Щи из свежей и квашеной капусты

Базовый рецепт первого блюда

Для начала нужно научиться делать классические щи из свежей капусты с курицей. Их, как правило, готовят двумя способами (с заправкой и без нее). В первом случае блюдо получается более сытным и наваристым. Поэтому обучение лучше начать именно с него.

Для работы потребуются самые обычные продукты:

• капуста белокочанная – 0,7 кг;
• курица – 0,6 кг;
• морковь – 150 г;
• свежие томаты – 400 г;
• лук – 200 г;
• вода питьевая – 2,5 л;
• соль поваренная – 20 г;
• масло подсолнечное – 50 мл;
• сахар – 25 г;
• лист лавра – 2 шт.;
• специи.

Готовить щи надо поэтапно:

1. Сначала необходимо сварить бульон. Для этого куски куриной тушки хорошо промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на плиту. Минут через 20, когда жидкость закипит, снять образовавшуюся пену. После этого добавить половину отмеренного количества соли и варить еще 40 минут на среднем огне. Не забывать время от времени снимать пену.
2. Пока варится бульон, можно заняться овощами. Их надо очистить, промыть, а затем измельчить. Картошку лучше порезать крупными кубиками, капусту нашинковать средней соломкой, мелко покрошить лук и потереть морковку на терке со средними отверстиями.
3. Для приготовления заправки на сковороде в разогретом масле сначала нужно слегка припустить морковь. При среднем уровне пламени на это уйдет примерно 3-5 минут. Добавить измельченный лук и продолжать жарить, пока он не станет достаточно мягким.
4. Из готового бульона извлечь кусочки курицы и забросить картошку. Пока она будет вариться (примерно полчаса), снять мясо с кости.
5. Засыпать капусту, а следом положить заправку и все остальные ингредиенты по рецептуре.
6. Как только масса закипит добавить мясо, перемешать и поварить 2-3 минуты.
7. Сделать огонь минимальным и томить содержимое кастрюли 2 часа. При таком режиме капуста остается слегка хрустящей и не переваривается.

В готовое блюдо при подаче добавить ложку сметаны и немного свежей рубленой зелени. Наваристые, очень ароматные и необыкновенно вкусные щи никого не оставят равнодушным.

Рецепт щей с мясом и свежей капустой в мультиварке

В мультиварке готовить первые блюда – одно удовольствие! Если вы делаете щи для деток, то лук и морковь рекомендую не обжаривать.

Подготовьте:

• 3 больших картофелины
• ½ вилка свежей капусты
• 1 морковь
• 1 луковица
• любое мясо на кости
• растительное масло
• соль
• 1,5 литра воды

Способ приготовления по этапам:

В чашу мультиварки наливаем растительное масло и включаем режим ЖАРКА. Кладем нарезанные лук и морковь, помешивая, жарим 7-8 минут.

Картофель и капусту режем и отправляем в чашу мультиварки, наливаем воду. Солим и перчим по вкусу.

Кладем мясо, закрываем крышку мультиварки и выбираем режим СУП на 1 час. Приятного аппетита!

Щи на свиных рёбрышках из свежей капусты с картофелем

Все мы знаем, что щи отличаются от других первых блюд своим кисленьким бульоном. Таким вкусом супчик обязан квашенной капусте. Но чаще всего зимние запасы капусты к лету заканчиваются. Но это не повод лишать себя любимого кушанья. Есть неплохая альтернатива, которая приходит на замену кислого овоща. Конечно же это та же капуста, но только в свежем виде. Мы уже рассмотрели несколько вкусных рецептов приготовления щей с разными ингредиентами. А теперь хочу предложить вам попробовать сварить щи на свиных рёбрышках со свежей капустой. Способ готовки идёт вместе с пошаговыми фото, поэтому каждый с лёгкостью сможет приготовить вкусный и наваристый суп на домашней кухне.

Ингредиенты:

• Свиные рёбрышки — 300 гр.
• Капуста — 200 гр.
• Картофель — 2-3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Помидоры — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сладкий красный перец — 1 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Зелень укропа
• Соль — по вкусу
• Вода

Приготовление:

Конечно же приготовление супчика мы начнём с бульона. Рёбрышки в целом виде хорошенько промойте под проточной водой. После чего переложите их в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите жидкость до кипения и снимите образовавшуюся пену.

Пока мясо варится, нарежьте лук. Разделите одну среднюю головку на 2 части. Первую нашинкуйте мелко для поджарки. Вторую половину оставьте целой для бульона.

Следующим в очереди идёт морковь. Её мы чистим и так же делим на половинки. Одну из них режем полукольцами. Вторую часть оставляем для супа.

Отложенные овощи выкладываем на разогретую, сухую сковороду. Поджариваем их немного с одной стороны и отправляем в бульон.

Благодаря такому необычному способу бульон приобретает необыкновенный вкус и аромат. Кастрюлю накройте крышкой и установите минимальный огонь.

В это время можно подготовить свежую капусту. Её нужно нашинковать мелкой соломкой. Для удобства воспользуйтесь специальной тёркой или просто нарежьте ножом.

Так же для поджарки нам потребуются помидоры. С них лучше предварительно снять кожицу. Для этого сделайте крестообразные надрезы возле плодоножки и залейте томаты кипятком. Теперь можно их нарезать мелкими квадратиками.

У болгарского сладкого перца удалите семена и натрите его на крупной тёрке. Тут же только на мелкой тёрке измельчите чеснок.

Далее чистим и режим картофель на квадратики. Конечно в традиционные щи клубни нарезают соломкой. И если вам так нравится больше, то режьте так как вам нравится.

Наконец когда все овощи подготовлены примемся за приготовления поджарки. На разогретую сковороду влейте немного растительного масла. Затем отправьте обжариваться на ней лук, морковь, перец и помидоры. Конечно всё по очередности до мягкого состояния.

Примерно через час варки мясо уже готово. Поэтому достаём его и овощи из бульона и выкладываем на тарелочку. Свинина должна немного остыть. В кастрюлю же отправляем картофель и капусту. Закрываем крышкой и продолжаем варить.

Тем временем готовые рёбрышки нарезаем на порционные кусочки и тут же помещаем обратно в кастрюлю.

Когда картофель приготовился добавляем к супу поджарку, соль, лавровый лист, измельченный чеснок и свежую зелень.

Всё перемешиваем и томим на медленном огне ещё около 5 минут. После выключаем плиту и даём настояться блюду ещё некоторое время. Подаём щи на тарелочке вместе со сметаной, салом и кусочком чёрного хлеба. Божественный аромат, насыщенный бульон, невероятно шикарный вид блюда согревает каждую клеточку организма. Это и правда настолько вкусно, что просто пальчики оближешь! Обязательно попробуйте приготовить и убедитесь в этом сами.

Поговорка: «Кипятите щи, чтобы гости шли». Приятного аппетита!

Капустняк: рецепт со свежей капустой, пшеном и картошкой

Очень вкусный получается капустняк со свежей капустой приготовленный по этому рецепту. Его мне передала еще моя бабушка, и какие бы я варианты не пробовала, этот все равно самый вкусный.
Что нам потребуется для капустняка:

• свиные ребрышки – 550 г;
• картофель – 350 г;
• лук – 100 г;
• морковь – 130 г;
• пшено – 60 г;
• свежая капуста – 350 г;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• соль – по вкусу;
• смесь перцев – по вкусу;
• растительное масло – 5 ст. ложек;
• чеснок – 2 зубка;
• укроп, петрушка – по вкусу.

Емкость кастрюли: 3 литра. Количество порций: 8

Как приготовить украинский капустняк из свежей капусты

1. Свиные ребрышки разрежем на порционные кусочки, хорошо промоем под проточной водой. Переложим в кастрюлю, зальем чистой водой, дадим закипеть. Пену можно не снимать, так как лучше первую воду вылить. Промоем мясо чистой водой и снова поставим на огонь. После закипания варим мясо примерно 70-80 минут. Как только оно будет почти готово, можно добавлять в кастрюлю остальные ингредиенты.
2. Мелко нарежем лук, а морковь натрем на средней терке. Переложим все в сковороду.
3. Обжарим овощи до готовности на растительном масле.
4. Посыплем специями. Я использовала только смесь перцев.
5. Томатную пасту разведем в небольшом количестве теплой воды и выльем к овощам в кастрюлю. Все хорошо перемешаем и тушим заправку еще минут 5 на медленном огне.
6. Пшено промоем и зальем водой. Так оставим на некоторое время.
7. Картофель почистим, разрежем на 2-3 части, если он не мелкий. Отправим картофель с пшеном в кастрюлю к мясу, когда оно будет уже практически готово. Все вместе варим примерно 20 минут до полной готовности картофеля. Добавим 1 ст. ложку соли.
8. Свежую капусту можно самостоятельно тонко нашинковать, а затем мелко нарезать или сделать это с помощью комбайна. Второй вариант, естественно, быстрее и легче.
9. Достанем готовый картофель из кастрюли и подавим его в пюре.
10. Переложим картофельное пюре с овощной заправкой в кастрюлю. Периодически помешиваем капустняк, так как пшено с картофелем опускаются на дно и могут подгореть.
11. Затем добавим измельченную свежую капусту.
12. Петрушку с укропом мелко нарежем и добавим к капустняку вместе с продавленным через чесночницу чесноком. Дадим еще раз всему закипеть, попробуем на вкус, добавим недостающие специи. Проварим еще минуты 3 и можно снимать с огня.

Украинский капустняк со свежей капустой и пшеном готов. Дайте ему немного настояться и можно подавать на стол.

Как приготовить вкусные щи из свежей капусты с курицей и луком

Это очень густой суп из свежей капусты с овощами и мясом. Обычно это свинина, но в некоторых случаях домашнюю похлебку можно приготовить и с курицей. Такое блюдо можно отнести к диетическим, оно более легкое для пищеварения. Для данного способа подойдет молодая капуста, похлебка получается ароматной и вкусной, по настоящему летней.

Ингредиенты:

• куриный бульон,
• морковь — 150 грамм,
• картофель -250 грамм,
• свежая белокочанная капуста — 400 грамм,
• томатная паста — 70 грамм,
• репчатый лук -200 грамм,
• зелень,
• чеснок,
• черный молотый перец,
• соль,
• лавровый лист,
• растительное масло без запаха для обжарки.

Этапы приготовления:

1. Для супа беру куриную грудку, мою, снимаю кожу, срезаю филе с костей. Мясо закладываю в кастрюлю, заливаю холодной водой, отправляю на плиту. Снимаю образующуюся пену, убавляю огонь, накрываю крышкой и при минимальном кипении варю в течение 1 часа.

2. Пока бульон варится занимаюсь овощами — нарезаю небольшими кусочками морковь и лук, картофель — некрупными кубиками. Капусту стараюсь нашинковать как можно тоньше.

3. На сковороду вливаю достаточное количество растительного масла, как только оно разогреется, добавляю репчатый лук и морковь. Овощи обжариваю вместе на не сильном огне, до золотистой корочки не довожу. Как только морковь станет мягкой, а лук прозрачный, закладываю в сковороду капусту. Овощи перемешиваю, накрываю крышкой, готовлю на минимальном огне, пока капуста не станет мягкой.

4.Через 15 минут тушения капуста становится мягкой. Воды не добавляла, так как капуста была достаточно сочной.

5. После того как бульон сварился, достаю из кастрюли мясо, кости. Бульон прозрачный, процеживать его не нужно. Снимаю мясо с костей, нарезаю его на кусочки, возвращаю в бульон.

6. Нарезаю зелень кусочками, добавляю их в бульон. Также в кастрюлю отправляю тушеные овощи, картофель, солю, перчу. Суп довожу до кипения, варю на медленном огне под закрытой крышкой в течение 10 минут.

7. К томатной пасте подливаю немного воды, размешиваю до однородного состояния, чтобы легче было лить в щи.

8. Чеснок мелко нарезаю, можно потолочь его вместе с солью.

9. Через 10 минут вливаю в щи разведенную томатную пасту, добавляю лавровый лист, рубленный чеснок. Снова довожу до кипения, убавляю огонь, накрываю крышкой, варю до готовности картофеля. У меня на это ушло 7 минут времени.

10. Готовый суп накрываю крышкой, даю настояться 1 час. Щи получаются вкусными, все овощи не развалились, остались целыми. Подаю похлебку в глубокой тарелке со сметаной, посыпаю свежей зеленью петрушки.

Щи с помидорами и свежей капустой

Еще один рецепт щей, где среди ингредиентов будут томаты. Эти овощи придают блюду удивительный аромат и потрясающий вкус. Процесс приготовления такого супа не отличается сложностью.

youtu.be/oUEktYCAT-M

Список продуктов:

• 400 г капусты;
• 200 г лука и моркови;
• 2 ст. л. мелко нарезанных томатов в собственном соку;
• чеснок, зелень;
• килограмм мяса;
• специи и масло.

Время приготовления – 1 час.

Пошаговый план действий.

Шаг 1. Отварите мясо на кости. Почистите овощи, и нашинкуйте кочан. Порежьте луковицу. Мельчить необязательно.

Шаг 2. Когда закипит мясо, снимите грязь, накройте крышкой и варите на среднем огне, пока мякоть не будет легко отделяться от кости. В это время морковь произвольно порежьте.

Шаг 3. Порежьте кубиками картофель, нашинкуйте зелень. Достаньте готовое мясо, как остынет, отделите от кости. В бульон отправьте капусту. После кипения положите картофель. Посолите и поперчите по вкусу.

Шаг 4. Сделайте обжарку. В прогретую сковороду с растительным маслом выложите лук. Через пару минут добавьте другие овощи. В рецепте использую мелко нарезанные томаты в собственном соку, но вы можете взять целый плод, отделить от шкурки и порезать.

Готовую обжарку положите в кастрюлю, можете посолить по вкусу. Когда приготовится картофель, добавляйте мясо, измельченную зелень и нашинкованный чеснок. Потомите пару минут, а как будет готово, кушайте.

Существует множество различных рецептов щей. Все они отличаются только разнообразием ингредиентов, но принцип приготовления в каждом случае неизменный. Такое блюдо подается на обед со сметаной или майонезом и кусочком черного хлеба. Обязательно в горячем виде. В холод таким угощением можно наесться и согреться. Выбирайте любой предложенный вариант и готовьте с удовольствием.

Вариант с чечевицей

Отсутствие мяса в супе можно заменить грибами или бобовыми. Мы уже рассмотрели рецепт с фасолью. Теперь же предлагаю познакомиться с процессом приготовления чечевичных щей. Этот суп хорош не только своим великолепным вкусом, простотой приготовления, но и низкой калорийностью. Он прекрасно подойдет для постного стола, а также для тех людей, которые следят за своим здоровьем и за своей фигурой.

Сейчас чечевицу достать совершенно не трудно. Вы можете использовать как зеленую, так и красную чечевицу. Поэтому все продукты, необходимые для этого блюда, очень просто подготовить.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 200 грамм чечевицы;
• 300 грамм свежей капусты;
• одну морковь;
• одну луковицу;
• 3 картофелины;
• один болгарский перец;
• 2 дольки чеснока;
• 1 ст. ложку кетчупа или томатной пасты;
• паприку молотую;
• кориандр;
• соль;
• укроп.

Первым делом ставим греться воду. Пока она закипает, подготавливаем овощи. Лук и морковь мелко измельчаем. Капусту шинкуем так, чтобы получилась тонкая соломка. Когда вода закипит, отправляем в нее измельченный заранее картофель. Варим его минут пять, а затем отправляем чечевицу. Хотя эти два компонента можно положить в воду и одновременно.

Пока варится картошка с чечевицей, на сковороде с растительным маслом обжариваем лук вместе с морковью, приправляем и добавляем кетчуп или томатную пасту. Даем овощам немного проготовиться. Когда картошка будет практически готова, отправляем в суп нашинкованную капусту, зажарку и варим все минут 10-15. Добавляем по вкусу соль, паприку и немного кориандра. Он придаст блюду особую пикантность.

Готовность супа проверяется по тому, готова ли картошка и капуста. Как только эти овощи сварятся, можно выключать огонь. Желательно дать похлебке немного настояться. Подавать такой простой, но довольно оригинальный суп можно, посыпав измельченным укропом.

Итак, вкусные и питательные щи можно готовить и без мяса, заменяя его грибами, фасолью или чечевицей. Такой легкий и полезный суп подойдет для обеденного меню в любой семье. Готовьте по любому из вышеописанных рецептов и получайте удовольствие от еды!

Источники

• https://takioki.ru/shhi-bez-myasa/
• https://rutxt.ru/node/13283
• https://povar.ru/recipes/shi_bez_myasa-38236.html
• https://povar.ru/recipes/postnye_shi_iz_svejei_kapusty-38953.html
• https://zen.yandex.ru/media/irinacooking/postnye-sci-iz-svejei-kapusty-vkusnye-sci-bez-miasa-5cef959ae2f11300af72abfd
• https://www.gastronom.ru/recipe/38977/postnye-schi-iz-svezhej-kapusty
• https://edabez.ru/goryachie-blyuda/prostye-i-neobychnye-recepty-shhej-bez-myasa.html

Рыбные щи со свежей капустой в духовке

Потребуется:

• Филе рыбы (можно сома) — 300 г
• Капуста белокочанная — 300 г
• Картофель — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Зелень петрушки, измельченная — 4 ст. л.
• Майонез — 3 ст. л.
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Паста томатная — 1 ст. л.
• Соль, черный молотый перец — по вкусу

Как приготовить рыбные щи с капустой в духовке в горшочке

1. Нашинкуйте капусту.

2. Картофель очистите и нарежьте ломтиками.

3. Репчатый лук очистите и измельчите. Потом обжарьте в разогретом сливочном масле на сковороде. Добавьте 1 ст. л. кипяченой воды и томатную пасту. Перемешайте и тушите в течение 5 минут.

4. Филе рыбы промойте и нарежьте на кусочки. Переложите кусочки в глиняный или керамический горшочек. Сверху положите нарезанные картофель, тушеный лук и капусту. Залейте водой, посолите и поперчите по вкусу.

5. Горшочек закройте крышкой. Поставьте горшок в духовку и готовьте в ней в течение 50 минут.

6. Затем поставьте горшок на стол и заправьте майонезом. Сверху посыпьте зеленью петрушки.

Щи из свежей капусты с курицей

Посмотрите легкий и быстрый способ приготовления вкусных домашних щей с капустой.

https://www.youtube.com/watch?v=qk3oTTxkWOs

Потребуется:

• Куриный суповой набор
• Белокочанная капуста — 400 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Картошка — 7 шт.
• Морковка — 1 шт.
• Болгарский перец — 1/2 шт.
• Укроп — 1 пучок
• Соль, черный молотый перец — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.
• Растительное масло — для обжарки

Рецепт щей из свежей капусты с курицей

1. Части курицы хорошо вымойте, положите в кастрюлю с водой, чтобы сварить бульон. Так варите куриное мясо в течение 20 минут, периодически убирая пенку.

2. Для обжарки приготовьте овощи. То есть, натрите часть морковки на крупной терке, другую часть нарежьте кружочками. Болгарский перец освободите от семян и плодоножки и нарежьте полосками. Репчатый лук очистите и мелко нарубите кубиками.

3. На сковороду с растительным масло выложите сначала нарезанный лук, чтобы обжарить его в течение 2 минут. Потом добавьте остальные нарезанные овощи. Все вместе обжаривайте еще 3-4 минуты. При обжаривании овощей положите лавровый лист и немного черного молотого перца. Потом огонь выключите. Обжарка готова.

4. В кастрюле, где варится курица, через 20 минут бульон посолите по вкусу. Еще варите 10 минут. Затем кусочки курицы достаньте в тарелку.

5. В готовый бульон положите зажарку и нарезанный кубиками картофель. Перемешайте и варите 5 минут.

6. Затем положите в бульон с зажаркой мелко измельченную капусту. Следом добавьте разобранное на кусочки мясо курицы. Перемешайте и варите все вместе еще 12-15 минут.

7. За 2 минуты до окончания варки добавьте измельченную зелень.

8. В итоге у вас получились наваристые щи с куриным мясом.

Щи из свежей капусты с курицей и болгарским перцем

Чтобы щи из свежей капусты с курицей получились более ароматными, в них можно добавить немного сладкого перца. Осенью, с наступлением сезона овощей, это блюдо станет отличным вариантом для семейного обеда.

Для работы потребуются:

• белокочанная капуста – 300 г;
• вода – 4 л;
• картошка – 3 шт.;
• курица (любые части) – 300 г;
• морковь – 2 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• лук – 2 головки;
• масло подсолнечное – 70 г;
• чеснок – 5 долек;
• специи;
• соль;
• свежая зелень.

Пошаговая инструкция:

1. В кастрюлю с холодной водой положить промытые кусочки курицы. Поставить на огонь и варить полчаса. Обязательно снять пену, которая появится сразу перед закипанием.
2. Достать из готового бульона мясо и аккуратно руками разобрать его на волокна.
3. Засыпать в кастрюлю капусту, порезанную соломкой. Варить 30 минут.
4. После этого вернуть в кастрюлю мясо.
5. Отдельно на подсолнечном масле обжарить измельченный полукольцами лук и тертую морковь. Очищенный картофель порезать крупными кусками. Мякоть перца (без семян и сердцевины) произвольно покрошить. Подготовленные овощи добавить в кастрюлю, посолить и варить еще полчаса.
6. Ввести рубленый чеснок с зеленью и специи. Поварить еще примерно 5 минут и снять кастрюлю с плиты.

Болгарский перец придает многокомпонентному супчику особый аромат свежести, а нежная сметана будет к нему неплохим дополнением.

Капустные щи с фаршем и фасолью в мультиварке

Просто обожаю мою мультиварку за возможность приготовления еды быстро и без лишних хлопот. Хотя чуть сложнее контролировать вкус блюда на каждом этапе (у меня скороварка, и чтобы еда готовилась быстрее, крышка должна быть плотно закрытой, так внутри нагнетается давление), но зато быстро, сытно, а продукты остаются аппетитно целыми, не развариваются.

Часто мультиварку по способу приготовления сравнивают с деревенской печью. И действительно, тут тоже все продукты складываются в кастрюлю одновременно, чтобы потом вместе томиться, пропитывая друг друга, формируя общий неповторимый вкус.

Щи «как у бабушки» проще всего приготовить именно в этой чудо-машинке благодаря схожести со старинной печью.

Продукты:

• Курица – 400 г
• Лук — 1 шт.
• Морковь – 2-3 шт.
• Капуста – 1 шт.
• Сельдерей (по желанию) – 1 шт.
• Фасоль – 400 г
• Картофель – 3 шт.
• Чеснок – 2-3 зубка
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Томатная паста – 2-3 ст.л.
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

• Чеснок чистим, давим лезвием ножа, мелко рубим.
• В разогретую на функции «жарка» чашу мультиварки наливаем немного растительного масла, выкладываем промытую курочку, готовим до подрумянивания.

• Затем добавляем лук, ждем его поджаривания, периодически помешивая.
• Всыпаем чеснок, солим, перчим.
• Добавляем остальные ингредиенты.

• Даем 5-10 минут потомиться, изредка помешивая.
• Снова солим, ориентируясь на объем кастрюли (бросайте столько, сколько даете в другие супы).
• Наливаем достаточное количество воды, закрываем крышкой, выбираем подходящий режим (от 15 минут и более, слишком много не нужно, так как продукты уже в состоянии полуготовности).
• Не пугайтесь, если из клапана в процессе работы мультиварки будет выбрасываться пар – так умная машина стравливает лишнее давление, и если вы налили нужное количество воды, не превышающее ограничения, то все будет нормально.
• По завершении процесса варки остается подождать, пока устройство само не сбросит пар, тогда крышку можно снимать и лакомиться вкусным супом «как из печи».

Щи со свежей капустой и курицей – пошаговый рецепт

Для самого простого варианта приготовления этого овощного супа мы возьмём свежую капусту и курицу. Если вы хотите, чтобы блюдо получилось наваристым, то можно взять голени или бёдрышки. Если планируете приготовить супчик более постный, то можно взять куриную грудку.

Ингредиенты:

• Вода для бульона – 2 л.
• Мясо курицы – 500 гр.
• Капуста белокочанная – 300 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Картошка – 2-3 шт. (средних)
• Морковь – 1 шт.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Масло растительное рафинированное
• Специи, лавровый лист, соль
• Зелень

В первую очередь мы займёмся приготовлением куриного бульона. Для чего мясо птицы хорошо моем (при желании можно удалить шкурку) и выкладываем в кастрюлю с холодной водой, включаем плиту. Плиты бывают не только газовые, поэтому писать фразу «зажигаем под кастрюлей огонь» как-то не корректно)). После закипания снимаем пену, и убавляем нагрев до минимального.

Теперь, пока варится бульон, можно заняться овощами, которые мы тщательно вымоем. Картофель и морковь очистим от шкурки, с лука удалим шелуху. Кочан капусты очищаем от наружных зелёных листьев и от всех видимых повреждений и хорошо моем. Потом аккуратно вырезаем ножом кочерыжку.

Капусту шинкуем ножом некрупной соломкой и убираем пока в сторону. При шинковании соломка должна получаться однородная по размеру. Картофель нарезаем соломкой и сразу опускаем его вариться в кипящий бульон.

Даём бульону снова закипеть и продолжаем варить на малой мощности до готовности картофеля.

Пока будет он будет вариться, мы займёмся суповой заправкой. Нарезаем лук и морковь соломкой. Морковь не возбраняется натереть на крупной тёрке. Бытует мнение, что если все продукты в супе одинаковой формы, то он получается вкуснее. Я конечно сильно сомневаюсь, что это так, но то, что готовое блюдо выглядит красивее – это факт.

Овощи подсаливаем и пассеруем до мягкости на растительном масле. Когда они станут достаточно мягкими добавляем томатную пасту, сахар и обжариваем ещё 3-5 минут. Сразу поясню, что если я в процессе приготовления блюда использую кислые продукты (в нашем случае это томатная паста), то обязательно добавляю немного сахара.

Капусту мы выкладываем в кастрюлю только после того, как картофель полностью будет готов. Продолжаем варить 5 минут, не закрывая крышку.

По прошествии необходимого времени добавляем заправку, специи, пару листиков лаврушки и провариваем ещё 5 минут.

За пару минут до окончания добавляем зелень. Если вы используете замороженную зелень, то размораживать её предварительно не надо. Я использовала при приготовлении замороженный на зиму укроп.

Как только наше блюдо будет готово, выключаем нагрев и накрываем кастрюлю крышкой, оставив отдохнуть на 15-20 минут.

Рецепт 7: свежие щи из капусты с курицей

• курица (лучше домашнего выкорма) – 400-500 г;
• свежая белокочанная капуста – 300-400 г;
• картофель – 4-5 клубней (среднего размера);
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• томатная паста – 1,5-2 ст. л.;
• соль поваренная – 1,5 ст. л. (по вкусу);
• подсолнечное масло без запаха – 50 мл (для обжаривания овощей);
• черный свежемолотый перец – щепотка (по вкусу);
• лавовый лист – 2 шт.;
• душистый перец горошком – 4-5 шт.;
• чеснок – 2 дольки.

Курицу помыть, обрезать лишний жир, удалить остатки оперения, положить в кастрюлю и залить 2,5-3 литрами холодной питьевой воды. Туда же добавить пару лавровых листов и несколько горошин душистого перца. Поставить на плиту, довести воду до кипения и уменьшить огонь настолько, чтобы бульон максимально спокойно кипел. По мере образования пенки на поверхности, снимать ее шумовкой. Варить курицу 60-90 минут.

Пока варится бульон, очистить, помыть и нарезать картошку средними по размеру кусочками (кубиками или брусочками). Пока картофель ожидает добавления в кастрюлю, залить его холодной водой, чтобы его поверхность не потемнела.

Приготовить овощную поджарку. Лук для нее необходимо измельчить кубиком.

Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой или крупно натереть.

Подрумянить нарезанную морковку и лук в разогретом масле. Обжаривать 4-6 минут на умеренном огне, часто перемешивая овощи. Затем положить в сковородку томатную пасту.

Добавить к овощам 150-200 мл горячей питьевой воды, размешать, вернуть на плиту, тушить 10-15 минут на минимальном огне, не накрывая сковороду крышкой. Поджарка готова.

С капусты снять верхний слой листьев, удалить кочерыжку, остальное – тонко нашинковать.

Из готового бульона вытащить курицу и переложить на тарелку, чтобы остывала. Удалить специи и положить нарезанный картофель. Поставить на плиту, варить 5-7 минут после закипания.

Добавить в щи капусту, варить 10-15 минут на умеренном огне.

Затем отправить в кастрюлю поджарку, перемешать, варить до готовности всех компонентов.

В это время с остывшей курицы снять кожу, удалить кости, а мякоть нарезать небольшими кусочками.

Добавить в щи курицу, перец, соль и измельченный чеснок, довести блюдо до кипения, проварить еще 1-2 минуты. Щи готовы, но перед подачей им нужно дать настояться под крышкой в течение 15-25 минут.

Подавать с черным хлебом, салом, чесночными булочками. Приятного аппетита!

Как сварить щи с квашеной капустой

В зимнюю студеную пору очень вкусно поесть щей с квашеной капустой. Поэтому воспользуйтесь этим рецептом и приготовьте себе такой кислый суп. Особенно хорошо его есть после всевозможных застолий. Этот рецепт без картошки, что никак не скажется на вкусе. Но, если хотите приготовить более сытные щи, добавьте картошку.

Ингредиенты:

• говядина на кости — 1 кг
• квашеная капуста — 600 гр.
• репчатый лук — 1 шт. + 1 шт. для бульона
• морковь — 1 шт. для бульона
• томатная паста — 120 гр.
• вода для бульона — 2,5 л
• соль, перец горошком, черный молотый перец — по вкусу
• сахар — 1 ч.л.
• растительное масло (можно сливочное или сало) для жарки

Как приготовить:

1.Сначала нужно сварить бульон. Для этого хорошо промойте мясо, удалите лишние пленки.

2.Положите мясо в кастрюлю, залейте его холодной водой (мясо для бульона всегда заливается холодной водой, чтобы оно в процессе постепенного нагрева выпустило все соки). К мясу положите целую луковицу (можно помыть ее, но не очищать), и очищенную морковь. Также добавьте лавровый лист и перец горошком. Солить бульон нельзя.

3.Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, снимите пену. Накройте крышкой (можно неплотно), уменьшите нагрев до минимума и варите бульон без кипения 2 часа. Овощи и лавровый лист достаньте из бульона через 40-50 минут, мясо продолжайте варить.

4.Через полтора часа можно начать готовить овощную заправку в суп. Для этого нарежьте одну крупную луковицу кубиком. Хорошо разогрейте сковороду, налейте немного растительного масла и обжарьте лук до прозрачности (около 2-3 минут) вместе с одной чайной ложкой сахара.

5.Добавьте к луку томатную пасту, обжарьте все еще 2-3 минуты. При обжаривании томатная паста потеряет свой запах сырости.

6.В зажарку положите квашеную капусту, хорошо перемешайте. Залейте водой, чтобы жидкость только покрыла ее. Доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите нагрев и протушите овощи минут 40.

7.Когда мясо сварится, достаньте его и разберите на волокна или нарежьте на порционные кусочки. Мясо, разобранное руками на волокна будет более сочное, чем нарезанное. Бульон процедите через сито.

8.В кипящий бульон положите разобранное мясо, тушеную капусту, перемешайте и попробуйте. Если Вам не достаточно соли (помните, что капуста была изначально соленая и кислая), посолите. Также добавьте черный молотый перец. Если покажется, что суп не достаточно кислый (хотя такого быть не должно), добавьте немного уксуса или лимонного сока. Если, наоборот, первое блюдо окажется слишком кислым, добавьте немного сахара. В общем, доведите щи до нужного вкуса.

Когда блюдо закипит, выключите нагрев и дайте супу настоятся минимум 15 минут. После этого подавайте к столу со сметаной и зеленью, как обычно.

Приятного аппетита! Готовьте щи по этим рецептам и наслаждайтесь русской кухней!