Какое вино подобрать к острым блюдам

Рецепт гречневого супа с копченой курицей

Этот рецепт показался мне необычным. Сливочный вкус, копченая курица и гречневая крупа отлично соединились в этом рецепте.

Ингредиенты:

Курица копчёная — 400 гр
Крупа гречневая — 150 гр.
Сметаны 20% — 200 гр
Картофель — 3 шт.( 400 гр)
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.( 100 гр)
Масло растительное — 3 ст. л.
Соль -1 ч.л.
Перец чёрный молотый — по вкусу
Петрушка свежая — 3-4 веточки

Способ приготовления:

Шаг 1. Воду в кастрюле доведите до кипения и сразу положите туда копчёную курицу. Варить и примерно 40 минут на небольшом огне. До того момента, как мясо начнет отделяться от кости.

Шаг 2. Пока варится курица подготовьте овощи. Мелко нарежьте картофель на кубики и залейте водой, чтобы удалить лишний крахмал. Нашинкуйте лук. Натрите на крупной терке морковь. Так же переберите и промойте гречку

Шаг 3. Сковороду разогрейте с растительным маслом и обжарьте морковь с луком в течение 8-10 минут, до мягкости овощей. Готовую зажарку отставьте в сторону.

Шаг 4. Когда курица будет готова, выньте ее и переложите в тарелку. Дайте немного остыть. Слейте воду с картофеля и опустите в куриный бульон. Доведите до кипения.

Шаг 5. Тем временем отделите мясо от костей. Мелко порежьте и добавьте в кастрюлю к картофелю. Сразу сыпьте гречку. Варите бульон ещё 10 минут.

Шаг 6. По истечению времени положите в суп зажарку и 5 минут покипеть. Затем добавьте зелень и сметану, хорошо перемешайте, посолите.

Шаг 7. Доведите блюдо до готовности гречки. Затем, выключите огонь, суп готов.

Как приготовить суп с сосисками и вермишелью

Если совсем нет времени стоять у плиты – этот рецепт именно то, что нужно. Всего за полчаса можно приготовить полноценный обед для всей семьи. Блюдо не только быстрое, но и безумно вкусное.

Необходимые продукты:

4 картофелины;
3-4 сосиски;
50 г вермишели;
1 морковка;
1 луковица;
40 г сливочного масла;
30 г растительного масла;
Зелень по вкусу;
4 зубчика чеснока;
Половина болгарского перца;
1⁄2 ч. л. куркумы;
Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

В кастрюлю наливаем 2 л воды, доводим до кипения. Картофель нарезаем произвольными кусочками и отправляем вариться на 10 минут. Тем временем на сковороду наливаем растительное масло и разогреваем.
Лук режем кубиками, чеснок пропускаем через пресс или очень мелко измельчаем ножом. Обжариваем в течение 2 минут. Добавляем морковь, нарезанную тонкой соломкой или кубиками. Пассируем овощи до мягкости.
Сосиски разрезаем пополам вдоль, а затем поперек слайсами. Добавляем в зажарку вместе со сливочным маслом. Тушим на медленном огне еще несколько минут. В кипящую воду закладываем вермишель, перемешиваем. Через 2 минуты выкладываем зажарку. Болгарский перец режем квадратиками и тоже добавляем.
Через 4 минуты всыпаем измельченную зелень, провариваем еще 2–3 минуты. Выключаем огонь, кастрюлю накрываем крышкой и даем настояться четверть часа.

Салат

Салаты есть бесконечное количество возможностей и варианты. Когда вы едите их, вы получаете свежую зелень и опыт без чувства вины. Вы можете пойти с простой зеленью, заправленной оливковым маслом и лимонным соком, или вы можете выбрать салат с добавками.

Салаты великолепны, так как они подходят практически ко всему, даже к чили.

Салат от шеф-повара с индейкой

Этот восхитительный салат от шеф-повара с индейкой — это пост-праздничный вариант классического салата от шеф-повара! Слои оставшейся индейки, бекона, сыров чеддер и монтерей джек, яйца вкрутую, помидоры черри и гренки выложены на щедрую подушку из свежего салата! Это идеальный легкий обед или ужин после всех сытных праздничных блюд!

Посмотрите этот рецепт

Острый суп-пюре

Благодаря картофелю блюдо получится сытным, а чеснок в сочетании с чили – пикантным. Объем предлагаемых компонентов разрешается увеличивать по вкусовым предпочтениям.

Ингредиенты:

картошка – 480 г;
оливковое масло – 50 мл;
помидоры – 850 г;
паприка – 5 г;
болгарский перец – 260 г;
морковка – 130 г;
вода – 750 мл;
чеснок – 5 зубков;
соль;
чили – 1 стручок;
лук – 160 г.

Способ приготовления:

Нарезать овощи кубиками. С томатов предварительно рекомендуется убрать кожицу. Для этого ошпарить помидоры кипятком, а затем стянуть шкурку.
Чеснок пропустить через чесночницу.
Подготовленные компоненты залить водой. Посолить и посыпать паприкой. Варить до мягкости всех компонентов. Налить масло. Перемешать.
Готовое блюдо взбить до однородного состояния блендером. Подавать вкусно со сметаной и сухариками.

Рейтинг соусов

Правильно подобранная приправа – это половина успеха, ведь она может раскрыть блюдо и подчеркнуть его богатый вкус. Приправа Карри в этом плане довольно универсальна, она подходит практически под любое блюдо. Главный секрет идеального блюда – выбрать подходящий соус.

Как выбрать правильный соус, какие новинки можно увидеть на рынке, как разобраться в многообразии соусов – разберем в этой статье. Самые популярные соусы составили своеобразный рейтинг, причем за основу были взяты отзывы реальных потребителей.

На первом месте — S& B Foods «Golden Curry» экстра острый – эта приправа для любителей острых блюд, не содержит ГМО. Приправа изготавливается в Японии. Цена – 445 руб.
Rioba – сладко-пряный привкус и богатое сочетание приправ органично сочетается с мясными блюдами. Продается упаковкой (18 штук), стоимость – 96 руб.
AROY-D – зеленая паста карри с необычным восточным ароматом, лучше всего подходит спортсменам и вегетарианцам. Продается в пластиковой банке. Стоимость – 300 руб.
Spilva Карри с ананасом — необычный и оригинальный вкус придает наличие ананаса. Густая консистенция сочетается с рисом и блюдами из курицы. Средняя стоимость: 234 руб.
«Kuhne Indian curry» добавит блюду пряные нотки, особенно хорошо сочетается с курицей. Стоимость – 125 руб.
«Remia Curry» — не слишком острая приправа из Нидерландов, имеет консистенцию пасты. Цена – 210 руб.
«ВкусВилл» — соус на основе яблочного пюре, не острый. Состав натуральный, без усилителей вкуса. Стоимость – 75 руб.
Chef Карри — произведено в России. Порционная расфасовка для разового применения (упаковка – 25 г.) делает соус еще более привлекательным. Цена: 9.9 руб.
Heinz Карри – неострый соус с кремовой консистенцией. Производитель: Нидерланды. Цена: 90 руб.
Карри пряный из серии «Стебель бамбука» — неострый соус пр-ва России, отлично сочетается с рыбой. Легкий пряный аромат придаст блюду пикантность. Стеклянная бутылка дает возможность хранить соус долгое время в холодильнике. Средняя цена: 125 руб.
Kohinoor Madras Curry Cook-in Sauce — острый соус, необычно пряный и жгучий, с имбирем в составе. Стоимость: 269 руб.
Mr. Djemius ZERO – не острая паста с натуральными ингредиентами имеет крем-образную консистенцию — прекрасное дополнение к любым блюдам. Цена: 179 руб.
Hachi Shokushin – соус в порционной упаковке (пр-ва Японии) сделает любое блюдо сочным и необычно ароматным. Не содержит ГМО. Стоимость: 189 руб.
Thai Food King – зеленая паста карри с пряным вкусом хорошо подойдет в качестве маринада к любой рыбе. Стоимость: 237 руб.
BioMeals Dieta Sauce, индийское кари — имеет пастообразную консистенцию. Низкокалорийный, не содержит в составе сахара и жира. Стоимость: 450 руб.

Чипсы и гуакамоле

Чипсы из тортильи и гуакамоле — всегда отличное сочетание. Хрустящие, соленые и удивительно легко сделать, они идеально сочетаются с чили. Поскольку все любят чипсы и гуакамоле, вы часто будете видеть их на вечеринках.

Гуакамоле (как приготовить лучший гуакамоле!)

Этот невероятно простой домашний гуакамоле — идеальное сочетание сливочного авокадо, лайма, свежей кинзы, нарезанных кубиками помидоров рома и нарезанного кубиками красного лука, приправленного солью, перцем и паприкой! Очень вкусный и захватывающий аромат из чудесно свежих ингредиентов!

Посмотрите этот рецепт

Курица карри с ананасами

Такое нежное блюдо пойдет на быстрый и вкусный ужин. Если вы любите яркие блюда с фруктовыми добавками в салатах, или хорошо приправленные специями, то к предложенному рецепту вы будете возвращаться очень часто. Вкусно, аппетитно, сытно и это просто необходимо попробовать!

Ингредиенты:

куриная грудка 300-400 грамм;
сливки 10% 150-200 мл;
-кусочки консервированного ананаса 200-300 грамм;
приправа «Карри» 1-2 столовых ложки;
чеснок;
немного базилика.

Этапы приготовления:

1. Грудку нарезаю кубиками, отправляю на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Обжариваю на сильном огне пару минут на сильном огнек до появления румяной корочки.

2. Лук мелко шинкую, отправляю в сковороду к курице.

3. Так же мелко рублю чеснок, отправляю туда же.

4. Лук и чеснок обжариваю до легкого золотистого цвета.

5. Листья базилика рву прямо в сковороду.

6. Всыпаю в сковороду приправу карри, все перемешиваю, солю и перчу.

7. Вливаю сливки, не забываю перемешивать.

8. Добавляю кусочки ананасов.

9. Тушу все на среднем огне 10-15 минут, до тех пор, пока сливки не станут густеть. Карри готов! Подаю с рисом.

Куриное карри можно подавать как закуску или как обеденное блюдо. Это самый популярный рецепт для повседневного ужина.

Готовим куриный крем-суп с шампиньонами

Для этого рецепта вам не понадобится блендер, поскольку основа крем-супа будет готовиться из молока, муки и бульона. А как же грибы и курица? Они не будут измельчаться в пюре. Мы их обжарим на сковороде и добавим в суп. Получится очень вкусно, пробуйте!

Ингредиенты:

куриное филе — 500 гр.
шампиньоны — 500 гр.
морковь — 1 шт. небольшого размера
репчатый лук — 1 шт. небольшого размера
молоко — 0,5 литра
вода — 0,5 литра
сливочное масло — 100 гр. + немного для обжарки
сметана — 200 гр.
мука — 2 ст. л.
мускатный орех — 1 ч. л.
лавровый лист — 2 шт.
подсолнечное масло для обжарки
соль, перец и специй для мяса

Готовим по рецепту:

Четвёртую часть куриного филе нарезаем кубиками. Кладём в кастрюлю, заливаем водой. Добавляем нарезанную морковь, целую луковицу и лавровый лист. Ставим на плиту, при закипании снимаем пену и оставляем варить на среднем огне.
Грибы нарезаем кусочками. В сковороду положить немного сливочного масла и налить растительное. Кладём подготовленные грибы, обжариваем до готовности. В конце солим, перчим по вкусу.
Оставшуюся куриную грудку нарезаем кусочками небольшого размера. Их тоже будем обжаривать до готовности на растительном масле с добавлением соли, перца и специй для мяса.
В отдельную кастрюлю добавляем 100 гр. масла, ставим на плиту. Когда оно растопится, добавляем муку, быстро размешиваем венчиком до получения однородной массы. Затем небольшими порциями начинаем вливать молоко, непрерывно помешивая. Добавляем соль, перец, мускатный орех и, продолжая помешивать, доводим до кипения. Должна получиться белая однородная масса похожая на крем.
Кладём в эту массу обжаренные грибы и курицу, хорошо перемешиваем. Затем добавляем сметану, вновь перемешиваем.
Осталось добавить куриный бульон и довести крем-суп до кипения. Количество бульона определяйте сами в зависимости от того, какой густоты хотите получить блюдо в готовом виде.
При подаче украсить веточкой петрушки и сухариками.

Низкокалорийный суп-крем из курицы и шпината

Шпинат имеет лёгкий вкус и аромат, он прекрасно сочетается со многими продуктами. Подходит для приготовления как вегетарианских, так и мясных супов.

Ингредиенты:

филе куриное — 400 гр.
картофель — 400 гр. (вес без кожуры)
лук репчатый — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
свежий шпинат — 200 гр.
сливки 10 % — 300 мл.
соевый соус — 2 ст. л.
сыр пармезан — 30 гр.
подсолнечное масло для обжарки
соль, петрушка по вкусу
сухарики по желанию
вода — 1,8 литра

Описание рецепта:

Куриное филе нарезать кусочками. Половину кусочков опустить в кипящую подсоленную воду, сварить до готовности. Другую часть мяса сложить в миску, залить соевым соусом и оставить мариноваться.
Добавить в бульон нарезанные кусочками картофель, репчатый лук и чеснок. Варить до готовности картофеля. Слейте часть бульона в отдельную миску, вы потом им отрегулируете нужную вам густоту.
Листья шпината помыть обсушить бумажным полотенцем. Сложить в чашу блендера, влить необходимое количество сливок. Измельчить блендером до однородной массы.
Кастрюлю с готовыми овощами снять с плиты, добавить зелёную массу и с помощью блендера измельчить все ингредиенты.
Поставить вновь на плиту, довести до кипения, но не варить, так как сливки не рекомендуется кипятить. Выключить огонь, накрыть крышкой, дать настояться.
А пока обжарим на растительном масле маринованную грудку в течение 7 минут.
В отдельную миску натереть сыр пармезан, также нужно мелко нарезать петрушку.
Разлить суп-пюре по тарелкам, добавить несколько кусочков обжаренной курицы, посыпать тёртым пармезаном и нарезанной петрушкой. Можно добавить сухарики, но это по желанию.

Вариант 1: Томатный крем-суп – классический рецепт

Существует много рецептов томатного крем-супа, его готовят из свежих, вяленых, печеных или консервированных помидоров. В блюдо добавляется томатная паста или сок. Бывают горячие супы или холодные. Каждая хозяйка готовим этот крем-суп по своему рецепту. Нашу подборку мы начнем с классического рецепта и предложим несколько других вариантов, чтобы можно было выбрать наиболее подходящий для вас.

Ингредиенты:

4 помидора;
200 мл воды;
1 головка лука;
3 зубч чеснока;
1 пучок свежего базилика;
1/4 перчика чили;
20 мл оливк масла;
2 щепотки поваренной соли;
2 щепотки черн перца.

Пошаговый рецепт томатного крем-супа

Шаг 1:

Перед тем как пюрировать овощи, их мы запечем в духовке. Поэтому сразу поставьте ее разогреваться до 180 С.

Шаг 2:

Зубчики чеснока и луковицу очищаем от шелухи. Томаты споласкиваем, вырезаем ножом основание плодоножки, нарезаем дольками. Луковицу и зубчики чеснока разрежьте на четвертинки.

Шаг 3:

Берем форму для запекания, смазываем оливковым маслом и кладем овощи. Посолите немного и сбрызните оливковым маслом.

Ставим в духовку на двадцать пять минут.

Шаг 4:

Вскипятите стакан воды в небольшой кастрюле, в кипящую воду переложите овощи вместе с соком, который накопился в форме для запекания.

Закройте крышкой и на малом огне тушите примерно двадцать минут.

Шаг 5:

Теперь нам понадобится блендер. Им пюрируем содержимое кастрюли, оставляем на десять минут.

Шаг 6:

Пучок базилика помойте, измельчите ножом.

Разлейте крем-суп по тарелкам и посыпьте свежим базиликом и подавайте на стол.

Корейский салат из краснокочанной капусты

Фото: v-mikrovolnovke.ru

Один из самых быстрых салатов по-корейски в нашей подборке.

Тебе понадобится: 500 г краснокочанной капусты, 1 морковь, полпучка петрушки, 0,5 ч.л. молотого кориандра, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 60 мл растительного масла, 4 зубчика чеснока, 0,5 ч.л. сахара, 1 ч.л. крупной соли, 1 ч.л. сока лимона, 1ст.л. кунжута.

Приготовление: Нашинкуй капусту тонкой соломкой, присыпь солью и разомни руками. Добавь измельченные чеснок, петрушку и натертую на терке морковь. Отдельно смешай масло с лимонным соком, солью, сахаром и специями. Полей заправкой салат, всыпь кунжут, перемешай и убери на полчаса в холодильник.

Вариант приготовления блюда с базиликом

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
лук	2 головки
помидоры	500 г
соль	по вкусу
морковь	1 шт.
вода	0,2 л
чиабатта	4 ломтика
базилик	15 г
масло оливы	30 мл
пармезан	50 г
черный перец молотый	по вкусу

Лук очистить от шелухи, ополоснуть его и мелко порубить.
Морковь очистить и натереть на терке.
В сотейник налить масло, нагреть его.
Выложить лук с морковью, тушить до мягкости и румяности около пятнадцати минут.
Помидоры вымыть, сделать на кожуре надрезы.
Опустить их в кипящую воду и выдержать одну минуту.
После этого плоды остудить, очистить от кожуры.
Вырезать плодоножки, а мякоть измельчить в блендере до однородности.
Вылить полученную массу в сотейник вместе с водой.
Готовить около четверти часа.
Базилик вымыть, снять листики с веток и измельчить их.
Всыпать в суп, добавить специи и готовить еще десять минут.
Чиабатту обжарить до хруста на сухой сковороде.
Готовый суп разлить по тарелкам и положить по ломтику чиабатты.
Пармезан натереть, посыпать кусочки чиабатты и подавать к столу.

На видео, представленном ниже, можно посмотреть рецепт приготовления супа:

Печеный картофель

Сочетание идеального блюда — большая теплая тарелка чили с запеченный картофель на гарнир. Невозможно устоять перед идеально пропеченной картошкой с хрустящей корочкой и воздушными внутренностями, да и обед ими не обходится.

Печеный картофель также великолепен, если посыпать его такими ингредиентами, как бекон, сметана и зеленый лук.

Копченый печеный картофель

Этот суперпростой копченый запеченный картофель — идеальный картофельный гарнир, который можно подавать с копченой курицей, грудинкой, свининой, жареной копченой говядиной или копчеными ребрами! Нет ничего проще, чем приготовить картофель и дать ему покурить вместе с невероятным протеином, чтобы получился восхитительный ужин!

Посмотрите этот рецепт

Рецепт 7: овощной суп-пюре с куриной грудкой

Необходимое разнообразие в меню может внести приготовление овощного супа-пюре. Предлагаю вам легкий рецепт овощного супа-пюре с запеченной в духовке куриной грудкой.

Цветная капуста (небольшие соцветия диаметром примерно 5-6 см.) 6–7 шт.
Пряная сушеная зелень (укроп, петрушка, сельдерей) 1 ч.л.
Стручковая фасоль (заморозка) 2/3 ст.
Гранулированный чеснок 1 ч.л.
Морковь 1 шт.
Соль 1 ч.л.
Лук репчатый 1 шт.
Куриное филе 1 шт.

Овощи залить холодной водой. Варить на слабом огне. За несколько минут до готовности, добавить пряную сушеную зелень.

Куриное филе натереть смесью гранулированного чеснока и соли.

Выложить филе на лист пекарской бумаги.

Далее завернуть в фольгу. Запекать в духовке до готовности.

Филе готово.

Овощи готовы.

Пюрировать овощи в блендере.

Суп-пюре разлить в тарелки, добавить кусочек сливочного масла, свежую зелень и ломтики куриного филе.

Приятного аппетита! Такой рецепт овощного супа-пюре с курицей пригодится в будни!

Коулслоу

Пикантный салат из капусты — идеальное дополнение к сытному и вкусному перцу чили, так как он определенно может помочь. сбалансировать вкусы блюда. Он прохладный и сливочный, идеально подходит для противодействия теплому, мясистому перцу чили.

Всего за несколько минут вы можете приготовить салат из капусты дома, и это очень недорого.

Южный салат из капусты

Южный салат из капусты классический быстрый и легкий гарнир с хрустящими овощами и ароматной сливочной заправкой! Это идеальное дополнение к бутербродам, тако, жареной рыбе и многому другому. Этот южный салат из капусты подходит не только для лета — он отлично подходит в любое время, когда вы хотите быстрая, вкусная сторона!

Посмотрите этот рецепт

Морской томатный суп

Наваристое блюдо с морепродуктами украсит любой стол, дополнит трапезу и отлично насытит.

Ингредиенты:

Лук — 1 шт.
Лосось — 300 г
Томаты в соку — 1 банка
Соль
Мидии — 150 г
Вода — 1 л
Смесь итальянских трав
Томаты — 2 шт.
Креветки — 150 г
Базилик — 1/2 ч.л.
Черный перец — щепотка
Сельдерей — 2 стебля
Кальмар — 150 г
Оливковое масло 2 ст.л.

Приготовление:

Лосось избавить от костей и залить косточки водой. Сварить рыбный бульон.

Нашинковать лук на полукольца и обжарить.

Взбить овощи с пряностями, луком, томатами в соку и специями.

Пассеровать на масле мидии и креветки.

Немного филе нарубить на кусочки.

Нарубить чищенный кальмар на кольца.

Бульон соединить с овощным пюре и довести до кипения.

Добавить морепродукты и подавать.

Из сушеных грибов

Сушеные грибы благодаря своему аромату, вкусовым качествам и легкости приготовления, широко используются кулинарами всех стран. Они гораздо ароматнее, по сравнению со свежими. Похлебка получается такая же нежная и ее можно готовить круглый год.

Берем:

Картофель — 3 шт.;
Смесь сушеных грибов — 200 г;
Подсолнечное масло — 3 ст. л.;
Лук — 1 шт.;
Морковка — 1 шт. небольшая;
Чеснок — 3 зубчика;
Мука пшеничная — 2 ст. л. с горкой;
Специи, соль — по вкусу.

Процесс готовки:

Отвариваем нарезанные картофель и грибы в 1,5 литрах воды до готовности. Режем лук полукольцами, обжариваем морковку, трем на крупной терке, добавляем к луку, жарим еще 5 минут с измельченным чесноком.

Заливаем содержимое сковороды 100 мл картофельно-грибного бульона, засыпаем мукой. Перемешиваем на огне, пока смесь не станет «кашицей».

Сливаем жидкую часть, а что осталось в кастрюле, тщательно взбиваем блендером, подливая бульон порционно. Добавляем соль, специи, пряности и снова доводим до кипения.

Любой кремовый суп хорошо сочетается с сухариками. Они не только украсят блюдо, но и прекрасно дополнят его вкус. Сухарики с разными вкусами можно купить в магазине, а можно приготовить самим в духовке. Кроме сухариков, готовые блюда можно украшать свежей или сушенной зеленью, кусочками овощей или грибов. Сметана или сливочное масло придадут особый нежный вкус.

Готовьте с удовольствием, уважаемые читатели!

Тайский зеленый карри с курицей и картофелем

Зеленый карри или Kruang Gaeng (карри) Kiaw (зеленый) Waan (сладкий) – одновременно название и пасты (смеси cпеций), и блюда на ее основе. Карри подают с овощами, картофелем и нередко мясом или морепродуктами, указывая блюдо в меню то как основное, то как суп. И в обоих случаях это правда. Различают карри по цвету, который задает состав карри пасты – наименее острый зеленый, затем желтый карри (на фото ниже), самый острый – красный.

для зеленой карри пасты:

6 небольших свежих зеленых чили

3 ч.л. рубленных листьев кинзы

1 ч.л. порубленного шалота

1 ч.л. измельченного чеснока

1 ч.л. измельченного лемонграса (белой части)

1 ч.л. измельченного галангала

3 листа кафирного лайма (самый правильный рецепт – использовать немного цедры кафира, но за неимением мы используем его сухие листья или заменяем их любым другим цитрусовым листом, охота на мандарины с листьями открыта)

1 ч.л. измельченного корня кинзы (ищем в продаже пучки с корнями) или 1 1/2 ч.л. измельченных стеблей

1 ч.л. креветочной пасты

1/4 ч.л. соли

1/4 ч.л. семян кориандра

1/4 ч.л. кумина

1/2 ч.л. аниса

1/4 ч.л. черного перца горошком

Добываем вкус – на сухой разогретой сковороде без масла прокаливаем семена кориандра, кумин, анис и черный перец в течении 30 секунд. Высыпаем в ступку с солью и толчем до состояния порошка. Добавляем шалот, чеснок, чили и листья кинзы. Толчем до состояния влажной пасты. Добавляем лемонграс, галангал, цитрусовые листья и корни кориандры. Снова толчем до однородного состояния. Смешиваем с креветочной пастой, роль которой усилить вкус каждого из ингредиентов, и снова растираем до однородности.

Количество ингредиентов можно умножить вдвое, тогда процесс займет немного больше времени. Хранить свежую пасту чили можно в пластиковом контейнере в холодильнике или даже заморозить.

Зеленый карри с курицей и картофелем

Тайский вариант – Gaeng (карри) Kaiw (сливки) Waan (сладкий) Gai (курица), слова можно подучить, они универсальны. 10-15 понятий помогут вам быстро ориентироваться в любом меню. А что самое крутое во всех карри – их можно приготовить за 10-15 минут. Главное, иметь под рукой все ингредиенты..и отваренный картофель).

1 небольшое куриное филе

1 маленький баклажан (лучшие брать мелкий сорт – размером с небольшое куриное яйцо)

4 ст.л. baby-баклажанов (недозревшие, горькие плоды размером с горошину. в Украине не встречала не то что в продаже, – нигде. смело заменяем на 4 ст.л. зеленого гороха или стручковой фасоли)

3 картофелины (отварные в мундире)

большая горсть зеленого базилика (если найдете – лимонного, он ближе всего к тайскому по вкусу)

1 свежий большой красный чили или острый перец

2 листа кафирного лайма (меняем на любые цитрусовые)

3 ст.л. пасты карри (рецепт выше)

80 мл куриного бульона (смело заменяем водой, если нет)

200 мл кокосовых сливок (или молока)

2 ч.л. рыбного соуса

1/2 ч.л. сахара

1 ст.л. растительного масла

1 ч.л. сока лайма

Баклажан режем тонкими ломтиками и опускаем в воду с выдавленным соком лайма, чтобы избежать потемнения. Курицу режем ломтиками чуть тоньше 1 см. Отварной картофель чистим, режем ломтиками толщиной 1/2 см. Разогреваем вок или сковороду.

Добавляем растительное масло, пасту карри и курицу. Стремительно обжариваем, убавляем огонь, вливаем немного бульона и томим 1-2 минуты. Добавляем баклажан и картофель, чили, вливаем оставшийся бульон и готовим, помешивая, 2 минуты. Вливаем кокосовое молоко или сливки, даем закипеть и готовим 1 минуту. Добавляем рыбный соус и сахар, за ними листья базилика, перемешиваем и снимаем с огня. Подаем горячим.