10 секретов идеального супа советы от шефов и проверенные рецепты

Вариант 8: Суп харчо с рисом и солеными помидорами

Этот рецепт идеально подходит для зимы, когда свежие помидоры не отличаются хорошим вкусом, да и цена их просто космическая. Для блюда берем просто соленые томаты или в своем соку.

Ингредиенты

700 г мяса (любое);
150 г лука;
400 г помидоров;
1 морковь;
горсть орехов;
приправы, масло;
100 г риса.

Как приготовить

Готовим бульон с двумя литрами воды. Варим до мягкости мяса, время будет зависеть от выбранного вида. Мясо вытаскиваем, нарезаем, возвращаем назад, добавляем к нему рис, размешиваем, сразу солим, но только чуть-чуть.

Лук и морковку режем произвольно, обжариваем на масле. Как только они подрумянятся, добавляем измельченные консервированные или соленые томаты. Их можно порезать или перемолоть блендером. Тушим пять минут.

Кидаем в харчо рубленые орешки, даем закипеть, выкладываем овощи. Кипятим еще две минутки. Заправляем харчо зеленью, чесноком, перцем и лавром.

Харчо без кинзы – не харчо, но в наших широтах очень часто недолюбливают эту зелень, заменяют петрушкой, укропом и даже перьями лука. Это не правильно, можно попробовать добавлять кинзу частями, начиная с малых порций, постепенно ее вкус станет не таким диковинным.

На любой вкус

Мясные и рыбные, овощные и грибные, молочные и фруктовые, с крупами и бобовыми, сыром и морепродуктами — всего в мире существует около 150 «глобальных» видов супов, не считая вариантов приготовления каждого из них (с ними наверняка зашкалит за десятки тысяч). Только в России официально признаны более 70 рецептов борща. В таком длинном списке каждый наверняка найдет себе супчик по душе. Кстати, а вы знаете, какой самый вредный любимый россиянами суп?

Посекунчики, женские пупки и медвежьи лапы. 5 блюд разных народов с удивительными названиями.

Любите супы?

Да, очень! Стараюсь есть каждый день 43.9%
Люблю, но без фанатизма 44.4%
Иногда ем 7.4%
Ем очень редко и далеко не все 3.7%
Нет, совсем не люблю 0.7%

всего голосов: 868

12 июля 2021

Харчо из свинины с рисом и картошкой в домашних условиях

Этот рецепт не является классическим вариантом грузинского блюда, однако он очень хорошо прижился в нашей кухне. Процесс его приготовления не займёт у вас более 3 часов. Зато в итоге вы получите блюдо, которое с удовольствием будете кушать ещё ни один раз.

Время готовки: 2 часа 30 минут.

Время приготовления: 1 час 30 минут.

Порций – 6.

Ингредиенты:

Свинина – 700 гр.
Масло растительное – для жарки.
Рис белый – 100 гр.
Картофель – 2 шт.
Соль – по вкусу.
Лук – 2 шт.
Чеснок – 2 зуб.
Морковь – 1 шт.
Помидоры – 1 шт.
Томатная паста – 1 ст.л.
Перец чёрный молотый – по вкусу.
Хмели-сунели – по вкусу.
Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Тщательно промываем свинину и просушиваем её бумажными полотенцами со всех сторон. Нарезаем мясо на небольшие куски. Кладём их в кастрюлю и заливаем холодной водой. Кастрюлю ставим на средний огонь и ждём, когда закипит вода. Уменьшаем огонь и варим свинину на протяжении 40 минут. Периодически снимаем образовавшуюся пену с помощью шумовки или обычной ложки. Готовое мясо достаем из бульона, остужаем и нарезаем на небольшие кусочки. Не забудьте процедить бульон через сито.

2. 100 грамм риса несколько раз промываем. Заливаем его водой и даём постоять на протяжении 20 минут. Затем переносим рис в бульон и снова доводим его до кипения. После этого варим всё на небольшом огне в течение 10 минут.

3. Для харчо моем лук и морковь. Лук очищаем от шелухи и нарезаем на небольшие кубики. Морковь также очищаем и натираем на крупной тёрке. Чеснок измельчаем с помощью ножа или выдавливаем его прессам. Помидоры необходимо тщательно вымыть и очистить от кожицы. Нарезаем томаты на маленькие кусочки.

4. Берем два средних картофеля. Промываем их под проточной водой. Очищаем от кожуры с помощью овощечистки и нарезаем на кубики. Затем отправляем картофель в бульон и доводим его до кипения. После этого нам необходимо варить содержимое кастрюли на небольшом огне ещё в течение 15 минут.

5. Разогреваем сковороду и смазываем растительным маслом. Выкладываем на неё нарезанный лук, помидоры, морковь и чеснок. Обжариваем овощи до того момента, пока они не станут мягкими. Не забывайте их постоянно помешивать.

6. К обжаренным овощам добавляем 1 столовую ложку томатной пасты. Перемешиваем полученную смесь и продолжаем готовить заправку для харчо.

7. В кастрюлю с бульоном мы перекладываем кусочки свинины, готовую томатную заправку и измельчённую зелень. Добавляем специи: хмели-сунели, чёрный молотый перец и соль. Перемешиваем харчо и доводим его до кипения. Затем уменьшаем огонь и варим суп на протяжении 10 минут. Когда блюдо будет готова, снимите его с огня и дайте настояться.

8. Наливаем харчо в глубокую миску. Это блюдо украшают различной зеленью, а также лимоном и маслинами. Суп настолько сбалансирован по вкусу, что понравится даже вашим детям. Приготовив это блюдо один раз, вы точно захотите сделать его снова. Присаживайтесь за стол, и начинайте пробовать, какой результат у нас получился.

Сообщить об ошибке

Суп с луком пореем

Этот овощ хорошо насыщает, имеет уникальный аромат и подходит для приготовления блюда .

Ингредиенты:

1 большой лук-порей.
1 луковица.
1 зубчик чеснока.
1 морковь.
1 л овощного бульона.
Немного масла.
Соль и перец.

Приготовление:

Порезать на мелкие кусочки лук-порей, лук и чеснок.
В кастрюле разогреть небольшое количество масла, затем добавить нарезанные ингредиенты.
Очистить морковь и нарезать кубиками и добавить к остальным продуктам. Готовить до образования золотисто-коричневого цвета.
Залить бульон, добавить соль и перец. Варить в течение 20 минут.
Снять с огня, тщательно перемешать до кремового состояния.
Перед подачей на стол, блюдо можно подогреть.

Рецепт супа с капустой, помидорами и сельдереем

Это блюдо очень полезно для здоровья. Если есть его периодически, то оно помогает сжечь больше жира. Рекомендуется приготовить большую кастрюлю, после чего разложить по контейнерам и употреблять суп в течение одной недели.

Ингредиенты:

½ белокочанной капусты.
6 луковиц.
6 помидоров.
3 стебля сельдерея.
2 зеленого перца.
Соль и перец.
Вода или овощной бульон.

Приготовление:

Нарезать капусту на мелкие кусочки, лук на полоски, помидоры на кубики.
Обрезать ветви сельдерея, нарезать на кусочки, перец на полоски.
Поместить все овощи в кастрюлю, залить водой или овощным бульоном до ¾ емкости.
Добавить соль и перец. Варить в течение 30 минут до полного приготовления ингредиентов.
Снять с огня и сразу употреблять, пока суп не остыл. Разогревать перед каждым употреблением пищи.

Суп со спаржей

Овощ полезен для похудения, кроме того его можно употреблять в течение всего года. Содержит небольшое количество, при этом позволяет насытиться. Рецепт помогает снизить вес в зимний период.

Ингредиенты:

1 горсть спаржи.
1 картофель.
1 лук-порей.
½ л овощного бульона или воды.
Соль и перец.

Приготовление:

Почистить картофель и нарезать кубиками. Варить в воде с небольшим количеством соли на медленном огне.
Почистить лук-порей и добавить его в кастрюлю. Вырезать основание спаржи, затем нарезать на мелкие кусочки и добавить в емкость.
Добавить немного воды или бульона, перец, соль. Варить, пока все ингредиенты не станут мягкими.
Снять кастрюлю с огня, вылить содержимое в блендер и перемолоть до образования кремовой массы.
Перед употреблением рекомендуется подогреть блюдо.

Тыквенный суп

Этот вкусный оранжевый овощ идеально подходит для сжигания жира и диеты с низким содержанием калорий. Суп с тыквой является питательным, насыщает на длительное время и легко готовится.

Ингредиенты:

1 небольшая тыква.
2 зубчика чеснока.
1 стакан овощного бульона или 250 мл воды.
1 ст.л. творога (14 г).
Немного масла.
Соль и перец.

Приготовление:

Тыкву нарезать на кусочки, чеснок пополам.
В кастрюлю добавить оливковое масло, обжарить чеснок.
Добавить тыкву, соль и перец.
Когда плоть овощей станет мягкой, то нужно добавить воду или бульон. Варить до полного приготовления тыквы.
Снять с огня, поместить в блендер, добавить творог и тщательно перемешать.

Крем-суп с брокколи

Овощ является очень вкусным и относится к семейству крестоцветных. Он обладает отличными свойствами, содержит небольшое количество калорий.

Ингредиенты:

½ кг брокколи.
1 картофель.
1 стакан обезжиренного молока (250 мл).
2 чашки овощного бульона (500 мл).
Соль и перец.

Приготовление:

Помыть брокколи и отделить цветки. Окунуть их в воде с небольшим количеством соли, поместить в емкость.
Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить в кастрюлю.
Когда овощи будут готовы, их нужно поместить в блендер.
Добавить молок и овощной бульон.
Добавить соль и перец, после чего все тщательно перемешать.
Вылить смесь в кастрюлю и довести до кипения. При необходимости добавить немного молока или воды.

Приготовление этих супов не занимает много времени, кроме того, что они помогают похудеть, также очень полезны для здоровья.

Согласно статистическим данным каждый третий человек в мире страдает от проблемы лишнего веса. Как бы странно это не звучало, но ожирение – это заболевание, которое ведет за собой нарушение биологических процессов в организме человека, а так же функций внутренних органов. По этой причине с лишними килограммами необходимо бороться, причем это касается как женщин, так и мужчин. Существует множество методов борьбы с ожирением, и далеко не все из них могут привести к реальным изменениям положения дел. Есть всего два действенных метода справиться с лишними килограммами, которые должны реализовываться параллельно: активная физическая нагрузка и правильное диетическое питание. В данной статье будут рассмотрены лучшие рецепты диетических супов для похудения.

Харчо рецепт по-грузински

Суп, приготовленный этим способом, непременно удивит своим богатым вкусом и поразит букетом ароматных специй и трав.

Компоненты:

свинина – 0,5кг
репчатый лук — 4шт
длиннозерный рис — пол стакана
сливовый соус ткемали — 2 ст. ложки
свежевыжатый сок граната — 50мл
чеснок — 3 зубчика
паприка в порошке и красного перца молотого – по 1/2 ст. ложки
пшеничная мука или кукурузная — 1 ст. ложка
корень пастернака (петрушки) -1шт
грецкий орех — 10шт
зелень петрушки, зеленый базилик
кориандр – 15-20 зерен, 10 горошин черного перца, 3 лавровых листа
хмели-сунели -1ст. ложка, соль по вкусу
масло без запаха для жарки

Как сварить харчо из свинины по-грузински:

Чистый кусок свинины залить водой, поставить на плиту. Дождаться, когда начнет кипеть, слить этот бульон и снова наполнить посуду с мясом прохладной водой. После закипания варить около полутора часов на среднем огне. За это время подготовить остальные ингредиенты.

Лук порезать кубиками, обжарить на масле. Когда он начнет зарумяниваться, всыпать кукурузную муку. Порезать корень петрушки мелкими кубиками, подробить орехи. Чеснок раздавить плоской частью ножа и измельчить. Рис тщательно промыть в семи водах, чтобы удалить лишний крахмал. Руками порвать зелень

Мясо достать из бульона, нарезать на порционные куски и вернуть обратно в посуду. В бульон высыпать рис. Через четверть часа всыпать в грузинский харчо измельченные орехи. Теперь наступила очередь пряностей: пастернак, пассированный репчатый лук, лаврушка, и остальные специи по очереди добавлять в кипящий суп. Туда же влить сок граната, соус из слив и перемешать.

Следом в харчо по-грузински идет красный перец. Подождать еще пять минут и ввести базилик, петрушку, чеснок и соль. Еще одну нотку вкуса, цвета и аромата придаст паприка. Дождаться закипания и выключить плиту. Подавать настоящий суп харчо по-грузински на стол через несколько минут, когда блюдо настоится.

Пошаговое приготовление супа

Подготовка продуктов

Картофель (3-4 клубня) очистить от кожуры, хорошо вымыть, порезать на небольшие кубики и залить водой, чтобы из нее вышел лишний крахмал и нитраты, которые используются при выращивании. Вообще, чем дольше картофель будет стоять в воде, тем больше этих веществ уйдет в воду, и вы получите более безопасный продукт для готовки.
Рис (30 г) также нужно замочить на некоторое время, минут 5-7, и затем несколько раз промыть водой, чтобы убрать крахмал. Чем больше крахмала уберется, тем меньше рис будет слипаться, и блюдо получится рассыпчатым.
Морковь (70 г) и лук (70 г) очистить, помыть и мелко порезать, морковь можно натереть на крупной терке.
Копченые колбаски (200 г) порезать небольшими кусочками.
Зелень и чеснок хорошо вымыть и мелко порубить.
Свинину (300 г) вымыть водой, обмакнуть полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу, и порезать на небольшие кусочки.

Приготовление бульона

В кастрюлю влить около 1 л воды и поставить ее греться на огонь.
Как только она закипит, выложить мясо, проварить его минут 5 и слить воду. Эту процедуру нужно сделать для того, чтобы убрать из мяса химические вещества, которые часто используют продавцы для придания ему приятного внешнего вида и нужного объема.
Уже после этого влить в кастрюлю 3 л воды, закипятить, выложить мясо и варить на небольшом огне около 60 минут до готовности свинины. Если появится пенка, ее нужно убрать.

Обжарка овощей с колбасками.

В разогретую сковороду влить 20 г масла, выложить лук, морковь, зелень, перемешать и обжарить до прозрачности лука минут 5. Овощи можно посолить щепоткой соли, чтобы из них вышел сок.
Далее выложить порезанные колбаски, перемешать и обжарить до золотистой корочки около 5 мин.
После этого добавить 20-30 г томатной пасты, перемешать, обжарить еще 3 минуты и убрать с огня.

Приготовление супа Харчо со свининой.

В бульон со сваренным мясом выложить порезанный картофель и варить до его полуготовности (10 минут).
Затем отправить в кастрюлю обжаренные овощи с колбасками, хорошо промытый рис и варить до его полуготовности минут 10.
Если консистенция слишком густая, вы можете добавить еще воды.
Как только рис дойдет до нужного состояния, положить в суп 1 лавровый лист, 2 порезанных зубчика чеснока, 5 г приправы для супа Харчо и посолить по вкусу.
Дать провариться супу еще около минуты и убрать с огня. Готовому блюду нужно дать настояться 20 минут, и можно приступать к трапезе.

Суп харчо с картошкой и рисом — рецепт

Суп харчо — национальное грузинское блюдо, которое традиционно готовят с говядиной или бараниной. Кушанье получается восхитительно вкусным, ароматным, а весь секрет состоит в грамотно подобранных специях. На стол подаем тарелку с супом с черным хлебом и, посыпав свежей зеленью. Давайте рассмотрим с вами несколько рецептов супа харчо с картошкой и рисом.

Классический рецепт супа харчо с картошкой

говядина — 500 г;
картофель — 2 шт.;
рис — 50 г;
помидоры — 2 шт.;
луковица — 1 шт.;
чеснок — по вкусу;
масло оливковое — 1 ст. ложка;
томатный домашний соус — 50 мл;
специи;
зелень — по вкусу.

Мясо обрабатываем, нарезаем кубиками, выкладываем в кастрюлю с фильтрованной водой и варим минут 40 на самом слабом огне, снимая шумовкой пену. Одновременно с этим промываем рис и замачиваем его на 30 минут. Картофель чистим, шинкуем соломкой, а луковицу и чеснок натираем на терке. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и измельчаем мякоть ножом. Теперь пассеруем лук на оливковом масле, добавляем немного помидоров, кладем томатную пасту и тушим минут 5. Когда мясо будет готово, бросаем в кастрюлю подготовленный рис, картофель, помидоры и чеснок. Закрываем крышкой и варим суп 15 минут. Затем добавляем обжарку, томим 5 минут, снимаем суп харчо с картошкой и рисом с плиты и даем ему настояться.

Суп харчо из свинины с рисом

мякоть свинины — 500 г;
паста томатная — 1 ст. ложка;
рис — 0,5 ст.;
луковица — 1 шт.;
картофель — 1 шт.;
масло сливочное;
чеснок — 2 зубчика;
аджика — 2 ст. ложки;
специи;
свежая зелень.

Мясо промываем, нарезаем кусочками, заливаем водой и варим бульон часа 2, снимая пену. Картофель очищаем, шинкуем кубиками. Луковицу и чеснок обрабатываем и измельчаем. На сковороде растапливаем кусочек сливочного масла и пассеруем сначала лук с чесноком, а потом выкладываем томатную пасту и специи. Перемешиваем и томим минут 5−7. Рис тщательно промываем и когда мясо будет сварено, бросаем его вместе с картофелем в кастрюлю. Минут через 20 отправляем в суп обжарку и приправляем специями. Накрываем крышкой, снимаем с огня и даем блюду настояться минут 15. После этого разливаем харчо по тарелкам, обильно присыпаем каждую порцию измельченной зеленью и заправляем сметаной.

Классический рецепт супа харчо с рисом

мякоть свинины — 500 г;
рис — 150 г;
картофель — 1 шт.;
луковица — 3 шт.;
свежие помидоры — 3 шт.;
томатная паста — 1 ст. ложка;
грецкие очищенные орехи — 100 г;
чеснок — 4 зубчика;
специи;
масло растительное — 3 ст. ложки;
кинза — по вкусу;
лавровый листик — 2 шт.;
вода фильтрованная — 3 л.

Свинину обрабатываем, промываем и нарезаем ломтиками. Заливаем мясо водой, доводим до закипания и снимаем пену. Затем бросаем немного лука, нашинкованного тонкими кольцами, и варим до готовности мяса. Картофель очищаем, шинкуем кубиками. Рис промываем и бросаем вместе с картофелем в кастрюлю. Оставшийся лук рубим полукольцами, пассеруем до прозрачности, а потом добавляем помидоры,

измельченные кубикам, и томатную пасту. Обжариваем все вместе на небольшом огне до получения густоватого соуса. Очищенные грецкие орехи измельчаем блендером и добавляем их в бульон вместе с подготовленным овощным соусом. Теперь приправляем харчо специями, бросаем лавровый листик, добавляем, выдавленный через пресс чесночок и кипятим суп 5 минут. После этого снимаем кастрюлю с плиты и настаиваем блюдо 15 минут. Далее разливаем харчо по тарелкам, заправляем сметаной, присыпаем измельченной кинзой и наслаждаемся потрясающим грузинским вкусом и ароматом приготовленного блюда!

Рецепт харчо для мультиварки

Сварить острый суп в мультиварке сможет даже самая ленивая хозяйка. Главные ингредиенты, которые вам понадобятся:

Мясо (любое) – 500 г;
Лук – 2 шт.;
Морковь – 2 шт.;
Перец болгарский – 2 шт.;
Томат – 2 шт.;
Крупа рисовая – 1 ст.;
Картофель – 3 шт.;
Чеснок, соль, специи, перец, зелень – на вкус и желание.

Что делать дальше:

Нашинкуйте мясное филе ломтиками одинакового размера.
Нарежьте лук, клубни картофеля и томаты кубиками.
Воспользуйтесь крупной теркой, чтобы измельчить морковь.
На дно чаши мультиварки налейте пару ложек растительного масла и жарьте мясо около получаса.
После с интервалом 5 минут высыпьте в чашу сначала лук, потом – морковь, а затем помидоры и перец.
Теперь выложите нарезанные клубни картофеля, крупу и приправы.
Залейте всё водой доверху. Закройте крышку и готовьте в режиме «тушения».
Когда услышите сигнал об окончании выбранной операции, высыпьте измельченный чеснок, зелень и лавровый лист.
Оставьте суп томиться в режиме подогрева еще 10 минут. Всё, можно угощать домочадцев изумительным блюдом.

Суп харчо с пшеном и черносливом

Этот необычный яркий суп способен украсить рацион домочадцев, ароматное харчо готовится с использованием мяса. В пост мясо можно в кастрюлю не класть, поскольку пшено сделает суп намного сытнее. Это блюдо отличается насыщенным оттенком и прекрасным ароматом, поэтому может стать фирменным блюдом, которое приготовить можно быстро из простых компонентов. Постное харчо порадует вегетарианцев, поскольку его можно употреблять в пищу без опаски, оно насыщает организм необходимыми минералами и витаминами.

Перечень нужных компонентов:

лук репчатый – 2 шт.;
чернослив – 4 шт.;
ткемали – 100 мл.;
томаты в собственном соку – 400 гр.;
полба или пшено – 40 гр.;
растительное масло – 3 ст. л.;
зелень кинзы – 1 пучок;
сушеный перец чили – 1 ч. л.;
хмели-сунели – 1 ст. л.;
чеснок – 2 зубчика;
грецкие орехи – 12 шт.;
кипяток – 2000 мл.;
поваренная соль – по вкусу.

Поэтапное приготовление:

Лук следует нарубить четвертинами, поджарить его на раскаленном растительном масле в казане.

Помидоры в собственном соку размягчить вилкой, в них можно добавить томатную пасту.

Мелко нарубить орехи, чеснок и зелень кинзы.

В поджаренный лук влить немного соуса ткемали, порезанный на части чернослив. Добавить к поджаренным овощам помидорную массу.

В поджарку выложить промытое пшено или полбу в рубленом виде. Всыпать хмели-сунели и чили, влить кипяток и проварить массу до готовности крупы. Посолить и всыпать в казан зелень, перетертые орехи и немного оливкового масла.

Можно варить харчо в казане, сотейнике, кастрюле или же в мультиварке-скороварке. Секретом вкусного кавказского блюда можно назвать сбалансированный состав специй, приправ и соус. Рецептура позволяет соблюдать вкусовой баланс, причем фирменная кислинка используется за счет ткемали. Не стоит добавлять в блюдо только томаты свежие или консервированные в собственном соку, поскольку кислоты не будет, зато получится просто красивый оттенок.

Рецепт харчо классический с рисом и картошкой

Этот несложное даже для новичка блюдо высоко оценят все члены семьи за воскресным обедом. Он наварист и ароматен благодаря настоящим грузинским специям.

Компоненты:

мякоть свинины — 600г
картофель — 2шт,
лук репка — 2шт
длиннозерный рис -100г
спелые помидоры -3шт
хмели-сунели, соль, смесь перцев по вкусу
чеснок – 1 зубчик
зеленый базилик, петрушка

Рецепт классического супа харчо с картофелем и рисом:

Свинину, заранее подготовленную, залить чистой водой, довести до кипения. Эту жидкость вылить, мясо немного остудить и разделать на небольшие куски. Снова залить его водой, и теперь томить примерно в течение 30 минут на тихом огне. А пока подготовить и нарезать овощи, помыть рис и закинуть их в кипящий бульон.

Томаты потереть на терке и тушить минут непродолжительное время, регулярно перемешивая. Переложить помидоры в харчо, присолить, поперчить. Не забыть добавить давленый чеснок, зелень петрушки и базилика и выключить плиту. Когда специи раскроются, суп Харчо с рисом и картошкой можно подавать на стол.

Пошаговый рецепт классического супа харчо с фото

Чтобы приготовить среднюю кастрюлю (около 3 литров) этого блюда нам понадобятся:

говяжья грудинка — 0,6 кг.;
2 луковицы;
круглозерный рис — 100 г.;
ткемали — 4 ст.л.;
томатная паста — 1 ст.л.;
чеснок — 5-6 зубчиков;
очищенные грецкие орехи — 100 г.;
острый перец чили или халапеньо — 1 шт.;
растительное масло — 1 ст.л.;
лавровый лист — 2 шт.;
хмели-сунели — 1 ч.л.;
паприка — 1 ч.л.;
чёрный перец горошком — 10 шт.;
зелень (кинза или петрушка) — 1 пучок;
соль — по вкусу.

Этапы приготовления:

Для того, чтобы сварить наваристый бульон лучше всего взять хорошую грудинку на кости, т.к. она в меру жирная, а значит варево получится густым и ароматным. При желании можно взять любую часть говядины, но лучше брать с косточкой.
Мясо моем, режем на небольшие куски, заливаем водой и ставим на умеренный огонь. Воды в самом начале лучше налить до краев, т.к. подбавлять ее в процессе варки нежелательно, а излишки в процессе выпариваются. Как только бульон закипит, образуется пена, которую обязательно нужно убрать, чтобы она не осела. После закипания огонь следует уменьшить, а кастрюлю накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие. Суп должен слегка булькать на небольшом огне. В таком режиме говядину готовим не менее полутора часов до готовности. Мясо должно стать нежным и легко разрезаться.

Лук нужно почистить и мелко нарезать. Лучше брать небольшие головки, они намного нежнее на вкус.

На хорошо разогретой сковороде с добавлением одной столовой ложки подсолнечного масла слегка обжариваем лук в течение 5 минут до прозрачного состояния.

По готовности из супа вынимают куски говядины, удаляют кости и нарезают на небольшие кусочки. Бульон процеживается через несколько слоев марли, чтобы в нем не осталось мелких косточек и их осколков.

Порезанное отварное мясо добавляют назад в харчо вместе с пассированным луком и варят около 45 минут.

Следует подготовить рис для варки. Для этого замачиваем 6 столовых ложек круглого риса в теплой воде на 15-20 минут. Рис придаст харчо нужную степень густоты и наваристости.

По прошествии нужного количества времени на отваривание лука добавляем в суп ложку томатной пасты, сливовый грузинский соус ткемали, маленький острый перчик (предварительно очищенный от плодоножки и семян) и варим в течение нескольких минут. Если перца чили или халапеньо нет в наличии, то можно заменить этот ингредиент на молотый красный перец. Его добавляют на свое усмотрение в конце приготовления в уже готовый харчо.

В готовый острый бульон с мясом и луком засыпаем рис и ставим на огонь на 10 минут.

Предварительно очищенные грецкие орехи измельчаем в крошку в ступе.

В мельнице размалываем черный перец горошком.

Когда рис сварится, постоянно помешивая, добавляем к остальным ингредиентам ореховую крошку, продавленный через пресс чеснок, паприку, хмели-сунели и солим по своему вкусу. Приправы придадут блюду неповторимый цвет и аромат. Остроту харчо следует регулировать, ориентируясь на свои предпочтения: если хочется поострее, то к чили можно добавить молотый красный перец, а если не хотите переборщить, то можно ограничиться только небольшим кусочком острого перчика для пикантности.

После добавления приправ дождаться закипания и держать на огне еще минут пять. По прошествии этого времени добавляем лавровый лист и порезанную зелень.

Выжидаем пока еще несколько минут пока суп побурлит, после чего выключаем огонь и плотно закрываем кастрюлю крышкой, давая ему настояться около получаса.

Готовый супчик разливаем по тарелкам, при желании при подаче на стол его посыпают порезанным зеленым луком или украшают веточкой кинзы.

Классика приготовления традиционного кавказского супа основывается на острой составляющей блюда с кислой ноткой, обилию приправ, густом наваристом бульоне и особенному вкусу и аромату грецких орехов. Далее основную рецептуру меняют в каждой семье по своему вкусу. Кто-то любит поострее, кому-то по душе бульон на бараньих ребрышках. Так, к примеру, в России принят более европейский вариант приготовления, с обилием овощей: морковью, картофелем, болгарским перцем и даже грибами. В некоторых областях Грузии харчо готовится без ореховой составляющей, а рис заменяют перловой крупой или пшена. Часть рецептов грузинского харчо содержит маслины, оливки, лимоны.