Беляши с мясом на сковороде. очень вкусный домашний рецепт с фотографиями

Беляши классические. Фото рецепт

Начнем мы как обычно с классического рецепта. Я очень люблю как готовит этоблюдо моя мама, они получаются у нее очень сочными и такими необыкновенно вкусными.

Рецептов классических беляшей, на самом деле, на просторах интернета большое множество. Я хочу поделиться с вами рецептом пирожков, который для меня оказался самым лучшим. Попробуйте и вы пирожки по этому рецепту.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Сначала необходимо хорошо просеять муку.

2. Просеивать надо доброкачественно, чтобы мука обогатилась кислородом.

3. Теперь берем глубокую кастрюлю или тарелку. Вбиваем яйца.

4. Добавьте сахар.

5. Берем вилку,а лучше венчик и взбиваем смесь.

6. Взбивать яично-сахарную смесь надо хорошо.

7. Теперь налейте треть стакана молока.

8. Далее доливаем в стакан теплую воду.

9. Все четыре стакана выливаем в кастрюлю.

10. И снова хорошо взбиваем.

11. Добавляем соль, перемешиваем.

12. Высыпаем в получившуюся смесь пакетик дрожжей.

13. И тщательно все взбиваем.

14. Добавляем муку небольшими порциями.

15. Взбиваем венчиком.

16. Затем берем подсолнечное масло, пачкаем одну из рук и  этой рукой вымешиваем тесто.

17. Тесто нужно замесить до густоты мягкого хлеба.

18. Теперь необходимо добавить 1,5 ст. л. подсолнечного масла.

19. И продолжаем замешивать тесто пол минуты.

20. Теперь слегка присыпьте тесто мукой.

21. Далее накрываем наше тесто салфеткой или полотенцем и ставим в теплое место.

Проверьте, чтобы не было никаких сквозняков. Тесто должно подойти 2 — 3 раза. А тем временем, займемся приготовлением фарша.

22. Берем говядину и нарезаем на кусочки.

23. Потом также нарезаем свинину. Соотношение фарша: 2/3 — свинина; 1/3 — говядина.

24. Теперь нарезаем лук.

25. И также нарезаем пятую часть вилка капусты. Заметьте!! Капусту добавлять по желанию. Просто с ней беляши получаются намного сочнее.

26. И все эти подготовленный ингредиенты перекручиваем в мясорубке.

27. Все хорошо перемешиваем.

28. Добавляем в фарш специи, соль, смесь перцев, чеснок по желанию. И снова все хорошо перемешиваем.

29. Также в фарш необходимо добавить 2-3 стакана холодной воды. Перемешиваем.

30. Когда тесто подошло, приступаем к лепке беляшей. Для начало рабочую поверхность необходимо смазать подсолнечным маслом.

31. Теперь отщипываем кусок теста и делаем что-то наподобие шарика.

32. Заготовьте сразу побольше шариков.

Оставшееся тесто не забывайте накрывать.

33. Теперь делаем лепешки, по краям тесто должно быть по тоньше.

34. На середину лепешки кладем порцию фарша.

35. Собираем наш будущий беляш аккуратно в мешочек, приподнимая немного края.

36. Слегка примните пирожок, сверху оставив маленькую дырочку.

37. Хорошо разогрейте сковороду с большим количеством подсолнечного масла.

38

Осторожно кладем беляши стороной без дырочки вверх

39. Обжариваем до золотистого цвета с двух сторон.

40. Выкладываем готовые беляши на салфетку, что сбежало ненужное масло.

41. Вот и наши аппетитные беляши готовы.

Классический рецепт беляшей получился длинноватым, зато приготовить эту вкуснятину сможет любой!!

Пышные беляши на сковороде: классический рецепт

На самом деле рецептов беляшей не менее сотни, в каждой кухне мира они готовятся с различным мясом, с добавлением огромного количества лука и зелени и без нее. И названия у них совершенно разные, объединяет их то, что это жареный фарш в тесте и очень вкусный результат.

Что нужно для теста:

• Питьевая вода – 0,3 литра;
• Сахарный песок – 45 грамм;
• Прессованные дрожжи – 30 грамм;
• Яйцо куриное – 1шт;
• Маргарин – 100 грамм;
• Соль – на кончике ножа.

Для фарша:

• Перемолотая свинина и говядина – 0,4 кг;
• Головка лука – 1 штука;
• Белый хлеб – 100 грамм;
• Чесночок – 3 дольки;
• Молочко пастеризованное – 1 стакан;
• Специи — на усмотрение.

Принцип действий:

Сначала, конечно, готовим тесто, замешаем опару. Подогреваем питьевую воду до комнатной температуры, тщательно перемешать в ней дрожжи и подсыпать сахарный песок с солью.

Когда жидкость будет по консистенции напоминать жидкую сметанку начинаем просеивать порционно в смесь ровно половину нормы пшеничной муки.

Доводим замес до плотности густой сметаны и отставляем в теплое местечко минут на шестьдесят. Она вся должна пузыриться и увеличиться минимум в два раза.

И теперь в подошедшую опару подливаем подогретый маргарин, оставшиеся желтки и вторую половину пшеничной муки. Хорошенько замешиваем и очень аккуратно вводим пену из белков. Затем тесто вновь отправить в теплое место, иногда приминая его, на два часа.

Белый хлеб замочить на десять минуток в подогретом молочке. Затем слегка отжать его, измельчить руками и переложить в начинку. Добавить соль и различные, на ваш вкус, специи. Очень хорошо перемешиваем и даем настояться минимум пол часа.

В самую серединку укладываем мясной фарш, закрепляем края по верху, не забудьте про отверстие, оно обязательно должно быть. Хотя можно слепить их и треугольной формой. Теперь дать им отдохнуть пятнадцать минут.

Первая сторона для обжарки должна быть с отверстием. Затем прожарить, с другой стороны.

Ну вот и все, готовые пирожки перекладывайте на бумажную салфетку на несколько минут, а затем переносите на блюдо. Безумный аромат этого блюда соберет за столом всех членов вашей семьи. Приятного аппетита!

Фарш на беляши: рецепт из курицы

Кто-то жить не может без баранины, а кто-то не переносит сала, но съесть пару беляшиков совсем не против. Что ж, предлагаем вариант того, как можно сделать нежный и нежирный фарш для беляшей.

Ингредиенты

1. Отборное филе курицы (или другое мясо)– 0,5 кг;
2. Лук (некрупный) – 2 шт.;
3. Петрушка свеженькая – небольшой пучок;
4. Вода – несколько столовых ложек;
5. Соль и перец молотый – по вкусу.

Приготовление

Конечно же, прежде чем отправить мясо в кухонный комбайн или мясорубку, его следует промыть и немного обсушить.

Консистенция начинки должна быть средней зернистости. Второй раз мельчить его не нужно – потеряется вкус.

• Далее моем и мелко-мелко рубим петрушку, соединяем с мясным фаршем для беляшей и перед заворачиванием в тесто приправляем специями и солим.
• Чтобы разбавить сухость начинки (а она таковой и получится, поскольку в ней нет ни грамма жира), следует влить в нее пару-тройку столовых ложек воды.

Теперь, зная, как сделать сочный и вкусный фарш для беляшей, остается только запастись нужными продуктами и поспешить порадовать домашних сытной вкуснятиной!

Ароматные мясные беляши безусловно, являются незаменимым блюдом на любом столе. Тесто у них гораздо мягче тех же пирожков, а аромат мясной начинки внутри, который просачивается сквозь небольшое отверстие сверху, невозможно спутать с чем-то еще. Приготовить пышные беляши на сковороде под силу любой хозяйке, но не каждая знает всех хитростей этого простого рецепта.

Как приготовить вкусные, домашние беляши со свиным фаршем на сковороде:

Прежде всего нам нужно завести тесто. Для домашних беляшей мне нравится делать самое простое тесто на воде. Оно отлично поднимается и получается очень пышным, ноздрястым, прямо растет на глазах… И так, в теплой воде разводим дрожжи с добавлением соли и сахара. Вливаем растительное масло и частями засыпаем просеянную муку. замешиваем тесто. Как правило на 1 л. воды уходит от 1,5 до 1,7 кг. муки. Так что по дрожжам скажу сразу, не вспыпайте все 2 пачки. Я на 1 л. воды засыпаю сначала 1,5 пачки. Как правило мне этого хватает. До 1,7 кг. муки я оставляю 1,5 пачки дрожжей.

Замешиваем тесто и оставляем для подъёма на 30-40 минут, прикрыв кухонным полотенцем. Это тесто начинает прямо моментально работать, поднимаясь «на глазах». После первого подъёма, подбиваем тесто и оставляет для второго подъема еще на 20-30 минут.

Вот оно какое получается непосредственно перед лепкой беляшей.

Если Вам покажется, что тесто чуть жидковато, просто выложите его на рабочую поверхность стола и подмесите с добавлением муки. Подмешанное тесто снова положите в таз. Тесто у меня а протяжении всего приготовления беляшей остаётся в тазу. Я беру его частями (каждый раз отрезая для одного беляша). Мне так удобнее.

Пока у нас поднималось тесто, мы прокрутили на мясорубке с крупной решёткой свинику с прослойками или салом. Также прокрутили чеснок и 2-3 луковицы. Лука должно быть много для сочности.

В фарш добавляем по вкусу соли и свежемолотого черного перца. Вбиваме яйцо и вымешиваем 5-10 минут. В процессе вымешивания — фарм можно «отбивать», как бы роняя на дно миски.

Когда мы вымесили фарш, для беляшей я всегда в фарш добавляю немного сливочного масла. На указанный объём буквально 100 гр. И просто перемешиваю фарш еще раз с маслом. Так беляши у нас получатся очень вкусными и сочными.

Когда фарш готов и тесто готово к работе, я рабочую поверхность стола смазываю растительным маслом (НЕ МУКОЙ!!!..так как если мы будем лепить беляши в муке, при жарке мука будет гореть на сковороде. Мне удобнее использовать при лепке растительное масло, которым мы просто смазываем рабочий стол, чтобы оно не липло), отрезаю кусок теста. пальцами или скалкой раскатываю тесто в пласт и выкладываю кусочек фарша, расплющиваю его пальцами.

Теста я брала в этот раз много, так как хотела приготовить именно крупные беляши… (просто у меня с детства осталось в памяти, как на рынке продавали бабушки всегда именно крупные круглые беляши, кушая которые аж сок стекал по рукам…) Соответственно и фарша в каждый беляш на требуется больше. Но не переборщите с фаршем, чтобы он успевал прожариваться. Чобы начинка у беляшей не получилась сырой.

Защипываем беляш хорошенько, делаем плоским и перевернув вниз швом, аккуратно пальцами и ладонью делаем его плоским. Главное чтобы тесто не порвалось.

Сразу же, как я делаю беляш, отправляю его в кипящее масло на глубокой сковороде. Таким образом, я делаю подряд по 3 беляша и сразу их выпекаю… Обжариваю с двух сторон и только после того, как снимаю беляши со сковороды — приступаю к приготовлению следующих трёх беляшей.

Как только с одной стороны беляши подрумянились (на это уходит около 2-3 минут, главное не пережарить),

с помощью специальных кухонных щипцов снимаю беляши на тарелку (блюдо), застеленную кухонным бумажным полотенцем для впитывания лишнего растительного масла.

После чего просто перекладываю беляши на большую плоскую тарелку (блюдо) и подаю на стол. Завариваем чай, кому-то кофе… А я обожаю беляши с молоком…. ММММММ…. Какие они ароматные, вкусные и сочные….

А вот мой беляш в разрезе. Тесто получается пышное, пузырчатое, а фарш отлично прожарен и очень сочный… А какой стоит аромат… Это не передать словами…

Приятного Всем аппетита и всегда вкусной домашней выпечки — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Пошаговый рецепт приготовления беляшей на сковороде с фото

Приготовление беляшей в домашних условиях – дело несложное. Просто нужно сделать дрожжевое тесто и хороший фарш. Тогда у вас получатся сочные беляши с хрустящей корочкой. Это блюдо по достоинству оценят все мужчины. Название этой выпечки происходит от татарского слова «бэлиш», что означает большой печеный пирог.

Кухонная утварь: сковорода, на которой будут жариться беляши, скалка для раскатки теста и нож.

Ингредиенты

• Дрожжи (свежие) – 50 г.
• Мука – 2,5 стакана.
• Молоко – 200 мл.
• Сахар – 1 ч.л.

• Соль – по вкусу.
• Луковица – 1 штука.
• Мясной фарш – 300 г.

Как правильно выбрать фарш

Если у вас есть такая возможность, то купите хорошее мясо (желательно свинину) и сделайте фарш сами

Если вы все-таки покупаете фарш, то обратите внимание на мои советы по его выбору:

Фарш бывает замороженный и охлажденный. Лучше всего выбирать охлажденный, его не могут хранить слишком долго. А вот замороженный фарш, напротив, можно хранить бесконечно. И проверить, сколько он лежал на прилавке, очень сложно. Тем более, что в супермаркетах часто практикуется переклеивание срока годности на более поздний.
Также качество фарша можно определить по соку, который выделяется при его разморозке. Если сока нет совсем, то скорее всего в составе этого продукта есть влагоудерживающие добавки. В свежем фарше должен быть розовый сок

Если же сок темный, мутный, к тому же с неприятным запахом, значит продукт несвежий.
Всегда обращайте внимание на маркировку фарша. Там должен быть указан подробный состав продукта

Его энергетическая ценность, срок годности. Если фарш обернут в простую пленку, без какой-либо информации о нем, то такой продукт не следует покупать.
Фарш не должен иметь посторонних запахов. Качественный продукт однородного яркого цвета без темных вкраплений.

Пошаговый рецепт

Добавляем туда дрожжи, соль, сахар и просеянную муку. Замешиваем тесто.

Как обычно, главные требования к тесту, чтобы оно не прилипало к рукам, но и не было слишком тугое.
Оставляем тесто подходить.

Второй шаг

1. Нарежьте лук маленькими кубиками и добавьте к фаршу. Не бойтесь класть много лука. Чтобы фарш для беляшей с мясом получился сочный, лука необходимо взять почти столько же, сколько мяса.

Раскатайте каждую часть в форме лепешки.
Кладите на каждую лепешку начинку и защипывайте так, чтобы сверху осталось отверстие.

Четвертый шаг

1. В сковороду наливаем растительное масло так, чтобы скрылась большая половина пирожков. Это нужно для того, чтобы они хорошо прожарились.
2. Жарить нужно сперва дыркой вниз.

Затем нужно перевернуть беляш и дожаривать, подливая горячее растительное масло со сковороды внутрь пирожка. Так начинка не будет сырой.

Видеорецепт беляшей на сковороде

Приглашаю вас посмотреть это видео. Этот наглядный рецепт поможет вам правильно приготовить вкусные беляши.

Иногда беляши готовят с мясом и картошкой, а иногда даже с пшеном или рисом. Это традиционные рецепты. Если изменить начинку и форму, получится обычный пирожок. Беляш делает беляшом именно мясная начинка и своеобразная форма. Беляши подают как самостоятельное блюдо. Это очень сытная и довольно жирная выпечка.

Также я рекомендую испечь беляши в духовке они не менее вкусные, чем на сковороде. Или беляши на кефире, в них очень вкусное и нежное тесто. Также я хочу представить вашему вниманию еще два рецепта. Это расстегай с мясом и расстегай с рыбой.

www.svoimirykami.club

Классические беляши с мясом: пошаговый рецепт

Простой пошаговый рецепт беляшей с мясом из обычного дрожжевого теста на воде. Если нет свинины и говядины. То берите любые другие виды мяса для начинки.

Ингредиенты

•    550-600 граммов муки;

•    280 мл воды;

•    1 ч. л. сухих быстрых дрожжей;

•    30 граммов масла сл. либо маргарина;

•    30 мл масла растительного;

•    2 ч. л. сахара;

•    1 ч. л. соли.

Для начинки:

•    170 г говядины;

•    200 г свинины;

•    120 г лука;

•    5 г чеснока;

•    соль, перец;

•    1 желток.

Дополнительно понадобится растительное масло для обжаривания. Не во всех пошаговых рецептах беляшей с мясом оно указано, также нельзя точно определить количество, так как диаметр сковороды или сотейника может отличаться, как и плотность закладки изделий при жарке.

Приготовление

1.    Начинать приготовление беляшей нужно всегда с теста, так как ему понадобится около двух часов для подъема. Дрожжевое тесто всегда месят на теплой воде 38-40 градусов, то есть жидкость должна быть чуть теплее температуры тела. Отмеряем нужное количество, переливаем в большую миску для замеса теста либо используем эмалированную кастрюльку.

2.    Добавляем к жидкости две чайные ложки сахара. Он необходим, чтобы активировать дрожжи, заставить их работать

Также сахар дает красивый золотистый цвет выпечке, но важно не переборщить. В некоторых пошаговых рецептах беляшей можно увидеть 2-3-4 ложки сахара

Такое тесто будет быстро подгорать, а начинка не успеет приготовиться.

3.    Теперь вводим сухие дрожжи, размешиваем. Лучше оставить их минут на пять или десять, чтобы крупинки пропитались жидкостью и растворились.

4.    Добавляем неполную чайную ложечку соли. Если тесто недосолить, то оно будет безвкусное.

5.    Вводим растопленное сливочное масло, размешиваем и начинаем подсыпать пшеничную муку. Перед замесом теста ее нужно тщательно просеять. Это позволит легче соединяться с жидкостью.

6.    Как только почти вся мука будет введена, подливаем растительное масло. Можно использовать подсолнечное масло с запахом или без него.

7.    Продолжаем месить мягкое и однородное тесто. Которое будет слегка расползаться на столе. Если забить массу мукой, то после жарки беляши будут жесткие. Замешанное тесто накрываем полотняной салфеткой, пусть хорошо подойдет.

8.    Теперь можно приготовить начинку. Оба вида мяса промываем. Вытираем, режем кусочками. Измельчаем на мясорубке.

9.    Очищаем лук. Его можно тоже перекрутить через мясорубку, но лучше порубить ножом на мелкие кусочки. Перекладываем к мясу.

10.    Добавляем в фарш измельченный чеснок, кладем для вкуса соль. Кидаем одну щепотку черного перчика и яичный желток. Если яйцо мелкое. То можно добавить его целиком. Тщательно размешиваем начинку, убираем в холодильник на часок, пусть фарш созреет.

11.    Как только дрожжевое тесто для беляшей хорошо поднимется, увеличится в три раза, делим его небольшими кусочками. Делаем колобков, размер небольших яблочек. Раскладываем на столе, оставляя между ними по 4-5 см. Пусть еще немного постоят, приподнимутся. Чтобы сверху корочка не подсыхала, можно сверху накрыть легким полотенцем.

12.    Достаем из холодильника фарш. Повторно размешиваем, так как из овощей выходят соки, отслаивается жидкость.

13.    Сразу же готовим сковородку или сотейник. Нам нужно, чтобы беляши свободно плавали, не касались друг друга, а также дна посудины. Поэтому наливаем в нее около двух сантиметров растительного масла. Можно сразу поставить на плиту и включить огонь, но только не сильно, пусть потихонечку прогревается посудина и масло.

14.    Теперь возвращаемся к тесту. Кусочки к этому моменту поднялись. Берем один и переворачиваем. Расплющиваем руками в большую лепешечку.

15.    Кладем начинку. Можно сразу расплющить все тесто в лепешки и разделить между ними фарш, чтобы получилось равномерно и ничего не осталось. Начинку тоже расплющиваем и размазываем, делая посередине небольшой кружок.

16.    Ниже будет пошаговый рецепт беляшей с мясом с дырочкой. Сейчас же просто собираем все кончики в одну кучу, защипываем и еще раз расплющиваем, но уже полноценный беляш.

17.    Лепим все беляши с мясом. Как только они будут готовы, прибавляем огонь. Делаем температуру чуть больше среднего.

18.    Опускаем беляши с маслом в масло. При попадании теста в горячий жир, оно будет увеличиваться. Поэтому не кладем плотно, оставляем немного места.

19.    Жарим с двух сторон по несколько минут. Если огонь сделать большой. Мясо не успеет приготовиться. Если же огонь будет маленький, то тесто начнет активно впитывать масло. Тут нужно поймать золотую середину. Беляш должен жариться, но не гореть.

20.    Готовые беляши выкладываем на бумагу, чтобы избавиться от лишнего жира.  

Как приготовить беляши из дрожжевого теста в духовке

Предлагаю вам рецепт настоящих беляшиков в духовке. Они очень вкусные, сытные и более полезные (чем жаренные в масле). Можно, конечно, приготовить их из покупного готового теста. Но к этому я прибегаю только в экстренных случаях. Чаще всего готовлю его сама, потому что лучше своих заботливых рук в этом деле ни поможет ничто.

Обязательно попробуйте этот рецепт. Я уверена, понравится всем! Ведь союз пушистого нежнейшего теста и очень вкусной сочной начинки — это просто бомба!

Список ингредиентов:

Тесто:

• 1 ч.л. сухих дрожжей
• 30 гр сахарного песка
• 250 мл. молока
• 500 гр. муки
• 2 сырых яйца
• 1 ст.л. растительного масла
• щепотка соли

Начинка:

• 3 луковицы среднего размера
• полкило любого мясного фарша
• соль, молотый перчик по вкусу
• один желток + 1 ст.л. молока для смазывания изделий

Процесс приготовления:

Яйца лучше предварительно достать из холодильника, чтобы они успели прогреться до комнатной температуры. Молоко нужно подогреть примерно до 37-40 градусов — оно должно быть теплым.

Просеиваем муку и подготавливаем все остальные продукты по списку.

Приготовления дрожжевого теста начнем с опары. Для этого, наливаем в миску примерно половину количества молока, всыпаем дрожжи, 2-3 ст.л. муки из общей массы и 1 ст.л. сахарного песка. Перемешиваем все до состояния однородной кашицы. Обтягиваем пищевой пленкой и убираем в теплое место на 10-20 минут. Масса поднимется пышной густой шапочкой — дрожжи начнут свою работу.

В миску побольше вливаем оставшееся молоко, сырые яйца и пышненькую опару. Вводим также остатки сахарного песка, растительное масло и соль. Хорошенько все взбалтываем.

Постепенно подсыпаем муку и размешиваем. Сразу все добавлять не рекомендую, ведь мука у всех разная. В зависимости от этого, ее может понадобится чуть меньше или же, наоборот, больше.  В результате, тесто должно быть очень мягким и пластичным. Возможно, поначалу оно будет немного прилипать к ладоням, но со временем перестанет. Поэтому, месить его стоит не менее 5 минут.

Кладем в миску с высокими бортами, накрываем салфеточкой и убираем в теплое место на 1 час. За это время его можно пару раз обмять.

Теперь плавно переходим к начинке. Мясо пропускаем через мясорубку. Можете брать абсолютно любое — свинина, говядина, курица, индейка или же смесь.

Лук очищаем и мелко-мелко нарезаем ножом. Можете, по желанию, воспользоваться блендером. Только до кашеобразного состояния не советую доводить — лучше оставить мелкие крупинки.

Соединяем его вместе с фаршем в одной посуде, солим, приправляем по вкусу и все старательно перемешиваем, чтобы все ингредиенты распределились равномерно. Я делаю это руками — так удобнее всего.

Наше пышное тесто поднялось, слегка обминаем и делим его на равные кусочки, примерно по 50 грамм каждый. В зависимости от того, какого размера пирожки вы привыкли лепить, такого размера заготовки и делайте. Округляем их, раскатывая между ладонями и убираем под пленку, во избежание заветривания.

Из данного количества теста получается примерно 17 шариков по 50 грамм. Оставляем их минут на 10, «отдохнуть» и немного подняться.

Руками или скалкой раскатываем в кружочек, в центр кладем 1-2 ложку начинки. Слегка вытягиваем краешек теста и начинаем собирать все гармошкой по кругу. В серединке, в итоге, оставляем отверстие. Раскладываем заготовочки на противне, выстеленном пергаментом.

Сверху смазываем перемешанным с 1 ст.л. молока желтком. Духовку нагреваем до 200 градусов и ставим будущие беляши сюда. Выпекаем 30-40 минут, в зависимости от вашей печи.

Сразу после запекания дадим им немного постоять вне духовки. Для этого, накроем их полотенцем и оставим на полчасика. Получаются они очень вкусными. Вы только полюбуйтесь, какие они аппетитные в разрезе!

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=D5jmJ7y5l60

Приятного вам аппетита!

Беляши домашние: приготовление теста

Чтобы получились вкусные, сочные, а главное, легкие для усваивания жареные пироги, само тесто для них должно быть соответствующим — мягким, легко принимающим форму, не растекающимся при выпечке. Масло (фритюр) при этом формирует золотистую корочку, но не проникает внутрь, не утяжеляет беляш.

Ингредиенты теста на 16-17 беляшей:

• дрожжи — 10 граммов свежих хлебопекарных или два пакетика по 11 граммов сухих;
• сахар — одна столовая ложка;
• соль — одна чайная ложка;
• масло растительное (подсолнечное нерафинированное) — четверть стакана;
• яйцо куриное — одна штука;
• мука хлебопекарная (ни в коем случае не добавлять блинную) — три стакана;
• молоко любой жирности — один стакан.

Рецепт 1: вак беляш (пошаговые фото)

Вак беляш по татарски (или бэлиш) чем то напоминает наш пирожок, но с восточным колоритом. Несмотря на то, что выход их довольно большой, съедаются они очень быстро!

Для теста:

• Мука 4 стак.
• Сливочное масло 200 гр
• Кефир 1.5 стак.
• Поваренная соль 1 чайн.л.
• Сода пищевая 0.25 чайн.л.

Для начинки:

• Поваренная соль по вкусу
• Говядина 500 гр
• Картошка 500 гр
• Лук репчатый 2 шт.
• Перец черный молотый по вкусу
• Вода 70 мл

Для смазывания формы:

Растительное масло 1 ст.л.

Как готовить вак беляши? Отмерьте и подготовьте необходимые ингредиенты. Вместо говядины можно взять баранину, а сливочное масло заменить маргарином или кулинарным жиром. Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно успело размягчиться.

Просейте муку, чтобы очистить ее от примесей и насытить кислородом. От этого будет зависеть пышность будущей выпечки. Смешайте муку с содой и солью. Муки может понадобиться больше или меньше, все зависит от ее свойств. Ориентируйтесь на желаемую эластичную, плотную консистенцию теста.

Добавьте к просеянной муке мягкое сливочное масло.

Перемешайте муку с маслом до состояния крошки.

Влейте стакан кефира комнатной температуры.

Перемешайте.

Добавьте оставшийся кефир и замесите тесто. Долго вымешивать его не нужно.

Тесто должно получиться податливым, мягким, не липнущим к рукам. Положите его в холодильник на 30 минут (но можно и дольше). Ему нужно отлежаться, тогда с ним будет легче работать.

А тем временем, займитесь начинкой. Если нужно, разморозьте говядину, заранее переложив ее из морозилки на нижнюю полку холодильника. Затем помойте мясо, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте небольшими ломтиками. Перекрутите в фарш через мясорубку.

Очищенную картошку нарежьте мелким кубиком.

Репчатый лук очистите от шелухи. Промойте в холодной воде, чтобы при нарезке луковый сок не так сильно раздражал слизистую глаз и, как можно мельче нарежьте.

В емкости соедините картошку, лук и говяжий фарш.

Влейте немного кипяченой воды комнатной температуры, чтобы начинка получилась еще сочнее

Следите, чтобы фарш не стал слишком жидким, вливайте воду осторожно и по чуть-чуть, перемешивая

Посолите и поперчите.

Хорошо перемешайте картошку с мясом – и начинка готова!

Достаньте из холодильника тесто. Разделите его на небольшие кусочки размером со сливу (или же кусочки побольше, если хотите получить вак беляши покрупнее). У меня готовые получились 8-9 см в диаметре.

Как лепить вак беляши? Каждый кусочек теста раскатайте в тонкий блинчик на присыпанной мукой рабочей поверхности стола.

В центр каждого блинчика положите 1 столовую ложки начинки.

Края соберите в мешочек, оставив отверстие посередине и подняв края вверх. Подобным образом формируются манты. В каждую дырочку для сочности можно положить примерно 5 г сливочного масла. В отдельной емкости можете взбить яйцо и кулинарной кисточкой смазать все пирожки, чтобы они приобрели красивый цвет в процессе выпекания.

Слегка смажьте противень рафинированным растительным маслом с высокой температурой дымления. Выложите заготовки из теста. У меня из указанных ингредиентов получилось 2,5 полных противня.

Заранее разогрейте духовку (за 10-15 минут до начала готовки) до 180 градусов. Выпекайте изделия примерно 40 минут до румяного цвета. Ориентируйтесь на особенности своей техники, по необходимости изменяя время и температуру выпекания. Вначале внутри вак беляша образуется много жидкости, но в конце приготовления все будет в порядке.

Достаньте из духовки противень с готовой выпечкой. Немного остудите и подавайте с нарезкой из свежих овощей. Приятного аппетита!

Ленивые беляши – рецепт «проще некуда»

Дрожжевое тесто любит внимание хозяйки, капризно, не терпит сквозняков, небрежности и плохого настроения. Поэтому не все домашние поварихи готовы на такие гастрономические подвиги, а современная молодежь, вообще, любит рецепты быстрые и необременительные

Один из них предлагается ниже, он потребует немного времени и самых простых продуктов.

Ингредиенты для теста:

• 0,5 кг муки (сорт высший);
• 1 ст. средней жирности сметаны;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. маргарина (еще лучше масла);
• 1 ст. л. (с горкой) сахара;
• чуть соли;
• сода или разрыхлитель.

Приготовление:

1. Тесто готовится следующим образом: в большую миску просеять муку. В образовавшемся холмике из муки сделать углубление. В него вбить яйца, добавить остальные ингредиенты. Быстро замесить тесто, его скатать в шар (оно должно отлипать от рук). Шар прикрыть, вынести на холод на полчаса.
2. Для начинки потребуется фарш или мясо (300 гр.), нарезанное крошечными кусочками. Настоящие татарские поварихи мясо, естественно, нарезают, их современные коллеги из других регионов могут использовать в качестве начинки для беляшей мясной фарш, перекрученный на решетке с крупными отверстиями.
3. В фарш, кроме мяса, добавить соль, приправы, пару ложек жирных сливок. Воспользовавшись самым простым рецептом приготовления беляшей, можно получить очень даже приличный результат.

Особенности беляшей

Жареную пищу вряд ли назовешь диетической. В процессе готовки пирожки впитывают много жиров, поэтому они являются высококалорийным продуктом

Поэтому ни один диетолог не станет рекомендовать вам эту вкуснятину. Поэтому, не стоит поедать глазам беляши тем, кто сидит на диете. Иначе не удержитесь и придется заново начинать похудение. Также с этим лакомством нужно быть поаккуратнее людям, страдающим болезнями сердечно-сосудистой системы и поджелудочной железы.

Но беляши, приготовленные самостоятельно в домашних условиях, менее вредные, чем покупные. Ведь здесь вы сами регулируете жирность мяса и количества масла для жарки. А сготовить дома можно как открытые, так и закрытые пирожки. Между собой они разнятся не только видом, но и особенностями готовки.

Домашний рецепт бездрожжевых беляшей на кефире с говяжьим фаршем

Этот рецепт не только для любителей бездрожжевой выпечки, но и для тех случаев, когда надо вкусно, сытно, а главное — быстро накормить своих близких.

Ингредиенты:

растительное масло для жарки

Для теста:

• кефир (жирность 2,5% или больше) — 250 гр.
• мука пшеничная — примерно 220 гр.
• растительное масло — 2-3 ст. л.
• сода — 1/3 ч. л.
• соль — 1/3 ч. л.

для начинки:

• говяжий фарш — 250 гр.
• репчатый лук — 1 шт.
• соль
• перец

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Готовим начинку для беляшей. Говядину перекручиваем через мясорубку. Лук можно прокрутить вместе с мясом или очень мелко нарезать. Добавить соль, перец по вкусу, хорошо перемешать. Фарш должен получиться мягким, легко размазываться. Если у вас получился он суховатым, то можно добавить немного воды, но не переборщите, жидким фарш быть не должен. Слегка отбить фарш, сложить в миску и поставить в холодильник.
2. Теперь займёмся приготовлением теста. В миску просеять 1 стакан муки, влить кефир, тщательно перемешать до состояния жидкого теста.
3. Добавляем соду, соль и постепенно начинаем сыпать оставшуюся муку. Замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким, немного липнущее к рукам, но не жидким, оно должно хорошо держать форму.
4. Теперь нужно добавить растительное масло. Добавлять его нужно малыми порциями, хорошо вымешивая тесто. Каждую следующую порцию масла добавлять после того, как будет вбита предыдущая. В итоге должно получиться гладкое, однородное, очень эластичное тесто. Округляем его и оставляем на 20 минут отдохнуть.
5. Смазываем руки и рабочую поверхность растительным маслом. Делим тесто на порционные кусочки, формируем шарики. Шарик разминаем в лепёшку, кладём фарш, собираем края теста вместе, оставляя в центре дырочку. Прижимаем ладонью, делая форму изделий плоской.
6. Жарим бездрожжевые беляши на сковороде. Выкладываем в горячее масло дырочкой вниз. Время приготовления — 4−5 минут с каждой стороны на небольшом огне до золотистой корочки.