Суджук

Как приготовить суджук.

Купите 1 килограмм мяса без пленок и сухожилий. Нарежьте его большими кусками, вес которых должен быть грамм 150. Куски обсыпьте солью – ее возьмите 25 грамм.

Засоленное мясо сложите в таз и поставьте в довольно холодное помещение (4 градуса) для первоначального созревания и стекания с него мясного сока.

Через сутки мясо промокните салфеткой и перекрутите его на мясорубке с крупной решеткой.

Получившийся фарш грубого помола смешайте с сахаром (1 грамм), селитрой (1 грамм), молотым перцем (2,5 грамм), тмином (2 грамма).

Сдобренный специями фарш опять вынесите в прохладу для повторного трехдневного созревания.

Через 72 часа фарш еще раз пропустите через мясорубку, но теперь используйте более мелкую решетку.

Колбасным фаршем набейте говяжьи кишки, которые предварительно вымойте, высушите и нарежьте на сорок сантиметровые кусочки. Получившиеся колбасы завяжите с обеих сторон нитками и придайте им форму подковы.

Подковообразный суджук повесьте в холодное, продуваемое ветром место — сушите колбасу 30 дней. В это время периодически снимайте подковы для придания им плоской формы. Для этого помещайте колбасы между двумя разделочными досками и немного их придавливайте руками.

После окончания процесса сушки поместите сыровяленые колбасы между досками на сутки, а сверху положите гнет.

Домашний суджук на разрезе имеет овальную форму, а резать его необходимо очень тонко. Деликатесный домашний сыровяленый продукт хорошо подать к красному крепленому вину, которое подчеркнет необычный вкус мясной заготовки.

Хотите увидеть как делать сыровяленую колбасу Суджук — смотрите видео рецепт Олега Кочетова.

https://youtube.com/watch?v=AMPTJjd_9aI%3Ffeature%3Doembed

suseky.com

Контроль качества

На всех этапах производства осуществляют контроль качества. Готовую сыровяленую колбасу в/с разделяют на партии и осматривают бракеры. При помощи органолептического анализа и с применением микробиологических исследований они подтверждают или опровергают высшее качество изделий.

Лучшая колбаса по старинному рецепту имеет ровную оболочку, без вздутий и трещин. Форма у батонов приплюснутая. Структура эластичная, при надавливании твёрдая и абсолютно сухая. Вкус «Суджук» в/с в меру солёный и островатый, аромат пряный. Срез ровный, без серых пятен. Колбаса внутри тёмно-красная и просвечивает на свету.

Проявление белого налёта соли на поверхности изделий не считается дефектом.

Список авторитетных производителей и поставщиков мясной продукции

Мясо – один из наиболее популярных продуктов питания. Это главный источник белка, который так нужен живому организму. Но в то же время это специфическое сырье, которое требует особого подхода в производстве и на всех этапах обработки. Потому современный рынок мясопродуктов характеризуется детальным продумыванием каждой стадии изготовления.

Существует много хороших отечественных и зарубежных изготовителей мяса и товаров на его основе. Среди них такие авторитетные иностранные фирмы как  «CÁRNICOS DE JEREZ, S.A. DE C.V.» (Мексиканский производитель конины и говядины высшего сорта), «CRESKO GROUP B.V.» (Нидерландская компания, предлагающая замороженные мясопродукты), «GLOBALMEAT KFT» (Франция-Венгрия, крупнейший производитель свинины в стране), «MEAT & LIVESTOCK AUSTRALIA» (Австралийский производитель говядины, козлятины, баранины).

Многие компании, как австрийская «OSI AUSTRIA FOODWORKS GMBH», уделяют внимание изготовлению субпродуктов. Некоторые предлагают мясные деликатесы по традиционным национальным рецептам

К таким организациям стоит отнести Сербскую «ZLATIBORAC DOO» и ПровитБел (Беларусь).

В выставке «Продэкспо» примут участие следующие производители мясопродуктов:

1. Бекон Продукт. Задача компании – изготовление высококлассных мясных изделий и полуфабрикатов. Организация считается лидером среди предприятий данной направленности Армении.
2. Damate – российская компания, известная под ТМ Индилайт. Проводит реализацию мяса, прошедшего холодильную обработку. Основное сырье – индейка во всех проявлениях. В ассортименте организации более 50 наименований продукции. В перечне можно найти всевозможные копчености, вторичные продукты, печень, полуфабрикаты. Компания известна в отрасли своей упаковочной технологией, позволяющей хранить готовый товар до 10 суток. Стоит отметить, что производитель относится к числу компаний, которые отказались от добавления консервантов.
3. Merian Foods. Венгерская компания производит птицу. Организация работает уже более 100 лет в области переработки птицы, что дало толчок развитию соответственного вектора индустрии в стране. Большой опыт позволил занять верхние позиции в топе венгерских производителей гусиной печени.
4. Кудиновский мясной комплекс. Представляет собой объединение профессионалов, которые преследуют цель произвести на свет лучшее мясо и мясные продукты. КМК более известен под ТМ «Часар» и «Барский стол». Холдинг предлагает свои товары на мясном рынке РФ немногим больше 10 лет. ТМ «Часар» предлагает первосортные замороженные мясопродукты. Производственная линия отличается качеством исходного продукта и тщательным контролем на всех уровнях изготовления. ТМ «Барский стол» характеризуется широким выбором первых и вторых блюд. В перечне продукции найдется все: от жульена до выпечки с мясной начинкой. Кроме того, КМК предлагает потребителям полезные обеды экстра приготовления.

Со специями

Чаман – это специя родом из Индии и Пакистана. Она имеет терпкий вкус и бежевый цвет. Чаще всего её используют для приготовления бастурмы.

Суджук, приготовление со специей чаман.

Для приготовления суджука с чаманом необходимы следующие компоненты:

• 1 кг говядины;
• 120 – 130 см кишечника;
• 1 ст. л. поваренной соли;
• 5 долек чеснока;
• 1 ч. л. молотого чамана;
• 1 ч. л. кориандра;
• 1 ч. л. кумина;
• 1 ч. л. молотого острого перца.

Суджук в домашних условиях, рецепт которого дополнен чаманом, готовится так:

1. Для начала необходимо порезать говядину на средние куски, всыпать соль и перемешать компоненты руками. Теперь мясо следует накрыть тарелкой дном вниз, сверху установить груз и оставить мясо просаливаться примерно на 24 ч. В качестве груза можно использовать 5 л канистру с водой.
2. Тем временем необходимо замочить кишечник в уксусном растворе примерно на 3 – 4 ч., после промыть в холодной проточной воде.
3. Теперь следует очистить дольки чеснока от шелухи и прокрутить их вместе с засоленной говядиной через мясорубку. В фарш следует всыпать чаман, кумин, кориандр и острый молотый перец. Фарш следует тщательно смешать со специями руками, прикрыть емкость с мясом полиэтиленовой пленкой и оставить на 4 – 5 ч.
4. Далее можно установить специальную насадку для набивания колбас на мясорубку, кишечник разрезать на 2 куска по 60 – 65 см и завязать один конец каждой части кишечника ниткой.

5. После можно плотно набить кишечник готовым фаршем, завязать ниткой другой конец кишки и проколоть заготовку иглой с обеих сторон.

6. Теперь колбаски следует выложить на стол и раскатать при помощи скалки, придав плоскую форму. Затем суджук нужно подвесить в прохладном и проветриваемом месте на 4 – 5 суток. Каждые 24 ч. заготовку следует повторно раскатывать скалкой.

Ингредиентный состав колбасы

Для восточного деликатеса выбирают филейные куски мяса, обязательно их подсаливают. Затем филе перемешивают с животным жиром, готовую смесь выкладывают в кишку. Далее следуют этапы – сушка, вяление и копчение. Народы Кавказа готовят суджук по традиционным рецептам из конины. Блюдо имеет низкую себестоимость, так как дозволяется использование любой части туши животного. У других народов в качестве основного ингредиента используется разное мясо.

Так турецкий вариант суджука сегодня приготавливают главным образом из бараньего или говяжьего мяса с добавлением молотого горького и сладкого перца, тмина и чеснока. А болгары готовят аналогичный восточному деликатесу продукт из свиного фарша обязательно с использованием пряностей и небольшим количеством воды. В период сушки мясной продукт сдавливают, что придает ему жесткость и приплюснутую форму. Называют это блюдо болгары «луканка».

Энергетическая ценность и состав

Суджук можно найти на полках колбасных отделов крупных супермаркетов. В составе значатся говяжье мясо или конина, жир, соль и букет специй, среди которых обязательно есть чеснок. Из-за использования в приготовлении жира, деликатес считается продуктом с высокой калорийностью (более 460 ккал в 100 граммовой порции). Часто и в больших порциях продукт не рекомендуется тем, кто яростно следит за фигурой.

Белково жировая диета. Меню для похудения

Чурчхела? Суджух? Шароц!

Армянское название лакомства, известного в мире как чурчхела, а в большинстве регионов Армении как сладкий суджух, — шароц. Рассказываем об отличиях армянской и грузинской версии деликатеса.

Считается, что чурчхела появилась в Грузии очень давно — во времена Давида Строителя. Этот питательный, не портящийся со временем продукт брали с собой в долгие походы грузинские воины. В Армении сладость под названием шароц (շարոց) тоже известна с незапамятных времен, и ее запасы наряду с другими «долгоиграющими» продуктами, такими как вяленое мясо, не раз подкрепляли и воинов в походах, и помогали продержаться укрывшимся за крепостными стенами осажденным врагами жителям.

Что такое суджук и как его сделать дома

Колбаса суджук известна своей твердостью, особенным ароматом специй и островатым вкусом.

Этот мясной продукт из говядины или баранины по традиции готовился у тюркских народов, как продовольственный запас: колбаска долго не портилась из-за оригинальной технологии приготовления.

На витринах супермаркетов в наше время суджук является мясным деликатесом, стоит не дешево и имеет большой срок годности.

Высушить этот вид колбасы в домашних условиях довольно сложно, но вполне реально, если знать несколько секретов.

Что такое суджук

Многие народы считают этот сорт колбасы национальным.

Есть киргизский чучук, казахских шужук, балканский сучуг, кавказский, турецкий и болгарский суджук.

Деликатес получил широкое распространение во времена расцвета Османской империи, которая объединила Ближний Восток, Малую Азию, Балканы, Северную Африку и часть Северной Европы.

В итоге местные жители получили новые культурные традиции и множество кулинарных обычаев и рецептов тюркских народов.

Суджук — это плоская вяленая колбаса, сделанная из сухого мяса баранины, говядины или свинины, которая особенно распространена среди населения не исламского вероисповедания, проживающего на территории бывшей Турецкой империи.

Османы правили более 600 лет, и за это время в Европу проникло множество потрясающих восточных рецептов — турецкий кофе, пахлава, пита, суджук и другие.

Болгария, Греция, Босния, Сербия, Хорватия, Ливан, Грузия и Армения теперь считают плоскую сушеную колбасу своим национальным блюдом.

В Киргизии и Казахстане суджук готовят из конины, а болгарская луканка — вяленая домашняя колбаса, имеет соответствующий приплюснутый вид, созревая под гнетом.

Рецепт суджука в домашних условиях

Чтобы приготовить домашний суджук, будут нужны довольно жирные куски мяса, например, лопаточная часть говядины.

Или попробуйте приготовить суджук из лосятины.

Мясо нужно вымыть, обсушить, нарезать на куски 50-100 г каждый, вырезая при этом сухожилия и мышечные оболочки и оставляя жир.

Затем приготовить смесь на 1 кг мяса из 30 г соли, 1 г пищевой селитры и 1 г сахара.

Смазать подготовленные куски этой смесью и оставить в прикрытой посуде до четырех суток, пока не сцедится вся кровь.

После этого мясо измельчить в мясорубке с крупной решеткой, добавить чеснок и молотые специи: мускатный орех, красный перец и кардамон. Фарш оставить на холоде для вызревания на сутки.

Взять свиные или тонкие говяжьи кишки, тщательно промыть их в теплой воде, положить на 15 минут в слабый раствор марганцовки, затем вынуть и дать обсохнуть.

Туго набить кишки фаршем, перетягивая их бечевкой через 20-30 сантиметров. Так получаются ровные колбаски.

В нескольких местах набитый суджук проколоть тонкой иглой, выпуская воздух, развесить под навесом для высыхания.

Средний срок вяления колбасы — 30-40 сорок дней. В сухом прохладном помещении суджуки могут храниться до полугода.

Некоторые рецепты суджук рекомендуют перед вывешиванием на 3 дня положить под гнет: на столе разложить ровными рядами колбасы, накрыть их чистой редкой тканью, затем ровной доской и сверху положить камень или другой груз.

Через 3 дня плоскую колбасу вывесить для сушки.

Подавать суджук, как холодную закуску, нарезая очень тонкими ломтиками вместе с оболочкой.

Факты о суджуке

Рецепт суджука — это не изобретение известного кулинара, это способ сохранения мяса, пришедший к нам через века от степных кочевников.

Баранина или конина, как и любые другие сорта мяса, без специальной обработки не могли долго храниться.

В Европе колбасу предпочитали коптить, а вот азиаты высушивали мясо в оболочках с помощью жаркого солнца и степного ветра.

После этого суджук терял влагу и хранился месяцами в холщовых сумках под седлом воинов-кочевников, чтобы быть всегда под рукой.

Одним из секретов удачного суджука является особая проба фарша.

Перед набивкой кишок фаршем, его пробуют на соль и пряности, поджарив маленькую котлетку.

Если специй достаточно, то приготовление суджука продолжается, а если мало, то добавляют еще и опять жарят котлету.

Деликатесный суджук, который подается в ресторанах многих стран может немного отличаться по вкусу.

Но все же, это настоящий суджук — вкуснейшая сушеная колбаса с огромной историей.

kolbasadoma.ru

Из лосятины

Для приготовления суджука из лосиного мяса необходимо взять следующие ингредиенты:

• 5 кг лосиного мяса;
• 1 кг свиного сала;
• 150 г пищевой соли;
• 40 мл водки;
• 25 г свежемолотого перца;
• 25 г тмина;
• 5 м кишок;
• 25 г сушёного укропа;
• 2-3 ст. л. уксуса;
• 25 г хмели-сунели.

Поэтапная схема приготовления:

1. Для начала следует вымыть мясо лося, высушить при помощи бумажных салфеток, залить очищенной водой, добавить уксус, хорошо перемешать и замачивать мясо на протяжении 24 ч.
2. После необходимо слить с лосятины уксусную воду, влить новую чистую воду и оставить ещё на сутки. Воду в течение дня потребуется менять 3 раза.
3. Далее потребуется порезать лосиное мясо небольшими кусками и прокрутить в мясорубке с большой сеткой, после измельчить сало и соединить с лосиным фаршем.
4. Потом необходимо промыть кишки, положить в них фарш, закрутить, сформировать 4 колбаски, отделить их друг от друга, завязать концы и отправить их в морозильную камеру на 2-3 дня.
5. Спустя 48 ч. можно приступить к раскатыванию колбасы. Во время этого процесса рекомендуется прокалывать колбасу в нескольких местах, чтобы излишки воздуха выходили. Раскатывать суджук нужно на протяжении 12-14 дней 3 раза в сутки.

Какие блюда можно приготовить из конской колбасы

Все типы конских колбас имеют очень необычный внешний вид и привлекают, как правило, в качестве закусок. В проваренном или жареном виде их добавляют в основные блюда. Можно приготовить очень интересный суп с кусочками конской колбасы, а также плов или гуляш с ней.

Шашлыки из конской колбасы сделают отдых на природе пикантным

Важно не злоупотреблять ими, ведь жареное жирное конское мясо – это весьма тяжелый с непривычки продукт

Готовят из конской колбасы и тартар. Для этого конину перемалывают в фарш, добавляют к мясу соус и специи и подают к столу с сырыми яйцами.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезна вареная свекла для организма

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Суджук — что это такое, история появления, калорийность и состав, рецепты приготовления в домашних условиях

Как правильно приготовить чучук и не перепутать его с конским пенисом
Скандал с неудачной шуткой работника канадской компании «Кумтор» британца Майкла Макфита о «конском пенисе» набирает абсурдные обороты. Сейчас Макфит извинился, дает показания и глубоко раскаивается в злополучной шутке. Пока оскорбленные граждане приходят в себя, «ВБ» решил вспомнить, как распознать настоящий чучук.
Что такое чучук и с чем его едят?
Чучук — это самое распространенное блюдо среди тюркских народов. У каждого свой рецепт и свое понимание «правильного» вкуса, но суть у всех едина — чучук готовится только из одного вида мяса, гладкая поверхность из кишки, а начинка из жира, филе и специй.
В период Османской империи чучук стали готовить арабы, греки, армяне, болгары, сербы, хорваты, боснийцы. Правда, каждый народ делает это блюдо по-своему. Так, турки готовят колбасу только из баранины и называют его «суджук», татарский чучук называется «мохан», а в Болгарии — «луканка» и готовится из свинины. Но традиционный чучук сохранился только в кыргызской и казахской кухне. Здесь он готовится только из конины и баранины.
Казы из конины считается дорогим деликатесом, так как она не так доступна и распространена, как баранина. Кроме того, конина практически не содержит холестерина, что делает ее диетически ценной. Готовят это блюдо лишь по торжественным случаям.
Чучук из баранины более распространенный и самый питательный вид колбасы, но также считается относительно дорогим деликатесом для обычного семейного ужина. Стоимость варьируется от 650 до 1000 сомов за килограмм в зависимости от вида и состава деликатеса.
Как его готовят
В кыргызской кухне есть несколько видов этой колбасы: чучук «тюндук», иймек чучук, май чучук, чучук вяленый, карта чучук.
В старину осенью во время забоя скота кыргызы чаще всего готовили вяленый или замороженный чучук в качестве зимних заготовок. Существенной разницы между ними почти нет, так как, находясь длительное время на холоде, колбаса приобретает вкус и другие качества вяленого продукта. Чтобы деликатес не испортился, в теплое время его хранили в муке или талкане.
Вареный чучук готовится 1,5-2 часа на медленном огне.
Способы приготовления разных видов отличаются, но главный принцип одинаков — настоящий чучук готовят из свежего мяса только что зарезанного скота.

Как правильно выбрать чучук
Перед покупкой деликатеса необходимо его изучить. Неопытным покупателям могут подсунуть чучук, приготовленный из других видов мяса. Поэтому продукт необходимо понюхать — должен чувствоваться специфический запах конины или баранины

Колбаса должна плотной с равномерным распределением мяса и жира, а поверхность — гладкой и ровной.
Настоящий конский чучук должен состоять только из одного вида мяса и жира, поэтому нужно попробовать ломтик, чтобы по вкусу определить его состав.
Важно ни в коем случае не перепутать чучук с конским пенисом

Доводилось ли вам пробовать колбасу суджук? Если нет – обязательно сделайте! Суджук – колбаса, которая отличается плоской формой, а также суджук славен своим острым вкусом, особым ароматом пряностей и твердой консистенцией. Эта баранья или говяжья колбаса издревле традиционно готовилась у тюркских народов в качестве продовольственного запаса: продукт долго не портился из-за специфики технологии приготовления. На прилавках современных супермаркетов суджук представлен в группе мясных деликатесов, его стоимость весьма велика, а сроки хранения довольно продолжительны. Высушить такую колбасу в домашних условиях сложно, но возможно, нужно лишь знать несколько секретов.

Обвалка и жиловка в домашних условиях

Достаточно трудоемкий процесс для непрофессионала. Для начала нужно позаботиться о просторном помещении, острых ножах и защите для рук. Деревянный стол застелить клеенкой, после засыпать солью или обработать дезинфектором. Удобнее разделить тушу на 2 части, с которыми работать отдельно.

Технологии разделки:

• английская на 4 части;
• немецкая на 8;
• американская на 6;
• русская на 8.

Подробные схемы можно найти в Интернете. В хозяйстве используют вторсырье: голову, копыта, уши, хвосты — для варки бульона или приготовления блюд, кости — измельчить и ввести в рацион скоту, оставить для навара в холодец или суп. Такие части как ребра, рулька, ноги не снимают с костей, а готовят целиком.

Помните, что пригодится топор, острый обвалочный нож и пилка для костей. Разрубить тушу обычным столовым клинком не получится. Перед разделкой свинью обескровливают, подвешивая на крюк. Кровь непригодна для переработки, поэтому ее утилизируют.

С полутуши снимают сало, удаляют внутренние органы, очищают поверхность и приступают к разделке. Сало очищают и хранят отдельно от сырого мяса. Его не обрабатывают термически, при нарушении условий есть риск заразиться паразитами.

Понятно, что выход мяса будет меньше, чем было живого веса. Это нормальные производственные потери.

Кому быть благодарным за это блюдо

Как и на большинство популярных деликатесов, на авторство в отношении этого мясного продукта претендуют многие народы. Честно говоря, у них у всех есть на это основания. Даже названия в большинстве случаев созвучны: в балканских странах это произносится как «сучуг», в Киргизии – «чучук», казахи говорят «шужук», а в Болгарии, Турции и на Кавказе – «суджук». Что это такое, как не общие корни? Однако если обратиться к истории, можно без труда выяснить, что разнесла по миру такую колбасу Османская империя, победно шествовавшая в свое время по городам и весям. Она-то и одарила север Европы, ближневосточные страны, балканские государства и Малую Азию так полюбившимся ныне рецептом. Ясное дело, что с течением времени разные народы внесли некоторые изменения не только в произношение названия, но и в рецептуру, так что теперь колбаса суджук в разном исполнении имеет и различия во вкусовых нюансах.

С добавлением нитритной соли

Сложного в готовки ничего нет, главное — запастить терпением. Правильно готовить колбасу в холодное время года, чтобы не переживать за качество.

Ингредиенты:

• лопатка говяжья – 1,5 кг.
• соль нитритная – 45 гр.
• коньячок – 50 гр.
• перец черный дробленный и красный – по 1 ч. л.
• чеснок – 50 гр.
• мускат – ½ ч. л.
• можжевеловые ягоды – 5 шт.
• оболочки говяжьи натуральные – 1 метр.

Время приготовления: 5 сут. 3 ч.

Время готовки: 1,5 мес.

Количество порций – 15.

КБЖУ на 100 гр.:

• 188,9 ккал.
• белки – 17,8 г.
• жиры – 11,7 г.
• углеводы – 1,4 г.

Пошаговый рецепт:

1. Говядину помыть и обсушить на полотенце.
2. Нарезать ее кусками крупными и пересыпать солью, чтобы все куски равномерно стали солеными. Закрытую емкость убрать на балкон или в холод на 2 суток. Периодически нужно заглядывать и помешивать. Нитритная соль придаст говядине темно — красный оттенок.
3. Куски мясные прогнать через мясорубку, с крупной решеткой (6 мм.). В мясную массу всыпать специи, чесночок, сахарок, влить коньячок. Но перед этим смолоть чесночок с приправами на кофемолке.
4. Влить 1 ст. воды холодной и помесить фарш, чтобы пропитался ароматом.
5. Кишки нарезать по 40 см. длиной, надеть на насадку и плотно набить фаршем, чтобы не было воздуха. Выгнать воздух, завязать кончики нитями, связать между собой в виде кольца.
6. Иголкой ткнуть места, где есть скопления воздуха, и пройтись по ним скалкой, выдавив лишние пузырьки.
7. Повесить заготовки в холодном месте, но не на сквозняке, и дать повисеть 2 суток.
8. Затем положить под гнет на 1 сутки или раскатать скалкой. Так повторить несколько раз.
9. Сушить в затененном месте или завернуть в кальку и положить в холодильник, периодически нужно вытаскивать для сушки на ночь.
10. Сушить нужно по своему вкусу. Чем дольше вялиться, тем плотнее и тверже продукт. Весь процесс займет 1- 1,5 мес.

Яндекс. Картинки

Шаги

1. Для начала хорошенько промойте кусок говядины и обсушите салфеткой. Затем мясо порубите небольшими кусочками, засолите и отправьте в холодильник на семь дней. По истечении этого времени достаньте из шкафа мясорубку и подготовьте мясные куски к измельчению.
2. Перекрутите мясо через устройство, а при необходимости добавьте в смесь измельченное сало. Если говядина используется жирная, то добавлять дополнительный жир необязательно.
3. Когда говяжий фарш будет готов, измельчите ступкой специи, а также подготовьте красное вино. После подготовленные ингредиенты добавьте в говяжью массу и очень хорошо все перемешайте. В итоге вино должно полностью впитаться в фарш.
4. Готовую мясную смесь несколько раз отбейте, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на двадцать четыре часа для настаивания.
5. На следующие сутки достаньте фарш из холодильника, подготовьте кишки и сформируйте колбаски. Старайтесь смесь утрамбовывать плотней.
6. Готовую колбасу поместите на тарелку и поставьте на весы для контрольного взвешивания. Затем домашний продукт вывесите при комнатной температуре на два дня, а после этого каждое колбасное колечко прокатайте скалкой и в приплюснутом виде отправьте в холодильник на две недели.
7. Спустя указное время достаньте деликатес из холодильника и снова взвесьте. Вес сыровяленого продукта должен составлять практически вдвое меньше веса предыдущего. Цвет готового мясного угощения должен стать примерно таким, как на фото ниже.
8. Вкуснейший сыровяленый домашний суджук готов. Теперь у вас есть потрясающая закуска к пиву, идеальное угощение для друзей, а также просто очень вкусный и сытный продукт, которым можно быстро перекусить в любое время.

   Приятного аппетита!