Харчо

Другие варианты приготовления

Как лучше приготовить харчо, если нет каких-либо ингредиентов – смело отходить от рецептуры, менять состав, добавлять овощи, специи по вкусу, предварительно обжаривать мясо.

Существует легенда, что в советские времена, харчо был включен в меню столовой при ЦК КПСС. Однако Микоян А.М., который ведал на тот момент вопросами внешней торговли не любил говядину. По этой причине, повара недолго думая, как по-грузински приготовить харчо, изменили состав рецепта и говядину заменили на баранину. Когда Сталин узнал об этом, сказал, что не годится готовить для одного человека и так появился новый харчо оригинальный рецепт на баранине. Так харчо в советских ресторанах, на домашних кухнях и стал ассоциироваться с бараниной, а не говядиной.

Оригинальный советский рецепт

На 4 порции потребуется:

• 300 г бараньей грудинки;
• 35 г риса;
• 1 луковица среднего размера;
• растительное масло;
• 30 г томатного пюре;
• 1 с.л. ткемали;
• 3 зубчика чеснока;
• 5 г перца острого;
• 15 г кинзы;
• 1 г хмели-сунели;
• 1 г черного перца;
• 1 г гвоздики;
• 1 молотой корицы;
• 10 г аджики.

Вода – 1 литр.

Баранину необходимо порезать порционно, то есть на кусочки по 25-30 г, отварить до готовности.

Пока бульон варится, лук надо измельчить и смешать с черным перцем. Томатное пюре прожарить на масле растительном, желательно использовать чугунную сковороду. Почистить и измельчить чеснок, то же самое сделать с зеленью и смешать. Рис замочить минут на 20.

Пока кипит бульон, в него надо добавить измельченный лук с перцем, подготовленный рис и пассерованное пюре из томатов. Варить суп до полной готовности.

Буквально за 5 минут до выключения огня, в харчо добавляют оставшиеся специи, соус ткемали, зелень с чесноком. Сварить такое блюдо сможет любая хозяйка на своей кухне.

Харчо из рыбы

Любители рыбы точно должны знать, как приготовить харчо. Это не будет классика, но получится очень вкусно. Для приготовления потребуется:

• 500 г рыбы;
• 4 луковицы среднего размера;
• 1 лавровый лист;
• 1 корень петрушки;
• 1 корень сельдерея;
• несколько горошин перца;
• 1 ст.л. муки;
• пару головок чеснока;
• 100 г грецких орехов очищенных;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• укроп, кинза, соль и другие специи по вкусу.

По этому рецепту супа харчо вначале надо приготовить пряный отвар, после охлаждения сварить в нем рыбу до полуготовности. В процессе приготовления воду необходимо подсолить.

Выключить бульон, вытащить рыбу. В небольшую сковороду отлить немного бульона, добавить измельченный лук, посыпать его мукой и тушить до мягкого состояния под крышкой.

Затем рыбу, тушенный лук добавить в бульон и варить около 10 минут. После чего добавить оставшиеся компоненты, включая орехи и ткемали и проварить еще 10 минут. Выключить огонь и оставить настаиваться. Во время подачи блюда, положить в тарелку измельченную зелень. Такой рецепт обязательно «приживется» на кухне в доме, где любят рыбу. Смотри на фото, как будет примерно выглядеть харчо.

Харчо на скорую руку

Как сварить харчо быстро, именно этим вопросом чаще всего интересуются хозяйки. Если следовать классической рецептуре, то есть готовить на говядине, то бульон лучше сварить заранее, так как именно на этот процесс уходит больше всего времени. Если готовы отойти от оригинального рецепта, то можно использовать курятину, которая варится намного меньше по времени. Также потребуется запастись всеми компонентами, почистить и истолочь орехи.

Готовый бульон доводят до кипения, кладут промытый рис и мясо. Лук пассируют на сковороде, добавляют свежие очищенные от кожуры томаты. В кипящий бульон добавить приготовленный лук с помидорами, грецкие орехи. Перед самым окончанием процесса добавляют специи, перец, соус ткемали.

Чем заменить ингредиенты

Если по какой-либо причине оригинальный рецепт харчо не подходит, возможно нет баранины или говядины, можно сварить суп с курятины.

Если на кухне не оказалось томатной пасты, ее можно приготовить самостоятельно, даже из консервированных помидор, это не будет классикой, но будет вкусно. А если едите только постную пищу, отказались от белков, то вместо мяса используют картофель и морковь, обязательно добавляя грецкие орехи. Естественно, что это не будет харчо, приготовленное по классическому рецепту, но вкус у блюда также отменный.

Суп харчо, рецепт классический из говядины

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• говяжая грудинка – полкилограмма
• рис – 1/3 стакана
• грецкие орехи – 2/3 стакана
• лук – 2 большие луковицы
• корень петрушки – 2 шт
• чеснок – 3-4 больших зубка
• кинза и базилик – большой пучок
• кислая основа — лаваш тклапи с ладонь или его заменитель по вкусу. Можно ориентироваться на 4 ложки соуса ткемали или стакан перетертых помидоров
• хмели или уцхо-сунели – по вкусу
• черный перец (свежемолотый) – по вкусу
• лавровый лист, соль – по вкусу
• растительное масло
• вода – для выхода трех литров готового супа

Как приготовить харчо по-грузински

• 1. Мясо порубите на средние кусочки из расчета, чтобы каждому едоку в тарелку досталось четыре штучки, обсушите, положите в холодную воду, доведите бульон до кипения.
• 1. Убавьте огонь и тщательно снимайте пену, пока она не перестанет образовываться. После этого можно оставить бульон кипеть самостоятельно на маленьком огне около двух часов (в зависимости от того, как быстро уварится мясо). Бульон должен получится наваристым, а мясо мягким, так как следующие этапы будут короткими.
• 1. Пока бульон варится, спассируйте на растительном масле овощи – мелко нарезанные лук и корень петрушки.
• 1. Хорошо промойте рис.
• 1. В готовый бульон положите рис, а когда он немножко проварится – овощи, лавровый лист, толченые семена кориандра, перец, соль, кусочек тклапи величиной в ладонь или его заменитель (ткемали, алычу, гранатовый сок, перетертые помидоры), сунели.
• 1. Пусть суп тихо кипит еще минут 10-15, и в уже готовый отправьте толченый чеснок (плюс орехи, если делаете с ними) и зелень (мелко рубленную кинзу и базилик). И окончательно отрегулируйте харчо на соль-перец-специи.
• 1. Суп оставьте под крышкой «дойти» и подавайте горячим.

Как приготовить тклапи

Тклапи делают из алычи, это род кислой пастилы из нее. Алычу заливают водой, варят минут 15, а затем извлекают косточки и перетирают на сите, чтобы образовалась густая масса. Массу надо разложить на ровной деревянной поверхности, слегка прижать, растянуть, раскатать скалкой в лист и высушить на солнце. Хранить можно, свернув платочком или рулоном.

Если нету тклапи…

Ближайший заменитель лаваша тклапи – отвар алычи. Возьмите ее для такого количества супа две горсти, удалите косточки и хорошо проварите в небольшом количестве воды. Растолките, чтобы получилась густая кашица, а еще лучше протереть через дуршлаг – так в суп не попадет жесткая кожура.

Но, опять же, свежая алыча бывает летом-в начале осени, а горячего пряного супа больше всего хочется зимой. В таком случае запаситесь парочкой гранатов, чтобы получить полстакана гранатового сока. Еще один вариант — соус ткемали, который можно приготовить или купить в любом крупном супермаркете. И, наконец, свежие помидоры, очищенные от кожицы и перетертые.

И, наконец, свежие помидоры, очищенные от кожицы и перетертые.

Суп «Харчо» с картофелем

Возможно, что кто – то сразу заметит, что в настоящий грузинский суп «Харчо» картофель не добавляется. Но как вариант, можно приготовить даже так. Получается не хуже. Очень питательно, вкусно.

Ингредиенты на 6 порций:

• Говядина — 400 г
• Вода — 2,5 л
• Лук репчатый — 3 шт.
• Рис — 4 ст. ложки
• Помидоры — 400 — 500 г
• Растительное масло — 2 — 3 ст. ложки
• Свежая зелень (укроп, петрушка, кинза)
• Специи (хмели — сунели, лавровый лист, черный душистый перец, базилик) — по вкусу
• Чеснок — 2 зубчика
• Картошка (по желанию) — две шт.
• Соль

Приготовление:

Мясо сполоснуть в холодной воде, нарезать на крупные куски. Сложить в кастрюлю, залить водой. Накрыв крышкой, поставить варить до готовности около двух часов на медленном огне. При этом, снимать шум

Лук отделить от шелухи, промыть в холодной воде. Нарезать кубиками среднего размера

Картофель очистить, промыть в проточной прохладной воде. Нарезать кубиками

Рис перебрать, тщательно промыть его под водяной струёй. Дать стечь жидкости через дуршлаг

Томаты залить на одну, две мин. кипятком. Затем вынуть их и залить холодной водой. После такой процедуры, шкурку легко можно удалить. Томат натереть на крупной тёрке или просто нарезать ножом

Готовое мясо вынуть из бульона. Спустить в него картошку. Варить около 20 мин.

На горячую сковородку налить немного растительного масла. Положить лук. Обжарить до золотистого цвета. На это потребуется около 2 – 3 мин.

К луку положить мясо, налить несколько ложек бульона. Накрыть крышкой, тушить около 10 минут. Затем переложить сюда подготовленный томат, перемешать, тушить 10 минут под крышкой

В бульон с картофелем сложить всю заправку. Как только закипит, спустить рис. Посолить, обязательно поперчить. Варить около 15 мин. Далее убрать её с огня.

Подавать на стол порционно, можно посыпать свежей зелени.

Приятного аппетита, хорошего вам настроения!

Со свининой

Харчо – одно из национальных блюд Грузии. Готовится не сложно, но необходимо соблюдать пропорции и время. Допускается замена некоторых ингредиентов. Вместо говядины, используемой в классическом рецепте можно использовать свинину. Получается ароматное и сытное блюдо.

Время приготовления: 1 час 35 минут.

Количество порций: 6

КБЖУ на 100гр.:

• белок — 4,2;
• жиры — 9,5;
• углеводы — 4,9;
• калории — 121.

Ингредиенты:

• 0,4 кг свинины;
• 75 гр. крупы белого риса;
• 70 гр. ядер грецкого ореха;
• 2 лука-репки;
• 3 чесночных дольки;
• красная морковь;
• пару плодов томата;
• ст.л. томатной пасты;
• литр воды;
• 1,5 ч.л. пряных специй хмели сунели;
• подсолнечное масло;
• черный молотый перец по желанию;
• соль и зеленая приправа по вкусу.

Готовим пошагово:

1. Как и в других рецептах, приготовление грузинской похлебки начинается с промывания свиной вырезки. Далее в емкость с углублением кладут кусок мяса, и наливается до определенной границы вода. Добавляется одна цельная луковица, надрезанная пополам в форме креста.
2. Морковь следует почистить, и только ее небольшую часть погрузить в будущий бульон. Кастрюлю с содержимым поставить на газовую конфорку. В момент закипания жидкости снять пенку шумовкой. Следом уменьшить пламя и оставить вариться на 40-50 минут.
3. Вторую половину моркови натереть на терке с крупными ячейками. Лук-репку измельчить ножом.
4. В сотейник с раскаленным подсолнечным маслом положить ранее сделанную нарезку из овощей. Обжарить с двух сторон до мягкости лука и моркови. Обязательно помешивать!
5. Овощную зажарку сдобрить томат-пастой, влить немного мясного бульона и оставить томиться около двух минут.
6. С ошпаренных кипятком помидор снять кожицу и разрезать небольшими дольками. После чего переложить в сковородку. Полученную томатно-овощную смесь перемешать ложкой или деревянной кухонной лопаткой. Продолжить тушить до максимально возможного загустения.
7. Рис промыть под водой два раза.
8. Готовое мясо извлечь из бульона. При использовании костно-мясных составляющих, мясо отделить от кости и разрезать на куски среднего размера.
9. Дольки чеснока ополоснуть и пропустить через чеснокодавку.
10. Ядра грецких орехов довести до состояния крупы, измельчив блендером или кофемолкой.
11. Предпоследний этап – опустить в бульон рис, порционные кусочки свинины, зажарку, толченый чеснок и смесь из грецких орехов. Дополнительно суп сдобрить специями – хмели-сунели и черным молотым перцем с солью.
12. Равномерно размешать. Дождавшись, когда навар начнет бурлить, уменьшить огонь, оставив вариться на ¼ часа. В завершение блюду необходимо настояться в течение 15 минут.

Яндекс.картинки

Подавать к столу, посыпав лакомство мелко измельченной зеленью – петрушкой или кинзой.

Рецепт настоящего грузинского супа харчо

• говядина на кости (400 гр);
• рис (4 столовых ложки);
• ткемали (3 столовых ложки) или тклапи (лист размером с ладонь);
• грецике орехи(полстакана);
• головка чеснока;
• хмели-сунели (1 чайная ложка);
• пучок кинзы;
• пучок петрушки.

1. Говядину нужно тщательно промыть холодной водой и поместить в большую кастрюлю. Далее мясо заливается двумя литрами воды и ставится на плиту. После закипания необходимо установить медленный огонь, снять пену и отваривать два часа. Готовое мясо вынимается, отделяется от костей и складывается в кипящий бульон.

Совет: если во время варки не удалось аккуратно собрать пену и бульон получился мутным, его стоит процедить

Промытый рис выкладывается в кипящий бульон и варится на среднем огне 10-15 минут. Одновременно с рисом нужно добавить несколько связанных веточек петрушки и кинзы (примерно треть от общего количества). Перед подачей цельную зелень нужно вынуть: ее функция – наполнить бульон ароматом.
Пока рис варится, нужно подготовить грецкие орехи: растолочь их и обжарить без добавления масла на медленном огне. Чтобы избежать пригорания, орехи нужно все время помешивать. Готовность легко определить по характерному насыщенному запаху.
Зелень нужно мелко порубить, чеснок – измельчить. В медленно кипящий бульон поэтапно добавляются ткемали ли тклапи, петрушка, укроп, чеснок и жареные орехи. Часть зелени нужно оставить: ее кладут уже непосредственно в тарелки. Завершающий штрих – хмели сунели. По желанию можно добавить перец черный и лавровый лист.
Готовый суп харчо накрывается крышкой и настаивается как минимум 15 минут. Блюдо получается наваристым, плотным и ароматным.

Как сварить грузинский суп харчо: общие правила

Рецепт харчо видоизменялся неоднократно, но есть определенные нюансы, которые в любом случае остаются характерными признаками этого первого блюда. В первую очередь, речь идет о говядине.

Грузинское название супа харчо звучит как «дзрохис хорци харшот». В буквальном переводе эта фраза означает «мясо говядины в бульоне». Сейчас харчо готовится из разных сортов мяса. В ход идет баранина, свинина, курица и т.д. Однако настоящее харчо приемлет только говядину.

Выбирать стоит грудинку или ребрышки – с ними бульон получается наваристым и ароматным. Замороженное мясо из супермаркетов для этой цели не подходит. Говядину для харчо следует покупать на рынке. Смотрите, чтобы мякоть была упругой, без крови, имела приятный запах и насыщенный оттенок.

Второй обязательный компонент – тклапи(высушенная паста из сливы сорта ткемали) или соус ткемали. Удивительно, но привычной нам томатной пасты в харчо не используется. При этом, если тклапи найти непросто, то соус ткемали продается в любом супермаркете

Выбирая соус, обращайте внимание на состав. На первом месте в списке ингредиентов должна быть алыча

Чуть ниже вы найдете рецепт самостоятельного приготовления ткемали.

Харчо без грецкого ореха – не харчо. Это важная и истинно грузинская «изюминка» блюда. Ну и, конечно, не обходятся блюда Кавказа без добавления пряностей. Для харчо используют хмели-сунели и кинзу.

История вопроса

Сейчас уже никто не скажет, при каких обстоятельствах харчо появился на свет. Скорее всего, произошло это в те незапамятные времена, когда предки современных грузин только-только занялись разведением скота и обнаружили, что говядина получается особенно восхитительной на вкус, если подавать её вместе с соусом из грецких орехов и диких слив, в изобилии растущих на горных склонах. Со временем душистое мясное блюдо превратилось в суп, обзавелось определённым набором специй, потом — веке эдак во 2–3 н. э. — в него стали добавлять рис, проникший на Кавказ с востока… И постепенно харчо обрёл законченный вид и вкус — те самые, которыми вы сможете насладиться, если случаем окажитесь на Кавказе или завернёте в хороший ресторан грузинской кухни.

Впрочем, нельзя говорить о вкусе этого замечательного супа, как о чём-то неизменном, поскольку даже на его исторической родине харчо готовят по-разному, то и дело дополняя и видоизменяя список его ингредиентов. Обязательными остаются пять составляющих:

• наваристый мясной бульон;
• рис, обеспечивающий харчо сытность;
• тонкая кислая нотка, которой добиваются с помощью сливового соуса или — реже — томатов;
• грецкий орех, оттеняющий вкус;
• своеобразная комбинация трав и специй, придающая блюду непередаваемый аромат.

Осторожно! Харчо вызывает жгучую любовь и привыкание с первой ложки!

Вариант 2: Быстрый рецепт харчо с грецкими орехами

Харчо можно приготовить гораздо быстрее, если вместо говядины взять мясо курицы. На его варку до готовности уходит немного времени, что позволяет сварить суп буквально за сорок минут вместе с подготовкой продуктов.

Ингредиенты:

• одна курица;
• четыре луковицы;
• полторы ложки муки;
• полстакана соуса ткемали из сливы;
• стаканчик грецких орехов;
• 4-5 зубчиков чесночка;
• чайная ложечка толченого семени кинзы;
• чайная ложечка хмели-сунели;
• пучок свежей кинзы;
• лист лавра;
• соль.

Как быстро приготовить харчо с грецкими орехами

Шаг 1:

Тушку куриную тщательно промыть, разделать на небольшие кусочки. Переложить их в кастрюлю, налить 2,5 литра холодной воды и поставить варить до полуготовности птицы.

Шаг 2:

В отдельную кастрюлю снять жир, который будет выделяться в бульоне. На нем потушить до мягкости мелко нарезанный репчатый лучок. Затем добавить кусочки куриного мяса, доведенные до полуготовности и продолжать тушить еще около четверти часа.

Шаг 3:

В кастрюлю с курицей и луком всыпать всю порцию муки, размешать и через 4-5 минут налить куриный бульон.

Шаг 4:

Через 10-12 минут в суп добавить соус ткемали. Если его нет, то можно заменить томатами (500гр.), которые нужно протереть через ситечко. После закипания добавить в харчо измельченные грецкие орехи, чеснок. Посыпать специями, положить лавровый лист, семена и мелко нарезанную кинзу.

Поварить суп еще пару минут и снять с огня. Дать ему настояться около десяти минут и горячий, с насыщенным ароматом харчо можно подавать к обеду или ужину.

Рецепт супа Харчо по-грузински

Сварить вкусный суп харчо совсем не сложно. Главное, знать основные и обязательные ингредиенты и с любовью приступить к процессу приготовления.

Продукты:

• кусок говяжьей грудинки на косточке весом примерно 800 грамм;
• 2 луковицы;
• полстакана риса;
• 2 штуки свежих помидоров;
• 1-2 ч л томатной пасты;
• 3 ст. ложки растительного масла;
• 1⁄2 ч л кориандра;
• 1 ст л хмели-сунели;
• 1.5 ст л соуса ткемали;
• 2 дольки чеснока;
• пол чайной ложки острой грузинской аджики или маленький перчик чили;
• 1-2 чайных ложки соли;
• пучок свежей зелени – кинза, петрушка, укроп;
• 100 грамм измельченных грецких орехов (по желанию).

Как приготовить грузинский суп Харчо — пошаговый рецепт с фото:

Сначала варим бульон. Опускаем мясо целым куском в воду (примерно 3 литра), доводим до кипения, снимаем пену шумовкой, в бульон целую луковицу, надрезанную наполовину крест на крест, а также добавляем стебли петрушки. Варим на медленном огне в течение полутора часов. Солим в конце варки по вкусу.

Пока варится бульон, готовим приправу для супа Харчо из овощей и специй. Разогреваем в сковороде масло, выкладываем нарезанный мелкими кубиками лук и пассируем минуты 3.

Помидоры опускаем на несколько секунд в кипящий бульон, чтобы было легко снять кожицу. Очищаем помидоры и нарезаем мелкими кубиками. Добавляем к луку. Сюда же томатную пасту для цвета.

Когда бульон и мясо готовы, достаем говядину из кастрюли, слегка охлаждаем, режем средними кусочками и отправляем обратно. Доводим до кипения. Высыпаем промытый рис.

Риса нужно брать немного. Помните, рис увеличивается при варке в объеме в 2.5 раза. Поэтому всегда прикидывайте, сколько риса необходимо на количество жидкости с учетом, что в супе помимо риса есть мясо и овощи (лук, помидоры).

Итак, положили рис, даем закипеть. Выкладываем лук с помидорами. Добавляем в кастрюлю с Харчо соус ткемали, кориандр, хмели-сунели (где-то слышала, что в Грузии добавляют вместо хмели-сунели — уцхо-сунели (пажитник). Надо попробовать!), острый перчик или аджику. Пусть покипит минут 15 до полуготовности риса.

А пока нарезаем зелень. У петрушки стебли жесткие, поэтому мы их использовали при варке бульона. А у кинзы стебли ароматные и сочные, поэтому режем всё! Можно добавить немножко черешкового сельдерея для более насыщенного аромата. Чеснок разминаем плоской стороной ножа и нарезаем. Все эти ингредиенты отправляем в суп, если желаете, можно добавить дробленые грецкие орехи.

Сразу выключаем огонь. Оставляем настаиваться под крышкой 15-20 минут и подаем ароматный неповторимый настоящий суп Харчо по-грузински на стол.

Мегрельское харчо с грецкими орехами

Ингредиенты для «Мегрельское харчо с грецкими орехами»:

• Говядина (не очень жирная, но и не совсем постная) — 1 кг
• Лук репчатый (средней величины) — 2-3 шт Помидор — 400 г
• Орехи грецкие — 350 г
• Пряности (хмели и уцхо сунели, молотый кориандр по 1 десертной ложке)
• Шафран (имеретинский, за неимением можно пропустить) — 1 ч. л.
• Чеснок — 4-5 зуб.
• Мука кукурузная (можно заменить половиной ст.л. пшеничной муки) — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 50 г
• Перец красный жгучий (по вкусу)
• Соль

Рецепт

1. Мясо нарежем небольшими кусочками.
2. Лук режем кубиками.
3. Помидоры, если берем свежие, обдаем кипятком, очищаем от кожицы, режем небольшими кусочками, можно разбить в блендере, но я люблю, когда они чувствуются.
4. Поскольку настоящих летних еще нет, я взяла консервированные кусочками в собственном соку.
5. Мясо кладем в кастрюлю, добавляем немного (чтобы даже не покрыть кусочки) воды и тушим до полуготовности. Когда вода выпарится, добавляем масло и лук, обжариваем вместе до почти полной готовности, если очень сухо, можно добавить несколько ложек воды.
6. Тем временем приготовим пряности и орехи. Все вместе поместим в блендер, добавим немного соли и разобьем.
7. Получившуюся ароматную маслянистую массу выложим в мисочку, добавим 1 ст. л. кукурузной муки (для придания густоты кукурузную муку можно заменить меньшим количеством пшеничной, но кукурузная по структуре подходит орехам, поэтому лучше все-таки класть ее). Хорошо перемешаем и отставим пока.
8. В обжаренное с луком мясо добавим помидоры, немного, где-то стакан воды, посолим и продолжим варить, пока мясо не будет совсем готово. На это понадобится не больше 7 минут.
9. Чеснок раздавливаем в прессе или толчем в ступке. Рядом перец, который используется в этом харчо.
10. Ореховую массу разводим водой, следим, чтобы не было комочков, по густоте должно быть, как жидкая сметана, и вливаем ее в готовое мясо. Помешивая, доводим до кипения, добавляем чеснок и перец. Количество перца регулируем по вкусу, настоящее мегрельское харчо должно быть острым, как лезвие бритвы, но на этом пункте я не настаиваю, еще раз даем закипеть и выключаем. Харчо готово.

Пошаговый рецепт супа с картошкой и рисом

Как-то так получается, что с картошкой нам более привычней, хоть это уже будет небольшое отклонение от классики. Ну а почему не поэксперементировать? Мы же на своей кухне короли. Что хотим, то и воротим.

Ингредиенты:

• Говядина с косточкой — 500 гр
• Рис — 0,5 стакана
• Картофель — 5 шт
• Хмели-сунели — 1 чайная ложка
• Чеснок — 3 зубчика
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 2 шт
• Помидоры — 3 шт
• Соус ткемали — 2 столовые ложки
• Красный и душистый молотый перец — по вкусу
• Зелень — пучок
• Соль — по вкусу
• Лавровый лист — 1 шт

Способ приготовления:

1. Нарежьте мясо порционными кусочками и уложите в кастрюлю. Косточку не разделывая тоже отправьте туда. Налейте воду и поставьте вариться. Когда бульон закипит, снимите пену и варите до готовности. Среднее время приготовления говядины 1,5-2 часа.

2. Морковь натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте и выложите на разогретую сковороду. Обжарьте немного, а затем добавьте морковь и обжаривайте до золотистого цвета.

3. Помидоры надрежьте сверху крест на крест, ошпарьте их крутым кипятком и снимите кожу. Затем мелко нарежьте и добавьте в сковороду, немного уменьшите огонь и продолжайте тушить.

4. Добавьте туда перец и хмели-сунели, соус ткемали, влейте немного бульона и перемешайте. Закройте сковородку крышкой и тушите овощи 10 минут.

5. А пока займемся картошкой. Почистите и порежьте ее так, как вы привыкли — ломтиками, кубиками или соломкой. Это не имеет значения.

6. Когда мясо приготовиться, вытащите большой кусок с косточкой из кастрюли и разделите его на кусочки. Затем снова отправьте в кастрюлю. В бульон заправьте картошку. Выложите зажарку. Посолите по вашему вкусу, доведите до кипения и высыпьте промытый рис. Варите еще 20 минут.

7. Осталось мелко нашинковать зелень (укроп, петрушку или кинзу — на ваш выбор). Измельчите чеснок или выдавите его через специальный пресс. Затем все выложите в почти готовый суп, добавьте туда лавровый лист и помешайте.

8. Через две минутки снимите с плиты, прикройте крышкой и дайте настояться 7-10 минут. После этого вы можете угощать свою семью вкусной, ароматной похлебкой.

Суп харчо из баранины с рисом и ткемали

Этот рецепт тоже вправе называться классическим. Мясо берется баранина, в качестве подкислителя идет тклапи или соус ткемали. И, конечно же, много ароматных пряностей и зелени.

Ингредиенты:

• баранина на кости — 1 кг
• лук репчатый — 2 шт
• корень петрушки – 1 шт.
• кориандр молотый — 1 ст.л.
• мука кукурузная – 2 ст.л.
• рис – 0,5 ст.
• петрушка – пучок
• кинза – пучок
• базилик — пучок (если есть)
• подкислитель – тклапи или ткемалевый соус (по вкусу)
• чеснок – 2-4 зуб.
• лавровый лист/черный перец
• хмели-сунели – 1 ст.л.
• корица — на кончике ножа (по желанию)
• острый красный перец – 1 шт.
• шафран — щепотка

Приготовление:

Баранину промыть, залить холодной водой и поставить вариться бульон. Не забудьте снять пену вовремя.

Репчатый лук порезать кубиком. Сковороду разогрейте, налейте растительное масло и положите обжариваться лук. Лук пассируйте на среднем огне до легкого золотистого цвета.

Нарежьте корень петрушки кубиком.

Когда лук станет золотистым, положите две столовые ложки кукурузной муки, перемешайте обжарьте еще пару минут.

Когда мясо сварится, достаньте его из бульона и порежьте на кусочки. Рис промойте и всыпьте в кипящий бульон.

Через 8 минут после закладки риса, положите в кастрюлю обжаренный лук, нарезанный корень петрушки, лавровый лист, кориандр и черный молотый перец. Также положите нарезанное мясо.

Еще через 2 минуты нужно положить соус ткемали или тклапи (размочить пастилу в бульоне до состояния пюре). Количество кислоты берите по вкусу, но суп должен быть достаточно кислым. Далее положите целый острый перец, нарезанную петрушку, хмели-сунели, корицу, шафран и соль. Попробуйте на кислоту, при необходимости добавьте ткемали. Варите еще 5 минут.

По желанию можете положить толченные грецкие орехи, которые тоже очень часто кладут в харчо для густоты и характерного вкуса.

Чеснок измельчите. Можно это сделать в ступке. Кинзу и базилик нарежьте. Выключите нагрев, положите чеснок и зелень, перемешайте. Дайте супу настояться несколько минут и можно подавать.

Суп харчо из баранины готов. Приятного аппетита!

Интересные факты

Многие люди задумываются, как приготовить по-грузински харчо. Но даже не подозревают, что это даже не первое блюдо, его едят на ужин. Часто сочетают не только с лавашем, но и с мамалыгой.

Тклапи – это высушенное пюре из мякоти алычи. Состав тклапи может иметь терну, кизил и любую другую сливу. Если ткали натуральный, то перед приготовлением супа его надо размачивать. Именно благодаря этому компоненту получается настоящий суп, особой кислинкой. Но, найти в наших магазинах ткали или тклапи сложно, поэтому чаще всего используется соусу, который готовят на базе алычи. Если есть возможность, то можно самостоятельно приготовить соус из свежих слив, обязательно кислых.

Если даже готовить суп харчо по рецепту, которым пользуются грузины, блюдо будет все равно низкокалорийным. Поэтому его можно употреблять даже лицам, которые тщательно следят за фигурой. Главное во всем знать меру.

Читайте далее:

БОРЩеварение или как создать кулинарный шедевр на своей кухне

Кющайте, дарагие! Всё о классическом узбекском плове

Идеальный вустерский соус для идеальной Кровавой Мэри

Табаско — соус из преисподней. Рецепты легендарного коктейльного ингредиента.

Традиционный рецепт хрустящих чебуреков на водке — отличная закуска к пиву

ТОП-9 проверенных рецептов венецианского коктейля «Беллини»