Уха из щуки: 4 вкусных простых классических рецепта

Приготовление

1. Щучьи головы тщательно промойте от грязи слизи, ошпарьте кипятком и выложите в кастрюлю или сотейник. Добавьте соль, сушеную или свежую зелень петрушки, сельдерея, укропа, лавровые листы. Залейте в кастрюлю горячую воду и доведите ее до кипения, поместив емкость на плиту. Отварите в течение 10 минут. Если вы любите добавлять в уху картофель, то очистите овощ от кожуры, промойте в воде и нарежьте крупными кубиками, добавляя в емкость. Отварите 10 минут.

2. Затем добавьте в кастрюлю заморозку для ухи – размораживать овощную смесь с зеленью не нужно. Очистите морковь и натрите ее на крупной терке или же используйте такую же заморозку, если заготовили морковь заранее. Отварите все в течение 5-7 минут. Попробуйте уху на вкус и добавьте еще специй и пряностей, если этого потребуется.

Уха из голов щуки — традиционное блюдо русской кухни. Многим знакомо состояние полного удовлетворения и единения с природой, когда после щедрого улова, сидя возле костра, наслаждаешься только что сваренной ароматной ухой. Но не только на природе можно приготовить действительно вкусный рыбный суп, рецепт ухи из головы щуки в домашних условиях

также порадует вас своим отменным ароматом и вкусом.

Есть немало секретов приготовления хорошей ухи, но, чтобы ваша уха из головы щуки удалась на славу

, получилась ничуть не хуже той, что готовят на костре, вам нужно учесть некоторые тонкости и нюансы приготовления:

Так как щука обитает в застойных илистых водах, ей присущ запах тины, чтобы он не ощущался в блюде — обязательно тщательно промойте и вычистите головы.
Бульон должен быть прозрачным. Добиться этого не сложно: готовьте из свежей, а не замороженной рыбы; томите суп после закипания на медленном огне; снимайте образующуюся во время варки пенку; процеживайте готовый бульон.
Используйте для приготовления блюда чугунный казан. Благодаря томлению в такой посуде, вкус супа получается наваристым и густым.
Сколько варить голову щуки на уху? Этот вопрос также является немаловажным в процессе приготовления супа: несмотря на то, что обычно рыба готовится довольно быстро, щуку рекомендуют томить чуть дольше: маленькие головы варите 30-40 минут, крупные — 40-60 минут.
Используйте приправы, пряности, зелень, но не увлекайтесь, эти ингредиенты должны подчеркивать вкус супа, а не перебивать его аромат.
Для придания сытности и особых вкусовых ноток используйте овощи: картофель, лук, морковь, крупы: рис, пшено, перловку, коренья и другие предпочитаемые вами ингредиенты.
Не забудьте в конце приготовления влить в суп 50-100 грамм водки, ведь без этого компонента уха — не уха, а обычный рыбный суп.

«Голова и хвост» на костре

Необычным решением станет приготовление рыбного супа на природе. Выезжая за город, можно не только отлично отдохнуть, сделать красивые фото, но сытно и полезно поесть. Пища, приготовленная на костре, кажется еще более вкусной, а готовить ее – одно удовольствие. Для следующего рецепта ухи из щуки понадобятся совсем простые ингредиенты:

Щучьи головы и хвосты – 350 г
Картофель – 400 г
Вода – 5-6 литров
Лук – 2 шт.
Морковь – 3 шт.
Зеленый лук и укроп – пучок
Перец горошек – 10 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Соль – по вкусу.

Залить в кастрюлю или казан воду и разжечь огонь.
Головы и хвосты отделить, убрать глаза и жабры. «Это нужно сделать обязательно, чтобы бульон не горчил». Все вымыть, бросить в воду.
Лук вымыть, обрезать сухие концы и прямо в шелухе опустить в воду.
Две морковки почистить и также опустить в кастрюлю. Одну оставить и порезать на кружочки.
Добавить перец горошек.
Когда вода на костре закипит, варить всё на медленном огне минут 20.
Картофель почистить и порезать на средние кусочки.
Когда вода с рыбными частями и овощами закипит, нужно убрать шумовкой всю пену.
Все достать и закинуть в бульон подготовленные овощи, все посолить, положить лавровый лист и перемешать.
Отделить мясо из вареных голов и хвостов.
Когда суп прокипит минут 10, добавить рыбье мясо и варить в казане еще минут 10-15. Крышкой накрывать нет надобности.
Когда кушанье будет почти готово, добавить лук и укроп.

Финалом приготовления станет опускание в кастрюлю горящего полена. Это делается для того, чтобы придать супу аромат дыма от костра. Когда блюдо приготовится, дать настояться 5 минут, после чего можно накладывать по тарелкам.

Количество порций – 7. Калорийность такого блюда небольшая, учитывая, что из голов мяса получается совсем немного. Общее количество белков – 60, жиров –3,5, углеводов – 103,3, калорий – 679,1.

Рецепт вкусной классической ухи из щуки в домашних условиях

Порций: 8.

Время: 70 мин.

Калорийность: 32 кКал на 100 грамм.

Ингредиенты:

0,7 кг рыбки;
1 луковица;
2 корня петрушки;
1 морковка;
1 лаврушка;
2,5 л водички;
4 горошины черного перчика;
0,5 пучка укропа;
немного соли и молотого перчика.

Чтобы приготовить вкусную домашнюю уху из щуки, желательно покупать живую хищницу. Но если нет возможности, то можно готовить из замороженной.

Приготовление начинаем с промывки, обсушивания тушку. Острым ножом или скребком избавляемся от чешуи. Срезаем плавники, разрезаем брюшко. Внутренности убираем, если попадается икра, оставляем, т.к. из неё можно приготовить вкусную закуску. Тушку промываем, отрезаем голову, вынимаем жабры, а тело разрезаем на крупные куски. При язве часто готовят диетический суп из щуки из филе, поэтому можно срезать одно мясо, порезать его.

Рыбку заливаем холодной водичкой. Чтобы сварить вкусную уху дома, как на фото, можно добавить голову. Теперь нужно правильно сварить основу. Быстро нагреваем содержимое до 100 гр., уменьшаем нагрев, собираем пену, медленно варим. Если вы не знаете, сколько его варить, то достаточно 40-50 мин.

Продолжаем пошаговый классически рецепт приготовления ухи из щуки дома и чистим овощи с кореньями. Морковку, лук нарезаем кубиками, а петрушку — соломкой.

За 10 мин. до окончания добавляем овощи, лаврушку, горошины перца. Перемешиваем, готовим дома еще 10 мин., солим, перчим, отключаем плиту. Чтобы вышла правильная юшка, настаиваем её 10 мин. и подаем, посыпав зеленью.

Как варить щуку правильно

Чтобы готовить блюда с добавлением мяса щуки рекомендуется брать рыбу, вес которой не превышает 4 килограмм. Крупные особи отличаются жестким мясом. При обнаружении специфического запаха замочите мясо в воде и немного посолите. Прежде, чем начать готовку, рыбу следует тщательно подготовить.

Вымойте. Под потоком холодной воды очистите с ее поверхности всю грязь либо мусор.
Почистите. Хорошо наточенным ножом снимите чешую поочередно с каждой стороны, начав с хвоста и заканчивая на голове. Удобнее выполнять эту работу, наклонив рыбину – так чешуйки не будут разлетаться в стороны, создавая беспорядок.
Отрежьте плавники, хвост, голову, распорите брюхо, удалив изнутри внутренности и пленку белого цвета. Голова, хвост и плавники используются для приготовления ухи.
Разрежьте тушу на две равные части.

После приступайте к варке. Если вы готовите части рыбы для приготовления ухи, рекомендуется устранить глаза и жабры – так бульон будет чистым и вкусным. Чтобы улучшить его вкусовые качества, добавьте в кастрюлю по одной моркови, луковице и картофелине, приправив по вкусу укропом либо перцем.

Как варить щуку пошагово с фото

Нам понадобится

Щука — 1 штука;
Вода;
Головка лука;
Морковка;
Соль;
Специи для рыбы — по желанию.

Как варить щуку пошагово

Перед приготовлением щуку необходимо подготовить.

Промываем и очищаем от луски.

Если будете варить щуку кусочками, необходимо ее разделать: достать внутренности, промыть внутри, убрать плавники.

Далее нарезать средними кусочками.

Очистить овощи, с которыми будем варить щуку (головку лука и морковку).

Лук можно просто разрезать пополам, морковку — кружчками.

Подберите объемную кастрюлю. Наберите примерно столько воды, чтобы ее уровень был выше на несколько сантиметров, чем содержимое.

Ставим кастрюлю с водой на огонь.

Уложите внутри разрезанные на небольшие части овощи, можно добавить специи.

10.

Поставив на большой огонь, доведите до кипения.

11.

Опустите кусочки рыбы в подготовленный бульон.

12.

После того, как вода вскипит, удаляйте пенку по мере ее образования. Кусочки щуки отвариваем не более получаса.

13.

После приготовления отваренные кусочки разложите по тарелкам и подавайте к столу.

Как варить уху из щуки

Уха из щуки получается ароматной и наваристой, а сам процесс довольно простой.

Ингредиенты:

Щука — вся рыбина или только головы;
Картофель — 3-4 штуки;
Морковь — 1 большая;
Луковица — 1 большая;
Вода;
Пшено — 1 столовая ложка;
Лавровый лист — пару листиков;
Приправа для рыбы или ухи — по вкусу;
Соль, перец, зелень.

Как варить уху из щуки пошагово

Все овощи предварительно очищаем.
Картофель режем кубиками или произвольными кусочками, морковь кружочками, лук можно просто разрезать пополам. Если берете небольшие луковицы, можно бросать в воду целиком.
Набираем в кастрюлю воду, добавляем овощи.
Ставим на большой огонь и дожидаемся закипания. Добавляем промытое пшено.
Так как рыба бросается последней, нам нужно дождаться, когда картофель будет почти готов.
Бросаем рыбку. Добавляем соль, специи. Варим минут 20 и выключаем.
Перед подачей к столу готовую уху из щуки можно посыпать рубленой зеленью.

Описание рецепта

Очень простой и вместе с тем интересный вариант рыбного супа- это уха из щуки с пшеном! Такая уха получается достаточно густой, так как в ней присутствует пшено, которое также положительно влияет и на вкус первого блюда. Уха получается сытной, в холодное время года может стать альтернативой овощным, мясным супам, а так как в ней отсутствует заправка (овощи в жидкость добавляются сырыми)- уха получается ещё и достаточно диетическим блюдом, несмотря на питательность. Пробуйте, нам очень понравился такой вариант!

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 4,14 г

Жиры 0,23 г

Углеводы 3,94 г

Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

35
килокалорий

и 23 нравится

122 добавили себе

149
5

Ингредиенты:

Картофель

250 г

Лук репчатый

1 шт.

Морковь

0,3 шт.

Вода

1,3 л

Щука

400 г

Соль

по вкусу

Пшено

3 ст. л.

Лавровый лист сушеный

1 шт.

Укроп

0,5 пуч.

Перец черный молотый

по вкусу

Шаг 1:

Для приготовления ухи из щуки с пшеном нам понадобятся следующие ингредиенты: свежая щука, картофель. репчатый лук, морковь, вода, пшено, укроп, лавровый лист, соль, чёрный молотый перец.

Шаг 2:

Картофель

250 г

Лук репчатый

1 шт.

Морковь

0,3 шт.

Картофель, лук и морковь чистим. Картофель нарезаем ломтиками, морковь- тонкими кружочками, а луковицу разрезаем на четыре части, не дорезая до конца.

Шаг 3:

Вода

1,3 л

В кастрюлю наливаем чистую холодную воду, выкладываем ломтики картофеля и ставим на сильный огонь. Как только вода в кастрюле закипит, убавляем огонь и приступаем к подготовке щуки.

Шаг 4:

Щука

400 г

Тушку щуки чистим, вырезаем жабры, потрошим, промываем и разрезаем на кусочки.

Шаг 5:

Соль

по вкусу

Когда картофель будет готов наполовину, в кастрюлю добавляем морковь и лук, воду солим.

Шаг 6:

Пшено

3 ст. л.

Вновь доводим воду до кипения, убавляем огонь и варим ещё 7-10 минут. Этим временем пшено тщательно промываем в нескольких водах

Это важно, так как плохо промытое пшено может давать горечь. Добавляем промытое пшено в кастрюлю по прошествии заданного времени

Шаг 7:

Также в кастрюлю вместе с пшеном закладываем куски щуки.

Шаг 8:

Доводим уху почти до кипения (не давая ей бурлить) на сильном огне, убавляем его до минимального и варим до полной готовности пшена и рыбы. Чем медленнее будет огонь, тем больше куски щуки сохранят свою целостность и не распадутся. Пшено должно развариться.

Шаг 9:

Лавровый лист сушеный

1 шт.

Укроп

0,5 пуч.

Перец черный молотый

по вкусу

В конце приготовления в уху добавляем измельчённую зелень укропа, лавровый лист и чёрный молотый перец.

Шаг 10:

Перемешиваем уху и снимаем кастрюлю с плиты. Даём ухе настояться в течении 10 минут, после извлекаем лавровый лист и луковицу, выбрасываем, а уху из щуки с пшеном разливаем на порции и подаём к столу.

Шаг 11:

Уха из щуки с пшеном- отличное первое блюдо для любителей рыбных супов!
Приятного аппетита!

Насколько полезная уха из щуки

Уха – это диетическое блюдо, которое легко усваивается человеческим организмом. Если правильно приготовить рыбу, то в бульоне сохраняются все питательные вещества, которые находятся в рыбе. А в рыбе имеются такие микроэлементы, как:

Йод;
Железо;
Сера;
Цинк;
Хлор;
Фтор;
Фосфор;
Калий;
Натрий;
Кальций;
Молибден;
кобальт.

Кроме этого, в мясе щуки много полезных витаминов, таких, как А, В, С, РР. Несмотря на это, уху дополняют, наличием витаминов и полезных веществ, овощи.

Поэтому, уха – это действительно «царское» блюдо, от которого можно поиметь только пользу для организма человека, не говоря уже о том, насколько вкусное это блюдо.

Как приготовить уху в мультиварке из щуки

Если вы готовите уху из целой рыбки, ее нужно как следует подготовить: тщательно очистить от чешуи, для того чтобы не пришлось процеживать бульон, удалить жабры, аккуратно выпотрошить и хорошенько промыть в холодной воде, не забив очистить черную пленку с внутренней стороны ребер. Я варю уху из части крупной щуки, подготовленной заранее, поэтому мне остается только нарезать ее на порционные куски.

Для того, чтобы бульон был золотистого цвета, в него с самого начала варки добавляют морковь и репчатый лук. Если хотите, чтобы повседневный суп выглядел более празднично, потратьте немного времени для фигурной нарезки моркови, эта маленькая деталь задаст настроение вашему блюду. Для фигурной нарезки идеально подойдет ровная морковь средней величины, в нашем случае, две. Я располагала только крупным корнеплодом, использовала примерно половину моркови. Сделайте продольные надрезы наискосок друг к другу, как бы вырезая остроугольные полосы, по всей длине моркови, на равном расстоянии друг от друга. Таким образом вы сформируете лепестки цветочка.

Затем просто нашинкуйте морковь тонкими пластинами, а вырезанные полосы нарежьте мелкими треугольниками. Как видите, моркови для красивой и вкусной ухи требуется довольно много.

Репчатый лук очистите и разрежьте пополам или на четвертинки. Мы будем использовать его только для аромата и вкуса при варке бульона, в тарелку он не попадет.

Сложите в чашу мультиварки кусочки рыбы, нарезанные лук и морковь.

Добавьте соль, лавровый лист, черный перец горошком и воду, если вам по душе более густая уха 1,5 литра, жидкая – 2. Закройте крышку и установите режим «суп» — в мультиварке-скороварке он готовится под давлением 40 кПа в течение 20 минут. Если вы используете обычную мультиварку без функции скороварки, установите среднее значение времени для варки супа.

Пока варится рыбный бульон, самое время заняться приготовлением остальных ингредиентов. Картофель промойте, очистите и нарежьте кубиками или брусочками.

Переберите пшено от примесей и промойте в нескольких водах. Если вы не уверены во вкусе пшена (иногда оно горчит), можно обдать его кипятком.

Спустя 20 минут варки бульон будет готов. Как только давление спадет, нужно аккуратно достать шумовкой разварившийся репчатый лук.

Добавьте промытое пшено, нарезанный картофель, мелкорубленый укроп и установите режим «суп» под давлением 40кПа на 10 минут, этого будет достаточно для приготовления картофеля и пшена. Тем, кто использует мультиварку без функции скороварки, нужно продолжать варить оставшееся время, а за 5 минут до готовности добавить зелень укропа.

Когда мультиварка закончит приготовление супа, спустите давление и разливайте по тарелкам ароматную красивую уху. Подавайте ее со сметаной и свежей зеленью.

Рецепт вкусной классической ухи из щуки в домашних условиях

Порций: 8.

Время: 70 мин.

Калорийность: 32 кКал на 100 грамм.

Ингредиенты:

0,7 кг рыбки;
1 луковица;
2 корня петрушки;
1 морковка;
1 лаврушка;
2,5 л водички;
4 горошины черного перчика;
0,5 пучка укропа;
немного соли и молотого перчика.

Как варить уху из щуки

В этом рецепте мы расскажем вам, как приготовить вкуснейшую уху из щуки. Готовится легко, а получается вкусно.

Ингредиенты:

щука – 1 шт;
лук и морковь – по 1 шт;
зелень укропа и петрушки;
картофель – 3 шт;
кориандр – 1 ч. л.;
лавровый лист – 2 шт;
соль;
чёрный перец;
перец горошком – 4 шт;
приправа для ухи или рыбы – 2 ч. л.

Способ приготовления по шагам:

Подготовим щуку. Для этого рыбу очистим, помоем, разрежем отдельно филе, голова, плавники и хвост. Уберём у филе тонкие рёберные кости. Затем поместим всё, кроме филе, вместе с душистым и острым перцем (горошком) в марлю, завяжем. Получился мешочек.
Начнём варить бульон. В кастрюлю нальём 2 литра воды, положим в неё этот мешочек и поставим вариться в течение 40 минут.
Подготовим овощи. Картофель очистим, промоем и нарежем на дольки небольшого размера. Морковь почистим, промоем, половину порежем на крупные куски, а другую часть на небольшие дольки.
Продолжим варить бульон. Когда он закипит, снимем пену и убавим огонь. Положим в кастрюлю целый и нечищеный лук, соль, половину нарезанной на куски крупного размера моркови и стволы зелени. Если хотите, чтобы бульон получился более прозрачным, то лук лучше класть очищенный. Варим, примерно 40 минут, на слабом огне под закрытой крышкой.
Сырое и очищенное филе щуки порежем на кусочки среднего размера.
Далее зелень укропа и петрушки хорошенько промоем, стряхнём лишнюю воду и мелко нарубим.
Спустя время достаём всё из бульона и выкладываем в него картошку. Доведём до кипения, снимем пенку, а остывшую морковь выложим в бульон. Затем туда же отправим, предварительно вымытые, лавровые листики, специи, перемешаем и варим до тех пор, пока не приготовятся овощи.
Через время отправим в бульон филе щуки. Доведём до кипения, засыпем зелень, чёрный перец и варим от 5 до 7 минут. Выключим огонь, накроем крышкой и дадим настояться в течение 15 минут.
Спустя время готовую уху из щуки накладываем в глубокую посуду, по желанию, сверху посыпаем свежей зеленью, перцем. Можно кушать.

Получилась очень ароматная, вкусная и красивая уха из щуки. Благодаря этому рецепту, мы приготовили полезную и настоящую уху, которая понравится абсолютно всем.

Рецепты ухи из щуки в домашних условиях

Многие уверены, что настоящая уха получается лишь в котелке над костром. Но все же, если подобрать верный рецепт и следовать всем рекомендациям, то и дома получится довольно вкусный суп, который по достоинству оценят все рыбаки.

Уха по-царски

На курином бульоне уха получается невероятно аппетитной, вкусной и ароматной.

Потребуется:

курица – тушка;
укроп – 20 г;
рыба – 900 г мелкой;
петрушка – 20 г;
щука – 400 г;
соль;
судак – 400 г;
белок – 2 шт. яичного;
картошка – 430 г;
вода;
сливочное масло – 20 г;
морковка – 160 г;
пшено – 170 г;
лук – 160 г.

Как готовить:

Промыть куриную тушку. Залить полностью водой. Отварить. Курицу достать.
Закинуть в бульон мелкую очищенную рыбешку и поварить четверть часа. Рыбу достать, а бульон пропустить через фильтр.
Очистить и порубить на куски судака, затем щуку. Отправить в бульон. Варить на минимальном режиме. Когда рыбные куски будут готовы, пропустить бульон через фильтр, а рыбу вернуть.
Взбить слегка белки и добавить в бульон. Энергично перемешать. Насыпать промытое пшено.
Закинуть порубленный на средние бруски картофель.
Нашинковать лук. Натереть морковку. Терку использовать крупную. Пересыпать в сковороду с растопленным маслом и пожарить до мягкости. Переложить в суп. Поварить 5 минут.

Щучья уха из головы и хвоста

Такой рецепт приготовления идеален, когда готовится какое-либо блюдо из щуки и остаются незадействованные хвосты и головы. Для приготовления понадобится:

водка – 70 мл;
голова и хвост щуки – 500 г;
лаврушка – 2 листа;
пшено – 100 г;
перец;
морковка – 120 г;
соль;
вода – 3 л;
лук – 120 г;
картошка – 360 г.

Как готовить:

Разрезать на 4 куска морковку. Залить водой. Добавить лаврушку, щучьи хвосты и головы, а также разрезанную пополам луковицу. С лука можно не срезать шелуху, в этом случае бульон получится красивого золотистого оттенка.
Снять образовывающуюся пену и поварить четверть часа. Если хотите в результате получить прозрачный бульон, то процедите его через фильтр.
Добавить порубленную картошку. Подсолить и посыпать перцем. Поварить четверть часа.
Пшено отправить в уху. Готовить четверть часа.
Отключить огонь. Влить водку и перемешать.

Рекомендуем к прочтению: Рыбные котлеты из леща

Уха с пшеном

Только приготовленная уха из щуки с пшеном получается сытной и согревающей. Суп обладает насыщенным рыбным привкусом, а пшено добавляет приятный специфический запах. Нам понадобится:

щука – 1,2 кг;
картошка – 530 г;
рафинированное масло – 60 мл;
морковь – 180 г;
вода – 2 л;
лук – 160 г;
лаврушка – 1 лист;
черный молотый перец;
пшено – 8
соль;
молотая паприка.

Как готовить:

Нарезать средними по размеру брусками картошку. Промыть пшено. Подготовленные компоненты залить водой. Подсолить. Насыпать перец и паприку. Варить четверть часа.
Морковку измельчить, используя среднюю по размеру терку. Нашинковать лук. Пересыпать в сковородку с раскаленным маслом. Потомить 5 минут пока морковка не станет румяной, а лук прозрачным. Переложить к картошке.
Подготовить щуку: очистить, удалить внутренности, нарезать порционно. Поместить в уху. Варить щуку нужно четверть часа.
Добавить лаврушку. Потомить 5 минут. Подавать рекомендуется с порубленной зеленью.

Русская уха в мультиварке

Мультиварка очень хороша для варки ухи, так как поддерживает невысокую температуру на одном уровне. В предложенной вариации рекомендуется добавлять для улучшения вкуса сельдерей и томаты для более красивого цвета.

Потребуется:

лаврушка – 2 листа;
щука – 1 кг;
сахар – 5 г;
морковка – 130 г;
томаты – 230 г;
вода – 1,7 л;
соль – 5 г;
корень сельдерея – 1 шт.;
лук – 130 г;
картошка – 320 г.

Как приготавливать:

Очистить и порезать на порционные куски щуку поместить в чашу мультиварки. Голову также отправить в прибор.
Нарезать кубиками морковь и репчатую луковицу. Пересыпать к щуке вместе с лаврушкой. Подсолить и подсластить.
Залить водой. Включить режим «Суп». Таймер выставить на 40 минут.
Обдать кипятком томаты, снять шкурку и порубить на кубики мякоть. Измельчить сельдерей. Переложить в уху.
Готовить на том же режиме 20 мину. Отключить прибор и оставить под закрытой крышкой на 10 минут.