Готовим национальное узбекское блюдо

Рецепт 3: узбекская машхурда с говядиной

Машхурда — это узбекский суп, который готовится из маша. «Хурда» означает, что такой суп имеет обжаренную или притушенную основу. В нашем случае обжариватся говядина с луком и морковью. В Средней Азии маш стал популярен во многом благодаря этому блюду, оно было одним из первых с использованием маша. Сейчас же, практически, ни одно застолье там не обходится без подачи этого супа на первое. Существуют разные рецепты приготовления этого супа. Одни добавляют в суп картофель, другие фасоль или лапшу. Но в классический рецепт добавляют рис. И, обязательно, маш, так называемые «зеленые бобы». Маш содержит много питательных веществ, в том числе фолиевую кислоту и относится к низкоаллергенным продуктам, поэтому рекомендован беременным женщинам. Из мяса добавляют баранину или говядину. Суп готовится относительно быстро, так как все ингредиенты нарезаются мелко. Суп получается густым, очень наваристым и вкусным. А перед подачей его обязательно заправляют кислым молоком (кефиром) и свежей зеленью.

говядина 300 г
лук репчатый 1 шт.
морковь 1 шт.
рис 25 г
маш 40 г
масло растительное 2 ст.л.
соль 1 ст.л.
перец черный молотый 2 г
кефир 4 ст.л.
вода 1500 мл

Подготовить мясо. Промыть, обсушить, срезать жилки и нарезать на мелкие квадратики одинакового размера.

С лука снять шелуху и нарезать его на квадратики.

Морковь почистит и так же нарезать на квадратики.

Рис и маш перебрать.

В казане разогреть растительное масло и обжарить мясо, лук и морковь в указанной последовательности.

Влить 1.5 литра воды.

Как только вода закипит, убавить огонь и добавить маш. Варить суп на медленном огне до готовности маша. Вода должна лишь слегка кипеть.

Как только маш будет готов, он должен лопнуть и раскрыться, добавить рис. Соль, перец по вкусу. Варить суп до готовности риса (10-15 минут).

Машхурду разлить по тарелкам и подать с кислым молоком.

Мастава с фрикадельками

Мастава — вкусный и наваристый суп, который принадлежит к узбекской кухне. По данному рецепту мастава готовится с кусочками говядины, фрикадельками из говяжьего фарша, большим количеством различных овощей, рисом, зеленью и ароматными специями. Такое разнообразие компонентов делают вкус супа очень богатым и насыщенным.

Продукты (на 6 порций)
Говядина (мякоть) — 200 г
Фарш говяжий — 250 г
Рис длиннозерный — 80 г
Помидоры — 200 г
Перец болгарский — 230 г
Паста томатная — 50 г
Лук репчатый — 180 г
Морковь — 130 г
Чеснок — 2-3 зубчика
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Кинза свежая — 10 г
Петрушка свежая — 20-25 г
Лавровый лист — 2 шт.
Зира (семена) — 1 щепотка
Кориандр молотый — 1/4 ч. ложки
Масло растительное — 30-45 мл (2-3 ст. ложки)
Вода — 1,75 л

Приготовление

Подготавливаем продукты.
Рис промываем и в кастрюле заливаем 250 мл воды, солим и варим до готовности, около 15 минут. Рис должен быть рассыпчатым.
Репчатый лук (140 г) и морковь очищаем и нарезаем маленькими кубиками.
На помидорах делаем крестообразный надрез, опускаем их на минуту в кипяток. После чего снимаем кожицу и нарезаем мякоть средними кубиками. Болгарский перец очищаем от семян и также нарезаем кубиками.
В сковороде разогреваем 1 ст. ложку растительного масла и обжариваем лук с морковью 3-4 минуты до золотистости.
Затем добавляем нарезанный перец. Если потребуется, добавляем еще 1 ст. ложку растительного масла.
Обжариваем все вместе около 4-5 минут, пока перец станет мягким и слегка подрумянится.
Затем выкладываем в сковороду нарезанные помидоры и обжариваем 2 минуты.
Чеснок очищаем, измельчаем ножом и добавляем к овощам.
Перемешиваем, обжариваем 1 минуту и убираем сковороду с огня.
Говядину нарезаем небольшими кусочками, приблизительно 3х2 см.
К нарезанному мясу добавляем растертую в ступке зиру и кориандр. Перемешиваем.
На сковороде хорошо разогреваем 1 ст. ложку растительного масла и выкладываем кусочки мяса. Обжариваем мясо около 3-4 минут, до румяной корочки. Затем добавляем к мясу томатную пасту.
Перемешиваем и обжариваем еще 1 минуту.
Обжаренные овощи и мясо кладем в кастрюлю, заливаем 1,5 л горячей воды и доводим до кипения. Солим, кладем лавровый лист и варим на небольшом огне 10 минут.
Оставшийся репчатый лук (40 г) нарезаем очень маленькими кубиками или измельчаем с помощью мясорубки. Соединяем в миске фарш с луком.
Добавляем соль, черный молотый перец и хорошо перемешиваем.
Из фарша формируем маленькие фрикадельки.
Зелень кинзы и петрушки по отдельности мелко нарезаем.
Опускаем фрикадельки в кастрюлю с супом, даем закипеть и варим 5 минут.
Затем добавляем в суп нарезанную кинзу и черный молотый перец.
После этого варим суп с фрикадельками еще 5 минут и убираем с огня.
В каждую тарелку кладем по 2 ст. ложки отваренного риса, наливаем суп и добавляем нарезанную петрушку. Подаем маставу с кефиром или кислым молоком. Приятного аппетита!

Бешбармак

Домашние лепешки вместо хлеба рецепты с пошаговыми фото Отварное мясо, нарезанное мелкими кусочками и выложенное на сваренные в жирном бульоне кусочки тонкого теста. В продаже встречаются макаронные изделия для бешбармака, можно использовать и их. Но в домашнем приготовлении таких пластов нет ничего сложного, а вот покупные пластинки могут оказаться надломленными, а низкое качество одного из главных ингредиентов нарушит красоту готового блюда. Поэтому если лапшу для лагмана порой покупают и в самом Узбекистане, пластины для бешбармака хозяйки раскатывают и нарезают сами.

В традиционном рецепте мясо для бешбармака нарезается очень мелко, буквально на один укус. Это делается, чтобы удобно было поесть и не приходилось долго прожевывать жесткие куски. Но если мясо удачное, мягкое, то резать можно и покрупнее, как на гуляш.

Подают бешбармак на большом общем блюде. Обдав его жирным бульоном, выкладывают в несколько слоев отварное тесто, затем лук. А вот мясо можно частично выложить кусками, а остатки вынести на стол на доске, чтобы дорезать кусочки. Ведь из-под мясной горы доставать тесто сложно и неудобно, а принцип бешбармака – всё для удобства гостей. Поэтому лучше дорезать мясо, когда в этом возникнет необходимость.

Название «бешбармак», по общепринятому мнению, восходит к выражению «пять пальцев» и подчеркивает, что приготовленную по такому рецепту пищу ели руками. Логичнее звучит версия об искажении названия, которое раньше звучало как «беш барак», пять листочков – явно, отварного теста.

Описание приготовления:

Для приготовления басмы в идеале подойдет баранина, говядина или телятина. Но это если следовать незыблемым канонам восточной кухни. А если вы едите свинину, курицу и индейку, то вполне можно приготовить из этого мяса. Уверяю вас, будет также вкусно. Что касается специй, то кладите их по вкусу и наличию. Подойдет зира, кориандр, перец черный молотый. Набор овощей у меня самый традиционный, но в интернете я встречала рецепты басмы со свежими огурцами, кабачками, яблоками. Так что выбирайте овощи по вкусу, не забывая, что картофель, лук, морковь, помидоры должны быть обязательно. Если вы любите сало, то вместо подсолнечного масла, выложите вместе с мясом грамм 100 сала. В процессе приготовления в казане образуется много бульона. При подаче этот бульон можно налить в отдельную тарелку, а мясо с овощами выложить в другую, но я люблю, когда все в одной тарелке. Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Говядина Блюдо: Горячие блюда / Жаркое География кухни: Узбекская / Восточная

Легкая мастава с фрикадельками (пошаговый рецепт с фото)

Рецепт классической маставы я давала ранее. Сегодня на ваше рассмотрение выносится облегченный вариант этого блюда, с фрикадельками.

Время на подготовку 25 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 25 минут

Количество порций 6 порций

Ингредиенты

600 г говядина или баранина, только мякоть! попросите в магазине сделать для вас фарш, провернув выбранный кусок один раз через мясорубку
2 головки лук репчатый среднего размера
2 штуки морковь средние по размеру
2 штуки болгарский перец крупный
3 штуки помидоры среднего размера, можно взять 2 помидора вместо трех
2 штуки картофель небольшого размера, в целом должно получиться около 200 г
100 г рис можно мерить столовыми ложками — для супа нужны 4 столовые ложки риса
3 листа лавровый лист
1 чайная ложка соль для фрикаделек
1 столовая ложка соль для супа, лучше взять чуть меньше столовой ложки
2 л вода
20 г кинза (зелень)
20 г укроп (зелень)
400 г сметана по вкусу, или катык

Способ приготовления

Очищаем и шинкуем полукольцами лук толщиной в полсантиметра.

Очищаем морковь и нарезаем кубиками со сторонами в 1 см или меньше.

Болгарский перец моем, очищаем от семян и перегородок и тоже режем маленькими квадратиками.

Моем, очищаем картофель и режем кубиками со сторонами в 1 см или меньше.

Вырезаем плодоножку у помидор, делаем крестообразный надрез с противоположной стороны и заливаем их кипятком на несколько минут. Снимаем с помидор кожицу и нарезаем их кубиками со сторонами в 1 см.

Смешиваем фарш с чайной ложкой соли, вымешиваем и готовим фрикадельки диаметром около 2 см. (Идеально было бы купить мякоть говядины или баранины и уже дома ножом нарубить ее на мелкие кусочки для фрикаделек, но у кого времени мало можно попросить в магазине из того же куска мякоти приготовить фарш).

Кипятим в кастроле 2 л воды. В кипящую воду кладем фрикадельки. Доводим до кипения, шумовкой тщательно снимая пену.

Убавляем огонь и добавляем в кастрюлю лук, болгарский перец, помидоры, морковь и лавровый лист. Можно добавать немного зелени петрушки, от которой в конце варки следует избавиться. Опять доводим до кипения, продолжая снимать пену. Варим на медленном огне 20-25 минут.

В это время моем в нескольких водах рис и заливаем его теплой водой, оставляя в ней на 20 минут.

Добавляем в кастрюлю картофель, варим 5 минут.

Еще раз промываем рис и докладываем его в кастрюлю

Осторожно размешиваем и варим еще 20-25 минут на медленном огне. За пять минут до окончания варки солим маставу.

Выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даем настояться около 15 минут.

Тем временем мелко рубим зелень укропа и кинзы

Разливаем маставу в глубокие тарелки, посыпаем зеленью и добавляем в тарелки по столовой ложке сметаны или катыка (распространенный в Узбекистане кисломолочный продукт).

Легкая мастава с фрикадельками готова. Наслаждайтесь!

Стандартный вариант

Классический вариант мастава по-узбекски, рецепт которого распространен в среднеазиатской кухне — это прежде всего много овощей. Блюдо можно готовить и без мяса, но, если оно используется, то только постное (говядина, баранина). Репу также можно не добавлять или взять другой овощ — баклажан. Готовится суп следующим образом.

Ингредиенты
Порции: –+5

Баранина, бараньи ребра 300 гр
Репчатый лук (белый) 2 шт.
Морковь 2 шт.
Помидор 2 шт.
Болгарский перец – светофор 3 шт.
Томатная паста 1 ст. ложка
Картофель 4 шт.
Репа 1 шт.
Рис 200 гр
Растительное масло 100 мл
Чеснок 1 зубчик
Соль, букет пряностей, зира по вкусу
Зелень полпучка кисломолочный напиток для заправки

На порцию

Калории: 2,720 ккал

Белки: 74.5 г

Жиры: 199.8 г

Углеводы: 155 г

Шаги

1 час. 25 мин.Видео-рецептПечать

Промыть баранину, залить 2-мя литрами воды и приготовить наваристый бульон до готовности мяса – 60 минут
Вынуть мясо, отделить его от костей, нарезать.
Во время варки бульона почистить и порезать овощи, желательно кубиками, лук — полукольцами.
Налить растительное масло в глубокий казан, разогреть его и закладывать в него овощи для жарки каждый с интервалом в 5 мин.
Готовить их до мягкости — 15-20 минут. Выдавить чеснок и готовить, помешивая — 5 мин. Добавить нарезанную баранину и обжарить ее до золотистого цвета — 5 минут. Положить в казан томатную пасту, продолжать готовить 15 мин.
Добавить целиком стручковый горький перец (по желанию), залить получившимся мясным бульоном, дать закипеть, убавить температуру до маленькой, варить 15 минут.
Добавить промытый рис, приправы и готовить еще 5-7 мин. После варки суп должен настояться с закрытой крышкой. Разложить готовый продукт в глубокие тарелки, посыпать зеленью. В отдельной миске подать кефир, сметану, простоквашу. В среднеазиатской кухне используется катык или сузьма.

С фрикадельками из мясного фарша и овощами

Нам понадобится:

фарш мясной — 350 гр
бульон — 1 , 5 — 2 литра
картофель — 3 шт
морковь — 1 шт
лук — 1 — 2 шт
зеленая стручковая фасоль — 100 гр
капуста брокколи или цветная — 100 гр
оливковое масло — 2 ст. ложки
петрушка — 3 — 4 веточки
соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Такой суп можно готовить не только с отдельно взятыми свежими овощами, но, например, в зимнее время можно использовать и замороженную овощную смесь с подобным составом ингредиентов.

1. Порезать мелким кубиками одну небольшую луковицу и добавить ее в фарш, который надо также посолить и поперчить. Все тщательно перемешать и сформировать небольшие фрикадельки. Накрыть их пищевой пленкой и убрать в холодильник.

2. Оставшуюся луковицу порезать мелкими кубиками и обжарить на масле 5 — 7 минут на небольшом огне до слегка золотистого цвета.

3. Морковь очистить и потереть на терке для корейской моркови, или порезать некрупными брусочками. Добавить к луку и обжарить все вместе 2 — 3 минуты.

4. Картофель очистить и порезать небольшими брусочками.

5. Бульон довести до кипения и добавить в него охлажденные фрикадельки, которые следует достать из холодильника. Варить 5 минут, после чего добавить картофель и обжаренные овощи, посолить бульон по вкусу. Варить еще 10 минут.

6. Со стручковой фасоли удалить хвостики и если есть, жесткую прожилку, соединяющую две половинки. Брокколи или цветную капусту и фасоль хорошенько промыть. Добавить овощи в бульон и варить все вместе еще 10 минут.

Картофель можно заменить кабачком.

7. Зелень промыть, обсушить, измельчить и добавить в суп. По желанию добавить в него перец и лавровый лист.

8. Снять с огня и дать постоять 10 минут при закрытой крышке.

9. Кушать с удовольствием!

Такой же суп можно приготовить и без фасоли, добавив только капусту брокколи.

Суп с фрикадельками из мясного фарша

Нам понадобится:

фарш свинина + говядина — 400 гр
лук — 0,5 шт + 1 шт
яйцо — 1 шт
манная крупа — 1 ч. ложка
бульон мясной или овощной — 2 л
морковь — 1 шт
картофель — 2 шт
укроп — 3 веточки
масло оливковое — для жарки
соль, перец — по вкусу
лавровый лист — 1 шт

Приготовление:

1. В первую очередь займемся приготовлением фрикаделек. Для этого очистить и мелко порубить половинку луковицы.

Фарш перекручиваем на мясорубке самостоятельно или берем готовый.

2. Смешать фарш с луком, яйцом, солью и перцем. Тщательно перемешать его до однородного состояния. Сформировать фрикадельки, прикрыть их пищевой пленкой и убрать в холодильник.

3. Лук порезать мелкими кубиками и обжарить его на небольшом количестве растительного масла. Жарить до зарумянивания на среднем огне 5 — 7 минут.

4. Морковь потереть на крупной терке, можно на терке для корейской моркови, так суп будет выглядеть более позитивно. Добавить ее к обжаренному луку и жарить 2 минуты.

5. Картофель очистить и порезать не очень крупными брусочками.

6. Бульон довести до кипения и выложить в него картофель. Как закипит, посолить по вкусу. Варить 5 минут.

7. После чего добавить охлажденные фрикадельки, которые достанем из холодильника. Варить еще 10 минут. Посыпать зеленью.

8. Добавить обжаренный лук с морковью, лавровый лист, дать закипеть и потомить на медленном огне еще 5 минут. По желанию можно добавить черный молотый перец.

9. После чего убрать с огня, и дать постоять при закрытой крышке 10 минут.

10. Подавать с измельченной зеленью. Кушать с удовольствием!

Как приготовить машхурду без мяса

Все продукты берем такие же, как в рецепте с мясом, только естественно без мяса.
Наливаем воду в кастрюлю и кладем в нее маленькие бобы, варим 30 минут.
Отдельно в казане обжариваем лук в масле.
Последовательно, как в предыдущем рецепте, добавляем к нему овощи и специи.
Через 30 минут добавляем все это в кастрюлю, не забываем рис и картофель.
Варим еще 20 минут.
В принципе все то же самое, что в рецепте с мясом. Та же последовательность, те же продукты, те же нюансы и секреты приготовления.

Этот вариант супа получается на редкость вкусным, ничуть не хуже, чем с мясом. Только еще один нюанс… Я уже писала, что мой сын — вегетарианец, и я готовлю ему абсолютно все, что и нам с мужем, но только без мяса. Так вот он еще и за раздельное питание. Поэтому в супы с бобовыми я не включаю картофель.

А сейчас, когда суп уже настоялся. Добро пожаловать к столу. И приятного вам аппетита!

Мастава — блюдо узбекское, хотя во многих кухнях есть что-то похожее. И мастава бывает очень разная. Самая распространенная готовится на бараньих косточках с последующим добавлением крупных фрикаделек. На мой «вкус и цвет» — это наиболее подходящий для всех случаев жизни вариант. Если, конечно, вы готовите именно маставу, а не что-то иное.

Набор продуктов для всех видов маставы практически одинаков. Это (на 5-6 порций):

1. Килограмм (или чуть более) баранины, чтобы были мякоть и косточки. Обычно я покупаю небольшую лопаточную часть — там всё при ней. 2. Две-три средние луковицы, одна из которых пойдет в фарш 3. Две средние моркови 4. Два-три средних помидора сладкого перца. 6. Граммов 100 риса 7. Пучок свежей зелени 8. Два зубчика чеснока 9. По желанию стручок острого перца 10. Соль по вкусу, чайная ложка зиры, немного растительного масла для обжарки фрикаделек.

Бараний отруб сразу разделим на косточки и мякоть.

Косточки сложим в подходящую кастрюлю, добавим помидоры, очищенную головку лука, пару щепоток соли, зальем всё это дело примерно четырьмя литрами холодной воды и поставим вариться. При первом и последующем закипании аккуратно несколько раз снимем пенку и оставим, без крышки, слабо кипеть примерно на час.

Тем временем мякоть баранины и одну из луковиц пропустим через мясорубку… добавим в фарш немного рубленной зелени, пару щепоток соли и тщательно его вымесим. Из фарша слепим крупные, чуть больше грецкого ореха, фрикадельки и обжарим их в растительном масле со всех сторон. Степень обжарки не имеет значения, главное — обжарить, слегка или покруче. Впрочем, в отношении фрикаделек это обычное кулинарное правило — предварительно их обжаривать. Чтобы и фрикадельки выглядели аппетитно, и чтобы бульон в последующем приобрел более нарядный цвет.

Готовые фрикадельки отложим до поры до времени на отдельную тарелку и займемся рисом. Как и для плова, для маставы качество и сорт риса имеют значение. Потому что здесь очень важны его вкусовые качества, которые у абы какого риса, как правило, не на высоте. Словом, отнеситесь к этому внимательнее, не пожалеете. Рис нужно хорошенько промыть в нескольких водах и, если есть необходимость, перебрать его, очистив от камешков и прочего, что могло «прилететь» с рисорушки. Замачивать рис нет необходимости.

Итак, бульон готов, самое время, вынув из него сварившуюся луковицу, добавить нарезанную соломкой морковь и стручок острого перца, если он используется.

После закипания — очередь за луком, измельченным произвольно. Вслед за луком следует столь же произвольно измельченная половинка сладкого перца. Теперь закладке овощей предстоит повариться под прикрытой крышкой не более 10-15 минут. Наконец, добавляем рис и при небольшом и равномерном кипении доводим его почти до готовности, одновременно корректируя маставу на количество соли по вкусу. Как только рис станет упругим (главным образом, его сердцевинка, положим фрикадельки…

Плов

Традиционное блюдо из риса и мяса, за право создания классического рецепта которого борются Фергана, Самарканд, Бухара и Ташкент. Плов – обязательный компонент праздничных трапез. Ни одно значимое событие в Узбекистане не обходится без него.

Готовят плов, по традиции, мужчины. Хотя мы привыкли, что основной его ингредиент – рис, его может заменят пшеница или даже особые макароны. Часто добавляют нут, заменяя им рис полностью или частично.

Многие уверены, что лучший ингредиент для плова – баранина. Но подойдет и говядина, и птица, лишь бы качественная. Приоритет именно баранины определяется не только кулинарными предпочтениями узбеков, но и, далеко не в последнюю очередь, тем, что баранина стоит дороже говядины (да, и в Узбекистане тоже!), а для особого повода нужны особые продукты, ведь плов – праздничная пища.

Вот пошаговый рецепт практически любого плова:

прокаливают жир – растительный или курдючное сало,
обжаривая лук, морковь и мясо, делают зирвак,
добавляют специи – перец, соль, обязательно зиру, часто – барбарис, остальное – на выбор готовящего,
закладывают рис, чаще всего сорта девзира, но если плов откидной, лучше подойдут жасмин или басманти.

К плову можно подать нарезанные овощи и зелень. Запивают его большим количеством чая: по мнению узбеков, именно этот напиток позволяет насладиться едой в полной мере

Суп с рыбными фрикадельками

Супы с фрикадельками можно варить не только из мясного или куриного фарша, но также и из рыбного фарша. Для их приготовления можно брать филе практически любой рыбы, той которую любите.

Это самый простой рецепт, который можно использовать в каждодневном рационе питания. Суп получается легким, практически диетическим. Но одновременно ароматным, вкусным и питательным.

Нам понадобится:

филе рыбы — 400 гр
яйцо — 1 шт
бульон — 1,5 — 2 литра
лук — 2 шт
морковь — 1 шт
картофель — 2 — 3 шт
масло растительное — 2 ст. ложки
соль, перец — по вкусу
лавровый лист — 1 шт
свежая зелень, зеленый лук — для подачи

Приготовление:

1. Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с одной небольшой луковицей. Добавить соль, перец и яйцо. Тщательно перемешать фарш до однородного состояния. Положить в холодильник на 30 минут, чтобы фарш охладить. Из охлажденного фарша легче будет формировать фрикадельки.

2. Оставшуюся головку лука порезать мелкими кубиками. Морковь средними, а картофель кубиками покрупнее.

3. В масле обжарить лук до золотистого цвета в течении 5 — 7 минут на среднем огне.

4. Добавить морковь и обжарить все вместе еще 3 минуты.

5. В кастрюлю налить воду, или же можно использовать овощной бульон. Довести его до кипения.

6. Добавить в кастрюлю картофель и обжаренные лук с морковью. Посолить по вкусу. Варить 5 минут.

7. Достать из холодильника фарш, сформировать небольшие, размером с грецкий орех, фрикадельки и сразу же опустить их в кипящую воду. Варить все вместе 15 минут на небольшом огне.

8. Положить в кастрюлю лавровый лист и добавить черный молотый перец по вкусу. Варить 5 минут. После чего убрать кастрюлю с огня и дать постоять 10 минут при закрытой крышке.

9. Подавать, посыпав свежей зеленью и зеленым луком.

10. Кушать с удовольствием.

В этот рецепт для большей сытности можно добавлять рис, лучше длиннозерный. Он не так сильно разваривается, и суп получается со светлым бульоном и с целыми зернами риса.

Видео рецепт

В качестве дополнения предлагаю посмотреть вкусный видео рецепт маставы по Узбекски:

На сегодня у меня все. Как Вам рецепт?

С Вами сайт Eshpeydelay.ru и автор Надежда

1 КОММЕНТАРИЙ

Автор не осветил самый главный вопрос о баранине. Если Вы возьмёте мясо гиссарского барана, то получите маставу. Если Вы возьмёте мясо среднерусского барана (скорее всего овцы), то Вы получите пародию на маставу. Почему? Вкуснее мяса, чем гиссарская баранина я не ел, в те времена когда я там жил с 50 по 70 год, эту баранину предпочитали есть всё русскоязычное население, включая туда крымских татар и прочих сосланных народов. Гиссарский баран имеет средний вес 90…100 кг, причем курдючное сало у него было до нескольких десятков (до 40) кг. Самса обязательно включала в себя не менее 1 куб. см. курдючного сала. На любом Среднеазиатском базаре вы найдете натуральную самсу — вкус обалденный.

https://glav-dacha.ru/sytnyy-sup-mastava/https://xoxu.ru/mastava.htmlhttps://eshpeydelay.ru/mastava-luchshij-recept-po-uzbekski/

Плов

Вот пошаговый рецепт практически любого плова:

прокаливают жир – растительный или курдючное сало,
обжаривая лук, морковь и мясо, делают зирвак,
добавляют специи – перец, соль, обязательно зиру, часто – барбарис, остальное – на выбор готовящего,
закладывают рис, чаще всего сорта девзира, но если плов откидной, лучше подойдут жасмин или басманти.

Чучвара

3 рецепта картофеля с беконом в духовке (с пошаговыми фото)

Суп с пельменями, хотя если сделать его погуще, то можно отнести чучвару и к категории вторых блюд. Форма узбекских пельменей – необычная, больше всего она похожа на корону или тиару. А вот слепить такое просто. Чтобы не возиться с раскаткой каждого кругляша на пельмень, как это принято у нас, узбеки тонко и ровно раскатывают один пласт теста и нарезают его на квадратики. А дальше элементарно: в центр квадратика кладется фарш, заготовка залепляется косынкой, а потом кончики косынки соединяются в кольцо. Выходит очень нарядно, необычно и крепко. Чучвара может быть и другой формы, главное – фарш. Его ингредиенты – баранина или говядина и большое количество лука. Но если вам хочется подчеркуть восточный колорит, сделайте косыночки, это просто.

Есть и другой способ варки: густой соус готовится отдельно, на него выкладывают отваренные пельмени, а потом доливают до нужной консистенции бульоном – из-под пельменей или любым другим.

Подают чучвару как суп, в горячем виде, посыпав зеленью. Для заправки используют сметану или катык. Можно и не заправлять, это дело вкуса.

Мастава по-узбекски

Для классической маставы нужно:

Бараньи ребрышки и мясо — 1-1,5 Килограмма
Рис — 0,5 Стакана
Картофель — 3-4 Штук
Репчатый лук — 2 Штуки
Морковь — 2-3 Штук
Болгарский перец — 2 Штуки
Чеснок — 6-7 Зубчиков
Томатная паста — 3 Ст. ложки
Свежая зелень — — По вкусу
Зира, семена кунжута, кориандр, перец горошком, соль, молотый перец — — По вкусу

Количество порций: 9-11

Приготовление

Баранье мясо нарезать небольшими кусочками и поставить варить, залив 3 литрами воды. Также добавить целыми — лук морковку, перец горошком и соль
Бульон варим около часа, снимая пенку. Затем в казане разогреваем масло и отправляем жарить туда мясо.
Обжарив мясо порциями, выкладываем его на тарелочку и далее в этом же масле обжариваем лук, нарезанный полукольцами.
Когда лук приобретет красивый золотистый цвет, возвращаем в казан мясо.
Далее в мясо добавляем специи — зиру, семена кунжута, кориандр.
Пока мясо готовится, нарезать кубиками морковь.
Также нарезать кубиками перец.
К мясу добавить морковь. Перемешать.
Затем добавить перцы и снова все хорошенько перемешать.
Через некоторое время добавляем три ст. ложки томатной пасты.
Все продолжать тушить на небольшом огне.
В это время из готовящегося бульона вытаскиваем морковь, лук и добавляем пол стакана риса. Варим около 7 минут и добавляем кубики картофеля.
В казан добавляем мелко нарезанный чеснок.
Далее содержимое казана перекладываем в кастрюлю. Перемешаем.
Затем добавляем свежей зелени и даем настояться маставе 25 минут под закрытой крышкой. Готово!

Дополнительная информация

Мастава – блюдо узбекской кухни. Этот рецепт научили меня готовить узбеки, когда мы жили в Ош с мужем. А прожили мы там (муж служил) 5 лет.

Хочу поделиться с вами некоторыми нюансами приготовления этого блюда.

Мясо непременно лучше обжарить, а потом варить.

Во все блюда с использованием помидоров и томата всегда кладу сахар для балансирования вкуса.

Чеснок в супы всегда мелко режу, а не выдавливаю, так он более ароматен.

Зимой и весной всегда кладу в супы и свежую, и сухую зелень. Свежая зелень в это время года не так ароматна.

Рис промываю под проточной водой. Я использовала именно этот рис “Мистраль”, благодаря его хорошему качеству и аромату. Он хорошо разваривается, но не теряет форму.

Рецепт: Мастава по-ошски, как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

www.koolinar.ru

Рецепт «Домляма по-узбекски»:

К сожалению, я забыла сфотографировать 1 этап закладки мяса. Но постараюсь в подробностях описать его: я написала в рецепте 500 гр мяса, но это не принципиально. Дело в том, что мясо должно быть столько, чтоб ровно покрывать дно казана, то есть не три-четыре кусочка и не так, чтоб кусочки мяса лежали друг на дружке. Я делаю так. Беру мясо, срезаю с него лишний жир, мясо нарезаю средними кусками (размером с куриное яйцо ). Казан ставлю на огонь, наливаю в него растительное масло и обжариваю в нём тот жир, который срезала с мяса, убираю получившееся шкварки и кидаю мясо, обжариваю со всех сторон до появления корочки. Казан снимаю с огня, остужаю, сливаю с него масло и начинаю укладку блюда. Сначала мясо — плотным слоем на дно приправляю (я делаю смесь специи в отдельной посуде — соль, зира, перец чёрный горошком, и приправляю каждый слой домлямы. Следующий слой — листики капусты. Многие кладут листья капусты целыми, но я предпочитаю рвать их руками размером с листья, так в дальнейшем будет легче и удобней есть, также многие кладут листья в конце, как бы прикрывая ими блюдо, я же чередую слои именно с капустными листьями. Не переживайте, капусты не будет слишком уж много, так как она осядет. Итак, на мясо одним слоем — рваные листья капусты, на слой капусты — репчатый лук, порезанный кольцами, приправить.

Следующий шаг — это морковь, порезанная кольцами, снова листья капусты — приправить. Следующий шаг — помидоры. Если вы будете готовить Домляму, так сказать, в не сезон, то можно на данном этапе добавить томатную пасту — 2 ст. л., или консервированные помидоры.

На помидоры выкладываем баклажаны (с баклажанов срезаем шкурку, иначе она будет горчить, и нарезаем кольцами)

Важно — все ингредиенты не шинковать мелко! Нарезайте продукты покрупнее. На баклажаны выкладываем болгарский перец (на момент приготовления у меня не оказалось красного болгарского перца, рекомендую добавить в готовке помимо зелёного перчика и красный, он придаст дополнительный пряный, сладковатый вкус блюду.) Приправить. Следующий слой — зелень

Я взяла 4 пучка зелени на рынке — петрушка, сельдерей, укроп, кинза, нарубила всю зелень, перемешала и высыпала ковром на нашу домляму. Сверху чеснок. Несколько зубчиков нарубила ножом. Если вы не любите вкус чеснока, то достаточно добавить его для аромата. Я напишу — как чуть позже

Следующий слой — зелень. Я взяла 4 пучка зелени на рынке — петрушка, сельдерей, укроп, кинза, нарубила всю зелень, перемешала и высыпала ковром на нашу домляму. Сверху чеснок. Несколько зубчиков нарубила ножом. Если вы не любите вкус чеснока, то достаточно добавить его для аромата. Я напишу — как чуть позже.

Зелень покрываем листьями капусты, приправляем, сверху слой картофеля, нарезанного крупными кольцами, снова слой капусты, приправляем. Если осталось место, то можно добавить ещё один слой картошки и снова покрыть его листьями капусты. Вот и всё. И на этом этапе для тех, кто не любит вкус чеснока. С головки чеснока снимаем верхнюю шелуху, но сильно не очищаем. Промываем в проточной воде и водружаем его на самый верх нашего творения. Казан плотно закрываем крышкой и ставим на сильный огонь буквально на 10 минут, затем огонь убавляем до минимума и оставляем домляму готовиться под закрытой крышкой 2 часа

Важно! Крышку казана во время приготовления не открывать! Никакой воды добавлять не надо! Ничего не подгорит, не беспокойтесь

В идеале (По-Узбекски) готовую Домляму просто переворачивают на широкое блюдо (ляган). Но я предпочитаю перемешать при подаче на стол этого блюда, в итоге получаю вот такую красоту, как на фото. Вы же можете выложить блюдо слоями, как положено. Это уже на ваш вкус. Готовое блюдо можно посыпать свежей зеленью. Приятного Аппетита.

Рецепт 3: узбекская машхурда с говядиной

Мастава с фрикадельками

Бешбармак

Описание приготовления:

Легкая мастава с фрикадельками (пошаговый рецепт с фото)

Ингредиенты

Способ приготовления

Стандартный вариант

С фрикадельками из мясного фарша и овощами

Суп с фрикадельками из мясного фарша

Похожие рецепты

Как приготовить машхурду без мяса

Плов

Суп с рыбными фрикадельками

Видео рецепт

1 КОММЕНТАРИЙ

Плов

Чучвара

Мастава по-узбекски

Дополнительная информация

Рецепт «Домляма по-узбекски»: