, чтобы слой с рисом был покрыт водой.
Накройте фольгой, выпекайте в духовке около 45-60 мин. при 190 °С.
Классический ризотто с овощами в мультиварке
Ингредиенты:
• 2 мульти стакана специального риса;
• 4 мульти стакана мясного бульона;
• 2 моркови;
• 1 луковица;
• 1 сладкий перец;
• 100 мл сметаны;
• 5 г молотого белого перца;
• соль;
• 10 мл масла оливы;
• 100 мл белого сухого вина.
Способ приготовления:
1. В емкость для мультиварки перелейте масло. Включите режим «Жарка» на 30 минут, оставьте прогревать.
2. В это время очистите лук, нарежьте его полукольцами тонко, а затем еще пополам.
3. Очищенную морковь нарежьте тонкой короткой соломкой.
4. Переложите овощи в мультиварку, начните обжаривать.
5. Помидоры залейте кипящей водой, затем снимите с них шкурку и порежьте меленько на кубики.
6. Перец вымойте и нарежьте соломкой, удалив сердцевину.
7. Переложите перец и помидоры в чашу мультиварки, слейте сюда же отделившийся сок. Продолжайте готовить в режиме «Жарка».
8. Промойте рис, добавьте его к овощам и обжаривайте еще несколько минут, не забывая интенсивно перемешивать продукты.
9. Затем добавьте в готовящееся блюдо вино, измените режим «Жарка» на режим «Тушение». Продолжацте готовить еще 40 минут.
10. Дождитесь, когда объем жидкости уменьшится вдвое, а затем добавьте бульон и сметану. Посолите, поперчите. Продолжайте тушить рис с овощами.
11. Готовьте, пока жидкость не испарится полностью.
12. Выложите ризотто на блюдо и подавайте в теплом виде вместе с мясной нарезкой и гренками.
Особенности приготовления
Какой рис для ризотто вы бы ни выбрали, нужно еще правильно его приготовить. Чтобы ваш кулинарный шедевр был максимально похож на итальянское блюдо, воспользуйтесь некоторыми хитростями и уловками:
Основной продукт – рис – должен содержать в себе большое количество крахмала. Оптимальный вариант — круглозерный.
Перед готовкой рис ни в коем случае не промывается, так как можно вымыть весь нужный крахмал.
Лук держат на небольшом огне до прозрачности, а не до зажаренного состояния
Важно, чтобы он был очень мелко нарезан.
Чтобы рис оставался круглым и хорошо выглядел, перед приготовлением его стоит прокалить в масле на огне.
При варке используют разные бульоны, а не просто воду.
Вино должно быть белым сухим, именно оно способно изменить привкус крахмала.
Можно готовить по классическому рецепту с бульоном, сыром, сливочным маслом и сливками, а можно на воде с добавлением овощей, что подходит вегетарианцам.
Сардинское ризотто с морепродуктами
На этом острове моллюсков для ризотто готовят на пару и используют только свежие томаты, не признавая ни томатных соусов, ни томатных паст, что придает блюду натуральный вкус.
Приводится раскладка на 6 человек.
Ингредиенты:
- 3 килограмма свежих моллюсков
- Готовое мясо из двух хвостов омаров
- 1 килограмм креветок, очищенных и обжаренных в оливковом масле и чесноке
- 500 грамм свежих мидий
- 3 зубчика чеснока
- Средняя луковица
- 1/4 стакана оливкового масла
- 3 столовые ложки белого виноградного уксуса
- Сок половинки лимона
- 2 литра рыбного бульона
- 900 грамм риса арборио
- 75 грамм сливочного масла
- 4 ложки столовых пюре из свежих томатов
- Перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
В кастрюле нагревают оливковое масло, кладут измельченный чеснок и промытых моллюсков, снять с огня и хорошо перетряхнуть содержимое. Добавляют уксус и ждут, пока откроются моллюски. Те, которые не открыли раковин – выбрасываются. Из открывшихся отбирают мышцы моллюсков.
Подготавливают мидий, готовя их на пару – моллюски должны раскрыться. Их готовят три минуты. Нераскрывшихся выбрасывают. Креветок также отваривают на пару – пару минут.
В кастрюлю с бульоном кладут томатное пюре и доводят до кипения.
Из риса готовят ризотто по классическому рецепту, изложенному в вступлении, используя подготовленный бульон и уксус вместо вина.
Мясо омаров, креветок, моллюсков и мидий нарезают некрупными кубиками и треть добавляют в почти готовое ризотто вместе с лимонным соком. Прогревают, интенсивно перемешивая, пару минут и снимают с огня. Добавляют сливочное масло, перемешивают и раскладывают по тарелкам, выкладывая поверх риса морепродукты и посыпая нарезанной петрушкой.
Маринад для филе бедра курицы
Мы собрали подборку самых «ходовых», то есть популярных маринадов из самых простых и доступных продуктов. Чтобы мясо хорошо промариновалось, маринад должен содержать кислоту. Поэтому, самые популярные маринады в своем составе содержат уксус или томат. Для маринования так же подходят такие продукты: сок лимона, соевый соус, уксус, томат, аджика, тертое яблоко, апельсиновый сок, майонез, горчица, кефир и др.
Чесночно-сметанный маринад для запекания
Очень нежное мясо получается при запекании филе бедра курицы, предварительно замаринованного в чесночно-сметанном маринаде. Подать такое мясо можно с любым гарниром. Чеснок придает мясу аромат, а сметана отлично маринует и делает курятину мягкой и сочной. Запекать можно на противне или в рукаве.
Ингредиенты
- Филе бедра — 5 шт.
- Майонез — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубца
- Сметана — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Специи для курицы — по вкусу.
Приготовление
- Филе промойте и просушите бумажным полотенцем.
- Посолите филе по вкусу и притрусите специями. Хорошо перемешайте.
- Чеснок пропустите через чесночницу и добавьте к мясу. Перемешайте.
- Добавьте к филе бедра сметану и майонез и хорошо перемешайте мясо. Чтобы оно было покрыто маринадом со всех сторон равномерно. Оставить мариноваться на 1 час.
- Выложить на противень слегка смазанный маслом или в рукав.
- Запекать 40-45 минут при 200 градусах.
Горчично-соевый маринад для филе бедра для жарки на сковороде
Хороший маринад для жарки мяса. Соль не требуется, так как соевый соус соленый сам по себе. Горчица привносит пикантный вкус, а соус хорошо маринует мясо. Филе бедра получается мягким и нежным.
Ингредиенты
- Куриные бедра — 5 шт.
- Соевый соус — 3 ст. л.
- Французская горчица в зернах — 1 ст. л.
- Чеснок — 2 зубца
- Растительное масло — для жарки.
Приготовление
- Смешать в пиале соевый соус и горчицу.
- Чеснок пропустить через пресс и добавить к остальным ингредиентам.
- Замариновать полученным маринадом мясо. Выдержать в прохладном месте 2 часа.
- Жарить на хорошо прогретой сковородке с растительным маслом.
Соево-медовый маринад для запекания филе бедра
Очень вкусное запеченное мясо курицы в медово-соевом маринаде. Филе получается красивого румяного цвета, мягкое и сочное.
Ингредиенты
- Куриное филе бедра — 600 г
- Чеснок — 3 зубца
- Соевый соус — 100 мл
- Мед жидкий — 1 ст. л.
- Черный молотый перец- по вкусу
Приготовление
- Чеснок натереть на мелкой терке в глубокую миску.
- Туда же налить соевый соус.
- Добавить жидкий мед и молотый перец.
- Маринад хорошо перемешать.
- Положить в маринад мясо и хорошо смазать его со всех сторон. оставить на 50 минут.
- По прошествии времени, выложить мясо в форму для запекания и полить маринадом.
- Запекать при температуре 180 градусов 35-40 минут.
Подавать с любым гарниром.
Филе бедра в аджике для запекания или гриля
Очень простой рецепт вкусного запеченного мяса. Аджика прекрасно маринует и придает курице приятный пикантный вкус. Лучше конечно использовать домашнюю аджику.
Ингредиенты
- Филе бедра — 6 штук
- Аджика — 2 ст. л.
- Перец черный молотый
- Соль — если нужно.
Приготовление
- Попробовать на вкус аджику. Если она не соленая, то мясо подсолить по вкусу. Если же аджика соленая, то мясо не солим.
- Приперчить мясо по вкусу.
- Залить аджикой и хорошо перемешать. Оставить на 40 минут.
- Запекать в духовке при 180 градусах на конвекции, 35-45 минут.
Другие ингредиенты для ризотто: бульон, сыр, вино, масло, лук, шафран
Бульон для ризотто
Для рецепта ризотто вам может пригодиться: технология приготовления куриного бульона.
Сыр для ризотто тоже нужен не какой попало, а пармезан, или, как здесь говорят, Parmigiano — твердый сыр с изысканным острым вкусом. Если не достанете пармезан, ну что ж, попробуйте другой твердый, но очень качественный сыр (это нарушение технологии, но все же в ризотто главное не сыр, а рис). Я приобрела пакетик уже натертого итальянского пармезана.
Вино для ризотто. На нашу порцию ризотто уйдет примерно полстакана вина. Итальянские кулинары рекомендуют сухое белое вино. Но можно найти рецепты ризотто и с красным сухим вином. Покупайте на свой вкус, главное, чтобы качественное. Правильная привычка: любое спиртное, которое добавляется в блюдо, должно быть отменного уровня.
Масло для ризотто. Просто купите хорошее сливочное масло. Именно с ним вы получите настоящий ризотто. Однако если вы вегетарианец, придется готовить на оливковом. Я не пробовала и не могу сказать, получается ли то самое блюдо или оно принципиально другое. Но читала у упомянутого выше Локателли, что алл-онда не получится, увы. Все будет много приблизительней.
Лук для ризотто. Просто хороший, сочный лук, который надо будет очень мелко нарезать.
Шафран для ризотто. Честно говоря, я была очень заинтригована. Я знала, что это самая дорогая в мире приправа. Добавила совсем чуть-чуть, мелкую щепотку. И не прогадала: к шафрану надо привыкнуть, у него очень специальный, немного лекарственный вкус и аромат. Нам было в самый раз этой дорогой «аптеки».
Классический ризотто с тыквой
Ингредиенты:
• 1,5 ст. риса для ризотто;
• 150 г тыквы в очищенном виде;
• четвертинка курицы;
• 450 мл воды;
• 1 луковица;
• 100 мл бренди;
• 10 мл масла оливы;
• соль;
• свежая зелень для украшения.
Способ приготовления:
1. Курицу промойте и поставьте вместе с водой и солью вариться на 45 минут.
2. Лук ополосните, очистите, нашинкуйте мелко.
3. В сковороду влейте масло, прогрейте и добавьте лук.
4. Пока обжаривается лук, нарежьте небольшими кубиками тыкву. Переложите ее в сковороду с луком. Обжаривайте 8 минут.
5. Всыпьте туда же промытый рис. Готовьте все вместе в течении нескольких минут, не забывая перемешивать, чтобы рис с тыквой зарумянились.
6. Влейте к продуктам на сковороде бренди, продолжайте готовить.
7. Готовую курицу вытащите, мелко нашинкуйте. Бульон сцедите.
8. Когда вино испарится, добавьте в ризотто классический бульон, присолите. Дождитесь, пока он не испарится.
9. Готовое блюдо подавайте с веточками зелени на плоском блюде. Рядышком выложите отваренное мясо курицы, заправленное сметаной и укропом.
Характеристика риса: виды, история, структура и состав
С точки зрения ботаники, рис – это род травянистых растений, как однолетних, так и многолетних, объединяющий 18 видов. Большинство из них ценности не представляет и считается сорной растительностью.
Интересно, что культивировать рис начали на разных континентах независимо друг от друга.
- Виды окультуренного в Бразилии риса не сохранились. Причиной послужила колонизация Америки.
- Африканцы одомашнили рис около 2-3 тысяч лет назад. Они выращивают его и сегодня, но не в коммерческих целях, поэтому к нам на континент не поступает.
- В большинстве стран мира для собственного потребления и на продажу выращивается Рис посевной (Oryza sativa). Он был окультурен жителями Юго-Восточной Азии за несколько тысяч лет на нашей эры.
В некоторых тропических странах выращивают еще один вид риса – Orýza rufipógon. Это водный злак, зерна которого имеют красный цвет, а колоски при их созревании опадают. Этот вид риса был предком Риса полевого, который сегодня является одной из самых распространенных сельскохозяйственных культур.
Стоит сказать и о составе зерен Риса посевного. Он зависит от вида и сорта.
Красные и коричневые разновидности риса по сравнению с белыми содержат больше белков, железа и пищевых волокон, поэтому считаются более полезными.
Белый рис в среднем имеет энергетическую ценность 325 ккал на 100 г сухих зерен. Они на 72,3 % состоят из углеводов, на 6,9 % – из белков. Жиры составляют всего 1 %, пищевые волокна – 2,9%. Остальную долю занимает вода.
Рис богат витаминами группы B, магнием, цинком, фосфором, железом. Он содержит много марганца, селена, кремния, калия, никотиновой кислоты. Благодаря своему составу этот продукт нормализует обмен веществ, обладает многими другими полезными свойствами.
С морепродуктами в домашних условиях
Совершенствуем наши знания информацией о приготовлении полезного кушанья с присутствием любимых морепродуктов.
Необходимые компоненты:
- устрицы и мидии — по 400 г;
- очищенные кальмары — по 200 г;
- рис — 350 г;
- вино (сухие сорта) — 100 мл;
- луковица, зубок чеснока, чили;
- масло оливок — 40 г;
- бульон рыбный — 250 мл;
- морковь и сельдерей — по 1 шт.;
- соль, петрушка, перец.
Технология приготовления:
- Очищенных и мытых кальмаров нарезаем кольцами. Мидии выкладываем в сковороду и добавляем к ним 2 ложки вина. Нагреваем моллюсков до раскрытия панцирей и извлекаем их из скорлупок.
- Нарезаем овощи, обжариваем в масле, добавляем рис и вино. Когда алкоголь испарится, выкладываем кальмаров, нарубленную петрушку, вливаем порциями бульон, добавляя его по мере впитывания зерном.
- Помещаем в блюдо креветки, мидии, кальмаров и устриц. Все приправляем перцем и солью, после чего убираем с огня.
Ризотто с морепродуктами согреет в холодное время года и поднимет настроение в самые пасмурные, ненастные дни.
Черный или тибетский рис
Полностью черный, этот рис может выглядеть несколько пугающе — особенно, когда вы начнете его варить. Да, черный рис «линяет», поэтому для варки не стоит использовать эмалированную посуду — она окрасится. Черный рис пахнет попкорном, а витаминов в нем чуть меньше, чем в диком.
Этот рис тоже отличается твердыми зернами, поэтому и его нужно замачивать — примерно на 3 часа. После этого можно приступать к варке — потребуется 1 стакан риса на 2 стакана воды. Варить черный рис нужно около 30 минут.
Готовый черный рис будет немного клейким, поэтому он может стать прекрасным ингредиентом для пряных пудингов из тайской кухни, а также для весьма необычных черных суши и роллов. Еще этот рис прекрасно подходит для холодных салатов.
Калорийность черного риса — 160 кКал на 100 грамм готового вареного риса.
Технология приготовления ризотто из черного риса
Отличительной особенностью ризотто из черного риса является то, что зерна покрыты черными оболочками. За счет этого сложно добиться нежной сливочной текстуры, как у белого риса. Поэтому технология приготовления имеет свои нюансы:
- лук обжаривается на масле (оливковом или сливочном);
- добавляется черный рис (чуть больше по объему, чем белого, так как темные сорта не развариваются);
- вливается белое сухое вино, и все перемешивается до полного испарения алкоголя;
- постепенно вливается бульон — его объем тоже стоит увеличить, чтобы размягчить зерна и придать им клейкости;
- на последнем этапе вносится много сыра и других добавок, например морепродуктов.
Накладывают его специальным металлическим кольцом. Ризотто из черного риса прекрасно сочетается с овощами и рыбой.
Особенности приготовления ризотто с морепродуктами
Рецепт итальянского ризотто с морепродуктами в домашних условиях повторить совсем несложно. Технология очень похожа на приготовление привычного нам плова: сначала в масле обжаривается «начинка», затем к ней примешивается рис и, наконец, добавляется вода или бульон. Однако есть одна важная тонкость: если при приготовлении плова вся жидкость заливается сразу и затем выпаривается на очень маленьком огне без помешивания, то в ризотто она добавляется постепенно, небольшими порциями, и блюдо постоянно перемешивается.
Если говорить о «начинке», то тут нет никаких строгих правил, можно выбирать любые любимые ингредиенты и смело добавлять их в блюдо, не опасаясь при этом как-то поспорить с оригинальным рецептом. Однако вид риса играет большую роль: классическое ризотто с морепродуктами должно готовиться из особых сортов с повышенным содержанием крахмала, только так блюдо обретет должную кремовую текстуру. Один из самых популярных таких сортов — арборио. Правда, чаще в супермаркетах на пачке пишут не сорт риса, а просто фразу «Рис для ризотто» — его можно смело брать.
Еще одна важная особенность приготовления ризотто с морепродуктами — использование хорошего масла, традиционно для него берут сливочное, оливковое или их комбинацию. При этом считается, что правильнее использовать сливочное, поскольку ризотто — коронное блюдо северных регионов Италии, а в них оливковое масло не так распространено.
Стоит также отметить, что, если вам хочется получить по-настоящему насыщенный вкус, для вашего рецепта ризотто с морепродуктами используйте в качестве заливки не воду, а бульон. Кроме того, перед бульоном можно добавить вино — оно также подчеркнет и раскроет вкус блюда.
Еще одно важное правило, как готовить ризотто с морепродуктами, чтобы оно получалось нежным и насыщенным — использование пармезана (или другого качественного твердого сыра), а также сливок или сливочного масла на финальном этапе приготовления блюда
Басмати или тайский рис
Например, рис басмати отличается желтоватым цветом, длинными тонкими зернышками и ярко выраженным ореховым запахом.
Перед тем, как варить рис, его нужно как следует промыть (не меньше трех раз). Это позволит избавиться от лишнего крахмала, и рис станет более рассыпчатым.
Варить басмати нужно по стандарту — 1 часть риса на 2 части воды. После того, как вода закипит, нужно всыпать рис и поварить его 5-7 минут, а потом оставить под крышкой минут на 30, чтобы он упарился. Есть и второй способ — поварить рис минут 15-20, а потом оставить под крышкой на 5-10 минут. Перемешивать рис во время варки не нужно — так он может стать клейким.
Басмати может стать идеальным гарниром или составляющей салата. Кстати, рис для салата нужно варить в большом количестве воды, а потом эту воду слить. Кроме того, из басмати готовят тайские пряные блюда, а также подают его с рыбой и мясом: этот рис отлично впитывает соусы.
Калорийность риса басмати — 322 кКал на 100 грамм.
Дикий или водяной рис
Этот рис еще называют канадским. Очень тонкий, длинный, бурого цвета, этот рис довольно просто запомнить. У него сладковатый привкус и приятный ореховый аромат, а еще дикий рис — рекордсмен по содержанию витаминов. Это действительно очень полезный рис, однако стоит помнить о том, что у него очень жесткие зерна.
Дикий рис обязательно нужно замачивать на ночь. После этого его можно варить — 1 стакан риса на 3 стакана воды. Даже после замачивания он варится довольно долго — около 40 минут.
Благодаря высокому содержанию витаминов, этот рис идеально подходит в качестве самостоятельного диетического блюда. Также его можно использовать для супов, гарниров и салатов.
Калорийность дикого риса — 347 кКал на 100 грамм.
