Трюфельный сметанник

Рецепт трюфельного торта в домашних условиях

Взбиваем сахар с яйцом.

Подмешиваем сметану, все тщательно смешиваем и по немного вносим муку.

В образовавшееся тесто добавляем какао, перемешиваем до однородной массы и кладем соду, гасим уксусом. Все хорошо смешиваем.

Форму для запекания мажем растительным маслом и выкладываем туда готовое тесто равномерно распределяя по поверхности. Форму можно закрыть бумагой для выпечки.

Запекаем в духовом шкафу разогретом до ста шестидесяти градусов около сорока минут. Готовность бисквита проверяется зубочисткой или спичкой.

Бисквит вынимаем из духового шкафа, оставляем немного остыть и разрезаем на 3 приблизительно одинаковых коржа.

Приступаем к крему. Для такого торта можно воспользоваться одним из предложенных кремов:

1. «Трюфельный» крем с маслом

• Пол стакана сгущенного молока;
• 4 столовые ложки какао порошка;
• 200 грамм сливочного масла.

Масло растапливаем на водяной бане, подмешиваем сгущенку и какао порошок, тщательно перемешиваем все ингредиенты.

2. Кофейно-сметанный крем

• Стакан сахарного песка;
• Стакан сметаны;
• Растворимый кофе;
• Четверть пачки масла сливочного.

Смешиваем сахарный песок со сметаной, по вкусу добавляем кофе. Доводим до кипения постоянно мешая на тихом огне, но не кипятим, кладем масло и тщательно все смешиваем.

Коржи смазываем выбранным кремом и собираем торт.

Последний корж сверху кремом не смазываем, для него необходимо приготовить глазурь.

• Большая ложка сметаны;
• Большая ложка сахара;
• Большая ложка какао порошка;
• Ложка сливочного масла.

Все составляющие подогреваем, хорошо перемешиваем и заливаем сверху торт.

Если осталась лишняя сметана можно красиво декорировать торт оформив его узорами на свое усмотрение.

www.tvoy-tort.ru

Торт «Трюфельный сметанник»

Трюфельный сметанник – нежный и вкусный тортик, который придется по вкусу любителям шоколада. Готовить торт довольно просто, а в итоге получаем нежный и вкусный десерт.

2. Сахар — 1 стакан

3. Сметана — 1 стакан

4. Гашеная уксусом сода — 0,5 ч. ложки

5. Мука — 1, 5 стакана

8. Орехи для украшения

Масляный трюфельный крем:

1. Сливочное масло — 200 гр.

2. Сгущенное молоко — 0,5 стакана

3. Какао — 0,5 пачки

Сметанный кофейный крем:

1. Сметана — 1 стакан

2. Сахар — 1 стакан

3. Растворимый кофе

4. Сливочное масло — 50 гр.

1. Какао — 1 ст. ложка

2. Сметана — 1 ст.ложка

3. Сахар — 1 ст. ложка

4. Сливочное масло — 1 ст. ложка

Украшение торта

Готовый торт можно дополнить шоколадной глазурью: для ее приготовления кладем в ковшик по 1 столовой ложке сметаны, сахара, сливочного масла и какао, хорошо вымешиваем и прогреваем. Заливаем торт почти сразу, т. к. по мере остывания масса густеет.

Сладкий белковый крем тоже сочетается со вкусом шоколадного сметанника, к тому же белая перламутровая масса очень красиво смотрится на темном бисквите, но для пропитки коржей крем не годится (идеально для украшения). Можно покрыть пирог кремом снаружи или украсить с помощью кондитерского шприца (мешка). Чтобы торт мог храниться некоторое время, белковый крем обязательно нужно заваривать. 2 охлажденных белка взбивают с щепоткой соли до такого состояния, когда миску можно перевернуть вверх дном, а масса останется на месте. В это же время на плите должен готовиться сахарный сироп из 160 г сахара и 50 мл воды. Он уваривается около 5-7 минут. Точное время определяют, капнув каплю в холодную воду: если эту каплю можно скатать в шарик, сироп готов. Его тонкой струйкой по стеночке, не переставая взбивать белки, вливают в миску. Масса тут же увеличивается в объемах и становится блестящей, продолжать взбивать ее необходимо до остывания миски.

Для любителей влажного бисквита коржи перед смазыванием кремом можно пропитать растворимым кофе, разведя его в стакане или половине стакана воды (это придаст выпечке приятный аромат и сделает коржи более сочными). Для пропитки также подойдет разведенный ликер, ром или коньяк.

Трюфельный сметанник — вкусное, простое и недорогое блюдо, которое сможет приготовить любой начинающий кулинар. Кроме того, этот торт по энергетической ценности уступает многим другим: в 100 г десерта содержится около 300 ккал, что не так много для сладкой выпечки. Если предпочтения в семье разные и не всем нравится насыщенный шоколадный вкус, есть хороший выход из этой ситуации: можно приготовить сметанник, сочетающий в себе шоколадный и классический бисквиты. Делается это двумя способами: нужно или объединить в торте белые и трюфельные коржи, чередуя их по слоям, или испечь мраморный пирог. Для второго варианта приготовленное нешоколадное тесто делим пополам и только в одну из частей добавляем какао, после чего выкладываем тесто в форму столовой ложкой, чередуя светлые и темные полосы. Завершив процесс, можно аккуратно сделать зубочисткой из центра к краям несколько лучиков, формируя причудливый узор.

vseoshokolade.ru

Торт трюфельный сметанник

Трюфельный торт имеет разные вариации исполнения. В классическом понимании данный десерт представляет собой очень шоколадный торт, который идеально подойдет для обожателей шоколада. Но есть также более легкие рецепты, в них вместо шоколада используется кофе, а само тесто замешивается на сметане.

Чтобы понять, какой именно трюфельный торт нравится больше, надо будет попробовать хотя бы несколько его вариаций. Дело это несложно и даже приятно, мы предлагаем два рецепта: шоколадно трюфельный торт и торт трюфельный сметанник. Первый – это настоящее шоколадное лакомство, второй – более легкий вариант, но от этого не менее сладкий и вкусный.

Торт трюфельный сметанник

Не столь шоколадный вариант, но также очень вкусный. Надо готовить кремы и пропитку, десерт получается изысканным и нежным.

Требуемые ингредиенты (для теста):

• Два яйца;
• Стакан сахара;
• Стакан сметаны (лучше использовать жирную, она даст торту необыкновенно нежный вкус);
• Половина чайной ложки соды, гашеной уксусом;
• Стакан муки;
• 50 граммов какао;
• Чашка готового крепкого кофе (для пропитки);

Этапы приготовления

Чтобы приготовить этот трюфельный торт надо растереть яйца с сахаром, постепенно добавить сметану и соду (погасить предварительно уксусом). Все перемешать. Уже можно брать форму для выпекания, которую смазать маслом и немного присыпать мукой (панировочными сухарями). Выложить в форму тесто и при 185 градусах Цельсия выпекать от 30 до 40 минут.

Получится готовая основа торта, которую надо разрезать на два или три коржа. Каждый корж пропитать кофе. Крем приготовить, смешав все ингредиенты. Для этого масло должно быть немного размягченным, к нему вливается сгущенка и добавляется какое. Взбивать миксером до полной однородности крема.

Это интересно! Коржи можно смазывать шоколадно-сметанным кремом. Для его приготовления к стакану жирной сметаны добавляется такое же количество сахара, сто граммов шоколада (растопить в микроволновой плите или на бане с водой).

Торт трюфельный сметанник всегда получается вкусным. Уникальным рецепт делает то, что достаточно смазать коржи кремом, чтобы получить удивительный рецепт. Такой вариант торта часто называют русским блюдом, когда-то оно было очень популярным в Америке.

Каждый из двух приведенных рецептов позволяет быстро и с минимумом сложной работы получить уникальные вкуснейшие десерты.

Классический рецепт торта «Прага» по советскому ГОСТу

Для тех, кто хочет приготовить настоящий «Пражский» торт, я подготовила этот рецепт с точными пропорциями ингредиентов, почти до миллиграмма).

Кстати, десерт рожден в нашей стране, а не в Чехословакии, как полагают многие, прочитав название на упаковке. Талантливый кондитер Владимир Гуральник в 1955 году работал в ресторане «Прага» и разработал рецептуру этого шедевра. К слову говоря, благодаря нему мы узнали вкус еще одного лакомства — торта «Птичье молоко».

Ингредиенты:

Для бисквита:

• 6 шт. (300 г) — яиц
• 175 г — сахарного песка
• 140 г — муки
• 28 г — какао-порошка
• 47 г — сливочного масла

Для пропитки:

• 100 г — воды
• 100 г — сахарного песка
• 2 ст. л. — коньяка или рома

Для крема:

• 140 г — сгущенного молока
• 1 ч. л. — ванильного экстракта или ванилина (на кончике ножа)
• 11 г — какао-порошка
• 58 г — горячей воды
• 25 г — желтков (чуть больше 1 шт.)
• 275 г — сливочного размягченного масла

Для покрытия:

• абрикосовый или яблочный джем
• 100 г — темного шоколада
• 67 г — сливочного масла
• 1 ст. л. — меда или глюкозного сиропа

Как приготовить:

Шоколадный бисквит

Аккуратно разбиваем сырые яйца, чтобы отделить желтки от белков. Яичные белки помещаем в миксер и взбиваем до образования пышной массы. Затем добавляем половину сахарного песка и взбиваем до устойчивых пиков.

Желтки также взбиваем миксером с остальным сахаром до светло-желтой массы.

Аккуратными движениями, чтобы не осел белок, вводим белки в желтковую массу и перемешиваем.

Далее добавляем просеянные через сито какао с мукой. Аккуратными движениями руки снизу-вверх опять перемешиваем с массой.

Сливочное масло растопим до жидкого состояния и добавим в тесто, при непрерывном помешивании пока масса не станет однородной.

Дно формы застилаем пекарской бумагой. Бока смазывать ничем не надо. У меня форма диаметром 18 см, но можно взять и большего диаметра. Переливаем тесто в форму и ставим выпекать бисквит в нагретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.

Готовность бисквита определяем при помощи деревянной палочки. Прокалываем ей изделие и извлекаем. Если палочка чистая, значит корж пропекся. Вынимаем его из духовки и оставляем остывать. Затем извлекаем из формы, убираем бумагу и разрезаем на 3 части.

«Пражский» крем

Ставим на малый огонь сотейник с водой и желтками.

При постоянном помешивании веселкой добавляем сгущенку и ванилин. Доводим массу до средней густоты и снимаем с плиты. Переливаем заварной крем в миску и закрываем пищевой пленкой.

Размягченное сливочное масло взбиваем в воздушную, пышную массу около 5 минут.

Вливаем заварной крем и перемешиваем в однородную массу.

Добавляем просеянный через мелкое сито какао-порошок.

И снова взбиваем миксером. Крем для торта готов!

Сборка торта

Подготовим пропитку — соединив все составляющие по рецепту. Некоторые готовят торт без пропитки, поскольку в оригинальном варианте «Прагу» не пропитывают. Здесь решайте на свой вкус и усмотрение.

Крем делим на две части. На корж наносим пропитку, если она у вас задумана. Затем промазываем его слоем крема.

Наверх кладем второй корж и действуем также — пропитка + крем. Закрываем третьим коржом. Его промазываем джемом.

Варим шоколадную глазурь растопив шоколад и сливочное масло на водяной бане или в микроволновке.

Когда масса стала тягучей, снимаем с плиты и наносим глазурь выливая сверху на торт.

Распределяем ее лопаточкой по верху и бокам изделия.

Украшаем «Прагу» на свой вкус и согласно своей фантазии. Можете нанести полоски из оставшейся глазури, поместив ее в кондитерский мешок. Разложить шоколадные шарики и орешки.

Пирог с яблоками и корицей

Рецептом этого лакомства со мной поделилась моя близкая подруга, которая обожает готовить. Сначала я возразила, мол, с тестом не дружу совсем. У меня ведь даже оладьи муж делает!

Но эта выпечка вышла у меня удачно уже с первого раза, и теперь этот воистину чудесный рецепт занимает почетное место в моей кулинарной книге!

И сегодня редакция «Так Просто!» предлагает тебе узнать как приготовить пирог «Осенняя мелодия». Готовится этот десерт легко, а вкуса и радости дарит неимоверное количество.

DepositPhotos

Ингредиенты

• 2 ст. муки
• 1 ст. сахара
• 180 г сливочного масла
• 5 яиц
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 750 г творога (2–9 % жирности)
• 3 яблока (лучше взять кисло-сладкие)
• 4 ч. л. картофельного крохмала
• 15 г корицы
• щепотка соли

Приготовление

Для приготовления теста в удобной емкости смешай 1 яйцо с половиной стакана сахара, затем добавь размягченное сливочное масло. Хорошенько всё перемешай.

DepositPhotos

Далее добавь муку, разрыхлитель и щепотку соли. Вымести всё до однородного состояния. Должно получится плотное песочное тесто.

DepositPhotos

• Переложи тесто в смазанную маслом форму для выпекания и распредели его. Должен получится довольно тонкий слой.
• Для творожной начинки смешай творог, полстакана сахара, крахмал, яйца. В итоге у тебя получится жидкая, кремообразная масса, которую нужно вылить поверх теста.
• Теперь переходим к яблокам. Их нужно очистить от кожуры и порезать тонкими дольками. Вставь дольки яблок в творожную массу друг за другом.
• Яблоки всегда отлично сочетаются с корицей. Поэтому обязательно посыпать пирог сверху корицей.
• Поставь пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 60 минут. Готовность пирога проверяй деревянной палочкой. Воткнутая в пирог палочка, должна быть сухой, но крупинки творога могут прилипать, это нормально.
• Когда пирог будет готов, дай ему остыть в форме, чтобы творожная начинка «схватилась», и он не потерял форму.
• Такой пирог прекрасно подойдет для утреннего чаепития. Приятного аппетита!

DepositPhotos

Совет редакции

Также предлагаю тебе узнать еще один рецепт простого и быстрого яблочного пирога. Его фишка — богатый яблочный вкус в сочетании с нежным сметанным кремом.

Лично я безумно люблю творог, яблоки и корицу! Поэтому сочетание этих продуктов в одном пироге и побудило меня испечь это чудо. Нежный и сочный пирог с интригующим названием «Осенняя мелодия» станет не только любимым блюдом твоей семьи, но и сладким украшением любого праздничного стола.

Обязательно расскажи своим подругам об этом рецепте, они точно будут благодарны тебе за него!

Трюфельный десерт с безе

Воздушный трюфельный торт с включениями из безе описываю в этом абзаце.

Продукты, необходимые для теста:

• куриных яиц – 2 шт.;
• муки – 300 г;
• сахара-песку – 250 г;
• кипяченой воды – 220 мл;
• молока – 200 мл;
• растительного масла – 35-50 мл;
• какао-порошка – 5-6 ст. л.;
• соды пищевой – 1-1,5 ч. л.

Безе:

• белок яичный – 4 шт.;
• сахарная пудра – 200 г.

Крема:

• сгущенка вареная – 1 банка;
• крестьянское масло – 210 г.
• ядра орехов, обжаренные, горсть.

Поэтапное приготовление основы:

1. Перемешиваю сухие продукты.
2. Взбиваю яйца, добавляю масло, взбиваю повторно.
3. Вливаю молоко, всыпаю сухие ингредиенты, смешиваю.
4. Вливаю кипяток, взбиваю до однородности.
5. Выпекаю полчаса, до «сухой зубочистки» (180 градусов), половину теста.
6. Вторую половину теста выпекаю отдельно.

Готовлю крем.

1. Масло взбиваю с вареной сгущенкой.
2. Обжаренные ядра орехов порублю. Добавлю в состав крема или посыплю сверху ореховой крошкой.

Выпекаю безе.

1. Белки взбиваю в пену с сахарной пудрой.
2. Заполняю массой кулинарный мешок.
3. Высаживаю капли безе на противень, застеленный пергаментом.
4. Выпекаю, сушу полтора часа при 110 градусах тепла. Остужаю, не вынимая из духовки.

Собираю трюфельный торт.

1. Нижний бисквит смазываю щедро кремом.
2. На крем выкладываю немного безейных чипсов. Промежутки заполняю кремом.
3. Накрываю другим бисквитом. Смазываю кремом.
4. Выкладываю безе в виде горки, покрывая каждый слой кремом, заполняя промежутки.
5. Сверху смазываю частично кремом, частично обливаю, растопленным с маслом, шоколадом, посыпаю ореховой крошкой.

Готовому торту даю застыть в холодном уголке. Эта живописная горка из белоснежных чипсов безе с темно-коричневым кремом, на шоколадно-бисквитной основе выглядит весьма аппетитно. Она украсит любой праздничный стол, удовлетворит гурманов.

Почти по ГОСТу

Продукты, необходимые для этого варианта торта, который весьма приближен к фабричному ГОСТу:

• муки тонкого помола – 100 г;
• крахмала картофельного – 35 г;
• яиц куриных – 4 шт.;
• сахара – 125 г.

Рецепт с вкуснейшим кремом и пропиткой легко повторить в домашней обстановке. Выше перечислены ингредиенты, которые пригодятся для выпечки бисквита. Остальное далее.

Пропитка

1. Чистая вода – 110 мл;
2. Сахар-песок – 110 г.

Крем

1. Крестьянское масло – 185 г;
2. Молоко коровье – 105 мл;
3. Сахарок ванили – 1 пакетик;
4. Бренди (коньяк) – 10 мл;
5. Порошок какао – 30 г;
6. Крупное яйцо – 5 шт.;
7. Сахарная пудра – 170 г.

Украшение

Любимый сорт шоколада – 55-60 г.

Этапы приготовления

1. Взбалтываю желтки с большей частью сахара.
2. Взбиваю белки с оставшимся сахаром до плотной пены.
3. Смешаю желтки с белками.
4. Всыпаю частями муку с крахмалом (просеянные). Замешиваю лопаткой снизу-вверх, от бортиков к середине.
5. Форму смазываю маслом, обсыпаю мукой. Выливаю в нее тесто, разравниваю состав.
6. Выпекаю примерно пол часа, в раскаленной заранее печи (200 градусов).

Бисквит должен остыть и постоять 9-10 часов, тогда он не станет крошиться и разваливаться.

Пока основа остывает, сварю пропитку. Закипячу сахар в воде. Ароматизировать раствор для данного вида десерта не рекомендуют.

Основа продолжает остывать, я готовлю крем.

1. Смешиваю желток с неполным белком и половиной стакана молока. Варю, процеживаю.
2. Добавляю 170 г сахарной пудры, помешивая, варю на слабом огне.
3. Медленно добавляю немного огня, довожу сироп до кипения, загустения, крупных пузырей. Как только пузыри пойдут по всей поверхности – выключаю газ. Остужаю, перемешивая периодически.
4. Отдельно взбиваю масло с ванильным сахарком. Добавляю по ложке сироп, взбиваю повторно.
5. После использования половины сиропа высыпаю в крем 25 г какао, продолжаю взбивать.
6. Продолжаю добавлять сироп и в последнюю минуту – ложку алкоголя.

Крем должен получиться гладким, блестящим. Равномерная структура отлично держит форму.

Сборка торта

1. Бисквитную выпечку разрезаю на 2 части, горизонтально. Каждый круг пропитываю сладким отваром.
2. Нижний корж смажу щедро темно-коричневым кремом. Накрою верхним кругом, смажу кремом и его.
3. Обмажу кремом все бока.
4. Натру плитку любимого шоколада и стружкой обсыплю бока и верх тортика.
5. Верх десерта украшаю фигурками, цветами, листочками, шоколадными конфетками.

Отзывы об этом необычном десерте – шоколадным снаружи и с нежнейшим бисквитом внутри, самые позитивные. Восхищаются все, кто пробовал хотя бы раз.

Медовый десерт «Спартак»

Медовый шоколадный торт со сметанным кремом тает во рту от влажности основы и сочности кремового слоя. Для большого праздничного торта на 10 коржей потребуются качественные компоненты.

Шоколадная основа:

• 1.5 ст. л. жидкого цветочного меда;
• 1.5 стакана сахара-песка;
• 3 яйца;
• 100 г 82%-ого масла;
• 1.5 ч. л. соды без верхушки;
• чуть соли;
• 3 ст. л. какао;
• 600-650 г пересеянной высокосортной муки.

Крем:

• 450 мл 15% сметаны;
• 4 ст. л. пудры.

Глазурь:

• 2.5 ст. л. молока;
• 4 ст. л. сахара.

Шоколадный торт по рецепту со сметаной готовить по шагам:

1. На паровой бане растопить мед с маслом и сахаром, постоянно перемешивая в толстодонном сотейнике.
2. Отдельно взбить яйца с содой до пенки, после таяния крупинок ввести яично-содовую массу, размешать.
3. Сразу же засыпать просеянную муку с какао.
4. Тесто размешивать до теплого состояния, чуть подсолить.
5. Муку подсыпать, чтобы тесто осталось эластичным, но не липло к рукам.
6. Разделить основе на 10 комочков, оставить на 30 минут.
7. Тонко раскатать коржи по листу пергамента, обрезать формой или крышкой, перетащить коржи с пекарской бумагой на противень.
8. Выпекать при 180℃ не более 5-6 минут, время зависит от тонкости раскатки.
9. Обрезки также испечь, чтобы получить крошку для декора.
10. Взбить сметану с сахаром, промазать шоколадный торт. Сначала коржи будут сухими, но вскоре пропитаются, станут мягкими и тающими во рту.
11. Сметанный крем нанести также на бока торта, а верхушку оставить для глазури.
12. Растопить на огне шоколад с какао, молоком и сахаром, перемешать и немного остудить, чтобы масса стала гуще.
13. Полить торт шоколадной глазурью, посыпать медовыми крошками, кусочками орехов или печенья.

После того как торт шоколадный «Спартак» пропитается, нарезать десерт порционными кусочками и подать к чашке горячего чая.

Варианты оформления

Способ декорирования зависит от выбранного рецепта и того, с чем именно выпекается десерт. Если речь идет про классический вариант без использования сухой смеси, то пирог украшают жидким или тертым шоколадом, измельченным бисквитом или посыпкой. Все зависит от личных предпочтений и того, каким должен получиться вкус.

Торт «Три стакана» часто становится основой для приготовления новых десертов. Кулинары используют новые вариации, поменяв крем или используя другую начинку. Поэтому сначала стоит освоить классический рецепт, а потом задумывать об изменениях, которые можно внести.

Крупный хрустящий чак-чак быстрого приготовления дома

А вам встречался крупный круглый чак-чак? Оказывается это тот же самый продукт, а тонкость заключается в нарезке. Просто её делают чуть крупнее, примерно 1 см на 1 см. Получаются вот такие забавные пышечки, которые очень вкусные и сытные. И есть такие на мой взгляд удобнее.

Ниже приведён пошаговый рецепт с фото на 3 яйца

• Куриные яйца — 3 штуки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Сода — 1 чайная ложка (гасим уксусом)
• Мука — 1-2 стакан (в зависимости от сорта)

Шаг 1. Пока все действия повторяем, как и в классическом варианте. Начинаем с теста. Разбиваем яйца в чашку, добавляем соль и соду.

Шаг 2. Дальше всё взбиваем. Можно использовать миксер или венчик.

Шаг 3. Постепенно всыпаем по немногу просеянной муки. Замешиваем тесто. Количество муки может отличаться от заявленного в рецепте, так как сорт у всех разных. Смотрите по густоте. Когда тесто готово, накройте его полотенцем, чтобы не заветрилось и дайте «отдохнуть» 20-30 минут.

Шаг 4. Подготовьте рабочую поверхность, присыпав её мукой. Для удобства нарезаем тесто на несколько кусков. Начинаем катать колбаску толщиной примерное в 1 см. Затем нарезаем её по 1-1,5 см. Это достаточный размер, после жарки он увеличиться примерно вдвое.

Шаг 5. Чтобы пышечки не прилипали друг к другу добавьте муки. У нас всё готово к обжариванию. Ещё один способ избежать слипания, дать 5 минут им подсохнуть.

Шаг 6. Фритюрницу (если такая есть) наполняем маслом и отправляем жариться чак-чак небольшими порциями. Примерно по 2-3 минуты. Жарим до золотистого цвета. Если нет такой посуду, то обычный казан и шумовка вам в помощь.

Шаг 7. Все обжаренные пышечки выкладываем на тарелку. Сразу же готовим сироп. Он может быть у вас любым, поэтому на подробностях его приготовления в этом рецепте останавливаться не буду.

Ура! Всё получилось. Крупный чак-чак по-татарски готов! Пора заваривать чай, и смотреть в оба глаза. Разлетается моментально. Но мы в принципе этого и добивались. Всём пора за стол и приятного аппетита.

Торт трюфельный по классическому рецепту

Невероятно соблазнительный десерт состоит из нескольких частей. Это бисквитный корж, крем, глазурь, сироп для пропитки и конфеты-трюфеля для украшения. Все готовится отдельно, затем собирается в единый шедевр с улетным вкусом.

Шоколадные коржи

Шоколадный бисквит выпекают из следующих ингредиентов:

• черный шоколад (от 75% масла какао) – 180 г;
• крестьянское масло, заранее растопленное – 160 г;
• сахарная пудра – 75 г;
• яйца куриные – 7 шт.;
• мука тонкого помола, пшеничная – 200 г;
• сахар-песок – 60 г;
• соль поваренная – на кончике ножа;
• какао в порошке – 1 ст. л.

Иногда в бисквит вместо какао добавляют ломтики качественного шоколада, тогда коржи отличаются более насыщенным, ярким вкусом.

Сироп пропитки

Чтобы готовить сироп для пропитки бисквитных коржей, берут:

• сахар-песок – 3 ст. л.;
• кипяченой воды – 50 мл;
• коньяк или кофейный ликер Калуа – 4 ст. л.

Трюфельный крем готовят, используя:

• черный шоколад (75%) – 410 г;
• молочные сливки (35%) – 550 мл.

Шоколадная глазурь

Торт трюфель покрывают глянцевой шоколадной глазурью, состоящей:

• из черного шоколада – 225 г;
• жирных сливок – 190 мл;
• растворимого кофе – 10 г;
• сахар-песок – 2 ст. л.;
• сироп глюкозы или пчелиного меда – 2 ст. л.

Вишневый трюфель

Фанатам шоколада с вишней очень понравится это десертное блюдо. Невероятное сочетание привкуса ликера «Амаретто», шоколадного мусса, с вишневой глазурью и корицей сносит голову настоящим ценителям изысков.

Вишнево-шоколадный аромат – это непревзойденный шедевр кулинарного искусства!

Список продуктов, необходимых для выпечки шоколадного бисквита:

• яиц крупных – 2 шт.;
• сахара-песку – 70 г;
• горькой шоколадки – 55 г;
• масла коровьего – 15 г;
• муки миндальной – 35 г;
• муки пшеничной – 35 г;
• разрыхлителя – 1 ч. л.;
• соли поваренной – щепоть;
• вишни подсушенной – 55 г;
• ликера «Амаретто» — 2 ст. л.

Ингредиенты для изготовления вишневого компоте:

• свежая вишня без косточки (или консервированная в своем соку) – 210 г;
• пюрированная вишня – 110 г;
• пектин – 11-16 г;
• сахар по желанию – от 45 г до 150;
• корица молотая – на кончике ножа.

Компоненты муссового слоя:

• шоколад черный (от 75%) – 260 г;
• сливки (35%) – 260 г;
• сахар – 55 г;
• желтки – 2 шт.;
• белки – 3 шт.

Для зеркальной глазури:

• вода – 80 мл;
• сахар – 155 г;
• глюкозный сироп – 155мл;
• черный шоколад – 155 г;
• сгущенка – 110 г;
• желатин – 14 г;
• вода для растворения желатина – 55 мл;
• краситель пищевой алый или вишневый свежий сок – дозировка по яркости окрашивания.

Начинаю с приготовления шоколадного бисквита.

1. В начале растоплю на паровой бане коровье маслице с ломтиками шоколадки.
2. Муку пшеничную просею и смешаю с другой сыпучкой.
3. Белки сильно взбиваю, подсолив.
4. Желтки, в чистой посуде, взбиваю, добавляя ваниль и сахар, пока они не станут светлей и увеличатся в объеме.
5. Пену из желтков соединяю с остывшим, растопленным маслицем, шоколадным топингом.
6. Ввожу белковую пену, мучную смесь, попеременно, медленно размешивая.
7. В замес всыпаю вишню, которая была выдержана в Амаретто. Подруга иногда берет клюкву, коньячек и две капельки миндальной эссенции.
8. Нагреваю печь, смазываю форму 18 см. Тесто выпекаю почти пол часа. Проверяя готовность на деревянную шпажку. Достаю из печи, остужаю.

Пока остывает корж, готовлю вишневый компот.

1. В кастрюльку выкладываю ягоду, пюре вишневое, корицу.
2. Смешаю немного сахара-песка с пектином. Остальной добавляю позже.
3. Кастрюльку с ягодой устанавливаю на слабый огонь газовой плиты, помешивая, довожу до кипения. Добавлю сахар с пектином, кипячу 2-3 минутки. Остужаю. Дабы этот слой не был слишком кислым, пробую и добавляю еще сахар, при необходимости.

Первые моменты сборки торта.

1. Остывшую бисквитную основу разрезаю по горизонтали на 2 равные части.
2. Обе части пропитаю оставшемся от вымачивания ягоды ликером. Если остаток недостаточный, добавляю немного пропитки.
3. Каждый корж смазываю вишневым компотом.
4. На разных тарелках отправляю на холод.

Пока основа охлаждается, приготовлю муссовую прослойку.

Растоплю шоколадку любым способом. Подогрею над паром белки с сахаром (65 градусов). Сниму с огня, взобью до крутых пиков. В другой пиале взобью желточки с сахарком. Добавлю к желткам растаявший шоколад, помешивая. Отдельно взбиваю сливки. Аккуратно в шоколадную смесь ввожу сливки, затем белковую пену

Осторожно перемешивая, от краев к центру, двигая лопаточку снизу-вверх

Второй шаг сборки.

1. Кольцо от формы в 20 см закрываю с одной стороны пищевым полиэтиленом.
2. Бока закрываю пергаментом.
3. Одной половиной мусса покрываю дно кольца.
4. Сверху, на муссовый слой опрокидываю бисквит, чтобы ягодная прослойка оказалась снизу. Чуть вдавливаю бисквит, чтобы образовался плотный контакт.
5. Покрываю корж остатком коричневого мусса.
6. Другой корж укладываю сверху, ягодами вниз.
7. Легонько прижму. Отправлю в морозилку на 8 часов.

Завариваю бликующее покрытие.

1. В прохладной водице замочу желатин.
2. Отдельно смешаю воду с сиропом и сахарком.
3. Посуду со сладкой водой нагреваю, довожу до кипения, выключаю.
4. Вливаю сгущенку, размешиваю.
5. Соединяю с разбухшим желатином.
6. Ломаю шоколадку. Кидаю кусочки в чашу и обливаю получившимся сиропом.
7. Взбалтываю венчиком, слежу при этом, чтобы не было воздушных пузырей.
8. Добавила краситель вишневого цвета. Накрыла глазурь пленкой плотно, чтобы не появлялась корка. Остужаю, даю время на стабилизацию (12 час.).

Последний шаг сборки десертного блюда.

1. Достаю тортик из морозилки.
2. Поворачиваю его кверху муссовым слоем.
3. Размещаю на выступ в поддоне, убираю кольцо и пленку. Возвращаю в морозилку.
4. Глазированную смесь нагреваю до 35 гр. Если надо, пробиваю блендером.
5. Достаю торт и обливаю его полностью, даю стечь излишкам глазури в поднос.
6. Переставляю готовый десерт в красивое блюдо, декорирую фигурным шоколадом, припудренным кандурином. Люблю украшать это лакомство конфетами «Вишня в шоколаде». Они представляют собой полый шоколадный орех с ягодкой и ликером внутри.

Наслаждаемся красивым и невероятно вкусным тортом.