Как приготовить рыбные котлеты

Сливочный соус к рыбным котлетам

Этот соус имеет легкую текстуру, низкую калорийность и насыщенный вкус с нотками мускатного ореха, орегано и цитрусовой цедры.

Ингредиенты:

1 гр сушеного орегано;
3 гр порошка мускатного ореха;
20 гр сладкого сливочного масла;
1 лимон;

20 гр пшеничной муки;
120 мл питьевых сливок;
120 мл горячей воды;
2 гр соли.

Процесс приготовления:

Натрите лимонную цедру с помощью специальной терки.
Мука обжаривается в сливочном масле.
Добавьте подогретую воду к подрумяненной муке. Перемешайте смесь и кипятите в течение 5 минут. Разбейте вилкой все комочки.
Добавьте цедру и сливки в загустевшую смесь. Также туда выжимается сок половины лимона.
Посыпьте соус специями и солью, накройте крышкой и оставьте на плите на 3 минуты.

Как приготовить сливочную подливу к котлетам

Сливочный соус для любых блюд – классический вариант, способный удовлетворить запросы любого гурмана. Такая приправа будет уместна даже на роскошном праздничном столе. В ее состав входят:

Стакан жирных сливок;
Половина стакана бульона;
100 грамм сливочного масла;
100 грамм любого твердого сыра;
2 яичных желтка;
Маленький пучок зелени;
Специи.

К сожалению, этот соус довольно калорийный – в нем содержится 460 ккал на 100 грамм продукта.

А теперь поговорим о том, как сделать сливочную подливу правильно и вкусно. Чтоб соус имел приятный цвет и консистенцию, понадобится использование паровой бани. На ней сначала растапливается сливочное масло. Потом в него следует засыпать мелко потертый сыр. Когда масса из масла и сыра станет однородной, в нее следует влить сливки с бульоном. Регулярно помешивая соус, добавляем специи. Лучше всего нежный сливочный вкус подчеркивает мускатный орех.

Чтоб сделать соус правильно, важно не доводить его до кипения. В горячую однородную массу следует медленно влить взбитые желтки и насыпать измельченную зелень

Через пять минут соус для котлет из рыбы будет готов. Однако подавать его следует только тогда, когда он уже остынет.

Сливочно-сырная приправа

Соус к рыбным котлетам: пикантная вариация «тар-тар»

Рыбные котлеты – очень популярное блюдо, которое нравится всем: и взрослым, и особенно детям. Оно не только вкусное, но и лишено косточек, что делает его очень удобным при употреблении. Приготовленные рыбные котлеты, тем не менее могут получиться суховатыми. Многие хозяйки, чтобы избежать этого и придать блюду сочность и пышность, добавляют в фарш перекрученные сало, лук и даже хлебный мякиш. Дополнительно улучшить вкус домашнего шедевра поможет соус к рыбным котлетам.

Какой соус идеально подойдет к котлетам из рыбы, приготовленным на сковороде или в духовке?

Вариация по мотивам «тар-тар»

Соусов к рыбе существует великое множество, но самый популярный и известный из них – пикантный «тар-тар». Вымешиваемая на основе майонеза, укропа, мелкорубленых каперсов и корнишонов, эта заправка делает вкус блюд выразительней и ярче. Повара и хозяйки, пытавшиеся повторить знаменитый «тар-тар» дома и добавлявшие вместо зеленых недоступных ингредиентов обычные маринованные огурчики, создали новый идеальный рецепт соуса к рыбным котлетам.

Холодный пикантный соус к котлетам одинаково хорошо сочетается как с белой, так и с красной рыбой, улучшая вкусовые качества мякоти и делая ее жирней и сочней. Особенно вкусна эта подлива для котлет из горбуши. Мелкорубленый укроп придает подливе аппетитный травяной цвет и гармонично дополняет аромат блюда. Заменяющие каперсы маринованные огурцы служат пикантной добавкой к общему букету котлет из трески или благородных пород рыбы.

Ингредиенты

Главное преимущество пикантного соуса для рыбных котлет, рецепт которого здесь приводится, заключается в доступности его составляющих. Все ингредиенты есть у вас дома в холодильнике или лежат на полках магазина за углом.

Это:

200 мл майонеза;
3–4 средних маринованных огурца;
небольшой пучок свежего укропа;
1 ч. л. свежего лимонного сока;
1 ч. л. обычного сахара;
2 яйца, сваренных вкрутую;
перец по вкусу.

Рецепт этого соуса вполне допускает замену ингредиентов. Например, вместо лимонного сока можно добавить в заправку белое вино или обычный столовый уксус, вместо свежей зелени взять сушеную, а вместо маринованных огурцов использовать домашние соленые. Вы можете экспериментировать с разными составляющими, а те, что идеально подойдут, на ваш вкус, включить в собственный рецепт этого интересного и простого в приготовлении соуса.

Некоторые хозяйки, не доверяющие магазинному майонезу, готовят домашний. Использование такой вкусной и свежей основы только улучшит итоговый вкус вашего пикантного соуса. При желании эту составляющую и вовсе можно заменить жирной сметаной – тогда подлива к блюду приобретет интересную кислинку и приятную мягкость. Кроме того, кисломолочный вариант допускает термическую обработку – и вы сможете приготовить тушеные биточки в сковородке. Сметанный соус подходит и для томления котлет в духовке.

Как приготовить идеальную заправку для котлет из щуки или морской рыбы?

Приготовление

Время приготовления – 15 минут

Этот соус к рыбным котлетам не требует длительного вымешивания или варки. Холодная заправка готовится быстро, всего за четверть часа.

В емкость выкладывается майонез, к нему добавляется лимонный сок.
Промытый и просушенный укроп мелко режется и вводится в общую массу.
Будущий соус приправляется сахаром и перцем.
Для густоты, сытности и мягкости в массу добавляют 2 мелко натертых крутых яйца.
Огурцы желательно очистить от кожицы – она может быть грубовата, и ее плотные кусочки способны испортить впечатление от соуса.
Очищенные маринованные огурцы мелко рубятся ножом и отжимаются от выделившегося рассола, чтобы лишняя влага не сделала соус слишком жидким. Лучше не тереть пикантный ингредиент на терке, поскольку считается, что так теряется форма и структура кусочков овоща.
Нарезанные огурцы добавляются в приготовленный соус, который затем тщательно вымешивается.

Ароматный холодный соус к рыбным котлетам готов! При желании вы можете слегка изменять исходный рецепт, внося в него коррективы согласно своим предпочтениям: смягчать его вкус или, наоборот, добавлять в него пикантности и остроты.

Тонкости приготовления

Фарш для котлет готовят из любой рыбы. Для этого её потрошат, удаляют хребет и кости, снимают кожу. Магазинный фарш можно использовать лишь в том случае, если уверены в его качестве, так как неизвестно, что добавляют в него недобросовестные производители.
В фарш из нежирной рыбы кладут масло или сало, которое перекручивают на мясорубке вместе с рыбой.
Качество фарша зависит от того, как долго его вымешивали. Чтобы ускорить этот процесс, можно воспользоваться блендером. Измельчённый в нём фарш напоминает кнельную массу, поэтому котлеты из него получаются нежными и мягкими.
Лук, перемолотый до состояния пюре, делает фарш однородным, но более жидким. Поэтому его часто нарезают вручную.
В не очень густой фарш можно положить 1-2 ст. ложки манной крупы, которая не только вберёт в себя лишнюю жидкость, но и сделает котлеты мягкими и рыхлыми.
В рыбные котлеты добавляют размоченный в молоке или воде чёрствый хлеб без корочек или молотые сухари. Их также предварительно заливают молоком и выдерживают несколько минут для набухания. Норма закладки хлеба для котлет в духовке – такая же, как и для остальных: на 1 кг рыбного фарша берут 250 г хлеба и 300 мл жидкости.
В фарш для рыбных котлет, приготовленных в духовке, яйца можно не добавлять. Котлеты и без них прекрасно держат форму и не разваливаются.
Чтобы котлеты получились с хрустящей корочкой, их обваливают в панировке. Это может быть мука, панировочные сухари, молотые сухари, кукурузные хлопья, отруби.
В воде или бульоне рыба варится 15-20 минут. Но для запекания котлет этого времени недостаточно. Чтобы приготовить рыбные котлеты в духовке, потребуется не менее 35 минут.

Это интересно: Уха из сазана — рецепты с фото пошагово, как приготовить дома

Рецепт заварного соуса

Заварной соус к рыбным котлетам готовится очень просто, в нем нет сложных ингредиентов, но вы удивитесь, как идеально он сочетается с их вкусом. Для соуса вам понадобятся:

яичные желтки – 3 штуки;
масло сливочное – 30 грамм;
вода – 150 мл;
соль и черный перец по вкусу.

Как готовится:

Соединяем желтки, пол стакана воды, соль и перец, выкладываем в глубокую кастрюлю, и взбиваем все ингредиенты. Взбиваем долго.
Затем ставим кастрюлю на несильный огонь и доводим будущий соус до кипения, помешивая венчиком.
Сливочное масло растапливаем, и когда содержимое кастрюли закипит, вливаем его тонкой струйкой к остальным ингредиентам.
Снова доводим до кипения, не прекращая помешивать. Снимаем с огня и поливаем котлетки.

Для придания подливе пикантной кислинки можно добавить немного лимонного сока. Если очень хочется, порежьте зелень и посыпьте ей подливу перед подачей.

Готовим котлеты из мойвы

Существует предубеждение, что мойва – это «рыба для бедных». Предлагаем поломать стереотипы и приготовить котлеты из мойвы. Они настолько вкусны, что никто не подумает, что это малобюджетное блюдо.

С костями

Мойва – мелкая рыба с мелкими костями. Эта особенность позволяет приготовить котлетки из целых тушек, а не из филе.

Мойва 500 гр
Репчатый лук 1 шт
Чеснок 1 зубчик
Черствый белый хлеб 100 гр
Молоко 100 гр
Яйцо куриное 1 шт
Масло растительное (для жарки) 100 гр
Соль, черный перец – по вкусу

С костями и кожей

У мойвы почти нет чешуи. Мелкие чешуйки легко смываются под струей воды. А фарш можно сделать из тушек прямо с кожей.

Мойва очищенная – 500 г;
Репчатый лук – 1 шт. (70 г);
Крупа манная – 80 г.;
Майонез – 1 ст. ложка;
Масло растительное (для жарки) – 100 г.
Соль – 0,5 ч. ложки;
Черный перец – на кончике ножа.

КБЖУ: калории – 240, белки – 12,5, жиры – 7,4, углеводы – 8,4.

Время приготовления (перед готовкой): 45 минут.

Время готовки: 10 минут.

Количество порций: 3.

Дважды пропускаем выпотрошенную мойву через мясорубку. На второй раз прокручиваем вместе с луком.
В фарш добавляем манку, майонез, соль, черный перец.
Оставляем на 15 минут для того, чтобы крупа разбухла.
Формируем котлетки, жарим на масле с двух сторон.
Подаем с рисом, картофелем, овощным салатом.

Из свежемороженой с костями

Рыбные котлеты очень полезны, но нравятся не всем из-за того, что часто получаются сухими. Этого можно избежать. Мойва сама по себе – рыбка достаточно жирная, но есть один ингредиент, который даже котлеты из свежемороженой рыбы с костями сделает очень сочными.

Мойва очищенная – 500 г;
Репчатый лук – 80 г;
Крахмал – 3 ст. ложки;
Яйцо куриное – 1 шт.;
Сало свиное – 100 г;
Панировочные сухари – 50 г;
Масло растительное (для жарки) – 70 г.
Соль, хмели сунели – по вкусу.

КБЖУ: калории – 253, белки – 12, жиры – 20, углеводы – 5,8. Время приготовления (перед готовкой): 40 минут.

Время готовки: 15 минут.

Рецепт 1: постные рыбные котлеты в кунжуте

Постные блюда в своем составе не содержат продукты животного происхождения. В основном, их готовят люди придерживающие православных постов. Постную кухню приветствуют вегетарианцы, люди, которые следят за своей фигурой и придерживаются правильного питания. В период поста в разрешенные дни можно кушать рыбные продукты и некоторые животного происхождения. Рыбные котлеты по классическому рецепту включают яйца, так как они скрепляют фарш. Как же приготовить постные рыбные котлеты, чтобы они не разваливались в процессе жарки или запекания. Читайте и смотрите подробный рецепт, с помощью которого, вы сможете приготовить аппетитные и полезные котлеты из рыбы. Получается очень вкусно.

хек свежемороженый 450 гр.,
манная крупа 3 ст.л.,
соль,
молотый черный перец,
душистый перец,
лук репчатый 120 гр.,
укроп 4 веточки,
семена кунжута для панировки.

Для приготовления рыбных котлет можно использовать несколько видов рыбы. Причем, можно использовать одну жирную рыбку и более постную. В данном рецепте, используется хек. Она отлично подходит для приготовления котлет. Рыбное филе почти не содержит мелких костей. В основном, в любом магазине можно приобрести замороженную рыбу. В таком случае, достаньте её из морозилки и оставьте при комнатной температуре, чтобы она разморозилась. Если на кухне очень жарко, лучше, переложить на полку холодильника. Промойте размороженную тушку. С помощью острого ножа снимите кожицу. Это легко сделать, если рыба разморожена не полностью.

Отделите филейную часть от хребтовой кости. В принципе, сейчас можно купить уже готовое замороженное филе любой рыбы.

Нарежьте филе кусочками и измельчите в мясорубке или воспользуйтесь кухонным комбайном. Полученный фарш из рыбы довольно плотный. Переместите его в удобную глубокую миску.

Очистите небольшую луковицу. Таким же образом, пропустите через мясорубку. Если в измельченном луке очень много сока, отожмите его, чтобы фарш не получился жидковатым. Добавьте луковую кашицу к измельченной рыбе. Вмешайте лук в фарш.

Насыпьте манную крупу. Перемешайте, чтобы крупинки манки равномерно распределились.

Ополосните укроп, обсушите полотенечком. Нарежьте мелкими кусочками. Добавьте к фаршу. Приправьте солью, молотым черным и душистым перцем. Хорошенько перемешайте. Вымешивайте фарш около 5-7 минут. Потом, слегка отбейте, приподнимая его и бросая обратно в миску. Таким образом, фарш станет более плотным и при готовке не развалится.

Возьмите небольшую порцию рыбного фарша. Обваляйте в кунжуте.

Подготовьте форму или противень для запекания. Застелите пергаментной бумагой. Для формовки котлет можно использовать формочки для печенья. Рыбный шарик, запанированный в кунжуте, опустите в центр формочки и распределите его ложечкой по всей форме. Или сформируйте котлетные заготовки руками и уложите на противень. Разогрейте духовку до 180-190 градусов. Запекайте до румяной корочки. Время запекания для каждого индивидуально, так как духовки у всех разные, примерно, 25-35 минут. Ориентируйтесь на свою печь.

Постные рыбные котлеты готовы. Подавайте с любым гарниром и подходящим соусом.

Приятного Вам аппетита!

Сочные котлеты с салом

Мясо щуки само по себе плотное, без жира. Добавление сала добавляет сочности нежным рыбным котлеткам.

Ингредиенты:

600 гр филе щуки
120 гр свежего свиного сала без шкуры
1 средняя луковка
1 крупное яйцо или 2 средних
240 гр мякоти молочного батона
стакан молока
соль и набор специй для рыбки
3-4 л муки с горкой
2-3 л маслица для обжаривания.

Приготовление:

Вымыть филе без кожи и костей, измельчить вместе с салом в блендере. В чашу блендера рекомендуется складывать продукты, предварительно нарезав небольшими кусочками. Можно воспользоваться мясорубкой.
Вымочить батонную мякушку в молоке, слегка отжать от излишков жидкости и добавить в подготовленный фарш.
Луковку почистить и меленько измельчить ножом, вместе с пряностями добавить в рыбный фарш и тщательно перемешать силиконовой лопаткой.
Слепить средние по размеру продолговатые лепешки, обвалять в муке и обжарить, переворачивая при образовании золотистой корочки с каждой стороны.

Рыбные котлетки с творогом получаются нежнейшими на вкус.

Для их приготовления берут:

300 гр филе щуки без костей
200 гр средней жирности творога
2 яйца
2-3 чесночных зубка
100 гр сливочного масла (охлажденное)
1-2 л муки с горкой
2-3 л овсяных хлопьев
соль, перец или рыбную специю

Приготовление:

В этом варианте приготовления не нужно сильно измельчать рыбу: ее нужно нарезать небольшими кубиками, благодаря чему сохраняется сок. Далее нужно почистить лук и чеснок. Лук мелко нарезать, а чесночные дольки продавить через пресс. В одной емкости смешать рыбные кусочки, лук, чеснок, творог, яйца, специи. Хорошо перемешать. Сформировать из полученной заготовки лепешки, внутрь положить небольшой кубик масла (1 на 1 см) и слепить в шарик. Обжарить до золотистости. Перед подачей можно посыпать рубленым зеленым луком.

Щуку ценят за высокое содержание белка и небольшую жирность. Блюда из щуки очень хорошо усваиваются, а поэтому идеально подходят для вашего летнего меню. Зимой, благодаря природным антисептикам, которые содержаться в щуке, укрепят вашу иммунную систему. Однако есть и некоторые недостатки этой рыбки, её очень трудно чистить. Нежные котлеты из щуки, которые мы с вами сегодня сделаем, обязательно понравятся вашим домашним. Рыбные котлеты будут в двух вариантах, и вы выберете те, которые вам больше приглянутся. Кстати, мне больше понравились те, которые под соусом.

Очень вкусные котлеты из щуки

В силу некоторых особенностей мяса щуки далеко не каждая хозяйка берется готовить котлеты из этой рыбы. Однако, воспользовавшись приведенными ниже советами, можно без труда получить вкусные и сочные котлеты из щуки.

Не следует держать приготовленный из щуки фарш долго на свежем воздухе.
Обязательно следует добавлять в фарш свиное сало, что гарантирует сочность котлет. В качестве альтернативы сала допускается применение сливочного масла.
Сладковатый вкус котлетам обеспечат добавленные в фарш картофель или морковь.
На пол килограмма готового фарша добавляют только 100 г пшеничного хлеба.
Альтернативой хлебу может стать такое же количество панировочных сухарей или манки.
Готовя такие котлеты, уместно ввести в фарш свежие или сушеные травы.
Котлеты нужно непременно панировать, чтобы они не остались сухими, утратив в процессе обжаривания сочность.

Учитывая изложенные рекомендации, можно переходить к непосредственному приготовлению блюда со следующими ингредиентами:

0,5 кг филе щуки;
100 г свиного сала;
100 г белого хлеба;
100 мл молока;
луковица;
яйцо;
пучок кинзы;
соль;
сухари для панировки котлет.

Приготовление:

Прежде всего в молоке замачивают хлеб.
Воспользовавшись крупной решеткой, филе пропускают через мясорубку.
Мелко рубят сало, лук и зелень.
В емкость с фаршем вводят отжатый хлеб и яйцо.
Посоленный и приправленный специями фарш вымешивают.
Котлеты панируют в сухарях и обжаривают по три минуты в разогретом в сковороде масле.

Как готовить котлеты рыбные без костей: 3 простых способа

Прежде чем приступить к описанию конкретных рецептов, возьмем на заметку несколько способов, как приготовить рыбные котлеты без костей:

Конечно, самый простой вариант – купить готовое рыбное филе в магазине, превратить его в фарш и быстро приготовить вкусное блюдо. Удобно, практично, но неэкономно.
Второй способ – покупаем рыбу, но удаляем только крупные кости. Перемалываем на мясорубке несколько раз, в результате после термической обработки косточки станут настолько мелкими, что практически не будут ощутимы. Удобно, но все же многократное измельчение фарша немного подсушивает готовый продукт. Поэтому нужно обязательно добавить сочные компоненты – размоченный в воде хлеб или сливки, лук и т.п.
Еще один способ – приобретаем рыбу, у которой нет мелких костей. Удаляем хвост, плавники и позвоночник. Удобно, вкусно, а главное – это классический вариант, который дает наиболее полноценный вкус котлет из рыбы.

Приготовить рыбные котлеты можно из таких видов рыб (без мелких костей):

минтай;
палтус;
треска;
горбуша;
кета;
кефаль;
лосось;
морской язык;
семга;
крупный сазан;
судак;
тунец;
форель;
хек;
скумбрия;
сом;
навага.

Крупный сазан — прекрасная рыба для котлет

Очень вкусные и нежные котлеты из щуки, запеченные в духовке

Из щуки получаются прекрасные котлеты за счёт текстуры и вкуса её мяса, а с добавлением свиного сала и сушёных трав они приобретают дополнительную нежность и замечательный аромат. Также в фарш идёт репчатый лук, белый хлеб, чеснок, яйцо, молоко, перец и соль. Изделия обваливаются в панировочных сухарях и запекаются в духовке.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 7.

Ингредиенты:

Щука – 1 шт.
Сало свиное – 150 гр.
Лук репчатый – 2 шт.
Хлеб белый – 50 гр.
Чеснок – 5 зубчиков.
Яйца – 1 шт.
Молоко – 1 ст.
Сухари панировочные – 1 ст.
Петрушка сушёная – 3 щепотки.
Перец чёрный молотый – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Масло растительное – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Лучше всего для приготовления использовать свежую рыбу. Тщательно её промываем и делаем надрез возле основания головы до хребта, не разрезая кость.

2. Наклоняем нож и срезаем мясо вдоль хребта до хвоста. Получаем одно филе.

3. Переворачиваем рыбу на другую сторону и проделываем то же самое. Со скелета и из головы достаём внутренности, удаляем жабры. Из этого можно будет сварить уху.

4. Оставшиеся плавники и кости тонко срезаем.

5. Возле хвоста срезаем небольшое количество кожи. Придерживая за основание, срезаем всё мясо.

6. В подходящую ёмкость отправляем разломанный батон и заливаем его молоком. Оставляем на 3-4 минуты. Свиное сало разрезаем на небольшие кусочки. Репчатый лук чистим и разрезаем на крупные части.

7. Через мясорубку пропускаем филе щуки, сало, лук, чеснок и замоченный белый хлеб.

8. Теперь разбиваем в фарш яйцо, солим, добавляем перец и сушёную петрушку.

9. Всё хорошо перемешиваем ложкой, накрываем пищевой плёнкой и отправляем фарш в холодильник на 20 минут.

10. Спустя это время начинаем формировать колеты. Делаем из круглой формы и обваливаем в панировочных сухарях. Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на них наши изделия. Духовку разогреваем до 200оС и запекаем котлеты полчаса. Готовое блюдо подаём с гарниром и овощами. Приятного аппетита!

Рецепт рыбных котлет в духовке со сливочным маслом

Состав продуктов для приготовления:

Любая нежирного сорта рыба (лучше всего брать филе) – 1 кг.
Бульон, вода или молоко – 100-120 мл.
Ломтик батона.
Одно яйцо и луковица.
Сливочное масло – примерно 50-70 гр.
Специи и соль по собственному желанию и вкусу.

Процесс приготовления по шагам:

Рыбку помойте, обсушите, лишней влаги в ней быть не должно.

Прокрутите филе на мясорубке или сделайте фарш в комбайне вместе с луком.

Размочите в воде, бульоне или холодном молоке батон, добавьте его в свою массу и еще раз прокрутите все на мясорубке.

Добавьте яйцо, специи, руками аккуратно вымешайте продукт.

Смажьте противень подсолнечным (можно просто застелить бумагу пергаментную, в этом случае блюдо будет менее жирным).

Слепите изделия примерно одинакового размера и формы, выложите на противень.

Растопите масло, полейте им свои продукты и отправляйте готовиться в духовой шкаф на полчаса (времени может понадобиться немного больше, это зависит от формы и размера изделий) при 180-200 градусах. Переворачивать котлетки на противне не нужно.

Приготовленные рыбные котлеты в духовке подавайте горячими с картофельным пюре или со свежим, весенним, овощным сал