Как варить суп кальбитхан — Рецепты от Сэнта

Холодный суп кукси с мясом говядины

Аппетитный холодный суп кукси можно приготовить на говяжьем бульоне. Угощение порадует ярким вкусом и ароматом. Подавайте к обеденному столу и порадуйте своих близких.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 2

Ингредиенты:

Говядина – 200 гр.
Салат фриллис – 200 гр.
Лапша пшеничная – 50 гр.
Огурец – 1 шт.
Укроп – 0,5 пучка.
Яйцо – 2 шт.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Соус соевый – 1 ст.л.
Масло растительное – для жарки.

Для бульона:

Вода – 1 литр.
Говядина на кости – 200 гр.
Соль – по вкусу.
Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Заранее отвариваем говядину с солью и специями в воде. Периодически снимаем пенку.

Шаг 2. В это время тонкими брусочками разделываем сырую говядину.

Шаг 3. Прогреваем сковороду с растительным маслом. Обжариваем здесь кусочки говядины.

Шаг 4. Дополняем мясо листочками салата. Солим, перчим и готовим до появления румянца на говядине.

Шаг 5. Вливаем к продуктам пару столовых ложек готового бульона. Томим около 10 минут.

Шаг 6. Отдельно отвариваем пшеничную лапшу, после чего откидываем ее на дуршлаг и даем ей остыть.

Шаг 7. Натираем на терке огурцы и измельчаем укроп. Кладем продукты в общую тарелку.

Шаг 8. Поливаем их соевым соусом, вымешиваем и ставим в холодильник.

Шаг 9. Взбиваем куриные яйца.

Шаг 10. Дальше жарим их в виде тонких блинчиков. Остужаем, сворачиваем в рулет и режем соломкой.

Шаг 11. Подготовим все ингредиенты: обжаренное мясо, яичные блинчики, огурец с укропом и лапшу. Все компоненты должны быть охлажденными.

Шаг 12. Порционно кладем продукты в глубокие тарелки и заливаем их охлажденным говяжьим бульоном.

Шаг 13. Аппетитный холодный суп кукси готов. Можно пробовать!

Вариации

Благодаря тому, что единственный неизменный ингредиент супа кимчи — это ферментированная капуста, существует множество вариаций этого блюда.

В наиболее распространенную версию супа, кроме капусты входят:

Свинина

Тофу

Ароматная заправка

Зеленый лук

Дополнительными ингредиентами этой версии супа могут быть грибы шиитаке и репчатый лук.

Другие вариации блюда содержат примерно тот же набор ингредиентов, изменения касаются только мясной составляющей.

Так, вместо свинины может использоваться:

Курица

Говядина

Консервированный тунец

Сайра

Анчоусы

Разновидности супа кимчи с консервированной рыбой считаются «походными», «туристическими» из-за быстрого времени приготовления и часто готовятся на свежем воздухе.

Отдельной разновидностью супа кимчи можно считать так называемое «армейское рагу». Блюдо появилось во времена корейской войны, когда на военные базы завозились западные, нетипичные для корейской кухни продукты: ветчина, сосиски, консервированная фасоль, мясные консервы.

Само блюдо напоминает сборную солянку, помимо кимчи в нем могут содержаться:

Сосиски;
Ветчина;
Консервированная фасоль;
Лапша быстрого приготовления;
Сыр;
Грибы;
Тофу.

Суп кимчи с пекинской капустой

Острый суп, который готовится на основе обжаренного мяса. Сытный и питательный.

Ингредиенты:

Свинина — 150 г
Фунчоза — 30 г
Соус кимчи — 10 г
Китайская капуста — 150 г
Помидоры черри — 6 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Лук зеленый — по вкусу

Приготовление:

Порезать мясо небольшими кубиками, обжарить его в глубокой сковороде на небольшом количестве масла. Лук репчатый покрошить, засыпать к мясу. Помидоры порезать половинками или четвертинками, также добавить в сковороду.

Лапшу залить холодной водой на десять минут.

Капусту порезать и добавить в сковороду, следом заложить пасту кимчи. Слить воду с лапши и выложить к остальным ингредиентам. Немного потушить и залить все водой 600 мл, добавить при желании соевый соус.

Рецепты острого супа кимчи

Острый суп со временем стал так популярен в мире, что многие знаменитые повара иногда устраивают мастер-классы по его приготовлению, пополняя армию поклонников корейского блюда. Почти во всех странах мира можно встретить магазинчики с азиатскими деликатесами, а что такое рыбный соус теперь знают даже бабушки с далекой периферии нашей родины.

Кимчи с яйцом

В супе с яйцом вместо капусты используют водоросли и грибы, поэтому этот вариант блюда трудно назвать классическим. Очевидно, его придумали рыбаки, вернувшиеся из города под впечатлением от столичной новинки, горячего и сытного бульона с капустой. И поскольку съедобных водорослей у них было хоть завались, такой вариант получил со временем широкое распространение.

Ингредиенты (состав указан в граммах):

размоченные в теплой воде водоросли (можно взять вакаме) – 110;
3 яйца (или 5 взбитых в пену белков);
сыра тофу – 90;
средняя луковица;
кимчи (пасты) – 120;
соуса (соевого) – 50-60 мл;

Способ приготовления:

Сыр тофу и водоросли порезать квадратными, порционными кусками и разложить в порционные тарелки;
Приготовить основу бульона: кимчи прогревать на масле (примерно 2 столовые ложки) до прозрачности, то есть несколько минут;
Влить в соус 500 мл кипятка, добавить соевый соус, перец чили, чеснок;
В горячую воду аккуратно ввести взбитые в пену белки или яйца, постоянно помешивая бульон, образовавшиеся хлопья – то, что нам нужно;
Бульон держат на огне еще пару минут и заливают им приготовленные порции сыра и водорослей.

Сложно, конечно, поверить, что бедные крестьяне в Древней Корее выбрасывали желтки и заправляли и без того пустой бульон только белками, хотя таков классический рецепт. Впрочем, возможно, это делалось по каким-нибудь религиозным убеждениям или они тут же использовали ценные желтки в другое блюдо?

Вы же, готовя на собственной кухне, вполне можете разнообразить блюдо добавлением морепродуктов или мяса, главное, чтобы вам это нравилось и было вкусно.

Японский вариант кимчи

Японский вариант острого супа содержит рисовое вино, которое вполне можно заменить рисовым уксусом.

Ингредиенты:

свиной вырезки – 500;
капусты острой – 250-300;
тофу – 120;
одна средняя луковица;
рисового вина (можно заменить рисовым уксусом) – 1-2 столовые ложки;
шиитаке (грибов) или вешенок – 90;
кимчи (пасты) – 120;
соуса (соевого) – 60 мл;
очищенная головка чеснока.

Способ приготовления:

Свинину и грибы нужно нарезать тонкими ломтиками, лук – полукольцами, капусту кимчи – квадратиками;
Приготовить основу бульона: соус кимчи обжаривать на масле в течение нескольких минут;
Залить в емкость с обжаренным кимчи 800 мл кипятка, добавить соевый соус, рисовый уксус, острый красный перец по вкусу, пасту из чеснока;
В горячий бульон загружают нарезанные овощи и мясо и варят до готовности. На это уходит около 15-20 минут;
В тарелках блюдо украшают кусочками тофу.

Такой вариант очень сытный, но диетический. При отсутствии грибов шиитаке их вполне можно заменить вешенками.

Кимчи с морепродуктами

Японских вариантов с морепродуктами насчитывается значительно больше, чем корейских. Не беремся делать выводы, но кажется, что это все-таки изобретение японцев…

Ингредиенты:

стакан очищенных креветок или четыре королевских креветки;
филе любой морской рыбы, например, палтуса – 50;
столько же семги;
анчоусы или морские гребешки – 120;
тофу кусочками – 100-150;
соуса соевого – 50-60 мл;
рисового уксуса – 25 мл;
капусты острой – 100;
зеленый лук – 50;
кимчи (пасты) – 100-110;
половина очищенной чесночной головки;
молотый чили.

Способ приготовления:

Приготовить основу бульона: обжарить острую пасту в двух ложках кунжутного масла до полупрозрачности;
Добавить в нее литр кипятка и заправку из чесночной пасты, рисового уксуса, соевого соуса и перца по вкусу;
Порезать кусочками рыбу, морские гребешки, капусту;
Сложить на дно кастрюли, где будет вариться суп, ингредиенты в такой последовательности: на дно капуста, сверху морепродукты и рыба;
Заливаем набор кипящим бульоном и томим на огне в течение 10-15 минут, убирая пену;
В тарелках порции украсить тофу и перьями зеленого лука.

Есть варианты супа, в которые японцы добавляют дайкон и тыкву, порезанные порционными кусочками, а также грибы шиитаке. Нужно отметить, что в блюдо редко кладут обжаренные ингредиенты, поэтому калорийность блюда сравнительно невысокая.

Суп кимчи с болгарским перцем и фунчозой

Сытный, питательный суп с большим количеством мяса и на мясном бульоне. Густой и насыщенный, но в меру острый.

Ингредиенты:

Перец болгарский — 1/4 шт.
Фунчоза — 20 г
Свинина — 300 г
Пекинская капуста кимчи — 300 г
Бульон — 500 мл
Луковица — 1 шт.
Перец чили — 1/4 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Лук зеленый — по вкусу

Приготовление:

Порезать кубиками свинину и капусту. Все остальные овощи нашинковать как можно тоньше.

В казане или толстостенной кастрюле разогреть масло и поджарить на нем мясо с капустой. Через десять минут засыпать оба вида лука. Влить в кастрюлю горячий бульон, следом отправить порезанный болгарский перец. Через пару минут добавить фунчозу, поварить еще пять минут. Суп выключить и разлить по тарелкам. В каждую положить по паре кусочков острого перца (при желании), тертый чеснок и перья лука.

Суп-пюре из кабачков с грибами

Суп-пюре из кабачков с грибами — это аппетитное, сытное и целебное блюдо, которое придется по душе людям, придерживающимся диеты, а также оно будет по нраву вегетарианцам.

Ингредиенты:

2 кабачка;
3 картофеля;
1 морковь;
0,5 кг свежих грибов;
1 лук;
масло растительное;
соль, перец.

Способ приготовления:

Грибы промыть и нашинковать в виде кубиков.
Почищенный лук и морковь мелко нарубить и пассировать в сковороде на масле.
Кабачки и картофель порезать в форме кубиков.
В кастрюлю налить воду и закипятить. Добавить грибы и варить их 30 минут. Вооружившись шумовкой достать их и отправить на тарелку.
В грибной бульон положить картофель и варить 7-10 минут. Затем добавить кабачки и зажарку из лука, моркови. Держать на огне 15 минут. Посолить, поперчить.
Полученную массу немного остудить и измельчить до консистенции пюре, используя блендер.
Дополнить грибами и подавать, заправив сметаной и нарубленной зеленью.

Эта версия позволит получить суп-пюре, отличающийся нежной консистенцией и приятным вкусом. Блюдо, с которым справятся даже неопытныехозяйки в считанные минуты, а его рецепт обязательно внесут в один из своих любимых.

Когда сезон кабачков в самом разгаре, не стоит упускать возможность сделать суп-пюре. Блюдо по-настоящему вкусное и полезное кушанье, от которого не смогут отказаться ни дети, ни взрослые. Процесс готовки не занимает много времени и не требует больших усилий. Необходимо всего лишь ознакомиться с рецептурой и строго следовать рекомендациям.

Суп кимчи с мисо-пастой

Элементарный рецепт, практически бульон, а не привычный в нашем понимании суп. Время готовки — несколько минут.

Ингредиенты:

Листья водорослей — по вкусу
Мисо-паста — 0,5 ст. л.
Сухой рыбный бульон — 0,5 ч. л.
Паста кимчи — 0,5 ч. л.
Яйцо свежее — 1 шт.
Кунжут черный — по вкусу

Приготовление:

В кастрюлю налить воду, добавить мисо-пасту, перемешать до растворения. Добавить рыбный концентрат и пасту кимчи, опять перемешать.

Отделить желток от белка, белок ввести в закипевший суп тонкой струйкой. Мелко нарезать сушеные водоросли, выложить на тарелку, залить готовым бульоном, посыпать кунжутом и дать настояться пару минут.

Фкуснофакты

— Кальбитхан является одной из разновидностей корейского супа комкук, который готовят из разных частей говядины (например, головы, костей и т.д.), медленно вываривая на слабом огне.

— В давние времена супам для важных событий или персон давали название с применением окончания «тхан». Например, суп «комтхан», могли себе позволить лишь представители знати, так как для его приготовления использовались дорогие составляющие. А само наименование блюда произошло от корейского слова имеющего значение «развривать».

— Среди корейцев бытует мнение, что комхтан будет иметь настоящий вкус, только если его готовить в котле и с большим количеством мяса. К тому же приготовление такого блюда занимает очень много времени. Поэтому корейцы предпочитают заказывать его при посещении ресторанов.

— Корейцы предпочитают не добавлять соль и перец в кальбитхан при варке, поскольку используются острые лук и чеснок, а также солёный соевый соус. Добавлять соль и перец в кальбитхан следует по вкусу.

Посмотрите ещё супы, как их готовить и время варки!

Правила и тонкости приготовления

Чаудер изначально был похлебкой рыбаков, которую варили из рыбного улова. К рыбе добавляли овощи, шпик и сливки. Со временем чаудер превратился в одно из популярных блюд во всем мире, и его стали готовить с моллюсками и бульона, с добавлением молока либо помидоров.
Для приготовления чаудер лучше подходит белая рыба: треска, хек, пикши, минтай.
Из овощей обычно кладут картофель, лук, сельдерей. Часто в супе можно увидеть кукурузу. Также иногда добавляют петрушку и лавровый лист. А вот морковь кладут редко, хотя она добавляет похлебке яркий цвет.
Как правило, подают суп с солоноватыми крекерами или с восьмиугольными крекерами. В США его часто сервируют в хлебе из хлебной закваски.
Чтобы супу придать пикантный вкус добавляют кусочек бекона, панчетты, чоризо и другие мясные продукты, предварительно обжаренные до хрустящей корочки. Растопленный жир придаст кушанью особый вкус.
Бульон не заменяйте соком моллюсков или бульонным кубиком. Если не получается сварить бульон из рыбы или морепродуктов, лучше используйте всевозможных рыбные остатки. Тогда получится ароматный рыбный бульон.
По возможности отдавайте предпочтение свежим, а не сухим травам.

Рецепт 6: корейский суп из морской капусты

сушеная морская капуста «миёк» — 70г
говядина — 200г
соевый соус — 2 ст. ложки
чеснок — 3 зубчика
кунжутное масло — 2 ст. ложки
растительное масло

Говядину мелко режем, смешиваем с соевым соусом и кунжутным маслом. Оставляем мариноваться на 30 минут.

Морскую капусту замачиваем в воде на 20-30 минут.

Я залила водой вот такой шарик миёк. Это чтоб вы имели представление о количестве.

Водоросль нашу промываем проточной водой, крепко отжимаем. Берем пригоршню, режем как на фото, а потом еще по горизонтали (помельче, так есть приятнее)

Замаринованную говядинку слегка поджариваем на сковороде. Слегка.

В кастрюлю отправляем жареное мясо, морскую капусту и измельченный чеснок. Заливаем 2 литрами воды (помним, что это суп, а не каша, ложка стоять НЕ должна=)). Солим по вкусу, варим на среднем огне 20-30 минут.

Накрываем на стол. Режем кимчи, накладываем в чашку рис (не соленый, естественно), ну и еще чего-нибудь корейского-прекорейского (у меня — маринованная редька).

Любопытные факты

Корейский народ считает кимчи своим национальным блюдом, основной составляющей которого являются квашеные овощи (в большинстве случаев это пекинская капуста), богато приправленные перцем для остроты. Первые упоминания схожего с этим блюда встречаются еще в I веке до нашей эры, однако тогда это блюдо имело название «ханча», что означает «размокшие овощи». А в 2013 году блюдо вошло в список нематериального наследия человечества ЮНЕСКО.

Однако принадлежность кимчи исключительно к корейской кухне оспаривают японцы. В разных провинциях Японии уже множество веков готовят суп кимчи, разбавляя его различными добавками – от тыквы до морепродуктов.

Сегодня это блюдо популярно во всем мире. Есть множество журналов, книг, сайтов в Интернете, где описывается рецепт супа кимчи, встречаются и с фото пошагового приготовления данного блюда. Сложности в своем приготовление оно не вызывает. Стоит только учесть некоторые нюансы в том, как приготовить суп. Лучше всего использовать самостоятельно приготовленный кимчи, но позаботиться об этом стоит заранее.

И крупа и лапша в супе очень хороша

Несмотря на наличие этого супа в кухне любого народа, пожалуй, самое широкое применение и максимальное количество разновидностей данного блюда присутствует в славянской кухне. А уж что добавить в суп в качестве дополнительного компонента, выбрать не проблема: рис, вермишель, гречка, овсянка, лапша, отруби, манка или вообще ничего, ограничившись картофелем с морковью.

В общем, суп может иметь любой состав, главное, чтоб в нем были мясные шарики. Любая крупа будет на пользу блюду, придав ему своеобразный вкус и аромат. Но, пожалуй, самыми традиционными будут супы из риса и домашней лапши.

Рисовый с фрикадельками

В кастрюлю влить 3 литра воды и довести до кипения. Подготовить овощи:

Картофель (4 шт.) нарезать кубиками;
Морковь (1 шт.) соломкой или натереть на крупной терке;
Крупную головку лука (1 шт.) разделить на 2 части. Одну часть мелко покрошить;
Хлебный мякиш (50 гр) замочить в 1 ст. ложке молока.

Свино—говяжий фарш (400 гр) пропустить через мясорубку вместе с ½ луковицы и хлебным мякишем. Посолить и поперчить. Хорошо выбить и сделать фрикадельки. В кипящую воду закладывать их по очереди, стараясь, чтоб они не слиплись. После всплытия фрикаделек в кастрюлю положить картофель и пропаренный рис. Морковь и мелко нарезанный лук пассировать до золотистого цвета. Овощи добавить к супу и варить минут 7. Положить в суп лавровый лист и немного зелени по желанию.

При необходимости, суп следует досолить. Готовить еще 5 минут. В самом конце варки лавровый лист достать и выкинуть.

Куриный с домашней лапшой

Куриный фарш (500 гр) посолить и поперчить. Хорошо его выбить до гладкости и однородности. Сформировать небольшие фрикадельки. В кастрюлю налить воды чуть больше чем на. Пока закипает вода, подготовить овощи. Очистить картофель (4 шт.) и морковь (1 шт.). Картофель нарезать кусочками, морковь соломкой. В кипящую воду положить фрикадельке и помешивать не давая им слипнуться. Добавить перец и немного посолить.

Через несколько минут после того как всплывут фрикадельки, можно добавить картофель, а чуть позже морковь. Минут через 5 всыпать в суп лапшу (100 гр), мелко рубленую свежую зелень и варить до готовности. Легкий суп с куриными фрикадельками готов.

А чтоб придать супу большей насыщенности, можно добавлять не свежую морковь, а пассированную с луком. Тогда перед закладкой в кастрюлю 1 луковицу мелко покрошить и обжарить с морковью несколько минут на слабом огне.

Домашняя лапша:

Замесить тесто из яйца, щепотки соли и муки. Если тесто получается слишком тугим, можно добавить 1 ложку воды. Хорошо вымешенному тесту дать полежать 20—30 минут. От общего теста отрезать небольшие куски размером с яйцо и тонко их раскатывать. Каждый раскатанный пласт нарезается соломкой желаемой длины и ширины.

Правильное количество соли

Поклонникам первых блюд полезно будет знать, что для каждого супа есть свое правило, как его нужно солить. Например, рыбный и грибной супы следует солить в самом начале варки. Мясной — за 30 мин. до готовности мяса. А овощной — когда все ингредиенты сварятся и станут мягкими. Перец и другие специи добавляйте в суп за 3-5 мин. до готовности. Лавровый лист также следует добавить в бульон ближе к концу приготовления и убрать из супа не позднее, чем через 10 мин., иначе в супе появится горечь.
Совет
Если вы пересолили суп, возьмите небольшой кусочек марли или бинта, заверните в него горсть риса, опустите в бульон и варите 10 мин. — рис заберет в себя лишнюю соль.

Хорошее мясо

Первый шаг на пути к идеальному домашнему блюду. Суп получится наваристым и ароматным, если взять мясо на кости. Для говяжьего бульона берите лопатку, оковалок, кострец или огузок. Шеф-повара советуют делать выбор в пользу телятины: она полезнее говядины, поскольку менее жирная. Мясо молодых бычков нежное и варится быстрее. В случае со свининой лучше всего подойдут лопатка, рулька и голяшка. Что касается баранины, выбирайте мясо лопатки, шеи или бедра. Индейку и курицу, как правило, варят целиком, но можно также обойтись бедрами.Самый вкусный рыбный бульон получается из судака, окуня, трески, палтуса, зубатки, ерша и сиги.

Об общих правилах

Бульон должен быть в чистом виде — курица, вода, соль. Все. Больше ничего не надо. Просто варим.
Можно добавить пряности и травок. Совсем чуть-чуть. Можно перчика. Лаврушки лучше не надо. Хорошо петрушки. Укроп лучше не использовать. Зеленый лук лучше подать на стол сырым к супу. Но это от предпочтений зависит.
Вкус обогатиться если добавить лук с морковкой. Моркови немного. Иначе будет вкус вареной моркови. Одну луковичку. Кто-то лук кладет целиком. Кому-то нравится порезать.
С солью как всегда. Правило простое. Крупы солить в конце — иначе будет жестковато. Мясо солят сразу.

Главное правило! Как только варево закипело — все. Уменьшаем огонь до минимума и варим на совсем крохотном огне. Тогда бульон будет прозрачный. Если продолжить интенсивно кипятить, то выйдет муть. Есть можно, но смотрится так себе. Да и вкусовые нюансы уходят.

Вскипятили курицу, отвар слили, залили свежей водой и снова стали варить — это вторичный бульон. Применяется при диетическом питании.

Для аллергиков, больных панкреатитом и лечении людей с нездоровой печенкой. Солят только вторую воду. Сразу тут солить смысла нет.

Если все выполнили как рекомендовано, то половина дела сделана. Можете кушать бульон. Если захотелось лапши, то в почти готовый бульон добавляем лапши. Весь секрет. Проще просто некуда.

Но если хочется салмы, то стоит подсуетиться чуть заранее.

В идеале все макаронное состоит из воды и муки. Но на воде тесто выходит скучноватым. Поэтому правильно будет замесить яичное тесто. Можно добавить воды для экономии или если выйдет густоватое тесто. Но лучше в чистом виде.

Суп кимчи со свиной корейкой

Насыщенный и сытный суп, который готовится быстро и просто.

Ингредиенты:

Свиная корейка — 700 г
Капуста кимчи — 200 г
Грибы шиитаке — 50 г
Луковица — 1/4 шт.
Перец красный и черный молотый — 3 ст. л.
Сыр тофу — 200 г
Паста кимчи — 2 ч. л.
Соевый соус — 4 ч. л.
Чеснок — 4 зубчика
Зеленый лук — по вкусу

Приготовление:

Корейку промыть и нарезать полосками. В казане (или кастрюле) разогреть немного растительного масла, добавить пасту кимчи и протушить. Затем влить соевый соус, засыпать раздавленный чеснок и пару чайных ложек перца.

Хорошо перемешать. Нарезать грибы, капусту и лук и добавить в казан. Залить водой, варить до готовности мяса и капусты. За пару минут до выключения положить кусочки сыра тофу, украсить зеленым луком при желании.

Секреты приготовления вкусного супа

Прежде чем перейти к секретам, стоит узнать некоторые особенности, которые помогут приготовить самый вкусный суп по абсолютно любому, даже незнакомому рецепту.

1. Нож должен быть идеально острым. В этом случае не будет теряться необходимый сок при нарезании. Из-за потери этого самого сока вкусовые качества супа очень сильно страдают. Чтобы не терять витамины и питательные свойства овощей, заливайте их равномерно бульоном или водой. Лучше даже почти доверху кастрюльку заполнять.

2. Чем вкуснее сам бульон, тем лучше сам суп. Мясные бульоны получаются наиболее наваристыми, если варится с косточками. Притом кости не измельчайте сильно. Кстати, перед закладыванием мяса или костей обязательно необходимо их промыть под проточной холодной водой. На килограмм костей потребуется 1,25 литра воды. Если же добавить еще воды, то вкус бульона уже будет далек от идеала. Сам же бульон обязательно процеживайте, чтобы мельчайшие осколки не попали вам в тарелку и не поранили вас.

3. Не позволяйте супу сильно кипеть. Бульон будет значительно вкуснее, если дать ему находиться на грани. Как будто он вот-вот закипит, но не переходит на эту стадию. Немного практики и вы научитесь управлять пламенем плиты, чтобы бульон «томился». К тому же при кипении в овощах разрушаются витамины и жиры. Однако зелень все же остается такой яркой даже после бурного бульканья бульона.

Кроме того важно знать, сколько градусов в кастрюльке, если одним из ингредиентов выступает желток яйца. Если градусы поднимаются выше 80, то внутри желтка происходят изменения, при которых белки коагулируют и ухудшают вкусовые качества

Также запрещено кипятить суп, если вы планируете в процессе готовки добавлять молочные продукты (сливки, сметану, молоко).

4. Когда солить — основной вопрос всех начинающих или не очень опытных хозяек. Идеальное время — когда основные ингредиенты будут полностью готовы. Если добавить слишком рано, некоторые ингредиенты начинают вариться дольше, впитывают в себя всю соль, а бульон становится пресным. Если же припоздниться с процессом посола блюда, то опять же страдает вкус бульона. Но на этот раз он становится соленым, а овощи и мясо — безвкусными. Специи же практически перед самым выключением огня. Рыбные супы необходимо солить чуть больше, чем просто мясной суп.

5. На счет специй. Чтобы не испортить рецепт вкусного супа, следует чувствовать пропорции добавляемых пряностей. Слишком мало сделают блюдо скучным. А если же переборщить с ними, то суп потеряет насыщенный вкус бульона, когда вы так старались. Овощи также потеряют свой вкус и аромат.

6. Зелень добавляйте уже перед самой подачей на стол. Иначе она потеряет свой цвет, повянет.

7. Пересолили? Не беда. Насыпьте в марлю промытый рис. Опустите получившийся мешочек с крупой в кастрюлю, дайте немного покипеть. Рис, как по волшебству, «втянет» в себя все излишки соли. Также чтобы безошибочно определить концентрацию соли и специи, хорошенько остудите суп в ложке. Дуйте до тех пор, пока набранная из кастрюли жидкость не станет холодной. Это нужно не только для того, чтобы не обжечься, но и для точного определения вкуса. Дело в том, что пряности вместе с солью в своем окончательном «варианте» чувствуются только в холодном блюде. В слишком горячем вы не определите их точное количество. Поэтому очень часто и пересаливают супы.

8. Не стоит сразу разливать суп по тарелкам. Дайте ему постоять под крышкой (можно сверху еще накрыть теплым полотенцем), чтобы дать супу настояться. Но не забудьте вытащить лаврушку, иначе суп станет горьким.

9. Кислые продукты же стоит загружать уже после добавления основных овощей таких, как картошка, бобовые.

10. Продукты должны быть свежими.

Суп кимчи с сыром фета

Очень простой в приготовлении суп, с минимальным количеством ингредиентов. В меру пряный, питательный и полезный.

Ингредиенты:

Куриный бульон — 500 мл
Яйцо куриное свежее — 1 шт.
Сыр фета — 100 г
Семена кунжута — по вкусу
Соевый соус — 50 мл
Соус Кимчи — 10 г
Специи — по вкусу
Лук зеленый — по вкусу

Приготовление:

В горячий бульон влить соевый соус и соус кимчи. При желании добавить рыбный концентрат. Отделить белок от желтка. В бульон при постоянном помешивании влить белок и выключить подогрев кастрюли.

Лук нарезать кольцами или перьями.

В тарелку выложить кубики феты, украсить луком. Сверху вылить готовый бульон, посыпать семенами кунжута.

4. Как приготовить хороший суп? ⇑

Мы рассмотрели самые разные тонкости, связанные с приготовлением супа

Давайте вспомним, на что следует обращать внимание, если вы хотите сварить очень вкусное первое блюдо:

Залог хорошего первого блюда — вкусный бульон. Мясной, рыбный, овощной… Каждый выберет на свой вкус!
Бульон с большим количеством мяса (или рыбы, овощей) получится более насыщенным и наваристым. Ингредиенты для приготовления бульона кладут в холодную воду и только потом доводят до кипения (чтобы сделать бульон насыщенным).
Овощи, крупа, мясо… Разные ингредиенты супа имеют разное время варки, поэтому стоит заранее продумать, в каком вы порядке хотите закладывать продукты. Может, что-то и вовсе будет лучше сварить отдельно?
Кажется, что в готовом бульоне чего-то не хватает? Улучшить вкус бульона помогут различные специи.
Пересоленный суп всегда можно спасти при помощи картофеля, крупы. В крайнем случае, можно разбавить ¼ бульона водой.

Теперь, когда вы знаете все о варке вкусных супов, можно приступить к их приготовлению! Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.

]]

Фкуснофакты

Посмотрите ещё супы, как их готовить и время варки!

Источник

Суп кимчи с сушеными грибами

Легкий грибной вкус с пикантностью и остротой корейской кухни. Еще один быстрый рецепт, который может прижиться в вашей семье.

Ингредиенты:

Соус кимчи — 1 ст. л.
Яйцо куриное свежее — 1 шт.
Сушеные грибы — 10 г
Водоросли вакаме — 10 г
Тофу — 100 г
Соевый соус — 2 ст. л.

Приготовление:

Предварительно замочить сушеные грибы и водоросли в теплой воде на пару часов. Когда они размякнут, слить воду и нарезать грибы пластинками.

В кастрюлю налить 500 мл воды, добавить грибы и довести до кипения. Затем положить все специи и соусы. Водоросли отжать и добавить в суп. Туда же добавить кусочки тофу. Отделить яичный белок, взболтать и тонкой струйкой ввести в суп при постоянном помешивании, через минуту выключить. При желании украсить зеленым луком.

Простой рецепт грузинского супа харчо из баранины

Продукты для приготовления:

Баранина на кости — 1 кг;
Рис длиннозернистый — пол стакана;
Две головки — лука;
Морковь — 2 штуки;
5 зубков — чеснока;
Орех грец. — 150 г;
По ½ стол.л. кориандра и паприки;
Соус ткемали — 2 чайн.л.;
3 стол.л. — томатной пасты;
Сельдерей — 1 стебелек;
Лаврового листа — 2-3 штуки;
Соль, перец черн. молотый и кинза — добавляется на своё усмотрение.

Процесс приготовления:

Баранину обмыть под водой, убрать лишнюю плеву и поставить варится. Время приготовления порядка 2-х часов. Как только мясо будет готово, вынуть его из кастрюли, порезать на куски, примерно 3х3 см и закинуть обратно в бульон. Добавить лаврового листа и довести до кипения.

Пока вода бульон с мясом будет закипать, нужно сделать пассеровку. Две луковицы порезать тонкими полукольцами и прожарить на сковороде, на медленном огне, пока лук не станет прозрачным. Готовую пассеровку добавить в бульон. Также следом всыпать промытый рис. Варить 25-30 минут.

Очищенные от скорлупы орехи нужно меленько нарубить и прожарить на сковороде. В отдельную посудину (желательно в ступку), высыпать все подготовленные по списку специи, обжаренные орехи и пропущенные через чесночницу зубчики чеснока. Все ингредиенты хорошенько вымешать до однородности и высыпать в бульон.

За 10-12 минут до приготовления риса, нужно открыть кастрюлю и добавить соус ткемали и томатную пасту. Посыпать солью и помешать.

Вот так быстро можно приготовить суп харчо из баранины. Разливая блюдо по тарелкам, лучше всего будет, приправить его свежей рубленой кинзой.

Недосол на столе, а пересол на спине

Обычно суп следует солить, когда он уже практически готов. Можно солить за 10-15 минут до готовности. Если делать это раньше, то это может увеличить время приготовления. А как мы уже видели выше, он не должен быть переварен. А когда он уже практически готов, то все компоненты в нем смогут взять соли столько, сколько нужно. И мы не допустим такой ошибки, что пересолим его.

Если Вы все же его пересолили, то в матерчатый пакетик положите рис, и поварите его немного. Затем просто достаньте его, рис заберет излишки соли.

Если позволяет время, то можно добавить и лишнюю порезанную картофелину.

Добавлять воду не рекомендуется. Ее вообще не рекомендуется подливать во время всей варки. Это очень важный аспект в приготовлении любого жидкого блюда. Старайтесь заранее рассчитывать, сколько воды у Вас выкипит.

Азиатский эликсир молодости

Стоит отметить, что калорийность супа кимчи невелика, всего примерно 65 калорий, поэтому его смело можно употреблять тем, кто заботится о своей фигуре. Кроме того кимчи оказывает положительный эффект на пищеварение, а азиаты считают его своеобразным «эликсиром молодости», ведь в состав кимчи входит множество витаминов и минералов – бета-каротин, витамины А, С, Е, РР, а также группы В, натрий, калий, кальций, цинк, селен, железо, медь, марганец. Поэтому пользу этого супа переоценить невозможно.

Однако, несмотря на положительные качества, стоит все-таки воздержаться от того, чтобы предлагать суп кимчи детям – он является достаточно острым и содержит в себе множество различных специй, что может негативно повлиять на нежный желудок ребенка. Зато блюдом можно удивить гостей, ведь его вкус необычен и оригинален, а разлитый в тарелки и украшенный сыром тофу и зеленым луком он смотрится великолепно.