20 лучших рецептов с рисовой мукой

Виды муки

Мука других видов вырабатывается в меньших количествах, чем пшеничная. Мука, используемая в выпечке, – это обычная пшеничная. В некоторых рецептах значится кукурузная, ячменная, гороховая и соевая. Такую муку чаще используют при приготовлении традиционных национальных блюд. Рисовую и гречневую муку применяют для детского питания, необычных блюд, отдельно как самостоятельный продукт либо в сочетании с пшеничной мукой.

Разные виды муки в сочетании с другими ингредиентами теста дают различные результаты. Если в рецепте выпечки обозначен определённый вид муки, его нельзя менять на любой другой тип и сорт. Самой простой мукой и привычной для выпечки хлеба, пирогов, булочек и пирожков является пшеничная мука.

Чтобы испечь дрожжевой хлеб в домашних условиях, самостоятельно приготовить домашний торт, сделать тесто для итальянской пиццы, вытяжное бездрожжевое фило, австрийский яблочный штрудель, нужно понимать какая мука, её вид, тип и сорт, для какой выпечки подходит.

Универсальной принято считать обычную муку 1 сорта из пшеницы, продаваемую в магазинах, но помимо простого продукта, в продаже можно встретить другие виды муки под необычными названиями:

Семолина – вид муки, получаемый из твёрдых сортов пшеницы, характерной особенностью продукта является высокое содержание клейковины в составе. Семолина из пшеничного зерна используется в изготовлении традиционной итальянской пасты. Бывает мука пшеничной, рисовой, кукурузной, вырабатывают семолину из любого зерна – кукурузного, рисового, пшеничного и другого. В зависимости от вида зёрен семолине присваивается соответствующее название.
Спельта – вид муки из пшеницы спельта. Мука используется для выпечки, вырабатывается из пшеницы, но отличается питательностью, легко усвояемыми жирами в составе, в отличие от обычной пшеничной муки. Мука из пшеницы спельта содержит глютен, но имеет вкус, схожий с цельнозерновой мукой.
Мука из метлички абиссинской – вид муки из старинного вида зерна под необычным названием метличка абиссинская. Такая мука имеет ценный состав и очень питательна, на вид напоминает крупинки киноа либо пшена. В составе мелких зёрен метлички абиссинской – железо, кальций, тиамин, клетчатка. Содержание белка больше, чем в пшеничной муке, из мелких зёрен мука получается безглютеновая. Продукт входит в список продуктов без глютена.

Мука цельнозерновая

Цельнозерновая мука, она же обойная, является продуктом грубого помола, вырабатывается из цельных зёрен пшеницы. Обойная мука содержит больше клетчатки, полезных веществ, чем белая, и меньше клейковины. Цельнозерновую муку для выпечки чаще всего используют в смеси с хлебопекарной мукой при приготовлении теста для хлеба.

Мука 1-го (первого) сорта

Муку первого сорта ещё называют универсальной. Именно такая мука чаще покупается в магазинах для выпечки. Мука 1-го сорта представляет собой смесь муки из мягких и твёрдых сортов пшеницы. Первосортная мука бывает белая и потемнее. Белую муку используют для выпекания блинов, печенья, вафель. Более тёмная применяется при приготовлении бездрожжевой и дрожжевой выпечки: хлеба, запеканок, пудингов, сладкой сдобы, слоёного теста и профитролей с эклерами.

Мука 2-го (второго) сорта

Мука 2-го сорта хороша для сдобы. Пшеничная мука с повышенным (из числа всей пшеничной муки) содержанием крахмала и низким показателем белка. Готовая сдоба из второсортной муки получается с нежной пышной текстурой. Используется для кексов, маффинов, подходит для пышных пирогов и бездрожжевого хлеба.

Мука высшего сорта хлебопекарная

Мука высшего сорта – белая мука из пшеницы твёрдых сортов. Благодаря высокому содержанию глютена – до 14% – мука высшего сорта идеально подходит для дрожжевой выпечки. Она богата белком, как правило, в её состав входит аскорбиновая кислота, благодаря содержанию кислоты в сочетании с дрожжами изделия из муки высшего сорта получаются пористые и пышные.

Крупчатка

Мелкие крупинки без оболочек и мучнистых частиц – крупчатка. Вырабатывается мука из особых сортов пшеницы, в составе много клейковины, благодаря чему крупчатка отличается от другой муки высокими хлебопекарными свойствами. Мука используется для выпечки таких изделий, как сдоба, куличи, пригодна для дрожжевого теста, лапши, кнедликов, но не для бездрожжевого хлеба.

Рецепт 7: оригинальное рисовое тесто для пиццы

Данный рецепт пригодится в тех ситуациях, когда вы сварили слишком много риса на гарнир. Чтобы не морочить голову, куда девать остатки гарнира, предлагаю вам приготовить пиццу на рисово-творожном тесте. Получается необычное, вкусненькое и легкое тесто. Готовится быстро и элементарно.

Тесто

Рис (отварной, технология варки — любая) — 200 г
Творог — 100 г
Яйцо куриное — 1 шт
Мука пшеничная / Мука — 1/2 стак.
Сода (не гасить) — 1/4 ч. л.

Соус

Помидор — 2 шт
Перец чили — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Масло оливковое — 1 ст. л.
Чеснок — 3 зуб.
Зелень (розмарин, петрушка, укроп)
Сахар (без горки) — 1 ст. л.

Начинка

Ветчина
Грибы (у меня были белые, замороженные)
Сыр голландский

Отварной холодный рис перекрутить в блендере с яйцом. Масса получается вязкая, но особо не липнет.

Добавить муку, творог, соду и размешать вилкой до получения однородной массы. Месить не нужно, тесто не должно быть пластичным. Посолите по вкусу (если рис не солили)

На застеленный противень выложить массу, ручками формируя основу для пиццы предпочитаемой толщины. Учтите, что при выпечке корж немного поднимется.

Вот такой коржик. Я отправила его в духовку, чтобы он схватился (минут на 10).

Тем временем готовим начинку и соус. У меня самая банальная начинка — обжаренные с луком и соевым соусом белые грибы, ветчина, сыр, зелень

Начинку берите на свое усмотрение, но на соус прошу обратить внимание — он прекрасен для пиццы!

Итак, у помидоров снять кожицу и нарезать их на маленькие кубики.

В сковороде обжарить на оливковом масле мелко нарезанные лук и чеснок — секунд 20.

Добавить помидорки, сахар и нарезанный перец чили. Посолите по вкусу.

Затем зелень, любимые специи. Тушить минут 5 на среднем огне, помешивая. Получится густой соус.

По истечении 10 минут пропекания достаем корж из духовки, мажем его соусом.

И далее выкладываем любимую начинку. Сверху посыпаем тертым сыром и отправляем в духовку минут на 15.

Готово! Основа для пиццы получается очень мягкая, с легким влажноватым вкусом, легко режется, не рассыпается.

Выпечка без дрожжей

Безглютеновая диета рассчитана на людей, которые исключают из своего рациона продукты, содержащие клейковину (глютен). Большинство зерновых культур, и, в частности, пшеница богаты этим растительным белком.

Одни люди отказываются от него из-за индивидуальной непереносимости, другие – по идеологическим соображениям: чтобы разгрузить и очистить кишечник, нормализовать микрофлору и улучшить самочувствие.

Похудение при соблюдении безглютеновой диеты – не самый эффективный путь, но для общего самочувствия и становления на путь правильного питания – в самый раз.

Безглютеновая мука

На сегодняшний день не составит никаких проблем купить в магазине готовую безглютеновую муку (или смесь) для приготовления хлеба. Но если есть желание экспериментировать, то муку можно смолоть дома из пшена, кукурузы, коричневого риса, овсяных хлопьев, сорго, кинои, маранта. А так же использовать картофельный крахмал, картофельную муку, белый рис.

Рецепт бездрожжевого хлеба

Чем заменить хлеб на безглютеновой диете? Безглютеновой выпечкой по собственному рецепту:

Приготовить закваску. Для этого залить 2 ст. л. кукурузного крахмала 4 ст. л. теплой воды, добавить ½ ч. л. сахара и 1 ч. л. лимонного сока. Поставить в теплое место. Спустя сутки и далее каждый день на протяжении трех суток «кормить» закваску утром и вечером – размешивать в отдельной посуде 2 ст. л. кукурузной муки в 4 ст. л. воды и выливать в закваску.
Из готовой закваски 2 ст. л. отложить в чистый стакан и поставить в холодильник, для следующей порции хлеба. На остальной закваске печь хлеб.
Смешать 450 г безглютеновой муки с 50 г кукурузной муки, добавить 300 мл воды, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. сахара.
Выпекать в хлебопечке до готовности (программа «безглютеновый хлеб»).

.Безглютеновый хлеб печется без молока и без яиц.

https://youtube.com/watch?v=sEZvbryleRE

Рецепт 1: рисовые лепешки (пошаговые фото)

Рисовые лепешки. Для этих лепешек нужен заранее отваренный рис или использовать остатки после трапезы. Удивительно, но лепешки вышли очень сочные — это благодаря рису. Специи добавляйте на свой вкус.

Мука 1 стакан.
Рис 0,5 стакан
Вода 100 мг.
Масло оливковое 2-3 ст.лож
Соль щепотка
Дрожжи сухие щепотка
Прованские травы по вкусу

Вареный рис — 0,5 стакан соединить с мукой, оливковым маслом, дрожжи, соль, травы. Перемешать и подливаем частями воду и замешиваем тесто.

Тесто накрыть полотенцем и оставить на 30 минут. Если нет времени — можно начинать готовить через 5-10 минут.

Тесто разделить на 5-6 частей, сформировать тонкие лепешки.

Нагреть хорошо сковороду и жарить на сухой — лепешки до характерных коричневых вкраплений.

Можно подавать в теплом виде или когда полностью остынут.

Рецепт блинов из безглютеновой смеси муки:

В миску разбиваем яйца, добавляем соль и сахар все тщательно перемешиваем.

Далее добавляем молоко, перемешиваем.

Добавляем нашу безглютеновую смесь и все тщательно вымешиваем, чтобы не было комочков. Можно воспользоваться погружным блендером.

Растапливаем в микроволновке (или на сковороде) топленое сливочное масло и добавляем в тесто. Перемешиваем.

Наше тесто готово! Теперь даем ему постоять 30 минут и после приступаем к обжариванию блинов.

Разогреваем сковороду на среднем огне. Половником наливаем тесто на сковороду и обжариваем с двух сторон. Я не смазываю сковороду маслом, все идеально получается и без него. Если не уверены в своей сковороде, слегка смажьте ее перед выпеканием первого блина растительным маслом.

Обжаренные блины перекладываем на тарелку и по желанию смазываем сливочным маслом.

Вот и все. Ничего сложного!

Рецепты хлеба для духовки

Духовка имеет целый ряд преимуществ при выпечке хлебобулочных изделий. К ним можно отнести:

хрустящую и румяную корочку;
возможность посыпать поверхность семенами, злаками, хлопьями, мукой;
выпекать влажные виды хлебов;
способность поместить буханки большой массы;
возможность придать выпекаемому изделию самую разнообразную форму.

Рассмотрим рецепты приготовления хлеба без глютена в духовке дома.

Кукурузный

Чтобы получить домашний кукурузный хлеб без глютена, необходимо применять муку тонкого помола. Кукуруза придает изделиям специфический сладковатый привкус.

Для достижения оптимальной пышности готового изделия следует ввести крепко взбитый белок и разрыхлитель.

Ингредиенты рецепты безглютенового хлеба без дрожжей:

мука из зерен кукурузы – 1 стакан;
яйца – 2 штуки;
молоко – 1 стакан;
соль поваренная или морская – ½ чайной ложки;
сахар – ½ чайной ложки;
сода пищевая – 1 чайная ложка.

Приготовление:

В миске размешать муку и яйца. Желательно взбить в крепкую пену яичный белок и отдельно ввести его в муку.
Молоко подогреть вместе с солью, сахаром и добавить все это в муку. Затем ввести и соду, гашенную лимонным соком.
В результате получится жидковатая молочно-мучная смесь.
Выбирать глубокий поддон или форму, чтобы тесто не растеклось в пласт. Смазать и обсыпать стенки для предотвращения прилипания.
Наполнить тестом форму и поместить в предварительно разогретую духовку.
Выпекание длится около 30 – 40 минут при температуре 180оС.
Готовность проверять деревянной палочкой. На ней не должно оставаться липких комочков влажного теста.
Вынимать из формы можно сразу. Дать немного остыть изделию на решетке.

Хлеб из кукурузной муки

Бездрожжевой

Бездрожжевой хлеб без глютена имеет несколько рецептов. Вот ингредиенты для одного из них:

гречка нежареная (зеленая) – 200 гр;
фильтрованная вода – 100 мл;
квашенная капуста – 1 ст ложка;
изюм – 1 чайная ложка;
¼ кофейной ложки соли;
сушеные травы по вкусу;
семечки для украшения.

Процесс приготовления:

Залить квашенную капусту водой и дать настояться до 20 минут. Таким образом вода обогатиться бактериями. Для этого можно использовать таблетки пробиотиков.
После того, как настоялась капуста, слить воду и залить ею зеленую гречку. Оставить на 1 час – в результате гречка разбухнет и станет крошливой. Если этого еще не произошло, значит еще оставить на небольшой промежуток времени.
Затем размолоть гречиху в блендере, ввести в полученную кашицу соль, соду (не гашенную), изюм. Тщательно перемешать и выложить в форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой.
Выпекать около 1 часа при температуре духовки 190оС.

Бездрожжевой хлеб на закваске

Гречневый

Гречневый хлеб без глютена можно готовить из соответствующей муки, купленной в магазине. Для этого необходимо следующее:

мука из гречихи – 500 г;
вода – 300 – 30 мл;
яйца куриные – 2 шт.;
соль – 1 чайная ложка;
лимонный сок – 1 чайная ложка;
сахар – 2 чайные ложки;
масло растительное, желательно без запаха – 2 столовые ложки;
дрожжи прессованные или сухие – 5 г или 2 чайные ложки.

Процесс приготовления:

Воду нагреть до 30оС, развести в ней дрожжи вместе с сухими ингредиентами. Добавить оливковое масло.
Яйцо слегка взбить и ввести в муку. Тут же добавить понемногу воду с дрожжами.
Все тщательно перемешать – можно ложкой, можно рукой. Тесто будет липким и густым.
Оставить для активации дрожжей на 2 часа.
Форму застелить пергаментом и смазать его изнутри сливочным маслом. Посыпать мукой.
Выпекать от 30 до 45 минут при температуре 190оС – 200оС.

Хлеб из гречневой муки

Рисовый

Рисовый хлеб без глютена можно выпечь следующим образом.

Ингредиенты:

мука из белого или бурого риса – 450 г;
вода – 200 г;
соль – 1,5 чайные ложки;
сахар – 1,5 чайные ложки;
дрожжи сухие – 3 чайные ложки;
яйцо – 1 крупное или 2 мелких.

Процесс выполнения.

В воде растворить соль вместе с сахаром и дрожжами.
В отдельной миске, в рисовую смесь вбить яйцо и размешать.
Постепенно доливать теплую воду с разведенными в ней ингредиентами.
Замесить тесто, постепенно увеличивая количество воды. Оставить тесто на 2 часа для подъема. Масса должна увеличиться вдвое.
Выстелить форму бумагой для выпекания, смазать и посыпать чтобы не прилипало изделие. Выложить туда тесто.
Печь при 190оС приблизительно 30 – 40 минут.

Хлеб из рисовой муки

Рецепты безглютенового хлеба

В Сети существуют сотни рецептов, мы же выбрали наиболее привлекательные из них.

Безглютеновый гречневый хлеб

Приведенных ниже ингредиентов хватит на одну буханку с размерами 28 х 10 см:

гречневая мука – 250 г;
рисовая мука – 150 г;
меленая кукуруза – 100 г;
столовая ложка мгновенных дрожжей;
семена льна – 2 ст. ложки;
семена тыквы – меньше половины питьевой кружки;
соль поваренная – 1 ст. ложка;
сахар порошок – 1 ст. ложка;
вода – 500-700 мл.

Приготовление

Для удобства восприятия разобьем процедуру на несколько пунктов:

Предварительно просеиваем муку, смешиваем сухие ингредиенты.
В полученную смесь вливаем пол литра воды, начинаем замешивать. Постепенно доливаем еще 30-50 мл., требуемое количество воды сложно определить, так как влажность самой муки может варьироваться.
Перемешиваем до однородной массы.
Ставим продукт в теплое место на 30-40 минут, там тесто увеличивается в несколько раз.
Формочку для кексов, оговоренных размеров, застилаем пергаментом, для удобства можно смазать ее маслом.
Выкладываем тесто на поверхность, даем ему повторно принять необходимую форму (20-30 минут).
В нагретую до 220 °С духовку ставим форму. В течении 50 минут выпекаем наш безглютеновый хлеб, если верхушка пригорает, накрываем ее алюминиевой фольгой.
По прошествии отведенного времени, достаем продукт и еще 10 минут выпекаем без формочки.
Охлаждаем на решетке безглютеновый гречневый хлеб.

Выпечка из рисовой муки

Наши кулинары делятся простыми рецептами выпечки из рисовой муки с фото и пошаговыми инструкциями по приготовлению. Без пшеничной муки!

Упорядочить рецепты по .

Рецепты выпечки из рисовой мукиРецептов в подборке: 28 шт.

Ингредиенты

Масло сливочное — 80 грамм;

Грецкие орехи — 100 грамм;

Сахар — 90 грамм;

Темный шоколад -130 грамм;

Ром или коньяк — 1 ст.л;

Рисовая мука или крахмал — 1.5 ст.л;

Разрыхлитель — 0.5 ч.л.

Украшение:

Шоколад — 40 грамм;

Орехи грецкие — 20 грамм.

Ингредиенты

Рисовая мука – 300 г

Сулугуни – 350 г

Яйца куриные – 3 шт.

Сливочное масло – 100 г

Вода – 150-170 мл

Масло растительное – 1 ст.л.

Соль, перец – по вкусу

Ингредиенты

Тростниковый сахар – 90 г

Мука рисовая – 200 г

Разрыхлитель – 6 г

Яйца куриные – 3 шт.

Масло оливковое – 60 мл

Ингредиенты

Мука рисовая — 2 стакана;

Кокосовое молоко — 2 стакана;

Сахар (коричневый) — 1 стакан;

Разрыхлитель — 8 грамм;

Шоколадные капли — 50 грамм;

Кокосовая стружка — 2-3 ст.л;

Растительное масло — для смазывания формы.

Ингредиенты

Рисовая мука — около 50 г

Разрыхлитель — 0,5 ч.л.

Соль — 1-2 щепотки

Для начинки:

Ингредиенты

Творог — 180-200 г

Рисовая мука — около 80 г

Сода — 0,5 ч.л. по желанию

Масло растительное — для рук и для формы

Для начинки:

Тилапия — 2 филе

Фасоль стручковая — около 100 г

Ингредиенты

Масло сливочное — 150 г

Яичный желток — 1 шт.

Творог мягкий — 250 г

Мука пшеничная — 200 г

Мука рисовая — 100 г

Дополнительно:

Яйцо куриное — 1 шт.

Миндальные лепестки — 2 ст.л.

Ингредиенты

Рисовая мука — 100 г

Разрыхлитель — 1 ч.л.

Ингредиенты

Рисовая мука — 150 г

Масло сливочное — 50 г

Сахар, мед или сироп — до 50 г

Разрыхлитель — 0,3 ч.л.

Пряности — по вкусу

Ингредиенты

Мука рисовая — 450 г

Вода (теплая) — 270 мл

Дрожжи сухие — 5 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Масло растительное — 2 ст.л.

Тимьян (свежий) — по вкусу

Паприка сладкая (молотая) — по вкусу

Ингредиенты

Творог — 180-200 г

Мука рисовая — 80 г

Мука кукурузная — 80 г

Сахар или мёд — 1-1,5 ст.л.

Сода — 0,25 или 1/4 ч.л.

Ингредиенты

Молоко коровье — 250 мл

Дрожжи сухие — 6 г

Масло растительное — 2 ст.л.

Яйцо куриное — 2 шт.

Уксус яблочный — 1 ст.л.

Мука кукурузная — 150 г

Мука гречневая — 150 г

Мука рисовая — 30 г

Мука льняная — 70 г

Семена льна — 1 ст.л.

Семена подсолнечника — 1/2 стакана

Ингредиенты

Мука рисовая — 1 стакан

Мука кукурузная — 1 стакан

Масло сливочное — 100 г

Разрыхлитель — 0,3 ч.л. по желанию

Пряности — по вкусу

Пряности (на выбор):

Ванильный сахар — 1 ч.л.

Ванилин — на кончике ножа

Сухой имбирь — 1-2 щепотки

Лимонная цедра — около 1 ч.л.

Ингредиенты

Рисовая мука — 150 г (почти стакан)

Сливочное масло — 50 г

Ванильный сахар — 1 ч.л.

Разрыхлитель — 1 ч.л.

Ингредиенты

Рисовая мука — 60 г

Кокосовая стружка — 3-4 ст.л.

Яблоки — 2 шт. / около 100 г

Молоко сухое — 30 г

или подсластитель — по вкусу

Разрыхлитель — 1,5 ч.л.

Растительное масло — для кружек

Ингредиенты

Рисовая мука — 200 г

Сливочное масло — 100 г

Разрыхлитель — 1 ч.л.

Имбирь сушеный — 0,5 ч.л.

Сок лимона — 2 ст.л.

Ингредиенты

Мука рисовая — 250 г

Разрыхлитель — 8 г

Лимон (цедра) — 0,5 шт.

Масло сливочное — 150 г

Яйцо куриное — 2 шт.

Ингредиенты

Рисовая мука — 330 г

Масло подсолнечное — 130 мл

Ванильный сахар — 1 ст.л.

Апельсиновая цедра — 1 ст.л.

Разрыхлитель для теста — 1 ст.л.

Сливочное масло для смазывания чаши — 0.5 ч.л.

Ингредиенты

Рисовая мука — около 50 г

Кефир или йогурт — 100 мл

Разрыхлитель — 0,3 ч.л.

Масло — для жарки

Ингредиенты

Мука рисовая — 150 г

Мука кукурузная — 100 г

Мука пшеничная — 70-90 г

Яйцо мелкое — 1 шт.

Вода теплая — 50 г

Ингредиенты

Рисовая мука — 200 г

Кокосовая стружка — 80 г

Кокосовое масло — для жарки

Ингредиенты

Мука рисовая — 50 г

Разрыхлитель — 1 ч.л.

Соль — 1 щепоточка

Сухие травы — по желанию

Ингредиенты

Йогурт натуральный — 200 г

Яйцо куриное — 2 шт.

Мука рисовая — 60 г

Мука кукурузная — 60 г

Разрыхлитель — 6 г

Сахар тростниковый — 1 ст.л.

Ванильный экстракт — 1 ч.л.

Ингредиенты

Мука рисовая – 200 г

Сливочное масло – 150 г

Сахар – 100-150 г

Изюм – около 150 г

Разрыхлитель — 0,5 ч.л.

Соль – 1 щепотка

Сахарная пудра — для посыпки

Дополнительно:

или Лимонная цедра – по вкусу

Ликер кокосовый – 1 ст.л. по желанию

Ингредиенты

Рисовая мука — 50 г

Разрыхлитель теста — 1 ч.л.

Куриные яйца — 2 шт.

Масло растительное — 1 ст.л.

Стевия или заменитель сахара — по вкусу

Ингредиенты

Рисовая мука — 200 г

Сода пищевая — 1 ч.л.

Уксус столовый (9%) — 0,5 ч.л.

Масло растительное — 0,5 ч.л.

Ингредиенты

Мёд жидкий — 2 ст.л.

Мука рисовая — 3-4 ст.л.

Масло подсолнечное — 2 ст.л.

Ванильный сахар — 1 ч.л.

Сода пищевая — 1 ч.л. (без горки)

Лимонный сок — 1 ч.л.

Ингредиенты

Яйцо куриное – 1 шт.

Сахар тростниковый – 15 г

Мука рисовая – 60 г

Корица молотая – 1/2 ч.л.

Имбирь молотый – щепотка

Сок лимона – 1 ст.л.

Ингредиенты

Куриные яйца — 2 шт.

Молоко (рисовое или коровье, обезжиренное) — 120 мл

Масло сливочное — 30 г

Рисовая мука — 180 г

Разрыхлитель — 1 ч.л.

Сахар — 100 г (либо сахарозаменитель по вкусу)

Яблоки — 2 шт. (крупные)

Хлеб из амарантовой муки без глютена: рецепт

В нашей стране амаранту принимают за сорняк. Почти все огородники не знают, насколько полезно это растение. Из него готовили еду еще наши предки и индейцы

Амарантовое растение содержит множество полезных витаминов и микроэлементов, но самое важное то, что в нем нет глютена. Рецепты хлеба из амарантовой муки без глютена могут состоять из разных продуктов

Выберите подходящий для себя и наслаждайтесь вкусом полезной выпечки.

Киноа или кинва относится к семейству Амарантовых. Хлеб из нее получается вкусным, с мягким, но сухим мякишем, с выраженной корочкой. Этот хлеб будет хрустящим, если его поджарить на масле.

В тесто нужно добавлять льняное семя и яйца, для того чтобы связать муку. Кроме этого для теста понадобится большое количество воды, так как кинва очень сильно адсорбирует влагу. Все это помогает создать легкий и вкусный хлеб. Его можно разрезать еще теплым.

Ингредиенты:

мука из кинвы — 200 грамм
размолотое льняное семя — 20 грамм
вода — 200-300 мл
оливковое масло — 2 столовые ложки
яйцо — 2 штуки
пищевая сода — 5г
щепотка соли

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты до однородной массы.
Положите тесто в форму и оставьте для расстойки на 30-60 минут в теплом месте.
Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов 30 минут.
Готовый хлеб побрызгайте водой и присыпьте семенами кунжута.

Если вам удастся купить амарантовую муку, то можно приготовить из нее хлеб с добавлением газированной воды.

Ингредиенты:

закваска, приготовленная заранее — 200 грамм;
мука из коричневого риса — 150 грамм;
гречневая мука — 100 грамм;
кукурузная мука — 100 грамм;
мука амарантовая — 100 грамм;
овсяные измельченные хлопья — 30 грамм, но можно обойтись и без них;
семена льна — 1 столовая ложка;
горячая кипяченая вода — 150 мл;
газированная вода — 1 стакан;
соль — 1 чайная ложка;
меда — 1 столовая ложка;
семена подсолнечника или кунжута — 1 столовая ложка;
семена тыквы — 1 столовая ложка;
яйцо — 2 штуки;
яичные белки, семена льна и кунжута — для украшения.

Приготовление:

Яичные белки взбейте.
Смешайте все ингредиенты вместе с желтками от яиц.
Введите в тесто белки и еще раз хорошо перемешайте.
Выложите тесто в форму и дайте постоять в течение 3-х часов.
Выпекайте при температуре 170-180 градусов в течение 30-40 минут.
Готовый хлеб достаньте из духовки и смажьте корочку взбитыми белками. Присыпьте семенами льна или кунжута. Разрежьте буханку на кусочки и подайте к столу. Читайте еще: Банановый хлеб.

В этой статье собраны рецепты выпекания хлеба без глютена из различной муки. Он получится полезным и вкусным. Вы можете дополнять рецепты, менять ингредиенты, но должны соблюдать одно условие: отсутствие глютена в муке и разных добавках. Даже если у вас нет аллергии на растительный белок, но вы хотите немного похудеть, то можете смело перейти на безглютеновое питание.

Чем рисовая мука лучше пшеничной

Рисовую муку всё чаще можно увидеть в перечне ингредиентов для выпечки печенья, блинчиков и оладий, приготовления десертов, соусов и пудингов. Её предпочитают кондитеры – добавление рисовой муки в тесто обеспечивает нежность и красивый цвет готовой выпечки, например, коржей для тортов, а печенье с ней непременно будет рассыпчатым и тающим. Те, кто любит булочки с хрустящей корочкой и пористой структурой, знают, что для этого нужна рисовая мука.

Муку из риса также используют для частичной и полной замены пшеничной муки, чтобы снизить общее количество глютена. Её выбирают аллергики и люди с генетическими заболеваниями, вследствие которых у них имеется непереносимость белка глютена.

В настоящее время диетологами активно пропагандируется идея о полезности рисовой муки. Она рекомендуется как лучшая альтернатива пшеничной муке. Многие необоснованно считают, что рисовая мука обладает большим количеством преимуществ и полезных качеств по сравнению с другими видами муки. Это не совсем верно. Необходимо понимать, что производители стремятся повысить количество продаж, приписывая иногда рисовой муке те свойства, которыми она не обладает.

Нужно учитывать тот факт, что диетологические плюсы рисовой муки ограничиваются низким содержанием глютена, так как в ней весьма мало витаминов и много крахмала.

Это необходимо помнить диабетикам и желающим похудеть.

Вред и противопоказания к употреблению рисовой муки

Рисовая мука — это довольно калорийный продукт. При злоупотреблении она может привести к увеличению массы тела. По этой причине людям со склонностью к полноте лучше ограничить блюда, приготовленные из рисовой муки

То же самое касается и диабетиков, которым в принципе мучные изделия нужно употреблять с осторожностью и в небольших количествах

Рисовая мука может навредить и тем, у кого часто диагностируют запоры. Как и рис, она впитывает большое количество влаги, и может нарушить перистальтику кишечника. Это может нанести вред и при геморрое, когда слишком твёрдый стул или нерегулярное опорожнение приводят к обострению состояния больного.

Людям у которых нет выше перечисленных патологий, могут смело употреблять продукты, изготовленные из рисовой муки. Однако злоупотреблять ими в любом случае не стоит. Будет достаточно готовить блюда из рисовой муки не чаще 1-3 раз в неделю.

Лучший рецепт безглютенового хлеба

Ах, хлеб, как много в этом слове… Печенье, кексы и бисквиты печь куда легче. По крайней мере так кажется… Хотя, если вспомнить мои первые попытки испечь безглютеновый хлеб, то, возможно, и не кажется. Поэтому переходящие на безглютеновую диету долго страдают именно от отсутствия хорошего хлеба. А я сегодня утром мазала на хлеб джем, пила какао и чувствовала себя абсолютно счастливой. Действительно, много ли надо?

Рецепт этого хлеба я когда-то обнаружила вот здесь. И надо сказать, на данный момент это один из лучших и самых легких рецептов хлеба, который я пробовала. А пробовала я уже много! Чем же хорош рецепт? Во-первых, тесто ОЧЕНЬ сильно подходит и держит форму даже с добавками. Действительно в 2-3 раза, как глютеновое. Во-вторых, хлеб имеет отличный вкус. Мякиш выходит пористым и упругим. Горбушка хрустящей. Отлично и с джемом, и с маслом, и к супу, и на бутерброды. В-третьих, он медленно черствеет. Все супер!

– “Белый” хлеб получается из белой муки, уж простите за тавтологию. Я брала покупную хлебную муку. Вкус получается нейтральным. Мякиш чуть влажноватый, как это часто бывает с безглютеновым хлебом, где в основе муки лежит рис.

– Делала и из самодельной, в частности из смеси кукурузной/овсяной/рисовой и т.д. – см. рецепт здесь. Подходит тесто не хуже. Вкус чуть-чуть другой. А мякиш получается абсолютно сухим! Правда цвет мякиша не такой белоснежный. Но в конечном итоге – кого это волнует?

– Ксантан. А вот без ксантана, к сожалению, этот рецепт никак не получится. В “хлебной” покупной муке ксантан обычно уже есть – посмотрите ингредиенты. В универсальной не всегда.

Кроме того, я уже успела наэкспериментироваться. Пекла хлеб и с луком, и с травами, и с зернами льна. И тоже осталась весьма довольна. Но об экспериментах как-нибудь в другой раз.

О приготовлении. Люблю рецепты, где все замешивается в одной миске – минимум грязной посуды. Итак, берем белки комнатной температуры, половину растительного масла (3 ст.л.), яблочный уксус, сахар и соль. Взбиваем венчиком так, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались. Добавляем слегка тепловатую воду. Размешиваем. Сверху горкой просеиваем муку смешанную с ксантаном. Добавляем дрожжи, слегка перемешиваем их с мукой

Обратите внимание, что берутся быстродействующие сухие дрожжи (те, что добавляются в муку, а не в воду). И хорошо лопаткой перемешиваем все ингредиенты до однородной массы

! Воду и муку можно добавлять понемногу по очереди. Тогда легче будет размешивать комочки.

Добавляем оставшиеся 3 столовые ложки масла. Благодаря жиру тесто становится на вид более эластичным и менее клейким. Выкладываем в форму для 1кг-хлеба. Сверху накрываем пищевой пленкой, смазанной растительным маслом (чтобы тесто потом не приклеилось). Оставляем на 1 час подойти в теплом месте (для меня теплое – это хотя бы 22 градуса). Если в вашей квартире, как и в моей, теплых мест нет – пусть тесто подходит 1,5 часа или используйте грелку, бутылки с теплой водой, включенную конфорку в кухне… За это время тесто увеличивается в 2-3 раза. Оно должно подойти до краев формы и немного приподняться сверху. Если тесто ложится на бортик, влажным ножом его чуть-чуть отодвиньте, чтобы хлеб шапкой торчал вверх, а не сплывал на края. Но лучше так долго не ждать.

Обратите внимание. Духовку надо прогреть заранее

А тесто больше всего увеличивается в последние 20 мин. Поэтому не ждите, пока тесто начнет вываливаться через край (у меня так один раз было, в духовке тесто еще чуть-чуть подошло и убежало из формы – хе-хе)

Отправляем в духовку разогретую до 180°C. Печем при температуре 160-180°C. Примерно 1ч 20мин. Хлеб должен равномерно покрыться плотной коричневой корочкой. Если подгорает сверху – накройте куском фольги. Или уменьшьте огонь, но увеличьте немного время. На небольшом огне (160°C) хлеб можно держать в духовке довольно долго – это если вы вдруг боитесь, что он не испекся и хотите “перебдеть”.

Очень важное замечание! После выпечки хлебу надо дать остыть. Абсолютно

Полностью. До конца. И только потом резать и пробовать. Мякиш у теплого хлеба очень нежный и чуть-чуть клейкий. Поэтому теплый хлеб сминается, режется плохо, и на вкус никакой. Хотите испортить хлеб и настроение – разрежьте его теплым Зато постоит пару часов, и происходит чудесная метаморфоза. Итак, запомнили? Хлеб должен полностью остыть!

Что можно сделать из 2х оставшихся желтков:

Рецепт рисового хлеба в хлебопечке

Процесс выпечки значительно облегчится, если использовать хлебопечку. Тесто не придётся месть вручную, и время приготовления сокращается в 3 раза.

Необходимые ингредиенты:

рис круглозерный — 1 стак.;
мука пшеничная – 3,5 стак.
масло растительное – 2 ст.л.;
молоко – 1 стак.;
сахар – 2 ст.л.;
соль – 1,5 ч.л.;
дрожжи сухие – 2 ч.л.;
вода – 3 стак.

При непереносимости молока, его можно заменить равным количеством теплой воды.

Способ приготовления:

Высыпать рис в кастрюлю, влить 1,5 стак. воды, довести до кипения. Убавить огонь, закрыть крышкой, варить 10 мин.
Добавить молоко и проварить, помешивая, ещё 2 мин.
Рисовую массу переложить в чашу хлебопечки, затем влить 1,5 стак. воды. Положить в емкость муку, соль, сахар.
Сделать в тесте 4 ямки, всыпать в каждую по 0,5 ч.л. дрожжей.
Влить масло и закрыть хлебопечку. Поставить режим для выпечки хлеба весом 900 г.
Когда печка автоматически выключится, оставить хлеб в чаше на 30 мин, чтобы он слегка остыл.

Готовый каравай подают в теплом виде к густым супам или мясному рагу с овощами.

Рисовый хлеб – нежная, вкусная и малокалорийная выпечка. Он очень вкусен с брынзой, кефиром, тушеными овощами. Если хочется максимально увеличить пользу для здоровья, замените в рецептах белый рис на коричневый.