Пирог с безе

Варианты декора

Эстетика в блюде не менее важна чем непосредственно вкусовые качества, потому оформлению блюда нужно уделять достаточно много внимания. Песочный пирог можно подать в нескольких вариантах оформления:

• Открытым, когда из теста делается только основа и бортики, верхний же слой состоит полностью из ягод или творога;
• Плетенка. Этот вариант описан в первом рецепте. Из небольшого количества теста (примерно 1/4) раскатываются полоски, которыми покрывается верх пирога. можно сложить их крест-накрест в виде решеточки или по диагонали, сформировав красивые ромбы;
• Закрытый. Примерно треть теста нужно заморозить, после чего потереть на терку. Небольшие кусочки равномерно распределяются по поверхности, закрывая ее;
• Смешанный верх. Если у вас в арсенале несколько видов ягод и фруктов, можно попробовать оформить пирог именно таким образом. Из небольшого количества теста скатываем 2-3 (в зависимости от количества ягод) колбаски и выкладываем их на творожную основу крест-накрест. Так мы разделяем поверхность на 4 или 6 секторов, каждый из которых заполняем отдельным видом фруктов или ягод.

7. Меренговый торт-рулет

Фото: mykaleidoscope.ru

Рулет из меренги не только вкусный, но и невероятно красивый. А собирать его еще проще, чем классический торт из коржей.

Время приготовления: 2 часа.Количество: 4 порции.

Тебе понадобится:

• Для меренгового коржа
• 200 г яичных белков
• 250 г сахарной пудры
• 2 щепотки ванилина
• 1 ч.л. лимонного сока
• 20 г кукурузного крахмала
• Для прослойки
• 180 г замороженной ягоды
• 1 ч.л. сахара
• 2 ч.л. кукурузного крахмала
• Для посыпки
• 1 горсть миндальных лепестков
• Для крема
• 220 г творожного сыра
• 20 г сахарной пудры
• 120 г 33% сливок

Пошаговый рецепт:

1. Долго взбивай белки с сахарной пудрой до стойких пиков. Добавь остальные ингредиенты и взбей еще 30 секунд.
2. Выложи меренгу на пергамент коржом примерно 30х40 см.
3. Посыпь меренгу миндальными лепестками и отправь в духовку на полчаса при 150 градусах.
4. Переверни корж, убери пергамент и дай ему остыть.
5. Взбей все ингредиенты для крема и провари до загустения. Смажь корж готовым кремом.
6. Отдельно взбей ингредиенты для прослойки и выложи сверху.
7. Аккуратно сверни торт-рулет и убери его на 1-2 часа в холодильник.

Рецепты ягодного пирога

Приготовить постный или дрожжевой пирог с замороженными ягодами очень легко и быстро. Вкусным, нежным и ароматным получается тирольский и заливной торт, шарлотка и другие десерты с выпечкой. Готовить песочный пирог с ягодами можно в любое время года, благодаря чему такие рецепты и пользуются большой популярностью среди хозяек. Для начинки лучше всего использовать клубнику, чернику, смородину, вишни.

С черникой

Лакомство с черникой порадует всю семью. Ингредиенты:

• черника замороженная – 650-720 г;
• пудра сахарна – 1-2 ст. л.;
• масло сливочное – 140-160 г;
• сахар ванильный – 10-12 г;
• мука – 250-290 г;
• сыр (маскарпоне) – 480-490 г;
• яйцо – 3 шт.

Приготовление:

1. Размораживается и промывается черника, просушивается на бумажном полотенце.
2. В миску выкладывается сливочное масло, яйцо (1 шт.) и мука – замешивается тесто, после чего оно помещается на 30-35 минут в холодильник.
3. Сыр растирается с сахаром, добавляются оставшиеся яйца.
4. В смесь вводится ванильный сахар.
5. В форму выкладывается раскатанный пласт теста, делаются высокие бортики.
6. Размещается сырная масса с ягодами.
7. Пирог с замороженными ягодами выпекается 30 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Перед подачей к столу десерт присыпается сахарной пудрой.

С творогом­

Полезное творожно-ягодное лакомство покорит детей и взрослых. Ингредиенты:

Для теста:

• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• мука – 190-210 г;
• яйцо – 1 шт.;
• масло сливочное – 140-160 г;
• сахар – 90-110 г.

Для начинки:

• творог – 490-510 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сахар – 90-110 г;
• сметана – 90-110 г;
• замороженные ягоды – 180-260 г (по желанию).

Приготовление:

1. Если нужно приготовить творожный пирог с ягодами, сначала просеивают муку с разрыхлителем.
2. Заранее охлажденное масло режется небольшими кусочками, добавляется в муку – все компоненты растираются. В результате должна получаться однородная крошка.
3. Вводится яйцо, взбитое с сахаром, и замешивается тесто, после чего заворачивается в полиэтилен и размещается на 30 минут в холодильнике.
4. Творожный десерт получается с нежной начинкой. Творог протирается через сито и смешивается с яйцами, вводится сметана, сахар.
5. Раскатанное тесто выкладывается в форму, потом выливается творожная масса и сверху выкладываются ягоды.
6. Выпекается 35 минут в хорошо разогретой духовке.

С вишней

Сладости с вишневым вкусом всегда приятны и уместны. Ингредиенты:

• мука – 90-110 г;
• пудра сахарная – по вкусу;
• сливочное масло – 45-55 г;
• яйцо – 1 шт.;
• вишня замороженная – 280-330 г;
• сахар ванильный – 1 пакетик;
• разрыхлитель – 5-7 г;
• сахар – 120-130 г.

Приготовление:

1. Масло растирается с ванильным и обычным сахаром.
2. Вводится яйцо и мука, смешанная с разрыхлителем.
3. Готовое тесто выкладывается на дно формы, смазанной маслом.
4. Сверху распределяются вишни и присыпаются сахаром.
5. Форма помещается на 40-45 минут в разогретую духовку.
6. Остывшая выпечка присыпается сахарной пудрой.

С клубникой

Продлите клубничный сезон вкусным десертом! Ингредиенты:

• клубника замороженная – 280-330 г;
• разрыхлитель – 7-9 г;
• творог – 290-330 г;
• сливочное масло – 140-160 г;
• сметана – 20-35 г;
• мука – 7-8 ст. л.;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• сахар белый – 180-210 г;
• яйца – 2 шт.

Приготовление:

1. Чтобы приготовить пирог с замороженной клубникой, сначала сливочное масло измельчают на терке, вводят сахар и яйца (1 шт.).
2. Добавляется мука, смешанная с разрыхлителем и замешивается тесто, потом помещается на 30 минут в холодильник.
3. Блендером взбивается творог со сметаной, белым и ванильным сахаром, яйцом.
4. Тесто выкладывается на дно формы, сверху размещается слой крема и клубника.
5. Выпекается 40 минут в разогретой духовке.

Рецепт открытого пирога

Попробуйте сделать открытый пирог с ягодами, как на фото кулинарных журналов. Ингредиенты:

Для теста:

• мука – 280-310 г;
• соль – 1 щепотка;
• сметана – 120-130 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сливочное масло или маргарин – 120-130 г;
• разрыхлитель – 6-8 г;
• сахар – 55-65 г.

Для начинки:

• ванилин – 3-5 г;
• замороженные ягоды – 290-310 г;
• сахар – 70-80 г;
• картофельный крахмал – 1,75-2 ст. л.;
• сметана – 90-110 г;
• яйца – 1 шт.

Приготовление:

1. Замешивается песочное тесто, потом раскатывается по дну формы, выкладывается крахмал и ягоды.
2. Смешивается сметана с сахаром, яйцом и ванилином.
3. Полученным составом заливаются ягоды.
4. Форма помещается в разогретую духовку.
5. Спустя 40 минут открытый пирог готов.

Тесто для пирога с джемом за 10 минут

• Мука (высший сорт) -3 стакана
• Маргарин — 200 грамм
• Сахар — 1 стакан
• Яйца куриные — 3 штуки
• Ванилин, разрыхлитель — по 0,5 ч.л

Маргарин растопить и охладить до комнатной температуры. Всыпать в него сахар и размешать, чтобы он растворился. Добавить яйца, ванилин и разрыхлитель. Затем постепенно всыпать муку и замесить крутое тесто. Отделите 1/3 часть теста и отправьте ее в морозильную камеру на 10 минут. Тем временем из оставшегося теста нужно раскатать основу для пирога и выложить ее на дно формы или противня, завернуть края. в середину налить джем. Затем достать подмороженное тесто из морозилке и натереть его на крупной терке поверх джема. Отправить пирог с джемом в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.

Вкусное песочное тесто на желтках — рецепт с фото

Очень вкусное печенье можно приготовить, если не добавлять в него белки. Оно получится более рассыпчатым и желтеньким.

Ингредиенты:

• 3 ст. муки;
• 200 гр. сливочного масла;
• 200 гр. сахарной пудры;
• 5 яичных желтков;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• щепотка соли.

Приготовление

1. Размягченное сливочное масло взбивают с сахарной пудрой. Масса должна стать похожей на крем.
2. Добавляют желтки и продолжают взбивать, пока не образует пышная масса.
3. Добавляют остальные сухие ингредиенты. Быстро вымешивают эластичное тесто.
4. Тесто в течение 60 минут охлаждают в холодильнике, затем скатывают массу колбаской и нарезают.
5. Выпекают в предварительно разогретой духовке 20-25 мин при температуре 200 оС.

Можно украсить каждую печеньку на свое усмотрение, вырезать фигурки. Посыпать сахаром.

Нежный лимонный пирог с безе

Все знают, что лимоны очень полезны и являются неиссякаемым источником витамина С. Поэтому лимонный пирог с безе будет не только вкусным, но и очень полезным.

Ингредиенты:

• 1 крупный лимон;
• 2 ст.л. картофельного крахмала;
• 300 гр. пшеничной муки;
• 4 свежих яйца;
• 1 пакетик ванильки;
• 170 гр. сливочного маслица;
• 250 мл ледяной водички;
• 3 щепотки соли.

Приготовление пошагово:

1. Для песочного теста соединяем муку, порезанное кусочками охлажденное маслице и соль. Все это рубим ножом до однородного состояния. Вливаем 100 мл ледяной воды и руками замешиваем плотное тесто, сформировав из него колобок.
2. Круглую форму для выпечки застилаем бумагой для выпечки. Раскатываем тесто, выкладываем в формочку, сформировав бортики, часто колем вилкой. Сверху выкладываем еще один лист пергамента, насыпаем фасоль или сухой горох, чтобы зафиксировать бортики. Запекаем четверть часа при 220 Со. Потом убираем бобовые и допекаем ещё 10 минут. После, печеность достаем и полностью остужаем.
3. Для приготовления лимонной начинки с помытого лимона снимаем цедру и выжимаем весь сок. Моем яйца и отделяем желтки от белков. Желточки соединяем с сахаром (120 гр.), ванилькой, лимонными составляющими и солью. Отдельно развести крахмал в 150 мл ледяной водички и добавить в начинку. Добавляем остатки сливочного масла и все тщательно размешиваем. Выливаем все в сотейник, прогревам при медленном кипении, пока состав не начнет загустевать. Снимаем с плиты, сразу же выливаем на тесто, прикрываем пищевой пленкой и так остужаем.
4. Яичные белки взбиваем с сахаром (60 гр.) в очень крутую пену. Полученную массу выкладываем сверху. Можно красиво отсадить из кондитерского мешка с насадкой.
5. После того, как лимонный пирог с безе запечется четверть часа при 180 градусах, его можно разрезать и подать родным с чашечкой чая. Приятного всем аппетита!

Простой и вкусный рецепт песочного яблочного пирога с безе

Шикарный пирог из доступных ингредиентов. Он красивый, ароматный и очень вкусный. А главное такое украшение стола приготовить под силу любому, песочное тесто замешивается быстро, яблоки необходимо только нарезать и самое сложное, правильно взбить белки для безе.

Время готовки: 80

Время приготовления: 40 мин

Порций – 8

Ингредиенты:

• Мука – 130 гр.
• Сахар – 50 гр.
• Разрыхлитель для теста – 0,25 ч.л.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Вода ледяная – 2 ст.л.

Для начинки:

• Яблоки – 2-3 шт.
• Масло сливочное – 15 гр.
• Сахар – 20 гр.
• Сахар ванильный – 0,25 пакетика.

Для безе:

• Белок – 1 шт.
• Соль – 1 щепотка.
• Сахар – 30 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Яблоки помойте, очистите от кожуры и нарежьте кубиками. На сковороде растопите сливочное масло, выложите яблоки, всыпьте обычный и ванильный сахар, перемешайте. Томите яблоки 10 минут на медленном огне.

Шаг 2. Замесите тесто. В миску всыпьте просеянную муку, сахар и разрыхлитель для теста, перемешайте. Затем добавьте кусочки сливочного масла, разотрите ингредиенты в крошку.

Шаг 3. Далее влейте ледяную воду и замесите тесто.

Шаг 4. Тесто раскатайте и выложите в форму, сделайте бортики и наколите его вилкой. Форму с тестом поместите в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.

Шаг 5. После этого выложите на тесто яблочную начинку.

Шаг 6. В абсолютно сухую емкость выложите охлажденный белок, добавьте щепотку соли, взбейте ингредиенты миксером до образования плотной белой пены. Затем всыпая сахар продолжайте взбивать до устойчивых пиков.

Шаг 7. Взбитую белковую массу переложите в кондитерский мешок и выдавите «розочки» прямо на яблочную прослойку.

Шаг 8. Затем верните форму в духовку и выпекайте пирог при 170 градусах еще 15-20 минут. Пирог извлеките из формы, остудите и только потом подавайте к столу к чаю.

Яблочный тертый пирог — рецепт на 2 формы диаметром 18 см

Рецепт яблочного песочного пирога от КИСА (Киевской академии, Т. Вербицкой). Божественно хорош.

Песочное тесто с миндалем (Общий вес 472 грамма)

• 200 гр муки
• 120 гр масла кубиком
• 80 г сахарной пудры
• 30 гр миндальной муки
• 2 гр соли
• 40 гр яиц

Приготовление

Муку просейте. В чаши миксера при помощи насадки лист холодное масло саблируйте с мукой. Добавьте просеянную сахарную пудру, миндальную муку, соль. На этом этапе тесто остается в виде крошки. Не переставая перемешивать, тонкой струйкой добавьте яйца. Как только тесто станет однородным, остановите машину. Сформируйте из теста плоский прямоугольник, запластикуйте, оставьте на ночь в холодильнике.

Тесто сметанное для пирога (общий вес 538 грамм)

• 225 гр сметаны 20%
• 4 г соды
• 210 гр муки
• 4 г разрыхлителя
• 165 г сахара
• 110 г сливочного масла размягченного
• 110 г яиц
• 2 яблока.

Приготовление

Сметану смешайте с содой. Оставьте на 10 минут. Муку просейте с разрыхлителем. В чааше комбайна с помощью насадки лист смешайте размягченное масло с сахаром. Добавьте небольшими порциями слегка прогретые яйца. Смешайте до однородности. Добавьте сметану с содой, муку с разрыхлителем. Оставьте размешиваться в комбайне 1 минуту. Выложите тесто в заранее испеченную основу из песочного теста.

Штройзель с грецким орехом (общий вес 255 грамм)

• 80 г муки
• 80 г сахара кассонад
• 65 г масла сливочного
• 30 г грецких орехов жареных.

Приготовление

Смешайте все ингредиенты. Протрите тесто через крупное сито до однородной крошки.

1. Сборка
2. Приготовьте песочное тесто. Оставьте на ночь в холодильнике. Раскатайте. Выложите в форму. Оставьте заветриваться на несколько часов. Выпекайте при 160 С до полной готовности. Оставьте песочную основу в форме.
3. Приготовьте штройзель. Протрите его через крупное сито. Крошки оставьте в морозилке.
4. Приготовьте сметанное тесто для пирога. Выложите в пропеченную песочную основу.
5. Выложите в тесто яблоки, нарезанные тонкими дольками.
6. Посыпьте штройзелем.
7. Выпекайте около 45 минут. Остудите.

Примечание. Можно печь сметанное тесто сразу в деко, без песочной основы, предварительно смазав деко маслом и посыпав его мукой.

« Предыдущая запись

Насыпной пирог «Три стакана» с яблоками и молоком

Какие продукты понадобятся:

• яблоки (кислые) – 5 шт.;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• молоко – 1 стак.;
• сливочное масло – 30 г;
• манка, мука, сахар – по 1 стак.;
• разрыхлитель пекарский – 1,5 ч. л.;
• сахарная пудра – для посыпки (не обязательно).

Рецепт приготовления с поэтапными фото:

1. Очистить яблоко от кожицы и сердцевины, полить свежевыжатым соком из лимона, перемешать. Начинка готова, ее можно пока отставить в сторону.
2. В одну миску ссыпать манку, разрыхлитель, сахарный песок и муку. Размешать все ложкой.
3. Разделить сухие компоненты на 4, а яблоки – на 3 примерно равные части.
4. В смазанную маслом или простеленную бумагой для выпекания жароупорную форму высыпать первую часть сыпучих ингредиентов. Сверху выложить 1 порцию начинки. Заполнить форму, повторяя слои в этой же последовательности.
5. Молоко немного подогреть на плите, положить кусочек масла. Когда оно растопится, снять смесь с огня и вылить в форму. Вилкой или длинной деревянной шпажкой сделать частые проколы по поверхности, чтобы жидкость проникла как можно глубже.

Печь пирог в прогретой до 180 градусов духовке. Продолжительность приготовления – 50-60 минут. Готовую выпечку можно посыпать сахарной пудрой.

Готовим тертый пирог с лимоном на скорую руку

Идем дальше, в тертый пирог можно класть даже лимон, пробовали? Очень рекомендую. Выпечка с насыщенным лимонным вкусом не оставит равнодушным никого.  А готовить очень просто и быстро.

Состав продуктов:

• мука – 450 г
• яйца – 2 шт
• масло сливочное – 250 г
• сметана – 60 г
• сахар – 150 г
• разрыхлитель – 10 г
• соль — щепотка
• ваниль – 1 ч.л. экстракта.

В начинку:

• 3 лимона
• 150 г сахара
• 15 г крахмала.

1. В чашке соединяем сначала яйца, сметану, соль, сахар и ванилин и перемешиваем просто венчиком.
2. В просеянную муку добавляем разрыхлитель и натираем замороженное масло. Поработаем руками, чтобы сделать крошку, а потом выливаем сюда яичную смесь. (Она на фото темного цвета, так как используется тростниковый сахар).
   Быстренько все соединяем и получаем мягкое тесто. Оно будет очень нежным, но уже не прилипающим к рукам.
3. Делим его на две неравные части, меньшую отправляем в морозилку, а большую просто в холодильник.
4. За это время сделаем начинку. С лимонов снимем цедру (только тонкий верхний желтый слой) с помощью мелкой терки. Оставшуюся белую оболочку срежем ножом – она нам не нужна, так как будет горчить.
5. Мякоть измельчаем в блендере.
6. Теперь лимонную кашицу выливаем в сотейник, добавляем цедру, сахар, крахмал и доводим до кипения. Еще минутку варим, чтобы масса загустела и затем даем остыть.

Далее нам нужно раскатать тесто по размеру формы. Удобно делать это через лист пергамента, тогда не придется использовать лишнюю муку.

Прямо вместе с листом бумаги переносим его на противень. Ровным слоем распределяем по нему начинку.

Замороженный кусок теста трем сначала на доску, а затем равномерно выкладываем поверх пирога.

По желанию можно еще миндальными орешками посыпать и поместить в печку для запекания.

На выходе у нас будет тот самый пирог, который тает во рту!

Способ приготовления песочного яблочного пирога с меренгой

Для начинки запекаем яблоки — моем, удаляем сердцевину, режем ломтиками толщиной около сантиметра.

Противень застилаем куском пергамента для выпечки, выкладываем нарезанные яблоки, поливаем рафинированным растительным маслом (без запаха). Запекаем на средней полке духового шкафа 25 минут при температуре 165 градусов Цельсия.

Очищенные и нарезанные яблоки ставим запекаться

Пока пекутся яблоки, делаем тесто для галеты. Сливочное масло нарезаем небольшими кубиками.

Нарезаем кусками сливочное масло

К маслу насыпаем пшеничную муку высшего сорта, смешанную с разрыхлителем и мелкой солью. Растираем ингредиенты до образования крошек.

Насыпаем муку с разрыхлителем и перемешиваем

Разбиваем сырые яйца в глубокую миску, отделяем желтки от белков. Затем смешиваем желтки с крошкой из муки и масла, быстро замешиваем тесто.

Добавляем яичные желтки и замешиваем тесто

Отделяем примерно 50 г теста, убираем в морозильную камеру. Оставшийся кусок раскатываем слоем толщиной 4-5 миллиметров, кладём на чистый, сухой противень.

Чтобы перенести песочное тесто на противень, его нужно раскатывать между двумя листами пергамента.

Формируем на противне круглую галету, столовой ложкой слегка приминаем её по кругу, чтобы сделать невысокий бортик.

Часть теста раскатываем в круглую галету

На тесто укладываем веером остывшие запеченные яблоки. Можно положить несколько слоёв.

На тесто выкладываем остывшие запечённые яблоки

Посыпаем яблоки молотой корицей и тёртым мускатным орехом. Ставим противень в прохладное место, пока будем готовить меренгу.

Посыпаем яблоки корицей и мускатным орехом

Сырые белки взбиваем в кухонном комбайне 2-3 минуты до получения пышной белой массы. Затем потихоньку насыпаем сахарную пудру. Пудру следует сыпать маленькими порциями, иначе вся кухня покроется белой пылью.

Взбиваем белок с пудрой до состояния устойчивых пиков, кладём на яблоки.

Взбитые с сахарной пудрой яичные белки выкладываем поверх яблок

Распределяем меренгу по яблокам ровным слоем, масса густая, поэтому не нужно бояться, что она расползётся.

Распределяем меренгу по всей поверхности яблочной начинки

Достаём из морозилки замороженное тесто, натираем его на крупной тёрке, посыпаем меренгу равномерно.

Посыпаем меренгу соломкой из теста

Отправляем противень в нагретую до 160 градусов духовку на 40-45 минут. Следите за выпечкой, но не открывайте дверцу! Меренга штука очень капризная: чуть что, осядет, и пирог получится совсем плоским. При необходимости через 20 минут температуру выпечки можно понизить до 130 градусов.

Выпекаем песочный яблочный пирог с меренгой в духовке

Выключаем духовой шкаф, приоткрываем дверцу, оставляем пирог в духовке, пока полностью не остынет.

Песочный яблочный пирог с меренгой

Разрезаем песочный яблочный пирог с меренгой на порции, посыпаем молотой корицей, подаём к столу с чашечкой горячего чая. Приятного аппетита!

Французское песочное тесто

Такая выпечка получается очень мягкой. Приготовить тесто очень легко благодаря небольшому количеству ингредиентов. Из теста лучше всего делать пироги и печенье.

Ингредиенты

• Пшеничная мука – 300 грамм;
• Сливочное масло – 150 грамм;
• Соль – 5 грамм;
• Яичные желтки – 1 штука;
• Питьевая вода – 80 миллилитров.

Приготовление

1. Вытащите масло из холодильника, чтобы оно слегка размягчилось;
2. Пшеничную муку пропустите через сито;
3. Добавьте к муке соль;
4. Насыпьте муку на чистую поверхность, затем добавьте сливочное масло;
5. Перетрите продукты руками;
6. В другой посуде взбейте яичный желток с питьевой водой;
7. Соберите мучную крошку, сделайте небольшую горку. В центр горки влейте яичную смесь;
8. Вымесите эластичное тесто;
9. Если тесто получается слишком жестким – добавьте немного воды;
10. Готовое тесто прижмите к поверхности;
11. Заверните песочное тесто в пищевую пленку;
12. Поместите в холодильник на полчаса;
13. Используйте французское тесто для приготовления кулинарных изделий;
14. Тесто можно хранить в морозильной камере до 2 недель.

Французский пирог киш «Лорен» с курицей и грибами по классическому рецепту

Самый известный французский киш называется «Лорен». Этот безумно вкусный открытый пирог состоит из слоеной песочной основы, наполненной копченой куриной грудинкой с обжаренными грибами и луком, залитых сырной сливочной смесью.

Великолепный сытный и одновременно легкий нежный вкус начинки на вкусном тесте, рассыпающемся на языке, понравится даже самым привередливым гурманам.

Нам понадобится:

• Куриная грудка копченая – 550 гр.
• Сливки 33% – 300 мл.
• Грибы – 300 гр.
• Мука – 250 гр.
• Лук – 180 гр.
• Сыр – 150 гр.
• Сливочное масло – 125 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Вода – 3 ст. л.
• Подсолнечное масло – 2 ст. л.
• Соль – 1/3 ч. л. + по вкусу
• Мускатный орех – 1 щепотка.
• Молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Как правило, приготовление любой выпечки начинается с замеса теста.

Для этого стоит обязательно просеять муку. Можно сразу в чашу, в которой будем дальше вымешивать нашу хлебную основу для киша. Сверху настрогать при помощи терки замороженное масло.

2. Прямо руками хорошо размять масляную стружку с мукой, чтобы получилась песочная крошка. В нее разбить свежее куриное яйцо и еще раз хорошенько перемешать полученную массу до получения однородной смеси.

3. Подсолить (1/3 ч. л.) и добавить холодную кипяченую воду. Очень быстро, чтобы не растаяла масляная основа, вымесить достаточно мягкое по консистенции тесто.

Скатать его в колобок, немного расплющить и положить в пакет. Отправить охлаждаться на полчаса в холодильник.

4. А пока есть время, можно заняться начинкой.

Большую луковицу и куриную грудку покрошить небольшими кубиками. Свежие промытые и обсушенные грибы можно настрогать тонкими пластиками или же нарезать в той же форме, что и предыдущие ингредиенты. Их можно использовать любые – подойдут и шампиньоны, и лесные грибы, как в свежем, так и в замороженном виде.

Сначала пассеровать на разогретом подсолнечном масле до полупрозрачного цвета лук. Потом обжарить с ним грибную нарезку, чтобы выпарилась вся лишняя жидкость. Затем закинуть курочку, подсолить и сдобрить перцем, потушить все вместе пару минут.

Больше и не надо, ведь курочка у нас уже и так готова к употреблению. И ее следует лишь прогреть и дать возможность соединиться со всеми остальными компонентами.

5. Любимый твердо-плавкий сыр измельчить теркой и соединить с прохладными сливками.

6. Если есть молотый мускатный орех, то добавить его в сливочную сырную заливку щепотку. В противном случае взять целый орех и измельчить его теркой в небольшом количестве сразу в чашу со смесью. Он даст легкую ореховую нотку готовому блюду и в данном случае используется всегда кстати.

Хорошо перемешать, чтобы получилась однородная ароматная полу-густая масса.

7. Охлажденное тесто раскатать в форме круга толщиной около полу-сантиметра. Оно не должно прилипать к скалке, но если такое случится, то стоит слегка припудрить ее мукой.

Затем перенести пласт песочно-слоеной основы в форму для запекания и придать ей вид «чаши с бортиками». Для красоты края можно обрезать фигурным ножом либо оставить, как есть.

8. Равномерно распределить обжаренную начинку в заготовке пирога, стараясь сильно ее не прижимать. Необходимо, чтобы между кусочками сохранялось хотя бы небольшое пространство, в которое потом будет проникать и заполнять расплавившийся сыр из заливки.

9. Сверху  вылить нашу сырную сливочную массу, и при помощи столовой ложки или спатулы разровнять ее, чтобы она полностью скрыла под собой «сухой» слой начинки.

Можно даже слегка встряхнуть форму, чтобы жидкая смесь проникла в глубь содержимого.

10. Остается только отправить киш в разогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут, а потом дать ему слегка остыть и вынуть из формы.

Подавать лучше горячим, но и в остывшем виде он не менее вкусен. Хотя, конечно, до остывшего состояния он чаще всего и не «доживает», так как съедается раньше.