Рыба судак

Судак целиком в фольге в духовке

Судак целиком в фольге в духовке получается очень нежным, сочным и питательным. Подавайте яркое блюдо с вашими любимыми гарнирами. Ваши близкие или гости не смогут устоять. Для приготовления берите на заметку нашу проверенную кулинарную идею с пошаговым описанием процесса.

Ингредиенты

–+4 порц.

• Судак 1.5 кг
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Соль  по вкусу
• Перец чёрный молотый  по вкусу
• Масло растительное 3 ст.л.
• Тимьян 7 веток
• Перец чёрный молотый 7 шт.
• Масло сливочное 70 гр.

Шаги

60 мин.Печать

1. Предварительно размораживаем тушку судака и хорошо промываем под водой. После обсушиваем, натираем солью и черным молотым перцем со всех сторон.

2. Очищаем лук и с морковью. Промываем под водой.

3. Морковку режем кубиками, лук нарезаем тонкими полукольцами. Выкладываем продукты на противень с фольгой, смазанной растительным маслом.

На овощную подушку кладем подготовленную рыбную тушку.

Добавляем горошины черного перца и ветки тимьяна. Это необходимо для яркого аромата блюда.

По поверхности рыбы раскладываем кусочки сливочного масла. Накрываем заготовку фольгой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40-60 минут.

Судак целиком в фольге в духовке готов. Подавайте к столу и угощайтесь ярким блюдом.

Судак в сливочном соусе в духовке

Судак в сливочном соусе в духовке получается очень нежным, сочным и питательным. Подавайте яркое блюдо с вашими любимыми гарнирами. Ваши близкие или гости будут в восторге! Для приготовления берите на заметку нашу проверенную кулинарную идею с пошаговым описанием процесса.

Время готовки – 50 минут

Время приготовления – 20 минут

Порции – 4

Ингредиенты:

• Судак – 800 гр.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Сливки 10-20% – 60 мл.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Горчица дижонская – 1 ст.л.
• Сок лимонный – 1,5 ст.л.
• Лук шалот измельченный – 1,5 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Зелень – для подачи.
• Лимон – для подачи.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготовим рыбу. Можно сразу использовать филе судака.

Шаг 2. Рыбный продукт очищаем от крупных костей.

Шаг 3. В глубокой миске соединяем сливочное масло, сливки, горчицу, измельченный чеснок, лук. Вливаем немного лимонного сока.

Шаг 4. Ставим заготовку на плиту. Помешиваем и нагреваем, пока смесь не станет однородной. В конце добавляем соль и черный молотый перец.

Шаг 5. В форму для запекания выкладываем рыбное филе. Солим и перчим его, после заливаем сливочным соусом.

Шаг 6. Запекаем блюдо 35 минут при температуре 200 градусов.

Шаг 7. Нежный и мягкий судак в сливочном соусе в духовке готов. Делите на порции и подавайте к столу, дополнив зеленью и лимоном!

Особенности разведения судака в неволе

Разводить возможно пресноводные виды судаков.

Отлов производителей для разведения (до нереста)

Рыб надо аккуратно ловить, чтобы не навредить производителям. Извлеченная из воды температурой выше +10° С рыбья особь погибнет через 3-4 суток. Пойманные весной судачьи самцы и самки плохо нерестятся, лучше ловить осенью либо зимой.

Отлов представителей рыб для разведения нужно проводить очень аккуратно.

Выдержка производителей

Отбирают производителей массой 1,5 кг. Летом подкармливают рыбьей мелочью — свежими бычками либо плотвой. Ежедневно хищнику надо съедать корма до 2% от массы тела в теплое время года, 20% — зимой.

Стимулирование созревания молок и икры

Для стимуляции хищникам делают инъекции гипофиза. Лучше использовать судачий орган, но карп либо лещ тоже подойдут в качестве донора. Перед введением рыбьего гипофиза особь усыпляют, сразу после процедуры выпускают в открытую воду. Инъекцию делают в мышцу спины.

Подготовка к нересту

Основу нерестилища делают из металлического уголка. К раме крепят 2-3 деревянные рамки, обтянутые проволочной сеткой. На них размещают нерестовый субстрат. Размер гнезд должен соответствовать габаритам садков (1*1*2 м). Перед запуском производителей конструкции погружают на 1,5 м в воду. При этом до дна должно оставаться не меньше 20 см.

Нерестилища для судака должны соответствовать габаритам.

Нерест в садках

Производителей запускают в садки, когда температура воды поднимется до +10° С. В каждом гнезде должны оказаться судачьи самец, самка. Через сутки производят проверку. Если икра была отложена, самку убирают, самца оставляют для аэрации кладки. Повторно осматривают через 2 дня. Здоровых самцов судаков оставляют еще на 3 суток. При этом гнезда заменяют новыми.

Развитие икринок

Лучшей температурой для рыбьего нереста считают +15° С. При данном значении инкубационный период сокращается до 5-6 суток. Для определения массового выхода судачьих предличинок берут пробу из искусственного гнезда. Небольшое количество икры помещают в мелкую емкость, наблюдают за развитием.

Развитие икринок происходит при температуре +15° С.

Искусственная инкубация икры

150 мл икры хищника поместите в емкость объемом 2,5 л. Положите набок самца, надавите на брюшко. Соберите полученную семенную жидкость. Затем полейте ей икру, размешайте пером. Предличинки вылупляются через 3 или 4 суток. Их пересаживают в водоем либо в емкость для выращивания.

Виды

У судака обыкновенного немного родственников. Все они входят в семейство Percidae, общеупотребимое название семейства — окуневые. Род, в котором сосредоточены судаки как виды, носит научное имя Sander. В него входит 9 видов.

Обыкновенный судак. Самый распространенный и известный вид. Его системное имя: Sander lucioperca.

Желтый судак. В биологический классификатор включен под названием Sander vitreus. За светлый окрас плавников этот вид часто именуют светлоперым судаком.

Североамериканский вид — канадский судак. Встречается в реке Святого Лаврентия, освоил ее притоки и озера входящие в эту водную систему. Sander canadensis — научное имя этого жителя Нового Света.

Морской судак — единственный вид, променявший речную и озерную пресную воду на морские просторы. Обитает в Каспийском и прибрежной акватории Черного морей. Латинское наименование — Sander marinus.

Российский эндемик — волжский судак. Рыбаки и местные жители называют его берш. Не считают эту рыбу судаком, а воспринимают как обособленную разновидность хищной рыбы. Хотя берш — это один из видов судака с системным именем Sander olgensis.

У судака много имен-синонимов. Жители северо-запада знают ладожского судака, новгородские рыбаки ловят судака ильменского, жители Карелии вываживают челмужского судака. Есть и другие местные названия: сырдарьинский судак, уральский судак, амударьинский судак, кубанский судак, донской судак, речной судак. Когда говорят о судаке вообще, произносят это имя без уточнений и прилагательных, подразумевают судака обыкновенного. Его по праву можно считать главой рода судаков.

Соус из лесных грибов по-китайски

Немного не привычный рецепт соуса из лесных грибочков, но очень вкусный и может выступать самостоятельным блюдом.

Состав:

• Грибы лесные – 200 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Стебель сельдерея – 1 шт.
• Соевый соус – 4 ст. л.
• Чеснок – 2 зубчика
• Кориандр молотый – 0,5 ч. л. 
• Мёд – 2 ст. л.
• Бальзамический уксус – 2 ст. л.
• Растительное масло – 2 ст. л.

Рецепт:

1. Лук нарезать полукольцами, грибы пластинками и обжарить на масле минут 10.
2. Сельдерей и морковь почистить “экономкой” и нарезать небольшими брусочками, отправить к грибам.
3. Жарить все на среднем огне, чтобы не было лишней воды, затем накрыть крышкой и томить на малом нагреве еще 10 минут.
4. Затем поливаем все уксусом, медом, соевым соусом, добавляем нарубленный чеснок и кориандр.
5. Тушим еще минут 5 и соус с грибами и соевым соусом готов!

В этом рецепте, бальзамический уксус можно заменить на рисовый, но бальзамик более богат ароматами и вкусом. Подлива из грибов с соевым соусом очень хороша вместе с рисом, с лапшой или фунчозой.

Рецепт приготовления судака, запеченного в духовке целиком в фольге с луком

Когда муж приносит домой улов, сразу просит меня приготовить по этому рецепту. Мясо получается нежным и сочным. Кинзу можете заменить петрушкой. Но не торопитесь и хотя бы раз попробуйте с кинзой – она дает непередаваемый аромат. Специи выбирайте на свой вкус.

Для блюда возьмите:

• 2 шт. крупных судака;
• 1 большую луковицу;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст.л. майонеза;
• 2 ст.л. сметаны;
• ½ лимона;
• пучок зелёного лука;
• пучок кинзы;
• приправу для рыбы;
• растительное масло;
• соль.

Как приготовить:

1. Рыбу очистите от чешуи и внутренностей, головы оставьте. Хорошо промойте. Плавники и хвост можно не убирать. Будьте осторожны – они довольно острые. А вот жабры удалите обязательно, иначе появится горечь. Натрите солью и отложите.

2. Луковицу нарежьте четверть кольцами. Переложите на тарелку и немного помните.

3. Чеснок мелко нашинкуйте, измельчите перья зелёного лука и кинзу. Посолите, перемешайте в тарелке с репчатым луком и пока отставьте в сторону.

4. Смешайте майонез и сметану, добавьте приправу для рыбы или ваши любимые специи. Немного посолите.

5. Противень застелите 2-3 слоями фольги и смажьте её маслом.

6. Выложите судаков и плотно начините брюшко смесью лука и зелени. С обеих сторон на рыбе сделайте продольные надрезы через каждые 2 см. Сбрызните соком лимона.

7. Обмажьте тушки майонезно-сметанным соусом, стараясь, чтобы он проникал в надрезы. Плотно заверните фольгу.

8. Разогрейте духовку до 200°С и поставьте противень на 20 минут. Затем достаньте, откройте рыбу и запекайте без фольги ещё минут 15 до зарумянивания.

Лук даёт много сока, мясо получается очень нежным. Такое блюдо можно и на праздничный стол поставить!

Таким же образом я готовлю навагу со сметаной в духовке. Даже ребенку даю кусочек, ведь рыба практически не содержит костей.

Сезонные особенности ловли судака

Правила ловли хищной рыбы отличаются в зависимости от сезона.

Весна

Лучшие уловы наблюдаются со спиннингом с блесной-колебалкой либо береговым джигом. Весной, когда у хищных рыб начинается жор, поймать их просто. Надо лишь отыскать место судачьего скопления.

Лето

Хищник встречается во всех слоях водоема. Для поиска лучше использовать воблер длиной 3-6 см. Нередко стаи хищных окуневых наблюдаются рядом с волнорезами либо мостовыми опорами. Ловить рыбу лучше на заре.

Летом хищник встречается в водоемах на разной глубине.

Осень

Выбирайте для ловли судака период с сентября по середину октября. В это время рыба лучше ловится на донную удочку, мертвую рыбку.

Зима

Хороший клев наблюдается при выборе жерлицы с живцом. Допускается ловля со льда. При выборе рыбьих приманок отдавайте предпочтение красным либо золотистым. Хищные окуневые не боятся шума, можно сверлить во льду лунки.

Распространение и места обитания

Судак распространён довольно широко в пресных водоёмах Восточной Европы и Азии, встречается в реках бассейнов Балтийского, Чёрного, Азовского морей, Каспия, Аральского моря, озёр Иссык-Куль и Балхаш, также в других озёрах и опреснённых участках указанных морей.

На Среднем Урале до 1966 г. обитал только в водоемах Камского бассейна, а теперь есть и в бассейне Исети. Обитает судак в реках с чистой и проточной водой на глубине около 3-5 м в зависимости от глубины водоёма. Ночью он выходит на мелководье или в заструги. Судака можно смело назвать рыбой большой воды. Наиболее приемлемым местом обитания для судака являются большие полноводные реки и большие озера В таких водоемах он обычно оказывается основным хищником среди других рыб. Судак практически не встречается в малых реках, однако его можно встретить в местах около устья реки.

Судак живет в пресных и солоноватых водах, образует полупроходные и жилые формы. Жилой судак населяет реки и чистые озера, где содержится на разных глубинах. Полупроходной судак откармливается в опресненных участках моря с соленостью 7-9 промилле, размножаться приходит в реки. Очень чувствителен к содержанию кислорода в воде. Судак держится в глубоких и закоряженных ямах, омутах, старых руслах рек, в плесах с твердым и песчаным дном, около плотин и обрывистых берегов, в углублениях за перекатами и песчаными косами, предпочитает держаться у бровок и других резких перепадов глубин, любит полноводные реки. Избегает заросших участков водоема, илистого дна и тиховодья.

Курятина с шампиньонами в сметанном соусе

В принципе, можно взять любые части птицы, все на вкус будут замечательны. Однако особенно рекомендуются грудки – такое мясо с грибами в сметанном соусе будет просто таять на языке, и у вас он больше не повернется сказать о том, что филе жесткое, сухое и безвкусное. Сначала обрабатывается мясо: полкило грудки, нарезанной брусочками, подсоленной и подперченной, панируется в муке и обжаривается до красивого «загара». Кусочки вынимаются шумовкой и заменяются двумя нашинкованными луковицами. Минут через пять обжаривания к ним всыпаются четвертинки шампиньонов (чуть меньше полукилограмма). Вместе грибы с луком томятся приблизительно семь минут, после чего в сковородку возвращаются куриные кубики, дополняются полулитром сметаны средней жирности и тушатся еще четверть часа. Минут за пять до снятия блюдо солится, сдабривается смесью перцев и укропом.

Запеченная стерлядь в духовке с картошкой и грибами

Стерлядь, запеченная с картофелем и грибами станет настоящим украшением праздничного стола. Очень вкусное и красивое блюдо.

• Стерлядь – 900 грамм
• Лимон – 1 штука
• Тимьян – 4-5 веточек
• Чеснок – 1 головка
• Шампиньоны – 250 грамм
• Зелень (зеленый лук, петрушка, укроп) – половина пучка
• Картошка – 1 килограмм
• Лук – 2 луковицы
• Сметана – 150 грамм
• Оливковое масло – 50 миллилитров
• Черный перец – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Паприка – по вкусу

1. Чтобы приготовить запеченную стерлядку для начала подготовим заправку (маринад) для рыбы. Натрем цедру лимона на мелкой терке. Переложим цедру в глубокую миску. Добавим 2 чайные ложки соли, черный перец, оливковое масло. Перемешаем до образования кашицы. Оставляем на 15-20 минут.
2. Берем шампиньоны. Грибы промытые и просушенные. Выдавливаем в шампиньоны 1-2 зубчика чеснока. Заливаем оливковым маслом. Солим 2-3 щепотки. Добавляем 2 чайные ложки паприки. Перемешиваем.
3. Заливаем картошку водой и ставим на огонь, когда закипит, варим не более 5 минут. После чего сливаем воду и даем немного остыть.
4. Берем сметану и выдавливаем в нее зубчик чеснока. Добавляем 2 щепотки соли. Немного черного перца. Хорошо перемешиваем.
5. Берем стерлядку. Рыба довольно-таки «сопливая», поэтому нужно запастись бумажными полотенцами, чтобы убирать с нее слизь. Тонко срезаем костные щитки (жучки) с хребта и боков рыбы. Потрошим рыбу (разрезаем рыбу по брюху). Убираем внутренности. Хорду (визигу) можно оставить или вырезать, кому как больше нравится. Чистим жабры.
6. Перекладываем рыбу на противень. Намазываем стерлядь снаружи и внутри заправкой (маринадом) из цедры лимона. Оставляем рыбу мариноваться на 30 минут.
7. Пока стерлядь маринуется подготовим остальные ингредиенты. Одну луковицу нарезаем кружками, чтобы использовать их в качестве подложки под рыбу. Вторую луковицу разрезаем на 2 части, первую часть режем тонкими полукольцами, которые будем использовать для фаршировки рыбы, вторую часть более толстыми, которые будем использовать для подложки. Тонкие полукольца перекладываем в миску.
8. Измельчаем зубчик чеснока, добавляем в миску к луку.
9. Нарезаем укроп для посыпки итогового блюда.
10. Оставшуюся зелень мелко рубим, она пойдет внутрь стерлядки. Добавляем зелень в миску к луку с чесноком. Разрезаем оставшийся лимон на 2 части и выдавливаем сок одной половинки в чашу с зеленью и луком для фаршировки стерляди. Перемешиваем.
11. Собираем итоговое блюдо для запекания. Выкладываем на самый низ противня толстонарезанный лук, который будет подложкой для стерляди. Кладем стерлядь на подложку. Внутрь рыбы кладем веточку тимьяна. Фаршируем рыбу зеленью с луком и чесноком. Добавляем оставшиеся веточки тимьяна. Переворачиваем стерлядь брюхом вниз на подложку из лука. С одной стороны рыбы выкладываем шампиньоны, с другой немного приваренный картофель. Картошку промазываем подготовленной ранее сметаной. Поливаем грибы и стерлядь лимонным соком второй половинки лимона.
12. Отправляем рыбу в разогретую до 200 градусов духовку на 40-45 минут.
13. Посыпаем готовую картошку укропом. Выдавливаем оставшийся в лимоне сок на готовую рыбу.
14. Подавать запеченную стерлядь с картошкой и шампиньонами можно прямо на противне.

Календарь клева. Поведенческие черты

Месяц	Качество клева	Наживка, снасти	Примечание
Январь	Средний клев	Снасть для зимней рыбалки, отвесное блеснение	В январе берш кушает редко
Февраль	Средний клев	Снасть для зимней рыбалки, отвесное блеснение, донка	Клев будет хорошим только в период температурных перепадов
Март	Клев хороший	Снасть для зимней рыбалки, отвесное блеснение, донка	На протяжении всего месяца рыба клюют стабильно хорошо
Апрель	Средний клев	Донные, поплавочные снасти	Весной рыба уходит на глубину до 17 м
Май	Клев слабый	Донные, поплавочные снасти	Рыба нерестится, поэтому не клюет
Июнь	Отличный клев	Донные, поплавочные снасти	Берш регулярно кормится, поэтому находится поблизости от берега
Июль	Отличный клев	Донные, поплавочные снасти	Наиболее активный клев утром и вечером
Август	Хороший клев в первой половине месяца, ближе к концу – клев становится хуже	Донные, поплавочные снасти
Сентябрь	Клев средний	Джиг	В сентябре клев стабилизируется
Октябрь	Отличный клев	Донки, джиг, поплавочные снасти	Рыба активно кормится, так как готовится к зиме
Ноябрь	Клев слабый	Донки, поплавочные снасти	Ловить берш можно только в дни потепления
Декабрь	Клев средний	Отвесное блеснение	Зимой рыба прячется на большой глубине

Клев берша по лунному календарю

• Новолуние – клев нестабильный, продолжается от 5 до 10 дней.
• Первая четверть – клев хороший, так как рыба активно кормится.
• Вторая четверть – в этот период рыба клюет наиболее активно, можно использовать разные снасти.
• Полнолуние – клев определяется погодой, при большой облачности рыба клюет, но достаточно неохотно.

Лучшие погодные условия для ловли берша

Чтобы значительно увеличить шансы на поимку берша, необходимо подбирать дни с оптимальными погодными условиями:

1. солнечно, прохладно;
2. раннее утро, поздний вечер;
3. дождь (в такую погоду рыба хорошо кушает естественный корм, а вот на приманки внимания не обращает);
4. нормальное или пониженное давление.

Особенности приготовления

Готовить на мангале лучше свежего или охлаждённого судака. У замороженной рыбы мясо имеет рыхлую консистенцию. Перед приготовлением судака очищают от чешуи и потрошат. Для улучшения вкуса и получения красивой корочки его маринуют. Время приготовления рыбы зависит от её размера. Прожарка филе на мангале занимает 6-8 минут, тушек – 35-45 минут, кусков 9-10 минут.

Чаще всего для маринования судака используют майонез с горчицей или соевый соус. В состав маринадов в большинстве случаев включают растительное или оливковое масло. Не рекомендуется использовать для маринования судака. Он придаёт мясу рыбы сухость и жёсткость. В маринаде судака выдерживают перед приготовлением в среднем 20-30 минут. Не рекомендуется мариновать его более 1 часа.

При приготовлении шашлыка из рыбы её мясо обязательно солят сразу после разделки. Соль впитывает в себя лишнюю влагу из рыбы. Её мясо становится максимально плотным, при жарке на мангале не теряет своей формы и не разваливается. Лучшим маринадами для шашлыка из судака считаются лимонный фреш, апельсиновый или грейпфрутовый сок, белое сухое вино.

Удобнее всего готовить на мангале филе судака. При использовании замороженной рыбы её сначала 3-4 часа выдерживают в холодильнике, а затем оттаивают при комнатной температуре. Зажаривают судака на мангале на полностью прогоревших углях с белыми краями.

Как приготовить стерлядь вкусно и быстро — пошаговый рецепт с фото

Любимица русских царей Петра Первого и Ивана Грозного, которую мы укрощаем сегодня, относится к семейству осетровых рыб и является ценным пищевым продуктом благодаря полезным жирным кислотам. Как приготовить стерлядь в домашних условиях, чтобы была не хуже ресторанной? На этого вопрос отвечает наш пошаговый рецепт с фото, где описаны все тонкости процесса.

Капризность царской рыбки сосредоточена в нюансах чистки. Зато, как только вы почистили стерлядь, испортить ее практически невозможно, тем более запекая в духовке. Мы предлагаем вам именно такой вариант, чтобы максимально сохранить вкус сочной и сытной рыбной мякоти и эстетичный вид для званого обеда.

• 1 стерлядь среднего размера (она должна уместиться на противень целиком)
• Растительное масло — 80 мл

• Корица — 1 палочка
• Анис — 3 цветка — не обзятательно, но эффектно
• Черный перец — 10 горошин
• Лавровый лист — 2 шт.

Ингредиенты на соус:

• Сметана — 200 мл
• Белое сухое вино — ½ стакана
• Красная икра — 2 ст. ложки
• Зелень укропа — ½ обычного пучка
• Белый репчатый лук — 2 средних луковицы
• Масло сливочное — 30 г
• Соль — по вкусу

Чистим и разделываем рыбную тушку (20 минут)

Удаляем костяные пластины.

• Начинаем со спины, удаляя костяные наросты вдоль хребта по всей длине тушки.
• Остались бока и живот. Ближе к голове находим верхний край боковой пластины. Поддеваем ее ножом с надрезом поперек непосредственно под пластину, слегка оттягиваем ее и срезаем по всей длине, стараясь захватить как можно меньше мяса.

Если случайно проткнули брюшко и задели желчный пузырь, не паникуем: мы ведь помним о натирке солью, чтоб удалить запах и привкус желчи в готовом блюде.

Пластины сняты — можно заняться ливером и визигой.

• Разрезаем брюшко вдоль и удаляем внутренности.
• Делаем надрез на хвосте и со стороны живота вытягиваем визигу.

Трудности разделки позади, можно перейти к запеканию (25 минут).

Окунем рыбину в кипящую воду целиком — на несколько секунд. Или ошпариваем из чайника в раковине. После такой ванночки тушка отлично сохранит форму в духовке.

Располагаем красавицу на противне и обкладываем специями. Поливаем рыбину растительным маслом и отправляем противень в прогретую духовку (180 градусов).

Запекаем совсем недолго — 20 минут.

Приготовим соус (10 минут).

Лук чистим и нарезаем мелким кубиком. Растопим сливочное масло на сковороде и обжарим лучок до мягкости. Как только лук начал размягчаться, доливаем белое вино и держим на огне до выпаривания спирта.

В конце выливаем на сковороду сметану, досыпаем меленько порубленный укропчик и красную икру, быстро мешаем и убираем с плиты. Солим по вкусу: добавляем щепотку и пробуем.

Формируем презентацию рыбы к столу (5 минут).

Вынимаем рыбину из духовки и аккуратно режем на куски, сохраняя их рядом, как будто рыбка целая.

Сверху поливаем соусом, чередуя полоски пустоты и заливки. Так стерлядь будет особенно эффектной.

Пару слов за

Этот рецепт отлично подходит к торжественной трапезе

Рыба получается жирной, красивой и необычной, поэтому сразу притягивает к себе внимание. Дорогой красный сорт редко встретишь в будничном меню. Приготовление бережет время хозяйки: нет утомительной фаршировки, а уложить на один противень можно и несколько стерлядок помельче

Приготовление бережет время хозяйки: нет утомительной фаршировки, а уложить на один противень можно и несколько стерлядок помельче.

И кушать стерлядь — очень удобно! Из-за отсутствия костей.

Если вы покупаете целую замороженную стерлядь, стоит уделить внимание видео ниже, где показано, как облегчить процесс чистки — на ледяной тушке:

https://youtube.com/watch?v=K_wIU7Py1ykVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Как почистить стерлядь (https://youtube.com/watch?v=K_wIU7Py1yk)

Красивая ресторанная подача, нежный и сочный вкус, максимальная понятность всех тонкостей чистки и гарантированное восхищение гостей. Немалый перечень преимуществ! Его обеспечит вам этот пошаговый рецепт с фото, где мы рассказали, как приготовить стерлядь в домашних условиях. Осмельтесь взяться — и рыбка обязательно получится!

Размножение и продолжительность жизни

Судак может мигрировать на очень большие расстояния, однако нерестится в излюбленных местах, в основном на мелководье, редко на большой глубине – 7 метров. Если в обычное время для судака имеют значение глубина, обилие пищи и чистая вода, то во время нереста он выбирает тело и тишину. Нерестятся судаки в весеннее время, когда вода имеет температуру около 12 градусов.

Ловля судака

В период нереста популяции делятся на маленькие группы, состоящие из нескольких самцов и одной самки. Самка находит место откладывания икринок и с помощью хвоста его очищает или делает овальную ямку до 60 см в длину, глубиной – 10 см. Рано утром самка в вертикальном положении (голова внизу) начинает метать икру.

Какая рыба судак плодовитая, можно судить по тому факту, что самка весом восемь килограмм может отложить 1 млн. икринок. Икринки имеют желтоватый цвет и диаметром приблизительно 1 мм. Оплодотворение происходит при помощи одной рыбы — самого крупного самца, он не спеша поливает кладку молоками.

В обязанности будущего отца входит также охрана икринок. Однако это задание может быть поручено второму по величине в группе самцу.  Самец никого не подпускает к гнезду (многие водные обитатели легко могут полакомиться икрой) и постоянно вентилирует воду. Только когда все личинки выйдут из икринок, страж может быть свободен и уйти на глубоководье.

Личинки длиной до 4 мм появляются из икры примерно через десять дней после оплодотворения, самостоятельно они не могут питаться. Через несколько дней они расплываются в разные места и начинают самостоятельно кушать мелкий планктон.

Мальки из личинок образуются достаточно быстро, далее они обретают форму тела, свойственную взрослым рыбам. Пища для рыбок длиной в два сантиметра составляет маленькие ракообразные, молодняк других видов рыб или своих более медлительных сородичей.

Скорость роста зависит от наличия хорошей кормовой базы и условий жизни. Рыба начинает нереститься в первый раз примерно через 3-4 года после рождения. Продолжительность жизни судаков 13-17 лет.

Судак с орехами

polentaebaccala.com

Ингредиенты

• 70–80 г грецких орехов;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 пучок трав (например, розмарин, шалфей и тимьян);
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• 1 кг филе судака;
• соль по вкусу;
• овощи и зелень для гарнира — опционально.

Приготовление

Орехи порубите на кусочки среднего размера. Чеснок пропустите через пресс. Травы измельчите.

Смешайте орехи с чесноком, розмарином, шалфеем, тимьяном, маслом и лимонным соком.

Духовку разогрейте до 180 °C. Противень слегка смажьте оливковым маслом. Выложите на него филе. Посолите и покройте ореховым соусом.

Запекайте судака в духовке 20–25 минут. Подавайте с зеленью и овощами.

Попробуйте

Питание

Судак – типичный хищник. В его рацион входит 90% рыбы, которые имеют узкое тело, так у судака тонкая глотка. Предпочитают бычков, пескарей, тюльку, молодых окуней и ершей, корюшку и так далее.

Судак ночью в воде

Питание составляют малоценные породы рыб, так что судака по праву можно считать санитаром природы. Следствием такого питание является популярность ловли судака на нарезку из рыбы.

Молодые рыбки для охоты могут образовывать стаи, а крупные – охотятся в одиночестве. Большие глаза рыбы способствуют хорошему зрению в темной воде, а боковая линия реагирует на малейшие колебания воды, которые создает движущаяся мишень.

Если щука преследует добычу, то судак не пользуется своими отличными физическими данными. Он просто спокойно ожидает, пока «обед» не будет проплывать мимо. Кстати, может лакомиться и трупами рыб, которые находятся на дне. В этом случае используется острое обоняние.

Иногда судак охотится очень интересным способом. Он быстро, с решительностью и агрессией вторгается в группы мелких рыбешек, кусает их огромной пастью и бьет хвостом. Он может войти в такой азарт, что иногда выпрыгивает на сушу. Далее спокойно начинает кушать. Подобная охота чаще всего совершается на мальков  в летнее время. Очень часто в таком поведении обвиняют щуку или окуня, а не спокойного судака.

Креветки

Небольшие, длиной 5-30 см, плавающие раки-креветки обитают во многих районах Мирового океана. В настоящее время это основной вид промысловых ракообразных. В 2004 году их добывалось 1 241 тыс. тонн, это составляло 66% общемирового улова ракообразных. Прослеживается тенденция к развитию их промысла.

Наибольшее количество креветок, около мирового улова, добывается в Тихом океане, несколько меньше — в Атлантическом и еще меньше — в Индийском. Самые высокие уловы характерны для Мексиканского залива и Карибского моря. Здесь креветок добывают США, Мексика, Куба, Канада. В других районах Северной Атлантики промысел ведут Норвегия, Канада, Япония. В юго-западной части Атлантики креветок ловят Бразилия, Колумбия. В Тихом океане креветочный промысел развит у берегов Юго-Восточной Азии. Здесь этих животных з больших количествах вылавливают Китай, Япония, Таиланд, Индонезия, Сингапур. Значительную по объемам добычу креветок ведут США и Япония в Беринговом море. В Индийском океане главные промысловые районы сосредоточены у берегов Индии. Здесь добывают креветок Индия, Пакистан, Япония и другие страны. Разумеется, промышляют креветок не только в этих, наиболее богатых по запасам районах, но и в других частях Мирового океана. Существенные потенциальные возможности для развития этого промысла отмечаются в субтропических и тропических водах океана. Например, на материковом склоне Западной Африки обнаружены промысловые скопления глубоководных креветок, обитающих на илисто-песчаных грунтах на глубине 300-600 метров. Они могут служить важным резервом добычи этих животных.

Судак по-польски в мультиварке

Из всех возможных вариантов приготовления этого блюда рецепт судака по-польски в мультиварке, самый простой. Но рыба получается такой же нежной и вкусной, как и при приготовлении другими способами.

Ингредиенты:

• судак — 1 кг;
• яйца — 3-4 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• перец душистый, горошком — 4-5 шт.;
• укроп — 1 пучок;
• вода — 2 стакана;
• лимон — 0,5 шт. (при желании можно полить рыбу лимонным соком перед подачей на стол);
• масло сливочное, соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Вымойте рыбу, удалите внутренние органы и очистите её от чешуи. Отделите филе и уберите кости. Филе нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите. Переложите в чашу мультиварки, налейте воды, добавьте лаврушку и выставите режим «Тушение» на 20-25 минут.
2. Отварите яйца вкрутую. Сняв с плиты, залейте их холодной водой. Когда яйца остынут, почистите и натрите на тёрке либо мелко порежьте.
3. Растопите в сковороде сливочное масло.
4. Мелко нашинкуйте вымытую и обсушенную зелень укропа.
5. Разложите рыбное филе по отдельным тарелкам. Добавьте в каждую порцию немного бульона (по желанию) и измельчённое яйцо, затем полейте растопленным маслом. Посыпьте сверху укропом и можно подавать.

Кальмары

Кальмаров добывают в разных районах Тихого, Атлантического и Индийского океанов. В общемировом улове головоногих моллюсков на их долю в 2005 г. приходилось 70%. Основной способ добычи их — лов вертикальным ярусом с применением электросвета. Как второстепенные орудия лова используют ставные неводы, тралы, кошельки и т. д.

Ежегодно в Мировом океане добывается 700-750 тыс. тонн кальмаров. Большая часть их вылавливается в Тихом океане, примерно вдвое меньше — в Атлантическом и незначительная есть — в Индийском. Тихоокеанские кальмары добываются у берегов Азии, Америки и Австралии, но основную часть уловов (около 86%) берут японские рыбаки в водах Восточного и Южного Хоккайдо, Северного и Северо-Восточного Хонсю. Значительную часть уловов дает развивающийся в последние годы промысел на возвышенности Ямато в открытой части Японского моря.

Промысел атлантического кальмара ведется на Ньюфаундлендской банке, у западного побережья Европы и Африки, а также в Средиземном море. В этих районах его добывают Испания, Франция, Италия, Германии, Япония. В уловах тихоокеанских и атлантических кальмаров отмечаются значительные межгодовые колебания, связанные с изменениями рождаемости этого моллюска, что во многом зависит от гидрометеорологических условий районов промысла.

С грибами

Предлагаем сделать необычайно вкусное блюдо, которое удивит гостей своим изумительным вкусом. Для его приготовления нужны простые, недорогие продукты, немного времени, никаких специальных приспособлений и редких специй. Готовим на кухне с любовью и вдохновением.

Ингредиенты:

• судак (филе) – 350 гр.;
• луковица – 1 шт.;
• грибы (шампиньоны) – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сливки – 200 мл;
• растительное масло;
• соль, специи (орегано, тимьян, черный перец молотый) – по вкусу.

КБЖУ (на 100 готового блюда) – 135 ккал:9:8:4

Количество порций – 2

Время приготовления – 40 минут

Мастер-класс, как приготовить судак в сливках с шампиньонами:

1. Подготовить продукты по списку. Проверить качество, свежесть. Если у вас целая рыбина, необходимо отделить мякоть от костей. Почистить тушку от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, срезать плавники, голову, хвост (можно заморозить, использовать для ухи). Подрезать филе с хвостовой части и срезать возле самого хребта, выбрать косточки. Мякоть промыть, просушить бумажным полотенцем.
2. Нарезать филе небольшими порционными кусочками по 3-5 см, посыпать солью, сложить в отдельную миску.
3. Луковицу очистить от шелухи, промыть, нарезать тонкими полукольцами.
4. Грибы нарезать пластинами. Можно использовать сухие заготовки, предварительно замочив в воде.
5. Разогреть сковороду с растительным маслом. На среднем огне обжарить лук до прозрачности, шампиньоны до золотистого цвета (5 минут). Влить сливки, добавить специи, довести до кипения.
6. Аккуратно выложить в сковородку рыбу (смесь должна полностью покрывать кусочки), убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 15 минут. Переворачивать не надо. Можно разнообразить рецепт добавлением любимых пряных трав, свежей зелени. Обалденный вкус получается, если добавить в конце натертый сыр и расплавить его.
7. Готовый судак в сливках в грибном соусе необычайно ароматен и аппетитен. Блюдо выложить на порционные тарелки, подавать с запеченными овощами, картофелем, салатом из свежих помидоров и болгарского перца. Приятного аппетита.