Рыбный суп

Уха с помидорами

Просто по-царски шикарно готовить уху можно и с помидорами. Этот старинный способ готовить уху тоже известен очень давно. Калорийность этого блюда делает его приоритетным для поклонников диетического питания. Пошагово, по фото приготовить такое блюдо не составит труда.

Эту ушицу регулярно готовят любители рыбалки в походе на костре, но вполне возможно приготовить ее и в домашних условиях.

Ингредиенты:

• семга- 1 кг
• репчатый лук -100 гр
• картошка- 200 гр
• морковь- 100 гр
• помидоры- 200 грамм
• укроп- 1 пучок
• соль, перец, лавровый лист по вкусу.
• Вода- 2 литра

При приготовлении этой ухи нужно взять голову, хребет, хвост, плавники и брюшки семги. Хорошо помыть рыбу, удалить из головы жабры и глаза. Овощи помыть и почистить, нарезать на среднего размера брусочки.

Способ приготовления пошагово:

1. Воду налить в кастрюлю
2. Опустить в нее рыбу, варить 20-30 мин, постоянно снимая пенку. Не давайте ухе кипеть.
3. Процедить бульон. Семгу отделить от костей, порезать на кусочки.
4. После того как рыба будет готова, в уху добавляют картошку, морковь и лук.
5. Помидоры нарезать мелкими кубиками и добавить, когда картофель и морковка сварятся. Варить еще 10-15 минут.
6. Соль, перец и лавровый лист добавляют за 5 минут до окончания готовки.
7. Зелень укропа мелко порубить и добавить в последнюю очередь. Настаивать 10-15 минут перед подачей на стол.

Такое количество вкуснейшей ухи хватит, чтобы накормить веселую компанию из 7 человек. Калорий в такой ушицы будет совсем немного: всего 1702 ккал; жиров 60,6; углеводов 66,4; белков 255,5. Зато гастрономическое удовольствие получить можно просто незабываемое.

Как сварить уху из семги с пшеном

Чтобы блюдо вышло более сытным, в рыбные супы частенько добавляют пшено или рис. Готовится из хвостовой части, головы и брюшка рыбины.

Понадобится:

• Набор для ухи – 1 кг.
• Луковица.
• Морковка.
• Картошка – 4 клубня.
• Пшено – ½ стакана.
• Зелень – несколько веточек.
• Перец, соль.

Приготовление:

1. Подготовьте рыбу к варке: удалите из головы жабры, счистите чешую. Положите в кастрюлю, влейте воду. Поставьте на плиту, дайте закипеть. Варите примерно 20 минут.
2. Одновременно почистите овощи. Клубни картофеля и лук порежьте кубиками, морковь крупно потрите.
3. Слейте бульон, процедите его, верните в кастрюлю, заложите лук с морковью. Рыбку разберите на кусочки, выбросив кости.
4. Когда содержимое закипит, сложите картошку.
5. Спустя 15 минут засыпьте промытое пшено. Переложите филе семги.
6. Дайте закипеть, сбавьте мощность огня до минимума. Готовьте, пока картошка и пшено не станут мягкими.
7. Зелень можно добавить непосредственно в тарелку. Но лучше засыпать её в кастрюлю, дать супу бурно закипеть. Затем выключить конфорку и дать блюду настояться около 15 минут.

Как приготовить уху из головы и хвоста семги

Этот рецепт не требует каких-то больших затрат, обычно такой продукт можно купить совсем недорого. Но тем не менее, блюдо вкусное, потому что готовится из красной рыбы и полезное. Из рыбной обрези готовить легко, просто. В результате получается шикарная ароматная уха янтарного цвета.

Ингредиенты:

• 2 головы и 2 хвоста сёмги
• 2,5 л воды
• соль по вкусу
• 4 шт картофеля
• 1 шт морковь
• 1 головка лука репчатого
• 1/3 стакана крупы по желанию
• зелень, специи по вкусу.

Предварительно с рыбы удаляю жабры и глаза, ставлю в холодную воду на огонь, даю закипеть, снимаю пенку, опускаю очищенный картофель, нарезанный на половинки, очищенную целую морковь, головку лука, солим. Все это должно варится, получится вкусный рыбный бульон.

Морковь снимаю из бульона, натираю на терку. Снимаю рыбу из кастрюли, разбираю головы и хвосты от костей. В конце варки рыбное мясо добавлю в суп, косточки выброшу. Добавляю натертую морковку, специи, зелень, заправляю зеленью. В конце варки картофель разомну толкушкой, чтобы в супе он был в размятом виде. Уха получается наваристой, не очень густой, в ней плавают рыбные кусочки. Попробуйте приготовить, мои домочадцы обычно остаются довольными.

Уха из головы и хвоста семги в домашних условиях — классический рецепт

Начнем с самого простого и распространенного рецепта приготовления ухи.  За основу возьмем голову и хвост одной тушки. К ним можно добавить брюшки и хребет, если они есть.

Рыбный суп должен быть прозрачным и ароматным. Чтобы бульон не стал мутным, с него нужно снять всю пену. Как это сделать? В этом весь секрет: нужно снимать пенку тогда, когда суп кипит, не снижая нагрев.

В этом весь секрет, пользуйтесь на здоровье!

Возьмем:

• 1 голову семги и 1 хвост,
• 3 клубня картошки,
• 2 моркови,
• 2 головки лука,
• 30 г зелени,
• 2 лавровых листа,
• 5 горошин черного перца,
• 1 ч.л. смеси прованских трав,
• соль по вкусу.

Шаг 1. Сначала подготовим суповой набор. С головы убираем жабры и глаза. С плавника счищаем чешую и срезаем плавник. Замачиваем кусочки семги в холодной воде на 20 минут. Это нужно для того, чтобы из нее вышли остатки крови и в супе было мало пены.

Далее начнем готовить бульон. Берем кастрюлю. В нее выкладываем части семги. Очищаем одну луковицу от шелухи и в целом виде перекладываем в бульон. Оставшуюся головку режем на кусочки.

Займемся морковью. Одну из них очищаем и разрезаем на две или три части. Тоже сразу отправляем в кастрюлю. Включаем максимальный нагрев и ждем закипания. Затем снижаем огонь и варим 30 минут под крышкой. Всю появляющуюся пену снимаем.

Шаг 2. Далее подготовим овощи. Кубиками нарезаем картофель, сразу заливаем его водой, чтобы не почернел.  Оставшуюся морковь шинкуем или нарезаем произвольно.

Мелко нарубим зелень.

Шаг 3. Бульон приготовился. Из него нужно вынуть куски рыбы. Остужаем их и разбираем на мясо и косточки. Лук и морковь вынимаем и выбрасываем. Они свое дело сделали и уже нам не пригодятся.

Оставшуюся основу для супа нужно процедить через сито, чтобы отфильтровать кости. Они могли отделиться от семги в процессе варки.

Далее нужно переложить в кастрюлю кусочки картошки. Проварить под закрытой крышкой минут 20. Затем сложить кусочки лука и моркови. Ввести специи. Поэтому выкладываем лавровый лист, перец и соль для вкуса. Сейчас можно добавить и чайную ложку прованских трав. Варим овощи еще минут 5.

Шаг 4. Остается выложить готовые кусочки рыбы. Доводим суп до кипения и выключаем нагрев. Оставляем уху настояться на 30-40 минут. Затем наполняем порции и каждую посыпаем зеленью.

Блюдо получается наваристое и очень ароматное. Вкусно кушать такую похлебку со сметаной и черным хлебом.

Как быстро и вкусно приготовить уху из семги — рецепт классический

Вкусная еда — залог хорошего настроения. Покушать вкусно любит каждый. Уха из семги — это вкусно, быстро и полезно. Рыба содержит полезные витамины, хороша она для полноценного насыщения человеческого организма.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
Семга	500-600 грамм
Картофель	200 грамм
Морковь	1 маленькая
Луковица	1 средняя
Зелень укропа	по вкусу
Соль	1/2 столовой ложки
Сахар	1 чайная ложка
Перец черный	5 горошин
Лавровый лист	2 листа
Сливочное масло	50 грамм
Вода	2 л

Приготовление:

1. Очищаем и моем овощи. Картофель и морковь нарезать крупно, лучше всего кубиками;
2. Ставим кастрюлю с водой на огонь. Добавляем нарезанные овощи. Добавить лук, очищенный и разрезанный напополам. Варим овощной бульон;
3. Тем временем очищаем семгу от кишков. Голову от жабр и глаз. Режем на небольшие порционные кусочки. Если у рыбки есть неприятный запах — сбрызните ее соком лимона и тогда запаха не останется;

1. Через 30-40 минут добавить в кастрюлю кусочки рыбы. Долго варить ее не следует. Буквально до 20 минут. Добавить черный горошек и лавровый лист. Вареный лук можно вынуть или оставить. Кому как больше нравится;
2. Когда рыбка сварилась, следует посолить и добавить сахар;

1. В самом конце варки, буквально за 1 минуту до выключения огня, добавить зелень.

Теперь наша чудеснейшая уха из семги готова. Аромат так и манит. По желанию украсить долькой лимона.

Рецепт с перловкой

Рецепт ухи в классическом варианте, с добавлением перловой крупы, позволяет увеличить сытность блюда. Основу рецепта составляет правильно подготовленная голова семги и крупа. При соблюдении всех рекомендаций уха получается как на фото.

Список основных ингредиентов:

Перечень компонентов	Количественная мера (шт.)	Весовая (г) или объемная (мл) мера
Рыбья голова (размороженная)	1	—
Картофельные клубни	2	—
Лук репка	1	—
Морковь среднего размера	1	—
Крупа перловая	—	80
Лист лавра	4	—
Перец душистый, горошком	4	—
Пищевая соль	—	10
Свежие веточки петрушки и укропа	—	25
Вода для приготовления бульона	—	2000

Последовательность действий при приготовлении ухи:

1. Перловую крупу промыть и замочить в холодной воде на 30 мин. После вымачивания промыть повторно.
2. С головы удалить глаза, жабры и вымачивать 40 мин. После завершения процедуры голову промыть.
3. Отварить голову до готовности, выловить, бульон процедить.
4. С головы снять мясо.
5. Клубни картофеля очистить от кожуры и нарезать брусочками.
6. Очищенные морковь и лук измельчить в комбайне или иным способом. Обжарить.
7. В бульон поместить брусочки картофеля, перловую крупу и зажарку. После закипания посолить.
8. За 5 мин до готовности добавить мясо, листья лавра и перец.

Полезные советы

Кулинария, это искусство. Как и в каждой отрасли, здесь имеют место полезные советы. Они помогают хозяюшкам правильно и вкусно готовить.

• Рыбу для ухи лучше выбирать пожирнее. Лучше всего подходят такие сорта, как семга, треска, морской окунь, карп, щука, судак, сазан и карась. Уха из нескольких видов рыб самая вкусная. Главное, чтобы рыбка была свеженькой;
• Для придания особого вкуса можно добавить картофель, морковь, лук, лавровый лист, черный горошек и так далее. Есть, конечно, и магазинные готовые приправы для рыбного бульона. Главное, это не перестараться со специями. Так как в итоге можно не почувствовать вкус бульона;
• Овощи желательно резать крупными частями. Лук добавлять в суп, разрезанный на две части. Он придаст больше аромата;
• Специи — не менее важная составляющая. Во многих странах к рыбному бульону добавляют всевозможные травы. Такие как — эстрагон, шафран, анис, фенхель и многие другие;
• Уху лучше готовить на медленном огне с открытой крышкой. Тогда не будет сильного рыбного запаха. Бульон будет прозрачным;
• Рыба станет сочней и ароматный, если положить ее в овощной отвар;
• Пену, которая образуется на поверхности в кастрюле, обязательно снимать;
• Мешать постоянно ложкой нельзя. Иначе все это превратится в однородную, некрасивую массу;
• Морская соль — это идеальный вариант для ухи. Она более полезна;
• Если рыбка костлявая — процедить уху через сито или марлю. В бульоне не должно остаться «колючек»;
• Если рыба свежая, она может иметь специфический запах. Сбрызните ее лимоном, и неприятный запах исчезнет;
• Неочищенный лук придает бульону необыкновенный цвет;
• Для придания особого аромата в самом конце варки добавьте кусочек сливочного масла и зелень по вкусу.

Эти несложные рекомендации помогут хозяюшкам готовить правильно. Тогда и блюда будут вкусными и полезными.

Сырный суп с семгой

Простое рыбное блюдо с ароматным сырным вкусом готовится довольно быстро и просто. Такой суп гармонично сочетает насыщенный вкус красной рыбы, легкий аромат овощей и нежный сливочный привкус плавленого сыра. Кроме того, рецепт сырного супа с семгой можно отнести к диетическим блюдам, от которых не прибавится лишних сантиметров в талии.

Ингредиенты:

• сёмга (часть без костей) – 300 г;
• сырок плавленый – 150 г;
• клубни картофеля — 3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• порей (светлая часть) – 1 шт.;
• масло сливочное домашнее – 1 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу;
• прованские травы – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовленный лук порей нашинковать тонкими кольцами.
2. Очищенную морковь измельчить на мелкой терке.
3. В разогретой толстостенной кастрюле обжарить овощи на малом огне.
4. Когда лук и морковь приобретут слегка золотистый оттенок влить 2 л воды. Закипятить бульон.
5. Очистить картофель, нашинковать на небольшие кусочки и добавить в кипящую жидкость. Варить до готовности.
6. Сливочный сыр измельчить при помощи терки и отправить в кипящий овощной бульон, закипятить. Приправить по вкусу, проварить до полного растворения сыра.
7. Мякоть семги в виде небольших кусочков аккуратно засыпать в закипевший на медленном огне бульон. Варить еще 5-7 минут.
8. После убрать суп с огня и оставить настояться блюду еще 15-20 минут.
9. Готовый суп подают с рублеными пряными травами.

Классическая уха из головы и хвоста форели – просто и вкусно

Мне нравится этот традиционный вариант приготовления. Это самый простой и быстрый способ, с минимальным набором ингредиентов. В итоге всегда получается отличный суп – легкий, вкусный и полезный. И он ничем не отличается от классической ухи, приготовленной из нескольких видов рыбы.

Ингредиенты:

• голова и хвост форели;
• 3 л воды;
• 1-2 луковицы;
• 3-4 картофелины;
• 1 крупная морковь;
• 20 г растительного масла;
• соль по вкусу;
• 3-4 горошины черного перца;
• 1 пучок укропа и петрушки;
• 1 лавровый лист;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 небольшой кусочек имбиря;
• 1 ломтик лимона;
• 0,5 ч.л. уксуса 9%.

Как готовить:

1. Суповой набор хорошенько промойте и очистите. Положите части тушки в кастрюлю с водой и поставьте на плиту на средний нагрев. Своевременно удаляйте с поверхности бульона пену. А когда он начнет закипать, убавьте огонь.

2. Через 15 минут после закипания бульона опустите в него нарезанный кубиками картофель.

3. Мелко порубите лук и пассируйте его в растительном масле.

4. Натрите на крупной терке морковь и добавьте ее к луку. Обжаривайте все вместе еще 5-7 минут.

5. Измельчите чеснок и имбирь. Добавьте в поджарку, перемешайте. Держите на огне 1 минуту. Положите в пассировку лавровый лист, горошины перца, выдавите туда сок лимонного ломтика и влейте уксус. Снова перемешайте и через минуту снимайте с огня.

6. Из бульона выловите части форели и разберите их на порционные кусочки.

7. Бульон с картофелем посолите и выложите в него обжаренные овощи. Через 5 минут снимайте кастрюлю с огня.

Горячее блюдо разлейте по тарелкам и посыпьте свежей зеленью. Рекомендую еще попробовать традиционный финский суп из форели со сливками. Сливочный вкус блюда покорил нашу семью. Рекомендую попробовать!

Рецепт приготовления ухи в мультиварке

Хозяйки давно поняли, что мультиварка поможет быстро и просто приготовить ароматную, наваристую сёмужью уху в домашних условиях. Используя разные режимы, вы создадите температурный режим, близкий кипению. Поэтому блюдо будет томиться почти как в русской печке.

Ингредиенты:

• Семга – 0,5 кг.
• Картошка – 4 шт.
• Морковка.
• Луковка.
• Укроп – пучок.
• Перец, лаврушка, соль.

Технология приготовления:

1. Морковь, лук и картофель порежьте кубиками произвольного размера.
2. Нарежьте крупными кусками рыбное филе. Всё отправьте в чашу гаджета. Залейте водой, закройте крышку. При желании, овощи, кроме картофеля, можно сначала обжарить на режиме «Жарка», тогда время варки сократится на 20 минут.
3. Поставьте функцию «Суп», включите таймер на час.
4. За 10 минут до сигнала об окончании варки, посолите бульон и засыпьте приправы.
5. Когда прозвучит сигнал, засыпьте зелень, вновь закройте крышку и оставьте уху настаиваться 15 минут.

Уха из головы семги с картофелем и рисом

Для питательности в уху часто вводят крупы. К примеру, добавляют рис. И разбавляют им картошку. Получается более густое и сытное блюдо.

Рис лучше брать менее крахмалистый. Чтобы он сильно не разварился и не превратил суп в кашу.

Заодно добавим вкусной ухе кислинку. Она придается лимонным соком. Вкус супа от этого только выигрывает и будто раскрывается с новой стороны.

Возьмем:

• 4 картофелины,
• голова и хвост рыбы (если есть: брюшки и ребра),
• 1 морковь,
• 50 г риса,
• 2 луковицы (1 в бульон),
• 1 лавровый лист,
• соль и перец по вкусу,
• лимон.

Шаг 1. Очищенную от всего ненужного рыбу перекладываем в кастрюлю и заливаем водой. Напомню, что мы обязательно удаляем жабры и чешую. А также срезаем хвостовой плавник. Глаза удаляются по желанию.

В кастрюлю отправляем одну очищенную от шелухи луковицу. Чтобы она лучше выделяла сок, надрежем в нескольких местах ножом.

Включаем максимальный нагрев и варим рыбу 40 минут с момента закипания. При сильном кипении начнет активно образовываться пена. Ее нужно снять, чтобы бульон получился чистым и прозрачным.

Затем вынимаем готовые куски и разбираем от костей. Луковицу вынимаем и выкидываем. Бульон лучше процедить, чтобы избавиться от возможных костей.

Шаг 2. Подготавливаем овощи. Кубиками режем картофель. Морковь порубим на кружочки. Луковицу мелко порежем.

В бульон вводим кусочки овощей и рис. Выкладываем лавровый лист и приправы. Солим по вкусу. На 2 литра обычно добавляю 1 ст.л. соли. Но все индивидуально.

Готовим еще 20 минут с момента закипания до готовности риса и картошки. Нагрев включаем минимальный. Затем спускаем зелень и мяско. Даем настояться около 30 минут.

При подаче в каждую тарелку выкладываем по кружочку лимона. С ним вкус супа получится более ярким.

Луковый

Этот суп уже претендует на звание ресторанного блюда. Предлагаем приготовить луковый суп из семги в домашних условиях. И раз уж у нас статья о рыбных супах, следовательно, и в луковый мы добавим рыбку.

В итоге такой суп не стыдно и на праздничный стол поставить. Наваристый бульон со сливочным вкусовым оттенком. Луково-копченый аромат не оставит никого равнодушным. Приступим!

Из указанных продуктов у вас получится 4-5 порций. Время для приготовления – 10 минут. Время готовки – 60 минут с учетом времени для варки бульона.

Калорийность лукового супа с семгой на 100 г:

• К – 61.3.
• Б – 2.8.
• Ж – 4.1.
• У – 3.1.

Подготовьте для супа:

• голова семги – 1 шт;
• копченая рыба – 100 г; 
• лук репчатый – 250 г;
• зеленый лук перо – 150 г;
• лук шалот – 100 г;
• лук порей – 100 г;
• корень сельдерея – 150 г;
• масло сливочное – 80 г;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу;
• сухарики или чипсы – для подачи;
• белое сухое вино – 50-100 г по желанию.

Пошаговый рецепт:

1. Сварите бульон из головы, минут 30 ему хватит. Когда бульон будет готов, достаньте рыбу и процедите его через сито.
2. Лук и чеснок очистите, промойте. Репчатый и лук шалот разрежьте на 4-6 частей. Отправьте в воду, где варилась рыба. Чеснок разрежьте пополам, закиньте к луку. Туда же корень сельдерея. Сколько именно варить эти продукты – ориентируйтесь на мягкость и прозрачность лука.
3. Через 15 минут добавьте в кастрюлю зеленый и лук порей. Шинковать его не нужно, просто разрежьте стебли пополам, если они слишком длинные. Варите 2-3 минуты, до мягкости зелени.
4. Слейте воду с кастрюли. Часть бульона оставьте в ней. Переложите вареные овощи с бульоном в чашу блендера. Взбивайте до однородности, добавляя понемногу слитый бульон до тех пор, пока ваш суп не приобретет нужную консистенцию крем-супа.
5. Когда крем готов можете добавить в него вино, поставить на плиту выпарить 3-5 минут. Этот шаг не обязателен.
6. Посолите и поперчите суп. Положите в него холодное сливочное масло нарезанное на произвольные кусочки. Помешивайте суп до полного растворения масла.
7. Отделите филе семги от головы. Копченую рыбу нарежьте небольшими кубиками. Налейте суп в тарелку, сверху выложите кусочки рыбы и сухарики.

Сливочный суп с семгой

Ароматные первые блюда из семги занимают лидирующие позиции в меню приверженцев диетического питания. Сливочный суп с семгой – не только полезное, но и сытное блюдо, приготовить которое можно за очень короткий промежуток времени, используя минимальный набор продуктов.

Ингредиенты:

• филейная часть свежей семги – 500 г;
• клубни картофеля – 4 крупных клубня;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• томаты – 3 шт.;
• сливки 20% – 200 мл.;
• укроп (зелень) – пучок;
• соль, перец – по вкусу.
• масло подсолнечное рафинированное – 40 г;
• вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

1. Лук и морковь очистить, промыть. Морковь нарезать крупным кубиком, а луковицу мелким.
2. В толстостенной кастрюле разогреть масло, добавить измельченные лук, морковь и обжарить.
3. Томаты без кожицы разделить ножом на мелкие кусочки и добавить к овощам в кастрюлю. Протушить овощи еще немного, влить воду по норме и закипятить.
4. Очищенный картофель нарезать в виде средних кубиков и отправить в кипящий овощной бульон.
5. Проварить картофель до готовности, приправив специями, варить еще две-три минуты.
6. Семгу нарезать на небольшие кусочки и добавить в кастрюлю, а затем влить необходимое количество сливок.
7. Довести суп до готовности на медленном огне.
8. Готовое блюдо подают порционно, присыпав мелко рубленной свежей зеленью.

Уха из головы и хвоста семги

Суп можно сварить из любой части рыбы. В любом случае он будет вкусным и полезным.

Компоненты:

• Голова рыбы — 1шт;
• Хвост — 1 шт;
• Картофель — 300 грамм;
• Лук — 1шт;
• Морковь — 1 шт;
• Специи, горошек — 4 — 5 штучек;
• Соль, сахар — по вкусу. Украшать блюдо будем петрушкой.

Время готовки ухи – 1 час 30 минут.

Калорийность на одну порцию супа – 180 ккал.

Приготовление:

1. Голову рыбы тщательно очищаем от жабр. Они в рыбе быть не должны. Аккуратно вытаскиваем жабры. Удаляем глаза. Хорошо промываем голову в проточной воде;
2. Теперь наливаем воду в кастрюлю. Воды должно быть 2-2.5 литра. Необходимо учитывать то, что при долгом кипении вода начнет испаряться, а соответственно будет уменьшаться объем;
3. Положить голову и хвост в воду и поставить на огонь. Добавить очищенный лук. Посолить, поперчить, добавить сахар;
4. Пока наш супчик варится, нужно почистить овощи. Очищаем их, моем и нарезаем. Картофель и морковь можно порезать кубиками;
5. Варить наш супчик около 30 минут. Этого хватит для того, чтобы голова и хвост разварились;
6. Через 30 минут после кипения супчика, вынимаем голову и хвост. При необходимости процедить через марлю. Добавить картофель с морковкой. Варим еще 30-40 минут;
7. Рыбу и хвост разделить на кости и мясо. Мясо добавить в конце варки, так как оно уже готово и нет смысла его опять варить;
8. Добавляем последний ингредиент — зелень. Ее следует бросать в самом конце варки. В таком случае все полезные витамины останутся в ней. Если зелень не совсем свежая, лучше ее 2 минуты проварить.

Украсить тарелку с ухой можно дополнительно долькой лимона.

Как приготовить уху из красной рыбы со сливками по-фински?

Финны точно знают толк в приготовлении ухи из красной рыбы. Этот суп завоюет ваше сердце с первой ложки. Благодаря сочетанию филе лосося и нежных сливок вкус блюда получается просто восхитительным и ни на что не похожим.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Стейк лосося – 400 гр.
• Хребет лосося – 400 гр.
• Картофель – 5 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Сливки 10 % – 200 мл.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Укроп – 15 гр.
• Перец душистый горошком – 5 шт.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Вода – 1-1,5 л.
• Масло постное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Лук и морковь очистите и обмойте проточной водой. Части рыбы также хорошо помойте и отделите филе от кожи.
2. В кастрюлю влейте воду, выложите хребты лосося и варите бульон 25-30 минут после кипения. Через 20 минут от кипения добавьте перец горошком и лавровый лист.
3. Параллельно в другой кастрюле с толстым дном разогрейте постное масло, выложите нарезанные кубиками репчатый лук и морковь. Обжарьте овощи до легкого золотистого цвета.
4. Рыбный бульон процедите и влейте в кастрюлю к обжаренным овощам. Как только бульон закипит, добавьте нарезанный кубиками картофель, варите 15-20 минут до готовности.
5. Филе лосося нарежьте крупными кусочками, отправьте в бульон и варите 3-5 минут.
6. Если уха получилась очень густая, долейте воды, посолите и приправьте по вкусу, добавьте сливки, перемешайте, доведите бульон до кипения. После этого добавьте рубленый укроп, доведите до кипения и снимите кастрюлю с огня.
7. Ухе дайте настояться под крышкой 10-15 минут, затем подавайте на стол.

Классическая уха из головы семги

Классический вариант рецепта включает минимальный список компонентов, при этом уха получается наваристой, питательной и ароматной.

Классический рецепт ухи из головы семги

Список основных ингредиентов:

Перечень компонентов	Количественная мера (шт.)	Весовая (г) или объемная (мл) мера
Голова семги среднего размера	1	—
Клубни картофеля среднего размера	3	—
Лук репка	2	—
Морковь среднего размера	2	—
Свежий укроп и петрушка	—	25
Лист лавра	2	—
Перец черный в молотом виде	—	5-10
Пищевая соль	—	10
Вода для приготовления бульона	—	2000

Последовательность действий при приготовлении ухи:

1. С головы семги удалить глаза и жабры и оставить в холодной воде на 40 мин. При вымачивании выходят остатки крови, это уменьшит количество пены при варке бульона.
2. Ополоснуть вымоченную голову и поместить в холодную воду. Отваривать на слабом огне. При образовании пены, ее устранять сразу.
3. Морковь (1 шт.) очистить от загрязнений, лук (1 шт.) от шелухи.
4. Овощи добавить в бульон в целом виде, когда пена прекратит появляться. Процесс варки продолжать 30 мин.
5. Почистить 2-ю морковь и нарезать ее соломкой или кругляшками. Лук освободить от шелухи и нарезать полукольцами.
6. Картофель освободить от кожуры и нарезать в виде брусочков.
7. Укроп с петрушкой промыть и нарвать руками.
8. Из готового бульона извлечь голову и овощи. При необходимости можно процедить.
9. Отварную голову разломить на 4 части, чтобы быстрее остудить.
10. Извлечь из головы отварное мясо.
11. В готовый бульон добавить брусочки картофеля и варить 10 мин.
12. Добавить с отвар морковь и варить еще 3 мин.
13. Поместить в бульон лук, лист лавра и молотый перец. Когда закипит добавить соли и перемешать.
14. Когда картофель будет готов добавить мясо рыбы с головы. Варить 3 мин. За 1 мин до выключения в уху кладется зелень.

Уху подавать на стол через 10 мин. Для улучшения вкуса можно использовать не только голову семги, но и ее хвост и плавники. А также объединить 2 или 3 сорта рыбьих голов.

Классический рецепт приготовления ухи из головы семги в домашних условиях

Как вкусно приготовить наваристый рыбный суп дома? Рекомендую попробовать этот рецепт. Он самый простой и быстрый. Легкий, ароматный и очень полезный суп, он кажется мне даже вкуснее традиционной ухи

Ингредиенты:

• 1 голова семги;
• 3 клубня картофеля;
• 2 средней морковки;
• 2 шт. репчатого лука;
• 30 г свежей зелени;
• 2 листа лаврушки;
• 5 горошин перца;
• 1 щепотка прованских трав;
• соль по вкусу.

Как готовить:

1. Из головы рыбы удалите глаза, жабры и вымочите ее в холодной воде 30 минут. Переложите в кастрюлю вместе с 1 целой луковицей и морковью. Залейте чистой водой и поставьте вариться. В процессе с поверхности снимайте пену.

2. Из готового бульона извлеките рыбу, а жидкость процедите. Когда рыба остынет, отделите мясо от костей.

3. Картофель порежьте на кубики, оставшуюся морковь нарежьте кружками. Мелко порубите луковицу и зелень.

4. Бульон поставьте на огонь, добавьте в него картофель и варите до полуготовности на среднем огне. Добавьте в кастрюлю морковку.

5. Через 3-5 минут заложите лук. Еще через пару минут внесите специи, лавровый лист и соль.

6. Когда овощи дойдут до готовности, выложите в суп кусочки мяса. Добавьте зелень, поварите 2-3 минуты и выключайте огонь. Накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться блюду около получаса.

Подавайте с гренками из белого хлеба или испеките свежий ржаной без дрожжей. Приятного аппетита!

Суп из семги с картофелем

Покупая целую рыбу, после ее обработки остаются плавники, хребты, хвост и голова. Из такого набора можно легко приготовить полезный суп из семги с картофелем, который поразит изысканным вкусом и простотой готовки. Используя минимальный набор продуктов, можно легко приготовить сытный обед или ужин для всей семьи.

Ингредиенты:

• рыбный набор из семги – 1 кг;
• клубни картофеля – 3 шт.;
• морковь – шт.;
• лук – 1 шт.;
• специи – по вкусу;
• зелень укропа – пучка;
• вода – 2 л.

Способ приготовления:

1. Хребет разделить на 4 части, из головы вырезать жаберные пластины.
2. Емкость с рыбой наполнить водой.
3. Лук очистить, половину отложить в сторону, а вторую часть отправить в емкость с рыбой и закипятить.
4. Во время варки не допускать перекипания пены (снимать ее).
5. Снизить температуру нагрева и готовить бульон полчаса.
6. Овощи промыть и очистить. Клубни разрезать в виде долек, морковь кружочками, половину луковицы измельчить на мелкий кубик.
7. Вынуть рыбу и половинку луковицы из готового бульона, процедить жидкость. Мясо снять с кости.
8. В бульон отправить подготовленные овощи и варить до готовности.
9. Как только картофель сварился, в суп добавить измельченную зелень. Проварить блюдо еще 15-20 минут, приправить по вкусу.

Суп подают с кусочком сливочного масла.