Пошаговый рецепт приготовления холодца в скороварке с фото

Калорийность говядины: БЖУ, польза и вред при диете

Калорийность говядины зависит от ее жирности, от части, с которой мясо было срезано, а также способа приготовления. Этот вид мяса считается самым полезным для организма человека, содержит в себе наименьшее количество жиров. Телятина усваивается организмом на 90%, говядина — на 75-85%. Максимальную пользу здоровью приносит именно молодое мясо высшей категории, обладающее приятным вкусом и ароматом, но отличающееся более высокой стоимостью.

ИСТОРИИ ПОХУДЕНИЯ ЗВЕЗД!

Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: «Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто на ночь завариваю. » Читать подробнее >>

Говядину разрешено есть при повышенном холестерине, так как этот вид мяса содержит большого количества жира. Рекомендовано употреблять продукт при недостатке железа в крови, избыточном весе. При его регулярном употреблении быстро усваивается белок и железо, клетки организма перестают испытывать кислородное голодание.

В составе мяса содержатся:

Калорийность продукта на 100 г в зависимости от части и вида приготовления:

Вид мяса	Общая энергетическая ценность, ккал
По способу термообработки
Жареное мясо	385
Паровая говядина	190
Вареное мясо	255
Тушеное мясо	233
Сырая говядина	188
По части туши
Пашина	225
Вырезка	220
Грудинка	218
Диетическая говядина (без жира)	160
Огузок	140
Лопатка	137
Ребра	360

Если сравнивать говядину со свининой, то калорийность последней практически в 2 раза больше. В 100 г сырой свинины содержится 260 килокалорий. Такое мясо нельзя назвать диетическим, даже в самом постном куске будет порядка 165 ккал.

При составлении диетического меню необходимо учитывать не только количество калорий, но и соотношение белков, жиров и углеводов в продукте.

КБЖУ сырого, отварного, тушеного мяса представлены в таблице.

Вид говядины, 100 граммов	Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
Сырая	188 ккал	19 г	12,4 г	0 г
Отварная	255 ккал	26 г	17 г	0 г
Тушеная	233 ккал	26 г	17 г	0 г

Таблица БЖУ 100 граммов продукта в зависимости от сорта:

Сорт	Белки	Жиры	Углеводы
Постная	22 г	7 г	0 г
Мраморная	25 г	20 г	0 г
Фарш	17 г	20 г	0 г
Сердце	16 г	3 г	0 г
Язык (отварной)	16 г	17 г	0, 7 г

Таблица БЖУ 100 граммов продукта в зависимости от способа приготовления:

Способ термообработки	Белки	Жиры	Углеводы
Вареная	26 г	8 г	0 г
Жареная	32 г	28 г	0 г
Жаренная без жира	29 г	9 г	0 г
Бульон	0,6 г	0,2 г	0 г

Говяжье вымя считается деликатесом. Имеет пищевую ценность на 100 г продукта:

• калорийность — 172 ккал;
• белки — 12 г;
• жиры — 14 г;
• углеводы — 0 г.

Похожие рецепты

Как сделать золотистую корочку Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Читать полностью

Чтобы во время жарки не образовывался чад… Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Читать полностью

Как приготовить нежную печень? Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

Читать полностью

Предотвращение запаха белокочанной капусты. Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…

Читать полностью

Чем исправить запах морской рыбы Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.

Читать полностью

Как панировать картофельные шарики? Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

Читать полностью

Чтобы котлеты не липли друг к другу… Чтобы рубленые котлеты не прилипали друг к другу, добавьте в фарш картофельную муку.

Читать полностью

Как и сколько варить свинину

Перед приготовлением мясо свинины следует хорошо промыть. После закипания воды, мясо варят около 1,5-2 часов. Если варите бульон, погрузите куски мяса в холодную воду. Если готовите основное блюдо из свинины — опускайте в подсоленную кипящую воду. Свинину следует варить на небольшом огне, периодически снимая пенку. Чтобы бульон получился наваристым, при покупки мяса отдавайте предпочтение кускам «на кости». Не забывайте, что мясо свинины далеко не диетический продукт — это калорийное мясо. В качестве гарнира к нему лучше всего подойдут овощи или крупы. Чтобы мясо не казалось жестким, подавайте его вместе с соусом. Можно варить свинину, «приправив» воду майонезом, полусладким вином или соевым соусом.

Как варить говядину

Варка в кастрюле 1. Кусок говядины от полукилограмма до килограмма, если он заморожен, перед варкой разморозить в воде комнатной температуры или на полке холодильника.

2. После того, как говядина будет полностью разморожена, вымыть её и залить водой: если говядина идёт на бульон для супа, то воды должно быть столько, чтобы затем не пришлось разбавлять суп, сама вода должна быть холодной; если говядина варится для салата, достаточно, чтобы вода на пару сантиметров покрывала мясо — и это должен быть кипяток. В нашем случае говядина (точнее, говяжьи рёбра на косточке) варятся на бульон, поэтому мы используем холодную воду.

3. Поставить кастрюлю с говядиной на сильный огонь, добавить лук, морковь, лаврушку и перец по вкусу, а когда вода начнёт испаряться, уменьшить огонь до минимального, вода должа лишь изредка бурлить. На этом же этапе добавьте соль — на полкило говядины и 3 литра воды необходима 1 столовая ложка без горки. По мере варке вода будет немного выкипать и солёный вкус будет более концентрированным.

4. Если на поверхности воды станет появляться пена, необходимо уменьшить огонь и снять пену столовой ложкой

Момент появления пены важно не пропустить, т.к. она имеет свойство выкипать и в большом количестве проливаться на варочную поверхность

А ещё, если не снимать пену, бульон рискует стать мутным. После этого накройте кастрюлю крышкой и проследите, чтобы кипение было минимальным.

5. Варить говядину 1 час, на бульон для насыщенного бульона можно поварить подольше — 1,5 часа. Если говядина старая, сомнительная или кусок очень крупный — варите от 2 часов. Проверить говядину на готовность легко, проткнув вилкой — если говядина сварилась, она будет мягкой. Если нет — варить говядину ещё полчаса.

6. Выложить говядину из кастрюли с бульоном, немного остудить, нарезать и использовать в блюдах, а оставшийся бульон процедить, чтобы в него не попали мелкие кости и остатки пены.

Легко заметить, что говядина немного потеряла в весе — но не волнуйтесь, ведь помимо самого мяса остался полезный и очень питательный бульон.

Как варить говядину в мультиварке

1. Залить говядину водой, настроить режим «Варка» и подождать закипания. 2. После закипания снять пену, посолить воду и закрыть мультиварку крышкой. 3. Варить говядину 1 час, проверить на готовность и, если мясо не готово — варить ещё полчаса.

Как варить говядину на пару

1. Говядину нарезать порционными кусочками стороной 1 сантиметр и посыпать солью. 2. В паровой контейнер пароварки или мультиварки выложить говядину в 1 ряд. 3. Включить пароварку или мультиварку (для мультиварки использовать режим «Варка на пару»), варить 1 час. 4. Перевернуть мясо, посолить и варить ещё полчаса.

Как варить говядину в скороварке

1. Выложить говядину в кастрюлю скороварки и залить водой. 2. Поставить скороварку с говядиной на огонь, дождаться закипания. 3. Снять пену с бульона и посолить бульон. 4. Закрыть скороварку крышкой и варить 50 минут.

Как варить говядину для бульона

Мясо третьего сорта, а также обрезки и кости используют для варки бульона.

Чтобы он получился более наваристым и полезным, его варят иначе, чем обычное мясо.

• Мясо говядины и кости заливают холодной водой.
• Доводят до кипения. Пену удаляют шумовкой. Убирают также и всплывающий костный жир.
• Варят при очень слабом кипении 4—5 часов.
• Солят в конце варки.
• Готовый бульон слегка охлаждают и процеживают.

Чтобы получить прозрачный бульон, делают «оттяжку».

Для этого обрезки мяса пропускают через мясорубку и доливают холодную воду в пропорции 1:1. Настаивают 2 часа. Затем добавляют соль, мясной сырой сок и яичный белок.

«Оттяжку» кладут в бульон, доводят до кипения, снимают пену.

Кладут коренья и варят при слабом кипении около полутора часов.

Сколько по времени варить мясо?

Время приготовления мяса в среднем занимает от 30 минут до 1,5 часов. Подготовка к варке заключается в разделывании крупных кусков, в очистке и промывании продукта, в предварительном размораживании, если мясо хранилось в морозилке.

Рассмотрим подробнее, сколько по времени нужно варить мясо разных сортов. Имейте ввиду, что на бульон или холодец мясо нужно варить дольше — в представленной таблице перечислено время варки мяса именно до полной готовности.

Мясо	Время отваривания	Комментарии
Свинина	40-80 минут.	Нежные части поросенка готовятся буквально 40 минут, тогда как куски туши матерой особи будут вариться более часа.
Говядина	60-90 минут.	Мясо, бывшее замороженным, готовится дольше, в целом, не менее 80 минут.
Телятина	30-60 минут.	Если варить большой кусок вырезки целиком, то процесс займет 1 час. Нарезанная кусочками телятина станет мягкой намного быстрее.
Баранина	90-120 минут.	Требует тщательной предварительной подготовки, обрезки жира. В процессе варки каждые 5-7 минут необходимо снимать пену.
Индейка	30-60 минут.	Филе индейки варится полчаса, а вот голени — до 1 часа. Если варить птицу целиком, то понадобится 3 часа.
Кролик	35-45 минут кусками и 1,5-2,5 часа целиком.	Нежное диетическое мясо может получиться жестким, если варить его меньше необходимого времени.
Утка	30-40 минут разделанную на куски и 1,5-2 часа целиком.	В процессе варки желательно периодически снимать жир.
Курица	30 минут частями, 1-2 часа целиком.	Бройлеры и цыплята будут вариться до готовности около часа, деревенские куры – порядка 2х часов.
Козлятина	1-2 часа.	На варку молодого козленка потребуется 1 час. Мясо взрослой особи готовится дольше.
Конина	Нарезанная кубиками – 1 час. Крупными частями – 2-3 часа.	Молодая конина готовится на полчаса быстрее.
Оленина	1,5 часа.	Перед варкой требуется вымочить в течение 12 часов.
Бобер	1,5-2 часа.	Куски туши нужно выдержать в холодной воде на протяжении суток.
Косуля	60 минут.	Вымачивать 3 часа в смеси уксуса и воды (4 ложки на 2 литра).
Кабан	2-3,5 часа.	Требуется предварительное вымачивание в растворе уксусной кислоты в течение 2-4 часов.

Как и сколько варить свинину

Перед приготовлением мясо свинины следует хорошо промыть. После закипания воды, мясо варят около 1,5-2 часов. Если варите бульон, погрузите куски мяса в холодную воду. Если готовите основное блюдо из свинины — опускайте в подсоленную кипящую воду. Свинину следует варить на небольшом огне, периодически снимая пенку. Чтобы бульон получился наваристым, при покупки мяса отдавайте предпочтение кускам «на кости». Не забывайте, что мясо свинины далеко не диетический продукт — это калорийное мясо. В качестве гарнира к нему лучше всего подойдут овощи или крупы. Чтобы мясо не казалось жестким, подавайте его вместе с соусом. Можно варить свинину, «приправив» воду майонезом, полусладким вином или соевым соусом.

Как варить говядину в кастрюле, чтобы она была мягкой и сочной?

Самым распространенным способом, как вкусно отварить говядину, является её варка в кастрюле, при этом чтобы мясо получилось мягким и сочным, а бульон светлым и наваристым, необходимо знать определенные секреты её варки. Рассмотрим подробнее, как правильно варить говядину в кастрюле на плите:

Если мясо было заморожено в морозильной камере, то за день до варки его необходимо разморозить, переместив из морозилки в общее отделение холодильника, при этом его желательно оставить в полиэтиленовом пакете, чтобы оно не подсохло.
Далее необходимо тщательно промыть кусок мяса в холодной проточной воде, после чего вырезать с него жилы, пленку и кости (если таковые имеются) и разделить на несколько частей, если кусок говядины большой.
Выбираем подходящую по размеру кастрюлю, заливаем в неё холодную воду в пропорции — 1,5 литра воды на 1 кг мяса и доводим на большом огне до кипения.
Добавляем в кипящую воду специи (лавровый лист, черный и душистый перцы горошком), солим по вкусу и при желании добавляем цельную почищенную луковицу и морковь, чтобы бульон в итоге был ароматнее, и кладем подготовленный кусочек говядины.
Далее важно следить и вовремя убирать шумовкой или столовой ложкой образующуюся пену (до повторного закипания воды в кастрюле), потому что если её не убрать, бульон будет не прозрачным и более мутным.
После повторного закипания воды в кастрюле убавляем огонь так, чтобы вода не сильно кипела и варим мясо говядины в течении 2-2,5 часов (если кусок мяса большой) или 1-1,5 часа, если мясо порезано на небольшие кусочки. Кастрюлю при варке необходимо прикрыть крышкой.
По мере варки следим за уровнем воды в кастрюле (при долгой варке вода может выкипать, поэтому придется доливать горячую кипяченую воду по мере необходимости).
В конце варки проверяем мясо на готовность, проткнув его ножом (если мясо сварилось, оно будет мягким и нож легко прорежет его, а также не будет выделятся кровь на срезе).
Готовое сваренное мясо говядины рекомендуется после варки не вынимать их кастрюли 15-20 минут (после того, как кастрюлю отставили с плиты), чтобы мясо настоялось и было более вкусным, мягким и сочным.

Рассольник с куриными желудками

В описанном ниже супчике присутствуют огурцы.

Ингредиенты:

• Куриные желудки — 300 гр.
• Морковь — 1 шт.
• Репа — 2 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Рис — ½ стакана
• Огурцы солёные — 4 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубка
• Петрушка, сливочное масло, соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Приготовление:

Желудочки чистим, моем и отправляем вариться до полной готовности в воде. Пока желудки варятся подготавливаем другие ингредиенты. Огурцы моем и нарезаем небольшими кубиками. Чистим и моем морковь, картофель и репу. Морковь нарезаем полукружочками, а репу и картофель кубиками. Теперь все эти коренья и тщательно промытый рис отправляем вариться к желудкам. Когда картофель будет готов, добавляем в суп мелко нашинкованный лук и лавровый лист.

В небольшой пиале растираем измельчённый чеснок с солью и сливочным маслом. Когда все ингредиенты в супе будут готовы, добавляем в него огуречный рассол и огурцы. Всё вместе следует варить не более 5 минут. В самом конце приготовления добавляем в суп заправку и измельчённую зелень. Блюдо готово! Приятного аппетита!

Быстрая технология варки

Для салата варить говядину быстрее всего небольшими кусочками.

Этапы приготовления:

1. Говядину необходимо зачистить от пленок и нарезать (всегда только поперек волокон) некрупными, 3-5 см, квадратными кусочками, чуть отбив специальным молоточком.
2. Залить кипятком (вес жидкости не должен превышать более, чем в 2 раза вес продукта). Довести до кипения, вовремя снять поднявшуюся пену.
3. Минут через 15 ввести лук, коренья, посолить и варить говядину до готовности 10-15 минут.
4. Используя поварскую иглу или вилку, проверяют готовность: они должны погружаться без каких бы то ни было усилий.

Таблица времени приготовления мясных продуктов

Продукт	Варка	Жарка	Тушение
Баранина	1-1,5 ч.	крупные куски 1-1,2 ч. небольшие куски 15-20 мин.	1,5-2 ч. 1-1,5 ч.
Говядина	2-2,5 ч.	крупные куски 1,5 ч. небольшие куски 10-15 мин. мелкие куски 5-10 мин.	крупные куски 2-2,5 ч. небольшие куски 1-1,5 ч. мелкие куски 1-1,5 ч.
Гусь целиком	1-2 ч.	1 ч.	—
Индейка целиком	1-1,5 ч.	1-1,5 ч.	—
Котлеты	—	15-25 мин.	—
Кролик	1-1,5 ч.	30-40 мин.	1-1,5 ч.
Курица	целиком 1 ч.	целиком 1 ч. котлеты 8-10 мин. отбивная 8-10 мин.	небольшие куски 40-60 мин.
Легкие	1,5-2 ч.	—	—
Печень	25-30 мин.	10 мин.	10 мин.
Свинина	2-2,5 ч.	крупные куски 1-1,5 ч. небольшие куски 10-12 мин. мелкие куски 5-10 мин.	крупные куски 1-1,5 ч. мелкие куски 30-40 мин.
Сердце	1,5 ч.	—	—
Старая птица	3 ч.	—	—
Телятина	1-1,5 ч.	—	—
Утка целиком	1-1,5 ч.	1 ч.	—
Цыпленок, мелкая птица	1 ч.	30-40 мин.	40-60 мин.
Язык	2-3 ч.	—	—
Яйцо в мешочек	4-4,5 мин.	—	—
Яйцо вкрутую	8-10 мин.	—	—
Яйцо всмятку	3-3,5 мин.	—	—

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем удачи. Пока.

Приготовление вареной курицы:

1подготавливаем ингредиенты.

Итак, если вы захотели приготовить это замечательное блюдо и у вас под рукой оказались все нужные ингредиенты, тогда можно приступать к процессу. Сперва вливаем в глубокую кастрюлю нужное количество очищенной воды и ставим ее на сильный огонь, пускай закипает. Тем временем тщательно промываем курочку, одновременно при помощи кухонного ножа либо пинцета выщипывая с ее кожицы остатки перьев и волосков. Затем избавляем тушку от всех внутренностей, то есть почек, сердца, печени, легких, желудка и лишнего жира, который находится возле хвостовой части.

Дальше, воспользовавшись чистым кухонным ножом, очищаем от кожуры морковь, репчатый лук, чеснок и корень петрушки. Промываем их вместе с сельдереем в холодной воде. По желанию разрезаем каждый овощ на 2–8 крупных частей, зубчики чеснока просто раздавливаем, чтобы треснули, и приступаем к следующему шагу.

2варим курицу.

Когда вода в кастрюле начнет бурлить, добавляем в нее по вкусу соль, в идеале это

1 чайная ложка на каждый литр

. Затем очень аккуратно опускаем туда курицу и после повторного закипания уменьшаем огонь на уровень между самым маленьким и средним. Потом, используя шумовку,

снимаем

с поверхности жидкости

серо-белую пенку – свернувшийся белок

Прикрываем кастрюлю крышкой, так чтобы осталась небольшая щель, и варим бройлерную птицу в течение

30 минут

Спустя это время добавляем в бульон подготовленные овощи, то есть репчатый лук, морковь, сельдерей, корень петрушки и чеснок. Приправляем все листом лавра, двумя видами перца горошком, черным и душистым, а также по желанию свежей либо сушеной зеленью, которая указана в ингредиентах.

Снова накрываем курочку крышкой и варим

еще 30 минут

. Затем проверяем ее готовность при помощи обычного кухонного ножа. Делаем небольшой надрез вглубь на мясистой части тушки, например бедре либо грудке, если выделилась красноватая жидкость, выдерживаем бройлерку на плите еще

10–15 минут

, а если прозрачный сок – птичка готова!

Настаиваем ее в бульоне хотя бы

15–20 минут

, заблаговременно выключив плиту. Потом очень аккуратно перемещаем в глубокую миску, прикрываем и даем немного остыть. Дальше выкладываем на большое плоское блюдо и сервируем к столу, предварительно разрезав на порции.

3подаем вареную курицу.

Вареная курица – это неимоверная вкуснятина! После приготовления птицу слегка остужают, выкладывают на блюдо, разрезают на 8–12 порционных кусочков и подают в качестве второго основного горячего блюда. Сервируют ее с любым гарниром, подойдут каши из разных круп, макаронные изделия, отваренные, запеченные, а также жареные овощи, салаты, маринады и соленья.

Также очень часто это чудо ставят на стол вместе с наваристым бульоном и свежим хлебушком. Наслаждайтесь вкусной, простой и полезной едой!

Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– некоторые гурманы перед употреблением данного блюда предпочитают снимать с поверхности отваренной курочки кожу;

– домашняя не бройлерная курица будет вариться не менее 2-х часов, а то и больше, в зависимости от возраста и веса птицы;

– овощи, которые остались в бульоне, выкидывать не стоит! Их можно использовать для приготовления любых других блюд. Например, морковь нашинковать в салатик, а коренья перемолоть вместе со сливочным маслом и кусочком отваренного мяса либо печени до кашеобразного однородного состояния, приправить получившуюся смесь специями, и выйдет великолепный паштет;

– многие хозяюшки перед варкой замачивают курицу в обычной проточной воде на 1,5–2 часа. Считается, что птица, подготовленная таким образом, избавляется от большей части стероидов и формалина, которыми ее очень часто обрабатывают на птицефабриках;

– по желанию курицу можно разделать на порционные части и потом варить, в этом случае она приготовится намного быстрей, примерно за 40 минут.

Какой суп приготовить из говядины?

Варить говяжий суп можно из мякоти или мяса на кости, дополняя базовый продукт компонентами согласно рецепту.

1. Исключительный вкус будет иметь горячее с добавлением риса, гороха, гречки, макарон или лапши.
2. Если хочется получить более легкую версию блюда, суп готовят в овощном составе без добавления злаков.
3. Посредством приготовления супа из говядины удастся оценить все прелести национальной кухни некоторых народов. Примером будет грузинский харчо, венгерский суп-гуляш или вьетнамский фо-бо.
4. В зависимости от того сколько варить говядину для супа будет варьироваться общее время приготовления горячего. Как правило, на это уходит примерно 2,5 часа.

Как варить суповой набор из свинины

Свиное мясо на кости готовить несколько дольше. Процесс не сложный, но требует определенной последовательности.

1. Хорошо помыть суповой набор из свинины.
2. Подготовить свинину: большие куски порубить.
3. В кастрюлю достаточного объема стоит налить горячей воды, положить туда мясо.
4. После закипания убавить огонь, варить около 2 часов до момента приготовления.
5. При необходимости снимать накипь (от начала варки 10-15 минут) шумовкой.
6. За 5 минут до готовности посолить мясо, положить в бульон перец и лавровый лист.

Раскрыть весь спектр вкуса свинины могут овощи (лук, морковь, перец), а также ароматные растения (базилик, тмин, розмарин, сельдерей, гвоздика, петрушка, укроп). Их необходимо поместить в емкость в начале готовки в подготовленном виде (очищенные, промытые и нарезанные).

Как варить куриный суп

Продукты и цена куриного супа500 грамм мяса курицы (подойдут куриные окорочка, бёдра) на 100 руб., 1-2 средние морковки на 20 руб., 1-2 головы лука на 5 руб., 3-5 штук картофеля на 10 руб. (около 300 грамм), 100-120 грамм вермишели на 10 руб., специи и зелень по вкусу (20 руб.),вода – 3 литра.Цена: 180 руб. на 6 больших порций куриного супа или 30 руб. за порцию. Время приготовления куриного супа – 1 час 10 минут. Цена в среднем по Москве на июнь 2020 года..

Приготовление куриного супа

Сварить курицу в большом количестве воды. Выложить из кастрюли и мелко порезать вареную курицу, вернуть в бульон. Добавить в кастрюлю обжаренные лук и морковь. Добавить мелко порезанный картофель и специи, варить ещё 15 минут. Добавить вермишель и варить ещё 5 минут.

Как выбрать вкусную курицу

Если куриное мясо бледное или липкое, не исключено, что курица была больна и ее лечили антибиотиками. Если грудка увеличена, а ноги непропорционально короткие – скорее всего птицу кормили гормональными веществами.У здоровой курицы должно быть светло-розовое или белое мясо, тонкая и нежная кожа, на лапах мелкие чешуйки. Самое вкусное мясо – у молодой курицы. Постучите по грудке: если кость жесткая и твердая, скорее всего курица старая, у молодых куриц кость мягко пружинит.Лучше покупать птицу охлажденной, – тогда это самое чистое и полезное мясо. В замороженном курином мясе гораздо меньше полезных веществ.

Как правильно разделать курицу

Первый способ1. Курицу помыть в прохладной воде, положить спиной вверх на разделочную доску, острым большим ножом сделать разрез вдоль хребта, глубина разреза – до кости. 2. В месте соединения окорок с хребтом надрезать мясо с двух сторон. 3. Перевернуть тушку курицы, сделать глубокий надрез вокруг бедра, чтобы стала видна бедренная кость, окорок покрутить и резать между костью и тушкой. То же повторить со вторым окороком.4. Сделать надрезы с двух сторон грудной части и немного отделить мясо, надрезать кости грудки, удалить грудную кость.5. Отрезать от остова крылья и грудку, делая надрез с хвостовой части до шеи.6. Отрезать от грудки крылья так, чтобы на крыльях осталась треть грудки.7. Отрезать кончики крыльев (их можно использовать для бульона).8. Разрезать окорока на две части, сделав разрез в месте, где бедро переходит в голень.

Второй способ

1. Начать разрезать курицу от гузки вдоль хребта.2. Поставить тушку вертикально, воткнуть нож в только что сделанный разрез, надавливая на него сделать разрез прямо по позвоночнику вниз.3. Положить курицу вниз грудкой, раскрыть по разрезу.4. Поставить курицу вертикально, разрезать переднюю кость.5. Половину курицы положить ножкой вверх, оттянуть окорок и отрезать в месте присоединения к грудке. Повторить со второй половиной тушки.6. На ножках найти тонкую белую полоску в месте соединения голени и бедра, разрезать в этом месте, разделив окорок на две части.

Классический рецепт

Сварить курицу в кастрюле целиком быстро на получится. На процесс уйдет не менее 60-70 мин. Если птица оказалась старой, то время ее готовки и вовсе может быть увеличено до 3 часов

В процессе нужно уделить внимание именно варке мяса, а не бульона

Калорийность продукта получится приблизительно 173 ккал на 100 г., а показатель БЖУ следующий:

БЖУ	Значение в г (на 100 г)
Белки	21
Жиры	8,1
Углеводы	0,5

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• куриную тушку – 1 шт.;
• листы лавра – 1-2 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• соль и перец.

Количество соли будет зависеть от только, сколько воды налито в кастрюлю. А также – от вкусов самого кулинара и блюда, для которого предназначается отварная птица.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Целую куриную тушку требуется тщательно промыть, удаляя все загрязнения, под краном. Если на курице остались перья, их нужно тщательно полностью удалить.
2. Потом птицу нужно погрузить в кастрюлю уже с активно бурлящей водой. При этом жидкость должна полностью прикрывать птицу. Желательно подумать и о том, что в процессе варки вода будет выкипать. При этом курица должна по-прежнему полностью ей прикрываться.
3. Если используется мясо, в качестве которого кулинар не уверен, первую воду лучше слить и добавить новую
4. После второго закипания можно добавлять в кастрюлю выбранные добавки – соль, листы лавра и укроп. Зелень предварительно стоит промыть, собрать в пучок и завязать ниткой. Его следует опустить в кастрюлю так, чтобы потом этот ингредиент было удобно достать.
5. Варить птицу следует при минимальном нагреве плиты. На этот процесс уйдет примерно 60-70 мин. Время варки также будет зависеть от размера тушки. Но если кулинар заметит, что мясо уже начинает отходить от костей, значит, продукт готов.

Можно и проверить готовность курицы при помощи вилки. Если столовый прибор легко входит в мякоть бедра птицы, значит, она полностью сварилась.

Что можно добавить

По желанию к курице можно добавлять также овощи. Например, лук с морковью. Тогда и сама птица, и бульон получатся более вкусными.

Как подавать блюдо на стол

В итоге получится вкусное нежное куриное мясо. Если его оставить остывать прямо в бульоне, то курица получится особенно мягкой и сочной. Далее можно ее разделить на кусочки и подать с овощным гарниром или сделать частью другого блюда.