«Сухой» засол
Чеснок можно заготавливать цельными головками, отдельными зубками и в измельченном виде. Для тех, кто ищет простой рецепт, как засолить чеснок в домашних условиях, больше подходит «сухой» способ. Для его реализации требуются только два ингредиента: сам овощ и поваренная нейодированная соль крупного помола. Готовый продукт благополучно хранится всю зиму. Метод имеет всего один существенный недостаток: чеснок просаливается настолько основательно, что его уже сложно использовать в качестве самостоятельной закуски. Зато он вполне пригоден для кулинарных целей: добавления в первые и вторые блюда, салаты, овощные смеси и т. д.
Объем: 1-2 л
Ингредиенты:
- чеснок, целые головки – 1 кг;
- соль каменная – 300 г.
Приготовление:
Головки чеснока аккуратно избавляют от корней и верхних чешуй, моют, не разбирая на зубки, и просушивают, выложив на ткань или бумагу. На дно предварительно простерилизованных банок насыпают немного соли, затем укладывают чеснок плотными слоями, пересыпая овощи солью. Когда тара заполнится, ее закрывают пластиковыми крышками и помещают в прохладное место, где продукт может храниться до 2 лет.
Данный рецепт можно использовать и для заготовки измельченного чеснока. В этом случае головки разделяют на зубки, которые очищают от «индивидуальных» оболочек и режут (дольками, кубиками или «лепестками»), либо натирают на мелкой терке, в зависимости от дальнейших планов по использованию продукта. Опытные хозяйки предпочитают не применять для этого чесночный пресс, поскольку «раздавленный» в нем чеснок слишком интенсивно теряет сок, что потом плохо сказывается на его сохранности. Затем чесночную массу хорошо перемешивают с соответствующим количеством соли и раскладывают по небольшим банкам. В таком виде она сохраняет все свойства свежего овоща в течение года. Зимой ее обычно используют для готовки, засолки сала и прочих кулинарных надобностей.
Для приготовления чесночно-соляной массы очищенные зубчики рубят ножом или натирают на мелкой терке
Маринованный чеснок с лимоном и горчицей
Очищенные и хорошо промытые зубчики чеснока замачиваем в мисочке с теплой водой на два часа, если проявится пленочка на чесночинках, то ее нужно снять. Откиньте на дуршлаг и немного промойте проточной водой (холодной). Теперь устраиваем чесноку контрастную ванну — опускаем его сначала в кипяток, но не в кипящую воду, на 1,5-2 минуты, а потом сразу в холодную — на пару минут.
Делаем маринад — ставим сотейник с водой на огонь, вводим сахар и соль, доводим до кипения и кладём лимон — кипятим еще минутку. Чистые сухие пол-литровые банки заполняем чесночинками, добавляем горчицу в зёрнах и заливаем горячим маринадом. Теперь стерилизация — ставим баночки с заготовкой в удобную кастрюлю, поместив на её дно тканевую салфетку, с водой и кипятим 5 минут на слабом огне. Аккуратно вынимаем и закатываем, не забывайте стерилизовать крышки.
Ингредиенты для приготовления чеснока с лимоном и горчицей:
- вода — 1 литр;
- сахар белый — 2 столовые ложки;
- соль — 2 столовые ложки;
- лимон — 2 круглые дольки;
- зубчики чеснока — 200-300 граммов;
- горчица в зернах — 1 столовая ложка.
Рецепт маринованного чеснока с острым перцем
Начнем с того, что подготовим чеснок — чистим и хорошо промываем зубчики чеснока, выкладываем их в глубокую миску, заливаем кипятком и оставим «отмокать» на пять минут. Затем сливаем воду и даем чесноку остыть.
На дно заранее стерилизованной баночки выкладываем всю зелень и специи. Теперь загружаем остывший чеснок, а сверху кладем стручок острого перца чили (один большой или несколько маленьких), при желании можно заменить стручки перца на ложку соуса чили.
Переходим к маринаду — кипятим воду и добавляем в нее соль и сахар; помешивая, варим до полного растворения сахара. Снимаем с огня и заливаем банки с чесноком. Накрываем простерилизованными крышками и оставляем минут на 10-15, после этого аккуратно сливаем маринад обратно в кастрюлю и на среднем огне кипятим еще 5 минут, а в финале добавляем 9-процентный уксус. Теперь выливаем воду в чеснок во второй — последний раз и закатываем нашу заготовку.
Ингредиенты для приготовления маринованного чеснока:
- чеснок — 10 головок;
- перец чили сушеный — 5 стручков;
- чёрный перец горошком — по вкусу;
- зонтики укропа — пару штук;
- листья чёрной смородины;
- листья вишни.
Ингредиенты для маринада:
- сахар белый — 4 чайные ложки;
- соль поваренная — 4 чайные ложки;
- вода — 2 литра;
- уксус 9% — 5 столовых ложек.
Закатанные банки с чесноком переворачиваем вверх дном, укутываем под «шубу» и оставляем укрытыми до полного остывания. Хранить их нужно в прохладном месте.
Рецепт маринованного чеснока зубчиками на зиму в банки
Данный рецепт требует больше времени на подготовку продуктов, зато потом можно будет наслаждаться лакомством без лишних хлопот.
Ингредиенты:
- чеснок — 700 г
- вода — 500 мл
- сахар — 25 г
- соль — 20 г
- уксус — 80 мл
- перец черный горошком — 1 чайная ложка
- перец стручковый острый — 1-2 стручка (1 на банку)
- зонт укропа — по 1 на банку
Приготовление:
- Банки и крышки подвергнуть стерилизации в духовке.
- Чеснок зачистить, разделать на дольки.
- Каждую дольку дочистить, срезать донце.
- Дождаться бурного бурления воды, поместить туда дуршлаг с чесноком и бланшировать зубчики 60 секунд.
- Снять чеснок и положить его в холодную воду.
- Дождаться остывания чеснока.
В это время заняться приготовлением маринада:
- Воду (500 мл) поставить на плиту.
- Распустить в ней соль, сахар, перец горошком.
- Вскипятить.
- Убрать с огня, ввести уксус, размешать.
Выкладывать продукты в банку в следующей последовательности:
- зонт укропа
- чеснок до середины банки
- стручок острого перца
- оставшийся чеснок
- Горячим маринадом наполнить банки.
- Укупорить, перевернуть крышками вниз.
- Когда банки немного остынут, убрать их на пол и завернуть в одеяло. Потом поместить в место хранения.
Вкусный и не сложный рецепт маринованного дольками чеснока
Это интересно: Творожные пончики, жаренные в масле: рецепт
Чеснок с крыжовником в маринаде
Интересным сочетанием считаются крыжовник и чесночные головки. В результате маринования чеснок набирается легкой кислинкой от ягоды, а крыжовник впитывает аромат и остроту овоща. Понадобится:
- кило чеснока;
- половина кило крыжовника;
- 100 миллилитров уксуса;
- 1 литр воды;
- 2 десертный ложки сахара;
- 2 десертные ложки соли.
Также читайте: Заготовки из моркови на зиму: 5 вкуснейших рецептов
Для быстрого маринования следует придерживаться следующей пошаговой инструкции:
- Крыжовник моется, освобождается от веточек.
- Чесночные головки чистятся от шелухи так, чтобы она осталась цельной.
- Банки следует заранее подвергнуть стерилизации. А затем по ним требуется распределить чесночные головки с крыжовником.
- В отдельной кастрюле смешивается вода, сахар, соль, уксус. Жидкость перемешивается, доводится до кипения и сразу же снимается с конфорки.
- Заготовки заливаются кипятком, и настаиваются в течение 10 минут.
- Вода сливается, а вместо нее заливается кипящий маринад.
- Банки сразу же закатываются, переворачиваются, укутываются в теплое одеяло.
Маринованный чеснок — секреты приготовления
- Не подойдет для маринования слишком молодой, а также старый подсохший чеснок. Нужна именно золотая середина. Также подлежат маринованию и зелёные побеги чеснока (стрелки).
- Отбирайте для заготовки дольки чеснока без повреждений. Они должны быть твердыми и упругими, тогда чесночок получился хрустящим. Рыхлые зубчики в маринаде развалятся, и не буду красиво выглядеть.
- Дольки должны провести в маринаде столько времени, сколько указано в рецепте. Если их вынуть раньше, они не пропитаются и выйдут сухим. Если передержать в рассоле, получатся водянистыми.
- Не добавляйте в маринад много сахара, иначе закуска приобретет сладковатый привкус.
- Маринуют чеснок целиком и дольками. Чаще отдают предпочтение чищеным зубчикам, но иногда маринуют и неочищенные. Маринад используют как горячий, так и холодный рассол.
- Способов приготовления маринованного чеснока много: с уксусом, лимонным соком, соевым соусом, со специями, по-корейски, по-армянски, по-грузински.
- Рецепты маринования чеснока можно дополнять цветками гвоздики, кориандром, семенами укропа и даже виноградным соком.
- Чтобы придать чесноку красный цвет, в рассол после уксуса добавляют сырую нарезанную или натертую свеклу или вообще выжимают из нее сок.
- Для заготовки лучше использовать банки небольшого объема, чтобы закуску быстро съедать после открытия.
- Чтобы маринованный чеснок не потемнел, перед консервированием замочите его на пару часов в холодной воде.
- Подавать красивые маринованные дольки чеснока можно в составе ассорти с другими маринованными овощами или самостоятельно на отдельной тарелке.
Как мариновать чеснок зубчиками в уксусе без стерилизации
Маринованный чеснок зубчиками на зиму готовится просто и быстро, ведь рецепт без стерилизации. В результате чеснок получается вкусным и хрустящим. В отличие от свежего, он не такой жгучий и не оставляет после себя неприятного запаха.
Интересно! Заготовка Микс из капусты на зиму
Ингредиенты:
- 300 г чеснока;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. уксуса;
- кориандр;
- перец горошком;
- хмели-сунели;
- 300 мл воды.
Приготовление:
- Головки чеснока заливаем холодной водой, оставляем на время, а затем полностью чистим.
- Очищенные зубчики пересыпаем в миску с кипятком, а через 2 минуты перекладываем в емкость с холодной водой. Так зубчики не потеряют упругость и будут хрустящими.
- Наполняем стерильную банку чесноком, добавляем к ним лавровый лист и все пряности.
- Следом всыпаем соль с сахаром, вливаем уксус и кипяток. Герметично закручиваем крышкой.
Перед тем как чеснок мариновать, его лучше подержать в холодной воде — так он сохранит свой цвет, не станет темным и не аппетитным.
Маринованный чеснок по-корейски
Есть разные способы, как вкусно приготовить маринованный чеснок на зиму зубчиками. Но если хочется попробовать необычный рецепт, то предлагаем замариновать пряный овощ по-корейски. Такую закуску обязательно оценят все поклонники корейской кухни.
Ингредиенты:
- 1 кг чеснока;
- 1 л воды;
- 80 г сахара;
- 50 соли;
- 4 ст. л. соевого соуса;
- 1 ст. л. уксусной эссенции.
Пошаговый рецепт:
- С головок чеснока снимаем верхней слой, заливаем холодной водой и оставляем на 8 часов.
- Подготовленный чеснок укладываем в чистую банку и готовим маринад.
- В кастрюлю с очищенной водой всыпаем соль с сахаром, сразу вливаем соевый соус, доводим до кипения.
- В кипящий маринад добавляем уксусную кислоту и прямо горячим вливаем в банку с чесноком, закрываем крышкой.
Ценители такой пикантной закуски утверждают, что для рецепта лучше всего подходит винный уксус из красных сортов винограда.
Маринованный чеснок рецепт быстрого приготовления. Быстрый способ
Этот рецепт маринованного чеснока быстрого приготовления позволяет уже через несколько дней наслаждаться вкусом закуски. Она замечательно украсит любое блюдо из мяса. Чтобы полакомиться таким блюдом, необходимо купить: 500 г свежего чеснока, 120 мл уксуса, 100 мл отфильтрованной воды, 40 г сахарного песка и вдвое меньше соли, стручок перца чили, молотая корица, сушёный розмарин, 1 лист лавра.
Готовится закуска в такой последовательности:
- Неочищенные головки чеснока разделяются на зубочки.
- С них снимается шелуха и удаляются все непригодные в пищу части.
- Зубочки складываются в дуршлаг и моются проточной водой.
- Чеснок оставляется в ёмкости для полного стекания жидкости.
- Немного просушенный чеснок помещается в отдельную посуду и на несколько секунд заливается доведённой до кипящего состояния водой, а затем быстро остужается под струёй холодной воды.
- Перец чили тщательно моется и с него удаляются все несъедобные части. При желании получить более острое блюдо, можно не вынимать семечки.
- Овощ нарезается тонкими кольцами и перекладывается в миску.
- На плиту ставится кастрюля с водой. В неё добавляются все необходимые по рецепту специи и уксус.
- Смесь доводится до кипения и на минимальном огне варится не более полутора минут.
- Банки для хранения закуски моются и стерилизуются над горячим паром.
- Затем в них кладутся обработанные зубочки чеснока, а весь свободный объём ёмкостей заполняется горячим маринадом.
- Стеклянные банки закатываются и охлаждаются при комнатных условиях.
- После остывания они ставятся на нижнюю полку холодильника.
- Через 3 дня закуска будет готова к употреблению.
Маринованный чеснок на зиму
Маринованный чеснок на зиму — пикантная острая закуска, которая хорошо дополнит мясные и рыбные блюда, а особую пикантность чеснок придаст супам, борщу и вторым блюдам.
Ингредиенты:
- Чеснок — 300 г
- Зонтики укропа — 1 шт.
- Петрушка — 1 пучок
- Вода — 1 л
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Черный перец горошком — 3-5 шт.
- Тимьян (сушеный) — 1 ч.л.
- Имбирь — 0,5 ч.л.
- Соль каменная — 1,5 ст.л.
- Уксус столовый — 3 ст.л.
- Сахар — 2 ст.л.
Приготовление маринованного чеснока на зиму:
- Зубчики чеснока очистите от кожуры, ополосните в воде, выложите на полотенце и оставьте обсохнуть.
- На дно банки, простерилизованой над паром, положите зонтик укропа и веточки петрушки.
- Сверху выложите зубчики чеснока, заполняя банку до самого горлышка.
- Для маринада в горячую воду положите лавровый лист, всыпьте черный перец горошком и положите сушеный тимьян. Всыпьте соль с сахаром. Последним введите уксус и щепотку молотого имбиря.
- Поставьте маринад на огонь, проварите 2-3 минуты и горячим рассолом залейте зубчики чеснока.
- Укупорьте баночки закаточными крышками и переверните банки с маринованным чесноком вверх дном. Укутайте их теплым одеялом и оставьте в теплом месте до полного остывания.
Маринованный чеснок цельными головками — вкусный, как на рынке
Заготовка со специями и травами идеально сочетается с тушеной и жареной рыбой и свиными ребрышками.
Ингредиенты:
- чеснок – 1,3 кг;
- уксус яблочный – 100 мл;
- соль – 2 ст. л. из расчета на 1 литр жидкости;
- горький перец – 1 стручок;
- хрен – 1 лист;
- смородина и вишня – по 2 листа;
- укроп – 4 зонтика;
- перец душистый – 8 горошин;
- гвоздика – 2 бутона;
- кориандр – 1 ч. л.
Количество компонентов взято из расчета на 3-литровую банку.
Приготовление:
- Чтобы не повредить следующие слои шелухи и не допустить распадение чеснока на зубки, верхний слой снимаем с головок как можно аккуратнее.
- Все специи и приправы бросаем в кипящую воду, 10 минут кипятим маринад на слабом огне.
- В ошпаренную кипятком банку закладываем поочередно чеснок и травы.
- Для прогрева овоща заливаем доверху банку кипятком. Через пять минут сливаем жидкость. Согласно рецепту с фото, заливаем уксус и готовый маринад.
Банку закрываем крышкой с закруткой или закатываем.
Маринованные стрелки чеснока рецепт без стерилизации
Чесночные стрелы ничуть не уступают по полезности чесночным плодам. Их так же заготавливают на зиму, не используя стерилизации, при этом, сохраняя все полезные свойства. А помогает во всем постное масло. Этот натуральный консервант сохраняет целебную силу чеснока на всю зиму.
Рецепт довольно прост в создании. Соберите 1 кг зеленых стрел, удалите сухие и пожелтевшие участки, тщательно промойте их. Пропустите через блендер или мелкую насадку мясорубки. Если нет мелкой насадки, то можно перекрутить ботву на крупной насадке 2 раза. Далее 1 кг чесночной массы посолите (170 г соли). На 1 кг зелени берите именно такое количество, иначе перекрученная паста пропадет. Сдобрите смесь постным маслом и уложите в стерильные банки. В таком виде паста из чеснока пригодна для любых мясных блюд, вкусных заготовок и аппетитных рецептов с их использованием!
https://youtube.com/watch?v=rBYB60GbylM
Чеснок маринованный головками рецепт как на рынке
Рыночный чеснок славится своим ароматом. Его особый запах связан с закваской. Большие головки чеснока погружаются в объемную банку и выдерживаются там до полного созревания.
- Собранный чеснок обдайте кипятком. Нагретая жидкость уберет с зубцов все лишнее, при этом целостность головки не нарушится;
- Банки готовятся заранее, при этом, нужно выбирать тару минимум на 1,5 л. Большое пространство позволит вместить больше маринада;
- Все специи смешайте с водой и уксусом. Нагрейте до кипения и проварите в таком виде на медленном огне 15 минут;
- По прошествию данного времени остудите чесночную заливку 10 минут (без крышки);
- Залейте чеснок слегка остывшим маринадом и настаивайте его под капроновой крышкой до полного остывания на кухне. Через 3-4 дня чесночные головки будут с тем самым рыночным вкусом и запахом!
Маринованный чеснок головками, как на рынке
Не знаете, как надолго сохранить чеснок, причем в головках? Решение есть. Очень простой и быстрый способ приготовить маринованный чеснок на зиму, напоминающий по вкусу тот, который когда-то продавали на рынках и базарах.
Время готовки – 20 мин.
Время приготовления – 10 мин.
Порции – 1,5 л.
Ингредиенты:
- Чеснок – 1 кг.
- Уксус – 200 мл.
- Соль – 30 гр.
- Сахар-песок – 30 гр.
- Перец черный горошком – 20 шт.
- Перец черный душистый – 20 шт.
- Лист лавра – 2 шт.
- Вода – 200 мл.
Процесс приготовления:
1. Для того чтобы с легкостью снять с чеснока шелуху – обдаем головки кипятком и очищаем от всего, кроме последнего слоя «шкурки».
2. Подготовленный чеснок перекладываем в сухую и заранее простерилизованную банку.
3. Приготовим маринад. В воду добавляем специи, соль и сахарный песок – доводим до кипения и готовим еще около 7-10 минут.
4. Получившийся рассол остужаем и заливаем им банки с чесноком.
5. Закручиваем крышки и убираем в место хранения. Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Маринованный чеснок головками со свеклой
Хрустящие зубчики чеснока прекрасно дополнят мясные блюда, супы и закуски. С приготовлением справятся даже начинающие хозяйки.
Ингредиенты:
- чеснок – 300 г;
- свекла – 1 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- гвоздика – 3 шт.;
- перец черный – 6 горошин;
- соль и сахарный песок – по 1 ст. л.;
- уксус 9% – 50 мл;
- вода – 500 мл.
Приготовление:
- Головки должны быть небольшими, приблизительно одного размера, чтобы лучше поместились в банке. Свеклу берем среднего размера.
- Освобождаем чеснок от верхнего слоя шелухи. Заливаем головки кипятком, оставляем на 2 минуты. Горячую воду сливаем и заливаем чеснок холодной водой.
- Очищенную и промытую свеклу нарезаем кружочками. Если плод большой, кольца можно разрезать пополам для удобства укладки в емкость.
- На дно чистой банки, которую нужно заранее обдать кипятком, укладываем часть свеклы, далее до верха заполняем чесночными головками. В образовавшиеся промежутки закладываем ломтики свеклы.
- Специи заливаем водой, доводим до кипения, варим маринад на умеренном огне пару минут. Вливаем уксус и выключаем нагрев.
Кипящим маринадом заливаем чеснок со свеклой. Закручиваем крышкой. Заготовку укутываем, оставляем до остывания. Пробу можно снимать уже через две недели.
Банка с заготовкой может храниться всю зиму на нижней полке холодильника.
Интересно! Ассорти из овощей на зиму со стерилизацией и без
Как мариновать чеснок
Маринованный чеснок получится вкуснее и аппетитнее, если воспользоваться советами опытных кулинаров.
- Мариновать чеснок можно очищенными и неочищенными зубчиками, а также целыми головками, однако это не означает, что его не обязательно чистить. Верхний слой шелухи снимается в любом случае, остается лишь один слой.
- При желании замариновать плоды целиком или неочищенными дольками выбирать нужно молодой чеснок. Очищенными зубчиками можно мариновать чеснок любого возраста, лишь бы зубчики были ровными, неповрежденными.
- Для хранения на зиму маринованный чеснок необходимо поместить в стерилизованные банки и закрыть их чистыми прокипяченными крышками. Если закрыть банку капроновой крышкой, то хранить закуску можно только в холодильнике.
- Для консервации чеснока лучше использовать банки небольшого размера, так как закуска эта на любителя. Предпочтительно заготовить на зиму несколько маленьких баночек маринованного чеснока, а не одну трехлитровую.
- Перед тем как приступать к маринованию чеснока, его стоит замочить на пару часов в холодной воде. Благодаря этому несложному действию удастся сохранить его цвет. В противном случае чеснок может потемнеть и будет выглядеть уже не так аппетитно.
Рецептов приготовления маринованного чеснока на зиму много. Если раньше не приходилось пробовать такую закуску, есть смысл приготовить по паре баночек чеснока по разным рецептам, а потом сравнить их вкус и аромат.
В яблочном уксусе на зиму
Ингредиенты:
- 20 ст. л. самодельного яблочного уксуса;
- 1 ст. воды;
- 5 ст. л. чесночной соли;
- 2,5 ст. л. сахара-песка;
- 1 кило чеснока зимних сортов.
Приготовление:
- Головки основного ингредиента вымыть, очистить.
- Сложить чеснок в эмалированную посуду. Залить уксусом и ледяной водой.
- Оставить чеснок мариноваться на 40 дней.
- Затем слить жидкость. Головки промыть под чистой проточной водой и уложить в чистую банку.
- В слитом маринаде растворить сыпучие компоненты. Довести до закипания и слегка остудить.
- Залить маринадом чеснок в чистой посуде.
Watch this video on YouTube
Накрыть емкость крышкой и оставить закуску в таком виде еще на 2 недели.
Грузинский рецепт приготовления маринованного чеснока
Мариновать чеснок зубчиками можно по-грузински. Готовится все просто, быстро, а получается так же вкусно и ароматно.
Ингредиенты:
- 1 кг чеснока;
- 400 мл уксуса;
- 4 ст. л. соли;
- 5 ст. л. сахара;
- тархун по вкусу;
- 400 мл воды.
Приготовление:
- Головки чеснока освобождаем от шелухи, но один слой оставляем, чтобы зубчики не распались.
- Чеснок ошпариваем кипятком и, пока он еще горячий, посыпаем его солью. Соли не жалеем, все равно пряный овощ не возьмет больше, чем нужно.
- Даем чесноку полностью остыть, затем укладываем в стерильные баночки, чередуя каждый слой с веточками тархуна.
- Из воды, сахара и уксуса готовим маринад, заливаем его в банку и закрываем крышкой.
Хранить маринованный чеснок при температуре +5 °С можно 2-3 года, главное — периодически проверять его на наличие плесени и испорченных зубчиков.
Квашеный чеснок зубчиками
По этому рецепту вы сможете заготовить впрок маринованный чеснок зубчиками.
Мариновать чеснок можно целыми головками или зубчиками – оба варианта одинаково популярны, и выбор одного из них зависит от предпочтений хозяйки и ее домочадцев. При мариновании чеснок могут и не чистить – это, опять же, дело вкуса повара. В общем, вариантов этой закуски много.
Ингредиенты:
- 500 г чеснок
- 300 мл вода
- 50 мл (9%) уксус
- 5-8 горошин черный перец
- 3-5 горошин душистый перец
- 2-3 листа лавровый лист
- 1-2 ст.л. сахар
- 1 ст.л. соль
- 2 шт гвоздика
- (по вкусу) перец чили
Как приготовить:
- Разобрать головки чеснока на зубчики, очистить зубчики от шелухи.
- Выложить зубчики чеснока в кипящую воду и 2 минуты бланшировать, достать чеснок шумовкой или слить воду.
- В другой кастрюле в воде развести сахар, соль, положить лавр и перцы, довести до кипения, 5мин проварить и влить уксус.
- Выложить чеснок в стерилизованные банки, влить кипящий маринад, закрыть банки стерильными крышками.
- Удачных заготовок!
Зубчиками – закуска быстрого приготовления
Один из самых простых рецептов заготовки чеснока – маринование зубчиками. Предлагаемый способ хорош тем, что готова закуска будет готова уже на третий день.
Для приготовления двух полулитровых банок понадобятся следующие ингредиенты:
- чеснок – 1,2 кг;
- соль – 1 ст. ложка с горкой;
- сахар – 2 ст. ложки;
- уксус – 2 ст. ложки;
- вода – 350 мл;
- перец чили средний – 1 шт;
- пряные травы, специи – по вкусу.
Чеснок тщательно моют, затем бланшируют, очищают и снова промывают.
Банки и крышки стерилизуют и высушивают. Подготовленные зубчики вместе с порезанным колечками перцем чили и другими ингредиентами раскладывают в банки.
Для приготовления маринадной заливки воду кипятят в кастрюле, добавив сахар и соль, после закипания – уксус. Дают покипеть минуту и разливают готовый маринад по банкам. Банки закрывают крышками, остужают и убирают в холодильник.
Маринованный чеснок готов через 2-3 дня.
Аппетитные чесночные головки в маринаде
Консервированный, а точнее маринованный чеснок зимой – удачное дополнение к сытным салатам, любым видам рыбы, картофелю или плову. Цельные красивые головки, равно как и стручки или пузатые дольки смотрятся очень аппетитно и способны не только разнообразить домашнее меню, но и стать центральным украшением стола. Если нет желания тратить драгоценное время на чистку зубчиков, попробуйте следующие рецепты заготовки головок чеснока без разделения его на дольки.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- головки чеснока – 1 кг
- лавровые листы – рассчитываем по 1 на количество банок
- черный перец – 5-6 шт. в банку 0,5 л
- гвоздика – 3-4 шт. на банку
Для маринада:
- вода 200 г
- 9% уксус – 200 г
- сахар – 50 г
- соль – 20 г
В каждой головке чеснока полностью срезаем стебель и корни, стараясь не повредить целостность зубчиков. Шелуху полностью не снимаем, на зубчиках оставляем 1-2 слоя. Складываем продукт в миску, тщательно моем и ошпариваем кипятком. Дальше заливаем головки водой, чтобы они остыли. Закладываем чеснок в стерилизованные банки, добавляем горошки перца и гвоздику. Все заливаем кисло-сладким маринадом. Банки закатываем крышками и отправляем консервацию в кладовку или чулан.
Предлагаем еще один рецепт маринования чеснока для праздничного стола или повседневного меню.
Ингредиенты:
- чесночные головки – 1 кг
- лавровый лист –1 на банку
- черный перец – 5-6 шт. на банку
- веточки гвоздики – 3-4 шт. на банку
Для маринада:
- вода – 1 л
- винный уксус – 1 ст.л.
- сахар – 50 г
- соль – 50 г
На дно стерилизованной банки складываем лавровые листы, гвоздичку, горошки перца и чесночные головки. Заливаем ингредиенты крутым кипятком, оставляем на 24 часа. По истечению указанного времени воду сливаем, а в содержимое банки добавляем маринад. Закатываем соленья крышкой.
Чесночные головки с хреном
На эту консервацию обязательно стоит обратить внимание лиц, которые любят острые блюда. Хрен придаст закуске пикантный вкус и аромат
Подсказываем, как правильно мариновать чеснок со жгучей пряностью.
Ингредиенты:
- молодые головки чеснока – 2 кг
- корень хрена – 100 г
- перец кайенский – 1 стручок
- кипяченая теплая вода – 1 л
- сахар – 2 ст.л.
- соль – 20 г
- гвоздика – 2 веточки
- яблочный или винный уксус – 0,5 л
Квашеный чеснок без уксуса
Квашеный чеснок имеет смысл делать из молодых и крепких головок чеснока, у которых уже сформировались плотные крупные зубчики, но шелуха еще не стала жесткой. Что мне больше всего нравится — квасить чеснок можно как целыми головками, так и разобрав на зубки: и так, и эдак получается отменно! Ароматный хрустящий квашеный чесночок всю зиму не сходит с нашего стола — попробуйте и вы!
Ингредиенты:
- Чеснок — 1 Килограмм
- Соль — 1,5-2 Ст. ложки
- Вода — 1 Литр
- Перец острый — 1 Штука
- Листья хрена — 2-3 Штук
- Перец душистый горошком — 8-10 Штук
- Лавровый лист — 6-8 Штук
- Укроп, листья смородины, листья вишни и т.д. — По вкусу (опционально)
Приготовление:
- Кастрюлю с водой ставим на огонь. Как только вскипит — засыпаем соль, размешиваем до полного растворения. Охлаждаем.
- оловки чеснока избавляем от верхней шелухи (или удаляем ее полностью, если она стала уже слишком жесткой) и укладываем в банки.
- Помимо чеснока в каждую кладем по кусочку острого перца, немного листьев хрена, душистый перец и т. д. Заливаем чеснок охлажденным рассолом и убираем в прохладное темное место на 3 недели. Следим за количеством рассола — подливаем в банки кипяченой воды, если нужно.
- Спустя указанное время квашеный чеснок готов! Вы можете законсервировать его, если хотите. Для этого рассол слейте и приготовьте новый, залейте им чеснок.
- А потом законсервируйте по тому же принципу, что и квашеные огурцы. Но вообще-то такой чесночок и без консервации простоит у вас несколько месяцев! Приятного аппетита;)
Рецепт маринования, как на рынке
Ингредиенты:
- 1 килограмм свежих чесночных головок;
- 1 ст. уксуса;
- по 30 – 35 г морской соли и сахара-песка;
- 16 – 18 шт. горошка перца;
- 2 средних листочка лаврушки;
- 1 полный стакан воды.
Приготовление:
Важно использовать плотные головки, чтобы готовая закуска обладала нужной «хрусткостью».
С них снимается только верхняя загрязненная часть шелухи. Предварительно его нужно полить крутым кипятком
После такой процедуры чистить чеснок будет значительно легче.
Подготовленные продукты переместить в банку из стекла. Посуда должна быть после стерилизации.
В кастрюле соединить прочие заявленные компоненты. Всыпать раскрошенный лавровый лист. Поварить смесь на небольшом огне четверть часа. В конце довести до бурного кипения.
Головки в банке залить маринадом, охлажденным приблизительно до 80 – 83 градусов.
Закрыть емкость крышкой из капрона и охладить.
Watch this video on YouTube
Чтобы угощение имело привлекательный розоватый цвет, по аналогичному рецепту можно замариновать чеснок целиком с добавлением сырой свеклы.
