Уйгурский лагман — Рецепты от Сэнта

Как готовить уйгурский лагман без лапши

Самое сложное в лагмане – это приготовление лапши. Поэтому, если насладиться вкусом этого блюда хочется, а с лапшой возиться желания нет, то можно смело готовить только подливу.

Ингредиенты:

филе говяжье – 0,6 кг;
подсолнечное масло — 30 мл;
картошка – 2-3 шт.;
лук — 50 гр;
зубчики чеснока — 3 шт.;
перец — 50 гр.;
морковка;
редька (по желанию) — 50 гр;
томатное пюре — 40 гр;
специи и соль (по вкусу) – 5 гр;
бульон — 1 л;
зелень для подачи.

Требуемое время: 1 час.

Калории: 275.

Приготовление:

Филе нарезать на средние кусочки;
В глубокой сковороде или сотейнике раскалить масло и бросить в него мясо;
Жарить до румяности;
Морковку и луковицу почистить и нарубить кубиками;
Перец очистить от семенной коробки и вместе с редькой порезать соломкой;
Картошку почистить и нарезать брусочками;
К мясу по очереди забрасывать овощи (кроме картофеля) и постоянно их мешать;
Чеснок измельчить, бросить в казан и тушить;
Если сотейник остаточно глубокий, то продолжать готовить можно в нем, если нет – переложить все в кастрюлю с толстым дном;
Картошку и томатное пюре добавить к мясу с овощами;
Влить бульон (можно обычную воду);
Тушить 40 минут, убавив огонь до минимального;
Зелень нарезать и посыпать лагман при подаче.

Классическая подливка гуйру сай в домашних условиях

Название подливки для лагманов может разниться. В Средней Азии соус называется ваджа, а у уйгуров – сай. Готовится она несложно, хотя ингредиентов много. И получается просто потрясающей.

Что понадобится:

Мясо — баранина или говядина – минимум 500 г (впрочем, чем больше, тем лучше)
Измельченный имбирь – немного
Молотый кориандр – чуть-чуть
Соль – по вкусу
Перец хажу (его можно заменить черным молотым) – на кончике ножа
Красный и зеленый болгарский перец – по 1 шт.
Красный острый перец – 1 шт.
Дунганская редька или дайкон – ½ среднего корнеплода
Репчатый лук – 2-3 шт.
Пекинская капуста – 1/3 головки (нужна жесткая сердцевина)
Листовой сельдерей – 2-3 листика
Чеснок – 4-5 зубчиков
Стручки зеленой фасоли – 5-6 шт.
Черемша или перья чеснока – 4-5 шт.
Помидоры – 3-4 средних плода (если возьмете черри, их понадобится 6-7 шт.)
Растительное масло – для обжарки
Бадьян – 1 звездочка
Вода (бульон) — стакан

Приготовление::

Для приготовления подливки выберите нежирную мякоть. Нарежьте мясо прямоугольными кусочками размером 2-4 см. Толщина у них не должна превышать 5-7 мм. Далее подмариновываем мясо. Присаливаем его, добавляем немного измельченного кориандра и хажу.
Болгарский перец очищаем от плодоножек и семян. Затем промываем и нарезаем небольшими дольками. Если вы любите острое, промойте перец чили и нарежьте его тоненькими колечками. Если же остренькое вам не по душе, приготовить подливку можно и без чили.
Редьку промываем и нарезаем кубиками. Лук очищаем от шелухи, промываем и режем тонкими полукольцами или четвертинками.
Капусту промываем и нарезаем ее жесткую часть тонкими кусочками.
Кстати, оставшиеся мягкие листья можете потом использовать для приготовления овощного салата.
Да. В лагман используется именно жесткая часть капустного листа, самая сердцевинка.
Точно так же мы поступаем и с сельдереем. Промываем и отделяем листовую часть от стеблей. Зелень откладываем в сторону, а стебли нарезаем кусочками по 2-2,5 см.
Чеснок очищаем от шелухи. Затем промываем его и меленько нарезаем ножом. Стручковую фасоль и черемшу или перья чеснока промываем, а после измельчаем ножом.
Промываем томаты. Нарезаем их крупными ломтиками. Да и еще, при желании можете снять с томатов шкурку.
Если у вас мелкие помидоры черри, нарезайте их просто на половинки.
Итак, когда все овощи нашинкованы, начинаем готовить подливку. Сильно нагреваем казан или глубокую толстодонную сковородку. Наливаем в нее растительное масло (лейте столько, чтобы на нем можно было обжарить мясо с луком). Огонь при этом должен быть сильным.
В разогретое растительное масло бросьте звездочку бадьяна. Эта пряность придаст маслу неповторимый вкус и удивительный аромат. Обжаривайте бадьян до тех пор, пока звездочка не почернеет. Затем вытащите из масла бадьян и отправьте в него мясо. Жарьте его на сильном огне до появления румяной корочки. Далее добавляем к мясу лук и тоже его обжариваем.
После добавляем другие овощи. Каждый с интервалом 3-4 минуты. Очередность рекомендуется такая: стебли сельдерея, томаты, чеснок, стручковую фасоль, черемшу, редьку, болгарский перец и пекинскую капусту. Хорошо смешиваем все ингредиенты. Заливаем все это бульоном и тушим до готовности овощей.
По времени тут сложно точно сказать: ориентируйтесь на то, что овощи не должны развариться.
Зелень сельдерея измельчаем: она будет использоваться для посыпки в тарелки. По сути, гуйру сай готов. Можно созывать гостей к столу. Подают лагман уйгурский следующим образом: на тарелку выкладывают лапшу, сверху накладывают сай и посыпают рубленной зеленью.

Как приготовить лагман из говядины в домашних условиях

Это традиционный узбекский лагман из говядины. Вы только посмотрите сколько тут всего! Как говорится, слишком много овощей для этого блюда не бывает! Они готовятся в казане особенным образом — тушатся в собственной влаге, и только в самом конце приготовления к ним добавляется вода. Возьмем уже готовую лапшу, чтобы не тратить на ее приготовление слишком много времени.

Возможно, ваши близкие даже ни разу не слышали про подобное кушанье. Так удивите их поскорее таким необычным обедом!

Необходимые продукты:

Говядина – 600 гр.
Лапша для лагмана – 400 гр.
Картофель – 300 гр.
Помидоры – 400 гр.
Репчатый лук – 300 гр.
Перец сладкий красный – 150 гр.
Перец сладкий желтый – 150 гр.
Фасоль стручковая – 100 гр.
Сельдерей стебли – 150 гр.
Баклажан – 240 гр.
Морковь – 150 гр.
Томатная паста – 2 ст. ложки
Чеснок – 10 гр.
Кинза – 20 гр.
Зира – 1 ч. ложка
Перец чёрный молотый – ½ ч. ложки
Острый стручковый перец – 2 шт.
Кориандр – 1 ч. ложка
Паприка сладкая – 1 ч. ложка
Сычуанский перец – 1 ч. ложка
Соль – по вкусу
Растительное масло – 3 ст. ложки
Вода – 3 литра

Способ приготовления:

Для начала подготовьте все овощи: тщательно помойте их и очистите от кожуры.

Говяжье мясо порежьте на тоненькие кусочки (примерно 1 – 1,5 см толщиной). Налейте в казан с толстыми стенками растительное масло, В разогретое масло всыпьте такие пряности: по одной чайной ложке зиры и сычуанского перца. Кипятите 15 -20 секунд. В бурлящее масло бросьте нарезанные кусочки говядины. Обжарьте 3 минуты на сильном огне.

Измельчите мелко лук, добавьте к мясу. Жарьте 2 минуты. Далее измельчите морковь полукольцами. Кидайте к луку и готовьте ещё 2 минуты, периодически помешивая.

Картошку нарубите размером и формой как на обычный суп, переложите обжариваться в казан на 3 минуты на среднем огне.

Овощи с мясом посолите и перемешайте.

Баклажаны с помидорами покрошите крупными кубиками, отправьте жариться вместе со стручковой фасолью к остальным продуктам. Киньте две столовых ложки томатной пасты.

Тушите 5 минут на маленьком огне.

Красный и желтый перец, а так же сельдерей нарежьте небольшими кусочками. Половину чеснока порубите. Переложите всё в казан.

Высыпьте приправы: молотый кориандр, сладкую паприку, чёрный перец, острый перец. Потомите 2 минутки на слабом огне.

Влейте один литр воды, доведите до кипения. Накройте казан крышкой и готовьте лагман 30 минут на мелком огне.

Приготовьте в отдельной кастрюле лапшу. Вскипятите два литра воды, посолите, поместите 400 грамм лапши в кастрюлю. Варите её до полной готовности, а затем перекиньте её на дуршлаг и слейте воду.

Спустя полчаса, выключите плиту. В казан бросьте вторую половину мелко порубленного чеснока и измельченную кинзу.

Лагман всегда подаётся к столу месте с лапшой.

Советы кулинаров

Как и любое национальное блюдо, уйгурский лагман имеет свои особенности приготовления:

Для приготовления лагмана требуется правильная посуда: толстостенный казан, благодаря форме которого блюдо равномерно тушится. Казан можно заменить чугунной кастрюлей с толстым дном;
Правильное тесто для лапши должно быть тянущимся и очень эластичным, для него кулинары советуют смешивать разные сорта муки в равных пропорциях;
В процессе замеса теста для лагмана часто добавляют не только яйца с водой, но и соду с уксусом. Этого нет в оригинальном рецепте, но эти продукты помогут новичку справиться с тестом;
На то, чтобы вытянуть правильную лапшу у многих уходит до трех часов. Шефы азиатских ресторанов рекомендуют изначально порезать тесто на куски и раскатать их в жгутики. Чтобы лапша не сохла в процессе и не рвалась каждый жгут следует обильно смазывать маслом;
Лапшу можно заменить спагетти высокого сорта. Отварить макароны, следуя инструкции и залить соусом;
Для соуса можно использовать любые овощи: томаты, кабачки, синенькие, морковка с луком, редька, картошка, горошек, сельдерей и прочие;
Лагман готовится с любым видом мяса, поэтому следует выбирать по своему вкусу. Баранина и свинина очень жирные, следовательно, необходимо будет убавить количество масла. Смешивание нескольких сортов мяса (говядина + баранина) тоже пользуется популярностью;
В качестве специй обычно используется: имбирь и цветки бадьяна, куркума, все виды перцев, зира, молотый кориандр;
Традиционно лагман украшается зеленью при подаче. Это может быть: базилик, кинза, петрушка, укроп, руколла, черемша, лук-джусай.

Лагман давно занимает свое место среди сытных вторых блюд и каждый будет рад его попробовать!

Советы кулинаров

Как и любое национальное блюдо, уйгурский лагман имеет свои особенности приготовления:

Для приготовления лагмана требуется правильная посуда: толстостенный казан, благодаря форме которого блюдо равномерно тушится. Казан можно заменить чугунной кастрюлей с толстым дном;
Правильное тесто для лапши должно быть тянущимся и очень эластичным, для него кулинары советуют смешивать разные сорта муки в равных пропорциях;
В процессе замеса теста для лагмана часто добавляют не только яйца с водой, но и соду с уксусом. Этого нет в оригинальном рецепте, но эти продукты помогут новичку справиться с тестом;
На то, чтобы вытянуть правильную лапшу у многих уходит до трех часов. Шефы азиатских ресторанов рекомендуют изначально порезать тесто на куски и раскатать их в жгутики. Чтобы лапша не сохла в процессе и не рвалась каждый жгут следует обильно смазывать маслом;
Лапшу можно заменить спагетти высокого сорта. Отварить макароны, следуя инструкции и залить соусом;
Для соуса можно использовать любые овощи: томаты, кабачки, синенькие, морковка с луком, редька, картошка, горошек, сельдерей и прочие;
Лагман готовится с любым видом мяса, поэтому следует выбирать по своему вкусу. Баранина и свинина очень жирные, следовательно, необходимо будет убавить количество масла. Смешивание нескольких сортов мяса (говядина + баранина) тоже пользуется популярностью;
В качестве специй обычно используется: имбирь и цветки бадьяна, куркума, все виды перцев, зира, молотый кориандр;
Традиционно лагман украшается зеленью при подаче. Это может быть: базилик, кинза, петрушка, укроп, руколла, черемша, лук-джусай.

Лагман давно занимает свое место среди сытных вторых блюд и каждый будет рад его попробовать!

Уйгурский лагман с фасолью

Ингредиенты:

• 3 сладких перца;

• 3 стручка зеленой фасоли;

• чеснок – 8 зубков;

• соль – 15 г;

• 1 зеленая редька;

• 5 средних головок лука;

• мясо – 800 г;

• лагманная лапша – 1 пачка;

• морковь – 1 шт.;

• 2 помидора;

• немного томата;

• мясной бульон – 400 мл.

Способ приготовления:

1. Подмороженное мясо нарезать на тоненькие пластинки.

2. Помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожицу, разрезать на 6 долек, сладкий перец, морковку, редьку, фасоль нарезать небольшим кубиком, чеснок – через пресс.

3. В горячий чугунок с маслом выложить мясо и измельченный лук, обжарить.

4. Когда лук с мясом немного подрумянятся, добавить к ним редьку, помидоры, морковку, чеснок, влить томат-пасту, разведенную водой и томить 12 минут.

5. Положить фасоль, обжарить несколько минут и влить бульон от мяса, томить чуть меньше получаса.

6. Отварить лапшу, промыть водой и перемешать с подсолнечным маслом.

7. На порционное плоское блюдо выложить лапшу, сверху полить подливой.

Как приготовить «Лагман по-уйгурски»

Важа (подлива) Говядина мякоть 300 г Зира (Кумин) молотая 0.5 ч. л. Кинза свежая 5 веточка Кориандр молотый 0.5 ч. л. Лук зелёный 2 перо Лук репчатый 1 шт. Масло кунжутное 60 мл Морковь 1 шт. Перец дунганский 1 шт. Перец чёрный молотый 1 щепотка Петрушка свежая 5 веточка Помидоры 2 шт. Редька зелёная 1 шт. Соль экстра 1 ч. л. Стрелки чеснока 100 г Томатная паста 0.5 ст. л. Фасоль стручковая свежая 100 г Чеснок 2 зубчикЛаза (приправа) Кориандр молотый 1 ч. л. Масло кунжутное 2 ст. л. Перец красный молотый 1 ч. л. Соль 1 щепотка Уксус яблочный 1 ст. л. Чеснок 3 зубчикЛапша Вода 1.5 л Лапша домашняя тянутая 300 г

Приготовление:

Для приготовления лагмана нам потребуются такие продукты: лапша тянутая, домашнего приготовления, мясо говядины, лук репчатый, лук зелёный, перец дунганский, редька зелёная, морковь, стручковая фасоль, чесночные стрелки или джусай, помидоры, зелень, растительное масло, специи.
Готовим подливу — важу. Мясо нарезать мелкими кусочками и обжарить на хорошо разогретом масле. Считается, что в лагман необходимо добавить мясо на косточках. Я обычно так и делаю, но сегодня я готовила небольшое количество лагмана, то косточки добавлять не стала, а вы имейте это ввиду.
Добавить к обжаренному мясу тонко нарезанный лук. Жарить 10 минут до золотистого цвета.
Помидоры мелко нарезать, смешать с томатной пастой и чесноком. Перемешать и дать настояться.
Соединить мясо с помидорами, посолить, поджарить всё вместе до выкипания жидкости. Если помидоры кислые, то добавьте немного сахара.
Редьку, перец и морковь нарезать тонкой соломкой. В уйгурском лагмане нарезка имеет значение.
Чесночные стрелки и стручковую фасоль нарезать кусочками.
К помидорам с мясом добавить все овощи. Можно это делать постепенно, но тогда овощи слишком пережарятся. В уйгурском лагмане нельзя допускать пережарки овощей и полной их мягкости. Овощи должны оставаться, что называется, «альденте». Жарить всё вместе 5 минут, посолить и поперчить по вкусу.
Настало время добавить воду. Лучше использовать воду, в которой варилась лапша. Так как, у меня уже готовая лапша, поэтому можно добавить обычный кипяток, чтобы он покрыл все овощи. Нужно учесть, что это не суп и важа должна оставаться густой. Довести до кипения и варить подливу ещё 10-15 минут, чтобы жидкость слегка выкипела.
Добавить специи — молотый кориандр, измельчённый чеснок, зиру, перец, зелень. Через минуту выключить огонь и дать настояться 10 минут.
Готовую тянутую лапшу опустить в кипяток, прогреть перед подачей. Если готовой тянутой лапши нет, можно попробовать использовать самые тонкие макароны, с дырочкой внутри, отварить их до готовности, но вкус уже будет другим. Тесто для тянутой лапши во время вытягивания смазывают раствором соли, соды и масла, поэтому готовый продукт очень легко набирается ложкой, не ломается.
Лагман немыслим без приправы — лазы. Для её приготовления нужно нагреть немного кунжутного (растительного) масла, добавить измельчённый чеснок, кориандр и красный перец. Все спеии слегка прогреть, чтобы они отдали свой аромат, не жарить. Хорошо посолить и добавить уксус. Приправа готова.
В касу налить немного подливы, выложить лапшу, затем снова добавить подливу, посыпать зеленью и подавать с приправой. Приправу кладут себе в тарелки по желанию.

Со свининой

Ингредиенты

Когда будете готовить лагман со свининой в афганском казане, не забудьте, что лапша варится отдельно! Для нее режим скороварки слишком экстремальный, она разварится.

1 кг свинины
2 крупных болгарских перца
2 крупных моркови
2 веточки сельдерея
1 большой дайкон
1 большой баклажан
6 листьев пекинской капусты
2 помидора
2 головки лука
5 зубчиков чеснока
200 грамм шампиньонов
50 мл соевого соуса
2 столовых ложки приправ: зира, куркума, кориандр, черный перец
400 грамм лапши для лагмана

Казан нужен минимум на 10 литров.

Приготовление

Мясо, перец, морковь, дайкон, баклажан, капусту режем соломкой. Сельдерей, чеснок и лук — маленькими кусочками, помидоры и грибы — дольками. Обжариваем лук и чеснок в раскаленном казане на масле до золотистой корочки. Туда вводим мясо и жарим до образования корочки, чтобы запечатать поры и не допустить утечки сока. Когда мясо подрумянилось, вводим соевый соус.

Мешаем и добавляем морковь, жарим 5 минут. Затем вводим сельдерей, капусту, мешаем, добавляем дайкон и баклажан, снова мешаем, и напоследок — помидоры, грибы и перец. Мешаем и добавляем специи. Добавляем 500 мл воды и закручиваем казан. Ставим его на сильный огонь, после появления пара из клапанов засекаем 30 минут. Лапшу варим по инструкции до готовности в кастрюле. Перед открытием казана не забываем выпускать пар с помощью вилки или ножа, чтобы не обжечься.

Лагман в афганском казане на плите подается с зеленью. Есть еще немало блюд из свинины, которые можно приготовить в скороварке.

Пюря / Уйгурская кухня

Это блюдо уйгурской кухни- так сказать хлеб с джусаем.

Что нам понадобится:
джусай 6-7 пучков(или 1 кг). Заменить можно черемшой, чесночными стрелками
Сливочное масло — 250гр
соль, перец
Для теста: мука, яйца, вода, соль. как на пельмени.

Джусай нужно порезать мелко, примерно по 5мм,масло растопить, но не кипятить. Джусай посалить, поперчить и вылить масло, хорошо перемешать.
Часть теста раскатываем в большой круг и выкладываем немного джусая, тесто разрезать на 4 части
Начинаем скручивать рулетик
получившийся рулетик скручиваем, и у нас получается «улитка».
Варить в мантоварке 35- 40 мин.
МираЭль

ТОП-4 рецепта лапши рамен

Так как у большинства людей нет специальных приспособлений и особых ингредиентов, которые привычны для Японии, но непривычны для жителей России и стран СНГ, предложенные рецепты будут иметь более знакомые компоненты и упрощенную рецептуру приготовления. При выборе лапши лучше ориентироваться на оригинальную рецептуру и поискать на прилавках магазинов специальную рамен-лапшу, но при отсутствии ее легко можно заменить обычной яичной лапшой, блюдо от этого не станет хуже.

Лапша рамен с курицей

Простое в приготовлении блюдо для любителей курицы. Рамен в домашних условиях по такому рецепту готовится просто и быстро, требует минимум ингредиентов, которые всегда можно найти на прилавках магазинов у дома. Курицу японцы нечасто используют в приготовлении рамена, так как считают ее диетическим мясом, не таким жирным, как свинина. Но для тех, кому это свойство не кажется минусом, блюдо покажется сытным и аппетитным.

Вегетарианский рецепт лагмана

Российские кулинарные сайты буквально пестрят фотографиями мясного лагмана – среднеазиатского блюда, полюбившегося многим россиянам. Но как быть тем людям, которые соблюдают посты или диету, или просто являются вегетарианцами? Можно ли приготовить диетический лагман с овощами?

Да, бывает вегетарианский лагман без мяса. Соус для него готовится на чисто овощной основе. В своей статье мы расскажем о том, как приготовить лагман без мяса. Все шаги рецепта мы будем иллюстрировать фото.

Для приготовления данного блюда домашнему повару потребуются следующие компоненты:

Морковь 1 шт.
Картофель 1 шт.
Чеснок 5 зубчиков
Болгарский перец (полуострый) 2 шт.
Пекинская капуста 200 гр
Лапша лагманная 500 гр
Соевый соус 3 ст. ложки
Соль 1 чайная ложка
Кориандр 1 чайная ложка
Томатная паста 2 ст. ложки
Кумин (зира) 1 чайная ложка

Нарезать их на мелкие кусочки размером примерно 1Х1 сантиметр. С пекинской капусты надо взять только плотную часть и порезать её на куски размером 2Х2 сантиметра.

Нагреть растительное масло на среднем огне. Добавить к нему картофель, морковь, лук и чеснок, после чего жарить примерно 8 минут. В результате лук должен стать прозрачным, а картошка мягкой.

Добавить в смесь помидоры, томатную пасту, все специи, пекинскую капусту, соевый соус и перец. Тщательно перемещать и залить смесь 1 стаканом воды

Параллельно нужно отварить лагманную лапшу. Рекомендуют довести воду до кипения, высыпать в неё лапшу и варить примерно 8-10 минут, пока лапша не станет мягкой.

Приготовить вегетарианский лагман без мяса — задача посильная даже взявшемуся в первый раз за готовку пищи человеку. Надо лишь быть внимательным и строго соблюдать последовательность действий. Если какие то пп инструкции непонятны, то лучше внимательно посмотреть фото. Удовольствие порадовать своих близких вкусным и оригинальным блюдом стоит усилий, потраченных на его приготовление.

Основные секреты приготовления

Перед подачей лапши оживите ее. Для этого откиньте ее на дуршлаг и пролейте кипятком. Благодаря такой процедуре лапша станет горячей, а по вкусу – будто вы только что ее сварили.

Некоторые знатоки очень трепетно относятся к готовке овощей. Овощи должны остаться хрустящими и ни в коем случае не развариться. Хотя, как по мне, так это дело вкуса.

Некоторые к лагману подают лаза-джан (его еще называют лаза-чанг). Готовится этот соус очень просто. Для него возьмите 2-3 чесночных зубчика, очистите их от шелухи, промойте и измельчите при помощи чеснокодавки. Смешайте эту кашицу с 2-3 ч. ложками измельченного черного перца и 2-3 щепотками молотого кориандра. Туда же добавляем 2-3 щепотки измельченной зелени кинзы и чуть соли. Подогреваем 3-4 ст. ложки растительного масла и вливаем его в общую массу. Все тщательно перемешиваем – лаза-чанг готов. Добавляйте его в тарелки по чуть-чуть.

Кстати, это блюдо принято есть палочками. Если это не ваш вариант, вполне можно обойтись и вилкой. Поверьте, от этого вкус блюда не станет хуже.

Уверена, что сегодняшняя статья окажется для вас полезной. Она поможет приготовить в домашних условиях своими руками такой лагман, что ваши гости будут просто в шоке от ваших кулинарных способностей. Еще бы, такую вкуснятину же не каждый день кушаешь. А чтобы не потерять рецепт, нажмите на кнопочки соц сетей.

Уйгурские блюда

Кулинария — есть достояние культуры и искусства
Уйгурские блюда, как было подтверждено историческим фактом, очень многообразны, питательны, вкусны и красивы.

Для приготовления этих чудесных блюд используются разнообразные продукты питания: овощи, фрукты, злаки и приправы, применяется богатый кухонный инвентарь. Несмотря на это, некоторые дилетанты, не стесняясь, называют исконно уйгурские блюда, веками созданные потом и кровью, абсолютно непонятными, а порой и абсурдными терминами из чужих языков.

Например, в последнее время среди молодежи стало модно «самсу» называть «као бао за», жареную курицу называют «дапанджи», «каскан» называют «мантышница», «гёшёря» или «мон-дяк» называют…

Очень вкусный лагман по-узбекски

Несмотря на то, что лагман – национальное блюдо в Узбекистане, даже там его готовят по-разному в каждой области. Так, где-то добавляют в лагман стручковую фасоль и редьку дайкон, а где-то – картофель

Не столь важно, какие именно овощные составляющие будут в вашем лагмане. Если вы захотите сделать его по-узбекски – намного важнее, чтобы у вас получилось именно восточное блюдо, а не обычная подливка с макаронными изделиями

Что придает лагману истинный вкус, так это ароматные, специфические приправы.

Ингредиенты:

Говядина – 0,5-0,8 кг.
Перец сладкий – 2-3 шт.
Капуста белокочанная – 200 гр.
Сельдерей черешковый – 2 шт.
Помидоры – 2-3 шт.
Перец острый – 1 шт.
Редька зеленая – 1 шт.
Лук – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Паста томатная – 2 ст. л.
Чеснок – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Кориандр молотый – 1 ч. л.
Аджика – 0,5 ч. л.
Масло растительное – для жарки.
Паприка сухая – 1 ч. л.
Лапша – 0,5 кг.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Нарежьте очищенную морковь очень тонкой соломкой, как это принято в Узбекистане, а лук – кубиками.

Шаг 2. Говядину, измельченную на небольшие кубики, обжарьте в казане до румяной корочки на разогретом масле.

Шаг 3. Добавьте лук и морковь, обжарьте все еще несколько минут и лишь, потом подсолите.

Шаг 4. Капусту, черешковый сельдерей и сладкую зеленую редьку дайкон нарубите кубиками.

Шаг 5. Точно также поступите с томатами и сладким перцем, у перца нужно непременно удалить семена. Острый перец добавляется в лагман по желанию.

Шаг 6. После того, как мясо потомится с луком и морковью, добавьте в казан томаты, перец болгарский и обжарьте все вместе еще несколько минут.

Шаг 7. Добавьте в лагман сельдерей, капусту и дайкон.

Шаг 8. Добавьте соль, пасту томатную и специи, жарьте, помешивая еще пару минут.

Шаг 9. Горячей водой, которая должна покрыть содержимое казана до верха овощей, залейте все и оставьте тушиться до готовности на небольшом огне. Накройте казан крышкой.

Шаг 10. Когда лагман утушится, попробуйте его и добавьте немного сахара, если получилось кисловато, хорошо размешайте и еще минуту прокипятите.

Шаг 11. В последнюю очередь добавьте в лагман по-узбекски рубленый чеснок, накройте казан крышкой и дайте блюду настояться, пока готовится лапша.

Шаг 12. Отдельно отварите лапшу, если такой не найдете, отварите любые длинные макароны. Процедите лапшу.

Шаг 13. Выложите лапшу в глубокие тарелки и залейте мясоовощным густым соусом. Присыпьте свежей зеленью, и кушайте блюдо горячим.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Основные секреты приготовления

Рецепт лагмана по уйгурски

Время изготовления: 4 часа. Рецепт предназначен на 6 порций. Калорийность на 100гр.: 171,2 кКал, 3,9 гр, – жиров, 13,1 гр. – белков, 21,3 гр. – углеводов.

Для изготовления Для вас пригодится:

800гр. баранины с курдючим жиром;
300мл. растительного масла;
Две головки большого лука;
2 помидора;
2 средние моркови;
100гр. томатной пасты;

Подмороженное мясо порезать тонкими пластинами.
Овощи промыть. Помидоры порезать на четыре части, морковь, редьку, сладкий перец и стручковую фасоль порезать на куски приблизительно 2-2,5 см. Чеснок почистить и измельчить.
В глубокую сковороду либо казан налить растительное масло разогреть, добавить лук и мясо.
К мясу с луком добавить морковь, редьку, чеснок и помидоры, положить мало томата и обжарить всё 10 минут.
Потом добавить стручковую фасоль и перец, отлично перемешать, залить мясной бульон либо воду, приправить специями, посолить и протушить 10-15 минут.
Отварить лапшу, помыть и полить растительным маслом, чтоб не слиплась.
Готовую лапшу выложить в тарелки, полить подливом и посыпать зеленью.
В рецепт уйгурского лагмана заходит приправа (пролаза).

Чтоб приготовить приправу Пролаза Для вас пригодится:

100мл. растительного масла;
20гр. перца чили;
1 головка чеснока.

Чеснок почистить, мелко порезать, добавить горьковатый перец и растительное масло.
Готовую приправу добавить в лапшу.

Для изготовления лагмана по уйгурски по данному рецепту идеальнее всего взять казан, потому что в нём блюдо некогда не пригорит.

Жареный лагман из баранины с картошкой

Фото: Юлия Зубкова

Начнем с классического и самого сытного рецепта жареного лагмана.

Время приготовления: 1 час 20 минут.Количество: 6 порций.

Тебе понадобится:

500 г баранины
400 г лапши для лагмана
4 картофелины
2 луковицы
2 помидора
1 морковь
1 стакан воды
1 ст.л. специй
1 ч.л. хмели-сунели

Пошаговый рецепт:

1. Нарежь баранину небольшими кусочками и обжарь ее на сковороде 10 минут.

Фото: Юлия Зубкова

2. Мелко нарежь лук с морковью, и отдельно обжарь до мягкости. Добавь к баранине.

Фото: Юлия Зубкова

3. Залей помидоры кипятком, очисти от кожицы и тоже нарежь кубиком. Отправь их к остальным ингредиентам.

Фото: Юлия Зубкова

4. Туда же выложи нарезанную брусочками картошку, добавь специи и снова все перемешай. Жарь 10-15 минут.

Фото: Юлия Зубкова

5. Влей стакан воды и туши под крышкой до готовности овощей.

Фото: Юлия Зубкова

6. Привари лапшу по инструкции, добавь ее к мясу с овощами и готовь жареный лагман еще 7-10 минут.

Фото: Юлия Зубкова

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Готовим ингредиенты. К указанным овощам можно добавить, если вы его любите, болгарский перец, он придаст специфический привкус блюду. Специи также можно добавить по вкусу и наличию. Главное правило классического лагмана – очень острый и пикантный вкус.

Шаг 2:

Мясо баранины промываем, режем на небольшие кусочки, убираем лишний жир и пленочки. Жир можно растопить на сковороде и потом в нем готовить мясо, но если не хочется делать блюдо слишком жирное, то мясо можно обжарить на растительном масле.

Шаг 8:

На подсыпанном мукой столе раскатываем тесто в тонкий пласт и нарезаем узкими длинными полосочками. Даем заготовке лапши подсохнуть около 15 минут на подмучненной поверхности стола.

Шаг 9:

Переходим к мясу. В глубокую сковороду или казан наливаем растительное масло, разогреваем его. Выкладываем на масло мясо, обжариваем до румяности с обеих сторон.

Шаг 11:

Затем добавляем картофель. Бульон, в котором варилась лапша, вливаем в сковороду с мясом. Перемешиваем и готовим на среднем огне около 20 минут.

Шаг 12:

Помидоры режем на кубики, если шкурка у них жесткая, можно плоды ошпарить кипятком и снять кожицу. Отправляем овощи в сковороду с мясом, перемешиваем и тушим еще около 10 минут. Тем временем готовим заправку. В мисочке смешиваем измельченный черный и жгучий перец, добавляем измельченный чеснок, перемешиваем.

Шаг 13:

Параллельно в кастрюле доводим до кипения воду, добавляем соль и партиями отвариваем до готовности лапшу. Вынимаем ее шумовкой, выкладываем в дуршлаг, даем стечь лишней воде, выкладываем в тарелки (настоящий татарский лагман подают в глубоких пиалах), сбрызгиваем растительным маслом, чтобы она не слежалась. Бульон, в котором варилась лапша, не выливаем, он нужен будет для приготовления мяса.

Шаг 14:

В сковороду добавляем заправку, порезанную зелень петрушки и сельдерея и соль. Перемешиваем и тушим еще под крышкой около 5 минут. Затем выключаем огонь. В пиалы с лапшой кладем мясо и заливаем соусом. Подаем к столу с томатным острым соусом и свежими овощами. Приятного аппетита!