Щи с квашеной капустой: пошаговый рецепт приготовления

Как приготовить щи из квашеной капусты со свининой

Шаг 2. 

Тушить капусту будем в отдельной кастрюле или сковороде. И начинаем с обжаривания лука и моркови. Всё стандартно!

Наливаем подсолнечное масло…

• Пережариваем до румяна мелко нарезанную луковицу (буквально 3-5 минут, помешивая, чтобы не пригорал)…
• Следом мелко нарезанную морковь отправляем к луку, и обжариваем ещё 3 минуты
• После, с краю освободим раскаленное дно, и отправим 2 столовых ложки томатной пасты, чтобы обжарилась, и после перемешаем… Смотрите следующее фото.

Отлично! Пережарка в отдельной кастрюле уже готова, и можно будет приступить к главным ингредиентам: квашеной и свежей капусте.

Кислые щи из квашенной капусты с пошаговыми фото

Ингредиенты:

• Квашеная капуста — 400 гр.
• мясной бульон с говяжьими ребрышками — 2 л.
• томатное пюре — 100 гр.
• лук репчатый — 150 гр.
• картофель — 300 гр.
• морковь — 120 гр.
• лавровый лист, черный перец, соль,сельдерей, растительное масло.

Способ приготовления:

Капусту кладем в глубокую емкость, заливаем ее холодной водичкой, после чего оставляем так на 5 минут. Далее перекладываем на сито и туже самую процедуру проделываем ещё раз и промываем капусту проточной водой под краном. Таким способом избавляемся от ненужного нам рассола, так как он бывает резким на вкус и имеет не очень приятный запах.

В кастрюлю наливаем две столовые ложки растительного масла. Шинкуем репчатый лук, кладем его в разогретое масло и обжариваем пару минуток до полупрозрачного состояния.

Далее отжимаем тщательно капусту и перекладываем ее в кастрюлю к обжаренному лучку.

Вливаем около полу литра мясного бульона, кастрюлю закрываем крышкой и тушим на среднем огне в течении 1 часа.

По истечению времени добавляем томатную пасту, добавляем огонь и обжариваем всё вместе, периодически помешивая, чтобы не пригорело.

Теперь в кастрюлю бросаем очищенный и порезанный крупными кусочками картофель и нарезанную брусочками морковь.

Заливаем все ингредиенты процеженным мясным бульоном с говяжьими рёбрышками, с пучком зелени, луком и корнем сельдерея, которые варились примерно полтора часа.

Осталось только добавить несколько листиков лаврушки, всыпать соли по вкусу, довести до кипения и варить до готовности овощей, около 30-35 минут.

К столу щи подаём горячим, приправляем молотым черным перцем и кладем сметану.

Приятного аппетита!

Приготовление суточных щей из квашеной капусты по старинному рецепту

Легендарный русский суп, эту вкусную и полезную похлебку готовили в ресторанах и столовых во времена СССР. Я использую рецепт 1968 года, и если будет соблюдена рецептура, суточные щи получаются очень вкусные, они имеют многовековую историю. Это простая и полезная еда, особенно после обильного застолья и зимой для укрепления иммунитета.

Бульон сварен из расчета — 1000 грамм говяжьей грудинки на 1500 мл воды,

Ингредиенты на 2500 мл бульона:

• 800 грамм квашеной капусты без сока;
• 150 грамм ветчинных костей (или окорока);
• 150 грамм моркови нарезанной мелким кубиком;
• 150 грамм репчатого лука нарезанного мелким кубиком;
• 20 грамм пшеничной муки;
• 1 ст.л. с горкой томатной пасты;
• 100 грамм жира (50 грамм сливочного и 50 грамм растительного масла);
• чеснок,
• 50 грамм сметаны;
• соль, молотый черный перец, лавровый лист по вкусу,
• 1/3 ч.л. семян фенхеля по желанию

Этапы приготовления:

1. Измельчаю ножом капусту. В сковороду добавляю смесь растительного и животного жира, в нем по желанию обжариваю семена фенхеля, прогреваю их буквально минуту для усиления аромата. Добавляю томатную пасту и окорок, нарезанный на кусочки.

2. Выкладываю капусту, слегка обжариваю. Добавляю в сковороду горячую воду, 25% от массы капусты. Тушу на медленном огне 3-4 часа, периодически перемешиваю, при неплотно закрытой крышке, каждый час подливаю кипящую воду.

3. В кипящую воду выкладываю говяжью грудинку, даю закипеть, одновременно снимаю пену. Готовлю бульон на медленном огне, неплотно закрыв крышку, до мягкости мяса. По времени варка займет примерно 1,5-2 часа.

4. За полчаса до окончания готовки в бульон добавляю подпеченный лук, морковь, сушеный корень петрушки, перец горошком.

5. Грудинку выкладываю, даю слегка остыть, вынимаю из нее кости, солю, перчу, накрываю тарелкой, ставлю под гнет. Отправляю мясо в холодильник, чтобы оно стало плотнее.

6. Пшеничную массу пассерую на сухой сковороде постоянно помешивая. У нее должен появится ореховый вкус и легкий кремовый цвет. Как только мука остынет, развожу ее небольшим количеством воды или бульона.

7. В горячий процеженный бульон выкладываю тушеную капусту, пассированные овощи, они добавят цвет и сладость супу. Заправляю суп мучной смесью для густоты, добавляю в щи кусочки мяса. Пробую на вкус, перчу, добавляю лавровый лист, если нужно — соль, варю до готовности 5-10 минут.

Щи получаются густые, красивые, с приятным ароматом. Даю супу немного настояться, можно подавать на стол, или охлаждаю и ставлю в холодильник. Через сутки они станут еще гуще и вкуснее.

Подаю на стол суп горячим, с рассыпчатой гречневой кашей. Обязательно добавляю ложечку густой сметаны для нежности. Приготовьте, не пожалеете. Всем приятного аппетита!

Пошаговые действия

Почему я выбрала этот вид мяса? Лишь потому, что основа супа – это наваристый бульон. Более вкусным он получается именно, из свинины с косточкой. Это мое мнение. А в русской кухне принято готовить похлебку на говядине. Знакомьтесь с пошаговым вариантом приготовления.

Шаг 1. Промываем мясо. У меня ребро и кусочек мякоти, закладываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой, включаем огонь.

Шаг 2. Доводим до кипения. Бульон еще не кипит, но на его поверхности собралось много пены. Снимаем ее специальной ложкой, с дырками. Накрываем кастрюлю крышкой, переключаем огонь на медленный. Варим мясо один час.

Время варки зависит от самого мяса и величины куска. У нас куски небольшие, думаю, что времени не потребуется больше..

Шаг 3. Тем временем, займемся приготовлением овощей. Почистим картофель. Три клубня порежем кубиками и отправим в кастрюлю.

Один клубень закладываем целиком. Я его разрезала на половинки, чтобы быстрее сварился.

Варим картофель до мягкости.

Шаг 4. Достаем половинки картофеля. Если они еще не сварились, эту процедуру можно проделать позднее. Превращаем их вилкой в пюре. Доливаем две-три столовые ложки бульона и окончательно разбиваем все комочки. Картофельное пюре возвращаем в кастрюлю. Оно делает бульон более густым и плотным.

Шаг 5. Готовим квашеную капусту. У нас капуста не очень кислая, поэтому я ее не промываю и не тушу. Как только картофель станет мягким, сразу закладываю ее в суп, вместе с рассолом.

Если она слишком кислая, ее можно залить небольшим количеством теплой воды и слегка отжать. При этом, сольется часть рассола с растворенной в ней молочной кислотой. Но не переусердствуйте. При тщательном промывании, вы получите пустышку.

В народной кухне, капусту предварительно тушат в отдельной кастрюле. И только после – перекладывают в мясной бульон.

Варим капусту 10 минут, с момента закипания. Она получается немного хрустящей, но дойдет до мягкости, вместе с овощами.

Шаг 6. Моем и чистим морковь. Освобождаем луковицу от чешуи. Морковь нарезаем короткой соломкой, лук – кубиками.

Но, никто не запрещает нам обжарить лук и морковь предварительно на сковороде с капелькой растительного масла. Я сама так делаю, по настоянию своих близких. Вкус похлебки при этом, немного различается.

Шаг 7. Вот и сегодня, мы будем делать зажарку. Разогреваем сковороду с маслом. Припускаем лук до прозрачности, следом отправляем морковь. Обжариваем ее до изменения цвета.

Кладем столовую ложку томатной пасты прямо на овощи. Не мешкая, заливаем 100 мл бульона и сразу перемешиваем.

Поэтому, заранее подготовьте бульон. Если его мало в кастрюле – возьмите воду. Выдерживаем зажарку при медленном кипении на сковороде, минуты 2-3.

Шаг 8. Перекладываем зажарку в кастрюлю. Солим и перчим суп по вкусу. Бросаем 2 лавровых листа. Закрываем посуду крышкой. Томим на медленном огне еще минут 5-10, до полной мягкости овощей.

Шаг 9. На последнем этапе готовности, когда уже отключили плиту, добавляем в щи мелко рубленный чеснок. Кастрюлю оставляем томиться на плите. И чем длительнее будет этот процесс, тем похлебка будет вкуснее.

Вкусовая особенность щей из квашеной капусты, раскрывается полностью, только на следующий день приготовления. Когда все заложенные компоненты настоятся, обогатят друг друга своим вкусом и сделают блюдо невероятно ароматным и аппетитным.

Поэтому, их варят всегда в большой кастрюле. Чтобы несколько дней подряд, можно было достать, отлить порцию и разогреть.

А вот на Руси, поскольку холодильников не было, принято было их замораживать. При необходимости, откалывали нужного размера кусочек. При разогреве, вкус становился еще более насыщенным и неповторимым.

Шаг 10. К столу подаем похлебку с гренками, ватрушками. Сверху посыпаем рубленой зеленью. Для тех, кто любит, кладем ложечку сметаны.

Получается очень вкусное русское блюдо. Если вам не нравятся щи с томатной пастой, варите их просто с капустой и овощами в классическом (но немного в другом варианте). Как я уже отмечала, можно обойтись и без зажарки. Ведь, так всегда делали на Руси. Овощи закладывали в суп сырыми. Процесс приготовления еще больше упрощался. Но вкус от этого, нисколько не страдал.

Эта простая и незамысловатая еда содержит много клетчатки, полезных витаминов и минералов. Еще больше в составе полезных кислот. Молочная и уксусная помогают быстро перерабатывать жирную пищу, и мы ее не ощущаем. Суп, чаще делают наваристым. Невзирая на это, он легко переваривается, не утяжеляя желудок.

Если вам понравился рецепт, сохраните его на своей страничке в социальной сети. До новых встреч, уважаемые читатели!

Советы по приготовлению

Приготовить в домашних условиях вкусный и полезный суп из кислой капусты не так сложно. Хотя всё же есть некоторые тонкости, зная о которых молодой хозяйке не придется краснеть перед гостями.

Для щей, которые планируется варить зимой, лучше всего использовать рассыпчатый картофель. Тогда суп получится более наваристым. В летние месяцы вполне сгодится и молодой картофель.

При выборе главного ингредиента — квашеной капусты можно полностью положиться на собственные предпочтения. Одним нравится капуста домашнего приготовления, другие не признают никакой другой, кроме магазинной, третьи привыкли покупать ее только у проверенных продавцов на рынках. Чтобы остаться довольным конечным результатом, лучше всего приобретать ту, что хозяйка использовала уже не раз и хорошо знакома с ее вкусом.

Выбор капусты способен повлиять не только на вкус блюда, но и на особенности его приготовления. В зимний период лучше всего использовать капусту домашнего приготовления. Если кто-то из домашних регулярно квасит капусту, чтобы использовать ее для приготовления солянки, то особых проблем с поиском главного ингредиента не возникнет. Летом же можно использовать овощ, который продаётся в магазине.

Вкус и аромат первого блюда во многом зависит от выбора мяса. Чтобы не ошибиться, необходимо знать, из какого именно продукта лучше всего получается бульон для супа. Щи из кислой капусты лучше всего варить с говядиной на косточке или можно использовать куриную грудку. Окончательный выбор остается только за хозяйкой. Главное, — не экспериментировать. Приобретать лучше всего тот продукт, со вкусом которого в составе готового блюда хозяйка знакома.

Чтобы приготовить более насыщенный бульон, лучше всего для его варки использовать более жирные виды мяса и меньшее количество воды.

Во время варки необходимо поддерживать правильную температуру. Опытные повара советуют готовить суп из кислой капусты на слабом огне, чтобы он едва кипел. Во время добавления свежих продуктов необходимо одновременно увеличить огонь. Это позволит быстрее сравнять температуру сырых продуктов и бульона.

Иногда во время варки щей даже после выставления самого минимального огня суп продолжает сильно кипеть. В этом случае можно просто снять крышку и продолжать готовить щи без неё.

Щи из квашеной капусты с курицей

Щи, приготовленные на куриной грудке, ничем не уступают своим мясным «конкурентам». Очень вкусное и ароматное блюдо наверняка полюбится тем, кто свинине или говядине предпочитает птицу. Кстати, кислая капуста обладает эффектом расщепления жиров, поэтому такой супчик уж точно оценят все, кто бережёт свою талию, но хочет правильно питаться.

Ингредиенты:

• Вода – 3 л;
• Куриный окорочок – 500 г;
• Масло растительное – 3 ст.л.;
• Капустный рассол – 100 мл;
• Капуста квашеная – 400 г;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Соль – по вкусу;
• Перец душистый – 3 горошины;
• Лук – 2 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Картофель крупный – 4 шт.

Приготовление

Итак, в первую очередь вам нужно приготовить вкусный бульон. Промойте окорочок и поместите её в кастрюлю для супа. Залейте водой и отправьте на средний огонь. Как только жидкость закипит, удалите всю пену, собравшуюся на её поверхности. После этого добавьте в кастрюльку лаврушку и горошины душистого перца. Варите на умеренном огне около 30 минут. За это время у вас получится вкусный, наваристый бульон.

Очистите картофель, помойте его под водой, и нарежьте небольшими кубиками. Лук освободите от шелухи, ополосните и нарежьте небольшими кусочками любой формы. Очищенную морковь измельчите на крупной тёрке.

Лук с морковью нужно слегка обжарить на масле. Подготовленные таким образом овощи сделают ваши щи более насыщенными как по вкусу, так и по цвету.

Мягкое мясо курочки выньте их бульона, слегка остудите и нарежьте небольшими кусочками.

Картофель и кислую капусту, поместите в кипящий бульон. Туда же налейте немного рассола. Этот ингредиент не обязателен, но крайне желателен. Капустный рассол сделает щи ещё более ароматными и яркими на вкус. Зажарку из лука с морковью и измельчённую грудку также добавьте в кастрюлю. Варите все ингредиенты на умеренном огне в течение 30 минут.

По истечении указанного времени посолите щи, ориентируясь на свой вкус. Выключите огонь и накройте кастрюлю с супом крышкой. Оставьте на 15 минут, чтобы вкус щей стал ещё более насыщенным. Зовите к столу родных, наливайте щи в тарелки, поливайте сметаной и угощайте их вкусным блюдом старинной русской кухни!

Классический рецепт щей из квашеной капусты

Как уже говорилось, щи из квашеной капусты являются достаточно простым и бюджетным блюдом. Но все же, для того, чтобы приготовить классический рецепт щей из квашеной капусты, необходимо иметь в холодильнике следующие ингредиенты:

• Мясо говядины весом 1 килограмм;
• Капуста квашеная – 0,5 килограмма;
• Сырой картофель – 0,5 килограмма;
• Желтый репчатый лук (предпочтительнее) – 1 луковица средних размеров;
• Корнеплоды (морковь) – 1 штука.
• Пищевая соль – кладется по вкусу.
• Подготовленная вода (желательно, конечно, использовать родниковую воду или после фильтра) – 3 литра.

Как приготовить

При тщательном соблюдении последовательности действий, любая хозяйка в результате получит вкусное и питательное блюдо:

Мясо (парное или размороженное) тщательно промыть и обсушить бумажной салфеткой.

После этого положить мясо в кастрюлю и, добавив требуемый объем воды, поставить до закипания, периодически убирая шумовкой образующуюся пену. После того, как бульон закипел, уменьшить газ и варить на медленном огне шестьдесят минут;

После того, как мясо сварилось, выложить его в отдельную посуду и приступить к заправке бульона.

Капусту, которую предварительно замочили или промыли, отжать, дать стечь остаткам воды и отправить в кастрюлю. Довести полученный бульон до кипения, после чего уменьшить и продолжать варить опять на медленном огне;

Отложенное мясо отделить от костей, по желанию можно его порезать и опустить в кипящий бульон с капустой;

Подготовить картофель, нарезав его крупными кубиками, предварительно помыв и очистив. После этого картофель также добавляется к бульону;

Почистить и мелко нашинковать лук;

Счистить верхний слой моркови и натереть ее на крупной или мелкой терке (по желанию);

Подготовленные лук и морковь пассировать на сковороде или в сотейнике на медленном огне до золотистого цвета лука, добавив жира, снятого с бульона, тщательно перемешать щи;

В конце варки добавить соль по вкусу;

После добавления, проварить получившиеся щи еще несколько минут, после чего снять с огня и дать настояться с закрытой крышкой около получаса;

Через полчаса классические щи с квашеной капустой можно подавать к столу, заправив сметаной или майонезом.

Щи из капусты на мясном бульоне

Шаг 9. 

Щи практически готовы. Остается капусту на шаге 2-3, отправить в бульон и проверить на соль… Следом пару листьев лаврушки, и пускай томится под крышкой на слабом огне, буквально 5 минут.

Шаг 10. 

Вот и всё. Щи готовы. Прошу к столу…

Яркие, насыщенные… А какие вкусные… Вы и представить не можете! Это просто целительный эликсир. Нектар, перед которым сложно устоять! Запах на весь дом стоит.

Кусочек ржаного хлеба, да сало. Сметана, и зелень… Ух!  «Это тебе не лаптем щи хлебать»

С уверенностью можно рекомендовать рецепт. Обязательно попробуйте! Тем более, блюдо настолько популярно, что вы обязательно его будете готовить снова и снова. И в следующий раз, просто вспомните о сегодняшнем выпуске, чтобы чуть-чуть разнообразить рецепт, и порадовать близких.

Щи из свежей и квашеной капусты с курицей

Продукты (на 8 порций)

• Мясо – 400 г
• Картофель – 3-4 шт. (250 г)
• Капуста белокочанная свежая – 150 г
• Капуста белокочанная квашеная – 250 г
• Помидоры – 2 шт. (150 г)
• Перец болгарский – ½ шт.
• Лук репчатый – 1 шт. (70 г)
• Морковь 1 шт. – (70 г)
• Томатная паста – 1 ст. ложка без горки
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Масло растительное – 3 ст. ложки (50 мл)
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец чёрный горошком – 3 шт.
• Перец чёрный молотый – 1 щепотка
• Перец стручковый острый – по вкусу
• Лук зеленый – 2 перо
• Укроп свежий – 3 веточки
• Соль – по вкусу
• Вода – 2,25 л

Приготовление

1. Для приготовления щей можно взять любое мясо: говядину, свинину или курицу. Я использовал куриные окорочка.
2. Заливаем мясо в кастрюле холодной водой и доводим до кипения. Снимаем пену, уменьшаем огонь и варим бульон до готовности мяса. Куриные окорочка варились 40 минут.
3. Очищаем лук и мелко его нарезаем.
4. Очищаем морковь и натираем на крупной тёрке.
5. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем соломкой.
6. В сковороде разогреваем 2 ст. ложки растительного масла и обжариваем лук с морковью 2-3 минуты.
7. Отправляем болгарский перец в сковороду к обжаренным луку с морковью и жарим 1-2 минуты.
8. Натираем на тёрке свежие помидоры (без кожицы).
9. Добавляем натёртые помидоры к обжаренным овощам, перемешиваем и тушим 1,5-2 минуты.
10. Затем добавляем в зажарку томатную пасту.
11. Перемешиваем зажарку, доводим до кипения и выключаем огонь.
12. Берём 250 г квашеной капусты (это примерно четыре с половиной горсти). Если капуста в рассоле, то слегка отжимаем её от рассола. Слишком кислую капусту можно промыть водой, а потом отжать.
13. В сковороде разогреваем оставшееся растительное масло и обжариваем квашеную капусту 5-7 минут.
14. Добавляем в сковороду 4 ст. ложки воды.
15. Накрываем сковороду крышкой и тушим квашеную капусту до мягкости не менее 10 минут.
16. Достаём готовое куриное мясо из бульона и откладываем на тарелку.
17. Картофель очищаем и нарезаем средними кусочками.
18. Нарезанный картофель выкладываем в кипящий бульон и варим 10 минут.
19. Затем в бульон с картофелем выкладываем тушёную квашеную капусту.
20. Куриное мясо из бульона отделяем от костей и нарезаем произвольными кусочками. Его можно добавить сейчас в кастрюлю или позже разложить по тарелкам при подаче.
21. Если решили добавить мясо сейчас, то отправляем нарезанное мясо в кастрюлю, доводим до кипения и варим 8 минут.
22. Затем добавляем зажарку.
23. Добавляем соль и молотый чёрный перец по вкусу и снова доводим до кипения.
24. Свежую капусту мелко нарезаем.
25. Добавляем нашинкованную капусту в кастрюлю со щами. Варим щи до готовности капусты примерно 7 минут.
26. Подготавливаем специи: чеснок очищаем и мелко нарезаем, острый перец нарезаем небольшими кусочками по вкусу, также берем лавровый лист и чёрный перец горошком.
27. Добавляем специи в кастрюлю со щами и доводим до кипения.
28. Мелко нарезаем свежий укроп и зелёный лук.
29. Отправляем нарезанную зелень в кастрюлю со щами, снова доводим до кипения и выключаем огонь.
30. Даём щам из свежей и квашеной капусты настояться. Через 15 минут щи можно разливать по тарелкам и кушать, но наиболее вкусными и ароматными щи становятся на следующей день. Поэтому охлаждаем щи, ставим в холодильник на ночь, а на следующий день разогреваем и кушаем.
31. Вот такие густые, наваристые и аппетитные щи получаются. Угощайтесь!

Грибные щи из квашеной капусты

Щи варят из лесных грибочков — боровики, опята, подосиновики или подберёзовики отлично сгодятся. Из шампиньонов получается не такой наваристый бульон, но если хотите приготовить щи с этими грибочками, то прибавьте к составу ещё и говяжью вырезку или потроха.

Ингредиенты:

• полкило свежих/50 гр. сушёных грибов;
• полкило заквашеной капусты;
• 4 клубня картофеля;
• 1 средняя морковь;
• стебель лука-порея;
• половина стакана муки;
• фарш курицы;
• 100 гр. мелкой вермишели;
• для обжарки подсолнечное масло.

Приготовление:

1. Вы можете взять сушёные грибы — их потребуется меньше по весу – 50 гр. Но тогда предварительно размочите их в воде, а ещё лучше в молоке — 2-3 часа.
2. Грибочки уложите в кастрюлю, налейте воды — пусть они поварятся четверть часа.
3. Добавьте в грибной бульон капусту. Варите ещё 40 минут. От грибов может образовываться пенка — её нужно аккуратно снимать ложкой.
4. Сформируйте из куриного фарша небольшие шарики. Опустите их в кипящую воду.
5. Засыпьте макароны.
6. Морковку измельчите на средней тёрке, порей нашинкуйте тонко. Картофель нарежьте соломкой или кубиками.
7. Обжарьте порей с морковкой в растительном масле.
8. Добавьте обжарку и картофель в щи за 10 минут до готовности.
9. В это же время киньте лаврушку, посолите и поперчите.

В отдельных случаях щи можно готовить и с маринованными грибами

При этом важно рассчитать степень солёности маринада и учесть его при добавлении соли и капусты

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Для бульона лучше всего подойдет говядина на кости — в идеале грудинка, реберная часть. За счет косточек бульон получится более наваристым.

   Выкладываем мясо в 3-литровую кастрюлю, туда же отправляем целую луковицу и несколько горошин черного перца. Если у вас найдется корень сельдерея и петрушки, то можете смело их добавить, тогда бульон получится еще ароматнее. Заливаем все холодной водой и ставим на сильный огонь. Солить не нужно!

   Как только закипит, убираем всю пену с поверхности бульона и сразу же уменьшаем огонь до минимального, варим до готовности. У меня говядина сварилась приблизительно за 1,5 часа, когда мясо при прокалывании вилкой должно легко отделяться от кости.

   

   

   

   

   

   

   

   

   

2. Параллельно, пока варится мясо, в другой кастрюле/сотейнике притушим капусту с луком и томатной пастой — получится сразу и зажарка, и капуста станет более мягкой, не будет так сильно хрустеть.

   Я разогрела пару ложек растительного масла и сначала пассировала на нем крупную луковицу, нарезанную кубиком. Если у вас квашеная капуста без морковки, то можете добавить и тертую морковь, но, как правило, она уже присутствует в соленьях.

3. Как только лук стал мягким, добавила ложку томатной пасты и слегка ее обжарила, буквально 30-40 секунд.

4. Затем добавила квашеную капусту и влила немного воды — примерно стакан. Остался сок от капусты? Если она не сильно перекисшая, то смело вливайте сок в кастрюлю, так щи получатся еще вкуснее. Если сильно кислит, то промойте и отожмите капусту, при необходимости порубите на более мелкие фрагменты. Пусть тушится капуста минут 30-40, под крышкой.

5. Говядину, которая уже успела свариться, вынимаем из кастрюли и остужаем, прикрыв миской или крышкой, чтобы не заветрилась. Снимаем мясо с кости и измельчаем порционными кусочками. Я нарезала говядину некрупно, чтобы кусочки помещались в ложку. Бульон процедила через сито (можно через сложенную в несколько слоев марлю), чтобы в готовом блюде не попадались мелкие осколки косточек. Вернула нарезанное мясо обратно в чистый бульон и поставила огонь.

6. Следом выложила в суп тушеную капусту. Пусть варится в крепком ароматном бульоне 3-4 минуты (пока чистим картошку). Если жидкости маловато, то можно подлить кипятка, чтобы он полностью заполнил кастрюлю на 2/3 объема.

7. Очищенный картофель нарезала небольшим кубиком (или соломой) и отправила в суп. Томила минут 30, до готовности. Картошку желательно использовать рассыпчатых сортов, тогда щи получатся наваристыми.

8. В процессе варки картофеля я добавила перец, лавровый лист и соль по вкусу, ориентируясь на степень солености квашеной капусты. Можно подсахарить — 2-3 щепотки сахара сбалансируют вкус, нейтрилизуют излишнюю кислинку капусты и томатной пасты.

9. В самом конце не забудьте сдобрить щи рубленым чесноком и зеленью — я использовала петрушку и зеленый лук. Сразу же сняла кастрюлю с огня и настояла под крышкой 15-20 минут. Кстати, некоторые хозяйки ставят кастрюлю со щами в прогретую духовку, чтобы они там настаивались и вкус стал ближе к рецепту наших прабабушек, которые долго томили их в печи.

Подавать щи лучше всего со свежей выпечкой, сметаной и зеленью. Приятного аппетита!

На заметку

1. Если квашеная капуста нарезана слишком длинными полосками, то перед добавлением в суп не забудьте ее порубить.
2. Томатную пасту можно заменить свежими помидорами — 1-2 штук будет достаточно.
3. Секрет вкусных щей — длительное томление. Поэтому не делайте огонь слишком сильным, путь овощи тушатся долго, становятся мягче и ароматнее.
4. В идеале щи должны настаиваться в течение суток. Но хранить их можно не дольше 3-4 дней.
5. Готовить щи из квашеной капусты можно в мультиварке. Принцип приготовления будет точно таким же, как и на плите.

Классические русские щи с квашеной капустой — рецепт с говядиной

Очень вкусный рецепт щей на говяжьем бульоне и приятной кислинкой. Густые, наваристые и очень ароматные.

Ингредиенты:

• Вода — 2 литра воды
• Мясо на косточке 1-1,5 кг
• Картофель — 3-4 шт.
• Капуста квашеная — 200-300 гр.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст.л
• Подсолнечное масло — 2 ст.л
•  Соль и черный перец по вкусу
• Зелень и лавровый лист по желанию

Способ приготовления:

Шаг 1. Промыть мясо и положить в кастрюлю с холодной водой. Варите мясо примерно 2 часа, до тех пор пока оно не начнет отставать от кости. После чего, добавьте по вкусу соль и варите еще 1 минут.

Шаг 2. Готовое мясо уберите из кастрюли. Очистите картофель и нарежьте его кубиками, отправьте вариться в говяжий бульон. Варите до полуготовности.

Шаг 3. Пока варится картофель подготовьте зажарку. Нашинкуйте лук и натрите морковь на терке. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук до золотистости, после чего добавьте морковь. Доведите овощи до готовности, немного подсолите и добавьте томатную пасту. Обжаривайте все вместе в течение 5 минут.

Шаг 4. К картофелю положите зажарку и добавьте квашеную капусту и варите 10 минут.

Шаг 5. Отделите мясо от кости, разберите по волокнам и добавьте в бульон. На этом же этапе положите лавровый лист и зелень.

Попробуйте на вкус, при необходимости досолите и добавьте перца.

Рецепт 1: Щи из свежей капусты

Такие щи еще называют «Летними». Варится первое блюдо на говяжьей кости, также сюда входят свежая капуста, лук, картофель и помидоры. Все это изобилие овощей дополняется свежей ароматной зеленью и приправами.

Требуемые ингредиенты:

• Говядина на кости – на 3 литра бульона потребуется около 750-900 г;
• Белокочанная капуста – 250-320 г;
• 3-5 картофелин;
• 2 головки репчатого лука;
• 2 моркови;
• Свежие томаты – 1-2 шт. (их можно заменить 15 мл томатной пасты);
• Большой пучок укропа и петрушки;
• 2 лавровых листа;
• Горошки душистого перца – 2-3 шт.;
• Соль, черный молотый перец;
• Растительное масло – 45 мл.

Способ приготовления:

Для начала приготовим бульон: Вымытое и обработанное мясо погружаем в воду и доводим до кипения. Снимаем образовавшуюся пену и закладываем очищенные морковь и лук (по 1 штуке). После повторного закипания делаем минимальный огонь и варим бульон около 2-3часов. После того как мясо дойдет до готовности, бульон подсаливаем, а морковь и лук выбрасываем. Мясо вытаскиваем, даем ему остыть и нарезаем средними кусочками. Бульон процеживаем через марлю и переливаем в чистую кастрюлю. Картофель моем, чистим и режем в виде небольших брусочков, выкладываем в мясной бульон. Капусту моем и мелко шинкуем. Выкладываем капусту вместе с мясом в щи. После закипания время варки составит 22-25 минут (капуста с картошкой должны стать мягкими). Лук с морковью очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Сначала пассируем на растительном масле морковь, потом добавляем лук. Обжариваем все вместе около 6-7 минут. Выкладываем обжарку в щи, затем добавляем перец и лавровый лист. Варим все вместе на слабом огне 11-12 минут. Вымытые помидоры нарезаем небольшими кубиками (если используется томатная паста – добавляем ее в овощную обжарку). Выкладываем в кастрюлю помидоры и варим еще 2-3 минуты. В конце приготовления добавляем мелкорубленую зелень, соль и перец. Огонь выключаем, накрываем кастрюлю крышкой и ждем, пока щи не настоятся.